科技创新项目结题报告书(何晓丹).docx

附件 3项目类别项目批准号

理科类L05092

华南农业大学大学生科技创新

活动项目结题书

项目名称：超滤工艺对蜂蜜加工特性及营养价值的影响

申请人：何晓丹、章颖、黎子蔚

所在院部：食品学院

专业年级：03 级食品科学与工程

联系电话：

指导教师 :林捷职称高级实验师

立项日期：二○○五年四月二十日

结题日期：二○○六年四月十日

华南农业大学

大学生科技创新活动项目指导中心

填表说明

一、填写结题报告书前，请先咨询指导教师或有关专业教

师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写。表达明确、严谨，一律要求用打印稿件。

二、申请书为 A4 复印纸，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师和所在院（部）审查并签署意见后报

大学生科技创新活动项目指导中心。

三、一级标题三号宋体加粗，用“一、二、三”标示；二级标题四号楷体加粗，用“ （一）（二）（三）”标示；三级标题四号仿宋加粗，用“ 1、2、3”标示；四级标题四号仿宋，用“①②③”标示。示例：

一、《 XXXX》课题立项与研究的目的意义

（一）《XXXX 》课题立项与研究的目的的意义

1、《XXXX 》课题立项与研究的目的意义

①《 XXXX》课题立项与研究的目的意义

四、如表格不够，可以加附页。

一、简表

项项目名称

超滤工艺对蜂蜜加工特性及营养价值的影响

目

项目类别A、文科类；B、理科类；√

简

况

申请经费1500 元起止年月2005.5 ～ 2006.4

姓名性

出生年月年级专业班级

所在上学年综项目中的

本人签字别学院合测评分分工

项

03 食品科学与食品学

目何晓丹女 84.09.2779.82营养分析

工程（ 1）班院

组

03 食品科学与食品学超滤工艺研

成章颖女 85.12.1575.21

工程（ 2）班院究

员

03 食品科学与食品学测试及数据

黎子蔚女 84.08.1781.86

工程（ 3）班院分析

指

姓名林捷性别女学位硕士职称高级实验师

导

食品安全与快速检测技术，食品加工新技术、新工艺的研究与应用，应

教

研究方向用微生物学

师

情

况

授课名称

食品卫生微生物学检验、食品卫生微生物学检验新技术、

HACCP体系

的

原理与应用、食品微生物学实验技术、食品微生物学

蜂产品是一种营养最全面的食疗佳品及药品，其中含有丙氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等16 种氨基酸，其中有 6 种是人体必需氨基酸。矿物质

在蜂蜜中也很多，主要有磷、铜、铁、钾、镁、硅、镍等，这些矿物质在人体生理活动

中起着重要的作用。特别要指出的是蜂蜜中矿物质的含量和人体血液中的矿物质含量颇

为相似，这样有利于人体对矿物质的吸收。由于矿物质的存在，使蜂蜜在体内成为碱性

成分，可中和血液中的酸性成分，使人较快地解除疲劳，增进健康。随着对蜂产品的深

入研究而日益受到人们的青睐，蜂产品的需求量日益增长。但是我国的蜂蜜产量与蜂产

品的加工工艺却呈现出极度的不平衡和不足，如：蜂蜜易发酵变质；其中存在大结晶核，

项因此易结晶；在加工过程中，蜂蜜的蜜色、芳香和质地会受到不同程度的损坏；在加工的加热过程中，蜂蜜的热敏感成分易受破坏；蜂蜜的产品中仍有沉淀等等。

目

因此，本项目希望通过超滤技术的方法来改善这些不足，以改变我省蜂蜜加工企业

简

生产规模小，科技含量低的现状。超滤技术是一种运用机械阻隔原理分离液体与大分子

介

的膜析法，在透过溶剂的同时，透过小分子溶质，截留大分子溶质。该技术具有设备简

单、操作方便、无相变、无化学变化、分离效率高和节省能源等诸多优点，超滤过程能

同时浓缩和纯化产品。本项目着重研究超滤工艺对蜂蜜的营养成分和加工特性的影响，

通过对超滤的最佳膜孔径与膜材料的优选，设计最佳超滤蜂蜜加工的路线，以期得到高

品质的蜂蜜产品和适合深加工的优质的蜂蜜原料，特别是在感观和加工特性方面，超滤

技术能够解决目前大多数蜂蜜长期存放后会出现结晶沉淀的问题，有效去除蜂蜜中的微

生物及引起受热后沉淀的杂质。为工业化生产提供可靠参数，同时解决了我国蜂产品加

工程度低，附加值低，销路受限制等问题，可以大幅度提高蜂农的收入。

二、项目研究的内容与方法

采用不同的超滤膜孔径、膜材料与超滤工艺。比较超滤前后蜂蜜的加工特质与营养变化，

对蜂蜜超滤前后的营养价值及有效成分的变化进行分析，研究一条蜂蜜超滤的最佳加工途

径，使蜂蜜口感醇正，外观优质，有较高营养价值，适合进行深加工或作为保健品、药品的

原料。

超滤蜂蜜的生产工艺流程为:

原料蜂蜜——测定蜂蜜营养成分、色泽、加工特性——粗滤—一稀释—一选用不同孔径

的膜超滤—一测定蜂蜜的营养成分、色泽、流变性、耐温性等物理性质。

分析内容与方法：

（一）吸收值的测定：采用紫外 - 可见光分光光度计测定，测定200nm～700nm波段的吸收值；（二）色差的测定：采用美能达CM— 3500D 色差系统测定，波长范围为400～ 700nm。

（三）可溶性固形物的测定：采用手持糖度计测定。

（四）总糖的测定：采用蒽酮比色法测定。

（五）还原糖的测定：采用直接滴定法测定。

（六）总氮的测定：采用凯氏微量定氮法。

（七）游离氨基酸的测定：采用茚三酮比色法测定。

（八）冷热稳定性的测定：分别采用85℃30min 、90℃ 10min 和 121℃ 25min 加热，观察加热