石膏豆花制作方法

见过外面的豆浆和豆腐花吧，有人担心不够卫生，有人担心加了添加剂不够健康……今天和大家分享简单几步，您就可以喝到自制纯正的豆浆，爽口的豆腐花（也就是成都遍地都是的豆腐脑儿）啦。

首先：准备工作，购买黄豆500g（大概够4个人

吃两餐），石膏粉

第一步：将500g黄豆浸泡于水中，大概需要浸泡16h（冬季）10h（夏季）；（建议前一天晚上泡至第二天早晨，浸泡时间不能过长，太长的话会导致后

面的豆浆泡沫过多）；

第二步：用家用的豆浆机，分次少量的将黄豆打成浆状，将其全部盛放在一个较大的锅中，然后加入打成浆的黄豆8~9倍水，将其煮沸即可。

第三步：用纱布少量分次将其过滤，滤过的水就是豆浆，滤过的渣就是豆渣~\(≧▽≦)/~啦。将二者分开放置，当然可以舀起一些豆浆饮用哦。

正在挤压出更多的豆浆，去除豆渣！！！

终于滤完了

第四步：也是最有技术含量的一步了哦，将最初准备的石膏粉取25g左右用一小碗加水调匀，然后边搅动边将其导入豆浆中，直到盆中出现小凝结块，豆浆不在那么容易晃动为止。

下面这个是石膏粉

加水稀释

倒入豆浆中，搅拌均匀

它已经不再晃动了……

第五步：将其静置至完全凝结（其实已经成豆腐花了哦）后，将其划成几块，放一些勺子或者锅铲在豆腐花上，嘿嘿，这下，你就可以去休息了……

等到旁边出水了，就可以了哦，吼吼

最后，最后……煮沸，煮热，开吃！！！！

这是我们四川人的豆腐花蘸水，有葱、芫荽、红辣椒油、盐、味精、酱油……根据自己口味酌情配料

下面这个是豆渣，猜猜做成下面这性质有什么用

处

呢？下篇揭晓！

豆腐脑

城市：淮安所属专题：饮食文化作者/来源：魅力淮安浏览：642

淮安豆腐脑

豆腐脑是用豆腐浆和石膏卤凝固而做成，嫩得碰不得，由于佐料多，汤鲜，一匙一匙吃起来，味道极佳。卖豆腐脑的人技巧熟练，一手挟着两个小饭碗，一手先舀几勺豆腐脑，再从10多只茶杯里，将白水鸡、白水肉、虾米、榨菜、茶干、大头菜、大蒜等末子，迅速地一一挑点到碗里，然后倒些酱油、麻油、味精，再从放着肉骨头的汤罐里将汤舀到碗里，这时一碗白红黄绿，色香味俱全的豆腐脑就做成了。

豆腐脑又称豆花、雪花、琼浆、玉乳、玉液等。大豆经过清选、浸泡、冲选、磨浆、滤浆、煮浆后，加卤水、石膏、葡萄糖酸内脂复合凝剂、天然鲜菜汗凝固剂或锌凝固剂等而形成豆腐脑。豆腐脑食用方便，易操作，可配制成各自喜爱吃的甜、咸鲜、咸辣、麻辣等口味。最有名气的要数“鸡汁豆腐脑”，它是用老母鸡汤为主要调味，有的加入鸡丝、虾仁、香豆、葱花等

豆花并不是豆子开花，而是豆子的另外一种形式。

黄豆用水泡过并磨碎过滤出豆浆后，就可以加入少量凝结剂，让豆浆凝结成非常稀软的

固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑，而用石膏制成的则叫豆花。

夏季豆花不怕以辣攻辣

豆花有一种淳朴的美感，全国各地都有许多用豆花做成的菜品。在台湾，豆花通常加入糖水或黑糖水食用；而北方人习惯在豆花中加入肉馅；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮做调料的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，甚至也会放入韭菜花、蒜泥、葱花等等。各种调料能使豆花变换出不同口味，夏天到了，你可以用四川传统的麻辣豆花，以热攻热，也可以创新性地来一碗“冰镇豆花”，用美味和冰爽驱赶烈日骄阳。

实战演习

制作正宗的麻辣豆花

准备工作

1、将250克黄豆提前一天泡在清水里(泡一个晚上就行)。

2、准备好豆浆机，家用的即可(也可以用榨汁机代替)。

如果没有小磨，可以用豆浆机做豆浆

3、葡萄糖酸内酯(其实就是豆腐王)，大型超市或者农贸批发市场有售。如果没有可以用食品级石膏代替。

4、准备好郫县豆瓣、麻仁、辣椒油等(做调料用)。

豆花

说白了就是比嫩豆腐更嫩的豆腐。说来有些拗口。到底有多嫩？嫩得要泡在水里，吃的时候再捞出来，和其他东西一起煮。其实想来豆腐也是一种很有趣的东西。豆子磨碎加上水是豆浆，而且不管加多少水通通叫豆浆。

豆浆减少些水分是豆花，豆花再减少些水分是豆腐脑，豆腐脑再减少些水分是嫩豆腐，嫩豆腐再减少些水分是老豆腐，老豆腐再减少些水分是豆干，豆干再减少些水分是豆腐皮，豆腐皮再减少些水分是干豆皮，豆腐腌起来是豆腐乳，放得发了霉是霉豆腐，连搁得久了发臭了还可以是臭豆腐。豆

腐可谓是个宝贝。

编辑本段原料

豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤。

编辑本段做法

1�河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒

拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

2�炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜

汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水

豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。

红油味碟的调制：

每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥

黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

注意：