烤羊肉串调料配方
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。
此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。
人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量:472(大卡)主料羊肉 400g葱半根方法/步骤1. 准备好羊肉,洗净。
羊肉切小块。
2. 葱切小圈,加入羊肉中。
3. 加入生抽。
加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4. 拌匀后,腌制几个小时。
竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。
烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
烤羊肉串的腌制方,,, .,分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。
食材, 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1. 1羊肉洗净,控干;2. 2切成均匀等大的肉块;3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;4. 4竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。
烤羊肉的方法和配料
烤羊肉的方法和配料所需食材阿富汗烤羊肉阿富汗烤羊肉原料：羊后腿肉调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。
烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。
如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。
将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
制作方法烤羊肉串是风靡全国的新疆小吃。
不仅新疆各地城镇随处可见，而且在北京、天津、上海、广东等大城市也有售卖。
做法一：首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。
然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。
也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
这种原始的木钎不容易看到了。
把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：1）先将羊肉切片2）铁锅烧热（注意：不放油哦）3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。
再翻炒几下，就可以出锅了。
千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。
烧烤配方制作大全
烧烤配方制作大全烧烤配方制作大全肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
串串香系列烧烤的用具：竹签、不锈刚签、无烟烧烤机、无烟烤涮机1．竹签：使用前先用水浸泡30分钟，可防止尖头分叉有刺，在烤时不易烤断；2．不锈刚签：使用方便，无需水浸泡不怕火烧，可回收再用，减少成本；3．无烟烧烤机：火候可大小调节，无烟、环保、卫生、节省能源；4．无烟烤涮机：可自助烤肉，操作方便。
无烟，还可做火锅涮制食品。
肉制品选取料与腌制：1.选用新鲜肉，兽检合格的鲜嫩原料。
2.腌制：分全口味，半口味，底味。
全口味：即在腌肉的基础上，将盐份调制成咸淡适中，烤制成后直接撒干粉食用。
半口味：即在腌肉的基础上，盐味减少到二分之一，这样烤的肉可涮专用调味和有味道的干粉。
底味：即在腌肉的基础上放少量盐，这样可涮专用调味或撒特制调味。
串类的腌制：（1）羊肉串（1000克计）选用里脊或后腿肉最佳。
、姜汁15克、姜汁15克、洋葱汁15克、料酒15克、色拉油1.5克.制作：将羊肉切成0.3 厘米厚，1×3 厘米长，将以上调味料同羊肉抓揉均匀后腌1-2小时即可，烤制时间3分钟左右即可食用。
（2）牛肉串（1000克计）选取后腿肉佳。
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺闻香来奇味窖烤配方和制作工艺一、烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：（1）配料盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。
（2）腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克。
（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
电饼档烤羊肉串的方法
电饼档烤羊肉串的方法
电饼档烤羊肉串是一种快速、方便、美味的烤串方法。
以下是制作电饼档烤羊肉串的步骤：
材料：
- 羊肉：500克，切成块状
- 葱姜蒜：适量，切成小块
- 孜然粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将羊肉块用盐、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜腌制20分钟以上，让调料充分渗入肉中。
2. 将腌制好的羊肉串穿在烤肉签上，每串3-4块。
3. 打开电饼档，将烤肉签置于档板上，用食用油刷一层在羊肉上，以免粘连。
4. 将电饼档调至高火位，将烤肉签放在档板上煎烤，每面煎烤2-3分钟，直到羊肉变金黄色。
5. 翻转翻面，再次刷上食用油，继续煎烤2-3分钟，直到肉串两面均煎烤至金黄色并熟透。
6. 煎烤完成后，将烤羊肉串取下，撒上少许盐和辣椒粉，即可享用。
注意事项：
- 制作电饼档烤羊肉串时，火候掌握好，煎烤时间不宜太长，以免过度煮熟而影响口感。
- 可根据个人口味调整添加孜然粉和辣椒粉的量，增加或减少辣度。
- 在烤制过程中可根据需要刷上适量食用油，以增加烤肉的香味和口感。
希望以上方法能帮到你，祝您烤制出美味的电饼档烤羊肉串！。
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、xx、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
烤羊肉串配料配方
正宗新疆烤羊肉串的做法今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。
有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。
因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。
我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。
二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。
特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。
请放心，因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。
知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样写？），这里只说羊，鱼以后再说；要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。
目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。
二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串是一道美味的小吃，香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
而要做
出美味的电烤羊肉串，关键在于腌制的方法。
下面就介绍一下电烤羊肉串的腌制方法。
首先，选择好新鲜的羊肉。
羊肉应该选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，最好是羊腿肉，这样烤出来的羊肉串口感更好。
将羊肉洗净，切成均匀大小的肉块备用。
接着，准备腌制料。
腌制料通常包括盐、孜然粉、花椒粉、姜蒜粉、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等。
这些调料可以根据个人口味适量调整，但一般来说，盐、孜然粉和花椒粉是不可或缺的，它们能够提升羊肉的香味和口感。
然后，将腌制料均匀地涂抹在羊肉上。
在腌制羊肉的过程中，可以用手将腌制
料均匀地抹在羊肉上，让羊肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间一般为1-2小时，
如果时间充裕，也可以选择腌制更长的时间，让羊肉更入味。
腌制的同时，可以准备好烤羊肉串所需的配菜。
比如洋葱、青椒、红椒等，将
它们切成均匀大小的块状，以备烤串时使用。
最后，将腌制好的羊肉穿在烤肉签上，与配菜一起穿在一起。
然后可以开始电
烤了。
在烤制的过程中，可以适当地刷一些油，让羊肉串更加香脆可口。
总的来说，电烤羊肉串的腌制方法并不复杂，关键在于选用新鲜的羊肉，准备
好合适的腌制料，腌制的时间要充分，这样烤出来的羊肉串口感更好，香味更浓郁。
希望大家可以按照这个方法尝试制作电烤羊肉串，享受美味的烤肉时光。
烤羊肉串工艺流程
烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！
秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
烧烤配方,红柳羊肉串烧烤配方
《顶级烧烤王》真人示范烧烤配方，烧烤技术搜索顶级烧烤王获取配方
红柳羊肉串
用红柳枝做钎子烤出的羊肉串，渗透着红柳的香味，味道更加鲜美。
原料羊后腿肉500克。
调料盐、味精各3克，胡椒粉2克，鸡蛋1个，辣椒面、孜然各10克，色拉油20克。
制作1.将羊肉切成重约5克的块，加入盐、味精、胡椒粉腌约1个小时，再用10个红柳枝分别串好羊肉。
2.将烧好的炭放在烧烤炉内，放上肉串烘烤，一边烤制一边刷色拉油，并撒上辣椒面、孜然，烤至羊肉外焦里嫩时离火。
●红柳学名柽柳，属落叶乔木，嫩枝叶可以入药，具有发表透疹、祛风除湿的作用，用它烤出的羊肉串别有风味。
烤羊肉串的配料及步骤是什么
烤羊肉串的配料及步骤是什么羊里脊(后腿)肉1公斤。
调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。
用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。
烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。
当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。
可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。
其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。
其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。
库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。
有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
诱人的烤羊肉串！烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。
从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。
《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
羊肉烧烤配方都有啥
羊肉烧烤配方都有啥1.孜然羊肉串：材料：羊肉，孜然粉，盐，辣椒粉，姜末，花椒粉，料酒，生抽，葱段，香菜碎做法：将羊肉切成块状，加入盐、姜末、料酒、生抽腌制15分钟。
然后将孜然粉、盐、辣椒粉、花椒粉混合，将腌过的羊肉均匀裹上混合好的孜然粉，串在烤架上，用中小火烤制至熟透，撒上葱段、香菜碎即可。
2.蒜香烤羊腿：材料：羊腿肉，大蒜，生姜，葱，盐，黑胡椒粉，孜然粉，油做法：将羊腿肉切成厚片，放入碗中加入蒜蓉、姜末、葱段、盐、黑胡椒粉、孜然粉、油进行腌制，腌制时间最好在2小时以上。
然后将腌制好的羊肉片放在烤架上，用中小火烤制至熟透，翻面烤制另一面，两面都呈现金黄色即可。
3.香辣羊肉串：材料：羊肉，辣椒粉，孜然粉，八角粉，糖，盐，花椒粉，料酒，生抽，葱段，香菜碎做法：将羊肉切成块状，加入辣椒粉、孜然粉、八角粉、糖、盐、花椒粉、料酒、生抽腌制30分钟。
然后将腌过的羊肉串在烤架上，用中小火烤制至熟透，翻面烤制另一面，两面都呈现金黄色即可，撒上葱段、香菜碎即可。
4.孜然骨串：材料：羊肋骨，孜然粉，盐，辣椒粉，姜末，花椒粉，料酒，生抽，葱段，香菜碎做法：将羊肋骨切成块状，加入盐、姜末、料酒、生抽腌制30分钟。
然后将孜然粉、盐、辣椒粉、花椒粉混合，将腌过的羊肋骨均匀裹上混合好的孜然粉，串在烤架上，用中小火烤制至熟透，撒上葱段、香菜碎即可。
这些是一些常见的羊肉烧烤配方，您可以根据个人口味和偏好进行调整。
无论选择哪种配方，关键是正确掌握烤制的技巧，保持适当的火候和翻转动作，以确保羊肉烤制均匀，口感鲜嫩。
最后，可以根据个人喜好添加一些调料，如辣椒酱、蒜泥等，以提升口感和风味。
祝您烧烤愉快！。
自己烧烤羊肉串怎么淹？
自己烧烤羊肉串怎么淹？大多数人平时都吃过羊肉串，羊肉串和普通的肉相比较的话，味道是比较特别的，大多数人在吃羊肉串的时候，一般都是自己在外面买着吃，外面买着吃的话，大家都知道卫生是很让人担忧的，其实自己制作的话，也是非常简单的，只是大多数人不知道羊肉串的腌制配方，下面介绍羊肉串的腌制配方。
正宗烤羊肉串的腌制方法1原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
温馨提示：烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。
此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。
人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。
羊肉不仅美味而且营养十分丰富，其中，烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一。
而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前对羊肉进行腌制很有必要。
羊肉串腌制方法2调味料：盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。
油15ml羊肉串腌制方法：在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
羊肉串腌制方法小贴士：如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。
厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。
烤羊肉串调料配方
烤羊肉串调料配方原料：1.羊肉：800克2.调料：-大葱：1根-姜：适量-大蒜：适量-生抽：适量-料酒：适量-老抽：适量-白胡椒粉：适量-孜然粉：适量-辣椒粉：适量-花椒粉：适量-香菜：适量（可选）-面粉：适量-醋：适量-料理油：适量-盐：适量-糖：适量步骤：1.将羊肉洗净切成块状，放入盆中，加入适量的生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、姜末和蒜末，腌制20分钟，让羊肉入味。
2.取一根大葱，切成段状，姜切成片状，大蒜切成末状备用。
3.在一个碗中，将适量的生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉混合均匀，调成调料汁备用。
4.将腌制好的羊肉串穿在烤肉棍上，依次穿好后，在每个羊肉串上均匀涂抹蒜末。
5.将调料汁均匀地刷在每个羊肉串上，使得羊肉入味。
6.准备一个烤炉或烤架，点燃炭火。
等到炭火变红后，将羊肉串放在烤架上。
7.烤制过程中，用刷子不断地涂抹调料汁，让羊肉串更加入味，并防止烤串过干。
8.在烤制的过程中，可以适量地撒上一些花椒粉，增加香气。
9.当羊肉串完全熟透时，取下放在盘中备用。
10.另外，可以在盘中撒上香菜叶，使其更加香脆可口。
11.准备调料碗，将适量的面粉、醋、料理油、盐和糖混合均匀，调成调料汁。
12.烤好的羊肉串放在调料碗中，拌匀，使其均匀入味。
13.最后，将羊肉串装盘即可。
温馨提示：1.在腌制羊肉串的时候，可以将羊肉腌渍时间稍长一些，让其更入味。
2.在烤制羊肉串的过程中，火力要适中，避免烤焦。
3.调料的比例可按个人口味调整。
这是一款经典的烤羊肉串调料配方，希望您喜欢。
烤羊肉串香气四溢，口感鲜嫩，加入适量的调料，可以增加风味，使其更加美味可口。
切记不要过度腌制羊肉，以免影响口感。
祝您烧烤愉快！。
羊肉串制作配方
19款羊肉串制作配方大全19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
正宗脆香烧烤配方
脆香烧烤一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：（以5公斤鲜肉计应加入香料的份量）配方1：（适用于牛、羊、狗肉类）新疆羊肉串料（武汉产）80g、味精（鲜度在99%，以下同）80g、精盐36g、特鲜1号40g、姜、香葱（剁细）各40g、白糖8g、松肉粉25g（羊肉中不要）、吉士粉20g、火锅鲜香素20g、槟榔香酒（用2-3枚口香槟榔泡白酒500g即成）8g、（红薯淀粉250g）、孜然粉15g、小茴粉4g、鸡精15g。
配方2：（适用于鸡、鸭、鹅、猪、青蛙肉类）麻辣臭干料80g(或十三香100g)，味精（鲜度99%）80g，精盐36g，特鲜1号1包，生姜香葱各40g，槟榔香酒5g、白糖7g，松肉粉25g，鸡精25g，大茴粉5g，小茴粉5g，料酒10g，火锅鲜香素20g，火锅飘香剂10g，吉士粉40g，红暑淀粉250g。
将以上各种原料（两种配方任选）放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15-30分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡杂、鸡腿、鸭翅等所有禽类食品：5公斤食品需要加入配方如下麻辣臭干料(武汉产)90g，小茴粉5g，精盐60g，味精90g，槟榔香酒5g，特鲜1号40g，生姜、香葱(剁细)名30g，松肉粉20g，白糖7g，牛肉香精粉10g，吉士粉40g，无糖奶粉20g，红署淀粉150g将上述原料和食品充分拌匀，腌泡20-40分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110g，生姜(拍破)80g，味精100g，香葱鲜头50g、花椒10g，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
羊肉串的6种家常做法
羊肉串的6种家常做法羊肉串的家常做法一羊肉串的材料羊肉300克左右，准备调料：油一小匙，盐少许，老抽一匙，孜然粉两匙，粗孜然一小匙，辣椒粉少许，白芝麻少许羊肉串的做法1、羊肉切薄片，竹签提前用水浸泡。
2、将切好的羊肉串成串。
3、将所有调料混合，调匀后，均匀的刷在羊肉串上。
4、烤箱提前预热，上下220度，烤盘铺锡纸，将串好的肉串放在烤盘中，入烤箱烘烤8-10分钟左右，即可取出食用。
羊肉串的小诀窍1、羊肉易熟，不用烤得太久。
2、竹签提前泡水可以防止竹签在高温下烤糊变黑。
羊肉串的家常做法二羊肉串的材料羊肉300克炒熟的白芝麻10克香葱2棵生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量竹签8根注：可酌情配料食用油500克(实耗80克) 香油小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐2小匙味精1小匙羊肉串的做法1.羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分别用竹签串好待用;3.往锅里倒油，烧热起烟时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油;4.锅内留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。
注意肉嫩味美，焦香可口。
可在羊肉串中加上一点肥羊肉，味道会更香。
羊肉串的家常做法三羊肉串的材料羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量。
羊肉串的做法1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块。
2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时。
3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。
4、把羊肉串铺在烤网上。
5、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。
羊肉串的家常做法四羊肉串的材料新鲜羊肉，洋葱0.5个，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，酱油，盐羊肉串的做法1.羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;2.洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀;3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次;4.竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配;5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以;6.一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串腌制方法及配方羊肉串是一道美味的传统烧烤食品，深受人们喜爱。
想要制作出美味的羊肉串，首先需要对羊肉进行腌制处理。
下面我将为大家介绍羊肉串的腌制方法及配方。
首先，选择新鲜的羊肉，最好选用羊腿肉或者羊肩肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合制作羊肉串。
将羊肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成大小均匀的块状备用。
接下来，我们需要准备腌制羊肉的调料和配方。
一般来说，腌制羊肉串的调料主要包括盐、孜然粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、生抽、老抽、白糖和食用油。
这些调料可以根据个人口味适量调整，但是一般来说，盐、孜然粉和花椒粉的用量不宜过多，以免影响口感。
将准备好的调料均匀撒在切好的羊肉块上，然后用手将调料和羊肉充分混合均匀，让羊肉块均匀裹上调料。
接着，将腌制好的羊肉块放入密封袋或者容器中，放入冰箱冷藏腌制。
一般来说，腌制时间最好在4-6小时，这样可以让羊肉充分吸收调料的味道，并且变得更加鲜嫩可口。
当羊肉腌制好后，就可以进行串烧了。
将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上，然后可以在烧烤炉上烤制。
烤制的过程中，可以适量刷上一些食用油，让羊肉串更加鲜嫩多汁。
除了上述的配方外，也可以根据个人口味进行调整，比如可以加入一些辣椒粉或者孜然籽，增加风味。
另外，也可以在腌制的时候加入一些洋葱丝或者青椒丁，增加口感和颜色。
总的来说，腌制羊肉串的方法并不复杂，关键在于选用新鲜的羊肉，并且腌制时调料的均匀和时间的掌握。
希望通过以上的介绍，大家能够制作出口感鲜嫩、味道鲜美的羊肉串，让您的烧烤聚餐更加丰富多彩，满足您的味蕾享受。
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烤羊肉串调料配方
烤羊肉串是新疆最富民族特色的风味小吃，无论是男女老少都喜欢这个美食，尤其是夏天，在街头巷尾，路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人们成群结队邀三五好友一起，好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺，接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方。
羊肉串腌制工艺及调料的配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。
下
面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料：
羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。
在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。
3、穿制：
取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。
4、调味：
将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜师傅提醒关键：
1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。
2.切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小，易焦。
3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。
4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。
除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：
(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2
.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
(2)用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：
锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》
组合腌料配方及相关菜例：
假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串
A料：
排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：
肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：
孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，
双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、
味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。