秘制炸串刷料配方大全有哪些

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炸串调料配方的比例

炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。

2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。

3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。

2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。

2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。

3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。

4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。

3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。

2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。

以上是几种常见的炸串调料配方的比例。

根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。

另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。

炸串调料配方的比例

炸串调料配方的比例一般烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。

飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻杯(可选可不选.)做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。

可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

油炸串串刷上去的调料是什么？

油炸串串刷上去的调料是什么？关于《油炸串串刷上去的调料是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现代社会，许多人的身体全是非常肥胖症的，这与平常的日常饮食有非常大的关联。

例如一些油炸食物，之中带有的植物油脂是十分多的，常常吃毫无疑问会长胖。

尽管这般，依然有很多人阻止不了自身的胃口，终究煎炸类的食材确实非常非常香。

就哪家街头的油炸串串而言，吃的人好多好多。

那麼，油炸串串提上去的调味品都是啥?主要材料：猪里脊250克辅材：圆葱(白皮)100克，辣椒100克，柿椒100克调味品：香莱2克,茴香籽[小茴香籽]2克，风姜2克，盐4克，白糖2克，生抽10克，米酒15克，姜5克，小葱5克，蒜头(白皮)2克，油辣子5克，动物油(提练)100克作法：1. 将生猪肉切一片;2. 葱、姜、蒜清洗切割成末;3. 圆葱、绿红辣椒清洗切一片;4. 将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、食盐、米酒、生抽、葱蒜末添加少量油腌渍2个钟头;5. 取竹签子将一片肉穿在上面，再穿一片圆葱和一片绿红辣椒，按序穿满竹签子;6. 坐锅点下油，水温至七成热时，放进烤串反复炸二遍，用食油测抹上红油辣子就可以服用;美味可口烤串的制做秘诀：1. 本产品有煎炸全过程，需备动物油约500克;2. 小茴香粉常见于烹饪臊味偏重的原材料，也是有五香粉的关键原材料之一。

小帖士-健康提示：1. 茴香性温味辛，有温中散寒、和胃行气的作用。

2. 糖尿病人若依照该菜谱制做菜式，请将调味品中的糖除掉。

也有这一：火锅串串要是能吃的，无论是蔬菜水果、豆类食品、肉食品、肉都能够火锅串串。

关键就是你怎么操作。

比如：蔬菜你需要调点面煳(小麦面粉一斤、木薯淀粉一斤、生鸡蛋四个、盐适量的天赋加点，加上些调水成面煳。

留意不必变稠)随后把串好的蔬菜水果挂煳炸好。

嫩的轻炸。

吃火的就炸時间多一点。

其他的肉类食品腌渍进味立即炸。

教你一种通用性料粉的調理方式：老干妈辣椒酱一瓶、蒜茸辣椒酱一瓶、辣椒酱半罐、香油少量、白砂糖一两，放进盆中搅拌。

炸串刷酱调制配方

炸串刷酱调制配方炸串是一道美味的烧烤小吃，常见于夜市和烧烤摊位。

而一款美味的炸串必不可少的就是刷酱了。

刷酱能为炸串增添丰富的味道，让人回味无穷。

下面将为大家介绍几种炸串刷酱调制配方，不同的配方搭配会给你带来不同的口味享受。

配方一：酱油蜜汁刷酱材料：- 蒜瓣3颗- 酱油3汤匙- 蜂蜜2汤匙- 料酒1汤匙- 糖1汤匙- 蚝油1汤匙- 生姜末1小匙- 水淀粉适量做法：1. 将蒜瓣捣碎，放入碗中。

2. 加入酱油、蜂蜜、料酒、糖、蚝油和生姜末，搅拌均匀。

3. 倒入适量的水淀粉，搅拌至浓稠的状态。

4. 将刷酱涂在准备炸串之前的食材上。

配方二：辣椒麻辣刷酱材料：- 郫县豆瓣酱2汤匙- 剁辣椒2汤匙- 香醋1汤匙- 麻油1汤匙- 蒜末1小匙- 糖1小匙- 酱油1小匙- 鸡精1小匙- 水淀粉适量做法：1. 将郫县豆瓣酱和剁辣椒放入碗中，搅拌均匀。

2. 加入香醋、麻油、蒜末、糖、酱油和鸡精，继续搅拌均匀。

3. 倒入适量的水淀粉，搅拌至浓稠的状态。

4. 将刷酱涂在准备炸串之前的食材上。

配方三：花生酱刷酱材料：- 花生酱4汤匙- 白糖2汤匙- 酱油1汤匙- 醋1汤匙- 料酒1汤匙- 辣椒粉1小匙- 水淀粉适量做法：1. 将花生酱放入碗中，加入白糖、酱油、醋、料酒和辣椒粉，搅拌均匀。

2. 倒入适量的水淀粉，搅拌至浓稠的状态。

3. 将刷酱涂在准备炸串之前的食材上。

根据个人口味的不同，可以适当调整以上配方的比例，或者加入自己喜欢的调料进行调制。

例如，如果喜欢酸甜口味，可以在酱油蜜汁刷酱中加入适量的柠檬汁或橙汁；如果喜欢辣味，可以在辣椒麻辣刷酱中增加辣椒粉的量。

不同的刷酱配方搭配不同的炸串食材，可以提供更多口味选择，让您的炸串更加美味可口。

最后提醒大家，在制作刷酱时应注意卫生，选用干净的调料和器具进行调配，以确保食品的安全和卫生。

希望以上的炸串刷酱调制配方能够给大家带来美味的烧烤体验，快来尝试一下吧！。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作

油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作【油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作】一、油炸麻辣串专用刷料(油干料)的介绍和原料油炸麻辣串专用刷料（油干料）是一种常见的香辣调料，用于调味麻辣串并增加其口感和风味。

下面，我们将为大家介绍一种简单可口的油炸麻辣串专用刷料的制作方法。

原料：1. 首选辣椒面100克；2. 花椒面50克；3. 干辣椒末适量；4. 盐15克；5. 鸡精10克；6. 食用油适量。

二、油炸麻辣串专用刷料(油干料)的制作步骤1. 准备干辣椒末，可根据个人口味调整辣度，加入适量的辣椒末，并将其搅拌均匀；2. 将辣椒面、花椒面、干辣椒末、盐和鸡精放入干净的容器中；3. 搅拌均匀后，倒入适量的食用油，将油和调料充分混合；4. 调料搅拌均匀后，静置一段时间，让其充分融合，提升口感。

三、多款调味酱的配方及制作1. 酱油蒜蓉酱原料：酱油、蒜蓉、食用油、香油制作方法：将适量酱油倒入碗中，加入适量蒜蓉，搅拌均匀后加入适量食用油和香油，继续搅拌即可。

2. 辣酱原料：辣椒酱、葱花、蒜蓉、食用油、盐、鸡精制作方法：将适量辣椒酱倒入碗中，加入适量葱花和蒜蓉，搅拌均匀后加入适量食用油、盐和鸡精，继续搅拌即可。

3. 麻酱花生酱原料：花生酱、麻酱、食用油、盐、糖、醋制作方法：将适量花生酱和麻酱倒入碗中，加入适量食用油，搅拌均匀后加入适量盐、糖和醋，继续搅拌即可。

4. 蒜香酱原料：蒜末、食用油、盐、糖、醋制作方法：将适量蒜末倒入碗中，加入适量食用油，搅拌均匀后加入适量盐、糖和醋，继续搅拌即可。

四、油炸麻辣串的制作步骤1. 准备麻辣串所需食材：牛肉、鸡肉、豆皮、宽粉、蔬菜等；2. 将食材切成适当大小的块状，串在竹签上；3. 将串好的食材放入油炸锅中，用中小火炸至金黄酥脆；4. 炸好的食材捞出，沥干油分；5. 用制作好的油炸麻辣串专用刷料（油干料）刷在炸好的食材上，使其均匀沾满；6. 拌入口感适宜的调味酱，即可食用。

炸串串的刷酱配方大全

炸串串的刷酱配方大全炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃，自己喜欢的蔬菜或是肉类，在经过炸制之后，味道更为鲜香，再配上秘制的刷酱，可以说是一种无比美味的食物了。

炸串串想要好吃，调配好吃的刷酱，那是必然要做的。

一般刷酱都分为好几种，其中主要是甜酱和辣酱。

下面，就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。

一、炸串串用的辣酱：1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

二、炸串串用的甜酱：材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.三、油炒辣椒酱的制法把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。

可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

四、泡辣椒米的制法取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。

泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

油炸串串香刷酱怎么做？

油炸串串香刷酱怎么做？关于《油炸串串香刷酱怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油炸串串香是我们大伙儿平常在大街小巷都能看到的一种特色美食。

因为它的食物各种各样，因此很受大伙儿的钟爱。

大伙儿不会太难发觉，假如再加美味可口的酱汁。

这类特色美食会更为美味。

实际上秘密就在这里。

由于绝大多数的味儿都会刷酱里。

那麼今日我也来教大伙儿制做这类酱。

让大伙儿一饱口福。

辣椒面,子然粉,五香粉鸡精盐花生粉.自身渐渐地试白芝麻，香辛料，大串料，白胡椒粉，辣椒面，香辣，孜然粉用食油拌一下就可以了炸串用的辣椒酱：1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。

2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。

3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。

4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。

炸串用的甜辣酱：原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用) 葱2～3支、姜数片(拍扁)做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了.油炒辣酱的制作方法：把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香气、色调枣红就可以服用。

能够做味碟、立即蘸食，也可用以凉拌菜调料、干锅菜着色和调料，如“辣子肉排”：取200克净生猪肉排，粘匀香炸粉入烧至五成热的油中低火炸5分鐘，切4公分长的段，浇上放25克油炒辣酱、8克盐、3克味精、15克美极鲜酱油调为的汁就可以。

酸辣椒米的制作方法：取200克红尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克盐、10克醋泡24钟头即成。

炸串调料配方都有什么

炸串调料配方都有什么关于《炸串调料配方都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸串是很多人最喜欢，那样的食材味儿与众不同，吃的情况下对提升胃口有非常好协助，但是在吃炸串的情况下，也需要适当的开展，过多的吃炸串对人体消化吸收会导致影响，这一点在吃炸串的情况下全是要留意的，那炸串调料秘方都有什么呢，制做炸串对它的调味品制做是很重要的，那样制做出去的炸串才会更为美味。

炸串调料秘方：一般烤串炸肉串需要的调料，由五香粉、发孝粉、香爆粉、苏打、咖哩粉、食用盐、鸡精、牛羊肉香料、水淀粉、味精、白砂糖、红曲等原材料配置而成。

馨香酱的调配1、调料：野山椒500克，花生酱150克，花生酱200克，油辣子40克，蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，特鲜1号1包，味精100克，白砂糖20克，食盐40克。

2、先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣碎。

3、用一陶器装进花生酱、花生酱、蒜头细沫、花椒面，特鲜1号、味精、白砂糖、食盐等搅拌匀称。

4、用菜籽油烧到八完善放进野山椒细沫炸香，随后倒进陶器调准的料中盖上外盖，让制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖鸡精，淡了天赋加点盐即成馨香酱。

花生酱原材料：花生仁1杯.大豆1/2杯. 牛乳1/2杯.鸡蛋黄1个.老红糖2一茶匙白芝麻1/2杯(可选并不选.)作法：1.先将大豆用冷小水泡5-6钟头，再换开烧开，大豆开水时要凉水让大豆下移.再度沸腾时，倒进不锈钢筛网中，用凉水清洗干净.预留.2.将花生去皮.3.将削皮的花生仁，大豆，牛乳，鸡蛋黄，老红糖.白芝麻放进炸汁机中搅拌均匀.小提示：花生去皮：先将花生仁放到炒菜锅选用文火炒一下.制冷之后在削皮，那样非常容易一些.辣酱的制作方法:取50克小米椒米、50克酸辣椒米、50克豆瓣酱、20克香水鱼料、50克辣椒干米、15克蕃薯粉放进烧至五成热的100克食用油中，文火炒10分钟，至出香气就可以。

能够加蒜黄、葱、肉沫制成味碟，还可以做“香水鱼”的汤底，或是做水煮菜、做菜的调味品，多用以麻味偏重的菜式，如“甜味烧汁鱼”：净大青鱼750克切约重10克的块，放5克盐、10克米酒、3克鸡精沾汁5分鐘，入烧至五成热的200克油中小火煎5分鐘至一面发黄，下30克复合型味辣酱，低火炒2分鐘，加750克冷水小火烤开，除掉脏物，低火炒糖色就可以。

路边摊油炸串串的做法及刷料配方，统统告诉你，投1000元告别打工

路边摊油炸串串的做法及刷料配方，统统告诉你，投1000元告别打工油炸串串是一款很受年轻人喜爱的食品，且价格便宜，品类多种多样。

荤素俱全。

同时也是高热量，高脂肪，增重增肌的人气美食，香中带辣，接着来学习油炸串串香技术配方通过以下5大步骤一、小吃技术配方陕西肉夹馍（赠）二、切法，穿串三、辣椒油四、撒料五、核心酱料配方小吃技术配方：陕西肉夹馍原料：（10 人份）A.馍的做法（1）选用高筋面粉 1 千克加水 0.5千克，加 20 克油和 6克盐，揉和起劲成软面团，炀 30 分钟。

（２）面团揪剂（每千克面粉出 10 个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。

2、然后：切成 10 份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

3、先烧热，不要放油。

把饼饼放进去，用牙签扎 9个小洞洞。

两面都扎。

盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。

已经可以闻到香味儿了。

4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。

B.卤肉做法为了取得糜烂效果，用高压锅是最合适的。

入味，够烂不塞牙~！A、选肉很重要。

依地域口味而言，不可太多肥肉。

（6 肥 4 瘦为宜）B、切小件。

加八角粉，一片桂皮。

生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖 25 分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

西瓜皮卤肉（香而不腻）原料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做法：A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 30~40 分钟，即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

8、开始夹肉啦：把肉末放进中间，好了。

切法，穿串无论是荤菜还是素菜，切成大小均匀的片或者丁，还有的是可以改成条状后穿起来串。

实在不会的去炸串店看一看他这个是怎么穿的，看一下就会了，这个没有什么技术含量。

炸串核心文字配比

炸串核心文字配比炸串核心文字配比一．酱料.撒料.脆皮糊三种秘制撒料：1.秘制撒料新疆孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南白面20克、王守义十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可。

2.麻辣撒料芝麻粉450克,花生粉350克,熟黄豆面80克、小茴香粉40克,咖喱粉10克、大蒜粉35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉140克、孜然粉170克、麻椒面20克，把所有调料搅拌均匀即可3.特色辣椒粉辣椒粉100克,十三香10克、熟芝麻打碎20克，浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可四种秘制酱料：1.香咸酱甜面酱700克，海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎)，海天蚝油752克、天津大宇蒜蓉辣酱115克、芝麻50克(熟芝麻打碎)、味精30克、鸡粉30克、秘制撒料30克、浓缩鲜香粉30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜末60克,洋葱末50克。

熬酱步骤：1、起锅烧油,放入250克大豆油2、油热后,先放入姜末,后放入葱末洋葱末炸至金黄捞出不用。

3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入1000克水，烧开即可。

2.甜辣酱天津大宇蒜蓉辣酱500克、味精40克、白糖60克,熟芝麻40克、鸡粉15克,浓缩鲜香粉10克,玉米淀粉40克，水1200克、,户户细辣椒粉24克,孜然粉10克、大喜大牛粉10克。

鹤鑫源大白油8克。

熬酱方法:用600克水稀释淀粉，剩下的600克水放入锅中，在放入其他调料混合好的料放入锅中，中火熬开为止,开锅时候加入水兑好的淀粉再次烧开即可。

3.香辣酱海天排骨酱260克、海天海鲜酱250克、海天蒜蓉辣酱230克、盐30g、味精30g、糖10g、户户辣辣椒粉30克，水1500克、玉米淀40g、熟芝麻10g、劲霸浓缩橙汁10g做法：将所有料放到一起兑好备用，（玉米淀粉除外）将兑好的料烧开，用淀粉加少许水勾芡，就可以了。

十几年炸货店经验，分享15种炸鸡、炸串腌制配料秘方

十几年炸货店经验，分享15种炸鸡、炸串腌制配料秘方基本原料介绍一、脆浆粉的配制：将食品裹上脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。

专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有两种。

1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。

先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。

三、吉士粉：一种混合型调味料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1、色泽鲜亮2、能产生浓郁的奶香味3、更加松脆不软瘪。

四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

五、几种常用脆浆糊的配制：1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

六、几种常用的挂浆方法及裹粉炸品：1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

15种炸制配方：1、咖喱风味炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。

制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

2、味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。

食用时刷上味噌酱料。

制法：同上。

3、美式炸鸡腿主料：大鸡腿2只腌料：洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。

摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享

摆摊弟弟的炸串酱料配方，无保留分享1.干料（提供给不吃酱的客户）孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀2.蔬菜油（熬制酱汁用）8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成3.浓香酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成4.香辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成5.麻辣酱(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。

炸串调料配方范文

炸串调料配方范文炸串是一种传统的中式烹饪方式，既好吃又方便，深受广大食客的喜爱。

然而，炸串的魅力不仅在于食材的选择，调料的配方也起着至关重要的作用。

下面是几种常见的炸串调料配方，为您带来不同口味的炸串享受。

1.麻辣口味调料配方麻辣口味是炸串的经典口味之一，它能给炸串带来独特的风味和辣度。

以下是一份麻辣口味调料的配方：材料：-辣椒面：2汤匙-孜然粉：1茶匙-八角粉：半茶匙-花椒粉：半茶匙-鸡精：1茶匙-盐：适量-蒜末：2瓣-姜末：适量-生抽：1汤匙-醋：适量-香菜末：适量步骤：1.将辣椒面、孜然粉、八角粉、花椒粉、鸡精和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀。

2.在另一个碗中，将蒜末、姜末、生抽和醋混合搅拌均匀。

3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成较稠的酱料。

4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。

5.吃的时候，可以撒上香菜末增加香气。

2.孜然口味调料配方孜然口味是一种香辣口味的炸串调料，它以孜然粉的独特香气和辣椒的刺激感受为特色。

以下是一份孜然口味调料的配方：材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1茶匙-鸡精：1茶匙-盐：适量-蒜末：2瓣-姜末：适量-生抽：1汤匙-醋：适量-香菜末：适量步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、鸡精和适量的盐放入一个碗中，搅拌均匀。

2.在另一个碗中，将蒜末、姜末、生抽和醋混合搅拌均匀。

3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成较稠的酱料。

4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。

5.吃的时候，可以撒上香菜末增加香气。

3.香甜口味调料配方除了辣味口味，还有一种香甜口味的炸串调料，它以甜味的酱油和糖为基础，给炸串带来独特的香甜口感。

以下是一份香甜口味调料的配方：材料：-糖：2汤匙-酱油：1茶匙-味精：1茶匙-姜末：适量-蒜末：2瓣步骤：1.在一个碗中，将糖、酱油和味精搅拌均匀。

2.在另一个碗中，将姜末和蒜末混合搅拌均匀。

3.将步骤1和步骤2的混合物搅拌均匀，调成糖浆状的酱料。

4.在炸串之前，将酱料均匀地涂抹在炸串上。

炸串技术配方

炸串技术配方秘制酸甜酱料：蚝油150克利民甜面酱400克利民蒜蓉酱200克番茄沙司1000克白醋180克白砂糖1500克植物油2500克梅子粉80克不辣辣椒粉70克水2800克玉米淀粉水适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）黄金五香油料：五香粉100克咖哩粉50克花椒粉20克花生碎50克豌豆粉20克芝麻面20克黄豆粉10克盐10克鸡粉20克鸡精50克味精20克白芝麻120克植物油500克秘制香辣酱：辣妹子辣椒酱300克辣椒粉100克甜面酱100克排骨酱120克蒜蓉酱120克鲜味宝20克白糖50克白芝麻180克鸡粉120克鸡精100克味精80克盐20克白酒10克白醋10克孜然面200克五香粉80克植物油1000克水淀粉适量（最后出锅前调至浓稠能刷上串即可）秘制撒料：孜然粉200整颗的孜然150克辣椒粉300克黄豆粉100克花生碎80克小茴粉100克花椒粉50克咖哩粉80克王守义麻辣鲜100克鸡粉80克莲花粉状味精100克盐50克鲜味宝50克所有料粉称好放一起拌匀封好口保存，以免味道挥发。

炸串脆皮糊：生粉500克中筋面粉500克吉士粉45克泡打粉20克十三香2克盐5克鸡粉15克味精10克植物油50克水适量（配比时少量慢加，调至酸奶状即可）炸串肉类腌料配方：(以十斤肉类为例）奥尔良腌料300克盐10克洋葱粉20克蒜粉20克大葱粉10克白糖100克鸡粉20克鸡精35克味精20克水1500克油温控制：一般商用炸炉有用气的和用电的，根据自己店面的情况来选择。

用气的炸炉上热快，用电的炸炉上热慢可恒温，各有所长。

炸的过程中素菜建议用160-170度左右炸，草菜170-180度左右炸；把菜炸熟即可不要太干，干了口感太硬。

油炸串串刷上去的调料是什么？

油炸串串刷上去的调料是什么？现代社会，很多人的身体都是特别肥胖的，这与平时的日常饮食有很大的关系。

比如一些油炸食物，当中含有的油脂是非常多的，经常吃肯定会发胖。

虽然如此，依旧有很多人无法阻挡自己的食欲，毕竟油炸类的食物真的非常非常香。

就那家街边的油炸串串来说，吃的人很多很多。

那么，油炸串串刷上去的调料都是什么?主料：猪里脊肉250克辅料：洋葱(白皮)100克，青椒100克，柿子椒100克调料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克，沙姜2克，盐4克，白砂糖2克，酱油10克，料酒15克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)2克，辣椒油5克，猪油(炼制)100克做法：1.将猪肉切成片;2.葱、姜、蒜洗净切成末;3.洋葱、红绿青椒洗净切成片;4.将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌制2个小时;5.取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片红绿青椒，按顺序穿满竹签;6.坐锅点倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油测抹上红辣椒油即可食用;美味肉串的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备猪油约500克;2.小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料，也有五香粉的主要原料之一。

小帖士-健康提示：1.小茴香性温味辛，有温中散寒、和胃理气的功效。

2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

还有这个：串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串。

主要是你怎么操作。

例如：蔬菜类你要调点面煳(面粉一斤、淀粉一斤、鸡蛋四个、盐适量的加点，再加些水调成面煳。

注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂煳炸熟。

嫩的轻炸。

吃火的就炸时间多一点。

其余的肉类腌制入味直接炸。

教你一种通用味料的调治方法：老干妈一瓶、蒜茸辣酱一瓶、辣酱半瓶、蚝油少许、白糖一两，放入盆里搅匀。

如果太干的话少加点生抽就可以了。

油炸麻辣串专用刷料及多款调味酱配方及制作

油炸麻辣串专用刷料及多款调味酱配方及制作油炸麻辣串专用刷料（油干料）是一种用于调味炸串的干料，其口感麻辣丰富，能够提升炸串的风味。

同时，还有多款调味酱可以搭配使用，使得炸串更加美味。

下面我将介绍一种油炸麻辣串专用刷料的配方及制作方法，并分享多款调味酱的制作。

原料：-干辣椒粉：200克-鸡精：50克-花椒粉：50克-盐：30克-孜然粉：20克-香菜：适量（可根据个人口味增减）制作方法：1.将干辣椒粉、鸡精、花椒粉、盐和孜然粉放入一个干净的容器中。

2.使用筷子或勺子充分搅拌这些干料，确保均匀混合在一起，使味道充分发挥。

3.将调制好的干料装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。

制作多款调味酱：1.麻辣酱原料：-干辣椒：50克-蒜末：15克-姜末：10克-香油：适量-盐：适量-糖：适量制作方法：1.将干辣椒放入干炒锅中，用小火炒至微黄色。

2.将炒好的辣椒放入研磨机中，加入蒜末、姜末、香油、盐和糖，搅拌均匀。

3.将调制好的麻辣酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。

2.蒜香酱原料：-大蒜：6瓣-生抽：适量-醋：适量-糖：适量制作方法：1.将大蒜剁成蒜泥。

2.在蒜泥中加入适量生抽、醋和糖，搅拌均匀。

3.将调制好的蒜香酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。

3.孜然拌酱原料：-孜然粉：20克-酱油：适量-醋：适量-大蒜：2瓣制作方法：1.将孜然粉放入碗中。

2.加入适量酱油和醋，搅拌均匀。

3.大蒜剁成蒜末，加入拌酱中，搅拌均匀。

4.将调制好的孜然拌酱装入一个干燥、密封的容器中，以便保存和使用。

以上是油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱的配方及制作方法，希望能为您提供一些参考。

祝您享受到美味的炸串！。

炸串小吃上涂的秘制酱

炸串小吃上涂的秘制酱关于《炸串小吃上涂的秘制酱》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸串是许多人都喜欢吃的一种路边小吃，由于吃味儿好，吃起來便捷，能够边走边吃，因而许多人到逛街购物或者去玩的情况下，都喜爱拿着许多炸串吃。

自然，制做炸串不但需要提前准备各式各样的食物，酱汁也是十分关键的，决策大家喜欢吃哪一家炸串的最关键原因，也许便是酱汁。

下边，就给大伙儿详细介绍炸串酱料的几类做法！一、煎炸麻辣串专用型刷料（油干料）的秘方孜然粉1500克，辣椒粉250克，鸡精粉250克，王守义麻辣酱200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒），削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原材料所有弄成粉（或是干球磨机或是小石磨碾成粉末状），加150克咖喱酱，放进器皿内，食用油1500克、鸭油500克烧开倒进，搅拌均匀就可以。

留意：如果是小量制做，能够将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。

干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。

二、炸串酱的作法原材料：油10ml，小麦面粉200克，生抽30克，白糖50克。

作法：将炒菜锅烧开放进少量油，五成热的情况下放进小麦面粉，推匀，加生抽，再加小量的水(生抽较为咸就无需加盐了，假如怕太淡，就少天赋加点盐)，随后把糖放进待糖溶化后起锅就OK了。

做出去的酱能够炒回锅肉,炒杂酱肘子等，想如何吃都能够！也有便是做酱时，不可以拌和或煸炒，只是要渐渐地推匀。

等锅中出现匀称的热气泡，香气四溢时，放进白糖翻拌就可以。

酱洪亮、味醇正，等当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。

三、海鲜酱油的做法1、花生米5Kg入食用油中文火浸炸3分鐘，取下碾成花生酱。

2、取炒锅一只，倒进食用油2Kg，烧至七成热时放进大蒜碎1250克、干葱头碎1Kg小受欢迎香，添加剁碎的小辣椒干500克文火炒出香味后放进沙茶粉1.5Kg、脱脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烤化，最终添加磨好的花生酱调均匀即成海鲜酱油。

炸串串的刷酱配方大全

炸串串的刷酱配方大全关于《炸串串的刷酱配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸串串是一种很多人都喜欢的路边小吃，自身喜爱的蔬菜水果或者肉类食品，在历经炸制以后，味儿更加鲜美，另配上独门的刷酱，能够说成一种极其美味的食物了。

炸串串要想美味，配制美味的刷酱，那就是必定要做的。

一般刷酱都分成多种，在其中主要是甜辣酱和辣椒酱。

下边，就为大伙儿详解炸串串刷酱的秘方。

一、炸串串用的辣椒酱：1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。

2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。

3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。

二、炸串串用的甜辣酱：原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用)葱2～3支、姜数片(拍扁)做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了.三、油炒辣酱的制作方法把150克红尖椒放到搅拌器中绞细，入烧至五成热的100克食用油中低火炒4分鐘,至出香气、色调枣红就可以服用。

四、酸辣椒米的制作方法取200克红尖椒，切割成小米粒尺寸，加15克盐、10克醋泡24钟头即成。

酸辣椒米的主要用途十分普遍，干锅菜、凉拌菜都可以应用，如“野山椒米煎小银鱼”：取100克野山椒米和150克小银鱼拌在一起加2个生鸡蛋、15克芡粉翻拌，放5克盐、3克味精、2克胡椒面、10克米酒，放进烧至五成热的油中低火煎8分鐘成饼状，至双面煎熟就可以。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作(山东食林新厨艺研究所：贾吉英)

油炸麻辣串专用刷料（油干料）及多款调味酱配方及制作（山东食林艺研究所：贾吉英）介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。

所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、---------------------------请坚着读---------------5小饮技方只十扣五九三手五四零一0吃视术大需九扣三五二机八二四g餐频配全二元二八三五一一二九--------------------------------------------网T : B G I . M N I C 5 1址T / L . N C . / A H 4H P / O S A O C X O I 6-------------------------------------------------------鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。

这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照本站《上海香嫩里脊炸串系列制作技术（本站独家购进加盟资料）》中查阅。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。