各种_卤料配方

五香卤肉配方
大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁 香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老姜10g、酱 北葱川卤汤的熬制 油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千 克。(主要用于卤肉类荤菜).
肉夹馍卤肉配方
配方出处
自己首次调制
自己二次改良
周口老乡配方
百度文库
网络
来自书店的烹饪书
来自书店的烹饪书
书本主食配方
卤料配方 类别 主要配料 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗） 丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 备注 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵） 、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加） 、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食 品调味剂）。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵） 、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加） 、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食 品调味剂）。
川卤汤
八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜 3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老葱25g、老姜15g、料酒 100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、 胡椒粉3g、鸡油100g、高汤2千克。(主要用于卤肉类荤菜). 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴 香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵） 、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加） 、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食 品调味剂）。
配方四:
带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油 100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头 汤代替水）、冰糖8克、香菜少许 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
配方一:
配方二:
八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗） 丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生 姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。
配方三:
桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草 寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三 奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜 （一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重 了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。 水用5斤、五花肉3斤 备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。