(精编)酒店管理课程标准

(精编)酒店管理课程标准酒店管理专业人才培养方案一、专业分析（一）专业背景分析我国“十一”五规划中明确提出将大力发展旅游产业。

在国民经济持续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展。

目前我国共有6批247个城市为中国优秀旅游城市，占我国城市总数（661）的37%。

2006年，我国星级饭店数量继续保持适度增长。

到2006年末，全国共有星级饭店12751家，比上年末增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年末增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年末增加21.38万张，增长8.3%。

广西目前共有星级饭店300多家，其中南宁市有将近100家。

广西星级饭店的经营情况良好。

接待人次与营业收入呈增长趋势。

2008 年1 月16 日正式通过国家批准实施的《广西北部湾经济区发展规划》中对旅游业的定位是：立足旅游需求，发挥特色优势，依托中国优秀旅游城市，把北部湾经济区培育成为区域性国际旅游目的地和旅游促进中心。

完善旅游产品体系，依托国家4A 级以上旅游景点，打造旅游精品，构筑泛北部湾旅游圈，促进酒店业的发展，大力提升旅游业服务水平。

随着北部湾经济区经济的迅速发展，必将引起酒店业的飞速发展，对酒店管理专业的人才需求越来越大，据估计，至2010年北部经济区对酒店管理专业人才的需求量达十万，位居广西北部湾经济区九大产业未来人才需求之最，这势必给地处北部湾核心发展区域的南宁职业技术学院酒店管理专业带来了巨大的发展机遇。

（二）专业培养目标及其特色1．培养目标通过“企业全程介入”人才培养模式创新，为北部湾经济区酒店业培养具有良好职业素养、熟练岗位技能、能够优质接待北部湾经济区旅游者，同时具备一定酒店管理能力、适应酒店业发展与职业变化能力的高技能人才2．人才规格通过三年的培养，使学生在社会能力、专业能力、方法能力达到以下要求：（1）社会能力①有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养。

②具有人际沟通、公关协调的能力。

③遵守各种法律法规及行业规范。

④具备很强的责任感和高度的团队协作精神。

（2）专业能力面对东盟十国、广东、广西的旅游者，毕业生能够①完成酒店前厅部的客房预订、住宿登记、问讯服务、行李服务、离店结帐、公关与推销等工作。

②完成酒店客房部的迎客准备、应接服务、对客服务、会议服务、客房用品管理等工作。

③完成酒店餐饮部的零点服务、西餐服务、宴会服务、点菜服务、餐酒用具管理等工作。

④完成酒店公关销售部的行政文书、销售工作、客源市场分析等工作。

⑤用英、粤、泰、越等语种完成酒店的接待服务。

（3）方法能力：①自学与创新能力。

②计算机处理分析信息能力。

③任务执行能力。

④酒店服务应变能力。

(4)学分要求表1 学分要求表（5）职业资格要求学生必须根据自己的就业意愿至少获得以下职业资格证书中的一种：中级餐厅服务员证、职业点菜师证、中级客房服务员证、中级调酒师证、中级茶艺师。

毕业后能胜任酒店前厅服务、餐厅服务、客房服务、职业点菜师、收银等岗位工作。

（三）生均经费成本分析2006年，酒店管理专业有学生199人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3048110元，生均成本15317元。

2007年，酒店管理专业有学生336人，总教育成本（包括设备综合年度折旧费、生均师资支出、生均公用经费以及二级学院自身经费开支等）3975312元，生均成本11831元。

酒店管理专业2007年生均成本11831元，低于重点支持专业的年平均生均成本694元，低于的幅度达5%。

其主要原因是2007年学生人数较2006年增加137人，从而摊薄了2007年生均成本，使该专业2007年生均成本较2006年生均成本下降3486元。

根据以上分析，示范建设近两年多来，单从成本的角度来说，酒店管理专业处于良好的发展势头，学生人数稳步上升，生均教育成本逐步下降。

（四）效益分析经过两年多的示范建设，“企业全程介入”人才培养模式的探索与实践，以及明仕壮族民居博物苑景区的实体运营与管理，酒店管理专业人才培养质量稳步提升，显现出可喜的社会效益、经济效益，成为广西乃至北部湾经济区酒店类高技能型人才培养的主要基地。

随着本方案的实施的继续深入，将会获得更大的效益。

1、招生数量逐年增加，录取分数逐年上升表2 招生数量表2、毕业生人才质量逐年提高从毕业生就业追踪调查来看，示范建设以后，本专业的毕业生人才质量逐年提高。

见表3：表3 毕业生追踪情况表毕业生人才质量的逐年提高，促使毕业生的就业质量稳步提高。

以就业率和毕业生平均薪资来看，表现为就业率稳步提高与毕业生平均薪资的稳步提高。

见表4、表5：旅游学院06-08年酒店管理专业就业率对比情况表2006年2007年2008年年度表5 毕业生平均薪资表旅游学院酒店管理专业06-08年工资待遇工资待遇（元）年度3、服务地方经济能力步步提高2007年、2008年，已派出专业骨干教师，对广西区内银河大酒店、圣展酒店、沃顿国际大酒店、大王滩风景区酒店等企业员工进行培训，专业教师到酒店现场上课，先后开展了《酒店礼仪》《酒店对客服务艺术》等专题培训，共培训各类员工896人次；已完成《明仕田园委托经营可行性研究》等技术服务项目，为广西的旅游酒店业的发展做出了应有的贡献。

随着广西、北部湾经济区旅游业的发展，本专业在示范建设形成的师资、技术、人力等优势资源，可以在酒店员工培训、酒店技术服务、酒店委托经营等方面为区域内的企业提供更强大的服务。

4、推动专业群发展力量巨大酒店管理重点专业的示范建设，在人才培养模式改革、实训基地建设、双师型师资队伍建设、课程体系与教学内容改革等方面对专业群产生极大的推动作用。

重点专业“企业全程介入”人才培养模式改革的良好效果，吸引专业群进行相应的人才培养模式改革。

重点专业“企业全程介入”人才培养模式改革的思路、做法可以为专业群所借鉴，促进专业群人才培养模式改革的深入。

重点专业的实训基地为专业群的所共享。

例如校内实训基地金龙酒楼，餐厅、客房主要适用酒店管理专业，但同时也适用于旅游管理专业和烹饪工艺与营养专业。

金龙酒楼的厨房更可以直接为烹饪工艺与营养专业所用。

校外实训基地明仕壮族民居博物宛，餐厅、客房、酒吧、商务中心有62个岗位，针对酒店管理专业，厨房有33个岗位，针对烹饪工艺与营养专业，旅业有22个岗位，针对旅游管理专业。

重点专业师资队伍建设的思路、做法可以为专业群所用。

例如专兼职教师的比例为1：1，专业群也可以相应实行。

更直接的是，专业群的兼职教师，可以直接从重点专业的兼职教师所在企业聘请。

课程体系与教学内容改革等方面，以工作过程为导向的课程体系开发思路，可以为重点专业、专业群共用。

5、辐射其他高职院校酒店管理专业发展能力强大以本专业示范建设形成的人才培养模式、实训基地、课程体系、双师型师资队伍、社会服务能力等各方面优势，通过交流研讨、合作开发课程、互派教师培训、实训基地共享等方式，与其他高职院校建设酒店管理专业建立合作关系，推动广西、北部湾经济区的酒店管理专业的人才培养建设，提高区域相关专业的人才培养水平。

2007、2008年．对北海职业技术学院、广西工商职业技术学院等区域内高职院校酒店管理专业进行重点帮扶，吸收帮扶学校的2名教师进入专业的优质核心课程与立体化特色教材建设项目组，共同培训学生、实现教学资源的共享，促进大扶学校的发展。

2008年，本专业对广西区内广西梧州财经学校、南宁市第三职业技术学校、柳州市二职校、广西华侨学校等24所中职学校的旅游服务与管理专业骨干教师进行双师培训共培训骨干教师共24名。

二、运行与实施（一）职业与岗位分析经过课程开发小组的咨询、查阅、访谈、企业实地调研，对本专业关联的职业范畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定本专业培养的人才能适应的职业范畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求，如表6：表6 岗位工作任务与职业能力分析表（二）专业课程体系1．校企共同制订酒店管理专业人才培养方案2008年酒店管理专业的人才培养方案的制定，经过以下程序：第一步，邀请企业人士参加人才培养方案制定工作组。

第二步，挑选进行调查的企业。

第三步，企业调查。

第四步，工作组讨论。

第五步，分工撰写。

第六步，封闭研发，定稿。

2、校企共同开发阶梯式上升的课程包2008年酒店管理专业人才培养方案课程包分为四个部分：（1）职业基础课程包：将大学生在校期间及教育部要求完成的思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机及英语应用能力必备知识、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等课程内容，分为限定选修和任意选修两种形式，共计12门课程。

此部分课程在第一学期完成教学任务，为后续的职业能力培养打下素质基本。

（2）职业技术课程包：本课程包主要课程是酒店各岗位的职业技能，包括《酒店及其环境认知》、《酒店服务礼仪》、《酒店职业道德》、《酒店服务英语1》、《前厅服务技术》、《餐厅服务技术》、《客房服务与管理技术》、《酒店服务英语2》、《酒店收银技术》、《康乐服务技术》。

这些课程是为配合承接的明仕壮族博览园经营项目而设置的，学生在第二学期完成11门的专业课程学习和实训后，可为第三个学期到明仕壮族民居博览宛开展经营活动进行岗前训练。

（3）企业运营课程包：本课程包是明仕壮族民居博览宛企业运营中涉及的课程。

包括《餐厅运营管理技术》、《酒店设备使用与保养》、《酒店会务管理》、《职业点菜师》、《酒店服务英语3》、《酒店粤语口语》、《主管与领班实务》。

这些课程的设置，是明仕壮族民居博览宛正常经营的知识和技能保障，与工作需要相对应。

如《餐厅运营管理技术》、《酒店设备使用与保养》、《酒店会务管理》分别对应着明仕壮族民居博物宛的餐厅、工程部、商务中心的工作需要，《酒店服务英语3》、《酒店粤语口语》对应服务明仕壮族民居博览宛的主要消费群体（广东、港澳客人为主）的需要，《主管与领班实务》对应学生担任主管与领班职务的工作需要。

（4）职业发展课程包：根据学生职业发展的需求，在第四—六个学期，设置了适应职业发展的相关课程及到著名的品牌酒店开展第二次顶岗实习，包括《调酒与酒水服务技术》、《茶艺服务技术》、《酒店管理软件应用技术》、《酒店人力资源管理》、《酒店服务英语4》、《西餐与宴会服务技术》、《酒店市场营销与公关》。

这些课程的设置主要是为学生职业发展做好知识和管理能力的储备。

让学生在不同的企业环境中进行学习和磨练，加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。

4个课程包呈阶梯式上升关系。

第一层：职业基本课程包，培养目标：良好的职业素养第二层：职业技能课程包，培养目标：熟练的岗位技能第三层：企业运营课程包，培养目标：企业运营管理能力第四层：职业发展课程包，培养目标：职业经理人如图1：图1 阶梯式上升课程包作，开发《餐厅服务技能》、《调酒与酒水服务技术》、《茶艺服务技术》、《客房服务技术》、《前厅服务技术》五门优质课程。