第九章 旅游消费者的心理及其发展趋势

5.老年旅游消费者的心理（男：60以上；女：55以上） （1）习惯性强 偏爱曾经消费过的旅游产品和服务。 （2）自尊心强 老年人经验丰富，在旅游购买中坚信自己的选择， 对服务人员的态度极为敏感。 （3）怀古忆旧强烈 对过去居住地，对以往的老朋友，对曾经游览过的 旅游景点有着特殊的兴趣。如，老华侨，曾经在中国工 作过的外国人，多次回国或来华旅游。 （4）注重方便和实用 由于体力的衰退和心理的成熟，十分重视实际。
菜点的命名方法
“敦煌菜点”作为一个全新的、独立的菜系，如 何确立菜点名称，对规范和开发菜点的体系有着重要 意义。下面是“敦煌菜点”命名的方法。 主要原料前加烹调方法 使人们看到菜名就可以了解菜品的整个面貌和烹 调方法。如“红烧鲤鱼”、“软炸口蘑”等菜品。这 种方法对一些烹调方法有特色的菜更为适宜。 主要原料加调味方法 它重点反映了调味品或调味方法。如“酸辣里 脊”、“椒盐基围虾”、“鱼香腰花”等菜品。这各 方法对一些调味有特色的菜肴较为适宜。
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
三、旅游消费活动的结束阶段 心理：迫切感和不安感同在 返回后，会在一段时间里回味旅游期间 一些美好和难忘的情景，会以愉快或不愉快 的心情向他人讲述自己的经历。
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
旅游消费者在各阶段的心态： 1.感受新奇 2.享受服务 3.实现愿望
旅游者的好奇心理
旅游者的求新求知心理1
中华文化博大精深，饮食文化更是丰富多采， 许多外国游客品尝中国菜，见了色、香、味、形俱 佳的菜肴，赞不绝口，胃口大开。在餐桌上看到这 些菜，就象是见到了一件件精美的工艺品，不忍心 把它吃掉，有的用照相机拍照留念，有的请主人介 绍它的名称、来历、制作方法、特色等，他们听得 出奇、神采奕奕。的确，中国菜融实用性、知识性、 艺术性于一体，不仅味美营养丰富，而且菜名颇具 诗意。例如“金钱遍地”，这菜名豪华气派，实则 是金黄的冬菇摆在翠绿的青菜上；粤菜“龙凤呈 祥”，多么喜庆吉祥的名字，原来是鸡、蛇一块烧 煮而成；用母鸡炖甲鱼，真是逗趣谐谑，美其名曰 “霸王别姬”，令人大饱口眼之福。
主料、辅料和烹调方法全部列出 如“夏果百合炒西芹”、“葱烧海参”等为一般菜 肴所常用，可以从菜名中完全看出菜的全貌。 在“敦煌菜点”名称中，寄托人的某种美好的愿望， 如“百年好合”、“红梅百合”、“长寿面”、“一 品”、“如意”、“太极”，还有数字如“一心一意”、 “一帆风顺”、“心心相印”、“两心相依”、“三星 高照”、“三羊开泰”、“四季发财”、“五福临门”、 “八仙过海”、“九九归一”、“十全十美”。 根据历史文献、典故 在大量的敦煌文献资料中，可以查出菜点的历史渊 源、典故。如“九色鹿”、“反弹琵琶”等菜品。 借鉴珍珠、玉石、花卉、鸟、禽、兽之美色、形态， “敦煌菜点”大量借比喻方法将人们脑海中这些物品用 于菜名。如“珍珠丸子”、“翡翠蹄筋”、“玛瑙白 菜”、“琥珀花生”、“芙蓉鸡片” 、“红嘴鹦鹉”、 “孔雀开屏”、“麒麟桂鱼”等菜品，大大丰富了菜品
1.男性旅游消费者的心理 （1）独立 （2）粗犷豁达 （3）坚定刚强 （4）务实（理性） （5）好表现
2.女性旅游消费者的心理 （1）胆怯 （2）狭窄 （3）固执 （4）心细 （5）感情丰富 （6）主意变化快
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二、旅游消费者的年龄心理
不同年龄的人有不同的心理特征。由于不同年 龄的人和社会联系的广度、深度、强度的不同，年 龄角色所表现出来的心理特征有很大差异。 1.儿童旅游消费者的心理（0-11岁） 2.少年旅游消费者的心理（11-15岁） 3.青年旅游消费者的心理（15-30岁） 4.中年旅游消费者的心理（男：30-60；女：30-55） 5.老年旅游消费者的心理（男：60以上；女：55以上）
二、向“特色项目”的需要发展
特色旅游：旅游者怀抱某种特定的兴趣和特定 的目的，选择适合自己个性的旅游点或旅游 方式。如探险旅游、自行车旅游、摄影旅行、 考察旅行等。 原因：1.生活水平总体上提高； 2.社会分层越来越明显。
三、向“自然”与“本色”的需 要发展
原因：1.常年生活在都市氛围的城市人是旅游 者主体，他们想要回归自然。 2.现代一种旅游文化心理：偏爱“本色” 而不是过分人工痕迹的东西。 3.可持续发展，保护旅游区的生态环境。
三、旅游消费者的职业心理
不同职业角色的人有其不同的社会地位 和独特的生活方式。 1.职业地位较高 2.职业地位中等 3.职业地位较低
1.职业地位较高 人群：政府的高级行政官员、大学教授、企业 董事长和总经理、军队高级将领、主治医师 等。 消费特点：追求高品位和高标准，在旅游活动 中显示成熟感和成就感，花钱符合自己身份 地位，举止大方，喜欢得到别人的尊重。
清香四溢的酿豆腐，据说这道菜是明朝开国皇 帝朱元璋最爱吃的御膳宫食。一听说皇帝吃的御膳， 外国朋友常会雀跃，筷勺齐上，一盆酿豆腐一扫而 光。 这道菜用料平常，就是用豆腐裹夹玛瑙肉糜精 工烹调而成。其特点是过油而不腻，汤浓而不沾， 外脆内嫩，甜中透鲜，汁若琥珀，形似金元，营养 丰富，延年益寿。初次品尝这道菜，饱享口福，获 取知识，实是受益非浅。
3.青年旅游消费者的心理（15-30） （1）追求时尚，表现时代 在旅游消费心理和行为上，追求新颖与时 尚，追求美的享受，领导消费新潮流。 （2）追求个性，表现自我 （3）追求实用，表现成熟 青年人接触信息多，交流广，对旅游产品 的选择与购买基本上是理性的。 （4）追求档次，表现享受
4.中年旅游消费者的心理（男：30-60；女：3055） （1）注重实用 中年人思维敏捷，判断力强，对旅游产品 和服务有综合评价能力。 （2）注重理性 中年人心理素质成熟度高，常常理智胜过 感情，经验重于印象，重视旅游企业的信誉和 质量。
一、向综合型需要发展
社会发展－旅游消费者观念改变－心理变化 变化：旅游者的兴趣由单一形态的景观向综合性特征 的旅游地和旅游项目转变。 原因：1.旅游资源不断开发，旅游地和旅游项目增多； 2.新型传媒使大众对很多旅游景点有所了解； 3.休闲方式的多样化使人们对旅游精挑细选； 4.旅游行为普遍化，旅游次数增多； 5.人们期望在单位时间和一定经济支出内尽量 获得多的收益。
第九章 旅游消费者的心理 及其发展趋势
第一节 旅游消费过程中的消费者心理 第二节 旅游消费过程中消费者的角色心理 第三节 旅游消费心理发展趋势
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
一、旅游消费活动的准备和初始阶段 二、旅游消费活动的游览阶段 三、旅游消费活动的结束阶段
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
据民间传说：有一年天大旱，东兰附近的红水河 也断流了，方圆数百里田地龟裂，禾苗枯死，有一位 老汉的地里侥幸剩下一蔸禾苗活着。为救活这蔸禾苗， 老汉爬了九重山，走过十六个村庄，还是不见水的踪 影，没办法，只好忍痛割断自己的手指，用鲜血浇灌 禾苗。说来也奇怪，禾苗得了血的滋润，居然长得很 茁壮，结出一串颗粒饱满的稻穗，老汉因流血过多而 死去。乡亲们把这唯一的稻穗保存下来，翌年春天用 它播种，得到的稻米颜色竟然是墨黑色，用墨米煮成 的饭，香气扑鼻。常吃墨米，可治疗慢性肝炎，胃炎， 贫血，故有“药米”之称。通过导游介绍了墨米的神 话故事，顿时使游客情绪活跃起来，团内几位港台老 太太纷纷要求购买带回去，让家人共享口福。

旅游者的求新求知心理2

参观芜湖铁画，是一大艺术享受，工人们以锤代笔，以铁当 墨，巧制出一幅幅精美的铁画来，来厂参观的日本友人也赞不绝 口：“真了不起，中国的文化太伟大了”。工人师傅手中的锤简 直比画家的笔还要来得自如。 铁画原名铁花，为明末汤鹏所创制。它酷似国画、水墨画， 然而，却是采铁作画，以锤代笔锻制而成。它使炉锤之巧同画理 相通，将绘画与工艺相结合，构成黑白分明、虚实相对、苍劲凝 重、豪放潇洒、有强烈立体感的独特艺术风格，是我国传统工艺 美术的一枝奇葩。改革开放以来，铁画一直销往国外，深受国际 友人青睐。日本朋友亲眼目睹之后，认为这是世界上仅有的产地， 对异国文化求新求知心理，在旅游活动中得到充分的满足。许多 游客观后感慨地说：此次中国旅游真是不虚此行。
1.儿童旅游消费者的心理（0-11岁）
（1）从纯生理性消费需要逐渐发展为带有社 会内容的消费需要。如：到什么地方旅游， 乘坐什么样的交通工具，选择什么样的活动 项目等，都影响父母购买决策。 （2）消费情绪从不稳定发展到比较稳定。随 着年龄的增长，控制感情的能力得到发展， 消费情绪逐渐稳定下来。
2.少年旅游消费者的心理（11-15岁）
第二节 旅游消费过程中消费者的 角色心理
一、旅游消费者的性别心理 二、旅游消费者的年龄心理 三、旅游消费者的职业心理
一、旅游消费者的性别心理
由于社会分工，男女在生活空间、与社 会的联系和交往以及千百年所形成的心理定 势等因素的影响下，男女性别角色心理存在 较大差异。 1.男性旅游消费者的心理 2.女性旅游消费者的心理
在旅游过程中，旅游者见到一些新异的刺激物， 如街上有人敲锣打鼓送老工人退休；农村小伙子娶 新娘，壮汉抬着轿子，一队锁呐乐队在前面开路， 十分热闹；还有农民吊在竹杆上车水灌溉；妇女摇 着纺线车；从蛇肚内取出蛇胆和酒喝，等等现象， 都能使游客产生好奇心理。 一次，港台旅游团在广西桂林旅游，中午山区 小饭店供应乌黑的墨米饭，吃惯了白米饭的游客， 见此米饭既好奇又胆怯，不知此为何物？热情的导 游说：大家吃吧，这叫墨米，是广西河池地区东兰 县的特产，为什么呈黑色呢？
2.职业地位中等 人群：政府一般公务人员、企业经理及较高收 入职员、建筑承包商、私营企业主等。 消费特点：关注自身形象，注意旅游产品的质 量，同时追求情趣，在消费形式上看重“经 历”。 3.职业地位较低 人群：一般职业中收入较低者、农民、待业者 等。 消费特点：因收入较低，很少外出旅游，一旦 出游，兴致很高。
少年时期生理呈现第二个高峰，自尊心、 被人尊重的需要、逻辑思维能力等有了较大 的提高。 行为上，力图表现独立，可又摆脱不了 对父母的依赖；在处理问题上很想像成人那 样，其结果表现得很幼稚。
2.少年旅游消费者的心理（11-15岁） （1）有成人感 在消费心理和行为上不愿听从家长的意见， 认为自己已经长大，要求按照自己的意愿独自 处理问题，独立选择自己所喜欢得旅游产品。 （2）旅游购买独立倾向性开始确立，消费行为 趋向稳定 少年对旅游产品的消费具备了初步的分析、 判断、概括能力，因而其购买动机趋向稳定。
一、旅游消费活动的准备和初始阶段 心理状态：紧张感和解放感同时高涨 开始，紧张感占优势；随着活动的深入， 解放感占优势。
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
二、旅游消费活动的游览阶段 游览阶段：旅游消费者到达旅游目的地后所进行的一系列 活动。 游览心情：激动、兴奋；一般先睹为快而后再听根由。 随着时间的推移，旅游者的性格逐渐显露，行动逐 渐自由。如：平时健忘的人更容易丢三落四，平时散漫 的人更容易迟到，平时活泼的人会更加活跃随便。 在游览过程中，旅游者对购物感兴趣，以此显示自 己的经历，提高自己的地位。同时，十分重视同别的旅 游者友好交往。
整形菜的摆放
热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习 惯是"鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊"。即上菜时将其 头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。 关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典 故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继 承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，“尝者皆以 为美”，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好 的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中 抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑方便，正 是将鱼脊朝向吴王僚，鱼腹朝向自己的。从此，"献鱼 不献脊"说法便流传于世。
三、旅游消费者的职业心理
不同职业的人对旅游点的选择和爱好各 不相同，一般根据各自的专业和兴趣选择旅 游景点。如，喜爱历史，喜欢去博物馆、艺 术馆、帝王古都等。
第三节 旅游消费心理发展趋势
一、向综合型需要发展 二、向“特色项目”的需要发展 三、向“自然”与“本色”的需要发展 四、由被动到主动，积极参与的需求发展