西南大学083201食品科学2017年考研参考书目及考试科目
西南大学硕士研究生培养方案
附件4
西南大学
硕士研究生培养方案
（报表）
一级学科名称食品科学与工程
专业名称食品科学
粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程
水产品加工及贮藏工程
专业代码
083201
083202
083203
083204
西南大学研究生院制表
填表日期：2006年7月6日修订日期：2009年11月12日
一、学科（专业）主要研究方向
1、食品科学（083201）
2、农产品加工及贮藏工程（083203）
3、粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
4、水产品加工及贮藏工程（083204）
* 系食品科学学院院外指导教师
二、培养目标与学制及应修学分
三、课程设置（包括前沿讲座、学术报告等）
备注：1、平台课即一级学科专业基础课1-2门，按一级学科范围设置；
2、每个二级学科设专业课2-3门，按一级学科制定培养方案者须在备注栏内标明所属二级
学科；
3、必修环节在研究生毕业前必须完成，构成答辩的必备条件；
4、高校教师在职攻读硕士增设“教育科学通论”、“现代教育技术”为必修课
，免除“学术
活动”、“社会、教学和科研实践活动”二项必修环节；
5、港、澳、台及外国留学生免除“马克思主义理论”和“第一外国语”课程的学习和考核，
增设“中国概况”为必修课；
6、选修课可以根据学科发展需要而增列，并按照研究生课程管理程序申报。
五、科研能力与水平及学位论文的基本要求
六、需阅读的主要文献。
西南大学食品考研真题
西南大学食品考研真题鉴于您给出的题目是“西南大学食品考研真题”，我将按照考试真题的格式和要求来进行回答。
请注意，由于无法直接提供实际的考试问题，我将根据考研食品专业的一般知识和考点，进行一系列相关的讨论和分析。
一、选择题1. 食品中常见的营养成分有（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质答案：ABCDEF（多选题）2. 下面哪种食品不适合婴幼儿食用？A. 肉泥B. 水果泥C. 蔬菜泥D. 奶粉答案：D二、填空题1. 食品质量安全国家标准中，GB是（）的意思。
答案：国标（两个字）2. HaCCP的英文全称是（）。
答案：Hazard Analysis and Critical Control Point三、论述题1. 简述食品加工中的杀菌技术。
食品加工中的杀菌技术是确保食品安全和延长食品保质期的重要手段之一。
常见的杀菌技术包括热处理、辐射杀菌、高压杀菌等。
热处理是以高温将食品加热到一定时间，以杀灭其中的微生物。
这是一种常见而有效的杀菌方法，常用于奶制品、果汁等食品。
辐射杀菌是利用射线对食品进行杀菌处理。
常见的辐射杀菌方法包括紫外线和电子束辐照。
这些方法能够破坏微生物的DNA结构，从而杀灭微生物。
高压杀菌是将食品置于高压环境中进行杀菌处理。
高压杀菌可以破坏微生物细胞的结构，从而达到杀菌的效果。
这种杀菌方法常用于果酱、罐头等食品。
综上所述，食品加工中的杀菌技术多种多样，但其主要目的是确保食品的安全性和品质，以满足消费者的需求。
2. 请简要介绍食品添加剂的分类和作用。
食品添加剂是一种用于改善食品质量和特性的物质，其在食品加工中起到增加食品的可食性、延长食品保质期、改善食品口感等作用。
食品添加剂根据其作用和物理化学性质的不同，可以分为多个不同的分类。
首先，按照其作用可以分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。
防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制食品中的微生物的滋生；色素可以使食品具有更加丰富多彩的颜色，增加食欲；甜味剂用于增加食品的甜味，用于替代糖的使用等。
食品科学与工程专业考研科目
食品科学与工程专业考研科目食品科学与工程专业是一门综合性的学科，涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等方面，为保障人类的健康和安全做出了重要贡献。
考研是提高个人学术能力和专业素养的重要途径，因此，对于食品科学与工程专业考研科目的了解和掌握，对于考生来说至关重要。
一、考研科目概述食品科学与工程专业考研科目主要包括：食品化学与分析、食品微生物学、食品工程、食品营养与卫生、食品加工与贮藏等。
1. 食品化学与分析食品化学与分析是食品科学与工程专业的核心科目之一，涉及食品的成分、结构、性质、反应等方面的知识。
考生需要学习并掌握食品中主要成分的性质、含量测定方法、分离纯化技术等方面的知识，同时也需要掌握化学分析方法的基本原理和实验操作技能。
2. 食品微生物学食品微生物学是食品科学与工程专业的另一个核心科目，主要涉及食品中微生物的种类、生长特性、产生的代谢产物等方面的知识。
考生需要掌握食品微生物学的基本概念和分类、微生物在食品中的生长规律、控制微生物生长的方法等方面的知识。
3. 食品工程食品工程是食品科学与工程专业的实践性科目，主要涉及食品生产、加工、贮藏等方面的知识。
考生需要掌握食品生产过程中的流程、设备、技术等方面的知识，同时也需要了解食品工程中的安全、卫生等方面的知识。
4. 食品营养与卫生食品营养与卫生是食品科学与工程专业的重要科目之一，主要涉及食品的营养成分、营养需求、营养评价等方面的知识。
考生需要掌握食品中各种营养成分的含量、作用及其在人体中的代谢过程等方面的知识，同时也需要了解食品卫生方面的知识，如食品中的有害物质、食品中毒等方面的知识。
5. 食品加工与贮藏食品加工与贮藏是食品科学与工程专业的另一个实践性科目，主要涉及食品加工的流程、设备、技术等方面的知识。
考生需要了解食品加工中的各种工艺流程、设备及其操作方法，同时也需要了解食品贮藏的原理、方法及其对食品品质的影响等方面的知识。
二、考研备考建议1. 制定合理的学习计划考生需要根据自己的实际情况，制定合理的学习计划，合理安排学习时间和学习内容。
【大学】西南大学考研参考书目
《中国舞蹈发展史》，王克芬主编，上海人民出版社
《西方舞蹈发展史》，欧建平主编，上海音乐出版社
645文学概论
《文学理论教程》童庆炳主编高等教育出版社,2005年版
《文学理论基本问题》陶东风著北京大学出版社,2004年版
646古代汉语
《古代汉语》王力著中华书局1999年修订版
647中外音乐史
《艺术学基础知识》中央音乐学院出版社,王次炤主编
338生物化学
《生物化学》王镜岩(第三版)高等教育出版社
344风景园林基础
《园林规划设计》第一版(上、下)胡长龙中国农业出版社《景观设计学—场地规划与设计手册》约翰.O.西蒙兹中国建筑工业出版社2000第三版《现代景观规划设计》刘滨谊东南大学出版社第二版2005《图解人类景观：环境塑造史论》杰弗瑞·杰里科同济大学出版社2006第一版
649中外美术史
《中国美术简史》中央美院美术史系编中国青年出版社,2002年版
《外国美术简史》中央美院美术史系编中国青年出版社,2007年版
651建筑物理
《建筑物理》第三版柳孝图中国建筑工业出版社
810理论力学
理论力学(第六版),哈尔滨工业大学理论力学教研室编,高等教育出版社,2004
811环境化学
【关键字】大学
西南大学考研参考书目
考试科目
参考书目
101思想政治理论
全国统考科目，参考书目由教育部考试中心提供。
199管理类联考综合能力
全国统考科目，参考书目由教育部考试中心提供。
201英语一
全国统考科目，参考书目由教育部考试中心提供。
202俄语
全国统考科目，参考书目由教育部考试中心提供。
203日语
《西方音乐通史》于润洋著上海音乐出版社(95国家重点教材),2001年第1版
食品科学(083201)专业硕士生培养方案
食品科学（083201）专业硕士生培养方案一、培养目标硕士研究生培养在加强基础理论和专业知识学习的同时，重视培养硕士研究生的创新精神、综合素质和工作能力。
1.具有良好的政治素质。
系统掌握马克思主义基本原理和中国特色社会主义理论体系；具有强烈的爱国主义精神和高度的社会责任感，遵纪守法，品德优良；具有求实创新、严谨的科学作风、献身科学的精神。
2．具有本学科较坚实的基础理论和系统的专业知识与技能，了解本学科的发展方向及研究动态，具有从事本学科教学、科研和解决实际问题的能力，适应教学、科研、生产和管理等多种工作岗位的需求。
3．具有良好的外语读、写能力和一定的听、说能力。
4．身心健康。
二、研究方向本硕士学位授权点，设立以下四个研究方向。
1.食品加工原理与技术2.食品化学3.营养与功能食品4.食品微生物三、学习年限硕士研究生学制为三至五年。
五年不毕业者作结业处理。
四、课程设置硕士研究生课程学习实行学分制，总学分不得少于32学分，其中学位课21学分；学位课、选修课程成绩分别以70、60分为及格标准。
跨学科或同等学力研究生，须在导师指导下补修2-3门本学科本科主干课程，计成绩，不计学分。
补修课程成绩不合格者，不进行中期考核。
学位课程是研究生必修课。
选修课分公共选修课和专业选修课两部分。
选修课由导师根据研究生的培养方向和科研需要确定，鼓励跨学科专业选修1-2门课程。
具体课程设置见附表。
1.学位课1）自然辩证法50学时2学分2）科学社会主义理论和实践40学时2学分3）英语160学时5学分4）高级食品化学与实验技术60学时3学分5）现代食品微生物60学时3学分6）食品科学研究进展60学时3学分7）食品资源与利用40学时2学分共20学分2.选修课1）专业选修课（1）食品专业英语40学时2学分（2）食品酶学40学时2学分（3）食品物性学40学时2学分（4）生物技术在食品工业中的应用40学时2学分（5）现代营养学40学时2学分（6）食品研究法40学时2学分2）方向选修课（1）发酵食品原理与技术20学时1学分（2）功能食品化学20学时1学分（3）食品微生物检测技术20学时1学分（4）食品安全科学20学时1学分（5）食品干燥技术20学时1学分（6）果蔬加工新技术20学时1学分（7）农药残留分析技术20学时1学分（8）食品风味化学20学时1学分3.必修实践环节专题讨论与实践教育20学时1学分为培养研究生的文献综述、资料分析、论文写作和学术交流能力，建立研究生专题讨论制度。
西南大学2017年专业学位硕士研究生招生专业目录3
西南大学2017年专业学位硕士研究生招生专业目录3308文学院4520名用于招收非全日制考生045103学科教学（语文）①101思想政治理论②204英语二③333教育综合④904心理学基础本专业复试科目：语文课程与教学同等学力复试时加试：中国文学汉语基础309新闻传媒学院305名用于招收非全日制考生055200新闻与传播①101思想政治理论②204英语二③334新闻与传播专业综合能力④440新闻与传播专业基础406中国文学研究所中国新诗研究所155名用于招收非全日制考生045103学科教学（语文）①101思想政治理论②204英语二③333教育综合④904心理学基础310外国语学院5020名用于招收非全日制考生045108学科教学（英语）15①101思想政治理论②204英语二③333教育综合④904心理学基础本专业复试科目：外语教学论汉语写作同等学力复试时加试：1.语言学基础2.英汉翻译055101英语笔译15①101思想政治理论②211翻译硕士英语③351英语翻译基础④451汉语写作与百科知识本专业复试科目：语言学基础英语写作同等学力复试时加试1.高级英语2.英汉翻译311音乐学院305名用于招收非全日制考生135101音乐01声乐演唱①101思想政治理论②204英语二或202俄语或203日语③736艺术基础④860音乐作品演唱（奏）美声唱法：演唱两首作品【一首中国艺术歌曲、一首歌剧咏叹调】（要求原文演唱）民族唱法：演唱两首作品【其中一首为中国歌剧作品】本方向复试科目：1.演唱美声唱法：演唱三首作品【一首中国歌剧作品、一首外国艺术歌曲、一首外国歌剧咏叹调】（要求原文演唱）民族唱法：演唱三首作品【其中一首为中国歌剧作品】复试作品不能与初试作品重复。
2.视唱02键盘乐器演奏①101思想政治理论②204英语二或202俄语或203日语③336艺术基础④860音乐作品演唱（奏）钢琴：演奏24个大、小调音阶、琶音点试；复调（平均律）一首；浪漫时期（肖邦、李斯特）与近现代练习曲各一首手风琴：中、外作品各一首本方向复试科目：1.演奏钢琴：中、外乐曲各一首；大型作品奏鸣曲（快板乐章）一首。
西南大学2017年专业学位硕士研究生招生专业目录4
西南大学2017年专业学位硕士研究生招生专业目录4312美术学院1515名用于招收全日制考生135107美术本专业同等学力考生复试加试：1.艺术概论2.大学语文01中国画创作①101思想政治理论②204英语二或202俄语或203日语③336艺术基础④906素描二本方向复试科目：1.线描写生2.中国画创作02油画创作同上本方向复试科目：1.油画写生2.油画创作314数学与统计学院3919名用于非全日制考生025200应用统计01教育统计与测评02金融计量与风险管理03高维数据分析与挖掘04生物医药统计①101思想政治理论②204英语二③303数学三④432统计学333电子信息工程学院255名用于招收非全日制考生085208电子与通信工程①101思想政治理论②204英语二③302数学二④919工程综合本专业复试科目：电路分析同等学力考生复试时加试：电子技术基础（模拟、数字）316化学化工学院105名用于招收非全日制考生045106学科教学（化学）①101思想政治理论②204英语二③333教育综合④904心理学基础本专业复试科目：化学教学论同等学力考生复试时加试：1.化学教学论2.化学教学艺术论317生命科学学院105名用于招收非全日制考生045107学科教学（生物）①101思想政治理论②204英语二③333教育综合④904心理学基础本专业复试科目：普通生物学318地理科学学院125名用于招收非全日制考生045110学科教学（地理）①101思想政治理论②204英语二③333教育综合④904心理学基础本专业复试科目：地理综合同等学力考生复试时加试：1.自然地理学2.人文地理学319材料与能源学部14有4名招生计划用于与重庆文理学院联合培养项目。
5名用于招收非全日制考生085204材料工程①101思想政治理论②204英语二③302数学二④919工程综合本专业复试科目：材料加工原理文章来源：文彦考研旗下西南大学考研网。
2017考研专业介绍：食品科学总结
2017考研专业介绍：食品科学总结食品科学[083201]开设院校:门类/领域代码：08门类/领域名称：工学一级学科/领域代码：0832一级学科/领域名称：食品科学与工程二级学科代码：083201二级学科名称：食品科学食品科学专业介绍本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。
食品科学专业培养目标培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识及应用能力，能在食品科学领域内从事食品生产技术管理、品质监控、产品开发、科学研究、工程设计的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
适宜到食品行业的各有关企业部门、行政部门从事食品开发研究、生产经营、食品营养、卫生检验和技术监督管理等工作；可以继续报考食品类专业及化学、生物学相关的交叉学科的硕士学位。
食品科学就业方向随着人们生活水平的稳步提高，居民的生活质量将得到全方位的改进，人们日常的食物结构也将随之调整。
人们在注重食物的可口之外，将更加注重食物的营养构成。
因此，食品科学专业愈来愈成为竞争的焦点，而各个大学也在不断加强该专业的建设，食品科学与工程专业就业前景可观。
毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理，或者到全国各级食品卫生监督部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门、食品企业的安全质量控制和管理部门、社区的营养与食品安全服务部门、餐饮业的营养配餐部门、教学单位和科研院所从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面的工作。
食品科学就业前景01各类食品企业从事生产及经营管理、工艺设计、技术改造新产品开发、产品质量检测与监督等工作;02制药、化工、饲料等相关行业从事种类新技术开发及管理工作;03商检、外贸、海关、卫生防疫、质检、环保、医药等行业从事食品质量检验与监督、质量管理、质量认证等工作;04在政府部门从事食品及相关行业的管理工作05高校、科研部门从事教学与研究工作;06继续攻读博士学位。
食品科学研究生考试科目
食品科学研究生考试科目
食品科学研究生考试一般包括以下科目：
1. 食品化学：研究食物成分的组成和性质、化学反应、食品添加剂等方面的知识。
2. 食品微生物学：研究食物中的微生物，包括细菌、霉菌、酵母等的分类、生态学及其在食品加工中的应用。
3. 食品营养学：研究食物中的营养物质的摄入、消化、吸收、代谢和利用等方面的知识。
4. 食品工程学：研究食品加工的原理、设备、工艺、质量控制等方面的知识。
5. 食品安全与卫生：研究食品中可能存在的有害物质、食品安全监测、检测方法、食品卫生标准等方面的知识。
6. 食品质量控制与检测：研究食品质量控制的原则、方法、检测技术等方面的知识。
7. 食品加工与保鲜：研究食品加工和保鲜技术，包括食品的加工工艺、储存和保鲜方法等方面的知识。
此外，还可能包括相关的综合考试，如英语及专业写作能力的考查。
具体的科目安排可能因学校和考试要求而有所不同。
食品科学(083201)硕士点简介.
食品科学(083201)硕士点简介1.学科概况本学科以研究“生物活性物质与人类健康关系”为特色，以应用基础研究为中心，向上辐射已具有理论储备的基础研究，提升科学研究水平和学术地位；向下辐射已具有技术储备的应用研究，提升社会服务水平和社会影响2002年，食品科学被北京市教育委员会评为北京市重点建设学科；2006年，被国务院学位委员会批准为硕士学位授权学科点，2007年开始正式招生。
学科依托的“保健食品功能检测中心”，1997年由国家卫生部认定。
2001年由北京市教委/科委评定成立“生物活性物质与功能食品北京市重点实验室”， 2005年通过北京市教委/科委组织的北京市重点实验室建设第一阶段的验收；2009年通过北京市教委/科委组织的北京市重点实验室建设第二阶段的验收。
2010年由北京联合大学批准，成立北京联合大学功能食品科学技术研究院。
本学科点现有正高11人，副高9人，其中具有博士学位18人，硕士学位9人。
近五年，本学科拥有科研项目25项，经费约合计八百余万元，其中主持国家级课题1项，国家级子课题3项，主持省部级课题4项，主持市教委课题11项。
共发表学术论文486篇，其中核心期刊论文282篇，被SCI和EI收录论文17篇（只统计第一作者或通讯作者且署名为北京联合大学的论文）。
公开出版著作6部。
申请发明专利13项，授权4项。
科研成果转化5项。
本学科拥有良好的实验室条件，购置了多种大型进口仪器，如生物质谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、激光共聚焦显微镜、激光微切割系统、生物分子相互作用系统、全自动生物相容性层析系统、活细胞荧光显微图像系统、流式细胞仪、蛋白纯化仪、蛋白质相互作用系统、圆二色谱仪、微孔板酶标仪、实时定量荧光PCR仪、凝胶成像系统、超临界萃取仪等，建有SPF级动物房，为本学科的科学研究搭建了良好的技术平台。
2.研究方向研究方向一：生物活性物质制备及生理功能研究通过分子、细胞和个体水平多层次进行生物活性物质的生理功能及作用机制研究，探索新的作用机制，为建立新的活性筛选模型奠定实验基础。
西南大学2017年专业学位硕士研究生招生专业目录1
10 名用于招收非全日制考 50
生
①101 思想政治理论 ②201 英语一或 202 俄语 或 203 日语 ③398 法硕联考专业基础 （非法学） ④498 法硕联考综合（非 法学）
①101 思想政治理论 ②201 英语一或 202 俄语 或 203 日语 ③397 法硕联考专业基础 （法学） ④497 法硕联考综合（法 学） Nhomakorabea拟
专业代码、名称及研究方 招生
向
人
数
考试科目
备注
303 经济管理学院 025100 金融硕士
095110 农 村 与 区 域 发 展
125100 工商管理硕士 125400 旅游管理硕士 025400 国际商务硕士
304 文化与社会发展学院 035200 社会工作
300
仅招收非全日制考生
①101 思想政治理论 ②204 英语二 ③303 数学三 ④431 金融学综合
035102 法律硕士（法学）
①101 思想政治理论 ②201 英语一 ③354 汉语基础 ④445 汉语国际教育基础
120
仅招收非全日制考生
①199 管理类联考综合能
本专业复试科目：
力
1.公共管理学（含《公共
②204 英语二
管理科学》、《领导科学》）
2.综合素质面试
20
仅招收非全日制考生
①101 思想政治理论 ②204 英语二 ③333 教育综合 ④904 心理学基础
西南大学 2017 年专业学位硕士研究生招生专业目录
拟
专业代码、名称及研究方 招生
向
人
数
考试科目
备注
117 国际学院
30
30 名用于招收全日制考生
专业-083201食品科学
----------------------------------------------------------------专业083201食品科学所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01食品化学赵广华郭顺堂段长青冷小京梁建芬景浩陈敏王世平02食品微生物学陈尚武江正强韩北忠03食品工程与加工新技术刘海杰韩东海廖小军姜微波胡小松任发政崔建云籍保平汪立君吴继红04食品分析与质量控制技术罗永康梁建芬侯彩云刘海杰汪立君05食品安全控制理论与技术廖小军胡小松罗云波侯彩云06食品添加剂高彦祥07天然产物与功能食品陈尚武孙君社倪元颖殷丽君李全宏廖小军姜微波郭顺堂梁建芬程永强胡小松任发政侯彩云沈群王世平籍保平鲁战会李博吴继红冷小京陈芳刘海杰汪立君雷新根罗绪刚雷新根硕士研究方向与招生导师01食品化学王军(1975) 赵广华吴广枫扈洪波段长青潘秋红梁建芬冷小京景浩陈敏王世平冯力更石英02食品微生物梁志宏陈尚武江正强韩北忠陈晶瑜申琳03食品工程与加工新技术申琳刘海杰韩东海廖小军姜微波胡小松任发政崔建云吴继红籍保平李里特张燕庆兆珅04食品分析与质量控制技术吴广枫罗永康梁建芬侯彩云石英05食品安全控制理论与技术廖小军申琳胡小松罗云波侯彩云吴继红06食品添加剂申琳高彦祥袁芳07天然产物与功能食品汪立君王军(1975) 陈尚武曹建康张秀清孙君社倪元颖殷丽君李全宏廖小军姜微波郭顺堂李景明申琳梁建芬程永强胡小松任发政侯彩云沈群王世平袁芳籍保平李里特周峰李博陈芳冷小京吴继红张燕庆兆珅雷新根罗绪刚---------------------------------------------------------------- 专业083202粮食、油脂及植物蛋白工程所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01油脂加工理论与技术殷丽君李全宏02现代谷物加工理论与技术沈群03植物蛋白质加工理论与技术郭顺堂沈群程永强鲁战会04糖与淀粉的加工理论与技术郭顺堂05大豆加工理论与技术殷丽君郭顺堂沈群鲁战会李再贵硕士研究方向与招生导师01油脂加工理论与技术殷丽君李全宏李再贵李里特02现代谷物加工理论与技术汪立君沈群李再贵03植物蛋白质加工理论与技术郭顺堂程永强沈群李再贵李里特04糖与淀粉的加工理论与技术沈群05大豆加工理论与技术汪立君刘海杰殷丽君郭顺堂沈群李再贵李里特---------------------------------------------------------------- 专业083203农产品加工及贮藏工程所属单位食品科学与营养工程学院工学院博士研究方向与招生导师（食品科学与营养工程学院）01果蔬加工理论与技术倪元颖廖小军胡小松吕飞杰葛毅强吴继红（食品科学与营养工程学院）02果蔬贮运工程（食品科学与营养工程学院）03农产品在线检测技术韩东海薛文通侯彩云汪政富葛毅强吕飞杰（食品科学与营养工程学院）04农产品物流理论与技术薛文通（食品科学与营养工程学院）05乳品加工技术与功能乳品研究陈尚武罗永康任发政冷小京雷新根罗绪刚（食品科学与营养工程学院）06肉制品贮藏保鲜理论与技术马长伟（食品科学与营养工程学院）07禽蛋制品加工理论与技术马长伟（食品科学与营养工程学院）08农产品加工工程与设备韩东海汪政富崔建云薛文通（工学院）01农产品干燥技术与装备李栋毛志怀高振江刘相东（工学院）02饲料加工技术与装备王红英王顺喜高振江（工学院）03农产品加工与转化技术韩鲁佳徐春城张绍英高振江（工学院）04农产品质量检测彭彦昆王顺喜（工学院）05粮食储藏加工技术李栋硕士研究方向与招生导师（食品科学与营养工程学院）01果蔬加工理论与技术倪元颖廖小军申琳胡小松吴继红李里特葛毅强周峰张燕（食品科学与营养工程学院）02果蔬贮运工程刘海杰李里特（食品科学与营养工程学院）03农产品在线检测技术韩东海薛文通侯彩云汪政富张惠葛毅强（食品科学与营养工程学院）04农产品物流理论与技术薛文通陈明海王增利张惠（食品科学与营养工程学院）05乳品加工技术与功能乳品研究陈尚武罗永康毛学英冷小京任发政戴瑞彤张列兵雷新根罗绪刚（食品科学与营养工程学院）06肉制品贮藏保鲜理论与技术刘海杰马长伟戴瑞彤李兴民（食品科学与营养工程学院）07禽蛋制品加工理论与技术马长伟戴瑞彤李兴民吴建平（食品科学与营养工程学院）08农产品加工工程与设备韩东海申琳崔建云薛文通汪政富葛克山张惠（工学院）01农产品干燥技术与装备李栋毛志怀杨德勇高振江刘相东李树君(外聘) （工学院）02饲料加工技术与装备王红英王顺喜高振江（工学院）03农产品加工与转化技术闫巧娟徐春城吴薇张绍英高振江韩鲁佳（工学院）04农产品质量检测彭彦昆王顺喜朱红梅刘贤杨增玲（工学院）05粮食储藏加工技术杨德勇李栋李树君(外聘)---------------------------------------------------------------- 专业083204水产品加工及贮藏工程所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01水产食品加工技术罗永康马长伟02水产品贮运、保鲜理论与技术罗永康马长伟03水产活性成分与功能食品马长伟04水产品的流通理论与技术罗永康05海洋生物资源开发与利用马长伟硕士研究方向与招生导师01水产食品加工技术罗永康马长伟02水产品贮运、保鲜理论与技术罗永康马长伟03水产活性成分与功能食品马长伟04水产品的流通理论与技术05海洋生物资源开发与利用---------------------------------------------------------------- 专业083221食品生物技术所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01果蔬采后生理与分子生物学陈尚武生吉萍罗云波卢江张雅丽02果蔬贮藏保鲜技术姜微波生吉萍罗云波朱本忠李里特03发酵工程孙君社韩北忠程永强李平兰04食品基因工程陈尚武江正强生吉萍卢江张雅丽05葡萄酒化学与酿造工艺段长青卢江黄卫东王军（1966）张雅丽06食品酶工程江正强生吉萍07生物能源利用与技术孙君社卢江08益生菌与益生源的开发李博陈尚武江正强李平兰硕士研究方向与招生导师01果蔬采后生理与分子生物学陈尚武曲桂芹战吉宬生吉萍申琳罗云波王秀芹朱毅朱本忠张雅丽傅达奇卢江02果蔬贮藏保鲜技术刘海杰曹建康曲桂芹姜微波生吉萍罗云波朱毅朱本忠李里特傅达奇03发酵工程孙君社韩北忠陈晶瑜申琳程永强刘萍李平兰04食品基因工程陈尚武郝彦玲江正强曲桂芹张秀清陈晶瑜生吉萍梅晓宏刘萍朱毅朱本忠张雅丽卢江05葡萄酒化学与酿造工艺战吉宬李景明段长青潘秋红黄卫东王秀芹王军（1966）06食品酶工程江正强生吉萍申琳程永强刘萍07益生菌与益生源的开发李博陈尚武郝彦玲江正强陈晶瑜申琳李平兰---------------------------------------------------------------- 专业083222营养与食品安全所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01食品安全控制体系研究生吉萍申琳罗云波黄昆仑02食品安全检验技术生吉萍罗云波任发政黄昆仑陈敏王世平扈洪波03食品营养生物化学赵广华江正强生吉萍景浩04食品安全评价与风险评估姜微波黄昆仑王世平李景明硕士研究方向与招生导师01食品安全控制体系研究生吉萍罗云波黄昆仑唐英章石阶平李怀林02食品安全检验技术生吉萍罗云波任发政黄昆仑陈敏王世平唐英章扈洪波石阶平李怀林03食品营养生物化学赵广华江正强生吉萍景浩石阶平李怀林雷新根罗绪刚04食品安全评价与风险评估姜微波黄昆仑王世平唐英章王增利许文涛---------------------------------------------------------------- 专业100403营养与食品卫生学所属单位食品科学与营养工程学院硕士研究方向与招生导师01天然活性成份的功能评价生吉萍程永强景浩黄昆仑王世平何计国籍保平扈洪波02膳食结构与营养改善范志红何计国03食物营养与健康车会莲范志红何计国04食品卫生学何计国---------------------------------------------------------------- （注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。
食品科学与工程 专业 考研 学硕 科目
食品科学与工程专业考研学硕科目《食品科学与工程专业考研学硕科目全面解析》在考研学硕阶段，食品科学与工程专业的考试科目一直备受考生们的关注。
这个专业不仅涉及食品加工、营养学、食品安全等方面的知识，还需要学生具备扎实的化学、生物学等基础知识。
本文将深入探讨食品科学与工程专业考研学硕科目，帮助考生们更全面地了解这门专业的考试内容。
1. 食品加工基础知识食品加工是食品科学与工程专业的核心内容之一。
在考研学硕阶段，学生需要掌握食品加工中的原理、技术和工艺等方面的知识。
包括食品加工的理论基础、加工流程、设备运用等内容。
在考试中，通常会涉及食品加工工艺图、流程表、设备使用等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
2. 食品营养与功能成分食品营养与功能成分也是食品科学与工程专业考研学硕的重点内容。
学生需要了解食品中的营养成分、功能成分及其作用、代谢途径等方面的知识。
在考试中，可能会涉及到对不同食品中营养成分的分析、功能成分的作用机制等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
3. 食品安全与卫生食品安全与卫生是食品科学与工程专业的重要内容之一。
考研学硕阶段，学生需要掌握食品安全与卫生的相关法规、标准、检测技术等知识。
在考试中，可能会涉及到对食品安全与卫生相关法规的分析、食品检测技术的应用等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
4. 食品化学与微生物学食品化学与微生物学是食品科学与工程专业考研学硕的基础内容。
学生需要了解食品中的化学成分、微生物种类及其作用、食品变质与保鲜技术等内容。
在考试中，可能会涉及到对食品中化学成分的分析、微生物在食品中的影响、食品变质原因及保鲜技术等内容，考生需要对此有一定的了解和掌握。
总结回顾：食品科学与工程专业考研学硕科目涵盖了食品加工、营养与功能成分、食品安全与卫生、食品化学与微生物学等多个方面的知识。
学生在备考过程中，需要全面深入地了解这些内容，并且灵活运用于解决实际问题。
对于考生来说，不仅需要扎实的专业知识，还需要具备跨学科的思维能力和解决问题的能力。
食品科学与工程 专业 考研 学硕 科目
食品科学与工程专业考研学硕科目
食品科学与工程专业考研学硕的科目一般包括以下几个：
1. 高等数学：包括数列、函数、极限、微分、积分等。
考察对数学基本概念和运算的理解与掌握。
2. 英语：包括阅读理解、完形填空、写作等。
考察英语的综合能力。
3. 无机化学、有机化学：包括化学基本概念、化学键、化学式、化学反应等。
考察对化学基础知识的掌握。
4. 食品工程与食品化学：包括食品的组成、营养学、食品加工、食品储藏等。
考察对食品科学与工程基础知识的掌握。
5. 生物学：包括细胞生物学、遗传学、生物化学等。
考察对生物学基础知识的掌握。
6. 食品微生物学：包括微生物的分类、生长特性、食品微生物污染等。
考察对食品微生物学基础知识的掌握。
7. 食品分析与检测：包括食品检测技术、分析方法、质量控制等。
考察对食品分析与检测基础知识的掌握。
以上是一般情况下食品科学与工程专业考研学硕的科目，具体科目设置可能会根据不同的学校和招生要求有所差异。
建议考
生在报考前查阅相关学校招生简章，了解具体的考试科目和考试要求。
食品科学与工程一级学科硕士研究生培养方案.doc
西南大学
硕士研究生培养方案
（报表）
一级学科名称食品科学与工程
专业名称食品科学
粮食、油脂及植物蛋白工程农产品加工及贮藏工程
水产品加工及贮藏工程
食品包装工程
专业代码083201 083202 083203 083204 0832Z1
西南大学研究生院制表填表日期：2013年6月3日修订日期：2013年6月9日
一、学科（专业）主要研究方向
1、食品科学（083201）
2、粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）
3、农产品加工及贮藏工程（083203）
4、水产品加工及贮藏工程（083204）
5、食品包装工程（0832z1）
二、培养目标与学制及应修学分
际情况开设。
2．按一级学科制定培养方案者应在专业必修课备注栏内标明所属二级学科。
3．必修环节在研究生毕业前必须完成，构成答辩的必备条件。
五、科研能力与水平及毕业与毕业论文的基本要求
六、学位论文的基本要求
七、主文献研读课程书目（列出本学科专业的必读文献，不够可另附页）。
0832 一级学科食品科学与工程
0832 一级学科：食品科学与工程083201 食品科学（化工）专业硕士研究生培养方案一、专业介绍食品科学是研究食品及其原料农副产品的物性、化学组成，在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。
食品科学是以食品中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。
该学科是建立在现代科学技术基础上的综合性学科，将对社会经济的发展起着越来越重要的作用。
该学科经过全体教师多年的努力，积累了丰富的教学科研经验，建立了专业实验室，在食品科学领域已取得了丰硕的成果，并培养了大批具有创新精神的高级技术人才，今后，食品科学专业必将为我国国民经济的发展做出更大的贡献。
二、培养目标培养具有适应我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展，具有食品科学的教学、科研、生产及管理高级专业人才。
具体要求如下：1、坚持党的基本路线，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的科研道德和敬业精神。
品行端正，诚实守信，身心健康。
2、掌握食品科学坚实的基础理论，系统的专业知识和熟练的操作技能，有较强的自学能力和较宽的知识面，具有较强的创新能力、实践能力和创业精神。
3、能够运用一门外语较熟练地阅读本专业的外文资料，具有一定的听、说、写、译能力，适应本专业学习、研究和学术交流的需要。
二、研究方向1．食品化学与食品添加剂2．食品生物技术3．食品贮藏与保鲜4．天然产物提取与功能性食品开发5．食品资源利用三、学习年限本专业硕士研究生学制为3年，即课程学习时间为1年，学位论文工作时间为2年。
在职硕士研究生学习年限可延长1年，即课程学习时间为2年，学位论文工作时间为2年。
提前或延期毕业的研究生按学校有关规定办理。
四、课程设置课程设置见《食品科学专业硕士研究生课程设置表》。
五、培养方式与方法培养方式包括全脱产、半脱产、不脱产三种方式，其中包含联合培养和委托培养等多种模式。
西南大学考研专业目录及考试科目
西南大学考研专业目录及考试科目西南大学是一所位于西南地区，即四川省的一所著名的民办大学，享有“西南大学”的美誉。
西南大学诞生于1929年，经历了数十年的不断发展，现已成为国内一流大学，在文理医艺术等方面都有很高的学术水平。
西南大学的考研专业目录多种多样，从文科到理科，从人文社会科学到自然科学，都有不少的考研专业可供选择。
下面以文理科、艺术类和医学类三大类来介绍一下西南大学的考研专业目录及相应的考试科目。
文理科专业考研目录包括哲学、经济学、法学、教育学、新闻学、历史学、政治学、社会学、地理学、社会工作、财政学、国际贸易学、管理学、计算机科学等，考试科目主要有：政治学、思想政治理论、历史学、新闻传播学、教育学、社会学、法学、经济学、计算机科学、管理学等。
艺术类专业考研目录包括绘画、雕塑、书法、摄影、装置艺术、陶瓷、室内设计、平面设计、产品设计、动画、公共艺术、应用艺术、舞蹈、戏剧、影视等，考试科目主要有：绘画、雕塑、书法、建筑设计、摄影、动画、计算机技术、相关基础理论等。
医学专业考研目录包括基础医学、临床医学、口腔医学、公共卫生与预防医学、药学、护理学、中药学、中医学、医学影像学等，考试科目主要有：生理学、医学人文科学、医学心理学、医学统计学、放射医学、临床基础学、器官解剖学、实验技术学及调查学等。
以上就是西南大学考研专业目录及相应考试科目的介绍。
西南大学的考研专业目录涵盖了文科、理科、艺术类和医学类等多个领域，科目内容丰富，可供学生们选择。
西南大学的考研政策也积极开放，以及每年的考研录取率，吸引着众多学生参加考研，择一高校成就梦想。
认真备考考研，不但需要考生有良好的科学素养和课业能力，更要具备坚持不懈的耐心，勤奋和毅力，把握自己的优势和不足，并调整好压力，使自己能够在规定时间内把复习的内容全部掌握，为考研赢得胜利奠定良好的基础。
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西南大学083201食品科学2017年考研参考书目及考试科目083201食品科学专业可参阅以下书籍：
1、《食品化学》阚建全编中国农业大学出版社2010版
2、《食品微生物学》贺稚非主编西南师范大学出版社2010版
3、《食品工艺学导论》马长伟，曾名湧编中国农业大学出版社2007版
4、《食品分析与感官评定》吴谋成主编中国农业大学出版社2002版(备注：不涉及或不考感官评定的内容，但要加仪器分析的内容)
5、《食品营养学》周才琼主编高等教育出版社2011版
6、《食品安全学》丁晓雯、柳春红主编中国农业大学出版社2011版
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