营养师三级测验考试及答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。
营养师三级考试题及答案
营养师三级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）毫升。
A. 1000B. 2000C. 3000D. 4000答案：B4. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A. 薯条B. 鸡蛋C. 蛋糕D. 糖果答案：B5. 人体所需的主要矿物质包括钙、磷、钾等，其中（）是构成骨骼和牙齿的主要成分。
A. 钙B. 钠C. 铁D. 镁答案：A6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素是脂溶性的？（）A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的钠摄入量一般为（）毫克。
A. 500B. 1000C. 2000D. 3000答案：C10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 人体所需的必需氨基酸包括（）。
A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D13. 人体每日所需的微量元素包括（）。
A. 铁B. 锌C. 铜D. 硒答案：A、B、C、D14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 高盐饮食答案：A、C、D15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 精制糖答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体每日所需的能量主要来源于脂肪。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案第一部分：单选题1. 营养是什么？A. 组织和维持身体功能所需的物质B. 一种保持健康的生活方式C. 人类对食物的好恶选择D. 通过饮食和生活方式获得的热量答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包答案：C. 橙子3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？A. 脂肪B. 碳水化合物D. 矿物质答案：C. 蛋白质4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 白米饭B. 鸡肉C. 苹果D. 面条答案：C. 苹果第二部分：多选题1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）B. 菠菜C. 西红柿D. 牛奶答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）A. 红肉B. 花生酱C. 鸡肉D. 绿叶蔬菜答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）A. 面包B. 鸡蛋C. 白米饭D. 面条答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）A. 坚果B. 鱼类C. 豆腐D. 猪肉答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 蔬菜D. 果汁答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜第三部分：判断题1. 营养师的主要职责是指导人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
答案：正确2. 蛋白质是人体新陈代谢的主要能源来源。
答案：错误3. 维生素D可以由人体自行合成，因此我们无需通过食物摄取。
答案：错误4. 营养不良可能导致免疫系统功能下降，增加患病风险。
答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进消化系统的健康。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高OA、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()oA、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D3、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B4、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B5、中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D6、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A7、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B8、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】 C9、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A10、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A11、非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D12、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D13、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A14、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
2024年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案
2024年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案单选题（共45题）1、膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D2、慢性砷中毒可导致（）。
A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 D3、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D4、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C5、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C6、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C7、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D8、下列表述中，正确的选项是（）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C9、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A10、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C11、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C12、普通成人适宜的运动强度是（）。
A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B13、营养教育的特点是（）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C14、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案
2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日需要的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维答案：A3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 哪个年龄段的人群需要特别注意钙的摄入？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C以下为多选题：6. 以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 花生C. 橄榄油D. 猪肉答案：A、B、C7. 以下哪些营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A、B、C、D8. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 鸡蛋D. 豆类答案：A、B、D二、填空题（每题2分，共20分）9. 膳食纤维主要分为__________和__________两大类。
答案：可溶性纤维、不可溶性纤维10. 蛋白质的主要生理功能有__________、__________、__________。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量11. 常见的脂溶性维生素有__________、__________、__________、__________。
答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K12. 常见的碳水化合物有__________、__________、__________。
答案：单糖、双糖、多糖13. 常见的矿物质有__________、__________、__________、__________。
答案：钙、铁、锌、硒14. 常见的抗氧化剂有__________、__________、__________。
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2. 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C3. 蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A4. 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A5. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A6. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D7. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B8. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A.10B.3C.5D.30【答案】 D9. 下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B10. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A11. 知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C12. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪个元素不属于必需微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案：D2. 以下哪种食物不属于优质蛋白来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 人体每日所需的维生素D主要来源于：A. 食物B. 日光照射C. 药物补充D. 饮用水答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 米饭B. 苹果C. 薯条D. 糖果答案：B5. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 人体每日所需的钙主要来源于：A. 肉类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C8. 以下哪种食物含有较高的碳水化合物？A. 牛肉B. 土豆C. 鸡肉D. 菠菜答案：B9. 人体每日所需的碘主要来源于：A. 海产品B. 土壤C. 空气D. 饮用水答案：A10. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 橙子B. 菠菜C. 西红柿D. 草莓E. 柠檬答案：A, C, D, E2. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁E. 铁答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物属于高脂肪食物？A. 坚果B. 橄榄油C. 薯片D. 鱼E. 奶油答案：A, B, C, E4. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素B答案：A, B, C, D5. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠E. 碘答案：A, B, C, D, E三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体每日所需的水分主要来源于饮用水。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B3、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A5、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B6、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C7、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10、下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C12、目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
三级营养师考试题库及解答
三级营养师考试题库及解答一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：D3. 人体每日所需能量的60%-70%来自于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 促进铁的吸收D. 促进蛋白质合成答案：B5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 食物的加工方式答案：A, B, C, D7. 以下哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 肉类答案：A, B, C, D8. 膳食纤维的益处包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 控制血糖D. 增加饱腹感答案：A, B, C, D三、判断题9. 所有碳水化合物都是人体能量的主要来源。
（）答案：错误。
只有可消化的碳水化合物才能被人体吸收并转化为能量。
10. 维生素和矿物质在体内不能自行合成，必须通过饮食摄取。
（）答案：正确。
四、简答题11. 简述脂肪的主要功能。
答案：脂肪的主要功能包括：作为能量储备、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收、构成细胞膜的主要成分。
12. 什么是水平衡，为什么它对人体健康至关重要？答案：水平衡是指人体摄入的水分与排出的水分保持相对平衡的状态。
水平衡对人体健康至关重要，因为水是生命活动的基础，参与体内代谢、调节体温、运输营养物质和废物等。
五、案例分析题13. 某中年男性，体重超标，希望通过调整饮食结构来控制体重。
请为他设计一份健康的饮食计划。
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案
公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 以上都是2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g3. 哪类食物富含优质蛋白质？A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜4. 哪种食物中钙的含量较高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜D. 鱼类5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？A. 水果B. 蔬菜C. 谷类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。
（）3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。
（）4. 摄入过多的盐会导致高血压。
（）5. 维生素C可以增强免疫力。
（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述公共营养师的工作职责。
2. 简述平衡膳食的原则。
3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。
四、案例分析（30分）张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。
她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。
请为她制定一份合理的膳食计划。
二、答案及解析一、选择题1. D. 以上都是解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2. C. 30g解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。
3. C. 肉类解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。
4. A. 牛奶解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。
5. A. 水果解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。
二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 公共营养师的工作职责：（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；（2）为各类人群提供营养咨询和指导；（3）制定合理的膳食计划，改善人群营养状况；（4）参与营养与健康相关的研究工作；（5）协助政府部门制定营养政策。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 成年人每天建议的蛋白质摄入量是多少？A. 50gB. 100gC. 150gD. 200g答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品5. 以下哪种食物是高碳水化合物的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 鸡肉答案：C6. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 鸡肉答案：C8. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 薯片B. 坚果C. 苹果D. 奶酪答案：C9. 以下哪种食物含有较高的胆固醇？B. 鸡蛋C. 燕麦D. 菠菜答案：B10. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000mlB. 2000mlC. 3000mlD. 4000ml答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 菠菜C. 西红柿D. 土豆答案：A, C2. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：A, D3. 以下哪些食物是高蛋白质的？A. 豆腐B. 糙米D. 花椰菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 全麦面包B. 精白米C. 豆类D. 果汁答案：A, C5. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 橄榄油B. 黄油C. 坚果D. 人造奶油答案：A, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。
（）答案：×2. 蛋白质是人体必需的六大营养素之一。
（）答案：√3. 人体不能自行合成必需脂肪酸。
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2024年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共40题）1、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C2、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C3、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B5、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A6、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D7、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A.22B.25C.24D.20【答案】 A8、母乳中含量最低的营养素（）。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D9、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。
检验：T3、T4增高。
最可能的诊断是（）。
A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 B10、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B11、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案# 营养师三级试题及答案试题一：人体所需的三大营养素是什么？答案：人体所需的三大营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪。
试题二：请简述维生素A的生理功能。
答案：维生素A具有多种生理功能，包括维持正常视力，促进生长发育，增强免疫系统功能，以及维持皮肤和黏膜的健康。
试题三：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有何不同？答案：人体对钙的需求量在不同年龄阶段有所不同。
儿童和青少年时期，由于骨骼和牙齿的快速生长，对钙的需求量较大。
成年人的需求量相对较稳定，而老年人由于骨质流失，可能需要更多的钙来维持骨骼健康。
试题四：请解释膳食纤维对人体健康的益处。
答案：膳食纤维对人体健康有多方面的益处，包括促进肠道健康，帮助预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，以及可能有助于控制体重。
试题五：为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐被认为是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量。
经过一夜的休息，身体需要补充能量和营养素，早餐有助于提高上午的工作效率和学习效率。
试题六：请列举至少三种常见的不健康饮食习惯，并简述其对健康的影响。
答案：常见的不健康饮食习惯包括：1. 过量摄入高糖食品，可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
2. 长期食用高盐食品，可能增加高血压和心血管疾病的风险。
3. 经常食用油炸食品，可能增加心脏病和某些类型癌症的风险。
试题七：简述水在人体中的作用。
答案：水在人体中扮演着至关重要的角色。
它是构成细胞和体液的主要成分，参与营养物质的运输和代谢废物的排出。
水还有助于调节体温，润滑关节，并维持皮肤的健康。
试题八：请解释什么是“平衡膳食”，并说明其对健康的重要性。
答案：“平衡膳食”是指在饮食中摄入适量的能量和各种营养素，以满足身体的需求，同时避免过量摄入导致健康问题。
平衡膳食对健康至关重要，因为它有助于预防营养不良和过剩营养引起的疾病，如肥胖、心血管疾病和糖尿病。
试题九：请列举至少三种富含铁的食物，并说明铁对人体健康的重要性。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
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营养师考试试卷及答案一、填空题（每空1分，共25分）1. 过分提高粮谷类加工精度，最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时，从营养学的角度考虑是由于缺乏_______所致。
2. 关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含_______,而在食物性食物中主要含______。
3. 硫胺素缺乏引起的疾病是_______，烟酸缺乏引起_______病。
4. 糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______.5. 列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。
6. 人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。
7. ________或________缺乏可导致营养性贫血。
8. 我国科学家证实克山病与缺_______有关。
9.食品污染的种类主要包括_______、_______和________。
10. 糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合，又被称为“三驾马车”。
11. 可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。
12. 维生素A缺乏可导致的疾病有_______、_______和_______。
二、选择题（每题1分，共20分）1. 既不供给能量，又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D.维生素2. 每克营养素产生能量最高的是_____A. 糖B. 氨基酸C. 脂肪D. 乙醇3. 下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 肉类蛋白质D. 谷类蛋白质4. 下列矿物质中,在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是_____A. 钙B. 铁C. 硒D. 锌5. 一般来说,鱼油中富含有_____A. 多不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 胆固醇D. 反式脂肪酸6. 预防四季豆中毒的最有效的方法是_____A. 漂洗30分钟后爆炒B. 烧熟煮透C. 去筋D. 加醋爆炒7. 下列物质中不属于微量元素的是_____A. 铁B. 锌C. 硒D. 钙8. 现在研究表明, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____A. 组氨酸B. 酪氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸9. 1克脂肪在体内的生热系数是_____A. 12KcalB. 4KcalC. 6KcalD.9Kcal10. 我国居民膳食中蛋白质的主要来源是_____A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 粮谷类11. 下列食物中富含膳食纤维的是_____A. 牛奶B. 豆腐C. 精白米D. 燕麦12. 碘的主要生理功能是_____A. 构成血红蛋白的原料B. 构成辅酶C. 酶的激活剂D. 参与甲状腺的合成13. 人体重要的必须脂肪酸是_____A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 棕榈酸D. 软脂酸14.氨基酸模式是指蛋白质中_____A. 各种氨基酸的含量B. 各种必须氨基酸的含量C. 各种必须氨基酸的构成比D. 各种非必须氨基酸的构成比15. 当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____A. 维生素A、DB. 维生素B1、CC. 维生素E、B12D.维生素B2、PP16. 可降低血中胆固醇的食物成分是_____A. 膳食纤维B. 饱和脂肪酸C. 锌D. 维生素D217. 为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____A. 红烧大豆B. 豆腐C. 炒大豆D. 豆奶18. 高血压病人营养治疗中度限钠要求每天摄入钠盐量_____A. 2～2.5gB. 5～6gC. 15～20gD.20～30g19. 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是_____A. 影响四氢叶酸的合成B. 影响脯氨酸的羟化C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶元的活化20. 蛋白质摄入过多的危害有_____A. 骨质疏松B. 肾脏负担加重C. 肥胖D. 生长发育障碍三、判断题(每题1分, 共15分)1. DRIs是指膳食营养素参考摄入量。
（）2. 食物中毒是食源性疾病。
（）3. 维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。
（）4. 面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素B1的破坏。
（）5. 维生素D缺乏可引起儿童患佝偻病。
（）6. 肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。
（）7. 食物中毒发生后，应该对病人隔离，因为其具有传染性。
（）8. 由于猪肝中富含β-胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症（）9. 核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。
（）10. 淀粉主要来源于谷类和根茎类食品。
（）11. 中国人普遍缺钙，故在膳食中钙补得越多越好。
（）12. 软水地区居民冠心病发病率常较硬水地区居民低。
（）13. 老年人不宜摄入含糖较多的食物。
（）14. 谷类、豆类及蔬菜水果类所含的蛋白质都不是优质蛋白质。
（）15. 婴儿添加辅食的时间是越早越好。
（）四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述老年人膳食指南。
2. 膳食纤维的概念及其生理功能。
3. 在糖尿病的膳食治疗中应注意哪些问题？4. 简述影响钙吸收的因素。
五、论述题（每题6-7分，共20分）1.什么叫蛋白质互补作用？在进行蛋白质互补作用时应遵循哪些原则？2.试述豆类食品及其制品的营养特点及如何才能合理利用。
3.维生素A缺乏主要有哪些症状？如何进行预防和预防？营养师职业技能三级/技师技能考试试卷（总分100分，考试时间90分钟）姓名_________ 得分_________1. 请为轻度、中度及重度肥胖病病人提供膳食建议。
2. 请为1岁以下的婴儿设计不同时期合理的添加辅食方法。
3. 某女能量需要量是2000千卡，全天摄入蛋白质65克、脂肪75克、碳水化合物300克，请通过计算了解她的能量摄入是否足够？三大产热营养素所占总能量的比例是否合适？4. 请您为一名怀孕早期的孕妇设计一份每日膳食构成。
理论卷答案：一、填空题1. B族维生素，VB22. 饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸3. 脚气病，癞皮病4. VB、VC5. VC、VE6. 体力活动，食物热效应7.铁，叶酸8. 硒（Se）9.化学性污染，生物污染，辐射污染10. 膳食，运动11. 全鸡蛋，奶12. 干眼病，夜盲症，毕脱斑二、选择题1—5 DCDDA 6—10 BDADD 11—15 DDACA 16—20 ABBAB三、判断题1.对2.对3.对4.错5.对6.对7.错8.错9.对 10. 对 11.错12.错 13.对 14.错 15. 错四、简答题答：①食物多样、谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃少盐清淡的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生不变质的食物。
外加：食物要粗细搭配，易于消化。
2.答：概念：膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等，还包括不属于碳水化物的木质素。
生理功能：1. 增强大肠功能2. 具有饱腹感，控制体重3. 减慢餐后血糖的迅速升高4. 降低血浆胆固醇、血脂水平5. 有利于肠道益生菌的增殖3.答：糖尿病是称重治疗膳食，主食、副食、蔬菜、油均应称重，要去皮、根、骨等，不能食用部分后称重，加工烹调。
烹调原则不加糖，不用糖醋烹调法。
禁食葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、甜点心等纯糖类食品，含糖高的蔬菜原则上不用。
患者按规定数量摄入食品，不得任意添加其他食物糖尿病需终身膳食治疗，病情稳定后可根据劳动强度和活动量适当放宽限制，以保证正常工作和活动开展。
4.答：（1）促进钙吸收的因素：1）Vit D:促进钙结合蛋白的形成和激活钙的ATP酶。
2）乳糖：乳糖被肠道分解发酵产酸→肠道pH↓与钙形成乳酸钙复合物，增强Ca的吸收。
3）氨基酸：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等与钙形成可溶性钙盐促进钙的吸收。
膳食蛋白质在肠道分解成氨基酸，有利于钙的吸收。
4）机体对Ca需要量：婴幼儿、孕妇、乳母由于需要量增高，钙吸收率明显增高。
5）部分抗生素：青霉素、氯霉素、新霉素等（2）干扰钙吸收因素：1）膳食中草酸盐与植酸盐抑制钙的吸收，它们可与钙结合成难于吸收的盐类2）膳食纤维干扰钙的吸收的可能是其中的醛糖酸(aldonic acid)残基与钙结合所致。
3）脂肪消化不良脂肪酸与Ca形成钙皂4）其他矿物质：如铁、锌、镁、磷等过多会抑制钙的吸收5）碱性药物：如苏打、黄连素、四环素等五、论述题1.答：营养互补的概念：将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使营养必需氨基酸得到相互补充，从而提高蛋白质的营养价值，这种方法叫蛋白质营养互补作用。
原则:①食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类越多越好；③使用时间越近越好，同时使用最好，因为但个氨基酸在血液中停留时间越4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
2.答：豆类营养特点：①豆类特别是大豆类蛋白质含量丰富高达35%~50%，其必须氨基酸组成除喊硫氨基酸稍低，其他几乎与动物性蛋白相似，大豆富含赖氨酸，与谷物类同食可发挥蛋白质互补的作用②.大豆含油脂约为16%~18%且其中多为不饱和脂肪酸，其油熔点低，易于消化吸收并有利于降低血液胆固醇和软化血管，适宜老年人食用。
③.大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素合理加工利用：大豆物美价廉，但整粒大豆较难消化，干抄的大豆因加工时间短，细胞不易破碎，消化率低，仅为50%，煮大豆消化率也只有65%，若把大豆加工成豆浆、豆腐或打搅豆制品则蛋白质消化率可达到90%以上。
此外，大豆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养因子，这几种加工方法也可以破坏抗营养因子，消除其对人体的不利因素。
3.答：（1）症状：①眼部症状：最早的症状是暗适应能力下降，引起夜盲症。
最明显的一个结果是干眼病。
儿童V A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑。
②机体不同组织上皮干燥、增生及角化:皮脂腺、汗腺角化，皮肤干燥，毛囊角化过度，毛囊丘疹与毛发脱落。
呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，引起感染。
特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，严重时可引起死亡。
③免疫功能低下。
④儿童生长发育迟缓。
⑤不孕、不育。
⑥其他非特异性表现：食欲减退、精神烦躁、味觉嗅觉下降等。
（2）治疗方法;①消除病因，积极治疗原发疾病及时寻找导致维生素A缺乏的原发病因，如痢疾、慢性腹泻、胆囊炎、发热等，给于治疗或去处。
纠正偏食、挑食等不良饮食习惯。
②补充维生素A给予适当剂量的维生素A并给予富含有维生素A 的食物。
③对症治疗有干眼病是双眼可滴消毒的鱼肝油及消炎眼药水防止继发感染。