物业项目食堂厨房原料储藏管理制度

物业项目食堂厨房原料储藏管理制度

1.目的

保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.内容

3.1干货仓库管理要点

3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度，应控制在

16℃～21℃，相对湿度保持在50%～60%之间。

3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。

3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放，以保证原料质量。

3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。

3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入，预备钥匙应用纸袋密封，

存放在领导办公室，以备急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三类，各有不同的温度、湿度要求。一类：新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃～2℃之间、相对湿度75%～85%之间；二类：水果和蔬菜要求2℃～7℃、相对湿度85%～95%的冷藏环境；三类：乳制品类食物原料应贮放在3℃～8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在－1℃，而且还不能久藏。

3.2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量减少耽搁时间。

3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。

3.2.7有强烈特殊气味的食物，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其它食物。

3.2.8冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，避免使用底深口小的桶状容器，以使其迅速散热，一般应先行冷却，然后再作冷藏。

3.2.9制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生。