任务1动车组餐吧车设备设施安全操作

【项目描述】

本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求, 动车组列车餐饮作业程序及要求。通过本项目的学习, 使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规

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任务1动车组餐吧车设备设施安全操作

任务1动车组餐吧车设备设施安全操作

【能力目标】

能正确使用高速铁路动车组餐吧车设备设施，能够保证动车组餐吧车设备安全。

【知识目标】

掌握高速铁路动车组餐吧车的构造及设备设施的组成；掌握餐吧车设备设施的安全操作要求。

【相关知识】

一、餐吧车设备设施

我国高速铁路动车组餐吧车按车型划分为CRH】、CRH八CRH3> CRH5、CRH380型餐吧车。不同车型，餐吧内设施设备不同。各车型餐吧车内具体设备设施情况如下。

（_） CRH】型餐吧车（（China Railway High-speed）

CRH】型餐吧车位于每组动车中部（如图2-1-1、图2-1-2所示）。餐吧车一般分为厨房区、酒吧服务区、酒吧外储藏区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子（依靠栏）、吧台、陈列柜、咖啡机、微波炉、冷藏箱（柜）、储藏柜、电磁灶、电茶炉、水槽、垃圾箱、售货车。售货车配有防撞条和制动装置。

动车组餐吧车设备设施安全操作LOGO

图2-1-1 CRH型餐吧车图2-1-2 CRH型餐桌

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1.电磁炉

（1）电磁炉包括炉体、带盖炒勺、1套汤锅和不锈钢架。

（2）当锅底离开电磁炉超过50mm时，电磁炉自动关闭电源。

2.冰箱设备

（1）冰箱设备包括2个立式冰箱，一个安装在吧台内，另一个安装在吧台外。

（2）每台冰箱包括箱体、门、门配件、隔热、搁架和容器、制冷和控制系统。

（3）冰箱温度由控制器控制调整。

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（二）CRH?型餐吧车

CRH?型餐晅车位于5号车上，售货车配有防撞条和制动装置。

1.餐吧区

5号车设有餐吧柜台。内设有立式餐桌可供饮食。左侧（车辆前方位部位）设有带水龙头的单盆水槽及热水器。柜台侧设置有冷藏陈列柜。背面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、配电盘及橱柜（如图2-1-3所示）。

2 •餐饮区

餐饮区配备4张固泄桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座（如图2-1-4所

示）。

图2-1-3 CRH2吧台图2-1-4 CRH?就餐

区

（三）CRH?型餐吧车

CRH?型餐吧车（如图2-1-5、图2-1-6、图2-1-7、图2-1-8、图2-1-9所示）餐吧设备有：餐桌、依靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、冷冻柜、保温柜、电器控制柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。

图2-1-5 CRH?餐吧车

图2・1・6 CR 比餐吧车厨房示

意图

1- 热水锅炉； 2- 烤箱； 3- 微波炉； 4- 制冰机 5- 热饮水机

A-A

1 2

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图2-1-7热水锅炉示意图

1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热水水龙头；6-蓝色凉水水龙头；

7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口

图2-1-8烤箱

1-控制面板；2-门把手；3-玻璃窗；4-烤箱门；5-承滴盘

图2-1-9制冰机

1-前面板（上）；2-前面板（下）；3-储存箱门；4-把手；5-储存箱；6-冷凝

装置；7-斜板

□

S

一

5

2

6

（四）CRH5型餐吧

车

CRH5型餐吧车位于单组车体6号车，重联时为6号、14号车。包括配餐区和休闲区，餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置（如图2-1-10、图2-1-11所

图2-1-10 CRH§餐吧车休闲区图2-1-11 CRH§餐吧车配餐区

（五）CRH380A型餐吧车

1・餐饮、休闲区

餐厅与5号车的小卖部相邻。餐厅配备4张固定桌子、两个二人座椅、两个四人座椅、两个单人座椅，供旅客就座餐饮。与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌、靠吧等设施，供乘客休息使用（如图2-1-12所示）。

2•配餐室、厨房设备动车组的5号车二位端设有配餐室。配餐室内设有提供冷、热链配餐的厨房设备。厨房

设备主要包括洗池模块、操作台模块、加热区橱柜及微波炉和小推车模块、冷冻冷藏及

保温模块（如图2-1-13所

Is

图2-1-12 CRH380A餐饮、休闲区图2-1-13 CRH

380A配餐室

（六）CRH 380B 型餐座合造车

CRH 380B 餐座合造车包括大供餐能力厨房和独立乘务员 室。 CRH 380B 型动车组厨房的设计，根据时速350畑动车组 运行时间4〜5h 的情况，正餐的供餐能力按一、二等定 员的

50%、VIP 定员100%来考虑，即479+46二525 （人）。 餐食形式考虑到常温链食品口感较差，时速350km 动车 组的正餐餐食以冷链和热链为主，常温链作为备份。餐 食运输、储藏、冷藏、保温均采用标准储物箱，实现集 成化、模块化、标准化装配，便于地面及时、准确保障 工作。

以下衣照细分单元分别说明各单元在使用和维护过程中 应注意的问题。

1.小车柜单元

小车柜单元中，上部安装电气柜，下部配有四辆小推车, 如图2-1~14所不。 （1） 电气柜只由专职人员才能打开或操作控制面板上 的按钮和开关； （2） 列车运行中，小车柜搭扣在任何时候都必须向下 锁定挡住小车，以避免小推车失控摔出（对于加热单元 中设置的两辆小推车应作同样的处理）。

图2-1-14小车柜单元不意图 1 -小推车柜体;2-小推