年产3000吨膳食纤维面包工厂设计
高蛋白高膳食纤维面包的研制
高蛋白高膳食纤维面包的研制杨君;林丹琼;刘旭光【摘要】为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进而包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2011(038)009【总页数】3页(P83-85)【关键词】花生渣;面包;营养评价;感官评分【作者】杨君;林丹琼;刘旭光【作者单位】广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507;广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507;广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,广东广州510507【正文语种】中文【中图分类】TS213.2在花生蛋白饮料等产品的生产中，花生经磨浆后会产生大量的花生残渣[1]。
花生渣中含有纤维素、脂肪、蛋白质、糖类等丰富的营养成分[2]。
其中花生脂肪含有人体必需的脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸等，并含具有抗衰老和美容功能的维生素E；花生蛋白中含有多种人体必需的氨基酸，特别是其中的赖氨酸可与面粉蛋白中的氨基酸互补；纤维素则更是人类膳食结构中不可缺少的营养成分，科学家研究发现，心脏病、糖尿病、高血压、便秘、直肠癌及胆结石等西方“文明病”正是因为膳食中食物纤维摄入量过少所引起的[3]。
而花生渣中的纤维素含量之高，是其他食品所无法比拟的[4-5]。
将花生渣应用于烘焙食品中，制成具有独特花生风味和高蛋白、高纤维含量的焙烤食品，不但能提高花生渣利用率，也大大增加了产品附加值[6]。
本研究将花生渣添加到面粉中制成美味的花生渣面包，既增加面包的蛋白质和膳食纤维含量，又提高了面包的营养价值。
1 材料与方法1.1 试验材料原料包括面粉（高筋面粉）、酵母粉、花生、食盐、鸡蛋、黄油、奶粉、砂糖、面包改良剂等。
面包工厂设计
面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品，其市场需求量大且稳定。
面包工厂是生产面包的重要设施，对于保证生产效率和产品质量至关重要。
本文将介绍一种面包工厂的设计，旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。
2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。
以下是建议的工厂布局： - 原材料区：用于储存面粉、糖等原材料的仓库，尽可能靠近生产线，方便原料的供应。
- 生产区：包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线，按照工艺流程合理布置，确保生产效率。
- 包装区：面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附，该区域应与生产区隔开，以保证卫生和产品质量。
- 存储区：用于储存成品面包和包装好的面包，以便后续配送。
3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。
以下是一些建议：3.1 制作设备•面团混合机：用于将原材料混合均匀，提高生产效率。
•面团分割机：将混合好的面团分割成适当的大小和形状。
•面团发酵室：用于控制面团的发酵温度和湿度，确保面包质地和口感好。
•烤箱：采用现代化的烤箱设备，可以根据不同的面包种类和要求进行调节，保证烘焙质量。
3.2 包装设备•自动包装机：能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作，提高包装效率。
•质检设备：包括金属检测器和重量检测器，用于确保包装好的面包符合质量标准。
3.3 卫生设备•洗手间：在生产区域内设置洗手间，供员工随时清洁双手。
•净化设备：安装空气净化器，过滤空气中的灰尘和微生物，提高工作环境的卫生。
4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源，他们的技能和素质直接影响到产品质量。
以下是建议的人员管理与培训措施： - 招聘与选拔：根据工作需求制定招聘标准，确保雇佣到适合岗位的员工。
- 培训计划：制定详细的培训计划，包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。
- 员工激励：设立激励机制，如奖金制度、晋升机会等，鼓励员工提高工作绩效。
年产3000吨新疆番茄酱的工厂设计
130本设计拟定在新疆建设年产量为3000吨的番茄酱生产工厂。
在建设之初，我们对国内番茄酱的基本供求、生产现状以及市场需求进行了充分的调研。
根据新疆特殊地理环境对其进行工厂平面设计，并根据该食品的工艺生产流程进行详细阐述，包括生产成本核算、设备器械选择以及整体的经济效益分析。
在设计工厂之初，我们需要对番茄酱的食用价值有所了解。
据科学研究，番茄酱中有丰富的维C，其中的番茄红素具有抗癌和抗氧化的功效；同时含有膳食纤维、蛋白质以及矿物质等，患有高血压、冠心病等特殊病症人群可把番茄酱作为日常调味品之一。
一、工厂选址的基本要求及设计理念工厂的总设计一般包括生产区（仓库和运作车间等）、厂前区（会议室、总控室、实验区、医疗卫生区等）和生活区（食堂、住宿）。
其中，生活区要与生产车间隔开；仓库和运作车间的距离不宜太远；工厂车间的人流、原料运输以及货物和管道都尽可能成流水线分布；工厂的照明和风向要与自然环境相适宜；对于易燃易爆炸的仓库要设置在主车间的下风向；同时工厂应保留适当的绿化，在修饰工厂环境的同时，还能吸收空气中的灰尘，隔绝一定污染。
二、番茄酱的工艺流程番茄一般在夏秋季节成熟，因此加工时期也应该在6-10月份。
就该工厂设计为3000吨的番茄酱工厂来考虑，需要生产周期为150天，产品为200g的无菌灌装。
对番茄酱的感官指标是酱色整体呈红色或轻微褐色；有番茄的主要味道，酱体含水量少，较为粘稠，无其他异物；酱体的酸度不高于9%，番茄红素要在36%-38%；注意包装无菌要求。
番茄酱的工艺流程大体如下：1.原料的准备阶段。
在挑选阶段就要保证番茄成熟度够高，且表明要干净、无损伤，要剔除那些表面色泽不均和带有果柄的，否则会影响番茄酱的口感。
年产3000吨新疆番茄酱的工厂设计2.去籽和打浆阶段。
先将挑选好的番茄去籽，以避免在打浆时把籽打碎影响整体番茄酱的质量，番茄表层的皮也需要清除过滤。
然后需要对番茄进行加热煮，保证酱体的粘稠度，在翻滚和搅拌时选择合适速度。
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计资料
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。
一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。
二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。
至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。
改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。
制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。
改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。
面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。
北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。
而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。
这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。
而进入 90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。
大豆膳食纤维面包的研制
ＮＯ． １Ｔｏｔｌ ｏ １ ７ １ ａ ． ９ Ｎ
Ｎ Ｏ ．２ ０ Ｖ ０１
大 豆膳食纤维面包的研制
杨福 臣
（ 江苏食品职业技 术学院， 江苏 淮安 ２ ３０ ） ２０ ３ 摘要 ： 以豆渣为原料制 取大豆膳食纤维 ， 并以不 同比例添加到面包中 ， 采用感官评分法对面包综合品质进行评定 。结果显示 ： 当大 豆纤维添加量为 ６ ％时 ， 面包 的外观性状 和内在品质均不低于普通 面包 ， 而风味优于其他 添加量的面包 和普通面包。 用正交试验确 定 的大豆膳食纤维面包工艺条件为 ： 膳食纤维添加量 ６ 面筋粉用量 ４ 面包改 良剂用量 ０２ 发酵 时间 １ 。 ％， ％， ． ％， ｈ 关键词 ： 大豆膳食纤维 ； 面包 ； 豆渣； 工艺
用 。 豆纤维 属 于水 溶性 膳食纤 维 ， 大 易被人体 利用 ． 具
１ 材 料 与方 法
１１ 材料 与试 剂 ．
大豆 渣 、 鸡蛋 、 白砂糖 、 油脂 、 盐 、 食 面包专 用 粉 、
面包 改 良剂 、 面筋 粉 、 即发 干酵母 、 白酶 、 维素 酶 、 蛋 纤 氢氧化 钠 、 乙醇 、 酸 。 盐
第 １ 期 总第 １７期 １ ９
２１ ０ ０年 １ １月
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农 业科技 与装 备
ｒｃ Ａ ｇ ｉ ｕ ｌｕ ｒ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｔ ￣ ｃｅ ｃ ＆Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｎｄ ｃ ｏ ｏ ｙ ａ Ｅｑ ｉ ｍ ｅ ｕ ｐ ｎｔ
食纤 维面包 的生 产工艺进 行研 究 ， 旨在为生 产膳 食食
品提 供依据
精细 食品 的摄 入量 大大增 加 ． 食纤 维的摄 人量相 对 膳 减少 ， 这使得 一些 以面包 为主食 的发 达 国家 由于 忽略 了膳 食 营养 的平 衡性 ， 致糖 尿 病 、 导 心血 管病 、 肥胖 、 肠癌 、 便秘等“ 富贵病” 越来越普遍… 。大量的研究表 明， 膳食 纤维 对上述 各种疾 病有 明显 的预 防和治疗 作
膳食纤维在面包生产中的应用研究
膳食纤维在面包生产中的应用研究膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体的健康起着重要的作用。
而在食品加工行业中，膳食纤维的应用也逐渐受到人们的关注。
其中，在面包生产领域，膳食纤维的应用研究尤为重要。
一、膳食纤维的健康效益膳食纤维是一类不被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物的细胞壁中。
膳食纤维可以帮助调节肠道功能，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
此外，膳食纤维还能够帮助降低血脂、降低血糖、减缓胆固醇吸收以及预防糖尿病等慢性病的发生。
因此，膳食纤维的摄入对维持身体健康非常重要。
二、膳食纤维在面包中的应用在传统的面包制作中，主要使用的是白面粉，但白面粉中的膳食纤维含量相对较低。
为了增加面包的营养价值，同时提高人们对面包的偏好度，研究人员开始尝试将膳食纤维添加到面包制作中。
在面包制作中，膳食纤维主要可以分为溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。
溶性膳食纤维可以溶于水，形成黏性物质，具有较好的保水性。
在面包制作中添加溶性膳食纤维可以增加面团的黏性，改善面团品质，提高面包的食用感受。
常用的溶性膳食纤维添加剂有果胶、半乳糖、聚果糖等。
不溶性膳食纤维无法被水溶解，对面团的黏性没有直接影响。
但是，不溶性膳食纤维能够增加面包的食物体积，改善口感，并且可以促进肠道蠕动，预防便秘。
一些常见的不溶性膳食纤维添加剂包括麦维饮、葵花籽壳纤维等。
膳食纤维的添加不仅仅是简单地将其掺入面包中，需要根据不同的面包品种和口感需求进行合理的调配和加工。
例如，在添加膳食纤维时，可适当调整面团的水分含量，以保证面团的黏性和可塑性。
此外，还可以采用发酵方式，使面包更加松软，并使膳食纤维在面包中更好地发挥作用。
三、膳食纤维面（面包）的市场前景膳食纤维在面包生产中的应用不仅能提高产品的营养价值，也能满足消费者对健康和功能性食品的需求。
随着人们生活水平的提高，对健康的关注度越来越高，膳食纤维面的市场潜力越来越大。
目前，已经有许多企业开始投资研发膳食纤维面，通过创新的面包口感和营养的标签吸引消费者，提升产品竞争力。
3千吨马铃薯精膳食纤维技改项目可行性研究报告
3千吨马铃薯精膳食纤维技改项目可行性研究报告第一章总论1.1 项目概要1.1.1项目单位基本情况项目单位：内蒙古三友淀粉制品有限责任公司建设单位性质：股份制民营企业财务状况：目前，内蒙古三友淀粉制品有限责任公司总资产为3220万元，其中固定资产1427.7万元，流动资产1792.8万元；流动负债1651.9万元。
银行信用等级为AA级。
1.1.2项目建设内容项目名称: 武威县3千吨马铃薯精膳食纤维技改建设性质:改扩建建设地点: 呼和浩特市武威县金三角工业园区建设规模:年生产马铃薯膳食纤维3000吨主要建设内容: 3千吨马铃薯精膳食纤维技改1.1.3 项目建设方案项目技术采用自主研发的技术，利用马铃薯废渣提取食用膳食纤维，该技术处于国内领先。
产品实用范围广，市场需求量较大，具有广阔的前景。
项目建设期为一年。
1.1.4投资概算及资金来源投资概算：建设投资3131万元（其中固定资产投资2643万元，流动资金488万元）年利润520.22万元，年利税总额929.26万元。
资金来源：本项目建设投资中的1643万元由企业自筹；国家发展改革委员会扶持资金1000万元；项目流动资金488万元申请银行短期贷款。
1.1.5主要技术经济指标主要技术经济指标表1.2 可行性研究报告编制依据1.2.1 国家农发办《国家综合农业开发多种经营项目可行性研究报告编写大纲》1.2.2 国家计委、建设部颁发的《建设经济评价方法及参数》（第二版）；1.2.3 中国淀粉行业“十五”和2010年发展规划；1.2.4 工厂建设有关技术标准和规范；1.2.5 国家和地方有关财会、税务法规；1.2.6 建设单位提供的生产设备等有关资料；1.2.7 建设地点呼和浩特市武威县的自然状况、气候条件及基础设施情况；1.2.8 研究的工作范围产品的市场需求预测与生产规模论证；原料供应的可靠性调查；生产技术方案的研究；总体布局与交通运输；劳动安全保护与卫生；对环境影响的研究；生产制度与劳动定员；工程实施计划的建议；投资估算与经济效益分析。
年产万吨饼干的工厂设计
五个平衡是: 产品产量与原料供应量平衡； 生产季节性与劳动力平衡； 生产班次要平衡； 产品生产量与设备生产能力要平衡； 水、电、气负荷要平衡。
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班产量
一般, 生产旺季在6月7月8月, 旺季工作日为78天, 2月 3月4月为生产淡季, 工作日为75天, 中季生产为135天, 余下77天为节假日各设备检修日。 全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响, 每个工作日实际生产量不完全 相同, 平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积, 。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t中季日产量=2×23=40t淡季日产 量=23t
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厂址的选择应遵循以下原则
1 防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染, 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物, 不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。 2 防止企业污水和废弃物对居民区的污染, 应设 有废水和废弃物处理设施。 3 要建立必要的卫生防护带, 如屠宰场距居民区 的最小防护带不得少于500m, 酿造厂、酱菜厂、乳 品厂等不得少于300m, 蛋品加工批发部门不得少于 100m。 4 有利于经处理的污水和废弃物的排出。
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饼干整理机
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1 8 0 ° 转弯机
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生产中档饼干为例:
1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可 产500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。 2.每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5 公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。 （ 50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤 ）+（ 5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65 公斤×500公斤/班＝1296.18元。
食品科学与工程专业毕业论文年产3000吨花生乳饮料工厂设计
韶关学院毕业设计题目：年产3000吨花生乳饮料工厂设计学生姓名：刘婉莹学号：10102062029系（院）：英东食品科学与工程学院专业：食品科学与工程班级：10食品2班指导教师姓名及职称：张俊艳讲师起止时间：2013 年 4 月——2014 年 4 月教务处制表年产3000吨花生乳饮料工厂设计摘要：本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。
确定厂址之前，必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。
再者，为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图，有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。
同时为了确定工厂的经济效益和社会效益，需要进行经济衡算。
结果表明，年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元，年利润达到1491.49万元，投资回收期约为2年。
关键词：花生乳饮料；工厂设计；物料衡算；经济效益分析Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons ofPeanut Milk Beverage ProductsAbstract:To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years.Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysis目录摘要 (I)Abstract (I)1前言 (1)1.1功能性乳制品的发展新趋势 (1)1.2花生乳的发展前景 (1)2 工厂选址分析和确定 (1)2.1工厂选址的原则 (1)2.2厂址的确定 (2)2.3建设规模 (3)3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 (3)3.1原材料、辅料的质量标准 (3)3.1.1原材料的质量标准 (3)3.1.2加工用水特性及标准 (4)3.1.3辅料特性及标准 (4)3.2花生乳产品的质量标准 (4)3.2.1感官指标 (4)3.2.2理化指标 (4)3.2.3微生物指标 (5)4 产品方案和工艺设计 (5)4.1产品方案分析和产量的确定 (5)4.1.1产品方案分析 (5)4.1.2班产量确定 (6)4.2花生乳饮料产品配方 (6)4.3生产工艺流程及操作要点 (6)4.3.1花生乳工艺流程 (6)4.3.2花生乳生产操作要点 (6)4.4物料衡算的原理 (7)4.4.1原辅材料的用量估算 (8)4.4.2包装材料的用量估算 (8)4.5设备选型 (9)4.5.1设备选型的依据 (9)4.5.2主要设备的技术参数 (9)4.6水、电、汽的用量估算 (11)4.6.1用水量的估算 (11)4.6.2 用电量的估算 (12)4.6.3用汽量的估算 (13)4.7人员编制 (13)4.7.1人员编制的原则 (13)4.7.2人员编制的计算 (13)5 车间工艺布置 (14)5.1 构建生产车间注意事项 (14)5.2生产车间布置 (15)6 辅助部门 (16)6.1停车场 (16)6.2食堂 (16)6.3办公楼 (17)6.4研发化验室 (17)6.5成品室 (17)6.6机修车间 (17)7 卫生安全 (17)7.1厂库环境卫生 (17)7.2厂库设施卫生 (18)7.3加工卫生 (18)8 公用系统 (18)8.1给排水系统 (18)8.2供电系统 (19)8.3供汽系统 (19)8.4采暖与通风 (20)8.4.1采暖 (20)8.4.2通风 (20)8.5废水处理站 (20)9 全厂平面布置 (20)9.1全厂平面设计的基本原则 (20)10经济分析 (21)10.1投资指标 (21)10.1.1土地建设费用估算（B1） (21)10.1.2设备投资费用估算（B2） (21)10.1.3工程安装费用估算（B3） (21)10.1.4 其他费用估算（B4） (21)10.2年经营费用指标 (21)10.2.1折旧费估算（X） (21)10.2.2 维修费估算（Y) (21)10.3利润、投资回收期的估算 (22)10.3.1利润估算（按年计算） (22)10.3.2 投资回收期估算 (23)10.4 经营安全率（η）分析 (23)10.5综合评价 (23)11 结论 (24)致谢 (25)参考文献 (26)年产3000吨花生乳饮料工厂设计专业班级：10食品2班学生姓名：刘婉莹指导老师：张俊艳讲师1前言1.1功能性乳制品的发展新趋势功能性乳制品，是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用[1]，除此以外，特殊营养物质和功能性成分也含有在内，同时乳制品也具有保健功能。
年产30000吨巧克力威化饼干工厂设计
食品科学与工程《食品工厂课程设计》设计书题目名称年产30000吨饼干工厂设计专业班级食品科学与工程学号学生姓名指导教师2011 年12 月1日目录1.厂址选择 (1)1.1经济政策方面 (1)1.2生态气候方面 (1)1.3地理交通发面 (1)1.4原材料供应方面 (2)1.5其他方面 (2)2．厂区设计 (2)2.1厂区形状 (2)2.2厂区功能分布 (2)2.3道路设计 (3)2.4部门组成及占地面积 (3)3.工艺流程及相关参数 (4)3.1 工艺流程 (4)3.2 物料衡算 (4)3.3 生产车间布置 (5)4、总结 (6)5、参考文献 (7)1.厂址选择在本设计中，工厂的地址选择在江苏省苏州市高新区，苏州是江苏省的经济、对外贸易、工商业和物流中心，也是重要的交通中心。
位于江苏省东南部，太湖东岸。
工厂建设在江苏苏州高新区的优势：1.1经济政策方面苏州高新区是市委、市政府按照国务院“保护古城风貌，加快新区建设”的批复精神于1900年11月开发建设的，苏州高新区作为中国首家ISO14000示范区，不仅开了中国区域环境管理体系的先河，而且对国际上区域建立环境管理体系也是一个有力的推动。
高新区政府的定位是以建设为主、精简高效、服务型的政府，高效的政府管理为高新区有效运作提供了保障。
苏州政府提出亲商服务理念，即站在投资者角度思考问题，“全天候、全方位、全过程”为投资者服务。
高新区处于快速发展当中，苏州工业2010年实现工业总产值28000亿元，其中规模以上工业总产值25000亿元，分别比上年增长20.2%和22.3%，新兴产业实现产值7101亿元，增长29%根据规划，到2010年，苏州高新区将建设成为城市园林化、开发园区化、产业生态化、环境自然化的现代化新城区。
这对于企业的发展是一大机遇[1]。
1.2生态气候方面苏州市水网密布，土地肥沃，物产丰富，雨量充沛，平野稻香，碧波鱼跃，农副物产十分丰富，市区建成区绿化覆盖率达42.5%，是一座园林城市。
本科毕业设计说明书年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。
日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计
日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
关键词：面包；设计工艺；投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。
(面包)食品加工厂车间平面图
面包)食品加工厂车间平面图背景介绍为了更好地组织和规划(面包)食品加工厂的生产过程，特编制了该车间平面图。
该平面图旨在提供一个清晰的视觉指导，帮助员工了解车间的布局、设备摆放和生产流程，从而提高工作效率和运营质量。
车间布局1.原料储存区：位于车间的一角，用于存放新鲜面粉、酵母、糖等所需原料。
该区域设有标识和合适的容器，以确保原料储存的有序性和防止交叉污染。
1.原料储存区：位于车间的一角，用于存放新鲜面粉、酵母、糖等所需原料。
该区域设有标识和合适的容器，以确保原料储存的有序性和防止交叉污染。
1.原料储存区：位于车间的一角，用于存放新鲜面粉、酵母、糖等所需原料。
该区域设有标识和合适的容器，以确保原料储存的有序性和防止交叉污染。
2.面团制备区：该区域紧邻原料储存区，专门用于制备面团。
设备包括大型搅拌机和发酵箱等。
搅拌机用于混合原料，发酵箱用于控制面团酵母发酵的温度和湿度。
2.面团制备区：该区域紧邻原料储存区，专门用于制备面团。
设备包括大型搅拌机和发酵箱等。
搅拌机用于混合原料，发酵箱用于控制面团酵母发酵的温度和湿度。
2.面团制备区：该区域紧邻原料储存区，专门用于制备面团。
设备包括大型搅拌机和发酵箱等。
搅拌机用于混合原料，发酵箱用于控制面团酵母发酵的温度和湿度。
3.面包成型区：面团制备区之后是面包成型区。
在该区域，面团按照所需形状（例如圆形、长形等）进行成型。
成型过程需要专业的面包师傅技术，并依赖成型机等设备。
3.面包成型区：面团制备区之后是面包成型区。
在该区域，面团按照所需形状（例如圆形、长形等）进行成型。
成型过程需要专业的面包师傅技术，并依赖成型机等设备。
3.面包成型区：面团制备区之后是面包成型区。
在该区域，面团按照所需形状（例如圆形、长形等）进行成型。
成型过程需要专业的面包师傅技术，并依赖成型机等设备。
4.烘烤区：成型完成后的面包将进入烘烤区。
该区设置一系列的烤箱，采用适当的温度和时间参数对面包进行烘烤，使其具备美味的口感和外观。
(完整版)年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图
食品工厂设计与环境保护作业学院：课程设计任务书食品与生物工程学院10级食品科学与工程专业学生题目年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图天然薯条是利用薯加工后废弃的薯头及壳，经除杂、清洗、烘干后直接粉碎至80-100目大小颗粒，以一定的比例与大米、玉米混合后，通过挤压膨化等一系列生产过程，制成薯味浓郁的休闲小食品，其蛋白质、钙、磷等物质含量较高，与一般市售薯条相比具有风格独特、营养丰富、薯味纯正等特点,具有广阔的发展前景。
一、经济技术指标以生产薯条为主，少部分生产薯片。
1、生产规模：年产3000吨。
全年生产，没有季节性。
2、生产品种：以普通产品为主，产品应达到卫生标准。
3、原料配方及全年用量大米150吨（50%）、玉米80吨（17%）、植物油70吨（12%）、薯粉62吨（8%）、葡萄糖60吨（7%）、食盐8吨（0.8%）、调味料40吨（6%）调味料配方盐15糖28味精13I+G 0.4博邦9361薯粉25薯肉精油0.7辣椒红色素0.1干贝素1.0HVP3博邦9319鸡粉5麦芽糊精9抗结剂0.44、定员管理人员（厂长、财会、班长、科长、供销） 30人原料库（保管、配料） 100人成品库（配货、发货） 80人生产工人 2000人左右辅助工人 500人左右根据实际可进行添补或裁员二、主要设备单螺杆挤压膨化机6台、切割机2台隧道式烤炉2台、调味机4台粉碎机4台立式充气自动包装机6台三、工艺流程大米、玉米→粉碎至40目颗粒→加薯粉→混合→调湿（食盐溶于水中）→挤压膨化→切割成型→烘烤→喷油、调味→包装→成品四、操作要点1、原料精选：大米（粳米）、玉米无虫蛀霉变，玉米在粉碎前先除去不易膨化的皮和胚芽。
薯头要保持新鲜，将刚下的薯头、壳除杂洗净，及时烘干，否则薯头内容物会大量流失，并且易受细菌污染，使薯头变黑发臭而影响产品质量。
烘干后的薯头、壳粉碎至80—100目大小。
２、加水拌料：在混合机中将大米、玉米、薯粉按比例混拌匀，部分食盐应先溶解于调湿度的水中掺到混合料中，便于分散均匀。
面包工厂设计
面团经搓圆后，一部分气体被排除，内部处于紧张状态，面团缺乏柔软性。如立即成形，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。因此，需要有一段时间的中间醒发。中间发酵可以使得搓圆后的紧张面团得到松弛缓和，使酵母产气，调整面筋的延伸方向，让其定向延伸，压片时不破坏面团的组织状态，而且可以使面团的表面光滑，又增强持气性，不易黏附在成型机的辊筒上，易于成型操作。中间醒发工序一般在中间醒发箱里进行，中间醒发箱与面团搓圆机相连接，联合工作。
2酵母:现在广泛采用即发活性干酵母进行面团发酵，早期的老面发酵和液体酵母已少见。
3食盐:应选用精制食盐。
4水:要求卫生、可饮用，中硬度（8～10度）、微酸性(pH5～6）。
5糖、油脂、蛋品、乳品、果料普通面包一般只添加适量的糖和油脂，花式面包除糖、油脂外，还应使用一定的蛋品、乳品和果料。从油脂的工艺性能来有，固体油脂（如起酥油和人造奶油）要比液体油好。
主要生产车间布置在全厂的中心地带，为南北走向，形成生产区；由它带起的辅助车间及仓库（包括机修间、原料库等）和动力设施及供水设施（变电站、锅炉房、水塔等）分别分布在右侧左侧和后侧（即东边、西边和北边）；行政部门在厂前区，生产车间与其通联直至大门，十分方便；后勤生活区在厂区右侧前部，与厂区用墙隔开，便于生产与生活管理，符合生产卫生设计要求。污水处理站置于厂后区。主干道呈南北方向，与生产流程线一致，运送原料、燃料等，十分方便。生产车间主厂房坐北朝南，正好与主风向成90°，因而有利于车间内通风采光。动力区在下风向，有利于防火，保证卫生要求。
第四章
第一节
据市场调查，面包的配方组成按消费者嗜好、原料价格及供应情况、产品的销售状况来确定其最佳成分表：面粉500克，白糖50克，水300克鸡蛋75克左右，活性干酵母10克，精盐5克，油25克，35克牛乳。其余如：氧化剂、香精、饴糖水少许（每一公斤面包）。
年产900吨面包车间设计
年产900吨面包车间设计一.生产规模年处理900t面粉，班产量为2t，其中6、7、8三个月为生产旺季，每天3班，工作80天;2、3、4三个月为生产淡季，每天生产一班，工作70天;余下几个月每天开2班，工作140。
班产量:q=900/0.75(3*80+2*140+1*70)=2t/班班原料要备足一个季度的面粉、辅料及包装材料。
2 二.全厂总占地面积20250m2 其中生产区总站地面积14200m第一章面包的生产一.面包生产的基本原理二.面包生产中各种原辅材料的论述1. 面粉?蛋白质 ?碳水化合物 ?脂肪 ?灰分 ?维生素 ?酶类 ?水分2. 酵母?碳素源 ?氮素源 ?矿物质3. 糖4. 油脂5. 食盐6. 蛋制品7. 乳制品8. 水9. 添加剂?氧化剂 ?还原剂 ?乳化剂 ?酵母营养剂 ?酶制剂(a淀粉酶 b蛋白酶 c脂肪氧化酶 d乳糖酶)?强化剂三.面包配方及工艺流程1. 工艺流程原辅材料处理?第一次调粉?第一次发酵?第二次调粉?第二次发酵?切块?搓圆?中间醒发?成型?入听?醒发?烘烤?冷却?包装?成品?入库2. 配方说明?主食面包:标准粉100kg 酵母0.5kg 砂糖3kg 食盐0.4 kg 甜味剂0.21 kg ?花色面包:标准粉100kg 酵母0.5kg 砂糖12kg 食盐0.3 kg 植物油1.5 kg 饴糖1.9 kg鸡蛋0.6 kg 甜味剂0.021 kg注:可根据上述配方制成花卷面包、辨形面包、园甜面包。
具体做法:1花卷面包:将定量面坯搓成规定的长条，压扁，刷一层香油。
从头卷起，结口压实。
辨形面包:将一定量面坯搓成三根条形，编辨。
园形面包:将定量面坯搓圆。
还可根据需要制作其他形状面包。
?汉堡包:面粉100kg 水56 kg 酵母6 kg 脱脂奶粉3 kg 糖14 kg 盐2 kg 起酥油7 kg 鸡蛋2 kg注:a.充分搅拌，使面团成熟，面团温度26?左右。
b.在此温度条件下发酵1.5h。
年产3000t中式肉制品工厂设计
修改意见：1、文中所有的图表都要有与中文对应的英文图名、表名；2、参考文献撰写不规范，要规范；3、致谢撰写要改一下；4、摘要第一段去除；5、关键词最后一个词不能有分号；6、要把厂址选择及地质条件说一下（见文中相应位置）。
本科生毕业设计年产3,000吨中式肉制品的工厂设计The Annual Production 3,000 Tons OfChinese Style Meat Factory Design学生姓名张文杰所在专业食品科学与工程所在班级食品1071申请学位工学学士指导教师王维民职称教授副指导教师职称答辩时间2011年6月12日目录摘要 (I)ABSTRACT (II)1项目背景及发展概况 (1)1.1项目背景 (1)1.2项目优势 (2)1.2.1政策环境 (2)1.2.2资源优势 (2)1.3项目实施单位 (2)1.4项目发展概况 (2)2市场需求预测与建设规模 (3)2.1市场需求预测 (3)2.2建设规模 (3)3建厂条件与厂址选择 (3)3.1原料 (3)3.2厂址选择 (3)3.3建设条件 (4)3.3.1工厂地理位置 (4)3.3.2自然条件基本数据 (4)3.4工厂总体布局 (4)3.5工厂主体建筑 (4)3.6车间建筑及工艺条件 (5)4项目建设方案 (5)4.1产品工艺设计 (5)4.1.1产品方案及班产量的确定 (5)4.1.2产品工艺流程图 (6)4.1.3产品工艺流程描述 (7)4.2产品质量指标 (11)4.2.1广式腊肠的质量指标： (11)4.2.2酱猪肉的质量指标： (12)4.2.3猪肉干的质量指标： (13)5物料衡算 (13)5.1物料衡算 (13)5.2水电用量估算 (17)5.3管道设计 (17)6设备选型 (17)6.1设备选型原则 (17)6.2生产设备选型计算 (17)6.3设备清单 (18)6.4车间布置设计 (19)7工厂定员 (19)7.1工厂组织结构 (19)7.2工厂劳动定员 (20)8辅助部门 (21)8.1猪胴体原料接收站 (21)8.2品控及研发室 (21)8.3仓库 (21)8.3.1原料仓库 (21)8.3.2包装材料间 (21)8.3.3成品间 (22)8.4运输方式 (22)8.4.1场外运输 (22)8.4.2场内运输 (22)8.4.3车间运输 (22)8.5机修车间 (22)9工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (22)9.1厂区环境卫生 (22)9.2车间及设施卫生 (23)9.3原辅料及加工用水卫生 (23)9.4加工人员卫生 (24)9.5包装、运输、储存卫生 (24)9.6卫生检验管理 (24)10环境保护和节能 (25)10.1项目运营期间的主要环境污染物有： (25)10.2节能 (25)11技术经济分析 (25)11.1投资概算 (25)11.2固定资产投资费用 (26)11.3生产经营成本费用 (27)11.4年销售总收入和销售费用 (27)11.5利润、利润率、投资回收期计算 (27)11.6经营安全率（）分析 (28)11.7项目经济分析 (28)鸣谢 (29)参考文献 (30)摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。
[整理版]年产3000吨炊事纤维面包工厂设计
![[整理版]年产3000吨炊事纤维面包工厂设计](https://img.taocdn.com/s3/m/c14f2fccd1d233d4b14e852458fb770bf68a3b71.png)
8、环境保护
环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要 包 括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是 氧化 塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内 得到稳 定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到 达分离的 目的。
厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草 皮， 栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23. 5%0
砂糖
食盐 脱脂奶粉 起酥油 干酵母 麦芽汁 面包改良 剂 乳化剂 防霉剂 加水量 豆渣 馅料 总计
主食面包 1000
20 1.2 60 20 20 50
5
5 一 600 160 — 1941.2
法式面包 1000 一 1 一 20
一 7.5 2 一
一 2 600 160 一 1792.5
花色面包 1000
、绪论
膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品， 其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能，可预防高血压、高 血脂等疾病。
豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳 食纤维，高达50%左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以 大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数 量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用 作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用， 变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。
3180X1250X279 0 1520X670X1200
珠海三麦机械有限公司 1 德霸食品机械有限公司 4
珠海三麦机械有限公司 5 珠海三麦机械有限公司 4
SAP-44自动醒发机
珠海三麦机械有限公司
1600X1200X340 0
8
SRW-30E(D/G)双台车宽面 2250X1900X255
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2、厂址选择及厂区平面设计
工厂各建筑物面积一览表
序号 1 项目 生产车间 内容 标准生产厂房 占地面积 规格（m） （㎡） 1500 50×30
2
3
办公楼
仓储物流中心
综合楼
原辅料仓库成品库房
1000
1000
40×20
50×20
4
5 6 7 8
1、绪
论
膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品， 其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高 血脂等疾病。 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳
食纤维，高达50％左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以
大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数 量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用 作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用， 变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。
60 602 1736.5
设备预算
其它费用 原材料成本
办公、生产、辅助部门等设备
土地费等 原辅料、水电等
经营成 本
工资及福利费 制造费用
415.5 202.1
2400
折旧费、修理费及其它费用等
按8000元/吨计算（不含税收）
销售总收入
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7、投资估算及财务核算
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9、结
论
1、21世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本
设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，
这就是人们追求的健康食品。 2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣 合理利用，变废为宝。豆渣膳食纤维面包的生产，既增加了 面包的营养价值，又赋予面包不同的风味和保健功能。
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8、环境保护
环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要
包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是
氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内 得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到 达分离的目的。 厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草 皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23.5%。
—
— 7.5 2 — — 2 600 160 — 1792.5
20
100 — — 6 5 — 600 160 60 2052.2
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4、物料衡算
名称 一等强力面粉 主食面包 1584 法式面包 1716 花色面包 1500 总计 4800
需原材料一
览表：（单 位：Kg）
乳化剂 防霉剂 加水量 豆渣 馅料 成品总计
7.92 — 950 253.5 — 3000
— 3.45 1030 274.5 — 5000
7.5 — 900 240 90 2000
15.42 3.45 2880 768 90 10000
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5、设备选型及车间布置
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计
专业：食品科学与工程 学号： 作者姓名： 指导老师：
目
录
1、绪论
2、厂址选择及厂区平面设计 3、工艺流程 4、物料衡算 5、设备选型及车间布置 6、劳力计算 7、投资估算及财务核算 8、环境保护 9、总结
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设备选型一览表
设备名称 HWY150 I型和面机 TBV-110连续式分割搓圆 机 设备尺寸 1420×770×1560 1660×630×1760 生产厂家 珠海三麦机械有限公司 德霸食品机械有限公司 数量 1 4 功率 价格 （Kw） （元） 7.5 1× 4 10000 4000×4
珠海三麦机械有限公司
珠海三麦机械有限公司 珠海三麦机械有限公司 珠海三麦机械有限公司 珠海三麦机械有限公司 上海龙应机械有限公司
5
4 8 3 2 1
1.7×5
1× 4 3.4×8 46×3 2.4×2 0.6 193.6
2000×5
4000×4 3000×8 15000× 3 4000×2 30000 159000
辅助部门
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3、工艺流程
设65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数
为300天，年产3000吨，日产10吨，具体为：（单位：吨）
名
称
日处理量 5 3 2 10
年处理量 1500 900 600 3000
法式面包 主食面包 花色面包 总 计
水处理中心
汽车库 机修中心 后勤服务中心
配套设施、厂房
厂房 配套设施、厂房 员工生活区、食堂
40
20×20
40×5 20×20 50×20
绿化带、中心广场 场地、绿化道路等
总计
12000
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生活区 生产区
面包每日所
鲜酵母
酵母食料 砂糖 食盐 脱脂奶粉 起酥油 干酵母 麦芽汁 面包改良剂
31.8
1.9 95.1 31.8 31.8 79.2 — — 7.92
—
1.71 — 34.5 — — 12.6 3.45 —
30
1.8 90 30 30 150 — — 9
61.8
5.41 185.1 96.3 61.8 229.2 12.6 3.45 16.92
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6、劳力计算
本厂拟设置总人数为106人，其中厂长1人，副厂长1人，生产车间 主管1人，采购部经理1人，人事部经理1人。
工序名称 物流 和面 操作员 装箱 管理品控人员 研发技术人员 销售人员 其他人员 所需人员 （人） 10 6 20 10 10 5 20 25 备 注
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1、绪
论
本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣
中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定
了膳食纤维面包的生产工艺。 本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案， 设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡 算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收 期仅为两年，该项目成本低、利润高。
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2、厂址选择及厂区平面设计
芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006县道）。
芜湖港 铁路（东） G4211高速 G205国道 G5011高速
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厂址选择及厂区平面设计
本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江 经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总 设计合理。
SIP-4.480中间醒发室
ST-38L方包整型机 SAP-44自动醒发机 SRW-30E(D/G)双台车宽面 旋转炉 LY-260 A/B包装设备 DTMP-200型喷码机 总 计
3180×1250×279 0
1520×670×1200 1600×1200×340 0 2250×1900×255 0 3780×640×1560 1045×463× 340
主食面包 1000 20 1.2 60 20
法式面包 1000 — 1 — 20
花色面包 1000 20 1.2 60 20
三种面包的
配方一览表：
（单位：Kg）
脱脂奶粉
起酥油 干酵母 麦芽汁 面包改良 剂 乳化剂 防霉剂 加水量 豆渣 馅料 总计
20
50 — — 5 5 — 600 160 — 1941.2
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3、工艺流程
工艺流程（以法式面包为例）：
面粉、酵母、水、其它辅料
调制面团 成型 包装
定量切块 醒发 成品 焙烤
搓圆
中间醒发 冷却
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3、工艺流程
名称 一等强力 面粉 鲜酵母 酵母食料 砂糖 食盐
利润、利润率：
年利润=销售总收入-生产总成本-财务费用-销售费用 =868万元 资产利润率=年利润/固定资产投资=49.98%
销售利润率=年利润/销售总收入=36.17%
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7、投资估算及财务核算
投资回收期=固定资产总额/年利润
=1736.5/869 =2.01年 本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可 收回成本。
1、绪
论
面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人 民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品 的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计
2008年我国面包产量为160万吨，我国内地面包的产量在
2015年将达到600万吨以上。
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采购、销售等 负责和面、原料的搭配 各个工段上的操作人员 负责装箱、搬运 负责产品的质量控制、管理 负责产品的研发 负责产品的销售 保安、清洁、机修、领导、人事等
总计
106
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7、投资估算及财务核算
项目
单位：万元
备注
建筑费用
固定资 产
536.5 1140
3、本设计合理的选择厂址，高品质的工艺设计，再经过物料
衡算、设备选型等一系列的设计，最后得出投资回收期仅为 两年，第三年即可盈利。本项目可行。
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谢谢！
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