发酵工程工艺原理思考题

《发酵工程工艺原理》复习思考题
第一章思考题：
1．什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？
2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？
3．发酵工程的特点及微生物的共性.
第二章思考题：
1．发酵工业用菌种应具备哪些特点？
2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？
3．何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。

4．什么是选择性培养基？它在菌种筛选中有何应用价值？举例说明。

5．何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。

6．如何筛选抗性突变株？
7．设计一个从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并说明主要步骤。

8．菌种保藏的目的与核心是什么？产孢子的微生物适宜用何种保藏方法？
9．造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？
10．何为菌种的复壮？
11．培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？
12．如何确定培养基的组成和进行培养基优化？
13．淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？
14．．糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？
第三章复习思考题
1．试述消毒和灭菌的区别。

2．灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？3．何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）的理论基础是什么？
4．在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？
5．比较分批灭菌与连续灭菌的优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？
6．工业上空气除菌所用过滤介质（如棉花、玻璃纤维、活性炭等）的滤孔远大于菌体，为何也能达到除菌的目的？
7．过滤效率受哪些因素影响？如何提高除菌效率？
第四章复习思考题
1．试述分批、补料分批和连续发酵三种培养方式的优缺点。

2．在分批培养中，按细胞生长和产物生成的关系可分为哪几种类型？举例说明。

3．何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？
4．什么叫连续培养？为什么连续培养不能无限期地连续下去？
5．在单级连续培养中，μ＝D意味着什么？
6．什么叫比生长速率？什么叫细胞（生长）得率系数？什么叫产物得率系数？什么叫转化率？7．什么是Monod方程？请说明各参数的意义。

8．请用简图给出分批发酵过程中比生长速率μ随时间的变化曲线。

第五章复习思考题
1．与传统的酵母酒精发酵相比，利用细菌生产酒精有何优缺点?
2．根霉菌属和乳酸菌属微生物是工业生产乳酸常用的菌种,试比较其优缺点。

3．试述乳酸发酵的类型及其特点。

4．谷氨酸产生菌利用糖质原料合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节？
5．作为谷氨酸产生菌，应具备哪些生理特征？
6．简述柠檬酸的积累机制，柠檬酸产生菌需具备什么特点？
7．试述菌种改造的策略及措施。

8．简述氨基酸的生产方法。

第六章复习思考题
1.如何在实验室实现好氧菌和兼性需氧菌的培养？
2.实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？
3.在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比？
4.种子扩大培养过程中如何提高接种物中的含菌量？
5.举例说明种龄与接种量对发酵的影响。

6.种子扩大培养过程中的异常现象有哪些？
7.判断种子质量的标准是什么？
8.如何控制种子质量？
第七章复习思考题
1．什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？
2．温度对发酵有哪些影响？发酵过程温度的选择有什么依据？
3．在发酵过程中，引起pH改变的原因有哪些？pH对发酵的影响表现在哪些方面？
4．以谷氨酸发酵为例，说明发酵温度、pH、通气量等环境条件对谷氨酸产生菌的影响。

5．何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
6．氧从气相传递到液相的推动力是什么？
7．影响供氧的因素有哪些？如何提高发酵液中的K L a？进行摇瓶培养时，如何增加氧传递速率？
8．为什么氧的供给常常是好氧发酵的限制因素？
9．哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
10．如何确定补糖时机？
第八章复习思考题
1．发酵染菌对生产有何危害？
2．发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？3．生产中防止杂菌污染的措施有哪些？
4．如何诊断发酵感染了噬菌体？有何防治措施？
第九章复习思考题
1．改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。

2．除去发酵液中杂蛋白质的常用方法有哪些？
3．简述离子交换原理。

该法适用于何类产物的分离？举例说明。

4．工业生产中的萃取操作一般包括哪些过程？如何进行有机溶剂的选择？5．何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？
6．何谓双水相萃取？常见的双水相构成体系有哪些？
7．举例说明沉淀法在氨基酸提取中的应用。

该法有何优缺点？
8．影响蒸发的因素有哪些？热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？9．结晶生成必须具备什么条件？采用什么方法可使结晶自动进行？10．结晶包括哪三个过程？
11．对于酶制剂、维生素类发酵产品，应采用何种方式进行干燥？为什么？。