重庆人最爱的十道下酒菜
与酒惺惺相惜的口腹之欲
与酒惺惺相惜的口腹之欲疫情过后，久未相见的人们，在逐渐告别口罩的同时，很多时候是喜欢约上亲朋好友把酒言欢，无论是三三两两的小酌，还是三五成群的欢聚，喝得畅快，聊得尽兴，笑得开心，都缘于吃得合口与对味。
酱牛肉酱牛肉绝对是喝酒的标配，每逢好酒必有此肉。
古今中外不知有多少英雄好汉为之倾倒，大碗喝酒、大块吃肉的豪迈延续至今，仍是爱酒之人情有独钟的美食。
虽然酱牛肉的口味各有不一，但都是选料精良，总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，辅以花椒、大料、丁香、黄酱等各种香辅料，用多年的老汤煮制，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口。
白斩鸡白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉质鲜嫩的好鸡，白斩是最好的做法，也是最考量厨师的手艺。
此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，再配一碟独具特色的佐料，滋味异常鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
麻辣小龙虾麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，虽然是湖南著名的地方小吃，却风靡大江南北，成为大小餐馆里的招牌菜式。
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。
成菜后色泽红亮、口味辣并鲜香。
现在已经创新出蒜蓉、十三香、酱香等十几种口味，赢得不同年龄食客们的心，号称中华大地最接地气的超级美食。
凉拌猪耳凉拌猪耳是以卤好的猪耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉、香菜、红油、熟芝麻、花椒油、生抽、醋等调料拌匀，味道鲜香不腻且富含胶质，是一道经典的下酒菜。
让人偏爱的就是在嘴中慢慢咀嚼的又柔韧又脆的感觉。
文/贺秋 图片来源/网络油炸花生米油炸花生米绝对是不分地域的一道国民下酒菜。
看似简单的一道菜，做好也非易事。
将生花生米洗净控干水分，凉油下锅，中火翻炒至花生米七八成熟时捞出，此时的花生米呈金黄色，装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，放置凉后再撒上少许食盐，有的人还喜欢加一点白糖，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
年夜饭菜谱做法这才是川菜菜谱团圆家宴
年三十将至，四川人最为期盼的，便是那顿 合家团圆的年夜饭 。
家人围坐一堂，高高兴兴地辞旧迎新。
年夜饭要单纯地说菜品，当然是吃什么都可以。
过按中国人的习俗，这顿团圆饭，从食材的挑选和形式的搭配，都得带点吉祥的意思。
比如，鱼象征年年有余，排骨是节节登高，汤圆则代表合家团圆。
今日，年关家宴的内容，更多将五湖四海的美食融会贯通，但，最经典的依然还是， 那些重庆人记忆中年夜饭的味道！ 汤soup【墨鱼炖鸡】寓意：吉祥如意一宴无汤，便不圆满。
选鸡为主食材，暗合吉祥如意。
时常，重庆人的年夜饭吃到一半，汤便上桌，成了解酒与暖身的妙物。
【做法】1.净鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切块；2.油锅烧熟，下鸡，加黄酒、姜、葱爆炒；3.入瓦煲加墨鱼与适量水，文火炖3小时；4.起锅用盐、味精和胡椒粉调味即成。
蒸菜steamed【清蒸鲈鱼】寓意：年年有余几乎没有谁家年夜饭，不动用这道食材，连家中3岁孩童也懂，年年有余，来年富裕。
【做法】1.鲈鱼洗净片开，盖葱白、姜片入蒸锅；2.5~7分钟出锅，淋鱼豉油、铺上葱姜丝、花椒粒；3.适量食用油烧热浇盖，完成。
【夹沙肉】寓意：甜甜蜜蜜最适合家中年长者的甜肉，软、糯，入口即化。
一汪饱含肉感香甜融化在唇齿之间，吃的，则是儿孙的关爱。
【做法】1.糯米洗净侵泡半小时，猪肉煮熟切薄片，锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油制馅；2.塞馅于肉片夹层压扁，逐片摆于蒸碗中成圆形；3.净纱布包好糯米上笼蒸20分钟，取出过水，再入笼蒸至耙软；4.用红糖、猪油拌匀糯米，放于摆好肉片的蒸碗中上笼蒸（约2小时），取出扣于盘中，撒完白糖即成。
【粉蒸肉】寓意：蒸蒸日上即便常见，粉蒸肉也是一道，年夜饭中不可或缺的传统名菜。
加之重庆人喜辣，一盘嫩而不糜，米粉油润的粉蒸肉上桌，顷刻就调合了众口。
【做法】1. 五花肉、南瓜切片、葱切葱花，姜切末；2. 五花肉加适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌半小时裹蒸肉米粉；3. 南瓜码盘底，铺上腌好的肉，入锅大火蒸制40分钟，出锅撒上芫荽即成。
江津私房菜招牌菜特色菜
江津私房菜招牌菜特色菜江津私房菜是重庆江津地区的传统美食，以其独特的烹饪工艺和口味而闻名。
作为该地区的特色菜品，江津私房菜拥有许多招牌菜和特色菜，下面为大家介绍几道经典的江津私房菜招牌菜与特色菜。
一、干煸豆角干煸豆角是江津私房菜中的经典招牌菜之一。
它的制作过程简单，风味独特。
首先，将豆角去头尾，切成段状；然后将豆角放入油锅中煸炒，直到豆角变得焦黄酥脆；最后，加入适量的蒜末、辣椒、盐等调味料，翻炒均匀即可。
这道干煸豆角的特点是色香味俱佳，豆角酥脆可口，辣椒的刺激使得菜品更具特色。
它不仅可以作为一道下酒菜，还可以搭配米饭一起享用，非常美味。
二、山城辣子鸡山城辣子鸡是江津私房菜中最具代表性的一道特色菜。
它以鸡肉为主料，搭配辣椒和花椒等调料制作而成。
制作山城辣子鸡首先需要将鸡肉切成块状，然后下锅炸至金黄酥脆；随后，在另一个锅中炒制辣椒和花椒，加入适量的盐、鸡精等调味料，最后将炸好的鸡块放入其中翻炒均匀。
山城辣子鸡的特点是鸡肉酥脆，辣椒和花椒的香味浓郁，口感麻辣，让人垂涎欲滴。
它是江津私房菜中颇受欢迎的一道菜品，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。
三、干锅牛蛙干锅牛蛙是江津私房菜中的又一道招牌特色菜。
制作干锅牛蛙的关键在于选用新鲜的牛蛙和合适的调料。
首先，将牛蛙去皮、切块，然后加入适量的料酒、姜片腌制片刻；随后，在炒锅中加热适量的油，将腌制好的牛蛙块放入锅中煸炒，接着加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料翻炒均匀，最后加入适量的清汤焖煮片刻即可。
干锅牛蛙的特点是肉质嫩滑，调料入味，具有特色的香辣味道。
它是江津私房菜中非常受欢迎的一道招牌菜品，适合喜欢吃牛蛙的朋友品尝。
以上介绍的是江津私房菜中的几道招牌菜与特色菜，它们代表了江津私房菜的独特风味和烹饪技巧。
江津私房菜作为传统的地方美食，一直以其丰富的口味和多样的菜品受到食客们的喜爱。
无论是干煸豆角的酥脆口感，山城辣子鸡的麻辣香味，还是干锅牛蛙的口感和味道，都给人们带来了别具一格的美食体验。
重庆特色私房菜推荐
重庆特色私房菜推荐重庆，作为中国四大直辖市之一，以其独特的地理位置和深厚的风味文化而闻名于世。
重庆独有的地形地貌和独特的调味方式都孕育了一道道美味的特色私房菜。
以下就为您推荐几道口味独特、风味独家的重庆特色私房菜。
一、麻辣小龙虾麻辣小龙虾作为重庆最受欢迎的菜肴之一，已经在全国范围内享有盛誉。
选用新鲜的小龙虾，经过浸泡、清洗后，与含有特殊配方的调味料烹制而成。
火候掌握得恰到好处，辣椒麻辣的特点与嫩滑鲜香的龙虾完美融合，使人垂涎欲滴。
无论是夏日的炎炎烈日，还是寒冷的冬季，麻辣小龙虾都能带给您一种独一无二的味觉盛宴。
二、毛血旺毛血旺可谓是重庆火锅中的翘楚，以其独特的辣味和麻感征服了无数的食客。
毛血旺汤底选用了多种香辛料精心炖制而成，让辣味和麻感充分融入汤底。
配料方面，除了常见的肉类食材以外，还会加入各种时令蔬菜、豆制品等，以增加层次感和口感。
入锅煮熟后，食物会与辣味的汤底完美融合，让人忍不住一次又一次地品尝。
如今，毛血旺已经成为重庆不可或缺的美食代表之一。
三、干锅牛蛙干锅牛蛙是重庆人最爱的夜宵之一，也是重庆特色私房菜的代表之一。
选取新鲜的牛蛙，以独特的烧烤方式制作而成。
首先将牛蛙去皮去骨，再用秘制酱料进行腌制，待腌制完成后进行炒烹，配以各种蔬菜和调料烧制而成。
牛蛙的肉质鲜嫩，香辣的调料使得整道菜肴更具风味，尤其是在热气腾腾的干锅里煨制的过程中，让菜肴更加入味，吸引了无数食客。
四、辣子鸡辣子鸡作为川渝菜系中的经典之作，同样也是被众多人所喜欢的一道菜肴。
选取新鲜的鸡肉，切块后与各种辣椒、香料一同炒烹。
鸡肉嫩滑鲜嫩，加之辣椒的辣味与香辣的调料的平衡，使得整道菜肴既能保持原汁原味的鲜香，又能吃到辣椒的麻辣口感。
无论是与米饭搭配还是作为下酒菜，辣子鸡都是不错的选择。
五、酸菜鱼酸菜鱼也算得上是重庆美食的代表之一，以其酸辣爽口的味道而著称。
选用新鲜的鱼肉与酸菜、辣椒、香料等一同烹制。
烹制过程中，鱼肉的鲜美口感与酸菜的清香和辣椒的麻辣共同交融，令人回味无穷。
私房菜招牌菜特色菜重庆
私房菜招牌菜特色菜重庆私房菜是指一些家庭或小规模经营的餐馆自创的特色菜谱，这些菜肴糅合了家常味道和个人创意，给人以别样的美食享受。
而招牌菜和特色菜则是私房菜中的翘楚，它们代表了餐馆的特色和实力，并深受食客喜爱。
在重庆，有着浓厚美食文化的城市，私房菜招牌菜和特色菜更是把这座城市的独特味道展现得淋漓尽致。
一、火锅老鸭血重庆火锅是举世闻名的美食，而私房菜中的招牌菜之一——火锅老鸭血，更是火锅文化的代表。
火锅老鸭血选用新鲜的鸭血、鸭肠、鸭架等食材，配以独特的调料，再加上火锅炖煮出独特的鸭血口感。
鸭血软嫩，吃起来鲜香可口，带有微微的辣味，给人一种独特的风味享受。
二、毛血旺毛血旺作为重庆火锅中的特色菜品，也是私房菜中的招牌菜之一。
其特点是选用了多种内脏和肥瘦相间的肉类，配以独特的辣椒酱料和调料进行炒制，使得菜品麻辣鲜香，具有浓郁的火锅风味。
毛血旺常常在家庭聚会或朋友聚餐中出现，是一道少有人能抗拒的美食佳肴。
三、干锅牛蛙私房菜中的干锅牛蛙是重庆的特色菜之一，以其麻辣鲜香的口感受到了更多食客的喜爱。
干锅牛蛙选用新鲜的牛蛙肉，搭配重庆火锅的经典调料——麻辣火锅底料，再加入豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料进行炒制，使得菜品的香辣味道更为突出。
牛蛙肉质滑嫩，口感鲜美，是私房菜中的一道不可或缺的招牌菜。
四、重庆小面重庆小面是私房菜中的招牌特色菜之一，也是重庆的传统美食之一。
它以其独特的制作工艺和浓郁的香辣味道而著称。
重庆小面选用优质面粉制作面条，再配上独特调料和各种配菜，如牛肉、豌豆、黄豆芽等，使得菜品口感丰富多样。
小面汤汁鲜美，面条有劲道，吃起来别有一番风味。
五、水煮鱼水煮鱼是重庆私房菜中的一道经典招牌菜，也是重庆川菜中的代表之一。
水煮鱼选用新鲜的鱼肉，配以重庆火锅底料、泡椒等调料进行炖煮，使得菜品鲜嫩可口，麻辣鲜香，既保留了鱼肉的原味，又融入了重庆风味的独特香辣。
水煮鱼多汁鲜美，是私房菜中不可错过的一道特色菜。
六、麻辣兔头麻辣兔头是重庆私房菜中的一道独特的特色菜。
重庆人必备十个家常菜不服来辩，附烹饪方法！
重庆⼈必备⼗个家常菜不服来辩，附烹饪⽅法！⿇辣味、酸辣味、椒⿇味、鱼⾹味、陈⽪味、怪味...重庆⼈爱的味道，真是数都数不过来。
那么问题来了，重庆⼈最爱的⼗个菜是什么↓↓不服来辩！TOP 10 ⼲煸⾖⾓推荐指数：★★☆上榜理由：⼲煸是川菜中相当普遍的⼀种做法，不过⼲煸⾖⾓是⽆法取代的，榨菜的⾹味混合⾖⾓的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致~做法：1、豇⾖摘除两头及筋，洗净沥⼲待⽤虾⽶泡软剁两下；2、锅中放⼊油，热后放⼊豇⾖炸黄，再取出把油沥⼲；3、油加热后放⼊葱、姜末、绞⾁、虾⽶末、榨菜末炒翻；4、倒⼊炸过的豇⾖⼲煸出⾹味，并淋下酱油、糖、精盐、⽔、⾹油、味精、醋，继续翻炒⾄汁⼲即可。
TOP 9 蚂蚁上树推荐指数：★★★上榜理由：许多⼈对这道菜赞不绝⼝，⼝味清淡，⾊泽红亮，⾁末贴在粉条上⼝感绝佳，川菜风味⼗⾜~做法：1、先⽤温⽔将粉条泡软洗净；2、瘦⾁洗净剁成⾁末；3、葱洗净切花；4、锅内放油，烧热后加⼊⾁末，放⼊少许⾖瓣酱炒⼲⾁末，再加⼊粉条炒匀，调⼊料酒、酱油、⽩糖、盐和味精炒匀后即可。
TOP 8 夫妻肺⽚推荐指数：★★★上榜理由：夫妻肺⽚，⿇辣鲜⾹，细嫩化渣，深受四川⼈喜爱，做法家常，好吃⼜好做的代表~做法：1、将⽜⾁切成块，与⽜杂（⽜⾆、⽜⼼、⽜头⽪、⽜肚）⼀起漂洗⼲净，⽤⾹料、盐、花椒⾯等各种调料卤制，先⽤猛⽕烧开后转⽤⼩⽕，卤制到⾁料粑⽽不烂，然后捞起晾凉，切成⼤薄⽚备⽤；2、将芹菜洗净，切成1厘⽶长的段；3、芝⿇炒熟和熟花和⼀起压成末备⽤；4、盘中放⼊切好的⽜⾁、⽜杂，再加⼊卤汁、⾖油、味精、花椒⾯、红油辣椒、芝⿇、花⽣⽶末和芹菜，拌匀即成。
TOP 7 粉蒸⽜⾁推荐指数：★★★☆上榜理由：这道菜也是川菜的代表之⼀，不仅味道鲜嫩醇⾹、⿇辣适⼝，⽽且这样的菜看起来很⿇烦，但其实做法⾮常简单，很适合家常做~做法：1、将⽜⾁去筋，横着⾁纹切成5厘⽶长、3厘⽶宽、0.3厘⽶厚的⽚，盛⼊盆内；2、放⼊郫县⾖瓣（剁细），酱油、⽣菜油、醒糟汁、姜未、⼆⽶粉拌匀；3、⽜⾁分为10份装⼊10格⼩⽵蒸笼内，⽤旺⽕蒸（⾁质较嫩的蒸约30分钟，⾁质较⽼且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅⼝；4、上菜时将笼下垫⼀盘，并在⽜⾁上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、⾹菜拌匀即成。
过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！
过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！每年过年我们家很少去外⾯饭店吃，⽗亲⽐较保守，认为在外⾯吃没有家⾥吃得舒服，特别是团年饭和年夜饭，在家吃得热热闹闹才有年味，因⽽过年时团年饭往往也是提前好久就要计划和准备。
其实过年聚餐⼈多的话，可以准备⼀些凉菜，然后再炖上两个汤，蒸上两个菜，红烧两个菜，⼀⼤桌菜也轻松搞定。
过年⼤鱼⼤⾁的吃得多，做上⼏个开胃的凉拌⼩菜也是很不错的下饭菜。
还有过年亲朋好友也要喝点⼩酒，做⼏个凉拌的下酒菜，也是必须的。
快过年了，家⾥要聚餐，还在为做菜发愁的，这个20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏，过年也好在亲朋好友⾯前露⼀⼿，下⾯分享给⼤家，希望⼤家喜欢。
⼀、凉拌卤⾁拼盘（⽜⾁，鸡⽖、鸡翅、鸡⼼、猪肚、猪⽿朵等）过年卤上⼀⼤锅，做个卤⾁拼盘，⼀次可以多卤⼀些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成⽚拌上调料，装盘即可，要卤的⾷材很多，如猪蹄、猪肚、⽜⾁、猪⾆、鸡⽖、鸡、鸭、猪头⾁、猪⽿朵，⽑肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的⾷材洗⼲净，焯去⾎⽔，再清洗⼲净。
备调料：料酒、⽼抽、冰糖、姜、葱段、⼲辣椒、花椒、⾃家卤⾁调料包（有专门卤⽜⾁和鸡⽖的卤料，最好分开）。
也可以⾃已配：⽢草、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、茴⾹、桔⽪、五⾹粉等等。
2、炒糖⾊：锅中加⼊⽔⼀⼩碗，放100克⽩糖，⼩⽕熬⾄起⼤泡后，⼩⽕炒成⾦黄⾊后加⽔，倒⼊卤⾁锅中。
加料酒、葱段、姜⽚、辣椒、花椒、⽼抽、盐和卤⾁调料包，⼤⽕烧开，熬⾄卤⽔浓稠时，放⼊要卤的⾷材，再转⼩⽕卤⾄熟，再泡⼀泡让其⼊味，捞出放凉切成薄⽚拼盘即可。
3、凉拌卤⾁万能调料汁：姜蒜汁、盐、⽣抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、⽩糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝⿇油、⼩葱末。
⼆、卤味烤烧鸡烤烧鸡⼀般⽤童⼦鸡，⾁质细嫩，童⼦鸡先卤好后或者码⼊味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外⽪酥脆，⾁很⾹。
1、童⼦鸡⼀只，去⾁脏，清洗⼲净，焯去⾎⽔后，再放清⽔中清洗两三次。
重庆美食攻略 舌尖上的重庆特色小吃
重庆美食攻略舌尖上的重庆特色小吃重庆美食攻略舌尖上的重庆特色小吃美食作为各地文化的重要组成部分，承载着人们的情感和回忆。
而重庆作为中国四大直辖市之一，以其独特的地理位置和丰富的饮食文化而闻名于世。
本文将为您介绍一些舌尖上的重庆特色小吃，为您的重庆之行增添美食的色彩。
1. 重庆辣子鸡重庆辣子鸡是重庆最具代表性的川菜之一，也是当地人最喜爱的美食之一。
这道菜由鸡块、辣椒、花椒等香料炒制而成，口感香辣麻辣，令人垂涎三尺。
其独特的麻辣风味，让人回味无穷。
2. 油炸鸡爪油炸鸡爪是重庆非常受欢迎的夜宵小吃之一。
它的外皮炸得金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
配上特制的辣椒酱，更是美味非凡。
吃一只油炸鸡爪，配上一瓶啤酒，绝对是享受重庆夜生活的最佳选择。
3. 毛血旺毛血旺是重庆火锅中的经典代表，也是重庆人最喜欢的美食之一。
它以麻辣味道著称，将火锅底料和各种新鲜的肉类、蔬菜、海鲜等食材煮熟，再用特制的麻辣调料炒制而成。
吃上一碗毛血旺，辣得人满头大汗，流连忘返。
4. 重庆小面重庆小面是一道具有浓厚本土特色的传统面食，已经有上百年的历史。
这道美食以其细而均匀的面条、浓郁的调料和丰富的配菜而受到广大食客的喜爱。
无论是酸辣口味还是麻辣口味，都能让人回味无穷。
5. 酸辣粉酸辣粉是重庆最具代表性的街头小吃之一。
它由宽粉、花生粉、花椒酱等原料烹饪而成，口感酸辣可口。
无论是冷酸辣粉还是热酸辣粉，都让人垂涎欲滴。
在重庆的街头巷尾，你可以随处找到摊贩卖着香气诱人的酸辣粉。
6. 毛肚火锅毛肚火锅是重庆人喜爱的火锅之一，以其肉质鲜嫩、口感独特而受到食客的青睐。
毛肚入口即化，麻辣的味道让人胃口大开。
在重庆的火锅餐馆，你能够品尝到各式各样的毛肚，每一种都独具风味。
7. 烤鱼烤鱼是重庆人喜爱的特色菜之一，也是当地夜宵的代表食物。
选用新鲜的鱼类，配上香辣的调料，再用传统的烤制方法，烤鱼肉质鲜嫩，口感鲜美。
在重庆的夜市街头，你能够看到许多烤鱼摊位吸引着食客的眼球。
老厨说菜—18款味道好_道道热卖的网红江湖菜
老厨说菜—18款味道好，道道热卖的网红江湖菜【万州烤鲈鱼】主料：鲈鱼1条（约1200克）辅料：红小米椒50克 野山椒50克 美人椒20克 洋葱丝、藕片、葱花各少许。
制作：1、把鲈鱼宰杀治净，从背部切开成两片，在鱼身两侧剞1厘米深花刀，把鱼放盆内，撒入自制五香粉、葱段、姜片、料酒、味精、生抽拌匀，腌渍30分钟。
2、把腌制好的鲈鱼用铁网夹固定起来，直接放炭火上方灸烤，其间要分三四次往鱼身上刷化猪油和色拉油，同时撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至鱼肉将熟时，再取下来做后续加工（若没有烧烤器具，可用油炸的方式处理）。
3、把烤好的鲈鱼铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2、冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。
◆◆图文：水晶言◆菜品江湖菜，泛指那些源于市井、发迹于大排档小酒家、一菜一格独闯天下，能让一大群人呼喝有声、畅快淋漓的菜品。
其最大的特点，就是味型丰富而独特，让人一吃难忘。
江湖菜，自有江湖菜的霸道，调味的特点就是下料那个手狠啊。
再有就是，描述形式不同于烹饪教学的书写格式。
尊重作者的要求之后，按照其原来的撰写展示内容，这算不算也是尊重原创大厨的意思呢？今天，就给大家介绍这样的18道卖得很火的网红江湖菜。
【香辣鸭掌】主料：去骨鸭爪15只辅料：黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克调料：A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，普通红卤水1千克，色拉油800克，红油100克，芝麻油10克。
制作：1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥。
2.土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
重庆大渡口特色私房菜
重庆大渡口特色私房菜重庆大渡口特色私房菜以其独特的口味和独特的烹饪方式而闻名。
它是重庆传统菜肴的一种变体，结合了当地的风味与家庭厨艺。
这些私房菜通常由当地居民在自家厨房中制作，并传承给下一代。
今天，我们将探讨一些最受欢迎的重庆大渡口特色私房菜。
锅盖肉锅盖肉是大渡口地区非常受欢迎的一道菜。
它是由猪肉和各种蔬菜组成的热锅菜肴。
猪肉薄片被放入一个热锅中煮熟，然后与蔬菜一起炒制。
这道菜的特点是猪肉薄片在热锅中立即变得皮糊，就像锅盖一样。
这是一道色香味俱佳的菜肴，让人垂涎三尺。
豆瓣鱼豆瓣鱼是重庆大渡口地区另一道非常受欢迎的私房菜。
它是由鲜嫩的鱼肉和辣豆瓣酱一起烹制而成的。
鱼肉被切成块状，与豆瓣酱一起炒制，使得鱼肉吸收了豆瓣酱的香气和辣味。
这道菜通常会配上一些蔬菜和其他调料，使其更加美味。
麻辣火锅麻辣火锅是许多重庆人最喜爱的私房菜之一。
它是由各种肉类、蔬菜和火锅底料组成的。
食材切成块状后，放入开水锅中煮熟。
每个人都可以根据自己的口味选择各种调料，如麻辣酱、花椒等，搭配自己喜欢的食材。
这种私房菜以其辣味和丰富的口感而闻名，是冬天的一道热门菜肴。
干煸豆角干煸豆角是一道简单却美味的私房菜。
它由鲜嫩的豆角、蒜末和辣椒一起炒制而成。
豆角切成小段后放入锅中煸炒，使其变得香脆。
然后再加入蒜末和辣椒，使其更加美味。
这道菜肴通常具有辣味和咸味的特点，非常适合与米饭一起享用。
川妹子炒饭川妹子炒饭是重庆大渡口地区非常受欢迎的一道私房菜。
它是由米饭、肉类和蔬菜一起炒制而成的。
米饭在炒锅中翻炒，直到变得松散和香气扑鼻。
然后加入各种肉类和蔬菜，使其更加美味。
这道菜肴具有丰富的口感和香气，是一道重庆特色的私房菜。
总结重庆大渡口特色私房菜是这个地区独特的美食文化的重要组成部分。
无论是锅盖肉、豆瓣鱼、麻辣火锅、干煸豆角还是川妹子炒饭，这些私房菜都代表着当地人的烹饪技巧和口味偏好。
它们的做法简单却美味，是重庆美食中不可或缺的一部分。
如果您有机会来到重庆大渡口地区，不妨品尝一下这些特色私房菜，感受重庆美食的独特魅力。
重庆江湖菜美食推荐
重庆江湖菜美食推荐重庆，一座充满热情与活力的城市，不仅有着独特的山水风光，更有着让人垂涎欲滴的江湖菜。
江湖菜，源于市井，兴于民间，以其大胆创新的烹饪手法、丰富多样的食材搭配和浓郁热烈的口味，成为了重庆美食的一大特色。
今天，就让我们一起走进重庆江湖菜的世界，探寻那些令人难以忘怀的美味。
首先要推荐的是辣子鸡。
这道菜可以说是重庆江湖菜的代表之一，以其火辣的口感和独特的香气让人欲罢不能。
选用鲜嫩的鸡肉切成小块，用大量的干辣椒和花椒爆炒，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香。
每一口鸡肉都带着辣椒和花椒的刺激，让人的味蕾瞬间被点燃。
夹起一块鸡肉，放入口中，首先感受到的是鸡肉的酥脆，接着是辣椒的火辣和花椒的麻香，层次分明，让人回味无穷。
毛血旺也是重庆江湖菜中的经典之作。
鸭血、毛肚、鳝鱼、午餐肉等食材汇聚一锅，在红油的浸润下散发出诱人的香气。
鸭血鲜嫩爽滑，毛肚脆嫩可口，鳝鱼肉质细腻，午餐肉则增添了一份扎实的口感。
各种食材相互融合，又各自保持着独特的风味。
一勺毛血旺入口，先是红油的香辣刺激着舌尖，随后是各种食材的丰富口感在口中散开，让人食欲大增。
这道菜不仅味道绝佳，而且分量十足，是亲朋好友聚餐时的热门选择。
烤鱼在重庆江湖菜中也占有一席之地。
新鲜的鱼经过烤制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
再搭配上丰富的配菜，如土豆、豆芽、豆皮等，用特制的酱料炖煮，让鱼肉充分吸收了酱料的香味。
烤鱼上桌时，热气腾腾，香气四溢。
鱼肉的鲜嫩与配菜的爽口相得益彰，让人吃得过瘾。
用筷子轻轻夹起一块鱼肉，鲜嫩的鱼肉从鱼骨上脱落，放入口中，香辣的味道瞬间弥漫开来，让人忍不住一口接一口。
除了以上这些，来凤鱼也是不容错过的美味。
来凤鱼以其鲜、香、麻、辣、嫩的特点而闻名。
选用新鲜的草鱼或花鲢，切成大块，用大量的泡椒、泡姜、花椒等调料烹制而成。
鱼肉鲜嫩，入口即化，泡椒和泡姜的酸辣味道让人胃口大开。
汤汁浓郁，用来拌饭或者拌面都是绝佳的选择。
水煮鱼同样是重庆江湖菜中的佼佼者。
重庆12道必吃美食，这里比成都还要辣的过瘾
重庆12道必吃美食，这里比成都还要辣的过瘾重庆美食的最大特色在于麻辣，食辣基本不可避免，重庆美食遍布大街小巷，主要集中在解放碑、洪崖洞、磁器口等地，附近都有一条热闹的美食街，完全一站式边玩边吃。
而那些深处老巷子中却又门庭若市的破旧店面，往往就是重庆地道美食的藏匿之地。
提到重庆美食，说起来都是辣！辣！辣！确实，重庆是个不辣不欢的城市，重庆的辣可苦了那些不能吃辣的人。
重庆的辣要比成都的辣还有辣。
火锅是去重庆必吃的，不习惯麻辣火锅的朋友也要入乡随俗一下哈。
除了火锅，万州烤鱼、水煮鱼、毛血旺、磁器口古镇鸡杂、酸辣粉、泉水鸡、重庆小面，也全部都是辣辣辣。
火锅火锅发源于重庆，已成为重庆的美食代表和城市名片，是往来游客必吃的项目。
如今全国各菜系的火锅店遍地开花，但性价比最高的还属重庆火锅。
正宗的重庆火锅内分有9个格子，俗称“九宫格”，食客可按菜分格而食。
重庆火锅汤底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、汤汁，卖相十足。
红红一锅端上桌，酥麻之感油然而生。
火锅在重庆主城区内遍地是，无需过于纠结去哪家，每家都各有特色。
游客可根据个人口味及环境喜好进行选择。
据说老街深巷里越热闹的火锅店，口味越地道，深得当地百姓喜爱。
尤其是老火锅店里的牛油火锅，最深得当地人的青睐。
值得一提的是，重庆火锅如此香浓，吃完后，衣服和头发上却少有留下味道。
需要提醒的是，第一次来重庆吃火锅，若肠胃不好易拉肚子，建议带点健胃消食的药品，以备不时之需。
锅底一进店，服务员就会问你“吃撒子锅底”？一般地道的重庆人会直接上红汤（即红油），即纯辣的。
重庆火锅店大多数店家的红汤锅底为免费。
倘若吃不了辣，可点清汤或鸳鸯锅底（即半辣半清汤），但锅底要收费，15-40元不等。
鸳鸯锅辣的一边花椒非常多，煮久了会有些发苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以适当捞去一些花椒。
菜品重庆人吃火锅必点的菜主要有：毛肚、鸭（鹅）肠、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鳝鱼、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、血旺、脑花、香菜肉丸、方竹笋是重庆人吃火锅必点的菜品，其中，毛肚和鸭（鹅）肠是他们的最爱；切记等到水开“翻花”再下锅，“七上八下”捞出，此时最为新鲜脆口。
重庆美食攻略
重庆美食攻略介绍重庆是中国西南地区的一个大都市，也是重庆市的市辖区。
因为独特的地理位置和历史文化的底蕴，重庆的美食文化独具特色，吸引了无数的美食爱好者。
本文将为大家介绍一些重庆的特色美食，希望能给您的旅行或生活带来一些参考。
1. 重庆辣子鸡重庆辣子鸡是重庆最具代表性的美食之一。
它以鸡肉为主要食材，加上辣椒和各种香料炒制而成。
辣椒的麻辣味道与鸡肉的鲜香相互融合，让人回味无穷。
重庆的辣子鸡以其独特的口感和香辣的口味享誉全国。
无论是在小吃摊还是高档餐馆，您都可以品尝到正宗的重庆辣子鸡。
2. 重庆火锅重庆火锅是中国火锅的代表之一，也是重庆最受欢迎的美食之一。
重庆火锅分为两种，川味火锅和江湖火锅。
川味火锅以麻辣居多，选材广泛，包括牛肉、羊肉、海鲜等等。
江湖火锅则以清淡为主，选用的食材更加精细，如鱼肉、豆腐等。
重庆火锅的特点是麻、辣、鲜、香，让人忍不住一口接一口。
3. 重庆小面重庆小面是重庆传统的特色面食之一。
它的特点是细而短，面条口感劲道，汤底鲜香浓郁。
重庆小面的配料也非常丰富，有猪肉、豆皮、蒜薹、花生酱等等。
在重庆，你可以找到各种各样的小面店，无论是早上还是夜晚，都可以品尝到地道的重庆小面。
4. 重庆酸辣粉重庆酸辣粉是一道以粉条为主要食材的特色小吃。
它以酸、辣、麻的味道而闻名天下。
重庆酸辣粉使用的酸辣粉浆是以红薯为原料制作而成，粉条劲道爽滑，配料丰富多样，如黄豆芽、豆腐皮、木耳等等。
重庆的酸辣粉在夏天是非常受欢迎的解暑食品，不仅美味可口，还能让你开胃下饭。
5. 重庆口水鸡重庆口水鸡是一道清爽开胃的冷菜。
它选用的是鸡肉，先煮熟后撕成丝，再配上蒜蓉、花椒、香菜等调料。
重庆口水鸡口感鲜嫩，味道酸辣，非常开胃。
尤其在夏天，吃上一碗口水鸡，清爽的口感让人欲罢不能。
6. 重庆油炸石斑鱼重庆油炸石斑鱼是一道重庆传统的家常菜。
它选用的是新鲜石斑鱼，将其切成片状，裹上面粉炸至金黄酥脆。
重庆的油炸石斑鱼非常鲜美，鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，口感极佳。
旺销的重庆风味菜品大全
旺销的重庆风味菜品大全下面中国吃网餐饮网为您介绍几款旺销的重庆风味菜品大全：金牌扣牛掌原料：牛掌20个(重约1500克)。
第一道工序：在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋为止，目的使牛掌卤熟之后牛筋裸露在外面，不仅美观更增进食欲。
牛掌加盐、花椒(5千克盐配750克花椒，干锅内烧热，放入盐、花椒小火慢炒20分钟)搓匀，目的是增味、祛腥，再入清水内浸泡8小时，捞出入沸水中大火汆10分钟左右，捞出待用。
第二道工序：把汆水的牛掌放入清水桶内，加花雕酒1.4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1.5千克、香芹1.5千克、香叶100克、桂皮50克、八角 150克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣500克、花椒100克大火烧开，改小火煮大约1.5小时取出待用。
这道工序的目的是除去牛掌的腥膻、异味，减少牛掌的胶质，使成品吃起来不腻，这道工序非常重要。
第三道工序：把去掉腥味的牛掌放进装有老汤40千克、红曲米250克的锅中，放入炸过的葱结1千克、炸过的老姜1千克、炸过的蒜瓣700克、家乐牛肉粉 500克、香叶(炒香)100克、八角50克、花椒50克、炸过的干辣椒200克、干姜(入锅中小火煮5分钟，取出控水，放入油中小火浸炸2分钟即可)50克大火烧开，改小火卤2个小时把卤好入味的牛掌取出。
原汁150克，放入湿淀粉勾薄芡，出锅浇在牛掌上即可。
盐火局石头肉原料：粗盐1袋(重约500克)，带板筋猪里脊400克，锡纸1张。
调料：孜然20克，辣椒面10克，花椒面5克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，葱粒、姜粒、蒜粒各10克，芝麻10克，肉宝王2克，食粉3克，嫩肉粉4克，色拉油1千克，红油10克。
制作：1、猪里脊切4厘米正方形块，用食粉、嫩肉粉、肉宝王腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪里脊小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
3、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱粒、姜粒、蒜粒小火煸炒出香，下猪里脊、孜然、辣面、花椒面、盐、味精、鸡粉、芝麻中火快速翻炒，淋红油出锅，包在锡纸里。
重庆南山特色私房菜有哪些
重庆南山特色私房菜有哪些重庆南山地区以其独特的地理环境和丰富的文化底蕴，孕育了许多美味独特的特色私房菜。
下面将介绍几道具有重庆南山特色的私房菜。
一、”辣子鸡丁“辣子鸡丁是重庆南山一道著名的私房菜品。
它以鲜嫩的鸡肉丁为主要食材，搭配辣椒和各种香料炒制而成。
它的独特之处在于鸡肉丁经过腌制和煸炒后，呈现出酥脆外焦内嫩的口感，而且辣味十足。
色香味俱佳的辣子鸡丁，给人一种刺激而又回味无穷的惊喜。
二、”酸辣鱼“酸辣鱼是重庆南山地区一道经典的私房菜。
它以鱼肉为主要材料，搭配酸辣的调料和各种蔬菜，烹饪出酸辣可口的特色菜品。
鱼肉鲜嫩，搭配特制的酸辣酱汁，酸辣味道浓郁，令人回味无穷。
此外，酸辣鱼还有提神的功效，被当地人视为一道具有食疗价值的美食。
三、”毛肚火锅“毛肚火锅是重庆南山地区一道独特而美味的私房菜。
这种火锅以毛肚为主食材，搭配多种新鲜的蔬菜和特制的调料煮熟而成。
毛肚火锅的独特之处在于其独特的香气和口感。
毛肚本身具有韧性和弹性，煮熟后更加鲜嫩美味，搭配上辣椒和香料的调味，令人垂涎欲滴。
四、”笋干肉丝“笋干肉丝是重庆南山地区一道口感鲜嫩，爽口可口的私房菜。
这道菜以鲜嫩的笋干和嫩瘦的猪肉丝为主食材，配以特制的酱料和香料，经过炒制而成。
这道菜品整体色泽金黄，口感鲜嫩，味道醇香。
同时，笋干肉丝还具有健脾开胃的功效，深受当地人喜爱。
五、”石磨豆腐“石磨豆腐是重庆南山地区一道传统的私房菜。
它以石磨制成的嫩豆腐为主食材，搭配鲜嫩的海鲜或肉类，烹饪而成。
石磨豆腐的独特之处在于其柔滑细腻的口感和独特的豆香味。
同时，豆腐富含营养，有益健康。
这道菜是重庆南山地区一道极具特色和口感的私房菜。
总之，重庆南山地区拥有丰富多样的特色私房菜。
辣子鸡丁、酸辣鱼、毛肚火锅、笋干肉丝和石磨豆腐都代表着重庆南山地区独特的风味。
这些菜品无论是口感还是食材搭配都独具一格，并且融入了当地的文化与特色。
这些菜品的烹饪技艺和传统工艺既保留了南山地区的特色，又加入了现代的创新元素，使得菜品更加美味可口。
重庆十大名菜
重庆⼗⼤名菜重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合⽼川菜和新改良江湖菜，⾃称⼀体系，俗称重庆江湖菜。
1、重庆⽕锅重庆⽕锅，⼜称为⽑肚⽕锅或⿇辣⽕锅，重庆⽑肚⽕锅是重庆市和四川省的地⽅传统名菜，是中国传统饮⾷⽅式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船⼯纤夫的粗放餐饮⽅式，原料主要是⽜⽑肚、猪黄喉、鸭肠、⽜⾎旺等。
2、⽑⾎旺⽑⾎旺以鸭⾎为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，⼝味属于⿇辣味。
起源于重庆，流⾏于重庆和西南地区，是⼀道著名的传统菜式。
这道菜是将⽣⾎旺现烫现吃，且⽑肚杂碎为主料，遂得名。
⽑⾎旺是重庆市的特⾊菜，也是渝菜江湖菜的⿐祖之⼀。
⿇辣诱惑对传统的⽑⾎旺进⾏了改良和创新，将其汤汁红亮、⿇辣鲜⾹、味浓味厚的特点。
3、来凤鱼“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流⾏之⿐祖，之后才有辣⼦鸡、芋⼉鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。
⽽后来这些流⾏的“江湖菜”，在烹制⼿法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
80年代初，以唐德兴、唐治荣为⾸的⼀帮厨师，在继承川菜传统烹制⼿法的基础上，⼤胆创新，烧取出以“⿇、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往⾷客的喜爱。
4、辣⼦鸡辣⼦鸡，是⼀道经典的川渝地区的特⾊传统名肴，其中以重庆辣⼦鸡最为著名。
⼀般以鸡为主料，加上葱、⼲辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制⽽成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同⼀道菜，各地制作也各有特⾊。
辣⼦鸡因各地的不同制作⽅法也有不同的特⾊，深受各地⼈们的喜爱。
此菜成菜⾊泽棕红油亮，⿇辣味浓。
咸鲜醇⾹，略带回甜。
5、啤酒鸭啤酒鸭是⼀道风味独特的特⾊佳肴，是深受⼴⼤⾷客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。
其主料为鸭⼦、啤酒。
将鸭⾁与啤酒⼀同炖煮成菜，使滋补的鸭⾁味道更加浓厚，鸭⾁不仅⼊⼝鲜⾹，还带有⼀股啤酒清⾹。
特别适合夏秋⾷⽤，不上⽕，不易发胖。
6、酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是⼀道源⾃重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法⽽著称。
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