提升火锅香味和优化风味的对策和措施

提升火锅香味和优化风味的对策和措施

成都乐客食品技术开发有限公司斯波

火锅行业竞争日趋白雪化，相当剧烈和残酷，作为我们从事复合调味多年的经验和火锅复合调味料专业研究的技术支持者，特提供提升火锅香味和优化风味的对策和措施，供很多火锅企业参考、借鉴。

一、选用高质量的调味原料

采用高质量的调味原料可以很好地实现提高香味，如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精，香味的效果是完全不一样，为什么没有一些火锅鸡精品牌出现是因为西南的鸡精品牌大都是火锅鸡精。除了火锅鸡精外，还有高汤粉、高汤精、火锅增香膏、火锅飘香膏、火锅鸡汁等高品质的原料，这些调味原料可以很好的提升火锅的香味，很多常用的“火锅飘香剂”就是增强香味的原料。除了这些普通的原料外，我们还研发了一些特殊的提升火锅香味的核心原料，在一些连锁火锅企业取得了很好的效果。

一般品质的调味原料在火锅调味中的效果一般，而高品质调味原料使用的效果大不一样，它可以把火锅的香味和特色体现出来，广为流传。而作为火锅连锁企业广泛选择高品质调味原料，对其提升火锅香味和优化风味有很大的帮助，也是很多新潮火锅不断诞生并快速发展的秘诀。

我们专门针对火锅连锁企业推出专用于吊汤（白汤）、火锅飘香鸡、火锅增香膏、火锅增香剂、火锅酱香王、肉香王等系列高质量的调味原料，可以供火锅连锁企业选择。

二、合理搭配复合调味原料

对于火锅调味选择高品质调味原料只是一方面，而合理地将这些高品质的调味原料复合起来，达到复合增味增鲜、强化香味、优化风味的目的至关重要。如有的火锅香味很大，但香味不协调，浓而不纯，口感较差；有大火锅香味很好，口感很差，回味很差，厚味没有；

有的火锅没有香味，只有厚味，更谈不上香味；有的火锅趋于平淡。。。。。。等等。如何合理将火锅之中的香味进行合理搭配，将口感、厚味、回味等进行合理搭配，这样才能实现理想的香味和风味，才能实现消费者多次重复消费的火锅特色需要。

对于鲜味方面的复配也很关键，很多火锅在鲜味方面都有所不同的要求。对于耐蒸煮肉香风味的复合也至关重要。如采用肉香粉001作为火锅风味的底味其回味效果很好，采用鸡油香精作为香味会很非常自然、醇厚，在赋予纯鸡肉粉效果自然就很好。对于不同的火锅连锁企业，同样的原料，不同的用法、不同的添加方法、不同的原料配比，其火锅风味相差很大。

三、应用新型复合调味原料

根据一些火锅连锁企业的需要，我们不断推出新型复合调味原料，将其不同的优于先前的调配复合调味的搭配比例、新型原料的使用、特色增味的研究、奇特香料复合、增香特有手段，这样实现一些新风味的火锅。

诸如上述，是我们专门为火锅调味提升火锅香味和优化风味的对策和措施，仅供参考。