最新餐饮服务食品安全监督动态等级评定表1

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餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则

方案附件1：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（附表1-10）附表1：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（特大型、大型餐馆类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表2：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（中型餐馆类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表3：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（小型餐馆类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表4：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（快餐类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

附表5：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（小吃店类）说明：1.带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评定动态等级；带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)

江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）附件1-1 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)(适用于中央厨房、集体用餐配送单位)被检查单位名称:_____________________ ______ 地址:_________________________ ___ 法定代表人(负责人或业主):________ _______ 电话:______________________ _______ 餐饮服务许可证号:_____________________许可类别:___________ 备注:______ _______ ___ 检查人员(签字):__________________ ________ 被检单位人员(签字):___________ _________________ 检查时间: 年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计2 《餐饮服务许可证》有无超过有效期? 超过有效期不得分1 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为? 有其中之一者不得分许可证 (6分) 未擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

发现擅自改变不得分。

2《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置。

未悬挂或者摆放醒目位置不得分。

1 许可管理有无制定相关的食品安全管理制度(现场主要检查:从业人员健康体检、培训制度;清洗消毒制度;(10分)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;餐厨废弃物处置管理制2 度;菜肴加工过程卫生管理制定;食品安全突发事件应急处置方案等)。

每缺一项制度扣0.5分，扣制度(4分)完为止。

检查各项制度有无具体落实。

每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。

2集体用餐配送单位和中央厨房设置了食品安全管理机构，配备了专职或兼职食品安全管理人员 1 组织机构(2分) 未聘用禁聘人员从事食品安全管理? 1 人员管理有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案 1 (10分)从业人员(8分) 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。

餐饮服务食品安全监督等级评定表

附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。

3. 检查项目和检查内容可合理缺项。

其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。

4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。

. .。

内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

2
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。

餐饮服务食品安全监督等级公示牌(样张)

ood SafetyGradesNotification）
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餐饮服务食品安全动态等级评定检查表（如为纸质材料，需要盖公章）
评定项目
得分
评定项目
得分
评定项目
得分
1.许可管（10分）
4.设施设备（10分）
7.餐饮具清洗消毒（10分）
2.人员管理（10分）
5.食品原料及食品（15分）
8.食品添加剂（10分）
3.场所环境（10分）
6.加工操作（20分）
9.食品留样（5分）
附件2：餐饮服务食品安全监督等级公示牌（样张）
餐饮服务食品安全等级公示
优秀(Excellent)食品安全动态等级
良好(good)投诉举报电话：XXXXXXFood Safety Grade
(Food Safety Complaint Hotline)
一般(Pass)
××食品药品监督管理局
(××Food and Drug Administration)

餐饮单位量化分级管理评分表

餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b. 可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。

浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定

浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：陪同人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
中国.浙江.长兴
说明：1、检查项目和检查内容可合理缺项。

2、每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3、☆和★为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值等于★关键项分
值，则★关键项不符合要求。

4、评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5、评定分数在90分以上（含90分），为优秀；89分至75分（含75分），为良好；74分至60分（含60分），为一般；60分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。

中国.浙江.长兴。

江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表

附件1：
江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：许可类别：
被检查单位（签字）：检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分
说明：1、本表适用于大中型餐馆、快餐店,供餐50人以上的食堂、集体用餐配送单位、中央厨房。

2、带★为关键项，★在该项最末时，该项全部内容皆为关键项；★在该项中间时，仅带★部分内容为关键项，该项其他内容不作为关键项。

3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）＋加分。

实得分=前十一大项实际得分总和。

应得分＝110－合理缺项总分
5、如果标化后总分<75.0分，不予加分，加分项最多分值为3分。

6、评定等级：优秀90.0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75.0分）、一般74.9分至60.0分（含60.0分）、得分小于60.0分或2项以上（含2项）关键项不符合要求等情形为“整改中”、三个月内新办证的为“待评定”。

餐饮服务量化分级表格. - 副本

食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效栏上墙 2.无超范围经营现象食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品设备、工具和容器的工具和容器用不同的颜色标识区分的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分序号 1 2 检查项目检查内容分实际值得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议，有回收单位经营餐厨废弃物处理资质证明文件复印件，有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除三防设施加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施，定期进行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度，食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度检查结果：平均分：评定等级：

新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

新疆维吾尔自治区餐饮服务食品安全监督动态等级评定表适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、供餐人数300人以下的学校食堂（含托幼机构）、供餐人数50～500人的机关（企事业单位食堂）、供餐人数50人以下的机关（企事业单位食堂）、建筑工地食堂被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分本次评定为年度内第次评定检查项目子项目检查内容分值得分小计许可管理（10分）许可证（8分）《餐饮服务许可证》有无超过有效期★。

超过有效期不得分。

2有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★。

有其中之一者不得分。

2有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

发现擅自改变不得分。

2《餐饮服务许可证》未悬挂或者摆放醒目位置不得分。

2 制度（2分）食品安全管理制度健全并落实（必备的制度有体检、培训、食品加工、采购查验和索证索票、餐具清洗消毒、餐厨废弃物处置等，其它制度视经营项目定）。

现场检查每缺1项制度扣0.5分，扣完为止。

2人员管理（10分）组织机构（2分）配备专职或兼职食品安全管理人员，年度内参加过培训并持有培训合格证。

检查培训合格证，未参加培训不得分。

1有无聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作★。

查看有关资料，发现不符合规定的不得分。

1从业人员（8分）有无建立本单位从业人员健康档案，无健康档案不得分。

1有无存在无健康证明从业人员。

抽查在岗的所有人员，发现1人不能出示有效健康合格证明不得分。

2有无安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

发现1人不得分。

1有无执行晨检制度。

现场检查有无晨检记录，无制度或无记录不得分。

1从业人员操作时穿戴整洁的工作服、工作帽、不抽烟、不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物，无手部破损。

检查从业人员个人卫生。

随机抽查3名从业人员，发现1人有1项上述行为的扣1分，扣完为止。

餐饮单位量化分级管理评分表

b. 可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。

等级评定表(横)

1
46.烧烤加工是否符合要求（原料、半成品未分开存放的，扣0.5分；成品未放入专门场所的，扣0.5分）
1
47.食品再加热是否符合要求（冷冻食品未充分解冻，就加热的，扣0.5分）
1
48.食品留样是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求（无专用清洗水池的，此项不得分）25.消毒是否符合要求★1
34.废弃物暂存设施是否符合要求（无废弃物暂存器具的，此项不得分；暂存设施敞开的，扣0.5分）
1
五、采购贮存（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求（查1—5种食品原料或成品，发现1种无票据，无记录，扣1分）
3
37.贮存是否符合要求（食品原料、成品、半成品未分开放置的，扣1分；植物性食品、动物性食品、水产品未分类存放的，扣1分；食品紧靠墙壁、直接在地面存放的，扣1分）
1
23.更衣场所是否符合要求（更衣场所未设置在食品处理区入口出的，此项不得分；洗手、消毒、更衣设施达不到要求的，此项不得分）
1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求（无餐厨废弃物处置管理制度的，扣0.5分；餐厨废弃物未记录的，扣0.5分）
1
四、设施设备
（10分）
25.专间设施是否符合要求（专间不是独立隔间的，此项不得分；未有空气消毒设施和冷藏设施的此项不得分）
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

2
冷藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，做到原料、半成品、成品严格分开，。现场检查发现未分开存放扣0.5分，未标识扣0.5分。
1
食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品。
1
不得存放过期或腐败变质的食品及原料。
1
加工制作
（10分）
粗加工与切配
（5分）
粗加工水池有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。现场发现少1个水池扣0.5分，蔬菜与肉类、水产品同池浸泡、清洗扣0.5分，无明显标志扣0.5分。
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料★
1
采购食品、食品添加剂及食品相关产品索取了购货凭证、建立台帐。现场随机抽二种主要食品，未索购货凭证扣2分，未建立台帐扣1分，发现一种主要食品未索证索票扣1分，扣完为止。
4
库房与食品
贮存
（5分）
食品库房或贮存食品的区域清洁，不与非食品混放，隔墙离地贮存。现场检查发现区域不清洁扣1分，与非食品混放扣0.5分，未做到隔墙离地扣0.5分。
5
清洗消毒
（10分）
清洗（3分）
餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。未按要求进行清洗不得分。
3
消毒（4分）
餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，餐具、食品容器表面应光洁涩干；采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求，餐具表面应无异味，无食物残渣。★未达要求不得分。
2
生熟容器、工用具有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。现场检查发现未分区域、未分开使用扣0.5分，未定位存放扣0.5分。
1
成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。现场检查发现加工或不符合要求扣1分；存在交叉污染扣1分。

1餐饮服务食品安全等级检查评定表

附件餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址:
检查时间：年月日时分至时分
说明：•带※的检查内容为关键项，其中、任何一项不符合要求，或者其他项以上（含项）不符合要求，不评定动态等级。

•检查结果为标化得分：实得总分除以应得总分，再乘以。

•检查项目和检查内容可合理缺项。

•动态等级评分环，为优秀；分〉动态等级评分环，为良好；〉动态等级评分环的，确定为一般。

评定分数在分以下的，或项以上（含项）关键项（其中关键项、有一项）不符合要求的，不评定动态等级。

.年度等级依照过去个月期间动态等级平均分确定。

年度平均分环，为优秀；分〉年度平均分扮，
为良好；〉年度平均分扮的，确定为一般。

得分:
法定代表人（负责人或业主）签字: 执法人员：、
年月日。

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2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见国食药监食[2012]5号各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：一、指导思想深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、实施原则坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。

三、主要内容（一）评定范围对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。

（二）评定依据评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。

（三）评定项目评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

（四）等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。

动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

（五）评定标准1.动态等级餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》（见附件1）进行现场监督检查并评分。

评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。

检查项目和检查内容可合理缺项。

评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

2.年度等级餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

3.不予评级情形对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。

对造成食品安全事故的餐饮服务单位，要求其限期整改，并依法给予相应的行政处罚，6个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌（见附件2和3），同时监管部门加大对其监督检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

动态等级评定过程中，发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的，2个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌，同时监管部门加大对其监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

（六）评定程序1.等级评定由监管部门选派2名执法人员进行现场检查。

检查人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容，对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定，并由检查人员和被检查餐饮服务单位食品安全管理人员签字。

2.监督频次动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次。

具体检查频次和间隔由各省（区、市）食品药品监管部门确定。

3.等级公布各省（区、市）食品药品监管部门可从附件2和3中选择其中之一样式，作为本地餐饮服务食品安全等级公示形式。

餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。

监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。

4.等级调整动态等级评定为较低等级的，餐饮服务单位可在等级评定2个月后向属地监管部门申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，监管部门调整动态等级。

四、工作要求（一）加强组织领导。

实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度是践行科学监管理念，强化餐饮服务食品安全管理，促进餐饮服务食品安全责任落实的积极探索。

各地食品药品监管部门要高度重视，切实加强组织领导，不断完善工作机制，积极稳妥推进实施。

对实际工作中遇到的问题，要深入研究，科学分析，及时解决，确保餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的顺利实施。

（二）细化具体要求。

省级食品药品监管部门应结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化评定内容和要求，并统一公示样式，进一步增强工作的可操作性。

（三）强化人员培训。

各地食品药品监管部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训，使监管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义，准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求，统一评定尺度。

（四）严格等级评定。

省级食品药品监管部门要制定餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作纪律，确保执法人员在等级评定过程中客观、公正；对于餐饮服务单位有关等级评定工作的投诉和意见，要及时核实、认真处理。

（五）加大宣传公示。

各地食品药品监管部门要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传力度，采取多种方式，向餐饮服务单位宣传餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义、评定标准、工作程序和有关要求，及时向社会公布餐饮服务食品安全等级，动员社会各界参与监督。

（六）注重信息应用。

各地食品药品监管部门要根据本地餐饮服务食品安全监督量化分级管理情况，分析判断本地区餐饮服务食品安全形势，查找监管薄弱环节，有针对性地加强餐饮服务食品安全监管，不断提高监管效能和水平。

附件：1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表2.餐饮服务食品安全等级公示牌样式一3.餐饮服务食品安全等级公示牌样式二。