酒吧服务基础知识ppt课件
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《酒吧服务》教学课件 模块二 酒吧接待服务
点选酒水服务流程，你值得知道
（一） 递上酒水单 1. 双手将酒水单递给客人，左手持点酒单，右手握笔，恭候客人点选。 2. 尽量保证酒水单每位客人一份，若客人较多，则应遵循女士优先的原则。 3. 递送酒单时，站在客人的右侧半米处，以不挡住客人视线为准。 （二） 询问客人 1. 询问客人点酒水的品种。 2. 询问时注意观察客人的来意，如庆祝、失意、体验消费、常客等。 （三） 向客人介绍酒水 1. 按照客人的来意适度地推荐酒水，并注意给客人留出选择的时间。 2. 与客人交谈时注意语气，避免指令性的语气或催促客人。 3. 为客人指示酒单中的酒水时，应保持掌心向上，切忌用笔指指点点。 （四） 帮助客人选择 在客人犹豫不决时可适当提出相关建议，并征求客人意见。
（一） 酒水品种
（一） 酒水品种
（二） 酒水名称
1. 开胃酒 2. 鸡尾酒 3. 波特酒 4. 金酒 5. 朗姆酒 6. 伏特加酒 7. 威士忌 8. 葡萄酒 9. 干邑白兰地 10. 利口酒 11. 啤酒 12. 软饮料 13. 鲜榨果汁 14. 热饮料
（三） 酒水价格
酒单上应该明确地注明酒水的价格。 如
（六） 葡萄酒名称代码
在葡萄酒单上的葡萄酒名称的左边常有数 字，这些数字是酒吧管理人员为方便客人 选择葡萄酒而设计的代码。由于葡萄酒来 自许多国家，其名称很难识别和阅读，以 代码代替酒水，方便了客人和服务员，增 加了葡萄酒的销售量。
(七 ) 广告信息
一些酒吧在酒单上注明该酒吧的名称、 地址和联系电话，这样，酒单又起着 广告的作用，使酒单成为客人和酒吧 的联系纽带。
一、迎宾服务内容
一、迎宾服务内容
（一） 问候
客人到达酒吧时，服 务员应主动热情地问 候“您好”、“晚上 好” 等礼貌性问候语。
酒水服务-酒吧概述(行业讲座教学培训课件)
生啤机 ：属于急冷型设备，整桶的生啤无需冷藏，只要将桶 装的生啤酒连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡 沫厚度可以根据需要控制。
（行业讲座教学培训课件）
清洗设备
洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧管理人员认为，传统 上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。 使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅 有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又 灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。
规范化服务
优 质
服
务
个性化服务
（行业讲座教学培训课件）
任务3
懂得服务没有最好，只有更好
例如：客人来了，你能主动打招呼；见到独处的客 人，你能适时给予特别 的关照；与客人交谈，你不会谈及对方的隐私，更 不会盯着客人看……点滴 的积累会让你更容易提供优质的服务。规范而又人 性化体贴的服务，说得 通俗一点，就是“服务到位”！ 始终坚持优质服务，也是对个人素质的一种培养。 学会照顾别人，学会 面对各种顾客，学会处理各种事件……这对一个人 的成长有很大帮助，让人 从中领悟到很多书本上难以学到的东西。
卫生酒间吧的卫档生次间一的定设程计度影响到酒吧的档次 卫生间的档次一定程度影响到酒吧的档次
（行业讲座教学培训课件）
项目1 任务4—
知道酒吧有哪些设备吗？
（行业讲座教学培训课件）
酒水贮存与生产设备
冷藏箱 ：用于冷藏酒水和饮料的设备，箱内温度 通常在6℃-12℃之间，箱内分几层，以存放不同 种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒， 白葡萄酒。玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需要入箱 中冷藏。
我们在酒吧的职业生涯分两条线： 一条是酒水服务线，如上图右面分支所示。对于 初入职的员工来说，一般要从服务实习生做起， 实习期可长可短，具体情况视酒吧的规定和自己 的表现而定。然后依次做服务员、领班和主管。 做完主管，能否升任酒吧副经理，则要面临很多 考验，酒水专业知识滚瓜烂熟自然不在话下，但 更要看人际交往能力是否到位，组织协调工作是 否得力，灵活应变能力是否让人项目3 任务4
（行业讲座教学培训课件）
清洗设备
洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧管理人员认为，传统 上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟灰缸和布巾，很不卫生。 使用洗杯机后可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅 有洗涤功能，还有消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又 灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。
规范化服务
优 质
服
务
个性化服务
（行业讲座教学培训课件）
任务3
懂得服务没有最好，只有更好
例如：客人来了，你能主动打招呼；见到独处的客 人，你能适时给予特别 的关照；与客人交谈，你不会谈及对方的隐私，更 不会盯着客人看……点滴 的积累会让你更容易提供优质的服务。规范而又人 性化体贴的服务，说得 通俗一点，就是“服务到位”！ 始终坚持优质服务，也是对个人素质的一种培养。 学会照顾别人，学会 面对各种顾客，学会处理各种事件……这对一个人 的成长有很大帮助，让人 从中领悟到很多书本上难以学到的东西。
卫生酒间吧的卫档生次间一的定设程计度影响到酒吧的档次 卫生间的档次一定程度影响到酒吧的档次
（行业讲座教学培训课件）
项目1 任务4—
知道酒吧有哪些设备吗？
（行业讲座教学培训课件）
酒水贮存与生产设备
冷藏箱 ：用于冷藏酒水和饮料的设备，箱内温度 通常在6℃-12℃之间，箱内分几层，以存放不同 种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒， 白葡萄酒。玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需要入箱 中冷藏。
我们在酒吧的职业生涯分两条线： 一条是酒水服务线，如上图右面分支所示。对于 初入职的员工来说，一般要从服务实习生做起， 实习期可长可短，具体情况视酒吧的规定和自己 的表现而定。然后依次做服务员、领班和主管。 做完主管，能否升任酒吧副经理，则要面临很多 考验，酒水专业知识滚瓜烂熟自然不在话下，但 更要看人际交往能力是否到位，组织协调工作是 否得力，灵活应变能力是否让人项目3 任务4
酒水知识和酒吧服务PPT课件
34
（三）餐后甜酒
❖ 1、本尼狄克丁 ❖ 2、谢托利斯 ❖ 3、库拉索 ❖ 4、金万利 ❖ 5、君度 ❖ 6、薄荷酒 ❖ 7、可可奶油利口酒 ❖ 8、咖啡利口酒
35
主题五 软饮料
❖ 软饮料指不含酒精的饮料。分含碳酸饮料和不含碳 酸饮料。
❖ 一、咖啡 ❖ 咖啡产量最高的国家是巴西，哥伦比亚次之。云南
人的胃口、使人增加食欲的饮料、通常是药材浸制而成。 ❖ 2、佐餐酒 ❖ 也称葡萄酒（wine） ❖ 3、甜食酒（dessert wine） ❖ 常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 ❖ 4、餐后甜酒 ❖ 也称利口酒（liqueur） ❖ 5、混合饮料（鸡尾酒）：是指由两种以上的酒水混合在一
起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
18
三、谷物酿造酒
❖ 典型的谷物酿造酒:啤酒、黄酒、日本清酒 ❖ （一）啤酒 ❖ 是以大麦为原料、啤酒花为香料，经发酵酿制而成
的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。 ❖ 1、啤酒的“度” ❖ （1）麦芽汁浓度。是指啤酒酒液中所含麦芽汁质
量百分比浓度。7%-18%. ❖ 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味及颜色。另外，
6
（三）按酒精含量分类
❖ 1、低度酒：20%（V/V）以下。葡萄酒、桂 花陈酒、香槟酒、低度药酒。
❖ 2、中度酒：餐前开胃酒，餐后甜酒等。酒度 为20%（V/V）-40%（V/V），国产的竹叶 青、米酒、黄酒等。
❖ 3、高度酒：指酒度在40%（V/V）以上的烈 性酒。茅台、五粮液、汾酒、泸州大曲、二 锅头等。
香槟酒液呈淡琥珀色，气味清香，酒气 充足。一般冰镇后饮用，因为冰镇可将二氧 化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢 出。冰镇还可使酒品更加清凉爽口。
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（三）餐后甜酒
❖ 1、本尼狄克丁 ❖ 2、谢托利斯 ❖ 3、库拉索 ❖ 4、金万利 ❖ 5、君度 ❖ 6、薄荷酒 ❖ 7、可可奶油利口酒 ❖ 8、咖啡利口酒
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主题五 软饮料
❖ 软饮料指不含酒精的饮料。分含碳酸饮料和不含碳 酸饮料。
❖ 一、咖啡 ❖ 咖啡产量最高的国家是巴西，哥伦比亚次之。云南
人的胃口、使人增加食欲的饮料、通常是药材浸制而成。 ❖ 2、佐餐酒 ❖ 也称葡萄酒（wine） ❖ 3、甜食酒（dessert wine） ❖ 常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 ❖ 4、餐后甜酒 ❖ 也称利口酒（liqueur） ❖ 5、混合饮料（鸡尾酒）：是指由两种以上的酒水混合在一
起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
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三、谷物酿造酒
❖ 典型的谷物酿造酒:啤酒、黄酒、日本清酒 ❖ （一）啤酒 ❖ 是以大麦为原料、啤酒花为香料，经发酵酿制而成
的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。 ❖ 1、啤酒的“度” ❖ （1）麦芽汁浓度。是指啤酒酒液中所含麦芽汁质
量百分比浓度。7%-18%. ❖ 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味及颜色。另外，
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（三）按酒精含量分类
❖ 1、低度酒：20%（V/V）以下。葡萄酒、桂 花陈酒、香槟酒、低度药酒。
❖ 2、中度酒：餐前开胃酒，餐后甜酒等。酒度 为20%（V/V）-40%（V/V），国产的竹叶 青、米酒、黄酒等。
❖ 3、高度酒：指酒度在40%（V/V）以上的烈 性酒。茅台、五粮液、汾酒、泸州大曲、二 锅头等。
香槟酒液呈淡琥珀色，气味清香，酒气 充足。一般冰镇后饮用，因为冰镇可将二氧 化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢 出。冰镇还可使酒品更加清凉爽口。
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《酒吧服务》教学课件 模块三 酒水服务技能
课外延伸
白兰地服务程序
3. 服务酒水 （1） 净饮： 直接把白兰地倒入杯中。 （2） 加冰饮用： 在杯中放入 3—4块冰块，倒入白兰地。 （3） 混合饮用： 3星级别的白兰地可以混合苏打水或者其他果汁。 （4） 调制鸡尾酒： 3星级别的白兰地也可以用于调制鸡尾酒。 （5） 免费配送指定小吃。
威士忌服务
二、威士忌的生产工艺
（一） 选麦
威士忌酿造工艺流程的第一步 是选麦。 几乎所有的威士忌酒 厂都有自己的大麦供货商，确 保获得高质量的酿酒原料。
（二） 发芽
将上等的大麦浸于水中，使其发芽。 一般酿 酒厂会把湿大麦铺开，放置1周左右。 在此 期间，酒厂会定期翻拌大麦，保持一定的温 度来控制发芽的速度。 当大麦发芽到一定程 度，就会产生酶，进而产生淀粉，这些淀粉 以后会变成糖。
白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。 以葡萄为原料的 蒸馏酒叫葡萄白兰地。 由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。 以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱 桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
二、白兰地的生产工艺
（一） 选料
多数酒厂选择高酸的葡萄作为酿造白兰地的原料。 和酿造葡萄酒不同，葡萄酒酿造商偏爱果味重的 葡萄，白兰地酿造商则选择果味相对轻的葡萄。 太重的果味会让酿造出来的白兰地口味奇异，缺 乏平衡。 以法国为例： 干邑产区的白兰地主要以 白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和 鸽笼白（Colombard）三种葡萄为主要原料。 雅文 邑则以巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿、 白玉霓这四种葡萄作为酿造原料。
（五） 陈酿
白兰地酿造完成后会被储藏在橡木桶中。 橡木 桶赋予酒液颜色以及风味物质。 不同厂家使用 不同的橡木桶。在陈酿的过程中，白兰地发生 了一系列的物理化学变化，这些变化赋予了白 兰地特有的品质。最初白兰地的苦涩、辛辣、 刺喉等特性逐渐转变为甜润、绵柔、醇厚。 蒸 馏完成后的干邑白兰地会被储藏在法国橡木桶 中至少陈酿2年，随后加水稀释装瓶出售。而 雅文邑白兰地成熟后，只在橡木桶中存放很短 的一段时间，然后会被转移到玻璃瓶中存放。
酒吧服务基础知识ppt课件
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Gin Tequila Vodka Rum Wine Beer Bordeaux 波尔多 Cocktail
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• 一、酒吧的组织结构
酒吧经理bar manager 酒吧副经理vice bar manager 酒吧领班bar captain 调酒师 bartender 实习生 trainee 酒廊主管 blounge supervisor 领班 captain 服务员 waiter/waitress
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第一节 酒吧概述
3
• • • •
（二）酒吧的特点 1、酒吧地域集中 2、酒吧必须有明显的主题 3、酒吧有独特的经营特点
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4
三、酒吧种类
娱乐性酒吧 风格吧 大堂吧 会员制酒吧 鸡尾酒厅 啤酒屋
花式酒吧
高空吧 主酒吧
贵宾吧
迷你吧
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• 三、酒吧的结构设置
• 又称收吧。清理酒吧、清点酒水、填写酒 水记录单、检查火灾隐患、关闭电器开关 等 • 二、服务员及调酒师的待客服务标准
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Delicious16 NhomakorabeaDelicious
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一、酒吧常用英语 问候语 欢迎语 征求语 推荐语 结账语 告别语
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第三节 酒吧常用英语及专业术语
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二、酒吧专业术语 Bar counter Shake 摇酒壶 Jigger 量杯 Bar glass Wine glass beer glass champagne glass Barmaid 女调酒师 Bartender 调酒师 Spirits 烈酒 Whisky 威士忌 Brandy 白兰地
酒吧服务培训课程(ppt 87张)
（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感 及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾 酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观 赏性。
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
（三）饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
（一）营业前准备
酒水与酒吧服务 ppt课件
墨西哥人对特基拉酒情有独钟，常 净饮，每当饮酒时，先在手背上倒 些海盐末来吸食，然后用腌渍过的 辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上加 油，美不胜言。特基拉酒常作鸡尾 酒的酒基。
2021/3/30
21
中国酒分类
按酿造工艺分
发酵酒（原汁发酵酒）：葡萄酒 、啤酒、米酒、 黄酒 蒸馏酒 配制酒
2021/3/30
2021/3/30
这类酒严格来说不能算是佐 餐酒，可以归入葡萄酒类。
2021/3/30
8
香槟（Champqgne）盛产于 法国香槟区，且只有香槟区 出产的汽酒才能冠以“香槟” 称号，其他区域或国家生产 的汽酒只能称之为葡萄汽酒
香槟是将未发酵完的白葡萄 酒装入瓶中进行第一次发酵， 使其在瓶中自然产生气体。
香槟酒呈黄绿色，清亮透明， 口味醇美，用餐时可以佐助 任何食物。通常在宴会或庆 典活动等较重要的场合饮用。
玉米）、剑南春、泸州老窖特曲 清香型：山西汾酒、陕西西凤酒 酱香型：茅台、郎酒 米香型：绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒
（即墨老酒）、龙岩陈缸、桂林三花酒
果香型：荔枝酒 、杏酒
复香型：贵州董酒
2021/3/30
25
二、非酒精饮料
非酒精饮料主要是指茶、咖啡、 牛奶、果汁饮料、碳酸饮料、矿 泉水、可可等。其中茶、咖啡、 可可号称世界三大饮料。
16
（六）白兰地
白兰地是英文Brandy的译 音，它是以水果为原料， 经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy （白兰地）专指以葡萄为 原料，通过发酵再蒸馏制 成的酒。而以其他水果为 原料，通过同样的方法制 成的酒，常在白兰地酒前 面加上水果原料的名称以 区别其种类。
2021/3/30
兰金酒与伦敦干金酒 。
2021/3/30
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中国酒分类
按酿造工艺分
发酵酒（原汁发酵酒）：葡萄酒 、啤酒、米酒、 黄酒 蒸馏酒 配制酒
2021/3/30
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这类酒严格来说不能算是佐 餐酒，可以归入葡萄酒类。
2021/3/30
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香槟（Champqgne）盛产于 法国香槟区，且只有香槟区 出产的汽酒才能冠以“香槟” 称号，其他区域或国家生产 的汽酒只能称之为葡萄汽酒
香槟是将未发酵完的白葡萄 酒装入瓶中进行第一次发酵， 使其在瓶中自然产生气体。
香槟酒呈黄绿色，清亮透明， 口味醇美，用餐时可以佐助 任何食物。通常在宴会或庆 典活动等较重要的场合饮用。
玉米）、剑南春、泸州老窖特曲 清香型：山西汾酒、陕西西凤酒 酱香型：茅台、郎酒 米香型：绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒
（即墨老酒）、龙岩陈缸、桂林三花酒
果香型：荔枝酒 、杏酒
复香型：贵州董酒
2021/3/30
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二、非酒精饮料
非酒精饮料主要是指茶、咖啡、 牛奶、果汁饮料、碳酸饮料、矿 泉水、可可等。其中茶、咖啡、 可可号称世界三大饮料。
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（六）白兰地
白兰地是英文Brandy的译 音，它是以水果为原料， 经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy （白兰地）专指以葡萄为 原料，通过发酵再蒸馏制 成的酒。而以其他水果为 原料，通过同样的方法制 成的酒，常在白兰地酒前 面加上水果原料的名称以 区别其种类。
2021/3/30
兰金酒与伦敦干金酒 。
酒吧服务礼仪全书课件完整版ppt全套教学教程最全电子教案电子讲义(最新)
三、擦拭杯具 1.认识各种杯具
❖1)香槟杯（Champagne Glass） ❖2)三角鸡尾酒杯（Cocktail Glass） ❖3)古典杯（Old Fashion Glass） ❖4)高杯（Hight Ball Glass) ❖5)葡萄酒杯（Wine Glass） ❖6)啤酒杯(Beer Glass) ❖7)洛克杯（Rocks Glass） ❖8)白兰地杯(Brandy glass) ❖9)玛格丽特杯（Margaret Glass）
五、吧台物品摆放
❖1.前吧台 ❖2.工作吧台 ❖3. 后吧 ❖4.吧台布置 （1）瓶装酒的摆设方法 （2）酒杯的摆设
❖摆放酒水工作程序
工作内容 工作标准 清洁酒架 • 酒架无尘、无水迹
• 先用湿布、在用干布擦拭酒架 酒瓶清洁 • 瓶体干净，商标无破损
• 打开瓶盖，瓶口应干爽、不结晶 • 用湿布擦拭酒瓶及瓶口 酒瓶摆设 • 整齐有序 • 按摆设要求逐一摆放 • 所有商标正面朝向贵宾
知识展示
酒吧服务程序
❖一、迎宾服务 ❖二、点选酒水服务 ❖三、饮品制作服务 ❖四、送酒服务 ❖五、服务过程 ❖六、结账 ❖七、送客 ❖八、收拾吧台
知识展示
酒吧服务知识
九、酒水推荐技巧 十、服务操作技巧 十一、酒吧营业中常见问题的处理
一、迎宾服务
❖ 1.服务员应保持身体直立与自然，准备迎接来酒吧 的顾客。
❖ 2.当客人光临吧台时，应在1分钟内笑面相迎，主 动上前打招呼，友善地问候客人，使用敬语。
❖3. 告诉宾客可以挑自己喜欢的位置，迎宾员应主 动拉椅子请宾客坐下
❖ 4.客人就座后热情地双手递上干净的酒水牌，让客 人选择饮品。
二、点选酒水服务
❖ 1.在客人就座后3分钟内礼貌地询问客人喝些什么。 ❖ 2. 呈递酒单时先要向客人问候，然后将酒单放在客人的右边。如果是
《酒吧服务》PPT课件情景二之二
1）在托盘处准备好两张杯垫、干净的空啤酒杯和所点选的啤酒 2）把两张杯垫摆放在吧台上，杯垫图案朝向客人 3）把啤酒杯放在靠近客人右手的杯垫上 4）打开啤酒瓶（罐）盖前需向客人确认啤酒品牌并询问是否现在打开 5）把啤酒顺着杯壁慢慢倒入杯中，倒酒时酒瓶的商标始终朝向客人 6）把剩下的啤酒放在客人啤酒杯的右上角处的另外一块杯垫上，酒瓶商
料制成鸡尾酒。
4.朗姆酒
❖ 原料——以甘蔗或蜜糖为原料，经发酵、蒸馏制 成。
❖ 酒度——40° ❖ 产地——波多黎各、古巴、牙买加 ❖ 分类——
按颜色分类，主要有深褐色、金黄色和无色 按口味分类，主要有清淡型和浓烈型
4.朗姆酒
❖ 朗姆酒的代表品牌： 百家得(Bacardi) 美雅士（Myers’s） 摩根船长（Captain Morgan Original Spiced）
❖ 金酒的饮用方法 ❖ 1)净饮：将金酒放入洛克酒杯或古典杯中，饮用
标准份量为25ml ❖ 2)加冰饮用：将金酒放人古典杯中加冰、柠檬饮
用。 ❖ 3）净饮和加冰饮用时需询问客人是否加入柠檬。 ❖ 4）混合饮用：可与冰镇的汤力水、苏打水等混合
加冰饮用。 ❖ 5）制作鸡尾酒：可配以其他烈性酒或各种汁类饮
❖ （一）调酒方法的基本动作
1.摇和法(Shaking) ——指把酒水与冰块按配方规定的量放 进摇酒壶混合，摇匀后把酒水过滤冰块或连冰块一起倒 入杯中。 注意：含气的如可乐、雪碧等饮料不能放进去摇晃。
2.兑和法(Blending) —— 方法1：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需要 搅拌而直接出品； 方法2：是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧匙将酒 水缓缓倒入杯中产生层叠效果
六、咖啡服务
（四）冲泡咖啡的方法简介（P86-88） 1）滴滤式 2）全自动咖啡机 3）法式压滤壶 4）虹吸壶 5）摩卡壶 6）意大利浓缩咖啡机
料制成鸡尾酒。
4.朗姆酒
❖ 原料——以甘蔗或蜜糖为原料，经发酵、蒸馏制 成。
❖ 酒度——40° ❖ 产地——波多黎各、古巴、牙买加 ❖ 分类——
按颜色分类，主要有深褐色、金黄色和无色 按口味分类，主要有清淡型和浓烈型
4.朗姆酒
❖ 朗姆酒的代表品牌： 百家得(Bacardi) 美雅士（Myers’s） 摩根船长（Captain Morgan Original Spiced）
❖ 金酒的饮用方法 ❖ 1)净饮：将金酒放入洛克酒杯或古典杯中，饮用
标准份量为25ml ❖ 2)加冰饮用：将金酒放人古典杯中加冰、柠檬饮
用。 ❖ 3）净饮和加冰饮用时需询问客人是否加入柠檬。 ❖ 4）混合饮用：可与冰镇的汤力水、苏打水等混合
加冰饮用。 ❖ 5）制作鸡尾酒：可配以其他烈性酒或各种汁类饮
❖ （一）调酒方法的基本动作
1.摇和法(Shaking) ——指把酒水与冰块按配方规定的量放 进摇酒壶混合，摇匀后把酒水过滤冰块或连冰块一起倒 入杯中。 注意：含气的如可乐、雪碧等饮料不能放进去摇晃。
2.兑和法(Blending) —— 方法1：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需要 搅拌而直接出品； 方法2：是根据各种酒水之间的不同比重，借助吧匙将酒 水缓缓倒入杯中产生层叠效果
六、咖啡服务
（四）冲泡咖啡的方法简介（P86-88） 1）滴滤式 2）全自动咖啡机 3）法式压滤壶 4）虹吸壶 5）摩卡壶 6）意大利浓缩咖啡机
酒吧服务培训课件(PPT 87页)
三类。
第
五
章
酒 吧 服 务
扳手
酒钻
组合开酒器
3、选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
第 五
章
皇冠瓶盖
酒起子
酒 吧
服
务
软木塞
酒钻
4、酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
第
五
章
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻 酒
吧
顺时针旋转
拔出木塞
服 务
二、斟酒服务
第
站位姿势
持瓶姿势
五
章
酒 吧 服 务
斟酒方法
斟酒顺序
满水杯的3/4。
吧
★如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再
服 务
加入汽水。
一、酒吧服务标准
（二）调酒的服务标准
姿势、动作
第
先后顺序与时间
五 章
卫生标准
酒
观察、询问与良好服务
吧 服
清理工作台
务
一、酒吧服务标准
（三）酒吧常见酒水服务标准
1.葡萄酒与香槟酒服务标准
五 章
酒 吧 服 务
2、温热（升温）
升温处理的方法如下：
第 五 章 酒 吧 服 务
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的酒液或 饮料中。
（二）准备酒杯
根据酒水种类为客人准备相应的酒杯，
第 五
并按规定要求摆放好。
章
酒
吧
服
务
白酒杯
第 五 章 酒 吧 服 务
黄酒杯
红葡萄酒杯
第 五 章 酒 吧 服 务
第8章 酒吧概述《酒水服务与酒吧管理》PPT课件
团体定期聚会、谈论共同感兴趣的话题、交
换意见及看法的场所,同时有饮品供应,
2）根据经营形式分类 （1）附属经营酒吧
①娱乐中心酒吧 ②购物中心酒吧 ③饭店酒吧
（2）独立经营酒吧
①市中心酒吧 ②交通终点酒吧 ③旅游地酒吧 ④客房小酒吧
3）根据服务方式分类
（1）立式酒吧 立式酒吧是传统意义上的典型酒吧,即客人不需服务
2）调酒师的基本职业素质要求
（1）身材与容貌。
（2）服饰与打扮。
Hale Waihona Puke （3）仪表站姿 语言 倾听 ④表情 ⑤神情
（4）风度 ⑥眼神 ⑦手势 ⑧步态
3）调酒师专业素质要求
（1）服务意识 （2）专业知识 （3）专业技能 （4）调酒服务礼仪
（1）服务意识
角色意识 酒吧服务给人的第一印象最重要,而调酒师的表现又是
（1）方、圆、八角等严谨规整的几何空间形式,给人以端庄、 平稳、肃静、庄重的气氛。
（2）不规则的空间形式给人以随意、自然、流畅、无拘无 束的气氛。
（3）封闭式空间给人以内向、安定、隔世、宁静的气氛。 开敞式空间给人以自由、流通、爽朗的气氛。
（4）高耸的空间,使人感到崇高、肃穆、神秘。
（5）低矮的空间,使人感到温暖、亲切,富有人情味。
1）酒吧经理职责范围 2）酒吧副经理职责范围 3）酒吧领班职责范围 4）酒吧调酒师职责范围 5）酒吧实习生职责范围 6）酒吧服务员职责范围
具体内容见书本P150~P153.
8.1.4 调酒师
1）调酒师简介
调酒师是指在酒吧或餐厅等场所,根据传统配方或宾客 的要求,专职从事配制并销售酒水的人员。
人员服务,一般自己直接到吧台上喝饮料。
（2）服务酒吧
服务酒吧多见于娱乐型酒吧、 休闲型酒吧和餐饮酒吧,是指 宾客不直接在吧台上享用饮料, 而通常是通过服务员开瓶并提 供饮料服务
《酒吧服务》教学课件 模块三 酒水服务技能127页PPT
《酒吧服务》教学课件 模块 三 酒水服务技能
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
ห้องสมุดไป่ตู้
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
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酒吧领班bar captain 调酒师 bartender
酒廊主管 blounge supervisor
领班 captain
实习生 trainee
服务员 waiter/waitress
Delicious 第四节 酒吧的组织结构与岗位职责 13
• 一、酒吧工作程序 • 1、营业前的准备工作 • 酒水饮料发放程序 • 2、营业中的工作程序 • 呈递酒单、调酒员或服务员开单、收款员
立账、调酒员配制酒水、供应酒品、结账、 送客
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第五节 酒吧工作程序和服务标准 14
• 3、营业后的工作程序 • 又称收吧。清理酒吧、清点酒水、填写酒
水记录单、检查火灾隐患、关闭电器开关 等 • 二、服务员及调酒师的待客服务标准
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15
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16
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第一节 酒吧概述 3
• （二）酒吧的特点 • 1、酒吧地域集中 • 2、酒吧必须有明显的主题 • 3、酒吧有独特的经营特点
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4
三、酒吧种类
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娱乐性酒吧 风格吧 大堂吧 会员制酒吧 鸡尾酒厅 啤酒屋 花式酒吧 高空吧 主酒吧 贵宾吧 迷你吧
5
• 三、酒吧的结构设置 • 一般由吧台、音控室、舞台、座位区、洗
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9
• 一、酒吧常用英语 • 问候语 • 欢迎语 • 征求语 • 推荐语 • 结账语 • 告别语
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第三节 酒吧常用英语及专业术语 10
• 二、酒吧专业术语
• Bar counter • Shake 摇酒壶 • Jigger 量杯 • Bar glass
• Wine glass beer glass • Barmaid 女调酒师 • Bartender 调酒师 • Spirits 烈酒 • Whisky 威士忌 • Brandy 白兰地
第一章 酒吧服务 基础知识
.
1
第一节 酒吧概述 第二节 调酒师的基本素质与技能要求 第三节 酒吧常用英语及专业术语 第四节 酒吧组织结构及岗位职责 第五节 酒吧工作程序和服务标准
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2
• 一、酒吧的定义及特点 • 酒吧的定义 • Bar • 专门为客人提供酒水、饮料以及饮用服务
的场所。
champagne glass
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11
• Gin • Tequila • Vodka • Rum • Wine • Beer • Bordeaux 波尔多 • Cocktail
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12
• 一、酒吧的组织结构
酒吧经理bar manager 酒吧副经理vice bar manager
手间、娱乐活动区等组成。 • 吧台的设计 • 直线形、U字形、圆形、S形 • 既要简单又要显示风格
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6
• 一、调酒师的定义 • 调酒师 Barmen或Bartender ，是在酒吧或餐
厅专门从事配置酒水、销售酒水，并让客 人领略酒的文化和风情的人员。 • 国家就业资格分五级： • 初级（五级）、中级（四级）、高级（三 级）、技师（二级）、高级技师（一级）
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第二节 调酒师的基本素质与技能要求 7
• 二、调酒师的基本职业素质要求 • 身材与容貌 • 服饰与打扮 • 仪表 • 风度 （站立姿势、语言、倾听、表情、神情、神
色、手势、步态）
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8
• 三、调酒师的职业道德
• 四、调酒师的专业素质 • 1、服务意识 • 2、专业知识 • 3、专业技能