自助餐经营分析
食堂经营分析报告
食堂经营分析报告一、引言食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施，为员工和学生提供日常的用餐服务，对于保障他们的营养需求和生活质量起着重要的作用。
本报告旨在对某食堂的经营情况进行分析，以帮助管理者了解食堂的运营情况、发现问题并提出改进建议。
二、食堂概况1. 食堂位置及面积该食堂位于学校东侧，临近宿舍区，占地面积约800平方米。
2. 餐饮供应形式及服务对象该食堂采用自助餐形式，为学生和教职工提供用餐服务。
3. 菜品种类及供应时间该食堂提供多种菜品，包括主食（米饭、馒头、面条）、荤菜、素菜和汤品等。
供应时间为早、中、晚三个时段。
三、食堂经营分析1. 客流量通过对近三个月的用餐数据进行分析，发现食堂客流量波动较大。
周一至周五的客流量较为稳定，其中周三、周四的客流量最多，而周六、周日的客流量相对较少。
客流量的波动情况可能与用户用餐习惯、课程安排等因素有关。
2. 菜品销售分析根据销售数据显示，该食堂的主食类菜品销售量最高，其中米饭销售量占比最大，馒头和面条类菜品次之。
荤菜和素菜的销售量相对稳定，但汤品的销售量有所下滑。
3. 用餐满意度调查通过一次性问卷调查了解用户对食堂服务的满意程度。
结果显示，大部分用户对食堂的卫生情况、菜品质量和餐具清洁度表示满意，但对排队时间和就餐环境的评价不高，认为有待改进。
四、问题分析1. 客流量波动大的原因（1）用餐习惯不稳定：学生可能根据课程安排和活动情况选择用餐时间，导致客流量波动较大。
（2）周末用餐需求较低：学生的周末活动较多，部分学生外出就餐，导致食堂客流量相对较少。
2. 菜品销售差异明显的原因（1）需求差异：主食类菜品的销售量高，与大部分用户的主食需求相符。
荤菜和素菜的销售量稳定，表明用户对于荤素搭配有较高的需求。
而汤品的销售量下滑可能与其种类单一、口味不够丰富有关。
3. 就餐环境和排队时间不理想的原因（1）座位供应紧张：食堂座位数量有限，尤其是用餐高峰期，座位供应不足，使得用户感到拥挤和不舒适。
自助餐成本管控的方法和措施
自助餐成本管控的方法和措施自助餐是一种受到广泛欢迎的餐饮形式，它为顾客提供了丰富多样的菜肴选择，同时也给餐厅带来了更高的利润。
然而，由于自助餐需要提供大量的食材和服务，成本管控成为了餐厅经营中的重要问题。
本文将介绍一些自助餐成本管控的方法和措施，帮助餐厅提高经营效益。
1. 精细的采购管理。
自助餐需要提供大量的食材和原料，因此采购管理是成本管控的关键。
餐厅可以通过与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格和服务。
同时，餐厅还可以根据菜单的销售情况和季节变化，调整采购计划，避免食材的浪费和滞销。
此外，餐厅还可以通过定期的库存盘点和成本分析，掌握食材的使用情况和成本构成，及时调整采购计划，避免库存积压和资金占用过多。
2. 合理的菜单设计。
菜单设计是自助餐成本管控的重要环节。
餐厅可以通过合理设计菜单，控制食材的种类和数量，避免过多的品种和浪费。
同时，餐厅还可以根据菜肴的成本和销售情况，调整菜单的定价，提高利润空间。
另外，餐厅还可以通过创新菜品和提升菜品的附加值，吸引顾客消费，提高菜品的销售量和利润率。
3. 严格的成本控制。
餐厅可以通过建立严格的成本控制制度，控制各项成本的支出。
例如，餐厅可以设定食材的使用标准和配比，控制食材的使用量和成本。
同时，餐厅还可以通过控制人力成本和能源成本，提高经营效益。
另外，餐厅还可以通过制定成本预算和成本分析，掌握成本的构成和变化情况，及时调整经营策略，提高成本控制的效果。
4. 提高服务效率。
自助餐需要提供大量的服务，因此提高服务效率是成本管控的重要环节。
餐厅可以通过提升员工的服务意识和技能，提高服务效率和质量。
同时，餐厅还可以通过优化服务流程和引入智能设备，提高服务效率，降低人力成本。
另外，餐厅还可以通过提供增值服务和会员服务，提高顾客的满意度和忠诚度，增加销售额和利润。
5. 定期的成本分析。
餐厅可以通过定期的成本分析，掌握成本的构成和变化情况，及时调整经营策略，提高成本管控的效果。
自助烧烤创业计划书摘要
自助烧烤创业计划书摘要篇一：自助烧烤店创业计划书自助烧烤店创业计划书一、简介主营内容：自助烧烤（消费者按自己口味，爱好自己烧烤或要求服务员代理烧烤）相关经营：啤酒饮料位置：洛阳市老城区小吃街场地大小：150平方米二、市场分析行业市场分析特色风味休闲最爱。
庞大市场有待挖掘，不论在城乡﹑集贸市场﹑大街小巷﹑小区﹑还是夜市与休闲小吃随处可见不可缺少的，它已成为众多消费者饮食中部分，造就了一个庞大的消费市场。
随着时尚更新，烧烤食品因其自然纯朴的做法和原始野味的味道，成为人们越来越喜欢的食品之一。
烧烤的花样众多，肉类就有：牛肉﹑羊肉﹑鸡肉﹑鱼另外辣椒﹑茄子﹑黄瓜﹑白菜﹑土豆都是烧烤的新贵。
适合高中低端消费群体，不同年龄段人群。
竞争分析自助型烧烤店以其趣味性，独特的经营方式吸引了不同阶层不同年龄段的人群，让消费者体验亲自动手的另类乐趣，使消费者在娱乐中消费。
传统烧烤因设备简陋操作不规范，使食品卫生难以保障，同时烟熏火燎，环境污染严重。
常有人虽知肉串味却驻足不前，马路摊贩增多影响市容，并造成极大的环境污染，而本店采用无烟木炭，解决了环保问题，符合现阶段呼吁的低碳经济。
三、财务分析投入资金及应用桌椅：20×500=10000元空调：2×3000=6000元冰柜：1×5000=5000元冰箱：1×2000=2000元陈列柜；1×2000=2000元烧烤炉：10×800=8000元10×500=5000元装修费用：30000元其他费用：5000元总计：73000元盈利预算月支出租金：3000元/月水电：3000元/月服务员工资：2×2000=4000元/月其他费用：3400元/月总计：13400元/月月收入蔬菜：进价0.3元/串，以1元/串卖出，按每天售出300串计算，每月盈利0.7×300×30=6300元肉串：进价0.5元/串，以2元/串卖出，按每天售出200串计算，每月盈利1.5×200×30=9000元鱼：进价2元/条，以4元/条售出，按每天售出70条计算，每月盈利2×70×30=4200元鸡腿鸡翅：进价2.5元/串，以4元/串售出，按每天售出100串计算，每月盈利1.5×100×30=4500元拼盘：成本以2元算，以4元售出，按每天售出30计算，每月盈利2×30×30=1800元啤酒：进价1.8元/瓶，以3元/瓶售出，按每天售出100瓶计算，每月盈利1.2×100×30=3600元总计：29000元/月净收入：16000元/月四、营销计划开业前发放打折宣传单，持单者在开业当天到本店消费，每消费满50元送30元代金券开业前三天消费一律按8折计算开业第一周举行抽奖活动，每消费满50元可进行一次抽奖（一等奖50元代金券，二等奖30元代金券，三等奖10元代金券）一次性消费满100元送20元代金券五、风险分析当地还没有这样模式的烧烤店竞争压力较小，经营时不存在货、压货问题当天所需的货物可当天选购，可保证蔬菜、肉类的新鲜。
自助餐行业现状及前景分析
自助餐行业现状及前景分析目前自助餐行业的市场规模不断扩大，消费者对于美食的需求也越来越多样化。
自助餐能够满足人们对于多样菜品的追求，因此备受欢迎。
此外，自助餐在价格上相对较为适中，可以容纳大量消费者，节约消费者的时间和金钱。
这些因素使得自助餐行业得到了迅猛发展。
另一方面，自助餐行业面临着一些问题和挑战。
首先，由于人们对于食品安全和卫生的要求越来越高，自助餐需要投入更多的精力和资源来保证食品安全。
其次，随着竞争的加剧，一些品质差、服务不好的自助餐厅也随之出现。
这些问题导致消费者对于自助餐行业的信任度有所下降。
然而，自助餐行业未来依然具备良好的前景。
首先，随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对于多样化、健康、高质量的餐饮需求也越来越大。
自助餐作为一种多元化、自由选择的餐饮形式，能够满足消费者对于食物种类和口味的需求。
其次，自助餐在提供舒适的用餐环境和个性化的服务方面也有优势，能够吸引更多消费者。
未来的自助餐行业将会出现更多的创新和发展，以满足消费者对于健康、环保等方面的需求。
例如，一些自助餐厅已经引入了无人智能点餐系统，提供更加便捷快速的用餐体验。
此外，自助餐行业还可以与其他行业进行合作，例如与线上外卖平台合作，提供外卖自助餐服务。
这些创新将进一步拓宽自助餐行业的市场空间。
当然，自助餐行业也需要克服一些挑战。
除了要加大食品安全和卫生的投入外，自助餐行业还需要提供更高质量的服务，增加顾客的满意度。
此外，自助餐行业还需要关注消费者的需求变化，并及时调整餐厅的经营策略。
总之，自助餐行业作为一种新兴的餐饮形式，无论从市场规模还是消费者需求来看，都具备良好的发展前景。
随着行业的发展，自助餐厅需要不断提高自身的核心竞争力，并与消费者需求相匹配，才能保持持续的发展。
自助餐经营分析
自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
自助餐经营分析范文
自助餐经营分析范文自助餐是一种餐饮形式，顾客可以自由选择食物，按照自己的口味和需求添加，支付固定价格后可以无限量地就餐。
自助餐在全球范围内非常受欢迎，因为它既能满足各种不同口味的需求，又能提供丰富多样的选择。
本文将对自助餐经营进行分析。
1.市场需求分析自助餐市场需求主要来自那些对饮食有高要求的顾客。
比如，上班族和学生群体通常需要快速、方便的餐饮选择；年轻人和家庭则对多样化的菜品选择和舒适的用餐环境更感兴趣。
此外，旅游业也是自助餐业务的重要目标市场之一，因为游客希望以相对较低的价格尝试当地的不同菜系。
2.竞争对手分析在自助餐行业中，有很多的竞争对手。
大型连锁餐饮企业如汉庭国际和西贝莜面村等都有自己的自助餐厅品牌。
此外，一些中小型餐饮企业也开始涉足自助餐市场。
对于投资者来说，了解竞争对手的定位和市场份额非常重要，以便能够制定更具竞争力的营销策略。
3.经营模式选择自助餐经营可以分为传统自助餐和主题自助餐两种模式。
传统自助餐具有多样化的菜品选择，但相对无特色；而主题自助餐则会在菜品选择和用餐环境上有所突出，例如中式自助餐、海鲜自助餐等。
投资者在选择经营模式时需考虑市场需求和竞争对手状况，选择适合自己的经营方式。
4.供应链管理5.客户关系管理客户关系管理对于自助餐经营尤为重要。
了解顾客的需求和偏好，通过不断改进菜品选择和服务质量，增加顾客的满意度。
定期开展市场调研，收集顾客的反馈和建议，为经营改进提供参考。
6.营销策略总结：自助餐经营是一个潜力巨大的市场，但也面临激烈的竞争和运营风险。
在经营自助餐之前，投资者需要进行充分的市场调研和竞争对手分析，制定合理的经营策略。
同时，建立稳定的供应链和有效的客户关系管理，以及灵活的营销策略也是成功经营自助餐的关键。
自助餐月度财务分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述本报告旨在对本月自助餐经营状况进行全面的财务分析，通过对收入、成本、利润等关键财务指标的分析，评估自助餐的经营成果，为管理层提供决策依据。
报告时间范围：2023年X月报告内容：收入分析、成本分析、利润分析、经营状况总结及改进建议。
二、收入分析1. 收入概况本月自助餐总收入为XX万元，较上月增长/下降XX%，同比增长/下降XX%。
收入增长主要得益于以下因素：- 顾客数量的增加- 优惠活动的推出- 新品上市吸引顾客收入下降主要受以下因素影响：- 某些菜品价格调整- 竞争对手的促销活动- 天气原因导致顾客减少2. 收入结构分析本月自助餐收入主要由以下部分构成：- 菜品收入：XX万元，占比XX%- 饮料收入：XX万元，占比XX%- 甜点收入：XX万元，占比XX%- 其他收入：XX万元，占比XX%从收入结构来看，菜品收入占比最高，说明顾客对菜品的消费需求较大。
饮料和甜点收入占比相对较低，但仍有增长空间。
三、成本分析1. 成本概况本月自助餐总成本为XX万元，较上月增长/下降XX%，同比增长/下降XX%。
成本增长主要受以下因素影响：- 原材料价格上涨- 人工成本增加- 能源费用上涨成本下降主要受以下因素影响：- 采购成本控制- 人员优化配置- 能源节约措施2. 成本结构分析本月自助餐成本主要由以下部分构成：- 原材料成本：XX万元，占比XX%- 人工成本：XX万元，占比XX%- 营业费用：XX万元，占比XX%- 税费及其他：XX万元，占比XX%从成本结构来看，原材料成本占比最高，说明原材料价格波动对成本影响较大。
人工成本和营业费用占比相对较低，但需关注其增长趋势。
四、利润分析1. 利润概况本月自助餐净利润为XX万元，较上月增长/下降XX%，同比增长/下降XX%。
利润增长主要得益于以下因素：- 收入增长- 成本控制- 优化运营管理利润下降主要受以下因素影响：- 原材料价格上涨- 人工成本增加- 营业费用上升2. 利润率分析本月自助餐毛利率为XX%，较上月提高/下降XX%，同比增长/下降XX%。
餐厅分析报告(通用3篇)
餐厅分析报告第1篇1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。
此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
食堂经营分析报告
食堂经营分析报告一、背景介绍：食堂是许多学校、企事业单位和社区的重要组成部分，为员工、学生和居民提供餐饮服务。
本报告根据对某大学校园食堂的经营数据和消费者调查的分析，旨在对该食堂的经营状况进行全面评估，并提出改进建议。
二、经营数据分析：1. 食堂收入情况分析根据统计数据显示，该食堂的收入近三年保持稳步增长。
其中，2018年收入为XXX万元，2019年收入为XXX万元，2020年收入为XXX万元。
收入增长的主要原因是学校规模扩大和周边人口增加，从而增加了食堂的客流量。
2. 菜品销售情况分析通过对菜品销售数据的分析可以看出，该食堂的热销菜品主要包括炒菜、面食和汤类。
其中，辣子鸡丁、鱼香肉丝和糖醋里脊是最受欢迎的炒菜；酸辣粉、担担面和牛肉面是最受欢迎的面食；酸辣汤、海鲜汤和鸡汤是最受欢迎的汤类。
此外，该食堂还销售一些特色小吃和糕点，如香辣烤鱼、奶黄包等。
3. 消费结构分析通过对消费结构的分析，我们发现该食堂的消费者主要集中在学生和教职工两个群体。
其中，学生占总消费人数的70%，教职工占30%。
而在不同时间段的消费情况上，学生的主要消费时间集中在午餐和晚餐，而教职工的主要消费时间主要分布在午餐。
三、消费者调查分析：为了更深入了解该食堂的经营情况和消费者的需求，我们进行了一次问卷调查。
以下是调查结果的分析：1. 消费者满意度根据调查结果显示，大部分消费者对该食堂整体满意度较高。
其中，60%的消费者表示非常满意，30%的消费者表示满意，10%的消费者表示一般。
消费者对餐品质量、价格合理性和服务态度等方面的评价较为积极。
2. 消费者意见和建议根据调查结果，消费者提出了一些宝贵的意见和建议。
主要包括：增加菜品种类和口味的多样性，提供更健康、营养的餐品选择，提高服务效率，改善食堂环境等。
这些意见和建议将有助于食堂改进经营，并满足消费者需求。
四、改进建议：基于以上的数据分析和消费者调查的结果，我们提出以下改进建议：1. 提高菜品质量和创新食堂可以通过引入新的菜品，增加新口味的选择，提高菜品质量和口感，吸引更多消费者。
餐厅经营情况调查报告
餐厅经营情况调查报告随着经济的不断发展，人们的消费水平也不断提高，餐饮业成为人们消费的重要选择之一。
本次调查旨在了解某餐厅的经营情况，以判断该餐厅是否能够满足消费者的需求，提供优质的餐饮服务。
一、背景本次调查对象为某城市的一家餐厅，该餐厅位于市中心商业区，周围有许多办公楼和商铺，交通便利，人流量大。
该餐厅主要经营中餐和西餐，提供自助餐和点菜服务，价格中等偏高。
二、调查内容1、设施装备通过观察和询问，调查对象得知该餐厅内部设施齐全，环境整洁舒适，桌椅餐具干净整齐。
厨房有齐全的设备和工具，能够满足不同菜品的烹饪需求。
2、服务态度在用餐过程中，调查对象发现该餐厅的服务员热情周到，能够及时解答客人的疑问，为客人提供专业的建议和服务。
服务员的服务态度得到了调查对象的高度评价。
3、食品质量调查对象尝试了该餐厅的多道菜品，发现味道口感都较好，新鲜度和卫生状况也都有保障，未发现明显的瑕疵。
调查对象对该餐厅的食品质量表示满意。
4、用餐体验调查对象在用餐过程中，餐厅的环境和氛围让人感到舒适宜人，营造出良好的用餐体验。
自助餐区域整洁有序，菜品摆放清晰易取。
用餐时间等待较少，只有在特别繁忙的时段才会出现排队的情况。
三、调查结果分析通过本次调查，可以看出该餐厅在设施装备、服务态度、食品质量等方面都有所保障，能够提供优质的餐饮服务。
但是，该餐厅的价格偏高，可能会限制一部分中低收入消费者的消费意愿，需要进一步寻找吸引客户的方式。
此外，该餐厅的经营时间较为有限，只在白天和晚上的特定时间开放，需要根据市场变化进行调整，扩大经营时间以满足更多消费者的需求。
四、建议与改进措施1、适当调整价格，增加更多消费者的选择。
2、增加菜品种类，满足不同消费者的需求。
3、适当延长开放时间，增加经营收益。
4、提高服务品质和水平，增强客户满意度。
5、积极开展促销活动，增加知名度和客流量。
五、总结本次调查涵盖了该餐厅的设施装备、服务态度、食品质量以及用餐体验等方面，得出了较为准确的结论。
餐饮经营情况报告(3篇)
餐饮经营情况报告(3篇)第1篇：餐饮经营情况报告忙碌而充实的x年即将过去，充满希望的已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
x年是不平凡的一年，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。
在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩！具体有以下几方面建议：1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。
利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为发展做出的贡献！第2篇：餐饮经营情况报告回顾20xx年上半年工作情况作总结汇报，并就20xx年下半年的工作展望作简要概述。
大学生自助餐创业计划书
1.市场分析 1.1．⾏业现状分析 ⽬前经贸周围的⾃助餐厅在5个左右，校园内只有⼀个，位于⼀餐三楼，其余的散布在经贸门⼝。
各⾃助餐厅的规模⼤⼩也不⼀，最⼩的仅有80平⽶左右，最⼤的达到500平⽶左右。
通过对⼀部分相关消费者的调查，现有的⾃助餐厅所提供的服务和⾃助餐并不是令消费者满意，存在着诸多问题。
据调查了解，存在着如下的问题： ·⾃助餐可选择的品种单⼀，学⽣们选择的⾷品种类少。
·⾃助餐的形式单⼀，主要都是以⾃助涮锅为主。
·⾃助餐厅的环境⽐较差，没有⼀个良好的就餐环境。
·就餐空间⽐较⼩，⼈数较多的时候，类似的班级聚餐性质的⽆法接纳。
·可选⾃助⾷品的卫⽣安全得不到保证，对学⽣的⾝体健康造成危害。
1.2．市场预测 通过对经贸⼤学⽣部分消费需求⽅⾯的了解，以及⽹络上相关的数据表明，⼤学⽣⼈均⽉消费额中饮⾷占的⽐重为75%左右，在饮⾷消费中各种聚餐所消耗的费⽤占到了50%左右。
⼤学⽣饮⾷消费⽅⾯的存在很⼤的市场空间，在此基础上，如果有良好的⾃助餐环境，⼤学⽣聚餐选择⾃助餐的意愿也有很⾼的⼀个⽐重。
经贸周围的⾃助餐因为存在的问题⽐较多，⼤多⽣意⽐较惨淡。
⽽去市⾥吃⾃助餐，对于 地处郊区的经贸⽽⾔，时间和路途都不是很⽅便。
因此了解，⼤学⽣校园⾃助餐在经贸有着拥有着⼴阔的现有市场以及潜在市场。
创业项⽬为开设⼤学校园⾃助餐厅，⾯向的消费群体是在校的⼤学⽣，市场定位主要针对经贸⼤学以及附近的河北体院、政法学院的学⽣，和⼀⼩部分的教职⼯、外出打⼯⼈员、附近居民等。
2.营销策略 2.1．营销⼿段 本⼤学校园⾃助餐厅计划投⼊⼀个较⾼的营销成本，打造良好的⾃助餐厅初始形象。
由于赢得⼀个新顾客的成本相对来说是⽐较⾼的，⽽且对于餐饮⾏业的长远发展⽽⾔，赢得⼀个顾客，第⼀印象是很重要的因素，对打造⼀个良好的第⼀印象主要是靠消费的环境和服务的质量。
这两者得到保证的基础上，才能达到营建⼀个餐厅的良好⼝碑的⽬标。
自助餐的工作总结
自助餐的工作总结自助餐的工作总结自助餐在现代社会中越来越受到欢迎，因为它可以让顾客根据自己的口味选择食物，并可以量身定制自己的餐点。
但是自助餐也有着自己的独特工作方式和管理方式。
本文将从不同的角度来分析自助餐的工作总结，探讨如何提高自助餐的服务质量和顾客满意度。
一、自助餐的服务流程1.欢迎顾客自助餐的服务流程首先是欢迎顾客，这是一个重要的步骤。
员工需要礼貌热情地迎接每一位顾客，并为他们指引到就餐区域。
2.服务提醒在顾客就餐前，员工需要向顾客提供自助餐的服务提醒，告知顾客如何选择食物，如何保持就餐区的卫生，以及就餐时间等。
3.食物服务员工需要保证食物摆放整齐有序，并不断检查食物的温度，保持食物的质量和卫生。
同时，员工也需要及时补充食物，并清理就餐区域的脏器具和碎屑。
4.结账服务顾客就餐完毕后，员工需要提供结账服务，并为顾客提供发票或收据。
二、自助餐的服务标准1.餐具的洁净与摆放自助餐的餐具洁净与摆放是一个重要的服务标准。
员工需要定期清洗餐具，并确保餐具摆放整齐，方便顾客使用。
2.食物的质量与卫生食物的质量与卫生是自助餐的核心服务标准之一。
员工需要定期检查食物的质量，保证食物的新鲜度和口感，并保持就餐区的卫生。
3.服务态度与效率员工的服务态度与效率也是自助餐的核心服务标准之一。
员工需要保持礼貌热情的服务态度，及时响应顾客的需求，并确保服务的高效率。
三、自助餐的管理方式1.员工培训自助餐的员工需要接受专业的培训，以提高他们的服务技能和管理水平。
员工培训应包括食物安全知识、服务流程、团队协作和应急处置等方面的知识。
2.服务质量评估自助餐需要定期对服务质量进行评估，并根据评估结果进行改进。
评估应包括顾客满意度、食物质量、服务标准和员工工作效率等方面的指标。
3.员工激励机制自助餐需要建立员工激励机制，以激发员工的积极性和工作热情。
激励机制可以包括薪资福利、培训机会、晋升机会和奖励制度等方面的措施。
四、自助餐的经营策略1.菜品多样化自助餐需要提供多样化的菜品，以满足不同顾客的口味需求。
基于SWOT的自助餐市场分析
基于SWOT的自助餐市场分析引言概述：自助餐市场作为一种新兴的餐饮模式，近年来在全球范围内迅速发展。
本文将基于SWOT分析方法，对自助餐市场进行深入分析，以便更好地了解该市场的优势、劣势、机会和威胁。
一、自助餐市场的优势1.1 多样化的菜品选择自助餐提供了丰富多样的菜品选择，能够满足不同消费者的口味需求。
无论是中餐、西餐还是日韩料理，顾客都能在自助餐厅找到自己喜欢的菜品。
1.2 灵活的用餐时间相比传统餐厅，自助餐厅的用餐时间更加灵活。
顾客可以根据自己的时间安排，在规定的时间段内随时进入自助餐厅就餐，无需等待服务员的安排。
1.3 经济实惠的价格自助餐的价格相对较低，能够吸引更多的消费者。
顾客可以根据自己的需求选择不同的套餐，灵活控制消费金额，享受到物超所值的用餐体验。
二、自助餐市场的劣势2.1 食材质量难以保证由于自助餐厅通常提供大量的菜品选择，食材的采购和储存难度较大。
有些自助餐厅为了降低成本，可能会选择低质量的食材，影响了食品的口感和品质。
2.2 用餐环境嘈杂自助餐厅通常人流量较大，用餐环境嘈杂，容易影响消费者的用餐体验。
同时，自助餐厅内的清洁度和卫生状况也需要得到更好的管理和控制。
2.3 服务质量参差不齐自助餐厅的服务质量参差不齐，有些餐厅服务员态度冷漠，服务效率低下。
这对于提升顾客的整体用餐体验造成了一定的影响。
三、自助餐市场的机会3.1 健康饮食需求的增加随着人们健康饮食意识的提高，越来越多的人开始关注食品的营养价值和健康因素。
自助餐厅可以通过提供健康、有机的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
3.2 旅游市场的拓展自助餐厅通常位于繁华地段或旅游景点附近，能够吸引更多的游客。
通过与旅游景点合作，自助餐厅可以吸引更多的游客，提升自身的知名度和市场份额。
3.3 外卖市场的开拓随着外卖市场的迅速发展，自助餐厅可以通过与外卖平台合作，将自助餐的便利性和多样性带到消费者的家中，开拓更大的市场份额。
四、自助餐市场的威胁4.1 竞争对手的增加随着自助餐市场的发展，竞争对手也在不断增加。
自助餐的调研报告 (细选2篇)
自助餐的调研报告(细选2篇)自助餐的调研报告1我们组参观考察了韩国料理自助餐厅。
韩国料理自助餐厅位于黄岛区家佳源购物中心三楼，家佳源购物中心被誉为吃喝玩乐的天堂，一楼和二楼是购物商场，三楼都是娱乐设施和各种饭店，比如火锅涮品芳、麻辣小屋、专注做鱼的丽客优斑鱼庄、主打光速厨房吕氏疙瘩汤、美食广场、玛喜达韩国年糕料理等等很多有特色的小吃和来自各国的特色美食。
家佳源韩国料理自助餐厅位于黄岛区长江中路比较繁华的路段，周边有较多的公交站点，以及其他大型商场和快餐店、高档饭店，地理位置优越，消费方式多，消费人群广，囊括从小到大所有人群，当人们在购物广场逛累了或者接近饭点，人们可以直接乘电梯到达三楼的美食广场就餐，不会让人们多走路，消费水不高而且种类繁多，是人们喜欢的消费方式。
随着人们消费水的提高，潮流进一步影响我国，韩国的饮食文化也在人群中铺广，有很多愿意尝试新口味的年轻人来消费，品尝韩国的特色，这为韩国自主料理餐厅带来了不小的收入。
韩国料理自助餐厅消费水中等，自助餐的价格在35元~50元之间，在店里不光设置了自助餐区，还有单点区，单点区主要的就是韩国风味的美食，比如拌桔梗、紫菜包饭、拼头牛肉，当然还有韩国特色泡菜，价格在15元~100之间。
前来就餐的人都要缴纳15元的保证金，以此办法提醒人们节约粮食，不要浪费，在就餐结束后，这个保证金会退还给顾客。
这个办法在自助餐厅是很有效的。
韩国料理自助餐厅的消费对象80%是年轻人，三三两两结对的情侣或同学又居很大部分，当这些顾客来消费时最多的是聊天、休闲，对自助餐的要求不是很高；中年妇女带着小孩来消费占20%，这类顾客来吃饭基本不会吃自助餐，而是选择韩国小吃，比如紫菜白饭。
韩国自助料理的装修采用木质结构搭配，在大窗户上沿配以深色幔布，给人留下唯美、温馨和简约的印象，在风格上偏重于田园风，配以温和的灯光给人舒适温馨的感觉。
餐厅在门口位置用圆形长桌摆放可供选择的菜品，素菜、熟食、水果各用一个单独桌子摆放，肉类放置在冰箱内，在就餐区旁边就是饮料区，有可乐、咖啡、橙汁等。
基于SWOT的自助餐市场分析
基于SWOT的自助餐市场分析标题：基于SWOT的自助餐市场分析引言概述：自助餐市场作为餐饮行业中的一个重要领域，近年来得到了越来越多消费者的青睐。
针对自助餐市场的竞争激烈程度和发展趋势，进行SWOT分析是一种有效的市场分析方法。
本文将从自助餐市场的优势、劣势、机会和威胁等方面进行分析，为相关从业者提供参考。
一、自助餐市场的优势1.1 价格优势：自助餐通常以固定价格提供各种菜品，消费者可以根据自己的需求自由选择，相比传统餐厅更具性价比。
1.2 多样选择：自助餐种类繁多，可以满足不同人群的口味需求，包括中式、西式、日韩等多种风味。
1.3 灵活就餐时间：自助餐通常不限制就餐时间，消费者可以根据自己的时间安排灵活选择就餐时间。
二、自助餐市场的劣势2.1 食材质量难以控制：自助餐的食材供应量大，难以保证每道菜品的质量，容易出现食材新鲜度和卫生问题。
2.2 竞争激烈：自助餐市场竞争激烈，消费者选择面广，需要不断创新和提升服务质量才能脱颖而出。
2.3 服务体验不稳定：自助餐的服务体验受到服务员素质和就餐环境等因素影响，服务质量不稳定。
三、自助餐市场的机会3.1 健康饮食需求增加：随着人们对健康饮食的重视，自助餐可以提供更多健康、低脂肪的菜品，吸引更多消费者。
3.2 创新菜品推广：自助餐可以通过推出新颖的菜品和特色菜系吸引消费者，提升市场竞争力。
3.3 线上线下结合：自助餐可以通过线上预订、外卖等方式拓展消费渠道，提高市场份额。
四、自助餐市场的威胁4.1 食品安全问题：食品安全一直是自助餐市场的难题，一旦出现食品安全问题，将严重影响市场声誉和消费者信任。
4.2 劳动力成本上升：随着劳动力成本的不断上升，自助餐业主要依赖人工服务，成本压力增大。
4.3 疫情影响：疫情对餐饮业造成了巨大冲击，自助餐市场也面临着疫情防控和经营恢复的双重压力。
五、结论通过SWOT分析自助餐市场的优势、劣势、机会和威胁，可以帮助从业者更好地了解市场环境，制定有效的经营策略。
餐厅方案优劣分析表
餐厅方案优劣分析表概述本文档旨在对餐厅方案进行优劣分析，通过详细分析不同方案的优点和缺点，以便餐厅经营者在制定经营策略时能够做出明智的决策。
方案一：提供自助餐优点•大部分顾客喜欢自助餐，因为可以根据个人口味选择食物•自助餐能够满足顾客对多样化食物的需求•自助餐形式不需要聘用过多的服务员，降低人力成本•顾客可以根据需要随意取用食物，提高就餐效率缺点•自助餐需要大量的食材储备，增加了库存成本•顾客自行取用食物可能导致浪费•自助餐模式难以保证食材的新鲜度和卫生安全方案二：推出特色菜品优点•特色菜品可以吸引更多的顾客，提高知名度和竞争力•特色菜品可以形成独特的品牌形象，建立核心竞争力•特色菜品可以带来高额利润，提高盈利能力缺点•推出特色菜品需要进行市场调研和研发，增加开发成本•特色菜品可能有一定的市场风险，需要投入时间和资源进行推广•需要专业的厨师进行烹饪，增加人力成本方案三：提供在线点餐服务优点•在线点餐服务节省了顾客排队点餐的时间，提高了效率•在线点餐服务可以减少人工服务环节，降低人力成本•在线点餐服务可以提供更多的菜单信息和品牌介绍，增强顾客体验•在线点餐服务可以通过数据分析了解顾客偏好，提供个性化推荐缺点•引入在线点餐服务需要投资开发和维护电子点餐系统，增加成本•部分顾客可能不习惯或不便于使用在线点餐服务，影响顾客体验•在线点餐服务存在网络和技术风险，如系统崩溃或网络中断方案四：开展外卖服务优点•外卖服务可以拓展餐厅的潜在市场，提高销售额和盈利能力•外卖服务可以满足顾客对外出就餐时间和地点的灵活需求•外卖服务可以提供方便快捷的送餐服务，提高顾客满意度缺点•外卖服务需要投资配送人员和设备，增加成本•外卖服务需要处理送餐途中可能产生的食品质量问题和投诉•外卖服务可能与餐厅正常用餐环境形成竞争，影响就餐数量总结根据以上对各方案的优点和缺点的分析可以看出： - 方案一适合追求多样化且自由选择菜品的顾客，但需要解决食材储备和卫生问题。
基于SWOT的自助餐市场分析
基于SWOT的自助餐市场分析自助餐市场分析1. 引言自助餐市场作为一种新兴的餐饮形式，在过去几年中迅速发展。
本文旨在通过SWOT分析方法，对自助餐市场进行深入研究，以了解其内外部环境，并为餐饮企业在该市场中的发展提供参考。
2. SWOT分析2.1 内部优势自助餐市场的内部优势主要体现在以下几个方面：- 多样化的菜品选择：自助餐提供各种各样的菜品，满足不同消费者口味的需求。
- 灵活的用餐时间：顾客可以根据自己的时间安排，自由选择用餐时间，提高了便利性。
- 低成本经营：自助餐模式可以减少人力成本，提高餐厅的盈利能力。
2.2 内部劣势自助餐市场的内部劣势主要包括以下几个方面：- 食品质量控制难度大：由于菜品众多，食物的品质控制成为一项挑战，需要餐厅加强监管和管理。
- 用餐环境不稳定：自助餐餐厅的客流量大，用餐环境可能会变得拥挤和嘈杂，影响顾客的用餐体验。
- 食物浪费问题：自助餐模式容易导致食物浪费，需要餐厅采取措施减少浪费，提高资源利用率。
2.3 外部机会自助餐市场的外部机会主要包括以下几个方面：- 消费升级趋势：随着人们生活水平的提高，消费者对于用餐体验和品质的要求也在不断提高，自助餐市场有机会满足这一需求。
- 旅游业发展：旅游业的快速发展带动了自助餐市场的增长，吸引了更多的游客和消费者。
- 跨界合作：自助餐市场可以与其他行业进行合作，例如与电影院、购物中心等联动，提供更多服务和吸引更多顾客。
2.4 外部威胁自助餐市场的外部威胁主要包括以下几个方面：- 竞争加剧：随着自助餐市场的发展，竞争对手增多，餐厅需要不断提高自身的竞争力，以吸引更多的顾客。
- 食品安全问题：食品安全一直是消费者关注的焦点，自助餐市场需要加强食品安全管理，以避免风险和损失。
- 经济波动：经济状况的波动可能会影响消费者的消费能力和消费意愿，对自助餐市场造成不利影响。
3. 市场发展策略基于以上SWOT分析结果，我们提出以下市场发展策略：- 提升食品质量：餐厅应加强食品质量监管，确保菜品的新鲜度和口感，提高顾客的满意度。
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自助餐经营分析自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。
其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。
西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。
等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。
例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品多准备香气重味道好吃的，但热量要高。
例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内进货有方控制成本曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。
这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
昂贵菜品慢慢上先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。
掐头去尾缩时间自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。
去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。
服务费里挖利润北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
剩菜卖给快餐店将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。
一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。
食品切盘防夹带为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。
进货量大能降低成本对于顾客“吃够本”的心态和做法，作为中国比萨自助市场的第一品牌——北京好伦哥餐饮有限公司品牌推广部经理王延一告诉记者：“顾客‘吃够本’的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。
”酒店出手争自助市场一位四星级酒店餐饮部总监告诉记者，与酒店中餐相比，自助餐的人气更旺。
自助餐成本不高，利润也不高，因此只有当就餐人数达到了一定的程度才有利润。
为了吸引更多的就餐人数，一些酒店把自助餐的价格一降再降。
一家四星级酒店在没有促销的情况下把自助餐的价格降到了每位４８元，而同档次的酒店自助餐价格都在７８元以上。
当记者向该酒店负责人这个问题时，他却回答，４８元的价格虽然只有几元钱的利润，但比３９元／位社会餐饮企业更有竞争力。
自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。
(记者刘宏伟/文李木易/摄)揭秘自助餐厅生财之道“要是人人三碗翅五个鲍，这买卖能开多久？”不少食客在听说金钱豹自助餐厅无限量吃鱼翅鲍鱼后都不禁发出疑问。
近来京城自助餐厅越来越多，档次逐年升高，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的食客，自助餐厅靠什么赚钱？日前，记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。
”第一招以“逸”待劳一人能当仨人使目标：降低房租人力成本。
秘笈：打从开了自助餐厅，我们的大骡子、大马就全歇了，不雇大厨，缩减服务员，这节省下来的成本，那是相当地多。
控制成本就不会亏本“食客们吃自助餐的攻略够狠，怪吓人的，我也是第一次听说。
”得知网上流传的自助餐攻略的“不吃好的，只吃贵的”原则，雅玛铁板烧餐厅总经理魏青有些担心地说。
但是他仍充满信心地认为，只要控制好成本，自助餐不会亏本。
一个服务员当仨人使魏青告诉记者，房租和人员工资是餐厅经营中的两大成本支出，以往经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。
这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。
自从经营自助餐后，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。
由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。
房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
“轩烤肉餐厅经理李海林说，“我们整个餐厅面积有1500平方米，但是才用20个服务员就能完全照看过来。
”第二招挑“肥”拣瘦一碗鱼翅不到10元目标：降低食品原料成本。
秘笈：吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。
那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。
虾爹点菜虾儿子自助“虽然具体多少钱我不会告诉你，那属于商业秘密，但是我可以告诉你我的进货价格绝对会比普通人买牛肉便宜得多。
”汉丽轩烤肉餐厅经理李海林说：“烤肉最主要的原料是牛肉，一般人到市场上买1斤牛肉大致需要8块钱，可我们餐厅每天消耗上千斤牛肉，还不包括其他的各种肉。
”雅玛铁板烧餐厅总经理魏青介绍，降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。
另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。
例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。
还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。
可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每只价格10元左右。
同样，铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉，但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
一碗鱼翅成本不到10元“鱼翅和鲍鱼其实并不贵，要看你想买什么样的。
”红桥水产市场一位销售干货海鲜的老板告诉记者，鲜鲍一般没有干鲍贵，所以餐厅促销时就经常使用鲜鲍，但是像这种印尼珍珠鲍鱼虽然是干鲍，价格却便宜，每斤有将近50个鲍鱼，才不到200元，合每只才四五块钱。
鱼翅最便宜的是半斤150元的小鲨鱼翅，要得量大还能便宜些，每斤能发出4斤。
餐厅制作鱼翅平均每碗最多2两翅，这样每碗成本还不到10元钱。
吃自助的不懂鱼翅优劣“这种等级比较低的鱼翅顾客能吃出来吗？”记者问。
这位卖干货的老板很不屑地回答：“你说吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，能跑到自助餐厅里找便宜？去吃自助餐的人一般都是没怎么吃过鱼翅、鲍鱼的，不信你就去餐厅挨个问问。
”“鱼翅鲍鱼因种类不同、大小不同，价格差距就会很大，这些知识很多食客是根本不懂的。
”藏善餐厅崔经理说，“就拿我们餐厅在自助餐里无限量吃的金枪鱼说吧，虽然绝对是从日本空运过来的，但是属于金枪鱼身上比较瘦的部位，这样价格就低了很多了。
最肥的部位最贵重，是不会用在自助餐里的。
”记者在藏善餐厅菜谱上看到，金枪鱼最肥的部位3两左右价格就将近500元，而用于自助餐的最瘦的部分才65元。
崔经理说，冷冻保鲜方法不同，价格也是相差悬殊，藏善餐厅海鲜用的都是冰鲜或零下50摄氏度急冻，成本比较高。
可是有些餐厅海鲜刺身原料用的是冷冻，新鲜度与冰鲜和急冻比相差极大，价格也便宜了特别多。
第三招喧宾夺主贵菜难吃贱菜香目标：降低食客消费能力。
秘笈：食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？菜品讲究“众星捧月”魏青认为，要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。
“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。
如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。
这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
”美味便宜菜抢占食客胃魏青介绍，雅玛铁板烧餐厅的铁板鸡排成本价格虽然不贵，但是味道香得要命，鸡排上的皮和骨头都用黄油和椰子油煎得酥酥的，再洒上白兰地酒，绝对是一道绝顶美味。
记者分别在一家意大利自助餐厅和巴西烤肉餐厅用餐时也发现了同样的情况，这家意大利风味餐厅的煎小牛肉和煎鲈鱼等贵菜味道很不好，只有比萨饼奶酪喷香，饼身酥脆。
但是当一张比萨饼下肚，也就实在吃不下其他的东西了。
而在这家巴西烤肉自助餐厅，记者需要等待很长时间才能吃到牛排、牛肩峰等牛身上比较好的部位，其间，服务员不断向顾客推荐烤香蕉、烤菠萝、烤猪肉、烤猪肉肠、烤鸡翅等成本相对低廉的菜。
顾客忍不住饥饿吃一些烤得流油的肉肠和鸡翅膀，马上就有了饱腹感。
最怕顾客“吃贵不吃好”“这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
”对自助餐业态有多年研究的食客网总编辑郭瑞强先生说，“去自助餐厅吃过鱼翅鲍鱼的顾客，都会发觉味道很是一般，于是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高，味道好的低成本菜品，这样自助餐攻略主张的‘不吃好的，只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。
”开自助餐厅就像卖保险“虽然我们才38元一位，但是顾客极少能吃回来。
”汉丽轩烤肉餐厅李经理说，“我能吃回来，我知道培根价格较高，但是培根热量也高，更何况光吃培根也没意思呀。
”。