食品专业相关英语考试词汇

A

acid ['æsid] n. 酸，酸性物质，adj. 酸的，酸性的adenine ['ædənin] n.腺嘌呤

adulteration [ə.dʌltə'reiʃn] n.搀杂，次品

alcohol ['ælkəhɔl; 'ælkə.hɔl] n.酒精，醇

amide ['æmaid; 'æmid] n.酰胺(-CONH2)，氨基化合物amine [ə'mi:n] n. 胺，胺类

antifreeze [.ænti'fri:z] n.防冻液，防冻剂antiseptic [.ænti'septik; .æntə'septik] n.抗菌剂，防腐剂apparatus [.æpə'reitəs] n.器官，仪器，装置aromatics [.ærə'mætiks] n.芳香烃，芳族植物，芳香剂B

bacteria [bæk'tiəriə; bæk'tiriə] n.（复数）细菌

base [beis] n.碱

beaker ['bi:kə] n.烧杯，大杯的量

benzene ['benzi:n] n.苯

bleach [bli:tʃ] v.漂白n.漂白剂

brine [brain] n.盐水，海水

brittle ['britl; 'britəl] adj.脆的，易碎的

C

cacao [kə'kɑ:əu; kə'keiəu] n. 可可豆，可可树cafeteria [.kæfi'tiəriə; .kæfə'tiriə] n. 自助餐厅

calf [kɑ:f] n.小牛，小牛皮，小腿肚

caffeine ['kæfi:n; 'kæfi:in] n.咖啡碱

carbonyl ['kɑ:bənɪl] n. 碳酰基，羰基Condensation [ˌkɒndenˈseɪʃn] 冷凝，缩合

covalent bond 共价键

chloride ['klɔ:raid; 'klɔraid] n.氯

D

dairy ['dɛəri; 'deri] n. 牛奶场，乳品店，乳制品，地方小店adj. 牛奶的，乳制品的

dairying ['dɛəriiŋ; 'deriiŋ] n.牛奶业，制酪业dampness ['dæmpnis] n. 潮湿，湿度，含水量deicer [di:'aisə] n. 除冰装置

deoil [di'ɔil] vt. 除油，去油

decoking [di'kəukiŋ] n.烧焦

E

efficiency [i'fiʃənsi] n. 效率；效能；功效electrolyte [i'lektrəulait] n. 电解液，电解质；电解enrich [in'ritʃ] (食品)增补（营养素），富集，浓缩enzyme ['enzaim] n. 酶

endosperm ['endəuspə:m] n. [植] 胚乳

ester ['estə] n. [有化] 酯

ethylene ['eθili:n] n. 乙烯

ether ['i:θə] n. 乙醚

evaporation [i,væpə'reiʃən] n. 蒸发；消失

extruded food 挤压食品

F

Food Additive 食品添加剂

fabricated food 合成食品，组合食品

fabrication [fæbri'keiʃən] n. 制造，建造；装配；伪造物ferment [fə:'ment] vi. 发酵；动乱；酝酿ferritin ['feritən] n. [生化] 铁蛋白；铁朊

fiber ['faibə] n. 纤维；光纤（等于fibre）

filtrate ['filtreit]vi. 过滤vt. 过滤；筛选n. [化学] 滤液firmness n.坚实度

flavone ['fleivəun] n. [有化] 黄酮

flavonoid ['fleivənɔid] n. 黄酮类；[有化] 类黄酮floc [flɔk] n. 絮状物；棉束；废棉絮

flocculation [flɔkju'leiʃən]n. 絮凝；絮结产物

floral ['flɔ:rəl] n.花香气味adj. 花的；植物的，花似的foam [fəum]n. 泡沫；vi. 起泡沫；vt. 使起泡沫folacin ['fɔləsin] n. [生化] 叶酸（等于folic acid）fractionation [,frækʃə'neiʃən] n. 分别；分馏法fructose ['frʌktəus] n. [有化] 果糖；左旋糖

fungus ['fʌŋɡəs] n. 真菌，霉菌；菌类

fungi ['fʌŋɡai] n. 真菌；菌类；蘑菇（fungus的复数）fungicide ['fʌndʒisaid] n. 杀真菌剂

G

Gastronomy 烹饪学

gel [dʒel] vi. 胶化n. 凝胶，胶体

gelatin ['dʒelətin] n. 明胶；动物胶；胶制品gelation [dʒi'leiʃən] n. [物化] 凝胶化；gelatinization n. 凝胶化（作用）

genom ['dʒi:nɔm]n. 基因组，染色体组

glucose ['ɡlu:kəus] n. 葡萄糖；葡糖

glycogen ['ɡlaikəudʒən] n. 糖原；动物淀粉

grain [ɡrein] n. 粮食；颗粒；[作物] 谷物

glutenin ['ɡlu:tənin] n. [生化] 麦谷蛋白

gliadin ['ɡlaiədin] n. [生化] 麦醇溶蛋白

glycerin ['ɡlisərin] n. 甘油

glycerol ['ɡlisərɔl]n. [有化] 甘油；丙三醇

globulin ['ɡlɔbjulin] n. [生化] 球蛋白；血球素

H

hydrogenation [,haidrədʒi'neiʃən] n. 加氢；氢化作用hydration [hai'dreiʃən] n. [化学] 水合作用hydrolysis [hai'drɔlisis] n. 水解作用

hypertension [,haipə'tenʃən] n. 高血压；过度紧张

I

inhibition [inhi'biʃən] n. 禁止,禁制,压抑

inhibitor [in'hibitə] n. 止氧剂,抑制剂

irreversible [iri'və:səbl] a. 不能倒逆的

iodine [aɪəˌdaɪn] n. 碘,碘酒

ionization [aiənai'zeiʃən] n. 离子化,电离

isomer ['aisəmə] n. 异构体

interaction [intə'rækʃən] n. 相互作用;干扰,交叉

intake ['inteik] n. 采食量, 摄入

intensty [in'tensiti] n. U强烈,剧烈;强度

isotherm ['aisəuθə:m] n. 等温线

isomerization [aisɔmərai'zeiʃən] n.异构化,异构化作用

J

joint [dʒɔit] n. 接合;关节

juicy ['dʒusi] a. 多汁液的,生动的,多水分的

juiceless [dʒu:slis] a. 无汁的,少汁液的