辣椒贮藏保鲜技术
加工技术-辣椒的贮藏保鲜技术
加工技术-辣椒的贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜只一，营养丰富、辣味十足，种植非常广泛。
辣椒原产于南美热带地区，对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。
冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂。
一、适期采收贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短;也不要采收未成熟的辣椒，这种含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。
一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。
采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长。
二、防腐处理辣椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂烂病，其次为灰霉病和炭疽病。
采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。
三、包装辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口贮藏。
封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。
四、贮运条件1、温度：辣椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9- 12℃、甜椒以10-12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快。
2、湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%-90%。
3、气体：辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2，环境中CO2浓度高于2% 时易发生CO2中毒，造成萼片裼变和腐烂，可在包装底部入消石灰或无水氯钙作吸收剂。
辣椒保鲜8法
辣椒保鲜8法一、埋藏法此法筒单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装人木箱或筐内,一层辣椒一层泥,向上装至箱口5～7厘米处,再覆盖泥密封。
再堆250公斤为宜。
为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,以便通风散热.埋藏用的泥应稍微湿润,手捏不成团为宜,这样可提高贮藏效果。
二、谷糠藏法谷糠是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。
谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。
但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。
谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。
此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。
三、缸藏法本法是民间方法。
缸内壁需先用0.5%～l%的漂白粉溶液洗涤消毒。
选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
贮藏期间每隔5～l0天揭开封口,换气l0～l5分钟如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。
缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。
注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。
四、草木灰贮藏法选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。
贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。
装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰,在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。
依此类推,最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,置于室内阴凉处贮存,勿翻动。
吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。
五、架藏法此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽l米,高l.5米的贮藏货架。
每层由3块竹片板组成,每块板可堆放l5公斤辣椒,每桩共450公斤。
尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖.消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气,杀菌,保温,延缓果实老化的效果。
辣椒贮藏与加工技术创新
辣椒贮藏与加工技术创新辣椒作为一种常见的调味品，其贮藏与加工技术一直是人们关注的焦点。
在现代社会，随着科技的不断发展，辣椒贮藏与加工技术也在不断创新。
下面将从贮藏技术和加工技术两个方面进行论述。
一、辣椒贮藏技术创新辣椒贮藏技术的创新主要体现在以下几个方面：温湿度控制、包装材料、处理方法等。
1. 温湿度控制辣椒贮藏的首要条件是温湿度的控制。
传统的贮藏方法通常是将辣椒晾晒后放置在通风的地方。
然而，这种方法容易受到天气的影响，辣椒容易受潮、变质。
现在，人们采用了温湿度控制系统来提高辣椒的贮藏效果。
通过恒温恒湿的环境条件，可以保持辣椒的品质和口感。
2. 包装材料包装材料的选择也对辣椒的贮藏效果有着重要影响。
传统的包装材料主要是纸袋或塑料袋，但这些容易破损或不能有效隔离空气和湿气。
现在，人们开始使用高科技材料，如气调包装袋、真空包装袋等。
这些包装材料可以有效延长辣椒的保鲜期，提高贮藏效果。
3. 处理方法辣椒在贮藏之前，需要进行适当的处理。
传统的处理方法是剥皮、晾晒等。
然而，这些方法容易造成营养流失和质量下降。
现在，人们开始采用水洗、蒸煮等加工工艺来处理辣椒。
这些处理方法不仅可以保留辣椒的营养成分，而且可以杀灭细菌，延长辣椒的保鲜期。
二、辣椒加工技术创新辣椒加工技术的创新主要体现在以下几个方面：产品开发、加工方法、工艺创新等。
1. 产品开发随着人们对辣椒需求的不断增加，各种辣椒制品开始涌现。
除了传统的辣椒酱和辣椒粉外，还有辣椒油、辣椒调味品等。
这些新型产品满足了人们对辣椒不同口味需求的同时，也促进了辣椒加工技术的创新发展。
2. 加工方法传统的辣椒加工方法主要是手工磨粉、榨油等。
然而，这些方法效率低下，生产成本高。
现在，人们引入了机械化加工设备，如辣椒粉碎机、辣椒挤压机等。
这些设备不仅提高了生产效率，还保持了辣椒产品的原汁原味。
3. 工艺创新辣椒的工艺创新包括辣椒干燥、辣椒腌制等。
传统的辣椒干燥方法主要是自然晾晒，但这种方法容易受到天气条件的限制，效果不稳定。
鲜辣椒储存小妙招,按照这三种方法储存,几个月都不会坏
鲜辣椒储存小妙招，按照这三种方法储存，几个月都不会坏
第一种方法：冷冻保存法
1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。
2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。
这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。
第二种方法：食盐保存法
1、这种方法同样不需要清洗，只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。
再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。
2、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。
3、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
这种保存方法是不错的，同样可以保存1个月以上，而且保存出来的口感跟新鲜辣椒没什么两样，值得一试。
第三种方法：清水保存法
1、把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气。
2、接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了。
3、再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好地保存。
这一种方法同样可以保存1个月，口感跟新鲜的一样，而且做起来也简单方便。
新鲜的红辣椒怎么保存
新鲜的红辣椒怎么保存虽然新鲜的红辣椒提味作用非常明显，可是存在一个弊端，那就是不容易保存，不少人买回辣椒之后放着几天就会发现辣椒已经发生腐败发出臭味。
特别是家里有大量辣椒的人，如果不选择对的保存方法，就容易让辣椒发生腐败，这时候造成的损失是很大的。
所以今天为大家介绍几个保存新鲜红辣椒的小方法。
新鲜辣椒如何储存辣椒摘下来如果存放不当很容易坏，为大家提供几种储存方法。
一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。
如此堆放1—3层。
也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。
把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。
窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。
窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。
辣椒在窖内的存放形式有：1.筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。
筐内垫纸或薄包，装后加盖。
将筐堆垛。
2.架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。
将辣椒平铺在架上。
3.散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。
窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
4.塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。
最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。
底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。
外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。
一开始把氧含量降到2—5%。
经数天后，将氧调节在5%以内。
呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。
每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。
如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。
即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
家庭储存辣椒方法腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。
辣椒冷库保鲜5个月技术
辣椒冷库保鲜5个月技术
辣椒的保鲜技术可以延长其保鲜期，并确保质量不受损。
以下是一种可以将辣椒保鲜5个月的技术：
1. 选择新鲜辣椒：选择新鲜的辣椒，确保它们没有软化、表面没有破损。
2. 清洗辣椒：将辣椒放入清洁的水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢。
3. 去除水分：使用纸巾或柔软的布轻轻擦干辣椒表面的水分。
4. 防菌处理：将辣椒浸泡在浓度为0.1% - 0.2%的漂白粉溶液中，浸泡20-30分钟。
漂白粉能够有效地杀灭细菌，减少腐烂
和变质的可能性。
之后，用清水冲洗辣椒，将漂白粉彻底洗净。
5. 封装冷冻：将处理后的辣椒放入塑料袋中，尽量将袋内空气挤出，然后将袋封口。
确保每个辣椒都能够完全接触到塑料袋，避免产生结霜。
6. 冷冻：将封好的辣椒放入冷冻冰箱的冷冻室中，设置温度为-18℃。
辣椒的冷冻温度要求较低，有利于维持其质量。
7. 储存：将冷冻好的辣椒放入冰箱的冷库中储存。
冷库的温度需要保持在-18℃以下，以延长其保鲜期。
通过以上技术，辣椒可以在冷库中保鲜5个月，但请注意，在
食用之前，一旦解冻，辣椒需要尽快食用，避免长时间放置导致变质。
辣椒冷库储藏与运输技术研究
辣椒冷库储藏与运输技术研究随着对辣椒冷藏储藏与运输技术的不断研究和改进，辣椒的保鲜期和品质得到了有效提升。
本文将探讨辣椒冷库储藏与运输的技术研究成果，以及对辣椒冷藏储藏和运输过程中应注意的问题。
一、辣椒冷库储藏技术研究1. 温度控制辣椒冷藏储藏过程中，适当的温度控制对其保鲜期和品质至关重要。
一般来说，辣椒的冷藏温度在5-8摄氏度为宜。
过低的温度会导致辣椒失水，出现冷害；而过高的温度则会加速辣椒的腐烂。
2. 湿度调节湿度的控制对辣椒冷藏储藏同样重要。
辣椒的湿度一般应保持在90%左右，以保持其适宜的水分含量和外观。
过高的湿度会增加辣椒的腐烂率，而过低的湿度则容易导致辣椒变干。
3. 气体调节辣椒冷藏储藏过程中适当的气体调节可延缓辣椒的氧化和腐烂。
常用的气体调节方法包括使用吸氧剂和排出二氧化碳。
吸氧剂能够有效降低辣椒的氧气浓度，减缓辣椒的氧化速度。
排出二氧化碳则可以降低辣椒内部的呼吸速率，延缓其腐烂。
二、辣椒运输技术研究1. 包装材料选择在辣椒的运输过程中，选用适当的包装材料能有效保护辣椒的完整性和品质。
常见的包装材料包括泡沫箱、塑料袋等。
泡沫箱具有良好的保温性能，可以有效防止辣椒受冷害；而塑料袋则可以减少辣椒的水分流失。
2. 运输温度控制在辣椒的运输过程中，合理控制运输温度是至关重要的。
采用专用的冷藏车辆进行运输，并确保温度稳定在5-8摄氏度的范围内。
同时，辣椒与其他货物进行隔离，以避免受到外界的热源影响。
3. 货物处理在辣椒运输过程中，应该避免过度装载和剧烈摇晃，以免导致辣椒的损坏和破损。
可以在货物底部垫放抗震垫或其他软性材料，以减缓辣椒的挤压和压力。
三、辣椒冷库储藏与运输技术应注意的问题1. 储藏与运输时间辣椒的保鲜期与储藏与运输的时间密切相关。
过长的储藏与运输时间可能会导致辣椒的品质下降。
因此，应该合理控制储藏与运输时间，尽量减少冷藏储藏和运输的时间长度。
2. 售后服务辣椒冷藏储藏与运输过程中还需要注意提供良好的售后服务，包括及时解决问题、维护设备等。
《园艺产品贮藏与保鲜》课件——2.4.5辣椒贮藏技术
采后处理
采收
• 采前5~7d停止灌水； • 夏季采摘一般应在晴天的早晨或傍
晚气温和菜温较低时进行； • 雨天、雾天或烈日暴晒天不宜采。
采后处理
挑选
应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、 果面有光泽、健壮的绿熟果，剔除病、 虫、伤果，因为这些果极易腐烂并会传 染其他好果。
采后处理
库房消毒
一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法简 单易行，效果好。
贮藏方式
气调贮藏法
目前使用较多的为0.06 mm厚的聚乙烯小包装和0.1~0. 2mm厚的大中帐两 种简易气调贮藏方式。
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辣椒贮藏技术
目录
CONTENTS
1 贮藏特性 2 贮藏条件 3 采后处理 4 贮藏方式
PART 01
贮藏特性
贮藏特性
• 辣椒的种类很多，多以甜椒、油椒耐贮 ，尖椒不耐贮。辣椒不同品种的耐贮性 差异很大。
• 作为贮藏或长途运输的辣椒在种植或采 购时，一定要注意品种的选择。
PART 02
贮藏条件
硫磺的用量(按库或窖体)为 10g/m3 ,将硫磺与干锯末、刨花混匀， 放在干燥的砖头上点燃，立即关闭门窗 或窖口，24h后充分通风。
PART 04
贮藏方式
贮藏方式
窖藏法
装筐贮藏
架贮法
散堆贮藏法
贮藏方式
窖法
通常贮藏窖在白天不放风，夜间放 风，保持窖温8~9℃，前期每7~10d检 查一次，发现烂果及时处理，后期可 15d检查一次，发现覆盖的稻草或麦秸 太干要及时更换。
贮藏条件
• 贮藏适温9～12℃。 • 适宜相对湿度90%～95%。 • 气体指标：O2浓度2%～7%，
CO21%～2%。
PART 03
辣椒贮藏保鲜技术
辣椒贮藏保鲜技术辣椒原产热带南美洲，故又称番椒，亦称海椒、辣茄、辣子等，属茄科辣椒属，在温带地区为一年生草本植物，在热带地区则为多年生灌木。
(1)贮藏特性。
辣椒相宜的贮藏温度为8～l0℃，低于7℃易受冷害，表现为果面水浸状软烂或消失脱色圆形水烂斑；温度过高则会加快后熟和腐烂。
其贮藏的相宜相对湿度为85%～90%，同时需要良好的通风条件。
辣椒贮藏过程中腐烂、后熟是影响其品质的主要因素。
(2)采收。
长期贮藏的辣椒应选用充分膨大和接近充分膨大的绿熟果，采收时捏住果梗摘下，避开果肉和胎座受伤，装运要轻拿轻放，防止机械损伤。
采摘后假如果温尚高，可在阴凉通风处装筐或散堆进行短期预贮。
(3)贮藏方法。
①窖藏。
收获早的辣椒可以先预贮，收获晚的可直接入窖贮藏。
辣椒在窖内可散堆，窖底垫沙，堆高以30～40厘米为宜，上面用湿草袋(或蒲包)掩盖；也可用筐装贮藏，筐装辣椒可以堆码，贮量较大，垛面用湿蒲包掩盖。
贮藏间要留意管理好窖温，把握前期降温、中后期保温的原则。
前期白天应关闭窖口和通风口，夜间打开通风口或排风扇强制通风；中期昼夜均应关闭通风口，以保温为主，必要时可在晴天中午少量通风，但严防冻害；后期外界气温较低，可用空气加湿器适当加湿。
贮藏期间要勤检查，挑出不宜贮藏的果实供应市场。
②气调贮藏。
冷库气调贮藏宜采纳快速降氧法，辣椒装筐堆垛，每垛300～500千克，用塑料薄膜帐封闭。
帐内氧气浓度保持在3%～6%范围内，二氧化碳掌握在6%以下。
也可以用塑料小包装贮藏辣椒，用1000毫米×700毫米、厚0.08毫米的聚乙烯袋，装辣椒12千克左右，扎口后放在窖口菜架上贮藏，贮藏过程中如袋壁水珠较多，2～3天开袋换气一次，若袋壁水珠不多，4～5天换气一次，每次30分钟。
贮藏放风和贮藏夜间通风换气一道进行。
硅窗袋贮藏辣椒效果也较好，用800毫米×1000毫米保鲜袋镶嵌100毫米×100毫米硅胶，每袋贮7千克左右的辣椒，贮45天好果率可达45%，商品率85%。
新鲜辣椒如何储存 新鲜辣椒储存方法.doc
新鲜辣椒如何储存新鲜辣椒储存方法辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，每道菜中加入少许辣椒不但可以开胃，还可以补充人体的微生素。
很多地区都喜欢吃辣，有些人更是无辣不欢，家家户户都必备的辣椒，辣椒虽然被普遍种植，但是对于辣椒的储存方法很多人却不太了解。
那么新鲜辣椒如何储存呢？下面就来了解一下吧。
新鲜辣椒如何储存辣椒摘下来如果存放不当很容易坏，为大家提供几种储存方法。
一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。
如此堆放1—3层。
也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。
把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。
窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。
窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。
辣椒在窖内的存放形式有：1.筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。
筐内垫纸或薄包，装后加盖。
将筐堆垛。
2.架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。
将辣椒平铺在架上。
3.散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。
窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
4.塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。
最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。
底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。
外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。
一开始把氧含量降到2—5%。
经数天后，将氧调节在5%以内。
呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。
每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。
如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。
即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
家庭储存辣椒方法腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。
辣椒的几种贮藏保鲜方法
辣椒的几种贮藏保鲜方法作者：曹涤环来源：《农业知识·瓜果菜》2012年第11期用作贮藏的辣椒，以灯笼椒类型中较晚熟、色深肉厚、皮坚光亮的品种为好。
在霜降前采摘辣椒要质地坚实、果形完整，不能过嫩或有其他伤害。
其品种有华农1号、辽椒1号、茄门椒、冀椒一号等，甜椒、油椒较尖椒耐贮。
辣椒贮藏前，必须合理采收采收应选择晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果为宜。
采收前一星期应控制浇水，如遇下雨应推迟3～5天采收。
一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还未转红、早霜之前采收。
采果前10天左右可在植株上喷施杀菌剂，采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪断果柄，离层以上第一截辣椒秧效果更好。
采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻，有病虫害或机械损伤的果实。
贮藏前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的室内晾2～4天，待果把伤口愈合、呼吸降低时，选用无病虫害和无机械损伤的完整椒果入室贮藏。
夏季采收的适温为9～11℃；秋季采收的最适温度为7～9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。
贮藏要求的条件辣椒贮藏关键是在适宜温度下控制适宜的相对湿度。
温度以8～10℃为宜，低于4～5℃就会出现冻害；相对湿度为80%～90%为宜，低于70%易发生萎蔫现象，高于90%则易发生真菌性病害，注意通风。
适宜的气调指标为氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。
果实对低温很敏感，低于4℃易受低温冻害，高于13℃又易衰老和腐烂。
仓库、采收器具、果筐、果箱都可能是侵染源，所以在使用之前都要进行消毒，常用的环境消毒剂有：硫黄、漂白粉等。
几种贮藏的方法1.窖藏：窖藏时包装的方法有以下几种，一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中。
筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内。
二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内。
将青椒装入其中，堆码成垛。
每隔5～7天更换一次蒲包。
如果空气中湿度较高，可将湿蒲包套在筐外。
三是将青椒装入筐中，外罩塑料薄膜。
四是临时贮藏窖中常采用散堆方法，厚度约为30厘米。
辣椒贮藏保鲜技术要点简介
辣椒贮藏保鲜技术要点简介辣椒包括辣椒和甜椒。
辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。
在生长条件正常的状况下，按照其外形又可分为圆椒(或叫团椒)和尖椒(或叫长辣椒)。
圆椒有柿子椒、灯笼椒、圆椒等；尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒和圆锥椒等。
辣椒是养分丰盛、人们喜食的一种果菜，在世界各地普遍栽培。
我国栽培面积较大，类型和品种较多，除生产干椒外，也是夏秋时节的主要鲜食蔬菜之一。
辣椒生长的时节性较强，上市比较集中，而旺季过后，供给量显然削减。
如能将其供给期延伸，对增强蔬菜的供给种类，满足市场需求具有重要意义。
一、辣椒贮藏前的农业技术措施1.贮藏用辣椒品种的挑选。
辣椒的种类无数，多以甜椒、油椒耐贮，尖椒不耐贮。
辣椒不同品种的耐藏性差异很大。
作为贮藏或长途运送的辣椒在种植或选购时，一定要注重品种的挑选。
普通以角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
近年来的讨论表明：麻辣三道筋、辽椒1号、世界*、茄门椒、巴彦、12-2、牟农1号、二猪嘴、冀椒1号等品种耐藏性较好。
因为各地种植的品种差异较大，品种的更新换代速度较快，很难按品种的耐藏性和抗病性来挑选贮藏品种。
2.强化栽培管理和田间病虫害防治。
采前因素对果实耐藏性、抗病性有很大影响。
果实采收后的生理状态，包括耐藏性和抗病性，是在田间生长条件下形成的。
无疑，果实的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等，都会对果实的品质及贮藏特性产生直接或间接的影响。
生长条件不仅影响果实的质量，影响到耐藏性及抗病性，还影响到产品表面附着或埋伏的病原菌生长数量，这也是与贮藏有关的一个重要因素。
栽培条件的好坏直接影响辣椒的耐贮性。
利用田间栽培管理，合理施肥、灌水，注重多施有机肥或复合肥料，控制各种田间病虫害等措施生产出优质耐藏的产品是保证贮藏胜利的又一关键。
病虫害防治必需从田间种植开头，并持续至果实被消费。
在采收前的10天15天可喷施适当的杀菌剂，如甲基托布津、克菌丹、乙磷铝、代森猛锌等，以尽可能消退从田间带来的病菌。
辣椒的贮藏保鲜方法
辣椒的贮藏保鲜方法一、控温控湿法将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋或硅窗袋中，每5－10kg装一袋。
同时应注意避免碰倒辣椒。
入库前应在室温下预冷1－2天，将开始转红、有机械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入阴凉的仓室内。
堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒，最好应搭架分层分格堆放。
同时应使仓室内的温度控制在5－10℃，相对湿度控制在85％左右，尤其应注意在春天时，仓室内的温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80％。
期间做好贮藏检查管理工作，及时挑选出烂果。
二、砂藏法首先应选择比较阴凉的地方，后挖一宽1m，深1m，长度不限的沟。
并将挖出的土培垒在沟的四周，使沟的总深度在1.3m左右。
并在沟底铺一层3cm厚的选净了的潮湿细砂，后摆一层辣椒，撒一层细砂将辣椒盖住，共摆5－6层。
再在上面盖约6cm厚的潮湿细砂，这样使沟内保持80％左右的相对湿度。
最后在沟顶横放竹竿,在竹竿上放草垫。
最初在沟顶横放竹午,在竹竿上放草垫。
最初在白天盖上草垫,晚上揭去草垫。
但随着沟内温度的下降，晚上可不再揭草垫,且还要逐渐加厚草垫,以使沟内的温度保持在5－8℃左右。
每隔15天翻动一次,拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。
三、窖内盖藏先挖一个半地下式的贮藏窖，窖的大小可根据贮藏的辣椒量的多少而定。
把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内，后用湿草席围在竹筐的四周和盖在筐顶。
草席干后要及时喷水，使窖内的相对湿度保持在80％左右，温度保持在5－8℃。
这与砂藏法的要求相同。
用上述几种方法，可使夏收辣椒贮藏保鲜2个多月左右，秋种冬收的辣椒可贮藏更长的时间，达3个多月。
青椒太多了怎么保存
青椒太多了怎么保存
1、第一种妙招，埋藏法。
这一种方法利用辣椒喜凉怕热的特性，我们可以找一个纸箱子，然后在底部铺上一层3厘米的黄沙。
接着放上一层辣椒，再放一层黄沙，在放一层辣椒，以此类推，堆放5层就好了。
堆的层数太多也会损伤到辣椒，储存的辣椒我们要注意找一些没有伤口的辣椒，不然还是会烂掉的。
2、第二种妙招，缸底法，本法是民间方法，相信很多农村朋友的家中都使用过。
首先将缸内清洗干净并且晾干，然后埋入地下。
接着在缸内底部铺上旧衣服，然后选择无损伤，皮厚的辣椒放在旧衣服上面，接着也是一层一层的交叉堆放。
这样存放辣椒的时间较长，高达一个月之久。
3、第三种妙招，冰箱保存法。
这一招保存的时间较短一点，可以保存一个礼拜。
将新鲜无损伤的辣椒用报纸抱起来，然后放到冰箱保鲜层内。
因为报纸吸水还透气，营造出来的环境适合辣椒的保鲜。
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秋辣椒鲜贮技术
秋辣椒鲜贮技术1、草木灰保鲜利用草木灰贮藏鲜辣椒，保鲜期可达3个月以上。
具体方法是：选择阴凉、干燥、通风的房间(最好用缸或其它容器贮藏)，在底部铺一层厚10厘米左右的干净草木灰，再垫上一层牛皮纸或三层报纸，然后放一层经过挑选的无病斑、无伤口的带柄辣椒，每放一层辣椒放一层草木灰，厚度为5～7厘米，依次排放。
最上层草木灰适当加厚到15～20厘米。
注意防潮防鼠。
2、泥沙保鲜选晚熟、色深、肉厚、皮坚光亮的辣椒。
泥沙应稍湿润，以手捏不成团为宜，沙中含有一定的水分，以利于降低果实失水率，提高贮藏效果。
根据数量多少，选择木箱或箩筐，木箱容量以不超过10公斤，箩筐容量不超过15公斤为宜，防止装载过多而压坏辣椒。
数量较多时，可在室内用砖围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，可贮辣椒250公斤左右。
贮藏时先在箱、筐或地面上铺垫厚约3厘米的泥沙，将选好的辣椒装入箱中或筐中或地面上，一层辣椒一层泥沙，装到离箱筐口5～7厘米处，再覆盖泥沙密封即可。
若是地面围砖贮辣椒，则在最高层覆盖厚约3厘米左右的泥沙密封。
为防止湿度过大引起果实变质，可在堆内设置若干通气筒，以利通气散热，降低堆内温度。
3、窖贮保鲜将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内;也可将蒲包用0.5%漂白粉水消毒、洗净，阴干后放入筐内，将青辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换一次蒲包。
如果贮藏时间不长，也可采用堆贮的方法(厚度约为30厘米)。
为了降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟。
入窖后设法使窖内温度尽快降低到10℃以下，但要注意防辣椒过度失水。
前期放风时间应在夜间进行。
当窖温下降到7～10℃时，注意保温防寒。
1。
辣椒简易贮藏保鲜法
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辣椒 简 易贮藏保 鲜 法
一
、
生 长健 壮 、 病虫 害 少 的 田块 采 摘 降霜 藏 ． 元 旦 陆 续 上 市 ． 春 节 前 后 抛 待 到 前 的 辣 椒 。 实 应 质 地 坚 硬 ． 形 完 售 最 短 保 鲜 期 ６ 天 以 上 ． 长 可 达 果 果 Ｏ 最 整． 无机 械 损 伤 ． 病 虫 害 ， 色 深绿 １０ ， 藏后 的辣 椒颜 色 鲜 艳 ． 无 皮 ０天 贮 完好 而有 光泽 。 率 在９ ％以 上 ． ０ 失重 在 １ ％以下 ０ ２备 好 稻 草 灰 、 好 场 所 为 防 ． 选 二、 通风窖塑料袋小包装贮藏青椒 草灰带 菌 而 影 响贮 藏 质量 ． 辣椒 贮 作 １选 择 辣 椒 适 宜 此 种 方 法 藏 ． 藏 用 的草 灰 必须 是 杂 质 少 （ 较 大颗 的 品 种有 湘 研 十三 号 、 无 中椒 五 号 等 准 粒的沙石 、 土）新鲜且经 过冷润 的草 备 用 于贮 藏保 鲜 的青 椒 ． 多 施 有机 泥 、 应 灰 ７ 伟备 藏辣 椒 的场所 要 求 设 在清 肥 ． 施 氮 肥 。 摘 前 两 天不 宜 灌 水 ． 少 采 采 收 须在 霜 前 进行 ． 摘最 好 用 锋 利 采 清 丁 生 、 壤 干燥 、 老 鼠活 动 的地 ］ 土 ＿ 无 的 剪 刀 或刀 片 割 断果 柄 实 以充 分 果 方． 不能设在水泥 地或混合土地板 上
３把 好 贮 藏 关 采 用 箩 筐 、 贮 ． 篓 藏 ． 存 筐 、 底 下 垫上 ７ ｌ 厘 米 厚 应 篓 ～０ 的 草 灰 ． 在灰 上 整 齐 码一 层 选 好 的 再 辣 椒 ． 椒 上 面 又撒 一层 草 灰 ， 灰 辣 草 卜码 辣 椒 ．这 样 一 层草 灰 一 层 辣椒 ． ： 高度 ｌ 为宜 ． 藏 米 四周 覆 盖 １～ ６ ０ １ 厘 米厚 的草 灰 保温 ． 后 在筐 篓 上 加盖 然 草包 或 麻 袋 进行 保 护 为方 便 操 作 和 加 强 通 风 效 果 ． １０ ２ ０ 克 为一 每 ５ ～５ 千 堆 特 别 要 注 意辣 椒 摆 匀 ． 灰 要 渗 草 透 间隔辣 椒 ． 以防烂 辣椒 感染好 辣椒 。 温 度 过高 时 ． 晚应 打 开 门窗 进 行通 早 风 降 温 ： 度 过低 时 可 采用 紧闭 门 窗 温 来 保 持 室 内 温 度 的 稳 定 湿 度 不 够
辣椒贮藏保鲜技术
辣椒贮藏保鲜技术辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，含有丰富的营养，尤其是维生素c的含量堪称蔬菜之最。
因辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉，而旺季过后，供应量明显减少，市场价格又明显提高。
因此，如果采取科学的贮藏保鲜措施，就能延长市场供应期，避开价格低廉的市场旺季，不仅能满足市场需求，还能增加农民的经济收入。
现介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。
控温控湿贮藏法。
采用此法，关键是在一定温度范围内掌握好室内湿度。
先是控温，辣椒生长要求的平均温度为25℃，入贮时最低温度为8℃，一般应将室温控制在8―10℃。
再是控好贮存库的湿度，如库内空气太干，可在地上洒一些水，使用筐的相对湿度要保持90%左右，每日根据薄席的干湿程度更换外围席子。
夏季贮存每5―7天加工一次，秋季贮存，每10―15天加工一次，加工时应将红椒和次椒挑出，陆续供应市场。
每次加工要更换包装并消毒席子。
用控温控湿法贮存辣椒要着重注意掌握湿度，因为湿度掌握不好，会严重影响质量，并造成腐烂，垫筐的席子不可太湿，否则会造成水烂。
沟藏法。
贮藏前在地势干燥的地方挖一条东西延长的沟，沟宽l 米，长不限，深1―2米，沟底铺一层沙子或垫一层秸秆。
采收的辣椒经短期预贮后，轻轻摆放在沟里，可装筐放到沟里，也可一层辣椒一层细纱贮藏，每层厚度不超过50厘米。
沟上盖草帘，贮藏期间严防漏水，每隔15天左右检查倒动一次，挑出烂果。
沟藏法可贮2个月。
缸藏法。
缸藏前用0.5%―1%的漂白粉溶液将缸洗净擦干。
缸底垫上草帘，装入选好的辣椒。
大缸装缸高的1/2，小缸装缸高的2/3。
装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封好。
贮藏初期隔一周，中期后隔两周翻检一次。
筐藏法。
将选好后的辣椒装在经漂白粉消毒过的筐内，筐内衬牛皮纸。
辣椒入筐后，用塑料薄膜封严筐口。
辣椒入库后，贮藏库每天要放风一次，藏果每隔10天左右挑拣一次，取出红果、烂果。
通过上述措施使贮藏的辣椒始终处在较适宜的贮藏环境下，从而可延长贮藏期。
辣椒储存方法
辣椒储存方法辣椒是我们日常生活中常见的调味品，它不仅能为菜肴增添香味，还有助于增强食欲，促进消化。
然而，辣椒的保存是一个让人头疼的问题，因为辣椒容易受潮发霉，影响口感和品质。
因此，正确的储存方法对于保持辣椒的新鲜和美味至关重要。
下面将介绍几种辣椒储存方法，希望对大家有所帮助。
首先，干燥储存是保存辣椒的一种常见方法。
将新鲜的辣椒晾晒在通风干燥的地方，等到辣椒完全干燥后，放入干燥通风的容器中密封保存。
这样可以有效防止辣椒受潮发霉，延长辣椒的保质期。
需要注意的是，干燥后的辣椒应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以免影响辣椒的品质。
其次，冷藏储存也是一种常用的方法。
将新鲜的辣椒放入保鲜袋中，挤出空气后密封保存，然后放入冰箱冷藏室中。
这样可以有效延长辣椒的保鲜期，保持其鲜美的口感。
但需要注意的是，冷藏的温度不能太低，最适合的温度是5-8摄氏度，过低的温度会使辣椒受冻变软，影响口感。
此外，盐腌储存是一种传统的保存辣椒的方法。
将新鲜的辣椒切成段或切碎后，加入适量的食盐拌匀，然后放入干净的密封容器中，盖上盖子密封保存。
盐腌储存可以有效抑制辣椒的细菌滋生，延长辣椒的保质期。
但需要注意的是，盐腌辣椒在使用时要适量冲洗，以免口感过咸影响食用体验。
最后，冷冻储存也是一种不错的选择。
将新鲜的辣椒洗净切碎后，放入冰袋中挤出空气密封保存，然后放入冷冻室中。
冷冻储存可以有效保持辣椒的新鲜口感和营养成分，延长保质期。
但需要注意的是，冷冻的时间不宜过长，一般在3个月内食用为宜，过长的冷冻时间会影响辣椒的口感和品质。
综上所述，辣椒的储存方法有多种选择，可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行保存。
无论是干燥储存、冷藏储存、盐腌储存还是冷冻储存，都需要注意保持干燥通风、适宜温度和密封保存，以保持辣椒的新鲜和美味。
希望以上介绍的方法对大家有所帮助，让我们在享用美食的同时，也能更好地保存和利用辣椒。
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辣椒贮藏保鲜技术
辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一，含有丰富的营养，尤其是维生素c的含量堪称蔬菜之最。
因辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉，而旺季过后，供应量明显减少，市场价格又明显提高。
因此，如果采取科学的贮藏保鲜措施，就能延长市场供应期，避开价格低廉的市场旺季，不仅能满足市场需求，还能增加农民的经济收入。
现介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。
控温控湿贮藏法。
采用此法，关键是在一定温度范围内掌握好室内湿度。
先是控温，辣椒生长要求的平均温度为25℃，入贮时最低温度为8℃，一般应将室温控制在8―10℃。
再是控好贮存库的湿度，如库内空气太干，可在地上洒一些水，使用筐的相对湿度要保持90％左右，每日根据薄席的干湿程度更换外围席子。
夏季贮存每5―7天加工一次，秋季贮存，每10―15天加工一次，加工时应将红椒和次椒挑出，陆续供应市场。
每次加工要更换包装并消毒席子。
用控温控湿法贮存辣椒要着重注意掌握湿度，因为湿度掌握不好，会严重影响质量，并造成腐烂，垫筐的席子不可太湿，否则会造成水烂。
沟藏法。
贮藏前在地势干燥的地方挖一条东西延长的沟，沟宽l米，长不限，深1―2米，沟底铺一层沙子或垫一层秸秆。
采收的辣椒经短期预贮后，轻轻摆放在沟里，可装筐放到沟里，也可一层辣椒一层细纱贮藏，每层厚度不超过50厘米。
沟上盖草帘，贮藏期间严防漏水，每隔15天左右检查倒动一次，挑出烂果。
沟藏法可贮2个月。
缸藏法。
缸藏前用0．5％―1％的漂白粉溶液将缸洗净擦干。
缸底垫上草帘，装入选好的辣椒。
大缸装缸高的1／2，小缸装缸高的2/3。
装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封好。
贮藏初期隔一周，中期后隔两周翻检一次。
筐藏法。
将选好后的辣椒装在经漂白粉消毒过的筐内，筐内衬牛皮纸。
辣椒入筐后，用塑料薄膜封严筐口。
辣椒入库后，贮藏库每天要放风一次，藏果每隔10天左右挑拣一次，取出红果、烂果。
通过上述措施使贮藏的辣椒始终处在较适宜的贮藏环境下，从而可延长贮藏期。