营养素供给量标准(精)
营养素需要量
全日、每餐能量摄取和营养素供给量的计算计算法1.确定用餐对象全日能量供给量2.计算宏量营养素全日应提供的能量3.计算三种能量营养素每日需要数量4.计算三种能量营养素每餐需要量5.主副食品种和数量的确定6.食谱的评价与调整7.营养餐的制作8.食谱的总结、归档管理等1.能量需要量的计算方法(1)使用食物成分表，确定就餐者能量需要(2)不同人群营养配餐能量需要量计算标准体重：BMI 指数：全日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量需要量 蛋白质2700kcal×15% =405kcal▪脂肪2700kcal×25% =675kcal▪碳水化合物2700kcal×60% =1620kcal▪根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
算出三种能量营养素需要量如下：▪蛋白质405kcal÷4kcal/g =101g▪脂肪675kcal÷9kcal/g =75g▪碳水化合物1620kcal÷4kcal/g =405g▪三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%▪早餐：蛋白质101g×30% =30g脂肪75g×30% =23g碳水化合物406g×30% =122g▪午餐：蛋白质101g×40% =40g脂肪75g×40%=30g碳水化合物406g×40% =162g ▪晚餐：蛋白质101g×30% =30g脂肪75g×30% =23g碳水化合物406g×30% =122g ▪所需小米粥重量= 122g×20%÷（8.4/100）=290g▪所需馒头重量= 122g×80%÷（44.2/100）=220g 由上一步计算结果可知：该用餐者午餐应含蛋白质40g，碳水化合物162g。
二 中国居民营养素参考摄入量全文-教育文化-在线文档
UL意义：
( 针对个体)
＜UL时，肯定不会发生毒副作用 ＞UL时，发生毒副作用的危险性增加
由于营养素强化食品、营养素补充剂的发展并日 渐被普遍接受，营养素的摄入就有可能增加，有的甚 至有可能达到相当高的水平，而影响健康甚至造成对 人体的危害。为防止营养素的过量摄入与可能引至的 危害，制定UL以指导安全消费是很有必要的。
全率,能量RDA则仅是该人群平均需要量。 应用:RDA是作为保证正常人身体健康而提出的膳食
质量标准，供作设计和评价群体膳食的依据，并作为 国家和地方制定和发展食品经济计划和指导食品加工 的参考。
二、膳食营养素参考摄入量
中国营养学会研究了这一领域新进展，认为制定中国居民 DRIs的时机已经成熟。遂于1998年成立了" 中国居民膳食营养 素 参考摄入量专家委员会" 及秘书组，着手制定工作。委员会下设5
既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个人和人 群制订膳食计划的工具。
一 . 每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用
每日膳食营养供给量又称营养素供给量标准(Recommended dietary allowance),它的制定基础是营养素生理需要量.
我国1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了“中国人 民最低营养需要量”，提出了成人1.5g/kg bw蛋白质，及应注 意C a S P S F e S I S V A S B 族维生素S V C S V D 的摄入以防缺乏。 其后，1952年首次提出了RDA，并在1 9 5 5 S1 9 6 2 S1 9 6 7 S1 9 8 1 及1988年先后5次修订了RDA。
(二)每日膳食营养供给量（RDA）是指在生理需 要量的基础上，考虑了人群安全率而制定的膳食中适 宜的热能和营养素量。
膳食营养素供给量标准解析
膳食中营养供给量标准详解每日膳食中营养素供给量标准,是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标,供计划膳食工作的参考。
营养素供给量的含义,与营养素需要量不同。
需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。
供给量是在满足身体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量; 一般地说,它比需要量充裕。
随着食物生产的增加、加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改善,以及营养科学的发展,供给量是可以不断修订的。
因此,各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值,在应用于个人时,则应考虑个体的差异而适当增减。
一、热能: 影响热能需要量的因素有: 体力劳动、年龄、气候和身体大小等,其中尤以体力劳动,即劳动强度为主要影响因素。
(一)劳动强度: 由于现代生产工具的不断革新和机械化程度的日益提高,确切地划分劳动强度等级比较困难,因而下面只是概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。
实际操作时,应按具体情况进行分级。
极轻体力劳动:如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作。
轻体力劳动: 如店员售货、一般化学实验操作、教员讲课等。
中等体力劳动:如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安装、金工切削等。
重体力劳动: 如非机械化农业劳动、炼钢、伐木、采矿、砸石等劳动。
在正常情况下,体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应的。
当正常食欲得到满足时,其热能需要量一般地也可以满足,体重得以维持不变,如热能供给量过多或不足,则体重将增加或减轻。
(二)年龄与气候: 年龄对于热能需要量的影响,主要是由于生长发育和体力劳动的强度随年龄增大而有所不同。
儿童和青少年正在生长发育时期,其身高、体重和活动量皆与日俱增,所以热能的供给量应随之增大才能满足其需要。
壮年之后,基础代谢率逐渐下降、活动量逐年减小,因而热能供给量可以适当减小。
二、蛋白质: 蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题,至今尚无定论。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
能量Energy#蛋白质Protein脂肪Fat年龄Age RNI /MJ RNI /kcal RNI /g占能量百分/岁Year男M女F男M女F男M女F比energy/%0~ 0.4MJ/kg 95kcal/kg*1.5-3g/(kg·d) 45-50 0.5~ 35-40 1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30-35 3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4~ 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6~ 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7~ 7.53 7 .10 1800 1700 60 60 25-30 8~ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9~ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10~ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11~ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 14~ 12.00 9.62 2900 2400 85 80 25-30 18~ 20-30体力活动PAL▲轻Light 10.03 8.80 2400 2100 75 65中Moderate 11.29 9.62 2700 2300 80 70重Heavy 13.38 11.30 3200 2700 90 80孕妇Preganant women + 0.84 + 200 + 5, + 15, +20乳母Lactating mothers + 2.09 + 500 + 20 50~ 20-30体力活动PAL▲轻Light 9.62 8.00 2300 1900中Moderate 10.87 8.36 2600 2000重Heavy 13.00 9.20 3100 2200 60~ 75 65 20-30体力活动PAL▲轻Light 7.94 7.53 1900 1800中Moderate 9.20 8.36 2200 2000 7 0~ 75 65 20-30体力活动PAL▲轻Light 7.94 7.10 1900 1700中Moderate 8.80 8.00 2100 190080~ 7.74 7.101900 170075 6520-30#各年龄组的能量的RNI值与其EAR值相同。The RNIs of energy are the same as the EARs. *为AI值，非母乳喂养应增加20%。* AI value, add 20% to non-breastfeeding infants. PAL^，体力活动水平。physical activity level (凡表中数字缺如之处表示未制定该参考值)
17.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(2013-修订版)
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随 之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上一般是可
以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有必要制
中国居民膳食营养素参考摄入 量(DRIs)（2013 修订版）
第一页，编辑于星期三：六点 四分。
营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满
足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物 学过程。
营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存 等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物 质。 蛋白质（protein） 脂类 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate） 维生素 （vitamin） 矿物质（mineral）
个体每日摄入该营养素的推荐值。
RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则
RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，
一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。
第十二页，编辑于星期三：六点 四分。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
适宜摄入量（adequate intake,AI）
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 （ dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)(Word最新版)
中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）通过整理的中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）相关文档，希望对大家有所帮助，谢谢观看！前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量（RDA)“作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs 委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
第三章每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南
RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性 别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％） 个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满 足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。 RNI是以 EAR 为基础制订的。如果已知 EAR 的标准 差，则 RNI 定为 EAR加两个标准差，即 RNI = EAR ＋2SD（ SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料 不够充分，不能计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数 为10％。这样 RNI= 1.2 × EAR 。
鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展．需要制 定 ULS 来指导安全消费。如果某营养素的毒副作用与摄 入总量有关，则该营养素的UL值依据食物、饮水及补充 剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和补充剂 有关，则 UL 依据这些来源而不是总摄入量来制定。对 许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL。所以未 11 定 UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。
14
DRIs与RDA的概念不同
1. 制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病 的需要，而且对某些营养素还考虑到降 低慢性退行性疾病的风险的需要。 2. 有资料表明过多摄入营养素有危害健 康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。 3. 有些食物成分可能不符合传统的营养 素的概念，但如有充分资料说明对健康 有益也将制订其推荐摄入量。
居民膳食指南
多种食物应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包
括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要
营养素标准
AI和RNI的相似之处是两者都能满足目标 人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区 别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI
AI主要用作个体营养素摄入目标，同时也 用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入 量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。 如果长期摄入超过AI值时，则可能产生毒副 作用。
(二)推荐摄入量 推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA， 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况 群体中绝大多数个体(97%～98%)的需要量 的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养 素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和 保持健康。 当某个体的营养素摄入量低于RNI时，并不 一定表明该个体未达到适宜营养状态。
膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入 量(RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食 营养素摄入量的参考值。 DRIs包括四个营养水平指标： 估计平均需求量(EAR)、推荐摄 入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和 可耐受的高限摄入水平(UL)。
DRIs的发展概况
中国RDAs的沿革
1938年中华医学会公共卫生委员会特组织营养 委员会制 订了 “中国人民最低营养需要量” 1952年中央卫生研究院营养学系编著“营养素 需要量表（每天膳食中营养素供给标准）” 1955年中国医学科学院营养系修改为“ 每日 膳食中营养素供给量 (RDA)”， 后在1962年，1976年，1981年多次修订RDA 1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一 次修订 2000年中国营养学会修订RDA为我国 作 用
摄入水平
营养素摄入不足和过多的危险性图解
营养生理需要量 (nutritional requirement)。 它是制定RDA和RNI的基础。 个体对某种营养素的需要量是机体为维 持“适宜营养状况”，并处于继续维持其 良好的健康状态，在一定时期内必须平均 每天吸收该营养素的最低量，有时也称为 “生理需要量”。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 , 来维持其生存、健康和社会生活 . 如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害 .为了帮助人们合理的摄入各种营养素 , 从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量 , 从 40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自 1955 年开始制定 " 每日膳食中营养素供给量（ RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展 , 国际上自20 世纪90 年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语 , 逐步形成了比较系统的新概念 -- 膳食营养素参考摄入量（ Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为 , 制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟 . 遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会( 简称 Chinese DRIs 委员会）及秘书组 . 并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 . 经过两年多的努力 , 于2000 年 10 月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 》. 在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著 .它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据, 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 . 为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要， DRIs 委员会根据原书进行了简编 , 从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
营养素供给量标准
安全系数原因：
3
营养素RDA＝生理需要量＋2SD
6
膳食营养素参考摄入量（DRIs） ：
DRIs是在RDA基础上发展起
来的一组每日平均膳食营养素摄
入量的参考值。
包括4项内容：
平均需要量(EAR)
推荐摄入量(RNI)
适宜摄入量(AI)
可耐受最高摄入量(UL)
平均需要量(EAR)
01
满足某一特定性别、年龄及
应避免膳食构成的比例失调和某
些营养素过多或过少而引起机体
不必要的负担和代谢上近期或远
期的紊乱。
又称膳食指导方针
指一个国家或一个省、一
个地区的人民或某种疾病病人
的膳食指导原则。
指导人们合理选择和搭配
食物，使之符合DRIS要求，维
护健康，减少疾病。
二.膳食指南
01
02
03
中国2000年合理膳食指南
的原则：
02
常吃奶类、豆类
03
保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。
04
问题：
5.我国目前营养和膳食方面存在的
VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；
1) 营养不足：
问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。
优点：膳食质量高，营养丰富
脂肪产热约占35～47%。
热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少
食糖和甜食多：糖40－60kg/y
东方型膳食（发展中国家模式）：
01
特点：
02
热能基本满足需要
每日膳食中营养素供给量标准
每日膳食中营养素供给量标准每日膳食中营养素供给量标准,是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标,供计划膳食工作的参考。
营养素供给量的含义,与营养素需要量不同。
需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。
供给量是在满足身体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量; 一般地说,它比需要量充裕。
随着食物生产的增加、加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改善,以及营养科学的发展,供给量是可以不断修订的。
因此,各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值,在应用于个人时,则应考虑个体的差异而适当增减。
一、热能: 影响热能需要量的因素有: 体力劳动、年龄、气候和身体大小等,其中尤以体力劳动,即劳动强度为主要影响因素。
(一)劳动强度: 由于现代生产工具的不断革新和机械化程度的日益提高,确切地划分劳动强度等级比较困难,因而下面只是概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。
实际操作时,应按具体情况进行分级。
极轻体力劳动:如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作。
轻体力劳动: 如店员售货、一般化学实验操作、教员讲课等。
中等体力劳动:如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安装、金工切削等。
重体力劳动: 如非机械化农业劳动、炼钢、伐木、采矿、砸石等劳动。
在正常情况下,体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应的。
当正常食欲得到满足时,其热能需要量一般地也可以满足,体重得以维持不变,如热能供给量过多或不足,则体重将增加或减轻。
(二)年龄与气候: 年龄对于热能需要量的影响,主要是由于生长发育和体力劳动的强度随年龄增大而有所不同。
儿童和青少年正在生长发育时期,其身高、体重和活动量皆与日俱增,所以热能的供给量应随之增大才能满足其需要。
壮年之后,基础代谢率逐渐下降、活动量逐年减小,因而热能供给量可以适当减小。
二、蛋白质: 蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题,至今尚无定论。
世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？[指南]
![世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/64658e39443610661ed9ad51f01dc281e53a560f.png)
世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？儿童期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，故对热能、蛋白质的需要量很高，儿童生长发育是快慢交替的，一般2岁以后，保持相对平稳，每年身高增长4～5厘米，体重增加1.5～2.0公斤。
当女孩到10岁，男孩到12岁时起，生长发育突然增快，身高年增长率为3%～5%，体重年增长率为10%～14%，年增值4～5公斤，个别达8～10公斤。
约3年之后，生长速度又减慢。
因此学龄儿童的后期正是处于生长发育的高峰期，故对各种营养素的需要量大大增加。
在生长发育过程中，各系统发育是不平衡的，但统一协调。
如出生时脑重为成人脑重的25%，6周岁时已达1200克，为成人脑重的90%，之后虽仅增加10%，但脑细胞的结构和功能却进入复杂化的成熟过程。
生殖系统在10岁前，几乎没有发展，而10岁后即开始迅速发育。
因此各系统的生长发育是互相影响，互相适应的。
任何一种因素作用于机体，都可影响到多个系统，如适当进行体育锻炼，不但促进肌肉和骨骼系统的发育，也促进呼吸、心血管和神经系统的发育。
而生长发育的物质基础就是各种营养素。
质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。
(1)热能：世界卫生组织建议对4～12岁儿童的热能供给标准为1830～2 470千卡，若按体重计算，每日每公斤体重热能供给量为4～6岁91千卡；7～9岁78千卡；10～12岁66千卡。
即随年龄的增加，其单们体重的需热能相对地要减少。
我国营养学会建议儿童热能供给量为：7～10岁1800～2 100千卡，10～13岁2300千卡。
(2)蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本成分，其需要量与食物蛋白质的氨基酸组成有密切关系。
学龄儿童正处于生长发育旺盛时期，所需要蛋白质最多，对各种氨基酸的需要量按单位体重计算较成人高，如成人的必需氨基酸为100，则10～12岁的儿童缬氨酸为330，亮氨酸320，异亮氨酸300，苏氨酸500，苯丙氨酸加酪氨酸200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨酸200，赖氨酸500。
军队伙食标准：健康营养有保障(精)
军队伙食标准：健康营养有保障王彦维绘在部队饮食保障中，伙食标准是基本条件。
我军的伙食标准有营养形态、实物形态和货币形态三种形态，分别对部队伙食的营养素、食物品种和伙食费进行规定。
全面落实伙食标准，是部队搞好伙食、实现官兵健康的前提和保证。
营养形态——营养素供给量标准伙食标准的营养形态是营养素供应量标准。
由于营养素供应直接关系到军人体能、智能和反应能力，营养素供给量标准就被视为判别部队伙食营养健康状况最根本的标准。
我军的营养素供给量标准是参照我国居民《膳食营养素供给量》制定，1998年颁布的。
该标准考虑到我军官兵多数为18岁至49岁的成年男子，新陈代谢旺盛，加之军事劳动工作强度大，营养和能量消耗大，因此各类指标都比较高。
例如按照标准，军人在从事队列训练、瞄准射击等营区训练时，属于中度劳动，能量消耗补充为3000至3500千卡；从事野营训练、坦克修理、越野乘骑等任务时，属于重度劳动，能量消耗补充为3500至4000千卡；从事演习或战斗、负重越野、突击施工、抢险救灾等任务，属于极重度劳动，能量消耗补充为4000至4500千卡。
比较我国城镇居民，从事室内劳动的成年男子能量消耗一般在2600千卡左右，成年女子在2300千卡左右，老年和儿童则更少。
按照国家统计局的统计研究结果，从事重度劳动的军人膳食营养及能量消耗补充应高出全国城镇居民平均水平36.8%。
随着部队伙食保障质量的显著提高，官兵营养和能量供应基本达到标准，能够很好地满足工作训练需要。
但也有少数单位在营养调剂方面存在不足。
例如，标准规定军人膳食中，脂肪占总能量的百分比应为20%至30%，一些部队伙食口味比较重，植物油和动物脂肪含量偏大，导致脂肪占热比偏高。
军人每日摄取的维生素B1、B2应分别在1.5和1.3毫克以上，一些单位粗粮供应比较少，烹饪中又习惯反复水洗、高温和长时间加热，导致一些官兵维生素B1、B2摄入量偏少。
在日常生活中，广大官兵应强化均衡营养的意识，具备必要的营养素供给常识，培养良好的饮食习惯，保证合理的能量和营养摄入。
中国居民营养素摄入量参考标准
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIS）来源：《中国居民膳食指南》发表日期：2011年 02 月 24日一、DRIS是什么DRIS是在RDAS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 项内容；平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI ）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、有关 DRIS 的基本概念1、平均需要量（ EAR，Estimated Average Requirement）50%个体需要量的摄入水平，这一摄入水平不能满足EAR是根据个体需要量的研究资料制定的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中群体中另外 50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定 RDA的基础。
2、推荐摄入量（ＲＮＩ，Recommended Nutrient Intake）RNI 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入ＲＮＩ水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
ＲＮＩ的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
ＲＮＩ是以ＥＡＲ为基础制定的。
如果已知ＥＡ10%，这Ｒ的标准差，则ＲＮＩ定为ＥＡＲ加两个标准差，即ＲＮＩ=ＡＲ＋２ＳＤ。
如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算ＳＤ时，一般设EAR的变异系数为样 RNI=1.2× EAR。
3、适宜摄入量（ AI ，Adequate Intakes）在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI 时，可设定适宜摄入量（ AI ）来代替 RNI。
AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6 个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的AI 值， AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
ＡＩ于ＲＮＩ相似之处是二者都用作个体的需要。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 , 来维持其生存、健康和社会生活 . 如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害 . 为了帮助人们合理的摄入各种营养素 , 从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量 , 从 40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自 1955 年开始制定 " 每日膳食中营养素供给量（ RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20 世纪90 年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
-欧美各国先后提出了一些新的概念或术语 , 逐步形成了比较系统的新概念 - 膳食营养素参考摄入量（ Dietary reference intakes ）简称 DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为 , 制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟 . 遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会( 简称 Chinese DRIs 委员会）及秘书组 . 并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 . 经过两年多的努力 , 于2000 年 10 月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 》. 在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs 》是一部营养学科的专著. 它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面 , 都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据 , 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 . 为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要， DRIs 委员会根据原书进行了简编 , 从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
11. 维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？ 12. 影响钙吸收的膳食因素有哪些？ 13. 微量元素的概念是什么？ 14. 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 15. 铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？
16. 加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？ 17. 谷类食物的营养特点有哪些？ 18. 合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？ 19. 食谱应包括哪些基本内容？ 20. 我国膳食指南的基本内容有哪 些？
＊城市居民和农村高收入者脂肪供 能 > 30％，动物性脂肪占50％ 以上； ＊钙摄入量仅达RDA的50％， 佝偻病患病率20％以上； ＊VA、核黄素等摄入不足； ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收 利用差，儿童IDA25％；
1) 应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，
减少肥肉和荤油； 2) 蔬菜、水果、薯类适当增加。 3) 常吃奶类、豆类 4) 保持植物性食物为主的传统，
EAR是制订RNI的基础。
2. 推荐摄入量(RNI)
相当于传统使用的RDA，
是可以满足某一特定性别、年龄
及不同生理状况群体中绝大多数
( 97%一98% ) 个体需要量的摄 入水平。
3. 适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑到预防营养素缺乏的需要， 而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念。
第三种类型（以日本为代表）： 特点： 动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合 营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜 营养不良与营养过剩问题控制较好
3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 1) 急性营养缺乏病明显减少
PEM在发展中国家仍然较严重；
VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；
VB1缺乏导致脚气病仍有散发。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有20～40%的人群患 缺铁性贪血。 3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。
4.中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和 蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平
第五节
营养素供给量标准 膳食指南
一. 营养素标准
1．生理需要量:
指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。
2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人 群安全系数确定的适宜膳食摄入量。 安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营 养素损失、消化吸收率的差异等,食物 生产供应情况。 热能的RDA＝生理需要量 营养素RDA＝生理需要量＋2SD
1．食物多样，谷类为主； 2．多吃蔬菜、水果和薯类； 3．常吃奶类、豆类或其制品； 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油；
5．食量与体力活动要平衡，
保持适宜体重； 6．吃清淡少盐的膳食；
7．如饮酒应限量；
8．吃清洁卫生、不变质的食物。
中国居民平衡膳食宝塔
谷类食物300～500克， 豆类及豆制品50克， 蔬菜400～500克、水果100～200克， 畜禽肉50～100克、鱼虾类50克、蛋 类25～50克 奶及奶制品100克， 油25克。
适当增加动物性食物，达到平
衡膳食要求。
5. 我国目前营养和膳食方面存在的 问题： 1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；
2) 营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出； 慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 肿瘤等
维素过少
脂肪产热约占35～47%。 优点：膳食质量高，营养丰富
问题：“ 富裕病”多见，肥胖、
心脑血管疾病、糖尿病、某些肿
瘤。
2）东方型膳食（发展中国家模式）： 特点： 热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2： 膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食 习惯相协调。 包括动物性食物％、奶类％、 蛋白质来源比例、热能摄入量等。
3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的30％～40％。 4. 适量油脂，脂肪热能比为25%～ 30%。 5. 减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。
二. 膳食指南
又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。 指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。
中国2000年合理膳食指南 的原则：
1. 中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。 2. 谷类食物能量比达到60％，动物 性食物能量比 达到40％。
4. 可耐受最高摄入量(UL)
是平均每日摄入营养素
的最高限量。
DRI
The level of Nutrients
5. 平衡膳食定义： 食物中的各种营养素, 不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。
食物宝塔特点 引导居民多吃鱼类奶类，
少吃畜肉类
控制慢性病发展
多吃豆类、奶类
思考题
1. 能量的单位及换算关系是什么？
三大产热营养素的生理卡价是多少？
2. 人体热能的消耗有哪几个方面？
3. 何谓食物的特殊动力作用？ 4. 何谓必需氨基酸？氮平衡？
5. 生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？ 6. 何谓必需氨基酸模式？ 7. 脂肪的生理功能有哪些？ 8. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？ 8. 脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 10. 维生素A、D的典型缺乏病是什 么？
2.世界各国的膳食结构类型 1）西方“ 三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主： 肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y
食糖和甜食多：糖40－60kg/y
热能过剩（3200kcal/d左右）和纤
3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
1. 平均需要量(EAR)
满足某一特定性别、年龄及
不同生理状况群体中50%个体需 要量的摄入水平。
3)食品卫生问题普遍，有待改善
5. 上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降； 动物性食物消费逐年增长； 脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年； 营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在；
需要加强饮食指导，调整膳食结构。
新修订的中国居民膳食指南
1997年4月10日经中国营养学 会常务理事会通过