野菜特种菜汇总[1](1)
山野菜大全（53种）【建议收藏】
山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
五十五种常见的野菜介绍和做法大全
五十五种常见的野菜介绍和做法大全野菜是绝佳的食材之一，其实就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，既是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，而且无污染、营养丰富、清新可口，下面我们就一起来看一看野菜图片大全及名字吧！一、荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。
含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
是野菜中的上品。
一般人群均可食用。
荠菜又是一种“地道药材”，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【做法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。
人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
例：荠菜馄饨1、将新鲜的荠菜洗净。
2、肉糜+花雕酒+盐+糖+生抽+香油搅拌均匀。
3、姜去皮切末.榨菜洗净切末.荠菜快速焯水捞出挤掉水分剁碎.一起加入盐.生油.糖.麻油搅拌均匀。
4、然后加入肉糜做成馄饨馅。
5、取一张馄饨皮在中间放上馅料。
6、对折。
7、将上面的两个角捏在一起就成了馄饨。
8、全部包好。
9、将高汤倒入锅中煮沸放入煮熟的混饨，撒上葱末和胡椒粉就OK了。
户外常见野菜以及食用方法1
户外常见野菜以及食用方法1大树林1、薤白【科属分类】百合科葱属【中文别名】小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱【分布区域】除新疆和青海外全国各地【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】气虚者慎食薤白炒鸡蛋薤白鳞茎腌制薤白做香料薤白做馅2、沙葱【科属分类】百合科葱属【中文别名】蒙古韭菜【分布区域】我国内蒙、甘肃等省区【食用部位】全株【食用方法】煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等【性味】性温味辛【食用禁忌】沙葱炒肉沙葱凉拌沙葱土豆泥3、野韭菜【科属分类】百合科葱属【中文别名】山韭菜【分布区域】黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃，青海和新疆【食用部位】嫩茎叶【食用方法】与韭菜基本一致【性味】性温味辛【食用禁忌】野韭菜煎鸡蛋野韭菜做馅料4、艾草【科属分类】菊科蒿属【中文别名】遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝【分布区域】我国的东北、华北、华东、华南、西南以及陕西及甘肃等均有分布。
【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼、做汤等【性味】性温味苦【食用禁忌】长期食用对神经会有抑制采摘下的艾草艾草清明团5、鼠麴草（棉菜）【科属分类】菊科鼠麴草【中文别名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等【分布区域】我国的华北、西北、华东、中南、华南和西南地区及台湾等地【食用部位】嫩茎叶【食用方法】做天然染料如清明团子清明饼【性味】性平味甘【食用禁忌】过食损目棉菜清明饼6、泥胡菜【科属分类】菊科泥胡菜属【中文别名】剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜【分布区域】全国各地【食用部位】嫩叶【食用方法】做天然染料如清明团子、做汤等【性味】性平味辛【食用禁忌】7、藜【科属分类】藜科藜属【中文别名】灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等【分布区域】全国各地【食用部位】幼苗【食用方法】凉拌、炒、汤、做菜干【性味】性平味甘【食用禁忌】一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒8、刺苋【科属分类】苋科苋属【中文别名】野苋菜【分布区域】华东、中南、西南及陕西等地【食用部位】幼苗、嫩枝头、秆【食用方法】与苋菜一致【性味】性凉味甘【食用禁忌】小心刺9、蕨菜【科属分类】凤尾蕨科【中文别名】拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁【分布区域】全国各地【食用部位】嫩苗、根【食用方法】嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条【性味】性寒涩味甘，微毒【食用禁忌】脾胃虚寒者慎用蕨菜干凉拌蕨菜爆炒蕨菜绝根粉条10、荠菜【科属分类】十字花科荠菜属【中文别名】花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗【分布区域】全国各地【食用部位】嫩幼株【食用方法】炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等【性味】味甘、淡，性微寒【食用禁忌】荠菜豆腐羹荠菜馅荠菜馅点心11、马兰头【科属分类】菊科马兰属【中文别名】鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草【分布区域】全国大部分地区【食用部位】嫩茎叶【食用方法】凉拌等【性味】味甘、平，性微寒【食用禁忌】凉拌马兰头12、芡实【科属分类】睡莲科芡属【中文别名】鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等【分布区域】中国中部、南部各省【食用部位】种子、嫩茎【食用方法】种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜【性味】味甘，涩，性平【食用禁忌】种子难以消化芡实嫩茎芡实南瓜羹芡实糕13、水芹【科属分类】伞形科水芹菜属【中文别名】水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等【分布区域】长江流域【食用部位】嫩茎叶【食用方法】生拌、炒食、做香料、作馅【性味】性平，味甘辛【食用禁忌】光炒水芹菜注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。
野菜大全——精选推荐
野菜⼤全⼀过清明，忻州的野菜就嫩nia nia钻出来了。
每年想吃的⼈多，知道地⼉的⼈少，万般⽆奈，只能花三五⼗块钱到早市上买上⼀⼩圪蛋，回家⼀焯，⾜乏没多⼤点。
将就着拌下多半盘，家⾥⼈抢着⼀拨拉，没给⾃⼰留下⼀⼝，馋呐！ 本⼈⼼软，见不得别⼈恓惶，忍不住偷偷告诉给你⼏个忻州边边挖野菜的地⼉，东西不多，狼多⾁少，记得保密啊！ 1、苜蓿 苜蓿分黄花苜蓿和紫花苜蓿，是优质牧草，蛋⽩王。
春天可掐顶端嫩枝⾷之，焯⽔后凉拌，或和⽩⾯蒸忻州家的拨烂⼦，或炝炒苜蓿，或剁⾁包饺⼦，都好吃！地点在九龙岗森林公园南⾯、凉亭⼦东、下台地，⾯积不⼤，掐时不要作塌！4⽉份采最好，到了5⽉下旬，发柴了就难以下咽。
苜蓿治贫⾎、胃出⾎、痔疮、通便。
2、柳芽 柳树分垂柳和旱柳，垂柳咱们忻州⼈叫风景柳，⼀般公园爱种，枝条垂得长长的；旱柳忻州⼈就叫柳树，树⼲粗壮、圪疤多，垂枝短。
柳芽就是嫩柳叶，旱柳的⽐垂柳的好吃，垂柳叶⾯蜡质厚，油性⼤，⼝感⼀般。
吃柳芽⼀般在春季柳树刚出芽，开花长出黄⽑⽑就不好吃了。
⽆具体地点，西张、⾖罗⼀带，部落骑路⼀带、滹沱河滩、河习头南⾯⼀带都有，千万不要到⼈家公园去捋柳芽，要不光秃秃的不好看！ 柳芽的功⽤：主治乳腺炎等各种炎症，⽼百姓讲有降压效果，估计是它的利尿作⽤使然。
吃法：焯⽔后浸泡⼀晚凉拌，不然苦味重；泡茶、炒蛋！ 3、杨树叶 杨树叶能吃的就过去那种⽼品种杨树，原平⼈叫“⼩叶杨”，主⼲短粗，外⽪龟裂，树叶卵型⽽⼩。
做法是：开⽔焯⾄软⽽不烂，放容器⾥，泡凉开⽔若⼲天，发过就能吃了，⼀般凉拌。
现吃也能，稍显苦。
采摘地点：杨树⼀般做⽤材林，所以能留下来的⽼树不多，阳坡、上寺、庄磨⼀带⼟丘陵地带的⽼村⼦⾥有。
不想⾛那么远的话，市区周围找棵⼩叶杨也⾏，北京杨、加拿⼤杨、⽑⽩杨的叶⼦可不能吃！要采早点，嫩叶时最好，⼀⼊伏就不能吃了。
功效：通便、补充⼈体氨基酸。
4、槐花 说起槐花⼀般⼈都爱吃，怎么吃？蒸窟垒！忻州⼈洗净后拌⾯直接蒸，原平⼈要在⽔⾥快速焯⼀下，去除槐花⾥的皂苷⽓味，⽩⾯、红⾯都⾏！听说烙下饼⼦也不难吃。
常见山野菜
常见山野菜注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
野菜大全 (修复的)
国内常见可食用野菜图列及食补大全转藏到我的图书馆推荐给朋友国内常见可食用野菜图列及食补大全（长见识了）一般野菜的鉴别原则：(1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。
如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。
涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。
(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。
此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。
(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。
(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。
(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。
特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。
(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。
***特别说明:有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒不能一概而论!****不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒 ( 如蒲公英 ) 。
最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。
用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。
它们会刺激口部和消化道。
不要采集衰老或已枯萎的叶片。
有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸——包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。
下面介绍一些国内常见的可食用野菜：鱼腥草鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
产于我国长江流域以南各省。
清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。
蒲公英蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
东北农村小时候吃的10种野菜,最后一种快要消失不见了!
东北农村小时候吃的10种野菜，最后一种快要消失不见了！1.荠荠菜为十字花科植物，又名地菜，东北农村田地里常见的野菜，每到春天土地上长的都是一堆一堆的。
可以用来包饺子，炖汤。
2.马蛇菜学名马齿苋，吃起来苦吧溜的，夏天吃它能解暑，据说孕妇要慎重食用。
3.小根蒜百合科葱属植物，可以说是一种野生的蒜吧。
蒜头吃起来很有口感，蘸酱吃很赞！4.灰菜又名灰条条，灰灰菜。
是一种生命力强旺的植物，生长于田间，地头，坡上，随处可见到它们密集身影。
由于太多，东北农村人一抓一大把灰菜给他们养的猪吃，猪吃了长得快。
5.柳蒿芽菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。
还是觉得图中的有点老了，柳蒿芽越嫩越好吃。
6.苦菜又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。
从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。
民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。
7.苋菜为一年生草本，高80-150厘米；茎粗壮，绿色或红色（图中是红苋菜），常分枝，幼时有毛或无毛。
孕妇慎重食用苋菜。
8.婆婆丁学名蒲公英。
你是生吃啊，凉拌啊都行。
婆婆丁根也可以用来泡水，清热解毒。
还有催乳，抗癌等作用。
9.老牛锉又叫老牛广，长得有点像婆婆丁。
数量不是太多，有时候能看见两个，也有药用价值。
10.抽老条子即这一类野菜，学名叫什么，还真的不清楚。
抽老条子是北方的一种叫法。
这种野菜在用热水煮沸以后，攥成干儿，直接蘸酱吃，绝对是最好吃的一种。
市面上，基本见不到这东西的身影。
如果想吃，只能去村里淘。
特别是用这种野菜做成菜包子，香的很。
本文作者：美食娱乐。
野菜云龙菜(龙须菜)的做法大全
野菜云龙菜（龙须菜）的做法大全野菜云龙菜（龙须菜）的做法大全云南特产野菜云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用云龙菜（龙须菜）时的处理方法大体有3种：1.鲜食。
采下云龙菜（龙须菜）后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。
选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的云龙菜（龙须菜），洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
3.干制。
把采下的云龙菜（龙须菜）稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。
食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
需要注意的是，无论鲜的还是干的云龙菜（龙须菜），食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。
下面介绍一下云龙菜（龙须菜）的主要菜谱。
1、酱爆云龙菜（龙须菜）主料：云南野生云龙菜（龙须菜）配料：韭菜、干辣椒、蒜泥调味料：昭通酱、味精、鸡精做法：①龙云菜（龙须菜）过水除去苦涩味。
②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。
③加入韭菜、云龙菜（龙须菜））并加入调味料翻炒均匀即可。
2、云龙菜（龙须菜）烩豆米主料：云龙菜（龙须菜）、蚕豆米配料：美人蕉片、火腿调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油做法：①云龙菜（龙须菜）、蚕豆米过水过熟，除去异味。
②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入云龙菜（龙须菜）和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。
3、虾云龙菜（龙须菜）原料：云龙菜（龙须菜）200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
做法：①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。
②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜（龙须菜）同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
户外野餐野炊菜谱大全(一)
户外野餐、野炊菜谱大全所谓的野餐、野炊，顾名思义是指在野外挖地立灶、埋锅做饭、席地而餐的一种饮食方式，它是以在野外“吃”为目的的户外活动。
现代的野餐、野炊不再是远古人类那些古老的野炊的时代，因此，我们必须掌握和了解一些最基本的现代的野餐、野炊的常识。
对每个热爱户外旅游探险的朋友来说，野外的一顿丰盛野餐，将是户外活动中最美好的时刻，它对保证团队饮食和参与人员的体力恢复起着十分重要的作用第一部分：野生植物菜谱野生菌、野菜、野果、野花历来是人民群众喜爱的食物，它们以其鲜嫩可口、清香诱人的独特风味成为人们户外活动中的珍品佳肴。
下面将对一些野外常见的这类品种的制法简介如下：1、清汤竹荪将竹荪切成象眼形状，用开水烫一把；再配上火腿片、冬笋片、豌豆尖，用水煮熟，加入调味品。
特点：汤味清鲜、竹荪嫩脆、色泽浅黄。
2、油鸡枞用菜油加花椒、干辣椒将鸡枞煎炸至棕褐色，香油浸泡，封装入瓶。
用于下面条、佐饭，不油不腻，香味无穷，润滑适口，能增进食欲。
是野外旅游必备之佳肴。
3、干椒牛肝菌在热锅里注入适量花生油，先将干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，将切片的牛肝菌下入。
加入调味品和酸莲花白炒熟即可食用。
特点：鲜香脆嫩、酸辣适中、味美可口。
4、青椒干巴菌干巴菌适合炒食，素炒时、将干巴菌撕成细丝洗净，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。
特点：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠长。
5、瓤青头菌选取刚出土的青头菌骨朵，洗净后摘下菌杆，再将剁碎的猪肉末、虾米和调料调匀后放入菌帽内壁上，上蒸笼蒸熟即可食用。
特点：鲜香滑嫩、味美爽口、色金红。
6、辣椒炒木耳将辣椒洗净切片。
木耳洗净后将大者切开，加花生油入锅至七成熟，煸葱蒜片，加辣椒、木耳、料酒和调味品炒熟即可。
特点：菜色美观、质嫩脆、咸鲜辣香。
7、龙爪菜（蕨菜）炒肉丝将龙爪菜切成段状，猪后腿肉切成肉丝，匀切葱花、姜蒜切成末，下锅爆炒，加入调味品调味后即可。
特点：色泽鲜明、质嫩味鲜、清香可口。
8、炒青苔将青苔洗净风干，然后用旺火烤香后撕成片。
秀山美地特种蔬菜(抱子甘蓝)食谱
秀山美地特种蔬菜（抱子甘蓝）食谱农庄新闻秀山美地特种蔬菜（抱子甘蓝）食谱营养价值与用途：抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，富含多种维生素类物质。
Ve抗衰老、Vu促进胃溃疡愈合、含有抗癌的酶。
能防止心、脑血管的病变。
对关节不利、脾胃虚弱者是优良的保健蔬菜。
蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。
食用方法原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位。
抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。
最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。
食用方法：维C果菜材料：抱子甘蓝，樱桃番茄，胡萝卜，色拉油，食盐，蒜，蚝油，香油，白糖做法：1用细盐把小番茄搓洗一下2小甘蓝清洗干净3锅中把水烧开，加入半勺食用油，少许盐4把小甘蓝焯水1分钟后冷水冲洗5胡萝卜刨丝6热锅冷油加入蒜泥煸炒出香味7放入胡萝卜丝翻炒一下8马上放入小番茄翻炒9接着就放小甘蓝翻炒10放入一勺蚝油煸炒一下就放入一点白糖11淋上香油就做好了五花肉泡菜卷材料：五花肉，泡菜，抱子甘蓝，八角，料酒做法：五花肉的处理：1五花肉清洗干净2放入水里煮开后从锅里拿出3锅中重新放入水，煮开后加入焯过水的五花肉4加入八角和料酒，中小火煮15分钟左右5用筷子能插进去说明差不多了，放入冷水马上冷却，拿出备用小甘蓝的处理：1把小甘蓝最外面的老叶子去除后冲洗干净2锅中放入水烧开3放入小甘蓝焯水2分钟左右4再把小甘蓝冲凉，备用最后的制作：1冷却的五花肉放在案板上（上面可以铺一层保鲜膜），切成薄片2泡菜切成小段3准备好一片五花肉，放一小块泡菜4放一个小甘蓝5卷起后用牙签固定上一篇: 秀山美地特种蔬菜（冬寒菜）食谱下一篇: 秀山美地特种蔬菜（埃及野菜）食谱文章网址：。
地里长的100种野菜名字
刺五加
总结词
营养丰富、药用价值高
详细描述
刺五加是一种营养丰富的野菜，其含有多种营养成分，如维生素、矿物质和膳 食纤维等。此外，刺五加还具有药用价值，能够提高免疫力，预防感冒等。
CHAPTER 05
果菜类野菜
山竹笋
总结词
热带水果风味，清脆爽口
详细描述
山竹笋是一种产自热带地区的野菜，其果实外形类似于小型竹子，味道清甜且略 带水果风味。其笋叶可以用于制作沙拉或炒菜，笋身则可以用来炖汤或者直接食 用。山竹笋富含多种维生素和矿物质，具有很好的营养价值。
苣荬菜
总结词
苦味野菜，具有药用价值。
VS
详细描述
苣荬菜是一种苦味野菜，具有清热解毒、 消炎止痛等药用价值，常用于凉拌或炒食 。
艾草
总词
香气独特，用途广泛。
详细描述
艾草是一种香气独特的叶菜类野菜，具有驱 蚊、祛湿、药用等功效，常用于烹饪和制作 传统药物。
CHAPTER 04
花菜类野菜
秋葵
总结词
木鳖果
总结词
外形奇特，味道香甜，营养丰富
详细描述
木鳖果是一种外形奇特的野菜，其果实外表有硬壳，内部则 包含着香甜的果肉。木鳖果的味道类似于哈密瓜和香瓜的混 合，营养价值极高，含有大量的维生素C、胡萝卜素和矿物质 。
野山椒
总结词
味道香辣，营养丰富，常用调料
详细描述
野山椒是一种味道香辣的野菜，其果实小巧且呈深红色。野山椒可以用来制作泡菜或者调味料，也可以直接食用 或者炒菜。它富含维生素C和矿物质，对人体健康有很好的益处。
荠菜
总结词
荠菜是春季常见的野菜，具有清 热解毒、利尿消肿、降压降脂等 功效。
详细描述
野菜简介1
野菜简介革命菜:是海南中部五指山山区常年生的野菜。
它以其丰富、...说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争二十三年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥的。
因此，革命菜之说由此得来。
营养价值富含各种维生素、矿物质等，性凉，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥胖等功效。
又名马兰菜、五指山鹿舌菜，以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。
据说当年琼崖纵队能在海南五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，就是靠这种野菜充饥的，革命菜由此得名。
富含各种维生素、矿物质等，性凉，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥胖等功效。
菜谱一：凉拌革命菜原料：革命菜嫩茎叶350克调料：精盐、味精、麻油各适量制法：将革命菜去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出，挤干水切碎，加调料拌匀。
菜谱二：革命菜炒肉丝原料：革命菜嫩茎叶250克、猪肉100克调料：精盐、味精、料酒、葱花、姜末各适量制法：将革命菜去杂洗净，焯水后切碎；猪肉切丝；将调料放碗内搅匀成勾芡，锅烧热后，下肉丝焯炒，倒入勾芡，肉丝炒至熟并入味，投入革命菜，炒入味。
富贵菜别名百子菜Gynura divancata（L.）D.C. 为菊科三七草属多年生宿根草本植物，原称白子草，又称菊三七、白背菜等，主要分布在我国华南、西南、台湾等地。
以嫩茎叶供食用，可炒食、做汤等。
食味清爽，口感脆嫩，具淡清香，有泻火、凉血、生津等功效，并具有提高人体抵抗力、清热消炎等保健作用。
百子菜营养丰富，每100克食用部分含蛋白质l.69克、脂肪0.18克、总酸008克、粗纤维0.79克、干物质6.60克、还原糖0.35克、维生素C11毫克、氨基酸总量l.51克、铁0.94毫克、钙91.72毫克、锌0.22毫克。
一、生物学特性（一）植物学特征富贵菜为多年生草本植物，植株半直立或斜生，株高50－150厘米，根系发达，主根肉质，侧根较细。
植株分枝性强，高达1.5米，茎略带浅紫色。
单叶互生，肉质，披针形，嫩叶浅黄绿色，老叶绿色，叶片长10－21厘米，宽5－10厘米，先端较尖，边缘有粗锯齿，两面均被白色干膜质皱毛，羽状脉，叶面主脉基部紫色，上部绿色，叶背的叶脉突起，叶柄约2厘米，被短茸毛，无托叶。
野菜大全及野菜介绍
野菜大全及野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
特种蔬菜简介
特种蔬菜简介特种蔬菜简介2011年06月07日星期二14：02特种蔬菜主要品种：1、绿叶菜类：结球莴苣，蕹菜、苋菜、叶甜菜、茼蒿、荠菜、落葵、西芹菜、冬寒菜、番杏、金花菜、紫背天葵、薄荷、香薄荷、苦荬菜、苦苣、紫苏、香芹菜、榆钱菠菜、结球生菜等。
2、白菜类：紫菜薹，菜心、娃娃菜、薹菜等。
3、甘蓝类：青花菜、紫花菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、皱叶甘兰、芥蓝等。
4、根菜类：牛蒡、根芹菜、紫菜头(根甜菜)、美洲防风、菊牛蒡、婆罗门参等。
5、茄果类：樱桃番茄(迷你番茄)、酸浆等。
6、瓜类：苦瓜、佛手瓜、金瓜(搅瓜)、蛇瓜、节瓜(毛瓜)、串铃冬瓜、网纹甜瓜、丝瓜、瓠瓜、依丽沙白甜瓜等。
7、豆类：四棱豆、荷兰豆(软荚豌豆)、刀豆、菜豆、菜用大豆(毛豆)等。
8、葱蒜类：韮葱(扁叶葱)和细香葱等。
9、薯芋类：魔芋、草石蚕、菊芋、葛、豆薯、山药、香芋等。
10、水生菜类：茭白、慈菇、蒲菜、荸荠等。
11、多年生及杂类菜：香椿芽、黄花菜、枸杞头、石刁柏、竹笋、甜玉米、玉米笋、黄秋葵、百合、朝鲜蓟、辣根、食用大黄、球茎茴香、霸王花等。
12、芽(苗)类：萝卜苗、豌豆苗、荞麦菜、香椿苗等。
13、野生菜类水芹菜、桔梗、蕨菜、蒲公英、马齿苋、小根葱、茼蒿、发菜，苋菜、哈拉海等。
特种蔬菜简介一、特菜概念及构成自80年代以后，在改革开放的新形势下我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应，为了满足这部分需求，开始从国外引进"西菜"品种，那时"西菜"属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。
经过20年的引种与推广，如今有些特菜已成为人们熟悉的"大众蔬菜"。
但被称作特菜的蔬菜究竟是指哪一类蔬菜呢?专家指出：所谓"特菜"是指从国外引进的"西菜"和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。
它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。
福建省主要野菜的种类食用部分
联系人：陈震南
福建省农科院野菜课题组 联系电话：0591-87728424
福建省主要野菜种类及食用部分（ 福建省主要野菜种类及食用部分（一）
编号 全菜类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 叶菜类 20 21 22 23 24 根茎类 25 26 27 28 中文名 鱼腥草 酸模 地肤 马齿苋 落葵 荠菜 遏蓝菜 鸡眼草 水芹 珍珠菜 白花败酱 苣荬菜 山莴苣 鼠曲草 马兰 刺儿菜 甜叶菊 野豌豆 紫背菜 菊花脑 紫萁 菜蕨 紫苏 枸杞 野葛 轮叶沙参 福建莲座蕨 何首乌 学名 Houttuynia Cordada Rumex acetosa Kochia scoparia Portulaca oleracea Basella rubra Capsella bursa-pastoris Thlaspi arvense Kummerowia striata Oenanthe javanica Lysimachia clethroides Patrinia villosa S.arvensis Lactuca indica Gnaphalium affine Kalimeris indica Cephalanoplos segetum Stevia rebaudiana Vicia Sativa L. 食用部分 嫩茎叶、地下茎 幼苗、嫩叶 嫩苗 嫩茎叶 嫩茎叶 幼苗 幼苗、种子 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶、幼苗 嫩茎叶 嫩茎叶 幼苗、叶 嫩茎叶 嫩茎叶、幼苗 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩叶 嫩叶 嫩叶 嫩叶 幼芽、幼叶 块根及嫩茎叶 根及嫩茎 根状茎 块根及嫩茎叶
Chrysanthemum Osmunda japonica Callipteris esculenta Perilla frutescens Lycium chinense Puseraria lobata Adenophora tetraphylia Angiopteris fokiensis Polygonum multiflorum
东北地区常见野菜及俗称（图文对照版）1
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）3、黄花龙芽别名：长虫把——黄花败酱4、马齿苋别名：蚂蚱菜——马齿苋（xian5、新品大叶芹6、牛尾菜(龙须菜)别名：南玉带、菝葜、牛尾菜等等牛尾菜营养极其丰富,富含维生素B1、B2、氨基酸其含量远远高于其它山野菜。
口感极佳，无异味。
8、蕨菜「别名」拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。
又称龙爪菜，为野生植物。
9、刺五加别名：刺拐棒10、猫把虎（把蒿、猫把蒿、毛把乎）——藿香别名土霍香、排香草、大叶薄荷。
别名排香草、土藿香、把蒿、猫把蒿、猫尾巴蒿、山猫巴、野苏子、仁丹草、狗尾巴香、拉拉香等11、猴腿儿别名：绿广东、红广东12、窝瓜秧别名老山芹，窝瓜芹黑瞎子芹，短毛白芷。
网上叫黑瞎子芹，但和当地的黑瞎芹有出入，待考证。
鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡2～4小时，供炒或作馅食用。
亦有除去叶片而只食叶柄及叶轴者。
13、马蹄叶朝鲜族食用主要嫩叶部分用于包饭，或凉拌，或蘸作料吃。
做好作料酱是使马蹄菜具有独特风味的关键。
14、薇菜15、小叶芹（东北羊角芹）幼苗为春季山菜，早春采食。
据国外文献报导，临床应用其地上部分的汁液兴涂搽患部，为风湿症的镇痛剂，口服地上部分煎剂治眩晕。
16、黄瓜香山。
野菜上品——黄瓜香，学名荚果蕨，别名广东菜17、蒲公英（婆婆丁）学名: 蒲公英别名黄花苗、黄花地丁等18、山芍药19、丝石竹（霞草、山蚂蚱、山马踏、纺车轮）植物名为石竹科植物银柴胡。
其根为中药材，名银柴胡。
25、轮叶党参别名：山胡萝卜、白蟒肉、羊乳、山地瓜28、三叶菜、四叶菜29、桔梗30、黑瞎芹31、倒钩芹32、大叶芹别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜33、山白菜34、山茄秧35、碗芹36、山劳动（也有叫山唠叨）37、山香菜38、毛菠39、杏叶菜40、枪头菜(北苍术、关苍术。
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【别名】红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜【来源】菊科土三七属植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.）DC.，以全草或茎、叶入药。
全年可采。
因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。
【性味归经】甘、辛，凉。
【功能主治】凉血止血，清热消肿。
用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。
【用法用量】鲜品2～4两；干品0.5～1两。
外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。
【备注】（1）本品常称红番苋，另有白番苋为其同属植物白子菜Gynura divaricata （L.）DC.。
【摘录】《全国中草药汇编》菊科三七草属，多年生宿根草本植物。
半野生蔬菜，鲜叶和嫩梢含维C较高，含有黄酮苷，可以延长维C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒能力。
紫背菜还有治咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用创伤止血等功效。
食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
富贵菜原产于南非，又名神仙菜，菊科三七草属，为宿根多年生长常绿直立草本植物，株高30-80cm，叶卵圆形，茎多，少肉质，分枝能力强，适宜于多次采收嫩茎叶，茎部具有很强的不定根形成能力，扦插容易成活。
神仙菜主要食用嫩茎叶，可炒食，做汤。
炒食先用沸水焯后加蒜蓉再炒，也可凉拌，味道清爽鲜美。
国内外医学专家研究结果表明：神仙菜是一种神奇的保健蔬菜，其茎叶中含有大量的藻胶素，甘露醇，维生素B，磺，钾及多种氨基酸等营养元素，因而具有极强的降血压，降血脂，抑制糖尿病的奇特功效，室内摆放还能起到杀菌净化空气的效果。
特别是高血压，糖尿病患者长期食用，天然抗病又可益寿延年。
富贵菜其根入药泻火，凉血，其叶烘干制茶即为降压茶，饮用方便，国外称之救命“神草”，当之无愧。
营养与食疗每100克食用部分含蛋白质1.67克、脂肪0.18克、总酸0.08克、粗纤维0.79克、干物质6.6克、还原糖0.35克、维生素C11.0毫克、氨基酸总量1.51克、铁0.9毫克、钙91.7毫克、锌0.22毫克。
富贵菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效，可治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等。
菊花脑菊花菜为菊科菊属多年生宿根草本植物，原称菊花涝，在贵州、江苏、湖南等省有野生种，现我国南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培历史较久，已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。
以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。
菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。
菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。
功用清热凉血，调中开胃。
本品亦能降血压，清热解毒。
适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。
[皮肤病，化脓性炎症]菊花脑全草或花，煮浓汁洗涤或涂布患处，一日2至3次。
[热疖，扉子，疱疹]用全草或花煎汤内服，并将渣捣烂湿敷患处。
[脚湿气，掻养、湿烂或化脓]用花或全草煮汤洗涤患处，2次。
[高血压，头痛、目赤、心烦、口苦]鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂量不拘。
[妇女子宫颈糜烂]：用黄菊花即野菊花(菊花脑之花亦同样有效)，流浸膏涂擦患部，其治愈率为84.9%，疗效确比红汞为高，且无毒性。
人参菜人参菜原产于热带美洲中部，分布于西非、南美热带和东南亚等地区，在我国南方多处于野生状态，生长在村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上，群体一般较整齐，栽培驯化容易，目前在广州有生产种植人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。
人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。
肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。
（一）蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。
（二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。
（三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。
（四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
（五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。
营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。
香麻叶香麻叶,别名苦麻叶、黄麻叶,属一年生草本植物,原产阿拉伯半岛,在阿拉伯国家的宫廷中作膳用由来已久。
我国南北各地也有种植,广东汕头取之作食用历史较早。
取其嫩茎叶可炒食、作汤或作火锅料均可。
香麻叶营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、钾等,可补充人体钙质及微量元素。
味苦、性寒,有止血、解暑和清热之功效,还可治疗中暑、发热、喉痛、热痢及便血等症。
每100g嫩茎含胡萝卜素5.32毫克，维生素B2 24.9毫克，维生素C 62毫克，钙410毫克，钾700毫克等，是一种补充人体钙质和微量元素的蔬菜。
可凉拌、炒食、上汤泡、作汤或火锅料，具特殊香味，香嫩可口。
炒食时，洗净加入蒜茸即可。
推荐：香麻叶蛋羹汤——清香可口，有解暑清热、滋润清补的作用。
材料：香麻叶400～500克、鸡蛋2只、生姜3片。
烹制：香麻叶洗净；鸡蛋去壳，拌匀。
在锅中加入清水约1250毫升(5碗量)和姜片，武火滚沸后，下香麻叶，滚沸片刻，均匀地下拌匀的蛋液，稍滚调入适量的食盐和生抽或香麻油即可。
亦汤亦菜，可供3～4人用。
益母草为唇形科植物益母草的全草。
一年或二年生草本，夏季开花。
生于山野荒地、田埂、草地等。
全国大部分地区均有分布。
在夏季生长茂盛花未全开时采摘。
食用功效：味辛苦、凉。
活血、祛淤、调经、消水。
治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。
【性味归经】苦、辛，微寒。
归肝、心包经。
【功能主治】活血调经，利尿消肿。
用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少；急性肾炎水肿。
【用法用量】9～30g；鲜品12～40g。
【注意】孕妇禁用。
【贮藏】干益母草置干燥处；鲜益母草置阴凉潮湿处。
野苋菜野蓖菜为克科植物反枝克,皱果克1. 等多种苋属植物的嫩茎叶，采集嫩茎叶入沸水锅焯后，捞出清水洗净，可制成多种菜看。
野克菜毒百克嫩茎叶含蛋白质5.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8 克，钙610 毫克，磷93 毫克，胡萝卜素7.15 毫克，维生素B20.32 毫克，维生素C153 毫克，野克菜性味甘凉，具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳痈、痔疮。
【别名】细苋、白苋【来源】苋科苋属植物绿苋Amaranthus viridis L.，以全草及根入药。
夏秋采收，洗净晒干。
【性味归经】甘、淡，微寒。
【功能主治】清热利湿。
用于细菌性痢疾，肠炎，乳腺炎，痔疮肿痛。
【用法用量】1～2两。
【摘录】《全国中草药汇编》学名Amaranthus viridis L.别名:绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋。
科名：苋科一年生草本植物。
形态特征野苋为一年生草本植物，约５０cm高，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的小花为雌雄同株，穗状花序，顶生或腋生，所结的果实为胞果，为薄膜包住的黑色果实。
营养价值：鲜茎叶含粗蛋白质5．5%，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C。
主治：血便，白带、痢疾、胆结石，肝火、痴肥虚胖长命菜释名马苋、五行草、五方草、九头狮子草。
气味酸、寒、无毒。
主治1、脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。
用马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。
2、产后虚汗。
用马齿苋研汁三全服。
如无新鲜者，以干者煮汁亦可。
3、产后血痢，小便不爱，脐腹疼痛。
用生马齿苋菜捣汁三合，煎开，加蜜一合调服。
4、肛门肿痛。
用马齿苋叶、三叶酸草等分，煎汤熏洗。
一天二次，有效。
5、赤白逅眄。
用马齿苋捣汁三合，倒入温热一两枚鸡蛋白中，乘微温一次服下。
一般服两次见效。
6、腹中白虫。
用马齿苋煮水一碗，和盐醋空腹吃下。
不久有白虫排出。
黄秋葵一年生草本植物。
根系发达，直根性，根深达1 m以上；主茎直立，高1～2.5m，粗5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节位起不发生侧枝；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长10～25cm，横径1.9～3.6cm，嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细毛。
黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。
主要利用方式有如下几种：(1)凉拌轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。
(2)炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。
取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。
(3)油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。
将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。
台湾番薯叶工选择而选育出供食用嫩茎叶的品种，引自台湾，在广州有种植。
甘薯原产于美洲，分布和栽培于各大洲热带至温带地区，在热带植株四季常绿，能开花结实，我国南北均有种植，多以粮食作物收取块根栽培。
虽然番薯嫩茎叶的食用具有悠久的历史，但其叶用品种近年才逐渐推广。
台湾番薯叶营养丰富，每100克食用部分含蛋白质3.15克、脂肪0.32克、总酸0.25克、粗纤维l.24克、干物质10.0克、还原糖0.5克、氨基酸总量2.99克、维生素C12.6毫克、维生素B10.09毫克、维生素B2 0.24毫克、维生素B51.l毫克、铁2.34毫克、钙64.52毫克、锌4.20毫克。
同时，具润肠、通便等保健作用。
1,蒜茸番薯叶番薯叶200克，洗净，切去茎基部变黑的部分，以鸡油或花生油起锅，加入蒜茸一起快火炒2－3分钟，调味即可。
2,罐头鲮鱼炒番薯叶番薯叶200克，洗净，切去茎基部变黑的部分，以鸡油或花生油起锅，加入蒜茸、适量的罐头鲮鱼炒半分钟后，加入番薯叶炒2－3分钟，调味即可。