人教版一年级美术：蛋糕的种类-素材.doc
美术一年级上人美版8花点心课件(19张)
月饼是中国 最具有代表 性的点心。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 讨论：
生活中你还见过什么样的花点心？ 什么形状的？可以和老师和同学们 分享一下吗？
参观点心世界，想一想这些 点心有哪些特点？你知道它们都 是用什么材料做的吗？
鸡蛋、面粉
水果 奶油
那今天，老师和同学们也来做花点心，我们今
天没有面粉和鸡蛋，奶油，我们也可以做出美观 的花点心，同学们你们猜猜我们用什么材料？
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想一想，你要设计什么样的花点心，哪些颜 色搭配在一起会使花点心更诱人？
请你自己动手试一试做出这个形状，再和 同学说一说你是怎么做的 ？
揉
请你试一试做出这个形状：
压
这个形状你怎么做？
搓
这个形状呢？动手试一试！
返回
捏
这些花点心 很好 看，请你说说你觉得 它哪里好看？用了什 么方法吗？
请欣赏同学们制作的花点心，仔细观察这些 花点心是什么形状的 ？运用了哪些色彩？
人教版一年级美术上册世界著名甜点
世界著名甜点提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。
因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。
沙河蛋糕（Sachertorte）奥地利著名甜点，起源于1832年某王子的家厨所做的一种甜美无比的巧克力馅。
这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。
后来，一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。
现在，沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。
维也纳巧克力杏仁蛋糕（ImperialTorte）以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名。
当年宾馆开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。
它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“ImperialTorte”（甜密的问候）。
由于维也纳巧克力杏仁蛋糕有着使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层，因此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。
欧培拉（Opera）法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。
传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。
整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。
对欧培拉的起源共有两种不同的说法。
一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。
因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。
慕斯蛋糕（MousseCake）法国的另一款著名甜食，是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。
由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。
蛋糕基本知识精品课件
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12、人乱于心，不宽余请。10:29:1910:29:1910:29Tuesday, September 22, 2020
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13、生气是拿别人做错的事来惩罚自 己。20.9.2220.9.2210:29:1910:29:19September 22, 2020
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14、抱最大的希望，作最大的努力。2020年9月22日 星期二 上午10时29分 19秒10:29:1920.9.22
产品的改善都是原料的加减配合，所以需要有 基本配方作基础，而基本配方都有其基本要求：
1.只用主料─ 所为主料，就是如果缺乏其中之一，则 不能制作出所需要的蛋糕。
2.传统用量─ 最简单的基本比例用量。 3.烘焙百分比─ 方便计算及记录。 4.单一度量衡─ 简化换算。 5.测试用配方─ 基本配方可作烘焙测试使用。
深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部
谢谢大家
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膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时 受热而膨松糕体。
3.面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。
而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
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蛋糕分类
乳沫类蛋糕
1.主要原料：面粉、蛋、糖。 2.搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而
膨松。
3.面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最
轻的。
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蛋糕的烘烤
烘烤方法
烘烤方法一般配方都有说明，其决定一般只在于：
1.产品种类─ 影响温度及时间。 2.品质要求─ 影响烘烤的手法。 3.烤炉类型─ 影响产品质量及流程。 4.最短时间─ 最好方法。 5.工作流程─ 了解每个步骤，及修正手法。
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人教版一年级美术：黑森林蛋糕
创始人
• 关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。 其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟 夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界 大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维 也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在 的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。而根据图宾根城市档案 馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告，越来越多的证据表 明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand） 在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕 的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个 时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市 的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一， 并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所 替代，或者去除了酒精成分。
• 此外，德国对黑森林蛋糕的制作 有着严格的要求，在2003年的国家糕 点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋 糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油， 也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须 能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用 薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可 可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层 用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。 在德国销售的蛋糕，只有满足以上条 件，才有权利称得上是“黑森林樱桃 蛋糕”。
•1、使教育过程成为一种艺术的事业。 •2、教师之为教，不在全盘授予，而在相机诱导。2021/10/222021/10/222021/10/2210/22/2021 4:17:23 PM •3、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人4、智力教育就是要扩大人的求知范围 •5、教育是一个逐步发现自己无知的过程。 •6、要经常培养开阔的胸襟，要经常培养知识上诚实的习惯，而且要经常学习向自己的思想负责任。2021年10月 2021/10/222021/10/222021/10/2210/22/2021
人教版一年级美术：蛋糕的种类-素材.doc
蛋糕的种类蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。
因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（SpongeCake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（PoundCake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（CheeseCake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
蛋糕的种类有哪些
蛋糕的种类有哪些
蛋糕的种类非常多样，下面是一些常见的蛋糕种类：
1. 水果蛋糕：以新鲜水果作为装饰，搭配轻盈的海绵蛋糕和奶油的蛋糕。
2. 巧克力蛋糕：使用巧克力作为主要成分，口感浓郁、甜蜜。
3. 芝士蛋糕：以奶酪为主要成分，口感丰富、细腻。
4. 奶油蛋糕：以奶油为主要装饰材料，味道柔滑、香甜。
5. 黑森林蛋糕：由巧克力蛋糕、樱桃馅和奶油组成的传统德国蛋糕。
6. 提拉米苏蛋糕：由咖啡和马斯卡彭芝士制成的意大利经典蛋糕。
7. 慕斯蛋糕：以打发的鲜奶油和果泥制成，口感轻盈、细腻。
8. 红丝绒蛋糕：以红色食用色素和可可粉制成的轻盈海绵蛋糕。
9. 水晶蛋糕：由果冻和水果制成的透明蛋糕，具有清新的口感和美丽的外观。
10. 多层蛋糕：由多层蛋糕片和奶油夹心构成的庆典蛋糕，常出现在婚礼和生日派对上。
以上只是一些常见的蛋糕种类，实际上蛋糕的选择非常丰富多样，还有许多特色蛋糕、季节限定蛋糕和地方特色蛋糕等。
可以根据个人口味和需求来选择最喜欢的蛋糕种类。
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蛋糕的种类
蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。
因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（SpongeCake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（PoundCake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（CheeseCake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（creamcheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。
因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（MousseCake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。