酒窖工程基本要求

酒窖工程基本要求
酒窖工程是一个很讲究的工程，酒窖工程要考虑温湿度、光线、地板、酒架以及酒窖设备等诸多因素。

酒窖工程基本要求主要从酒窖工程对环境的要求、酒窖工程对装饰的要求以及酒窖工程对设备的要求3方面阐述。

酒窖工程对环境的要求
1、酒窖工程对选址的要求
最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好。

最不宜做酒窖地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天可能太热冬天又太冷。

室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。

楼下建酒窖会好过在楼上。

2、酒窖工程对温度的要求
酒品对温度的要求是苛刻的。

葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。

不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。

所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。

因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。

3、酒窖工程对湿度的要求
55%—-75％左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。

4、酒窖工程对通风的要求
通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。

较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。

尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

5、酒窖工程对光线的要求
自然采光照明于酒品贮存很不利。

自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。

酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

6、酒窖工程对震动的要求
震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。

据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。

有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。

酒窖工程对装饰的要求
1、酒窖工程对酒窖墙天花板的要求
酒窖墙及天花板在酒窖里起到保温防水和装饰作用。

2、酒窖工程对酒窖门的要求
如果酒窖里冷却系统安装好，须安装酒窖门时，必须有一个很好的密封，保持酒窖里的凉爽。

3、酒窖工程对酒窖地板的要求
通常来说，所有类型的地板都适用于酒窖。

最常用的是石板、瓷砖和大理石。

4、酒窖工程对酒架的要求
酒架标准材料红木、橡木、枫木、沙比利木等，在选用木材时，要考虑木材的特性面，在酒窖中首先要考虑材质的耐潮性以及稳定性。

5、酒窖工程对照明的要求
照明在酒窖既有功能性也有装饰性。

通过调节设置在墙上的调光器开关可调节灯光的明暗度，达到需要的要求，开关定时器有还可以当值灯被无意中一直打开。

酒窖工程对设备的要求
如果有天然的恒温恒湿的地窖来藏酒的话最好不过了，但是对于一般住宅而言，远远无法达到葡萄酒储存的稳定条件，这就需要利用设备来人工干预了。

随着高科技的发展，建立恒境控制系统，实现葡萄酒的储存指标，可以将酒窖建造在任何地方。

在酒窖工程中，温湿度的控制是重中之重。

这就需要酒窖空调了，酒窖空调有严格限制，主要是为了保证酒窖处于恒温恒湿状态。

酒窖工程一定要经过专业设计，实用性很关键也很重要，不管是在以前还是现在，酒窖工程是很讲究实用性的，因为要存放大量的酒类产品，自然要考虑实用性。

但是现代人对酒窖工程除了考虑实用性意外，似乎对酒窖的时尚设计新颖性也有了更高要求。