最新食品安全知识考核题库598题(含答案)
最新精编食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
2.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
3.对引起食物中毒的食物,应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
4.含亚麻苦苷的是D
A.桃仁
B.李子仁
C.枇杷仁
D.木薯
5.苦杏仁中的有毒成分为A
A.氰苷
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.皂苷
6.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型。
最新精选食品安全管理员模拟复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌2.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√3.对引起食物中毒的食物,应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是4.因食品受到污染引起的食物中毒是BA.河豚鱼中毒B.肉毒中毒C.毒蕈中毒D.发芽马铃薯中毒5.鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺6.亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品7.含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯8.苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷9.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型10.不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型11.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是12.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状,治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清13.耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌14.食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是15.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品16.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子17.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌18.副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性19.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃20.下列属于冷冻饮品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水21.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听22.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用23.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听24.罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用25.食物中毒事件中毒人数在30人以下,且未出现死亡病例的,不属于食品安全事故√26.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√27.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√28.健康指导值是指DA.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是29.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.30.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门31.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
精选新版食品安全管理员测试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌2.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘3.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型4.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型5.毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当6.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉7.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒8.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀9.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒10.河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃11.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒12.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒13.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门14.耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌15.食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是16.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17.转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是18.转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是19.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是20.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃21.生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味22.物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快23.下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品24.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×25.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√26.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×27.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√28.可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌29.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门30.风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估31.食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是32.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是33.国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章34.我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门36.抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业37.国家对特殊食品实行严格的监督管理。
精选新版食品安全管理员考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味2.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒3.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是4.病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒5.肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统6.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭7.可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌8.耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌9.转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是10.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃11.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时12.制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃13.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是14.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听15.苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷16.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败17.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听18.物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快19.下列哪种食品应达到商业无菌的要求DB.啤酒C.酱油D.罐头食品20.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√21.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22.食品可以宣传疾病预防.治疗功能×23.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可×24.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√25.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理×26.乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√27.下列属于冷冻饮品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水28.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是29.“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞C.镉D.铅30.我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法31.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门32.国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门33.抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业34.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是35.国家对特殊食品实行严格的监督管理。
精选2020年食品安全知识完整版考核题库598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。
2.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验,(检验合格)后方可出厂,并应当随附(消毒合格)证明。
3.国家建立食品安全事故应急处置制度。
按照分类管理.(分级负责).条块结合.(属地为主)的原则,建立食品安全应急管理体系和运行机制。
4.禁止将(剧毒).(高毒)农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
5.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品,严格执行农业投入品(使用安全间隔期)或者(休药期)的规定,不得使用国家明令禁止的农业投入品。
6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。
7.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。
8.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
9.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。
10.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。
11.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。
12.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。
13.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移送。
14.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。
15.食品安全标准是(强制执行)的标准。
除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
16.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
新版精选食品安全管理员考核复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√2.从《食品卫生法》到《食品安全法》,我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生.质量,甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理,到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是3.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌4.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的,应当及时开展×5.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×6.食物中毒事件中毒人数在30人以下,且未出现死亡病例的,不属于食品安全事故√7.所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×8.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√9.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√10.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需办理其他手续×11.只有食品安全标准是强制执行的标准√12.开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√13.生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味14.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可×15.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听16.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理×17.乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√18.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√19.我国食品安全工作方针是:食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治,建立科学.严格的监督管理制度√20.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高,营养价值也相对越高√21.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁22.下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素23.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油24.评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值25.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法26.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌27.降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度,去酒尾D.以上均是28.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√29.亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品30.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
最新2020年食品安全知识完整题库598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。
2.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三)级。
3.国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒.高毒.(高残留)农药。
4.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。
5.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。
6.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.(感官指标).卫生指标和标签标识。
7.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。
8.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。
9.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。
10.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。
11.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
12.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。
13.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
14.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员),或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。
15.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。
16.食品生产经营者应当建立(食品安全自查)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
17.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。
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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的,应当及时开展×2.耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌3.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌4.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.5.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品6.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌7.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌8.转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是9.转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是10.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃11.制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃12.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听13.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√14.下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品15.河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃16.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×17.食物中毒事件中毒人数在30人以下,且未出现死亡病例的,不属于食品安全事故√18.所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×19.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√20.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√21.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√22.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×23.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需办理其他手续×24.企业标准在食品安全标准中层次最低,因此要求也最低×25.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√26.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是27.罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用28.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门29.啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物,该化合物可能是BA.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛30.食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性31.除了政治性.法律性.科学性外,食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是32.对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是33.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是34.质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括35.质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是36.对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是37.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是38.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括DA.食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D.以上都是39.食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是40.肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统41.食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是42.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒43.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门44.对引起食物中毒的食物,应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是45.因食品受到污染引起的食物中毒是BA.河豚鱼中毒B.肉毒中毒C.毒蕈中毒D.发芽马铃薯中毒46.亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品47.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食48.苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷49.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型50.不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型51.毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当52.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒53.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒54.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√55.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法56.成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是57.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸58.常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米59.在以下食用色素中,属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄D.靛蓝60.苋菜红是DA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素61.具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红62.下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠63.食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D.以上都是64.与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锶B 137铯C 40钾D 14碳65.下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液66.在下列的食品污染物中,属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素67.主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不锈钢C.玻璃制品D.以上均是68.开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√69.在防粘涂料中,最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯70.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括DA.农药B.重金属C.化肥D.铁屑71.相比较而言,最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯72.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有73.丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉74.氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有75.影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间D.以上均是76.可降低粮食中苯并(a)芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20~30分钟77.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并(a)芘78.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并(a)芘79.食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染80.对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现81.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×2.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
(×)3.下列属于冷冻饮品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水4.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用5.生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味6.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听7.罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用8.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√9.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×10.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需办理其他手续×11.企业标准在食品安全标准中层次最低,因此要求也最低×12.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√13.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时14.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理×15.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是16.乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√17.我国食品安全工作方针是:食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治,建立科学.严格的监督管理制度√18.蛋白质的主要功能是供给能量×19.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高,营养价值也相对越高√20.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁21.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分,以便装罐D.以上都是22.高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是23.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并(α)芘24.下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素25.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭26.动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代27.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌28.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据√29.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型30.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装31.对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是32.食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是33.食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是34.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子35.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法36.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门37.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门38.对引起食物中毒的食物,应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是39.食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是40.鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺41.制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃42.含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯43.在下列酒中,属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒44.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀45.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒46.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是47.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒48.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭49.可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌50.耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌51.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌52.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒53.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒54.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌55.副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性56.“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒57.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥58.成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是59.合成橡胶的主要卫生问题是CA.Pb.Cd等重金属B.微生物C.添加剂.单体D.荧光物质60.下列哪种塑料中易存在双酚A,故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯61.不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯62.塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是63.在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料64.氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有65.杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C.胃D.肝66.杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼67.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并(a)芘68.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并(a)芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素69.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物70.食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染71.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是CA.放射性物质在水中的浓度高B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放72.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是BA.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B273.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘74.对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现75.人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠76.啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物,该化合物可能是BA.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物C.杂环胺D.甲醛77.在下列有毒金属中,属于“类金属”的是DA.汞B.镉C.铅D.砷78.食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是79.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是DA.汞B.镉C.铅D.铬80.农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门81.毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂82.具有迟发性神经毒作用的农药是AA.有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯83.对胆碱酯酶有抑制作用的农药是BA.有机氯B.有机磷C.有机汞D.有机砷84.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并(a)芘85.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是86.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是87.奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现,经兽医检验确诊为患有布氏菌病,其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪88.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳,适宜的处理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊89.鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃~15℃B.4℃~6℃C.10℃~12℃D.15℃以下90.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B. 60CO γ射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法91.污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是92.水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是93."红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红94.废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是95.对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏,肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉,一律不得食用96.肉品通过后熟产酸,可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌97.处在僵直阶段的畜肉为DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉98.在下列的食品污染物中,属于杂物的是CB.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素99.蔬菜水果的主要卫生问题不包括DA.微生物及寄生虫的污染B.农药污染C.亚硝酸盐问题D.霉菌污染100.在地震引起的核泄漏事件中,如果核裂变产物131I对食品造成污染,这种污染属于CA.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染101.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染DA.汞B.镉C.铅D.酚102.污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是103.下列哪种食品添加剂没有防腐作用CA.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.二丁基羟基甲苯D.亚硫酸钠104.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色D.抗氧化105.下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红106.下列属于天然着色剂的是CA.苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红107.苋菜红是DA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素108.下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠109.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会110.在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是111.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是112.降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度,去酒尾D.以上均是113.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强114.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理115.县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。
最新版精编2020年食品安全知识完整考试题库598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题(含标准答案)一、填空题1.(省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门)负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。
2.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品,严格执行农业投入品(使用安全间隔期)或者(休药期)的规定,不得使用国家明令禁止的农业投入品。
3.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(实名登记)。
4.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品,应当查验供货者的(许可证)和(产品合格证明)。
5.食品添加剂应当有标签.说明书,并在标签上载明(食品添加剂)字样。
6.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。
7.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
8.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。
9.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。
11.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于(35cm2)时,强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(1.8mm)。
12.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。
13.保健食品的名称由(商标名).通用名和属性名组成。
14.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,不得(以行政处罚)代替移送。
15.保健食品注册证书有效期为(5)年。
16.禁止将(剧毒).(高毒)农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
17.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取(销毁).(无害化处理)等措施,防止其再次流入市场。
精选最新食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×2.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒3.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品4.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒5.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃6.下列属于冷冻饮品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水7.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听8.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用9.生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味10.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败11.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听12.所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×13.我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法14.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√15.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭16.食品可以宣传疾病预防.治疗功能×17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√18.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可×19.生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×20.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√21.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理×22.蛋白质的主要功能是供给能量×23.高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是24.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭25.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌26.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物27.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√28.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子29.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期,成分或者配料表,生产者的名称.地址.联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,生产许可证编号等信息外,还应当标明主要营养成分及其含量。
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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌2.物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快3.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√4.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√5.只有食品安全标准是强制执行的标准√6.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√7.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√8.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据√9.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√10.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁11.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油12.评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值13.在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属14.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法15.制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃16.发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇17.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油18.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇19.如果因饮用散装白酒而引起失明,酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅20.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜AA.体温正常的口蹄疫病畜产的乳B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳21.牛乳消毒常采用CA.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法22.水产品保鲜的措施有DA.低温B.盐腌C.减少鱼体破损D.以上均是23.水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是24.肝吸虫易污染AB.蛋类C.禽类D.水生植物25.鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA. -18℃B.0℃C.1~5℃D.10~15℃26.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是AA.极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重27.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门28.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭29.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型30.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。
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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.食品可以宣传疾病预防.治疗功能×2.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇3.转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是4.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时5.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用6.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败7.罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用8.下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品9.所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×10.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√11.只有食品安全标准是强制执行的标准√12.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√13.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒14.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√15.可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌16.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据√17.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理×18.乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√19.蛋白质的主要功能是供给能量×20.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高,营养价值也相对越高√21.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并(α)芘22.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油23.评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值24.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌25.发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇26.降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度,去酒尾D.以上均是27.风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估28.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√29.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是30.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的DA.兽药的母体化合物(原药)B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是31.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是32.食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门33.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准34.我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法35.除了食品安全法律.食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是36.抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业37.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查D.以上都是38.下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象39.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是40.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门41.副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性42.对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是43.如果因饮用散装白酒而引起失明,酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅44.食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是45.对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是46.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法47.食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是48.食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是49.对引起食物中毒的食物,应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是50.食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是51.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱52.“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒53.亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品54.苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷55.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒56.食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是57.丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉58.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒59.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会60.食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D.以上都是61.在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是62.下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是63.形成内照射的主要射线是AA.α射线B.β射线C.γ射线D.X射线64.食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是65.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA.铅.镉B.铁.锌C.铜.钴D.钼.镍66.成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是67.食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是68.不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是BA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯69.虫胶红是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素70.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有71.在以下食用色素中,属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝72.杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼73.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了DA.苯并(a)芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇74.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘75.人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是BA.肝脏B.胃C.肾脏D.小肠76.下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品77.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐,在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺78.N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类D.醛类79.N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是80.关于食物中的铅,下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品,可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确81.“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅82.关于食物中的镉,下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉,体内镉的浓度比水高出几千倍83.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期,成分或者配料表,生产者的名称.地址.联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,生产许可证编号等信息外,还应当标明主要营养成分及其含量。
最新版精编食品安全管理员考核复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.2.因食品受到污染引起的食物中毒是BA.河豚鱼中毒B.肉毒中毒C.毒蕈中毒D.发芽马铃薯中毒3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱4.鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺5.“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒6.含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯7.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型8.不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型9.毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当10.河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃11.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒12.病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒13.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
(×)14.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭15.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法16.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌17.副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性18.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是19.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时20.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听21.化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用22.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败23.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听24.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的,应当及时开展×25.国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×26.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×27.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒28.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门29.食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门30.食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素DA.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是31.风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估32.食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是33.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是34.食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门35.我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法36.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是DA.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是37.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是38.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门39.抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业40.食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是41.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布42.食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是43.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门44.食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是45.食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是46.除了政治性.法律性.科学性外,食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是47.对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是48.食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是49.对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是50.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括DA.食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D.以上都是51.食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是52.食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是53.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子54.人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√55.国家对特殊食品实行严格的监督管理。
最新食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃2.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型3.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型4.毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当5.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒6.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀7.河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃8.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒9.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒10.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒11.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌12.转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是13.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√14.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃15.鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺16.下列属于冷冻饮品的是AA.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水17.平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听18.下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常,酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听19.物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快20.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√21.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需办理其他手续×22.企业标准在食品安全标准中层次最低,因此要求也最低×23.只有食品安全标准是强制执行的标准√24.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√25.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据√26.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×27.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门28.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是29.除了政治性.法律性.科学性外,食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是30.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期,成分或者配料表,生产者的名称.地址.联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,生产许可证编号等信息外,还应当标明主要营养成分及其含量。
最新食品安全管理员考试复习题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快2.鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺3.“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒4.苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷5.毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当6.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是7.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状,治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清8.在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒9.病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒10.肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统11.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭12.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.13.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√14.转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是15.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门16.县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×17.食物中毒事件中毒人数在30人以下,且未出现死亡病例的,不属于食品安全事故√18.食品安全事故,指食源性疾病.食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故√19.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√20.食品安全企业标准由企业制定,作为组织生产的依据在本企业适用,不需办理其他手续×21.只有食品安全标准是强制执行的标准√22.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√23.开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√24.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√25.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可×26.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
最新2020年食品安全知识完整考试题库598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)一、填空题1.保健食品的名称由(商标名).通用名和属性名组成。
2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。
4.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
5.国家建立食品安全风险评估制度,对食品.(食品添加剂)中生物性.(化学性)和物理性危害进行风险评估。
6.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
7.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。
8.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。
9.特殊医学用途配方食品标准适用于(1)岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
10.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。
11.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。
12.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。
13.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。
14.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的,县级以上食品药品监督管理部门可以(责令其召回)。
15.同一企业不得使用同一(配方)注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。
16.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品,严格执行农业投入品(使用安全间隔期)或者(休药期)的规定,不得使用国家明令禁止的农业投入品。
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2020年食品安全知识考试598题(含参考答案)
一、填空题
1.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的(食品生产许可证)方可从事相应的生产活动。
2.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
3.食品安全事故,指(食源性疾病).(食品污染)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
4.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为(1)到(10)岁和(10)岁以上。
5.规格是指(同一)预包装内含有(多件)预包装食品时,对(净含量和内含件数关系)的表述。
6.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。
7.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。
8.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。
9.食品标签,是食品包装上的(文字.图形.符号及一切说明物)。
10.保健食品的名称由(商标名).通用名和属性名组成。
11.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能,并声明“(本品不能代替药物)”。
12.保健食品注册证书有效期为(5)年。
13.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3)日内,依照规定,对所移送的案件进行(审查)。
依法决定立案的,应当书面通知移送案件的行政执法机关;依法不予立案的,应当(说明理由),并书面通知移送案件的行政执法机关,相应退回案卷材料。
14.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取(销毁).(无害化处理)等措施,防止其再次流入市场。
15.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即(停止经营),通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。
16.生鲜乳应当冷藏。
超过(2)小时未冷藏的生鲜乳,不得销售。
17.生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有(检疫证明)。
18.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自(2016年10月1日)起施行。
19.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件,由(最先立案查处)的食品药品监督管理部门管辖。
20.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处,由(网络食品交易第三方平台提供者)所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。
21.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后(30)个工作日内,向所在地省级食品药品监督管理部门备案,取得(备案号)。
22.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取(补救措施)且能保证(食品安全)的情况下继续销售,销售时应当向消费者明示补救措施。
23.实施一级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起(10)个工作日内完成召回工作。
24.标签.标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划,此种情形的召回为(三)级召回。
25.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三)级。
26.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的,县级以上食品药品监督管理部门可以(责令其召回)。
27.申请食品经营许可,应当按照(食品经营主体业态)和(经营项目)分类提出。
28.(省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门)负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。
29.申请食品添加剂生产许可,应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。
30.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查,对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查;对不构成犯罪的,应当在接到线索之日起(2)日内移送主管部门处理并通知移送部门,有必要采取紧急措施的,应当先采取紧急措施。
31.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报,或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况,或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实,涉嫌犯罪的应立即(以书面形式将线索移送公安机关),同时将有关情况(通报“瘦肉精”牵头监管部门,并报告当地政府)。
32.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件,认为依法应当给予行政处罚的,应当提出(检察建议或者司法建议),移送有关行政执法机关处理。
33.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件,公安机关立案后决定撤销案件的,应当书面通知(行政执法机关),同时抄送(人民检察院)。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的,应当将(案卷材料退回行政执法机关),行政执法机关应当对案件依法作出处理。
34.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件,应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。
35.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后,认为依法应当由公安机关决定立案的,可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内,提请作出不予立案决定的公安机关复议,也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
36.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务。