樱桃酒的生产技术及关键点
酿樱桃酒方法步骤
一、泡樱桃酒前，所需物料准备1、所需材料：樱桃200g、蒸馏酒400ml、冰糖60g 、玻璃瓶1个、75%酒精（消毒使用）；2、可选水果：适合核果类，如樱桃、李子、梅子、龙眼、荔枝、枇杷、蔓越莓、蓝莓等等。
二、泡酒前樱桃的预处理1、将樱桃洗淨，去梗。
清洗是为了去除樱桃表面的灰尘杂质等，以自来水清洗即可。
而先清洗再去梗的顺序，主要是避免洗后的自来水回流至果实中，降低污染的机会。
2、挑选时主要是挑掉有破损、外观有明显变色腐败樱桃，选择结构组织完整的樱桃。
主要目的是降低污染源，以及浸泡过程发生酸化或霉变的机会。
注意：清洁消毒是自制樱桃酒是否成功的关键，浸泡酒虽然不是透过微生物的作用，但操作环境与器具的清洁消毒仍是很关键的。
3、再用饮用水冲洗一次，降低野生微生物的菌相，降低浸泡过程酸败的机会。
4、去梗后再以饮用水冲洗后，沥干水分。
沥干水分，就是甩掉去除表面多余的水分，以果实拿起来不滴水为原则。
因这个过程所残留的水分，会影响到浸泡用基酒的酒精浓度，如果选用较低酒精浓度的基酒如清酒，就需注意被稀释掉的酒精部分，因低浓度的酒精除了抑菌效果较差、易造成酸败外，于浸泡酒中所需要的渗透压也会降低，萃取效果就相对较低了。
然若选用的基酒为40%，对于水果摸起来还湿湿的感觉就可不用太在意。
樱桃酒三、加入基酒1、将樱桃放入发酵瓶（1）瓶罐使用前，需以75%酒精消毒或以沸处进行热消毒。
（2）尽量选择宽口的密封罐，方便过程的操作，以及避免于浸泡过程酒过度的氧化。
2、加入基酒，比例为樱桃：酒=1：2（1）此部分1：2的比例是可以调整的，也许1：1，也许1：1.5，依各家配方，除了水果香气浓度的考量外，主要需考虑的是最终的酒精浓度是否足够。
一般以40%的基酒，以樱桃：酒=1：2比例进行，因浸泡时间短，水果用量相对少，酒精浓度又足够。
这样的比例于最终成品时的酒精浓度约少掉1/3，维持在25%以上。
四、上盖密封。
浸泡酒的浸泡过程，主要是透过物理的溶质传递作用，而不是透过微生物发酵。
毛樱桃酒自酿技术
毛樱桃酒自酿技术摘要毛樱桃是最早熟的水果之一，果实味酸甜，营养价值高，习惯用于鲜食，但鲜食利用率低，且食用数量有限。
全树果实成熟时期集中，上市时间比较短，鲜果柔软多汁不耐贮运，易腐烂。
为了充分利用毛樱桃自然资源，可自己酿制成樱桃酒长期饮用，提高营养价值和经济效益。
该文从清洗、加糖、发酵、压榨、澄清、调配等步骤介绍毛樱桃酒自酿技术，以供参考。
关键词毛樱桃；自酿技术；应用价值毛樱桃，也称甜樱桃、家樱桃，原产我国，主产于华北、东北地区，西南地区也有分布。
落叶灌木，花芽为纯花芽，萌芽率高，成枝力中等，隐芽寿命长。
花芽量大，花先于叶开放，坐果率高。
花期4月初，果实发育期45～55 d，5月下旬至6月初成熟。
果形小，状似珍珠，色泽艳丽，鲜红或乳白，味甜酸，是最早熟的水果之一。
毛樱桃果肉比例高，可食部分80%以上。
据资料统计表明，果实中除含有糖、有机酸外，还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。
果实中VC含量高达0.32 mg/g，是一般水果的10～30倍；果实中Ca的含量高达1.61 mg/g，是一般水果含量的10～70倍。
毛樱桃果实中含有17种氨基酸，氨基酸总含量为19.92 mg/g，其中人体必需氨基酸含量为9.56 mg/g，占氨基酸总量的48.0%。
毛樱桃果实营养成分含量见表1。
毛樱桃生长既喜光，又很耐阴；既耐寒也耐旱，又耐高温，适应性极强，单枝寿命5～15年。
不仅山间空地大树下可自然生长，房前屋后、田埂、果园周边均可栽植，能充分利用空闲土地。
在城镇小区，多用作观赏绿篱。
毛樱桃果实味酸甜，营养价值高，习惯用于鲜食。
但是毛樱桃全树果实成熟时期集中，上市时间比较短，鲜果柔软多汁不耐贮运，易腐烂，鲜食利用率低，且食用数量有限。
为了充分利用毛樱桃自然资源，可将其酿制成樱桃酒长期饮用，提高营养价值和经济效益[1-2]。
樱桃中所含丰富的花青素及VE等，均是很有效的抗氧化剂，可以促进血液循环，有助尿酸排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。
樱桃酒酿制方法
樱桃酒酿制方法樱桃酒酿制方法发酵酒能带来多元丰富的香气，蒸馏酒高浓度的酒精进鼻腔脑门又是另种感受，下面来做清香与酸甜口感的水果酒—樱桃浸泡酒。
下面就来讲解樱桃酒的酿制方法及酿制需要的注意事项。
下面是店铺精心整理的樱桃酒酿制方法，欢迎大家分享。
樱桃酒酿制方法一、原料:新鲜红樱桃500克（裂口红樱桃需要去除脏处后使用），白酒适量，白砂糖或者冰糖100克。
制作方法：1.樱桃洗净去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，沥干水分。
2.取一干净容器（我使用的是大口矿泉水瓶，因为它的密封性好，但要注意经常透气；或者使用瓷坛子，上口用塑料袋封紧）,加入100克冰糖和500克樱桃（分层间隔加入）；3.倒入少量白酒（不喜欢喝白酒的人可以不必加入白酒）,加盖密封后,放入阴凉处或者冰箱的保鲜柜中存放；中途可取出稍稍搅拌一下,让冰糖和酒充分融合。
当樱桃装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
经过2—3天有大量的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖。
发酵过程中注意观察，若有樱桃上浮到液面上呈露出状态，应及时将上浮的樱桃用消毒无水的筷子压到汁内，这样做一方面可以防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出瓶内的二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
4.一周后待冰糖化尽后即可开瓶直接饮用，或者用纱布过滤一下得到比较清澈的果酒再饮用。
一次饮不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鲜柜中，最长可以存放半年之久。
用上述方法制作的樱桃果酒的酒度多是9—12度。
如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵时多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。
二、原料：新鲜红樱桃白酒冰糖樱桃酒制作步骤：1.樱桃洗净去蒂。
2.取一干净容器，加入冰糖和樱桃。
3.倒入白酒,加盖密封后，放入冰箱。
4.一周后饮用，中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。
三、1.选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。
（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。
一种樱桃果酒的酿造方法
一种樱桃果酒的酿造方法一种樱桃果酒的酿造方法【技术领域】[0001] 本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其涉及一种果酒的酿造方法，属于酒水生产技术领域。
【背景技术】[0002] 樱桃酒（cherry wine):是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7. 0% v/v的酒精饮品。
通常樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用。
樱桃酒具有祛风胜湿，活血止痛的功效，适用于风湿腰腿疼痛，四肢麻木，中风偏瘫，屈伸不利及冻疮等病症。
樱桃酒还能消除疲劳，增进食欲，改善睡眠，女性常饮此酒还有美容养颜的功效。
[0003]目前樱桃果酒生产工艺主要借鉴葡萄酒带果皮浸渍发酵工艺，但该工艺并不适用于高品质樱桃酒的生产，主要原因如下：一是樱桃果实中果胶含量高，用于酿酒出酒率低，且甲醇含量较高；二是完全成熟的樱桃果实酸度偏低，果皮中色素、单宁含量不高且不稳定，极易发生氧化，使樱桃酒呈现不喜人的褐色，口感单薄，缺乏结构感等。
这些问题的存在，极大限制了樱桃果酒生产的快速发展。
【发明内容】[0004] 本发明针对现有樱桃果酒酿造技术存在的不足，提供一种樱桃果酒的酿造方法。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：[0006] 一种樱桃果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：[0007] 1)选料：选择果实熟透未腐烂且外表干净整洁的樱桃作为原料；[0008] 2)除梗：将樱桃柔性去除果梗，保持果粒完整无破损；[0009] 3)加热：将步骤2)中所得的果粒放置到发酵罐中，气体保护下于1~3分钟内升温至80~95度，同时搅拌；[0010] 4)破碎：将步骤3)中所得的樱桃醪液栗送入真空罐，保持压力为10~lOOPa，醪液进入真空罐后迅速膨胀，果皮细胞组织破裂，待果皮膨胀完毕后，将醪液冷却至35~40 度；[0011] 5)酶解：向步骤4)所得醪液中添加复合果胶酶20~40mg/L，酶解过程于气体保护下完成，酶解时间3~5小时；[0012] 6)取汁：将步骤5)处理后的醪液温度降至8~12°C，向其中添加二氧化硫60~ 90mg/L，于气体保护下采用离心机离心取汁除去皮渣、果籽；[0013] 7)添加谷胱甘肽和调整酸度：向步骤6)中所得的澄清果汁中添加谷胱甘肽100~200mg/L，之后向其中添加酒石酸或碳酸钙调整酸度为6. Og/L ;[0014] 8)发酵：向步骤7)中所得果汁中接种有乙酰转移酶活性的酿酒酵母进行发酵，酵母数量不低于106cfu/mL，发酵温度：15~18°C，酒精度：8~11% v/v，发酵时间：15~30 天，当发酵残糖达到4g/L时开始终止发酵，将温度降低到10~15°C，并向其中添加60~ 90mg/L二氧化硫；[0015] 9)稳定：向步骤8)中所得樱桃酒中加入蛋清稳定剂稳定澄清；[0016] 10)调配：根据不同的需求调配成不同类型的樱桃酒；[0017] 所述气体保护是指二氧化碳、氮气或惰性气体。
毛樱桃酒自酿技术
食品科学现代农业科技2014年第16期有机酸%矿物质∥mg/100gV B V A V pp Ca Fe Mn Zn 2.211.1032.480.06 4.020.50160.686.89 1.960.90果胶%维生素∥mg/100g V C糖%14.79表1毛樱桃果实营养成分含量作者简介李雁冰(1960-),女,辽宁黑山人,实验师,从事实验实训管理工作。
收稿日期2014-07-16毛樱桃,也称甜樱桃、家樱桃,原产我国,主产于华北、东北地区,西南地区也有分布。
落叶灌木,花芽为纯花芽,萌芽率高,成枝力中等,隐芽寿命长。
花芽量大,花先于叶开放,坐果率高。
花期4月初,果实发育期45~55d ,5月下旬至6月初成熟。
果形小,状似珍珠,色泽艳丽,鲜红或乳白,味甜酸,是最早熟的水果之一。
毛樱桃果肉比例高,可食部分80%以上。
据资料统计表明,果实中除含有糖、有机酸外,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。
果实中V C含量高达0.32mg/g ,是一般水果的10~30倍;果实中Ca 的含量高达1.61mg/g ,是一般水果含量的10~70倍。
毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为19.92mg/g ,其中人体必需氨基酸含量为9.56mg/g ,占氨基酸总量的48.0%。
毛樱桃果实营养成分含量见表1。
毛樱桃生长既喜光,又很耐阴;既耐寒也耐旱,又耐高温,适应性极强,单枝寿命5~15年。
不仅山间空地大树下可自然生长,房前屋后、田埂、果园周边均可栽植,能充分利用空闲土地。
在城镇小区,多用作观赏绿篱。
毛樱桃果实味酸甜,营养价值高,习惯用于鲜食。
但是毛樱桃全树果实成熟时期集中,上市时间比较短,鲜果柔软多汁不耐贮运,易腐烂,鲜食利用率低,且食用数量有限。
为了充分利用毛樱桃自然资源,可将其酿制成樱桃酒长期饮用,提高营养价值和经济效益[1-2]。
樱桃中所含丰富的花青素及V E 等,均是很有效的抗氧化剂,可以促进血液循环,有助尿酸排泄,能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。
樱桃酒的制作方法
樱桃酒的制作方法樱桃酒的制作方法一 1.樱桃要选择熟透的、饱满的、有光泽的、并且是新鲜的，最好是刚采摘的。
2.把樱桃去洗净凉干去柄。
3.去核。
4.把泡酒的容器刷洗干净，控干水份。
5.选择50到60度的白天酒，并且最好是清香型的。
我用的是60度二锅头。
6.去核樱桃倒入容器中。
7.再倒上酒。
8.把口封紧了，泡制两个星期就可饮用。
9.每次喝上15到20毫升，一天2到3次，不能喝酒的，喝的时候可以兑上同量的水，把酒精度降到一半就不那么难喝了。
樱桃酒的制作方法二食材樱桃瓶子步骤/方法1选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。
(俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。
算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的)2破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。
3发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。
发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
(10斤樱桃加5克酵母) 4压汁：方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
这时候可以加糖。
大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。
樱桃酒的功效与作用1、酒中含有丰富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比维生素e高，用于治疗心血管疾病及一些慢性疾病。
2、酒中的花色素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢车菊素是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。
天水樱桃酒酿造工艺研究
天水樱桃酒酿造工艺研究
樱桃酒是一种以樱桃为原料酿制的酒类饮品，其具有清爽、香甜、口感柔和等特点，
因此备受消费者的喜爱。
而樱桃酒酿造工艺作为制作樱桃酒的关键环节之一，直接影响着
樱桃酒的质量与口感。
本文就来探讨樱桃酒的酿造工艺。
一、原料选用
樱桃酒的主要原料是樱桃，优质的樱桃品种可以保证酒的质量。
选用新鲜成熟的樱桃，去除樱桃果柄，确保脆嫩的果肉完整，避免果肉挫碎，这样可以更好地保证樱桃酒的口感
和风味。
二、酿造工艺
1、清洗：需要将樱桃清洗干净，去掉果柄，尽量不要损伤果肉。
2、破碎：现代樱桃酒酿造通常采用机械破碎，但也可以采用手工破碎，破碎的目的
是为了使果肉液化，便于后续操作。
3、发酵：将破碎后的樱桃放入容器中进行发酵。
发酵时可以加入白酒、白糖等，提
高酒的味道和醇香度。
发酵时间通常为5-7天，需要注意温度和环境的卫生。
4、过滤：将发酵好的樱桃酒过滤，去除悬浮液和杂质，提高酒的透明度和口感。
5、储存：将过滤好的樱桃酒装瓶，放置于阴凉、干燥处储存。
储存时间通常为1-2
个月，使发酵好的樱桃酒更加浓郁，口感更佳。
三、总结
樱桃酒是一种口感香甜、醇香可口的饮品。
在酿造过程中，需要选用新鲜成熟的樱桃、避免果肉挫碎，采用机械破碎，发酵时间通常为5-7天，过滤、瓶装后储存1-2个月，这
样酿制出来的樱桃酒不仅色泽透明、口感清新，而且具有独特的樱桃香气和口感，深受大
众喜爱。
樱桃的深加工技术
樱桃的深加工技术（来源：）二氧化碳浸渍法酿制樱桃酒，就是使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行的厌氧代谢。
我们在借鉴德国传统樱桃酒酿造工艺的基础上，探索出利用二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的新技术。
1、工艺流程樱桃采摘→置于密闭浸渍罐内→调整成分→前发酵→压榨→压榨汁→后发酵→稳定性处理→灌装→成品。
2、工艺要点：①樱桃采摘后，马上运回工厂倒入浸渍罐内，罐容一般为2500升。
②在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁，其量以淹没全部樱桃粒为宜。
目的是使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒。
③加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度，使其PH值调整到3左右为宜。
④浸渍条件：浸渍温度控制在25℃，SO2添加量控制在60毫克-80毫克/升（以游离SO2计）。
⑤在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成H2S。
添加量一般为0.15克-0.2克/升。
⑥压榨：浸渍7天-8天后，樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来，果汁嚅宝石红皮或樱桃酒要求的色泽，前发酵仍在微弱地进行着，此时可进行榨汁。
在压榨汁中添加人工酵母继续发酵，添加量一般为每100升果汁加2克干酵母。
樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成。
⑦稳定性处理：发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升,在酒的冰点上0.5℃-1℃的温度下冷冻3天-4天,然后用离心法澄清原酒。
二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的优缺点优点：①二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒果香清新、酸度适中。
②二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒，口味成熟快、陈酿期短。
此种方法不需要外部能源和特殊设备，对于降低成本，提高经济效益有特殊意义。
③单宁浸提早低。
二氧化碳浸渍法酒精主发酵阶段是纯汁发酵，因而单宁浸提量较传统法低。
缺点：对原料要求严格，必须是新鲜无污染的樱桃；必须要做到快摘、快运、快加工。
一、樱桃干1.原料处理选皮色光亮、柄短核小、果粒大小较均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、未成熟等不合格果。
然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流动水清洗2～3次，去除杂质。
干型樱桃酒酿制及相关技术的研究
１ｒｇ 约 为苹果、梨 、 的３ ， ５ ， ａ 桃 倍 维生素 Ａ的含量也比葡萄 、苹
果 、橘 子多 ４ 倍 。 测 定 ， １０ 樱 桃 果 肉中 含 水 分 ８ ｇ 蛋 ～５ 据 每 ０ｇ ３， 白质 １ ｇ ． ，果 酸 ０８ ，脂 肪 ０３ ，果 糖 １ｇ ４ ． ｇ ． ｇ ｌ ，碳 水 化 合 物 １．ｇ ４４ ，
失较 少， 成品酒具有较高的营养价值 ， 为企业开发新樱桃酒种产
品提 供 了科 学 的 参 考 … 。
１ 开 发 生 产 樱 桃 酒 的 意 义
２材料 与 方 法
２１ 桃 果 酒 的 工 艺 流程 如 下 ， 工 艺 采取 Ｃ 渍 法 生 产 ．樱 本 Ｏ浸
樱桃 酒 ：
（ 脚 一蒸 酒 （ 酵樱 桃 汁加 发
３ 果 与 关 键 技 术 探 讨 结
３１ Ｏ 浸 渍 法 在 干 型樱 桃 发 酵酒 生 产 中 的 应 用 ．Ｃ Ｃ 渍 法 酿 制樱 桃 酒 就 是 樱 桃 果 粒 在 充 满Ｃ 的密 闭罐 中 Ｏ浸 Ｏ 的变 化 Ｏ量
温度℃
渍 温度 ２ ℃时 ，成 品酒感官 品评 的评 价最 高。不同浸渍 温度下 ５
的 成 品酒 和 樱 桃 汁成 分理 化 指 标见 表 ２ 。
在樱桃汁 中加入 白砂糖 ，调整糖份量达 ２ ％，添加 ０１ ０ ．％～
０１％ 的葡 萄 酒 专 用 活 性 干 酵 母 Ｒ ＨＳ （ 先用 ２ ．５ — Ｔ 事 ０倍 ３ ～４ ￣ ８ ２ Ｃ
１ ． 桃 酒营 养 丰 富 ，有 利于 身 体健 康 ２樱
瓶 一 包 装 一成 品 樱 桃 果 酒
樱佻是一种高营养果品。 在水果 家族 中， 樱桃含铁量 位于 各 种水果之首 ，每百克樱桃 中含铁量 达 ５ ｍ 。樱桃还含有丰富的 ９ｇ
樱桃酒怎么泡制作方法
樱桃酒怎么泡制作方法樱桃酒是一种果酒，由新鲜或腌制的樱桃浸泡在高度酒精中制成。
传统上，樱桃酒泡制需要一定的时间，一般在几个月到一年左右的时间。
下面是制作樱桃酒的一种常见的方法：材料：- 1公斤新鲜的樱桃- 750毫升纯净的伏特加酒- 400克砂糖- 2块樱桃核（如果有）步骤：1. 清洗樱桃并去掉茎和核。
如果你希望樱桃酒的口感更加浓烈，可以保留一些樱桃核备用。
2. 将樱桃放入干净的玻璃瓶中，然后倒入伏特加酒。
确保樱桃完全浸没在酒中，没有樱桃露出表面，以免发霉。
3. 盖上瓶盖，将瓶子放置在阴凉干燥的地方，并摇晃瓶子几次，以确保酒均匀地渗入樱桃中。
摇晃的频率可以根据个人喜好来定，但一般每周摇晃一次即可。
4. 浸泡时间取决于你希望的酒的浓度和口感。
一般来说，浸泡时间越长，酒的味道越浓烈。
最少浸泡时间为3个月，但建议浸泡6个月到1年。
5. 在浸泡过程中，可以尝试酿造过程中的酒液，以确保酒的口感符合个人喜好。
如果你希望酒的甜度更高，可以在酒液中加入一些砂糖或蜂蜜。
6. 当浸泡时间达到你期望的程度后，准备樱桃酒的瓶子。
你可以使用干净的玻璃瓶或酒瓶来存放樱桃酒。
7. 用之前准备好的细筛或滤网过滤浸泡过的樱桃酒，去除果渣和樱桃渣。
你可以再次尝试酿造的酒液，以确保其味道达到你的期望。
8. 在过滤玻璃瓶之前，给酒液加入适量的砂糖，以调整其甜度。
糖的用量可以根据个人喜好来定，但一般来说，每350毫升酒液加入约40至60克砂糖。
如果你喜欢更甜的酒，可以加入更多的糖。
9. 将过滤好并调整甜度的樱桃酒倒入准备好的瓶子中，并尽量使瓶子充满，以减少氧气接触。
10. 将盖子封紧并储存樱桃酒在阴凉干燥的地方，最好存放6个月到1年。
酒的质量会随着时间的推移而改善，并达到最佳的口感。
以上是制作樱桃酒的基本步骤。
需要注意的是，家庭酿造的酒精度可能会高于市售樱桃酒，请饮用时适量，切勿过量饮用。
另外，制作果酒时最好使用高度酒精，以确保酿造出的酒能抑制微生物的生长。
不放酒的樱桃酒的酿造方法
不放酒的樱桃酒的酿造方法樱桃酒是一种由樱桃发酵而得到的甜美酒饮品。
在制作樱桃酒时，酒精与果糖会释放出作为樱桃酒独特风味的香气。
下面我将为您详细介绍樱桃酒的酿造方法。
首先，选择新鲜成熟的樱桃作为主要原料。
优质的樱桃对于酿造出美味的樱桃酒至关重要。
选择有机栽培或无农药樱桃对于保持酒的天然风味也非常重要。
第二步，准备樱桃。
将樱桃洗净并去除梗，并确保只使用新鲜完整的樱桃来制作酒。
如果你希望制作不带果肉的樱桃酒，可以将樱桃去皮和去籽。
第三步，将樱桃放入发酵桶中，并轻轻捣碎它们。
这将帮助提取樱桃的香气和提高果汁的浓度。
第四步，加入适量的水和糖。
一般来说，每公斤樱桃需要加入750克到1公斤的糖。
你可以根据自己的口味调整糖的量。
如果你想做一种甜美的酒，那么可以加入更多的糖。
第五步，加入酿酒酵母。
酵母对于发酵和酒精的生产至关重要。
选择一种适合水果酿酒的酵母，可以在当地酒业供应商处购买，并按照指示加入发酵桶中。
第六步，将发酵桶密封并置于室温下静置。
发酵过程将花费一定时间，通常在1到4个星期之间，具体时间也取决于室温和其他因素。
第七步，时刻关注酒的发酵过程。
你可以定期打开桶子，搅拌一下酒液，确保樱桃和糖均匀混合，并加速酵母的发酵。
你也可以利用密闭的发酵锅上的气体释放阀来确保酒在发酵过程中有适当的空气流动。
第八步，当你感觉酒液发酵几乎停止，即酒液停止冒泡并且没有气体释放时，表示发酵过程已经完成。
在这一步骤中，你也可以品尝酒的味道，确保它達到你偏好的甜度。
如果需要，你还可以添加更多的糖。
第九步，将酒过滤。
你可以选择使用酵母和果渣的纱布袋来过滤酒液，以确保酒液清澈透明。
你也可以将酒液倒入另一个容器中，让它澄清。
第十步，将樱桃酒倒入瓶子中，并封闭。
确保瓶子完全封闭以避免空气进入，也有助于酒液保存。
第十一步，储存樱桃酒。
这种酒需要在一个冷暗的地方储存数个月以确保其味道和质量稳定。
通常情况下，最好待酒多储存一段时间以细腻其味道。
天水樱桃酒酿造工艺研究
天水樱桃酒酿造工艺研究天水市是我国樱桃生产的重要基地之一，其中的樱桃酒是当地的特色饮品。
樱桃酒在天水地区具有悠久的历史和独特的生产工艺，在当地有着广泛的消费者群体。
本文旨在通过对天水樱桃酒酿造工艺的研究，探讨其制作过程、产品质量和开发前景等问题。
天水樱桃酒的酿造主要分为以下几个步骤：1. 樱桃的选择和处理：先选用新鲜、成熟、无损伤的樱桃。
对于不太成熟的樱桃，可以在采摘之后放置一段时间，使其进一步成熟。
2. 清洗和浸泡：樱桃洗净后，应该用清水漂洗干净，然后放入清水中浸泡2-3小时，以去除表面的杂物和微生物。
3. 磨捣：将浸泡好的樱桃用石臼或机器磨捣成泥状。
4. 过滤：将樱桃泥过滤，去除余渣，如有需要可以用棉布进行多次过滤，以保持樱桃酒的清澈透明。
5. 加糖发酵：将樱桃泥倒入发酵桶中，加入适量的白糖，拌匀后密封发酵，通常需要发酵7-10天。
6. 蒸馏：经过发酵后的樱桃酒泥需要进行蒸馏处理，提取出酒精，通常采用传统的蒸馏法。
7. 调味和熟成：将蒸馏后的酒精和糖分等比例混合，调整口感和酒精度数，最后在适当的温度下进行熟成，使其风味更加浓郁。
二、天水樱桃酒的特点和品质天水樱桃酒的制作工艺独特，不仅保留了樱桃的营养成分，还使其具有天然的香气和口感。
与普通的葡萄酒相比，樱桃酒更加柔和、娇嫩，口感香甜多汁，适合女性和入门级消费者饮用。
同时，樱桃酒具有浓郁的地方特色和历史文化背景，深受当地消费者喜爱。
在保证原料和工艺的基础上，天水樱桃酒的品质也受到了广泛的认可。
具体来说，天水樱桃酒的品质主要表现在以下几个方面：1. 色泽：酒体红润、清澈，如同樱桃一般，色泽鲜美。
2. 香气：具有浓郁的樱桃香味，带有轻微的甜香。
3. 口感：柔和绵长，口感鲜美。
4. 酒度：酒精度数适宜，一般在浓香型白酒和葡萄酒之间。
三、天水樱桃酒的开发前景通过对天水樱桃酒的研究和分析可以发现，天水樱桃酒具有浓郁的地方特色和独特的制作工艺，是当地的一个重要特色饮品。
樱桃补酒的制备工艺
正交试验方案
糖度% 1( 14) 1( 14) 1( 14) 2( 17) 2( 17) 2( 17) 3( 20) 3( 20) 3( 20) 酸度% 3( 0. 55) 1( 0. 45) 2( 0. 50) 2( 0. 50) 3( 0. 55) 1( 0. 45) 1( 0. 45) 2( 0. 50) 3( 0. 55) 温度% 2( 20) 1( 16) 3( 24) 1( 16) 3( 24) 2( 20) 3( 24) 2( 20) 1( 16)
2 4 4 发 酵 在设定温度下, 取 9 个 5000ml 不锈钢桶, 先将不 20
2001
年第 4 期
酿酒工业 / 果露酒
成 品 冷过滤的酒恢复常温后装瓶、 封口。 酒瓶用 2% 的 碱水浸洗杀菌, 再用清水冲洗干净。 3 结果与分析 3 1 酒样的感官评分 将酒样调整至规定指标, 进行感官评分。 详见表3。 表 3 样品酒的评分及感官评价 2 11
食品工业 果 露 酒
樱桃补酒 的制备工艺
烟台大学( 烟台 264005)
刘玉田
孙祖莉
摘 要 本 文利用正交 实验法选择 出最佳工 艺条件 , 以不同品种樱桃酿制出原酒, 佐以具保健功效的芳 香 性植物浸提液, 经下胶澄清、 过滤、 热处理、 冷处理 、 成 熟而成佳酿。 关键词 樱桃 补酒 Abstract In this article, we described the method of making cherry tonic wine, in which the best of technics condition was chosen through orthogonal experiment and put it im use. First we produced the primary cherry wine then the maceration ex tract of aromatic plants with function of healthy was dissolved eventually pass through several technological process the fine tonix wine of cherry have made. Keywords cherry tonic wine 1 前 言 樱桃在落叶果树中成熟最早, 其形如珍珠, 色艳 味 美, 是人们十分喜爱的果实。它营养丰富, 含有丰富 的 维生素和矿物质, 每 100g 鲜果含碳水化合物 9 9g 、蛋 白质 1 1g 、脂肪 0 2g 、膳食纤维 0 3g 、灰分 0 5g、钙 6mg、 磷 31mg、 铁 5 9mg , 并含有各种维生素。 樱桃性温、 味甘, 有补中益气、 祛风湿的功效。 能治 风湿腰腿疼痛, 滋润皮肤, 清血热, 滋补气血, 补虚 、 补 肾, 且是重要的药物, 能治四肢瘫痪、 风湿腰痛等症; 当 樱桃破碎带核自然发酵后, 密封存放, 可用于擦洗 烫 伤, 效果较为明显; 叶、 枝煎汤服用可治腹泻和胃痛; 老 根煎汤服用可调气补血、 平肝去热。 近年来, 樱桃种植面积急剧扩大, 产量剧增。但 由 于樱桃果实的贮存保鲜性差, 运输不便。其深加工 产 品开发显得十分必要。本文通过在樱桃果酒中添加芳 香植物和滋补养颜药材, 以强化酒的健身功效和美 化 酒的风味。 业
樱桃酒的研制_刘秀河
%)!)!
菌种选育>!? 樱桃原汁经过 0 @ 的 天 然 发 酵 ， 稀释涂平板， 分离
菌种， 经 8. A 培养， 挑选单菌落继续培养。
%)!)!)%
选择原理
在 !. B 下， 从已筛选出的菌株中， 通过测残糖 度 、 酒精含量寻找残糖度最低、 酒精度最高的为最佳。
%)!)!)!
菌种选择的步骤
筛选菌种： 每次取试管 $ 支， 装入 %" 6C 樱桃汁， 接 入菌种 *. 支接入分离的菌株， 另一支接葡萄酒酵母菌 - ， 在 !. B 恒温箱中培养 %21%. A ， 在无菌操作下转接到装
%)%
实验材料 酸樱桃： 山东邹城市； 葡萄酒酵母菌： 张裕公司提
供； 白砂糖、 柠檬酸市购， 均符合 ;7!02" ； 酵母膏、 蛋白 胨、 氢氧化钠等试剂， 均为市购 <= 级。
%)! 实验方法 %)!)% 分析测定方法>%? 总糖含量测定： 兰 : 埃农法； 总酸含量测定： 滴定法；
酒精含量测定： 比重法； 比重测定： 波美比重计； 不溶性 固形物测定： 折光法。
¡¢£¤¥¦§¨ ¡¢ ¡¢ ¡¢ 16 5.33 ¡1 5.90 17 5.16 18 5.23 19 5.16 20 5.49 21 5.30 22 5.02 23 5.11 24 5.68 ¡ 5.94 25 5.16 26 5.49 27 5.30 28 5.02 29 5.1l
(g/L) ¡¢ ¡¢ 30 31 32 ¡ 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ¡ ¡¢ 5.1l 4.98 5.31 5.98 5.02 5.11 5.11 4.98 5.31 5.41 5.31 5.16 5.23 5.99
天水樱桃酒酿造工艺研究
天水樱桃酒酿造工艺研究
天水樱桃酒是一种以当地特产樱桃为主要原料酿造的传统酒品，其具有鲜美的口感和独特的香气，深受广大消费者的喜爱。
本文将介绍天水樱桃酒的酿造工艺及其相关问题。
一、原料选择
天水樱桃酒的主要原料是当地的新鲜樱桃，这要求采摘的樱桃质量要好，果实饱满，无病虫害和腐烂现象。
同时，还需要选择高质量的食用酒曲、白砂糖等其他原料。
二、加工处理
1、清洗：采摘好的樱桃要进行清洗，去除表面的污物，保证原料的卫生。
2、破碎：将清洗干净的樱桃去掉核，用打碎机破碎成酒泥。
3、蒸馏：将樱桃酒泥放进蒸馏罐中，加入适量的水和酒曲，进行蒸馏。
蒸馏的温度和时间都要严格控制，一般为85℃-90℃，时间为5-6小时。
蒸馏后要进行冷却过滤，去掉杂物。
4、混合酿造：将过滤后的樱桃酒液与白砂糖等原料进行混合酿造，这些原料的加入量要根据需求确定。
三、发酵和陈放
混合好的樱桃酒液要进行发酵，包装后放置在阴凉通风的地方，每天要进行搅拌，持续发酵7-10天。
发酵过程中要注意保持适当的温度和湿度。
发酵完后，需要将酒液进行过滤和冷却，然后进行装瓶封存。
要使天水樱桃酒的品质更佳，需进行一段时间的陈放，使其口感更加醇厚。
四、市场前景
天水樱桃酒的生产过程简单，原料资源丰富，市场前景十分广阔。
随着近年来人们对健康饮食的追求，天水樱桃酒越来越受到了人们的喜爱。
同时，在巧克力、甜点等食品加工中，也可以加入樱桃酒，大大提升产品口感和质量。
因此，天水樱桃酒的市场前景不断拓展，有着广阔的发展前景。
家庭酸樱桃酒酿造技术
烟台果树2017-4渊总140)技术交流家庭酸#桃酒酿造技术李晶1张鹏刚2王新语1孙庆田1张焕春1李淑平1*渊1山东省烟台市农业科学研究院，烟台265500;2莱州市郭家店农业综合服务站，莱州261400)酸樱桃对土壤和气候条件没有特殊要求，适应性强，荒山、荒坡都能栽植，不与粮棉争地。
生长中基本不喷农药，管理容易。
自花结实，结 果早，丰产，稳产。
抗逆性强，抗寒，耐涝，抗病 虫害能力强。
酸樱桃果实营养丰富，含有大量的维生素 (V a、V b、V c)和矿物质(K、Ca、Fe)，尤其富含花 青素、各种花色苷、褪黑激素、槲皮素、异槲皮素 等。
大量研究发现它们具有显著的药理作用，如 调节睡眠、清除自由基、抗氧化作用、抗炎、镇 痛、抗癌、预防心血管疾病、降低血糖、延缓衰老 等，是上等的营养保健果品。
酸樱桃因酸度太 高，是甜樱桃含酸量的2~3倍，不适宜鲜食，却 是加工樱桃酒的最佳原料，酿成酒后，汲取了果 实中的全部营养，包括生吃水果不能吸收的营 养。
烟台市农业科学研究院2000年引入酸樱桃，结果后，用其果实开展了几年酿酒技术研 究，现把酿酒要点总结如下。
酿酒用材料包括酸樱桃、酿酒酵母、玻璃 罐、纱布、虹吸管等。
1采摘酿酒用酸樱桃，待其果实在树上充分成熟 后米摘。
米摘时，一些酸樱桃品种果柄极易 脱落，如果采摘后能够及时酿造，可不带果 柄米摘，如果需要冷藏一段时间，米摘时尽 量带果柄。
2贮藏酸樱桃采摘后，如果冷藏一段时间，可明显 降低果实酸度，但又不宜贮藏太久。
实践发现，冷藏1个月左右的酸樱桃酿制的酒，口感最好。
收稿日期=2017-08-14基金项目：国家公益性行业(农业)科研专项“樱桃产业主要障碍因素攻关研究”(200903019);山东省现代农业产业技 术体系水果创新团队建设专项(SD A IT-06-02)。
作者简介:李晶，女，助理农艺师，主要从事果树育种与栽培技术研究。
E-m ail:tairu an@sin a.co m*通讯作者:李淑平，女，高级农艺师，主要从事樱桃品种选育与栽培技术研究。
樱桃果酒的生产流程
樱桃果酒的生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!标题：樱桃果酒的生产流程详解一、原料准备樱桃果酒的制作首先需要优质的樱桃作为原料。
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樱桃酒的生产技术及关键点
樱桃营养丰富，每l00g鲜果中含糖8g、蛋白质1.2g、钙6mg、磷31mg，尤其是含铁量高达6mg,比苹果、桔子、梨等高20倍以上，胡萝卜素含量也比苹果、桔子、葡萄高5倍。
樱桃既是佳果，又为良药，中医学认为樱桃味甘性温，有益气、祛风湿、治瘫痪、四肢不仁、风湿疼痛等功效。
此外，樱桃还能治汗斑、烧伤烫伤、冻疮、咽喉干燥、睡眠不佳、疝气疼痛等。
一生产工艺
樱桃→分选、破碎→糖度调整→添加SO2→添加酵母→低温发酵→下酒→终止发酵→澄清→调配→冷冻→过滤→灌装→成品二操作要点
（1）分选、破碎：通过分选将原料中的生青果、霉烂果及杂物除去，为了更好的浸提樱桃中的营养成分，需要对樱桃原料进行破碎，破碎要适度，不能将樱桃核一起破碎，避免对酒质造成不良影响。
（2）糖度调整：根据樱桃本身的含糖量，按照 1.7%的糖生成1.0%(v/v)酒精计算，对原料糖度进行调整，将原料初始糖度调整到13.6%，使其潜在酒度达到8.0%(v/v)。
（3）添加酵母：酵母添加量为万分之一，添加前需对活性干酵母进行活化，方法是将活性干酵母加入5.0%葡萄糖溶液中，35~40℃条件下水浴保温20min后使用。
（4）下酒：当酒精度达到3.0%(v/v)时进行下酒操作，将皮渣和
酒液分离。
（5）终止发酵：
①巴氏杀菌法：将分离后的酒液在70℃条件下热处理15min，后迅速冷却至室温，将处理后的樱桃低醇酒在室温下储存，研究其终止发酵效果。
②降温结合添加SO2法：将分离后的酒液迅速降温至0℃，并向其中添加100mg/LSO2，在4℃条件下低温储存。
③酵母分离结合添加SO2法：将分离后的酒液在4000r/min条件下，离心10min，并添加80mg/LSO2，在室温下储存。
三关键步骤
1 樱桃核必须去除或者保持完整，一旦破碎，严重影响口感。
2 糖度调整：发酵酒精度不超过18度，因此总态度不要高于30.5%，否则成品酒偏甜，会影响口感。
3终止发酵建议不采用第一种方法，其对口感影响较大。