中医食疗发展史
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳全说药膳的发展史一、中医药膳的特点二、中医药膳的作用三、药膳的分类四、药膳的应用原则五、中医药膳发展简史药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点1、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
简述中医药膳的发展简史
简述中医药膳的发展简史中医药膳，作为中医药理论体系中的重要组成部分，旨在运用中医原理和药食同源的原则，通过烹调技术将食物烹制成为具有药用价值和营养功能的药膳。
以下是中医药膳发展的四个主要时期：1.起源时期中医药膳的起源可以追溯到古代中国。
在古代，人们已经开始探究食物与健康之间的关系，并逐渐总结出一些具有药用价值的食谱。
据史书记载，商代时期已有“汤液”的制作，即通过烹制食物来治疗疾病。
这一时期，人们开始将饮食养生与中医理论相结合，形成了中医药膳的雏形。
2.发展时期从秦汉到唐宋时期，中医药膳逐渐走向发展成熟。
在这个时期，医学家和美食家开始深入研究食材的搭配、烹饪技巧以及药食的性味与功效。
例如，唐代孙思邈的《备急千金要方》中详细记载了诸多药膳配方，涉及汤、粥、酒等多种形式。
同时，民间也开始兴起养生和保健的风潮，药膳逐渐普及到普通百姓的日常生活中。
3.繁荣时期明清时期是中医药膳的繁荣阶段。
此时，中医药膳已经成为中医理论体系中的重要组成部分，深入到人们的日常生活中。
药膳烹制技术日臻完善，出现了许多著名的药膳书籍，如清代王士雄的《随息居饮食谱》等。
这些书籍详细阐述了药膳的原料、制作方法和功效，为后世中医药膳的发展提供了宝贵的参考。
4.成熟时期进入现代社会，中医药膳的发展更加成熟。
随着科学技术的发展，许多中医理论和药膳烹制技术得到了深入研究和完善。
在实践中，药膳逐渐形成了针对不同疾病的特色疗法，如针对老年病的延年益寿药膳、针对女性疾病的调理药膳等。
同时，许多烹饪专科也相继出现，如药膳餐厅、药膳烹饪班等，使中医药膳更加普及化和实用化。
总之，中医药膳的发展历经了起源、发展、繁荣和成熟四个时期。
在这个过程中，中医原理和药食同源的原则得到了充分体现，通过烹制技术将食物转化为具有药用价值和营养功能的药膳。
随着现代科学技术的发展，中医药膳将会更加完善和普及化，为人类健康事业发挥更大的作用。
中医食疗的发展简史
中医食疗的发展简史《孟子》言：“食、色，性也。
”即指食属人类本能范畴，民以食为天，但人类与动物的食有着本质的差别，其差别的核心在于食的方式和食的目的。
中国饮食在世界饮食文化中堪称一绝，受到了各国人民的欢迎和喜爱，中国饮食最大的特点为“精湛与美味”，精湛指食物原料的搭配、烹调技术的运用和饮食炊具的选择；美味则包括了色、香、味与饮食者精神内涵的和谐统一，而中医食疗正是依托着这种中国历史文化积淀，结合中医理论自身规律而形成。
早在原始社会，食疗就已成为保健与疗病的方法。
在商代遗址出土的青铜器中，有很多盛酒的酒器。
甲骨文书记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。
《吕氏春秋·本味篇》记载伊尹与商汤谈论烹调技术：“调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。
”又载“阳补之姜，招摇之桂。
”这里不仅阐述了食疗的烹调技术，同时也指出姜、桂既是食物，又是药物，不仅是调味品，而且也是温胃散寒的保健食品。
我国最早的一部药物专著《神农本草经》中就有许多食物品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、葡萄、蜂蜜、山药、核桃、龙眼、百合、菌类等，并记录了这些食物有“轻身延年”的功效。
《黄帝内经》在仅有13方中载食疗处方就有6首之多，对于饮食注重各种食物的搭配。
《素问·藏气法时论》提倡：“五谷为养，五果为助，五畜为益，气味合而服之，以补益精气。
”医圣张仲景在《金匮要略》中专设“禽兽鱼虫禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两个专篇。
唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“夫为病者，当需洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后民命药”，“若是能用食平疴，适情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也”。
孙氏列食疗处方17首，其中茯苓饼、杏仁酥已成为千百年流传下来、享誉国内外的著名养生食品。
宋代官修大型方书《圣济总录》在2万余方中记载食疗处方有285首，在制法和种类上都有创新，不仅有药粥、药羹、药索、药饼，而且还有散、饮、汁等制作方法，如介绍治疗虚劳补益的薏苡饼方的制法“取薏苡仁，热水淘，捣箩如做米粉法，以枣肉、乳汁拌和，做成蒸饼大，依法蒸熟，随性食之。
中医药膳发展简史
中医药膳发展简史
中医药膳，即中医食疗，是中华民族传统文化的瑰宝之一。
它是在中医理论的指导下，将药物与食物相结合，以发挥出药物和食物的双重作用。
药膳既可治病，又可养生，是中国古代医学的重要组成部分。
以下是中医药膳发展简史的三个主要阶段：
1. 早期发展阶段
在远古时期，中国人民就已开始利用食物治疗疾病。
这一阶段的代表性著作包括《黄帝内经》、《神农本草经》、《金匮要略》等，这些经典中已有许多关于食物疗法的记载。
早期的药膳以天然动植物为主，如红枣、薏米、山药、萝卜等，这些食物都具有药用价值。
2. 食疗理论的确立
随着人们对食物的认识越来越深入，食疗理论也逐渐形成。
宋代开始，食疗理论得到了系统的发展，出现了如《太平圣惠方》、《圣济总录》等专门的食疗著作。
这些著作对食物的性质、作用进行了详细的阐述，提出了“因食致病，因食疗疾”的观点。
同时，还介绍了许多具有代表性的药膳方剂，如八珍汤、四物汤等。
3. 食疗药谱的丰富
明清时期，中医药膳得到了进一步发展，出现了许多专门的食疗药谱。
其中最著名的是明代李时珍的《本草纲目》，该书共收载了1892种药物，其中有很多是人们日常生活中的食物。
同时，《本草纲目》中还记载了大量药膳食谱，这些药膳既美味可口，又具有很高的药用价值。
此外，清代《随园食单》、《调鼎集》等著作中也收录了许多药膳方剂。
总之，中医药膳的发展历史悠久，它是中华民族传统文化的瑰宝之一。
在今后的日子里，我们应当进一步研究和发掘这一宝贵的文化遗产，让它在现代社会中发挥出更大的作用。
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳食疗全说药膳的发展史中医药膳全说药膳的发展史 一、中医药膳的特点 二、中医药膳的作用 三、药膳的分类 四、药膳的应用原则 五、中医药膳发展简史 药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点 1、注重整体，辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
简述中医药膳的发展史
简述中医药膳的发展史中医药膳是一门古老而有益的疗养方法，其历史可以追溯到数千年前的中国古代。
它结合了中医理论和草药疗法，通过食用特定的食材和药材来调理身体，以达到治疗疾病和增强健康的目的。
中医药膳的发展经历了多个阶段，逐渐形成了今天我们所熟知的综合性食疗方式。
1. 早期的发展阶段（原始时代 - 春秋战国时期）在中国古代的原始阶段，人们对食物的运用主要是为了满足基本的温饱需求。
然而，随着人类社会的进步，人们开始发现某些食物能够对身体产生积极的影响。
根据史书记载，早在春秋战国时期，人们就开始将食物与草药结合使用，以治疗疾病。
这可以被视为中医药膳史上的第一个发展阶段。
2. 食疗理论的确立（隋唐时期 - 宋明清时期）在隋唐时期，因为食物的功效被更多人所认可，中医药膳逐渐发展成为一门独立的学科。
食疗理论得到了进一步的完善和确立，其中包括了食材的性味归经、药食同源的原理，以及不同食材对身体不同部位和器官的调理效果等。
许多专门研究中医食疗的经典著作也相继问世，其中最著名的有《饮膳正要》、《千金方》等。
3. 现代中医药膳的发展（20世纪至今）随着科技和医学的进步，中医药膳在20世纪得到了更多的关注和研究。
现代医学证实了许多中医药膳的疗效，同时也对其进行了更深入的科学解释。
研究发现一些食材富含维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，对于提高免疫力、调节血压和降低胆固醇等具有显著作用。
中医药膳在现代被广泛应用于健康管理、疾病预防和康复治疗。
总结与回顾：中医药膳的发展历程经历了从早期的简单运用到理论的确立，再到现代科技的支持和深入研究的阶段。
它不仅仅是满足人们的基本需求，更是一种与西医药物相辅相成的养生方式。
中医药膳能够根据不同人群的体质、疾病和需求，提供个性化的健康方案，因此受到越来越多人的重视和喜爱。
个人观点和理解：作为中医药膳的爱好者，我深信中医药膳的独特价值和长期益处。
通过合理的食疗，我们可以在日常生活中保持健康，并预防一些慢性病的发生。
简述中医药膳的发展史
简述中医药膳的发展史
中医药膳作为中医养生的一部分，有着悠久的历史，其发展经历了漫长的过程，包括对食物的烹饪、草药的研究和营养学等多方面的融合。
以下是中医药膳发展的主要阶段：
1.古代：早在古代，我国就有了一定的食疗传统。
《黄帝内经》是中医学的经典之一，其中记载了许多关于食疗的原理和方法。
在古代，人们通过调理饮食来维持身体的平衡，防治疾病。
2.秦汉时期：在秦汉时期，草药的使用在医疗中占有重要地位。
同时，食疗方面的理论也逐渐发展，形成了一些基本的食物分类和食疗原则。
3.中世纪：随着中医理论的不断发展，食疗逐渐形成了系统的理论框架。
《本草纲目》是中医药物著作之一，对于食物和草药的性味功效进行了详细的分类整理，为中医药膳的发展奠定了基础。
4.近现代：随着现代医学和营养学的发展，中医药膳逐渐融入到了现代养生理念中。
人们对食物的研究更加深入，对于不同食材的营养价值和烹饪方法有了更科学的认识。
5.当代：在当代，中医药膳在中医养生和康复中扮演着重要的角色。
越来越多的人开始关注食物对身体健康的影响，中医药膳因其天然、绿色、健康的特点逐渐受到重视。
在中医药膳的发展过程中，融合了中医理论、草药学、食物学等多个学科的知识。
中医药膳强调通过合理的食物搭配和烹饪方法来调理身体，防治疾病，提高免疫力，达到养生保健的效果。
中医食疗发展史
建国后：《中华临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊
保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开设。
2.独特的食养卫生学说——饮食有节 3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变
2020/2/22
中医食疗学发展简史
一、萌芽时期——远古至周代
“药食同源”——最早的药物都是食物。 “神农尝百草”的传说。中医学从它初起时便与饮食结下了不解之 缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗的发展起到了一定的作用。
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究饮食治疗疾病的一门学科。 它是中医药学领域中一门独立的学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要 组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位1.历史悠久，文献丰富 自古就有“医食同源”之说 千金要方——食治篇 食疗本草——第一部饮食疗法专著
2020/2/22
中医食疗学发展简史
东汉末年《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种 左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了 这些药物有“轻身延年”的功效。 东汉张仲景《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌 并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养 于生，食之有妨，仅能为害”。《伤寒杂病论》中有当归生姜羊肉 汤的药膳记载。
简述中医药膳的发展简史内容
简述中医药膳的发展简史内容中医药膳是中国传统医学与饮食文化的结合产物，经过几千年的发展，形成了丰富多样的药膳疗法和烹饪技巧。
中医药膳的发展可以追溯到古代的黄帝内经，这是一部记录了中医理论和实践的重要经典之一。
根据黄帝内经的记载，中草药和食物可以共同调理人体的阴阳平衡，达到治疗疾病和保健养生的目的。
随着时间的推移，中医药膳的研究逐渐深入，形成了独特的理论体系和烹饪技巧。
在唐宋时期，中医药膳的应用范围扩大，烹饪技艺得到了进一步的发展。
许多医学家和药物学家开始将中草药与食物相结合，创制了许多药食同源的食谱。
这些食谱中融合了中医理论和烹饪技巧，充分发挥了中草药的药理作用，为人们提供了更加全面的保健和治疗方案。
到了明清时期，中医药膳逐渐成为宫廷和贵族生活中的重要组成部分。
在皇宫中，有专门的御膳房负责制作中药膳供皇帝食用，以维持其健康和活力。
同时，民间也兴起了中医药膳的烹饪技艺传承，人们开始意识到健康与饮食的密切关系。
食材的选择、搭配和烹制方法得到了更加细致的研究，促进了中医药膳的进一步发展。
近代以来，随着医药科技的发展和人们对健康的重视，中医药膳的研究得到了更多的关注。
现代医学研究证实了中草药的药理作用和食物对健康的影响，进一步验证了中医药膳的有效性。
在当代社会，越来越多的人开始重视饮食健康，中医药膳也因此受到了更广泛的关注和应用。
综上所述，中医药膳的发展可以追溯到古代的黄帝内经，经过几千年的发展，形成了丰富多样的理论和烹饪技巧。
中医药膳在保健养生和治疗疾病方面发挥着重要的作用，为人们提供了更加全面和个性化的健康方案。
随着现代科学的验证和人们对健康的追求，中医药膳的应用前景将更加广阔。
常见病食疗
饮食食谱在普通无渣半流饮食基础上进行改进，选择含优质蛋白质的食物， 如肉类、蛋类、豆制品等，注意钙、维生素A和维生素C的补充，增加液体量 供给。
（2）补充维生素：为增强机体免疫功能，减轻呼吸道感染症状，促进支气管黏膜修复，应补充足够的维生素A和维生素C。维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏膜分泌和纤毛活动。如果维生素A和维生素C缺乏，可使得支气管黏膜上皮细胞的防御能力降低，黏膜分泌受抑制，支气管纤毛活动减弱，故易导致感染加重。
2．食疗发展 食疗于原始社会即已逐渐形成，而唐代则是食疗发展的黄金时期。卓越的医药学家孙思邈所著的《千金要方》包括了临床各科，如诊断、针灸、预防、卫生、伤寒、本草以及医德修养等多方面的内容，其中“食疗”是作为专篇来介绍的，说明食疗在当时已成为一门专门的学问。书中指出“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”。又说：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”书中将154种食物分为果实、蔬菜、谷类、鸟兽四类，多有精辟论述。该书不仅记载了食物的四气、五味，所主疾病，还列述了许多食疗方剂。如动物肝脏治疗雀目，即夜盲症；以海藻、海带、海蛤治疗瘿瘤，即甲状腺肿大等。这些食疗方剂既符合中医的施治原则，也符合现代营养学的要求。如猪肝有补血、养血的功用，又含有丰富的维生素A，所以可以治疗夜盲症。海藻、海带既具有软坚消瘿、清热解毒之功，又含有大量的碘，用来治疗缺碘引起的甲状腺肿大当然有效。说明食疗方剂既来源于实践，有重大的实际意义，又包含一定的科学价值，对现在的食疗发展有重大指导作用。
二、食疗的基本内容
1．辨证配膳 中医治疗疾病运用的是八纲辨证法，即阴阳、表里、寒热、虚实。任何疾病的分类不属于阴，便属于阳，根据病症的位置则可分表或里，疾病的性质则可划分为寒或热，以正邪盛衰来说，又可分为虚和实。八纲是根据病人证候表现的总和，它既是对立的，又相互联系，相互转换。此八纲又可以阴阳两纲来概括，即表热实为阳，里虚寒为阴。中医运用八纲辨证法对症辨证施治，为病人开处方。药物分为四性，即寒、热、温、凉；五味，即辛、甘、酸、苦、咸。而食物同样有四性和五味的区别，故在辨证施治用药的同时一样应该辨证配膳。
中医食疗
搭配合理
在一日三餐中，历来主张“早餐好，午餐饱，晚饭少”。这种说法有一定的科学性，与人体昼夜的生理变化 有关。因为人身的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间，经过一夜的休息，早晨阳气活动开始旺 盛，胃中处于相对空虚状态，亟需补充营养，以满足上午的工作需要；午餐时间，处于一日当中，且经半天的劳 动，消耗较多，故宜适当多进食，才能弥补损耗，满足下午劳动工作的需要；晚饭后，一般活动较少，消耗不多， 故宜少食，否则常为致病之因。当然，一些夜生活丰富者，晚餐不仅要好，还要加夜宵。
中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。如神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等为虚证； 形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等为实证；怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉 迟等为寒证；口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等为热证。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者 寒之”、“寒者热之”的治疗原则，虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗 食品治之；实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻 逐水邪等；寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之；热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
关著作
孟诜的著作《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，集古代食疗之大成，与现代营养学的原理相一致， 对我国和世界医学的发展做出巨大的贡献。
孟诜的《食疗本草》详细记录了多种食药的禁忌。
《食疗本草》明确了动物脏器的食疗功效，如牛肝治痢，牛肚主消渴，牛肾主补肾，羊肚主补胃病虚损止虚 汗，羊肝性冷治肝风虚损，猪肾主肾虚，猪肠主虚渴，猪肚主暴痢虚弱等。
饮食定时
我国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃 中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故 可再度进食。研究证明，早、中、晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃。按照相对固定的时间，有规律地进 食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，有张有弛，食物则可有条不紊 地被消化、吸收和利用。若不分时间，随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致肠胃 消化的正常规律被打破，胃肠虚实无度，久而久之可发生脾胃病变。
中医食疗养生学的发展历史
中医食疗养生学的发展历史古人说“民以食为天”。
也就是说，食物是人们生活必不可少的东西，人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。
人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物、探索食物以维护健康以及防治疾病的效用。
从这一点来说，自从有了人类，“食疗”就在自觉或不自觉地探索之中了，史前时期，“神农尝百草”的传说便是最好的例子。
夏朝〔公元前21 世纪一公元前16 世纪）发明了发酵酿酒后。
殷商时代酒的酿造与应用已较普遍。
酒除供饮用外，还广泛用于医药。
医用汤液在当时就是从烹调中生产出来的。
可见，当时中医食疗已经萌芽。
西周时（公元前11世纪一公元前771 年）宫廷里就有了“食医”的官职人员，专做帝王的饮食保健工作，膳食的制作已多样化。
随着食疗经验和知识的积累，食疗理论也产生了。
战国时期（公元前2 世纪）我国第一部医理论著《黄帝内经》（包括《素问》、《灵枢》两部分）中，对此就有不少的论述。
如《素问·脏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”《素问·五常政大论》也说：“谷肉果菜，食养尽之。
”这些既说明了用药的同时辅助食疗的重要胜，又说明了各种食物都需要摄取，和现代平衡膳食性、味的选择与配合相合，为食疗确定了基本原则。
东汉时期（25 一220）产生了我国第一部药物专著《神农本草经》。
书中十分注意收载能补益强身、防老抗衰的食物，如慧芭仁、枸祀、大枣、获荃、鸡、雁肪、蜜、藕、莲子、胡麻、葡萄等。
由于许多食物和药物一样，具有某种功效（称为可食性药物），所以此后仍有把食物载于普通本草书中的。
当时著名的医学家张仲景更把食物用于医方，他创造的桂枝汤、当归生姜羊肉汤、猪肤汤等，都可以说是很好的食疗性方剂。
其治外感风寒，表虚自汗，服桂枝汤后吸热稀粥助药力的方法，则是很好的饮食护理。
此外，他还明确地提出了饮食卫生的观点。
这些都是难能可贵的。
两晋、南北朝时期（265 一589 ）有关饮食防治疾病的知识有明显的增长。
中医食疗发展史简介
两晋南北朝时期, 食疗知识有了明显增长。一 方面表现在药用食物数量增加, 另一方面医籍中对 食物禁忌的记述更详细。陶宏景《本草经集注》中收 载的药用食物已达 195 种, 比《神农本草经》大有增 加; 葛洪《肘后备急方》对食物禁忌的记述颇详, 如 “羊肝不可合乌梅及椒食”、“天门冬忌鲤鱼”等, 更 重要的是该书记载了用海藻酒治瘿病、用羊肝治雀 盲、用猪胰治疗消渴病等食疗方法。
孙思邈的弟子孟诜所著《食疗本草》, 是一部总 结了唐代以前食疗经验的综合性食疗专著, 也是现 存最早的一部食疗专著, 该书继承了孙思邈研究饮 食疗法的经验和理论, 对食物的鉴定、药物的鉴别 以及食物的性味功能在治疗上的作用都有论述, 内 容相当丰富。它的刊行标志着中医食疗理论已发展 成熟。
从宋代到清代, 随着中医学的发展, 食疗理论 和方法在唐代的基础上日趋完善。此时期, 食疗受 到普遍重视, 官修大型方书《太平圣方惠方》在 96、 97 两卷设“食治门”, 载方 160 首; 《圣济总录》“食 治门”三卷载有 285 首食疗方, 治疗 29 种病证; 明 代最大方书《普济方》第 257～259 卷为“食治门”, 对饮食疗法作了全面而详细的论述。李时珍的《本 草纲目》收载药物 1982 种, 列入了大量食物和食疗 方, 大大丰富了食疗内容。徐春甫编纂的《古今医统 大全》一百卷, 在第 98 卷中, 记载了很多饮食的制 作方法如酒、菜、汤、醋、酱油等, 内容颇详。
食疗
二、萌芽时期（夏—商）伊尹《汤液经》→炮制、煮食三、奠基时期（周—汉）《诗经》收载了100多种食物和植物药；《山海经》收载了116种食物。
医食典籍的出现《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》四、形成时期（晋—唐）孟冼《食疗本草》我国第一部食疗学专著，陶弘景《本草经集注》葛洪《肘后备急方》孙思邈《备集千金方》五、发展时期（宋—清）忽思慧《饮膳正要》李时珍《本草纲目》其他著述如《寿亲养老新书》（宋代陈直）、《太平圣惠方》（王怀隐）、《救荒本草》（明代朱橚）、《随息居饮食谱》（清王士雄）、《随园食单》（清代袁枚）六．现代发展阴阳学说的基本内容 1.对立制约2 依存互根3 消长平衡4.相互转化阴阳学说的应用 1.说明人体的组织结构2.说明人体的生理功能3.说明“天人相应”的道理4.说明人体的病理变化阴阳证候的典型症状表现阳盛：机体机能活动亢进的一系列表现。
(热象)阴盛：机体机能活动活动衰减的一系列表现。
（寒象）阳虚：畏寒肢冷，面色晄白，倦怠乏力，少气懒言，自汗，口淡不渴，小便清长，大便溏薄，舌淡白，脉虚迟或沉弱。
阴虚：形体消瘦，口燥咽干，眩晕失眠，潮热盗汗，五心烦热，午后颧红，尿少色黄，大便干结，舌红少苔，脉细数。
各脏腑生理功能心：主血脉主神志，受盛化物秘别清浊肺：主气主宣发和肃降通调水道朝百脉，传导糟粕，排泄粪便主津脾：主运化主升清主统血，受纳腐熟水谷主通降肝：藏血主疏泄，贮藏和排泄胆汁主决断肾：藏精主水主纳气，贮存尿液排泄小便各脏常见症状心：心悸怔忡、心神不宁，健忘、心烦失眠、多梦易惊，胸闷不舒。
肺：咳嗽，气喘，痰多，胸痛，咯血，容易感冒。
脾：食欲不振，腹胀，腹痛，泄泻便溏，内脏下垂，出血。
肝：胁肋胀痛、少腹痛、筋脉拘挛、爪甲枯槁、目疾、眩晕头痛、心烦易怒、月经不调。
肾：腰膝酸、痛，耳鸣、耳聋，发白早脱，齿牙动摇，阳痿遗精，精少不育，女子经少闭经，水肿，二便异常。
气血津液病常见证型气虚症状：神疲乏力，呼吸气短，语声低微，少气懒言，食欲不振，舌淡，脉虚无力。
中医饮食调护的发展史
பைடு நூலகம்
2
形成期（战国—唐代）
形成期
特点 1、食调护的知识逐渐向理论阶 段过渡 2、形成众多的食疗药膳著作 代表作 1、战国：《黄帝内经》 2、西汉：《伤寒论》 3、唐代：《备急千金要方》
《黄帝内经》
形成期
1.充分认识到饮食对于人体健康的重要意义； 2.对饮食进行了大致归类，指出饮食的性味 与作用趋势； 3.指出食物的性味有阴阳分别； 4.提出进行饮食调护时，通晓食物宜忌的重 要性； 5.意识到利用不同性味调护的复杂性； 6.指出药物治病与食物调护相结合的重要性； 7.提出五味调和，平衡膳食的科学饮食观。
本 草
◆把各种野生植物根据其根、
》
茎、皮、叶、花、果绘成图，
并记载的产地、名称、性质
及烹调方法。
《鲍 野山
◆表明当时的食疗营养学发
菜
博
展到了一个崭新阶段。
录
》
曹慈山《老老恒言》
明清时期
提出“粥能益人，老年尤宜” 把药粥分为三品 上品“气味轻清，香美适口”： 中品“少逊”； 下品“重浊”； 并且认为“老年有竟日食粥， 不计顿，饥即食。亦能体强健， 享人寿。”
形成期
《伤寒论》 《金匮要略》
《本草经集注》
《备急千金要方》
3
发展期（宋元—明清时代）
宋元时期
特点 1、食疗药膳学进入了一个全面发 展时期 2、食疗学作为一门独立学科，得 到了足够的重视
代表作 1、宋代：《太平圣惠方》、《圣 济总录》、《养老奉亲书》 2、元代：《饮膳正要》
宋元时期
《王
太怀
平隐
1
萌芽期（史前—春秋时代）
《淮南子•修务训》
中医药膳发展史
中医药膳发展史
中医药膳发展史可以追溯到古代中国，始于春秋战国时期，经历了数千年的发展演变。
古代中医药膳主要是指将中药材配伍煮炖，用于调养身体、预防疾病。
最早记载中医药膳的著作是《黄帝内经》，该书中详细记录了药膳的食材与炮制方法。
随后的《本草纲目》、《名医别录》等医药著作也对药膳有所记载。
在唐宋时期，中医药膳逐渐得到了广泛的应用和发展。
唐朝的《本草拾遗》、宋朝的《太平惠民和剂局方》都收录了大量的药膳方剂，推动了药膳的发展。
宋代医家苏东坡也将其治疗经验整理成《饮薄草堂医案》，其中包括许多药膳方剂的应用。
明清两代是中医药膳发展的高峰期。
明朝医学家李时中撰写了《饮膳正要》，详细记录了药膳的制作方法和应用。
而清代医学家吴鞠通的《本草正义》、陈元靓的《本草纲目拾遗补遗》等著作也对药膳进行了系统总结和补充。
近代以来，中医药膳继续发展壮大。
1956年，中国卫生部颁
布了《中医药食疗方剂说明书》，对中医药膳进行了规范管理。
1980年代以后，中医药在抗击疾病、养生保健等方面获得了
越来越多的关注，中医药膳也逐渐受到人们的重视。
如今，中医药膳已经成为中医药的重要组成部分，被广泛应用于调理身体、治疗疾病和养生保健等方面。
同时，中医药膳也
在不断创新发展，结合了现代营养学和烹饪技术，不断推出更加适合现代人群需求的药膳方剂。
第一章 中医食疗发展概况
第二节 中医食疗学发展简史
三、发展时期----晋唐 1.《千金要方》 2.《肘后备急方》 四、兴盛时期----宋元 1.宋朝《太平圣惠方》 2.元朝忽思慧《饮膳正要》
第二节 中医食疗学发展简史
五、成熟时期----明清 1.《本草纲目》 2.《随息居饮食谱》 六、完善时期----近现代 1.《中国食疗学》 2.《中国药膳大全》
第一章 中医食疗发展概况
第一节 中医食疗学概念与内容
1.以中医药理论为指导 2.研究膳食在人体医疗保健中的作用及其应用规律 3.包括食物疗法和药膳疗法 4.中医学的重要组成部分源自第二节 中医食疗学发展简史
一、萌芽时期----远古至周朝 1.火的使用 2.《周礼天官》：“食医、疾医、疡医、兽医” 二、奠基时期----秦汉 1.《黄帝内经》问世 2.《伤寒杂病论》
中药药膳历史发展历程
中药药膳历史发展历程中药药膳是我国传统医学的重要组成部分，其发展历程可以追溯到古代。
下面是中药药膳历史发展的主要里程碑。
最早的中药药膳使用可以追溯到公元前周朝的《周礼》和《左传》等古代文献中。
在这些文献中，已经出现了一些草药的用法和应用。
古代人们经常采用草药熬制成饮品，用来治疗疾病或保养身体。
西汉时期（公元前206年-公元9年），药膳的应用进一步发展。
当时的著名医师张仲景撰写了《伤寒杂病论》，其中详细记录了许多草药的用法和配伍，包括一些中药药膳的方剂。
此外，张仲景还提出了“方剂逢遇，分为四气”、“脉证并治”等独特的理论，进一步推动了中药药膳的发展。
唐宋时期（公元7世纪至13世纪），中药药膳的使用更加广泛。
当时，中医学迎来了蓬勃发展的黄金时期，许多著名的医药家在其中发挥了重要作用。
在这一时期，中药药膳的研究成果大量涌现，许多方剂也被纳入正式的医学文献中。
明清时期（14世纪至20世纪初）是中药药膳的发展高峰。
在明代，李时中等医学家编纂了《本草纲目》，系统总结了丰富的草药知识和用法，对中药药膳的发展起到了重要的推动作用。
清代，中药药膳的研究更是得到了蓬勃发展，特别是在民间，药膳被广泛传播和应用。
近代以来，中药药膳的研究成果得到了更为深入的挖掘和应用。
特别是在20世纪以来，中医药的兴起和国家医疗保健政策的支持下，中药药膳的研究和应用得到新的突破。
各个省市也纷纷成立了中药药膳研究机构和药膳专科医院，集中进行中药药膳的研究和应用。
现今，中药药膳已经成为中医养生保健和治疗疾病的重要方式之一，广泛应用于日常生活中。
许多中药药膳的方剂也成为了家喻户晓的养生秘方。
总之，中药药膳的历史发展可以追溯到古代，经历了多个阶段的演变和发展。
中药药膳的研究成果对我国传统医学的发展起到了重要的推动作用，也为人们提供了一种安全、有效的养生保健方式。
中药药膳将继续在我们的日常生活中发挥重要作用，让我们保持健康和幸福。
中国药膳发展史
中国药膳发展史药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。
中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。
积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。
根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。
蒙昧时期(远古)1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。
“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。
2．原始人最重要的一件事就是觅食。
当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。
吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。
《韩非子·五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。
”《淮南子·修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。
”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。
3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。
《淮南子·修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。
同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。
于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。
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2020/2/22
中医食疗学发展简史
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中医食疗学发展简史
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中华临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊
保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开设。
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中医食疗学发展简史
三、发展时期——晋唐时代
晋代葛洪《肘后备急方》用海藻酒治疗瘿病、用猪胰治疗消渴病等， 指出水肿应“忌盐”。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 是我国第一部食疗专著。
孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之， 食疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。用羊肝治雀
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中医食疗学发展简史
东汉末年《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种 左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了 这些药物有“轻身延年”的功效。 东汉张仲景《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌 并治”两篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养 于生，食之有妨，仅能为害”。《伤寒杂病论》中有当归生姜羊肉 汤的药膳记载。
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究饮食治疗疾病的一门学科。 它是中医药学领域中一门独立的学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的重要 组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要地位。
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✓ 中医食疗学的内容
1.历史悠久，文献丰富 自古就有“医食同源”之说 千金要方——食治篇 食疗本草——第一部饮食疗法专著
2.独特的食养卫生学说——饮食有节 3.以中医药理论为指导——整体观念，辨证论治，食物的性味、宜忌 4.具有民族和地方的特色——土特产，南北的烹调配置特色 5.防治并重，以防为主——“上工治未病”，无病防病，有病防变
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中医食疗学发展简史Biblioteka 一、萌芽时期——远古至周代
“药食同源”——最早的药物都是食物。 “神农尝百草”的传说。中医学从它初起时便与饮食结下了不解之 缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗的发展起到了一定的作用。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
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中医食疗学发展简史
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中医食疗学发展简史
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜 养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》是我国第一部营养学专著。全书共3卷，几 层了食养医结合的传统，对每一种食品都注重养生和医疗效果。收载 常用 食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至 为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽记载了各种烧饼、馒头、包子 及其他食物的制作方法。 《饮膳正要》将我国食物本草研究从“食 治”推进到“食补”的新阶段，是中医食疗学发展史上的里程碑。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
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中医食疗学发展简史
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中医食疗学发展简史
六、完善时期——近现代
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
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中医食疗学发展简史
✓ 战国秦汉时期，人们对食疗治病有了更广泛的研究，秦始皇寻求长生不老 之药和食物；汉代张骞出使西域，带回石榴、核桃、苜蓿、西瓜等食物； 后汉马援又从交趾带回薏苡仁种子，促进了食疗的发展。
✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可食者共计61 种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健的方法，特别强调了酒 和韭的延年益寿和滋补强身作用。
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中医食疗学发展简史
五、成熟时期——明清时代
明代著名医家李时珍《本草纲目》，该书在食疗学方面突出的表现在：一是收 集的食物资料丰富；二是保存了 不少有关食疗内容的佚文；三是收集大量的食疗 方法。极大地丰富了药膳食疗保健的内容。
明代徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、 醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。
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思考题 1.什么是中医食疗学？ 2.中医食疗的发展经历了哪些时期？
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夜盲。
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中医食疗学发展简史
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中医食疗学发展简史
四、兴盛时期——宋元
宋代《太平圣惠方》为皇家编纂，总结了药膳的作用——“病时治病， 平时养身”。并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索 饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食膳类型对后代食疗 影响很大。
二、奠基时期——秦汉时代
《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为 养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
中医食疗学发展史
2020/2/22
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
2020/2/22
“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。”
健康四大基石
中医食疗学的发展
学 习 内 容
2020/2/22
1 概论 2 中医食疗学发展简史
概论
✓ 中医食疗学的概念
2020/2/22
中医食疗学发展简史
商代宰相伊尹创制汤液，善于烹饪。著有《汤液经》，被后世誉为” 烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食方法。 医生分为四类：食医、疾医、疡医、兽医。
《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病”
2020/2/22
中医食疗学发展简史