普洱茶

普洱茶

1.什么是普洱茶？

普洱茶，云南特有的地理标志性产品。

普洱茶的定义：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”

普洱茶地理标志产品保护范围为云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。概而言之，普洱茶是云南才有的茶。

2.普洱茶有哪些功效？

普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

3.什么是古树茶？

古树茶，以百年以上树龄的云南乔木古树之鲜叶为原料，制作的高品质茶饮，如古树普洱茶生茶、古树红茶、古树普洱茶熟茶。

一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，无法明确区分树龄，这样的细分也不太具有实际意义。）

100年为界的古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿，直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扞插苗。由上可以看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的间隔，所以以百年划分古树茶的树龄是相对合理的。

古树茶，一般为数百年前乃至上千年前，云南少数民族先民种植下的茶树，有野生型、过渡型、栽培型，皆是没有任何人为干扰，自然生存下来的乔木古树。云南是世界茶树的起源地，是拥有古茶树最多的地方，在中国和世界具有唯一性。但因为茶园改造，茶树矮化等历史原因，而今古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古树群落，数量稀少，弥足珍贵。

4.古茶树的品饮价值

第一、零农残零污染

第二、内质丰厚

第三、品饮养生价值高

第四、稀缺，短时间内不可再生

第五、转化快，后续增值空间更大，收藏价值更高。

5.高品质古树茶应该具备哪些标准？

好的古树茶要外形油润显毫，茶汤干净，香气纯净，滋味平衡，回甘生津快，韵味深厚。

（雨林古茶坊之古树茶标准）

第一：原料真，采摘标准一芽二叶，芽叶整齐匀整。（采摘标准取决于茶叶的嫩度，单芽、一芽一叶、一芽二叶。若嫩度足够，采摘一芽三四叶是可以的。一般来说，一芽三四叶偏老，做出来的茶容易变成黄片；再者，一芽三四叶的梗，木质化程度重，做出来的茶有明显的梗味和粗老气，影响茶叶品质）

第二：工艺好。云南的少数民族师傅是最懂制茶的人。雨林古茶坊传承古法，请世居古茶山的少数民族制茶师傅来做茶，每一个环节都遵循传统古法手工，精雕细琢而成。

第三：有标准。高品质古茶一定是有标准的。雨林古茶坊，依据多年的经验，制定了严格的采摘标准、加工制作标准、仓储标准等等，保证了雨林古茶坊产品的高品质和稳定性。

第四：诚信的品牌。收毛茶与亲自奔赴源头做茶是完全不同的。雨林古茶坊，从初制到精制，全

部自主完成，是有态度的做茶的品牌。

第五：转化更快。雨林古茶，真正古树，品质更高，立足于产茶区自然环境的仓储，古茶更加纯净，转化更加令人惊喜。

6.雨林古茶坊的产品优势特点

调配古树茶：调配是优势互补，它让古树茶滋味更协调、层次更丰富、品质更高、转化更好。因为古茶量的稀少和滋味的千差万别，“调配古树茶”是未来古树普洱茶的必经之路。雨林古茶坊是第一个“调配古树茶”理念的倡导者。

100座古茶坊、300多个村寨，雨林拥有无可比拟的、庞大的、滋味迥异的、优质古树茶原料储备和调配古茶的庞大数据库。基于茶叶本身的口感特点，雨林古茶坊可以通过古树调配的方式，得到雨林古茶丰富多样的口感，筑就了雨林古茶坊丰富的产品体系。

7.古树茶为什么强调一定要古树“晒青”毛茶为原料？

普洱茶、古树普洱茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。因为，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上的孢子的存在，普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉、根霉（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上，但如果是机械炒茶、机械烘干，温度超过200度以上，毛茶就变成了绿茶，丧失越陈越香的特性。普洱茶定义里特别强调普洱茶是---以云南11个州市所种植的云南大叶种“晒青毛茶”作为原料，经过特殊的生产加工工艺所制成的能够在后发酵过程中提高品质（即越陈越香）的茶，才是普洱茶，正是因为这个缘故，鲜叶历经杀青、揉捻、晒干，绝对不能烘干，所以叫“晒青毛茶”。8.如何鉴别传统手工与机械制茶？

外观：传统手工制作的古树茶，茶饼油润显毫，干嗅茶饼有大自然舒爽的山野气和清爽的茶香；机械制作的茶，香气高扬但有青草气，若是阴干茶香则混沌不纯净清爽。

内质：首先，品滋味。传统手工晒青茶制作的古树普洱茶，茶汤清透，不只是清亮，还有自然的茶香，滋味鲜爽怡人。机械制作的茶，若是烘青，汤色偏黄绿，有高火味，香气飘扬，口感青涩味比较重，可能甜，但滋味层次不明显，醇厚感欠佳。阴干的涩味重闷味明显，汤也会不清亮；其次，看叶底。传统手工制茶，叶底整齐匀整，无断头茶，标准一芽二叶，有活性。机械杀青制作的茶，花杂，糊边多，色泽偏黄无油润感。

9.古树茶的新茶一定苦涩感强吗？

不苦不涩无好茶，是有一定的道理，但不能片面认知。过度苦涩难以下咽的，且滞久不化的，可能是农残或者树龄不够。古树茶内质丰厚，因为生态环境、树种等因素，不同区域的古树茶滋味不尽相同。苦茶、苦甜茶、甜茶是普洱本味。

10.传统手工制作流程（雨林古茶坊）

采摘鲜叶→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→阴凉→晒青→第一次剔捡（剔捡碎茶叶和黄片）→完成半成品（毛茶）→用专业的纸箱封存→入库→毛茶出库→第二次精挑细选→再次仓储好→将毛茶称重→放进蒸桶→开始蒸茶→包揉→用石磨压茶→阴凉→第一次检验（茶饼外形美观，厚薄均匀、尺寸适度）→通风晾干→低温烘干→第二次检查（茶饼内是否完全干燥）→包装（先用内棉纸包装，再用外棉纸包装、笋壳包装，最后用专业纸盒包装成品）

11.古树茶的存放

环境干爽卫生，通风无异味，避免阳光直射。

第一，长期存放，尽量整件存储，在原有纸箱之外再加套一个纸箱。双层保护，透气，隔绝异味，运输避免损坏，原纸箱更加干净美观，茶品品质转化更加纯净。

第二，短期存放，一饼或者一提，用专门的隔绝异味、防尘、透气的自封口茶样袋，357克铁盒、400克铁盒，5饼、7饼的超大铁盒。贴上产品名帖。

第三，对仓储苛刻的茶友可注意以下数据：古树普洱茶的最佳存放环境，温度常年保持在自然温度最宜，年平均湿度不要高于75%。挂一个温湿计在家，随时监测。

12.古树茶撬茶技巧

紧压茶主要有茶饼、砖茶、沱茶三种形态。

饼茶：将茶饼背面向上倾斜，一只手压住饼边，另一只手握紧茶针顺茶饼窝心向下插入茶针，