面条的介绍种类[优质PPT]

烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和 成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间， 再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片 码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮 五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药， 骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所 以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿 鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
南北面Biblioteka Baidu文化
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋 面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干 面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成 的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面 条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔 韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会 是巳加工好的面条。 北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟， 佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒， 饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小 吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜， 喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说 差强人意。 不论南北，面条都是生活中不可缺少的，也是从古至今一直存在并流传的食 物。 无论是什么品种都有它自己的故事。在我们享受美食的同时不妨去听听街边 巷角那些流传的关于面条的故事。
山西刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似 柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。山西刀 削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派， 尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为
观止。 自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠
面 条
起源
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用 历史。面条是一种制作简单，食用方便，营 养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。 早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用 谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者 压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、 拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁 或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而 成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方 特色极其丰富。
久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。
四川担担面
担担面汉族特色面食。“中 国十大面条”之一[1] ，著 名的成都小吃(又说自贡小吃， 起源于自贡）。用面粉擀制 成面条，煮熟，舀上炒制的 猪肉末而成。成菜面条细薄， 卤汁酥香，咸鲜微辣，香气 扑鼻，十分入味。此菜在四 川广为流传，常作为筵席点 心。 起源：相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。
武汉热干面
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首 选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地 来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉 的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友 来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓 浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无 法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过 冷和过抽后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香 酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽 滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种 很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
河南烩面
河南烩面 ，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的 传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩 面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面 条的面食。汤好面筋，营养高。
烩面种类
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面， 五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河 南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤 及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格， 一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小 贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担 担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来 一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
营养价值
1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能， 维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节 约蛋白质;解毒，增强肠道功能。 2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、 中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、 心等内脏的发育和功能有重要影响。
重庆小面
重庆小面是一款发源于 山城重庆的汉族特色小 吃，属于渝菜。小面属 于汤面类型，麻辣味型。 狭义的小面是指麻辣素
面。
小面是作为南方人的重 庆市民唯一普遍接受的 传统面食，因其独特口 感，近年来全国知名。
承载着老重庆记忆的小面
一般来说小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。 而在重庆，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面 条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。 每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子 装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这 个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦； 还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下 五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒 棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位， 各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人， 如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。