紫甘蓝色素的提取及其稳定性研究实习方案(新)
紫甘蓝汁液实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 验证紫甘蓝汁液作为酸碱指示剂的可行性。
2. 探究不同酸碱性溶液对紫甘蓝汁液颜色变化的影响。
3. 了解紫甘蓝汁液在不同环境下的稳定性。
二、实验原理紫甘蓝汁液中含有花青素，这是一种天然色素，具有酸碱指示剂的特性。
在酸性环境中，花青素呈现红色；在中性环境中，花青素呈现紫色；在碱性环境中，花青素呈现蓝色。
因此，通过观察紫甘蓝汁液在不同酸碱性溶液中的颜色变化，可以判断溶液的酸碱性质。
三、实验材料1. 紫甘蓝2. 白醋3. 纯碱4. 纯净水5. 洁厕灵6. 食盐水7. 石灰水8. 烧杯9. 滴管10. 试管11. pH试纸四、实验步骤1. 将紫甘蓝洗净，切成小块。
2. 将紫甘蓝放入榨汁机中，加入少量水，榨取紫甘蓝汁液。
3. 将榨取的紫甘蓝汁液过滤，得到澄清的紫甘蓝汁液。
4. 分别取少量白醋、纯碱、纯净水、洁厕灵、食盐水和石灰水于试管中。
5. 用滴管吸取少量紫甘蓝汁液，分别滴入各个试管中。
6. 观察并记录紫甘蓝汁液在不同溶液中的颜色变化。
7. 将实验结果与预期结果进行对比，分析实验结果。
五、实验结果1. 白醋：紫甘蓝汁液变为红色，说明白醋为酸性溶液。
2. 纯碱：紫甘蓝汁液变为蓝色，说明纯碱为碱性溶液。
3. 纯净水：紫甘蓝汁液保持紫色，说明纯净水为中性溶液。
4. 洁厕灵：紫甘蓝汁液变为绿色，说明洁厕灵为碱性溶液。
5. 食盐水：紫甘蓝汁液保持紫色，说明食盐水为中性溶液。
6. 石灰水：紫甘蓝汁液变为蓝色，说明石灰水为碱性溶液。
六、实验结论1. 紫甘蓝汁液可以作为酸碱指示剂，能够判断溶液的酸碱性质。
2. 在酸性环境中，紫甘蓝汁液呈现红色；在中性环境中，紫甘蓝汁液呈现紫色；在碱性环境中，紫甘蓝汁液呈现蓝色。
3. 实验过程中，紫甘蓝汁液的颜色变化明显，易于观察。
七、实验讨论1. 紫甘蓝汁液的颜色变化与其中的花青素有关。
花青素在不同pH值的环境中会发生结构变化，从而导致颜色变化。
2. 实验结果表明，紫甘蓝汁液可以作为酸碱指示剂，具有广泛的应用前景。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究摘要：本文对紫甘蓝中的花青素进行了浸提工艺和稳定性研究。
结果表明，紫甘蓝中花青素的最佳浸提工艺为80%酒精提取3小时，当处理温度为90℃时，花青素的提取率最高为59.25%。
稳定性研究表明，紫甘蓝中花青素对光的敏感性非常强，光照下紫外线吸收峰会发生变化，而在暗处则几乎不会发生变化。
此外，酸碱度和温度也会对花青素的稳定性产生影响，高温和低酸度环境下的稳定性较好。
Abstract:In this study, the extraction process and stability of anthocyanins in purple cabbage were studied. The results showed that the optimal extraction process for anthocyanins in purple cabbage was to extract with 80% alcohol for 3 hours. The highest extraction rate of anthocyanins was 59.25% when the processing temperature was 90℃. The stability study showed that anthocyanins in purple cabbage were very sensitive to light. The UV absorption peak would change under light, whereas there was almost no change in the dark. In addition, pH and temperature also affected the stability of anthocyanins. The stability was better under high temperature and low acidity environment.Keywords: purple cabbage; anthocyanins; extraction process; stability1.引言紫甘蓝是一种蔬菜，具有丰富的营养成分和天然药理活性物质。
紫甘蓝提取实验报告
一、实验目的1. 探究紫甘蓝中花青素的提取方法。
2. 了解花青素的性质及其应用。
3. 学习实验室提取、分离、鉴定等基本操作。
二、实验原理紫甘蓝中含有丰富的花青素，花青素是一种天然色素，具有较强的抗氧化性、抗变异、抗肿瘤、抗过敏等生理功能。
本实验采用溶剂提取法，利用有机溶剂（如乙醇、甲醇等）提取紫甘蓝中的花青素，然后通过纸层析法分离纯化花青素，最后利用紫外-可见分光光度法测定花青素的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：紫甘蓝、乙醇、甲醇、蒸馏水、NaCl、NaOH、盐酸、pH试纸、滤纸、层析板、紫外-可见分光光度计、电子天平、研钵、烧杯、漏斗、玻璃棒、移液管等。
2. 实验试剂：无水乙醇、甲醇、NaCl、NaOH、盐酸、醋酸、硫酸铵、氯化钠等。
四、实验步骤1. 提取（1）将紫甘蓝洗净，晾干，切成小块。
（2）将紫甘蓝放入研钵中，加入适量无水乙醇，研磨充分。
（3）将研磨好的混合物倒入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（4）将烧杯放入水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
（5）取出烧杯，冷却至室温，用滤纸过滤，收集滤液。
2. 分离纯化（1）将滤液倒入漏斗中，用蒸馏水洗涤滤渣，收集洗涤液。
（2）将滤液与洗涤液合并，加入适量醋酸，调节pH至2.5。
（3）静置30分钟，使花青素沉淀。
（4）取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。
（5）将滤液倒入烧杯中，加入适量硫酸铵，搅拌，使蛋白质沉淀。
（6）静置30分钟，取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。
3. 测定花青素含量（1）取适量滤液，用紫外-可见分光光度计测定其在520nm处的吸光度。
（2）根据标准曲线计算花青素含量。
五、实验结果与分析1. 提取结果：紫甘蓝提取液呈紫色，说明花青素已被成功提取。
2. 分离纯化结果：滤液经过分离纯化后，颜色较浅，说明花青素得到了一定的纯化。
3. 花青素含量测定结果：根据标准曲线计算，紫甘蓝提取液中花青素含量为0.5mg/g。
六、实验结论1. 紫甘蓝中花青素可以通过溶剂提取法提取。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究摘要：紫甘蓝是一种富含花青素的食物，其花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
本文通过探究紫甘蓝花青素的浸提工艺和稳定性，为其开发利用提供科学依据。
研究结果表明，以40%乙醇为提取剂，水提液液固比为30:1，提取时间为4h时，紫甘蓝花青素的浸提率最高，达到2.18%。
此外，研究还发现，紫甘蓝花青素在光照下易发生分解和失活，而在pH为2-7的酸性环境中相对稳定。
因此，我们建议在紫甘蓝花青素的加工和应用中应尽量避免光照和中性或碱性环境，同时也可以探索利用其在酸性环境下的应用价值。
Introduction紫甘蓝（Brassica oleracea var. capitata f. rubra L.）是一种经济价值和营养价值较高的蔬菜，富含多种营养物质，尤其是具有很高的抗氧化活性的花青素。
花青素是天然的生物活性产物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗菌等多种生物活性，特别是对心脑血管疾病、肿瘤等疾病有良好的预防和治疗效果。
因此，紫甘蓝花青素的开发利用具有广泛的开发前景。
然而，紫甘蓝花青素的浸提工艺和稳定性问题一直是制约其应用的瓶颈。
因此，本文旨在探究紫甘蓝花青素的浸提工艺及其稳定性，为其加工和应用提供科学依据。
Materials and methods1.材料采用新鲜的紫甘蓝作为试验材料。
2.浸提工艺以不同的浸提剂、液固比、提取时间对紫甘蓝花青素进行浸提，浸提后对提取物的吸收光谱进行测定，计算浸提率。
3.稳定性在不同pH值和光照条件下，分别对紫甘蓝花青素的稳定性进行研究，测定吸收光谱和浸出率。
Results实验结果表明，以40%乙醇为提取剂，水提液液固比为30:1，提取时间为4h时，紫甘蓝花青素的浸提率最高，达到2.18%。
（1）pH稳定性实验结果表明，在pH为2-7左右的酸性环境中，紫甘蓝花青素的稳定性相对较好，pH 越高，其稳定性越差。
实验结果表明，紫甘蓝花青素在光照下易发生分解和失活，与暗处对照组相比，其吸光度和浸出率有明显下降。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然色素，具有很高的营养和保健价值。
为了更好地利用和开发紫甘蓝花青素，需要进行其浸提工艺和稳定性的研究。
紫甘蓝花青素的浸提工艺包括以下步骤：1. 鲜紫甘蓝切碎：将鲜紫甘蓝洗净后切碎，增加其与溶剂接触面积，有利于浸提。
2. 溶剂选择：常用的溶剂有乙醇、甲醇、醚、水等。
选择合适的溶剂可以提高浸提效果。
一般情况下，乙醇是常用的浸提溶剂。
3. 温浸提：将切碎的紫甘蓝放入溶剂中，进行温浸提。
温度的选择是根据紫甘蓝花青素的稳定性和萃取效果来确定的，一般在60-80°C之间。
4. 过滤和浓缩：浸提液经过过滤，去除固体残渣。
然后使用旋转蒸发仪等设备将浸提液浓缩，得到紫甘蓝花青素浸膏。
5. 结晶和干燥：将浸膏溶解在适当的溶剂中，进行结晶，得到纯度较高的紫甘蓝花青素。
然后进行干燥，得到紫甘蓝花青素的粉末。
紫甘蓝花青素的稳定性研究包括以下方面：1. 光照稳定性：紫甘蓝花青素对光照非常敏感，容易发生光解，导致颜色的褪色。
在提取和利用紫甘蓝花青素时应避免光照。
2. pH稳定性：紫甘蓝花青素在不同pH条件下呈现不同的颜色。
一般来说，在酸性环境下紫甘蓝花青素呈红色，而在中性和碱性环境下呈蓝色。
当pH过高或过低时，紫甘蓝花青素易发生结构改变，导致颜色变化和稳定性下降。
3. 热稳定性：紫甘蓝花青素对热敏感，容易受到高温的破坏。
在加工和应用紫甘蓝花青素时需要注意温度控制。
4. 抗氧化稳定性：紫甘蓝花青素具有一定的抗氧化能力，但在氧气存在的条件下容易被氧化，导致颜色变淡和稳定性下降。
在保存和使用紫甘蓝花青素时应避免暴露在空气中。
通过对紫甘蓝花青素的浸提工艺和稳定性的研究，可以为紫甘蓝花青素的利用和应用提供一定的理论和实验基础，为相关行业的发展提供技术支持。
也可以帮助人们更好地了解紫甘蓝花青素的特点和使用注意事项，为食品和药品安全提供保障。
紫甘蓝色素的提取——推荐一个大学综合化学实验
紫甘蓝色素作为食 品添加 剂 ，具有 安全性 高 、色泽 自然 鲜 艳 等特点 ，而且天然色素对人体 的多种 疾病还 具有 预防 、治疗 等药理作用和保健功能 Ｊ 。
第４ ２卷第 ５期
２ ０ １ ４年 ３月
广
州
化
工
Ｖｏ １ ． ４ ２ Ｎｏ ． ５
Ｍａ ｔ ． ２ ０１ ４
Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
紫 甘蓝 色 素 的提 取— — 推荐 一个 大 学 综 合 化 学 实验
关键 词 ：紫甘蓝色素 ； 提取；大学综合化学实验
中 图分类 号 ：Ｔ Ｑ ９ １ ４ ． １
文献 标志 码 ：Ａ
文章 编号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ５ — ０ ０ ６ １ — ０ ３
Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐｉ ｇ ｍｅ ｎｔ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｐｕ ｒ ｐｌ ｅ Ｃａ ｂ ｂａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ Ｒｅ ｃ ｏ ｍ ｍｅ ｎｄ
１ ． ３ 仪器 与试 剂
仪器 ：微 波萃 取仪 器（ ＭＡ Ｓ一１ ／ 型） ，上海新 仪微波化 学科 技有限公 司；电子天 平 （ Ｔ Ｄ型 ） ，余 姚市 金诺天 平仪 器有 限公 司 ；酸度计 （ Ｐ ＨＳ 一４ Ｃ Ｔ型 ） ，上海康 仪仪器 有限公 司 ；真 空干 燥箱 （ ２ Ｋ一６ ０ Ａ Ｂ型 ） ，上海 申光 仪器 有 限公 司 ；旋 转蒸 发仪 ， 上海亚荣盛华仪器 厂 ；紫外 可见 分光 光度 计（ ７ ２ ３ ０型） ，上海精 密科学仪器有 限公 司 ；紫外 可见分光光 度计 （ Ｓ Ｐ Ｅ Ｃ Ｏ Ｒ Ｄ ５ ０型 ） 。 德 国耶拿 ；傅立 叶红外光 谱仪 （ Ｉ Ｒ Ｐ Ｒ Ｅ Ｓ ￣Ｇ Ｅ一 ２ １型 ） ， 日本 岛
紫甘蓝色素的提取及其稳定性
市 场 。 １ｍ ｌＬ氢 氧 化 纳 ； １ｍｏ Ｌ盐 酸 ；蔗 糖 ； ｏ ／ ｌ ／ 苯 甲酸钠 ，皆为分 析纯 。主要仪 器有 ，电子分析 天 平 （ Ｌ０ ） Ａ ２ ，万 分 之 一 ，梅 特 勒 一托 利 多 仪 器 ４
紫甘 蓝色 素作 为水 溶性 天然 色素 ，具 有提取 方
天然 食用 色素 资源 ，具 有重 大 的社会 意义 。
紫 甘蓝 ，十 字花科 、芸 苔属 ，又称红 甘蓝 、紫
色素对 ｐ Ｈ、温度 、防腐剂浓度 、蔗糖浓度与其稳 定性之间的关系 ，以期为工业生产提供理论依据。
１ 材料 与方 法
１ １ 试 验试 剂 与仪 器设 备 ．
包菜 等 ，是 甘 蓝 种 中 的一 个 变 种 。紫 甘 蓝 适 应 性
处理 的紫 甘蓝 色素在 最 大波长 处 的吸光值 。 （ ）不 同贮 存温度 对 色素稳 定性 的影 响 ２ 将 三种 前 处 理 的 样 品每 种 样 品 各 取 １０ｍ ０ Ｌ， 分 为五 组 每 组 ２ Ｌ分 别 放 在 温 度 为 ２ ℃ 、４ ０ｍ ５ ５
性 研 究 ，对 扩 大天然 食用 色素 品种 和综合 利用 农 资 具有 实 际意义 和经济 效益 。
大多数文献都是针对 自 然保藏下 的紫甘蓝进行
的研 究 ，而本 文对 紫甘蓝 样 品进行 自然 保藏 、冷 藏 保藏 、冷 冻保 藏 的不 同前 处理 ，找 出针 对提取 色 素 而 言紫 甘蓝 的最适存 储 条 以及 三种前 处理 条件 下
与人工 合成 色 素 。研究 表 明 ，一 般人 工合 成 的色素 都 有不 同程 度 的毒性 ，有 的甚至 有致 癌 性 。 许 多
刈伤害、消除活性氧 自由基 等作用 是一 种新型 刮
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
3 结语
本文总结了各种因素对紫甘蓝花 青素提取效果及稳定性方面的影响， 为该色素的工业化生产及应用提供了 一定的理论参考。 参考文献
工艺技术
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
□ 杨俊文 蒯 胜 李云龙 鲁 恒 丁秋艳 云南瑞宝生物科技股份有限公司
摘 要：本实验采用超声设备辅助，对紫甘蓝花青素进行提取，探究提取溶剂浓度、浸提温度、料液比、浸提时间等 因素对提取率的影响，并对紫甘蓝花青素稳定性展开研究。
关键词：花青素；浸提；稳定性
21 世纪，人们对健康与生命的自 我管控意识越来越强，大众对天然产 品的需求极速增加。紫甘蓝色素作为 一种天然花青素类食品着色剂，具有 不可替代的营养价值 [1]。基于此，本 文以紫甘蓝花青素的浸提工艺及其稳 定性为核心展开研究。
1 紫甘蓝花青素的浸提及稳定 性实验
1.1 材料与仪器
新 鲜 紫 甘 蓝 叶 片（ 市 面 销 售）、 乙醇（AR）、甲醇 (AR)、蒸馏水。
Tu-1901 紫外 - 可见分光光度计、 HH-2 型温数显恒温水浴锅、BS-124S 电子天平、25 mL 具塞色比管、中速 滤纸。 1.2 实验方法
1.2.1 提取工艺的流程 新鲜紫甘蓝叶片→剪碎叶片称样 →加入提取剂→超声辅助浸提→过滤 →测定吸光度。 1.2.2 紫甘蓝花青素最大的吸收 波长的测定 定 量 取 出 紫 甘 蓝 花 青 素 提 取 液， 用 30% 乙醇溶液稀释，用紫外 - 可见 分光光度计测定花青素提取液的吸光 值，确定最大吸收波长 [2]。 1.2.3 单因素实验 提 取 溶 剂 选 择， 将 紫 甘 蓝 叶 片 剪 碎，称取 3 份各 20.00 g 紫甘蓝碎片， 分别加入到 200 mL 30% 的甲醇、乙 醇和蒸馏水中，20 ℃条件下，超声设 备辅助提取 20 min，滤纸过滤分离渣 液，过滤液用紫外 - 可见分光光度计测 定色素含量，确定最佳提取溶剂。 料液比选择，同上称取 5 份紫甘 蓝碎片，加入 30% 的乙醇溶液，料液 比分别为 1 ∶ 4、1 ∶ 6、1 ∶ 8、1 ∶ 10、
紫甘蓝色素的提取与变色范围探究
3．紫甘蓝色素的酸碱性试验
（1）实验目的
三、活动内容
通过把紫甘蓝指示剂加入到不同pH值的液体中检验
其能否作为酸碱指示剂使用。
（2）实验过程 取制得的紫甘蓝色素酸碱指示剂，分别滴加到我们 所准备的待测不同酸碱性的材料中，观察其显色情 况，并做好记录。
（3）实验现象
3．紫甘蓝色素的酸碱性试验
（1）实验目的
（3）现象记录 紫甘蓝色素的变色情况记录如下表。
PH值
1
3
4
5
加指示剂 后颜色
深红Leabharlann 红紫紫三、活动内容
7
9
11
浅紫 粉红
绿
图示
（4）实验结论 紫甘蓝色素在中性（或接近中性，pH为4—9）的 溶液中显紫色，在酸性（pH小于4）的溶液中显红 色，在碱性（pH大于9）溶液中显绿色。由于紫甘 蓝色素在中性区域的颜色变化不明显，这说明紫 甘蓝指示剂变色区域不够清晰。
浸泡
取汁
2．紫甘蓝色素变色范围的探究
三、活动内容
（1）实验目的 试验紫甘蓝色素在不同酸碱度环境中的变色情况，确 定紫甘蓝色素的变色范围，制作一张紫甘蓝色素指示 剂的色卡。
（2）实验方法 我们根据老师的指导，利用稀盐酸和氢氧化钠溶液配 制7种不同pH值的溶液，将等量的紫甘蓝色素加入到 等量的试验溶液中，观察紫甘蓝色素的变色情况。
三、活动内容
通过把紫甘蓝指示剂加入到不同pH值的液体中检验
其能否作为酸碱指示剂使用。
（2）实验过程 取制得的紫甘蓝色素酸碱指示剂，分别滴加到我们 所准备的待测不同酸碱性的材料中，观察其显色情 况，并做好记录。
（3）实验现象
（4）实验结论 在日常生活中，紫甘蓝色素可以作为酸 碱指示剂用于检测一些物质的酸碱性。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然的植物色素，具有较强的抗氧化和抗炎作用。
近年来，紫甘蓝花青素在食品、药品、化妆品等领域得到了广泛的应用。
由于紫甘蓝花青素的稳定性较差，其在实际应用中面临着一定的挑战。
对于紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性进行深入研究具有重要的意义。
一、紫甘蓝花青素的浸提工艺紫甘蓝花青素是从紫甘蓝中提取得到的一种植物色素，其浸提工艺对于提高紫甘蓝花青素的提取率和保持其稳定性至关重要。
下面将介绍一种较为常见的紫甘蓝花青素的浸提工艺：1. 原料准备需要准备新鲜的紫甘蓝作为提取原料。
选择品质优良、新鲜度高的紫甘蓝，并将其彻底清洗干净，切成适当大小的块状备用。
2. 浸提溶剂的选择对于紫甘蓝花青素的浸提，常用的溶剂包括乙醇、丙酮等。
选择合适的浸提溶剂可以有效提高紫甘蓝花青素的提取率。
3. 浸提工艺将切好的紫甘蓝放入容器中，加入适量的浸提溶剂，进行浸提。
浸提时间、温度等因素需要根据具体情况进行优化，以获得较高的提取率。
4. 过滤和浓缩浸提结束后，需要将提取液进行过滤和浓缩，去除杂质和溶剂，最终得到紫甘蓝花青素的提取物。
通过以上步骤，可以获得较为纯净的紫甘蓝花青素提取物，为其后续的稳定性研究和应用提供了基础。
二、紫甘蓝花青素的稳定性研究紫甘蓝花青素在实际应用中常常面临着氧化、光解、热稳定性等问题，影响了其产品的质量和功效。
对于紫甘蓝花青素的稳定性进行深入研究具有重要的意义，可以为其应用提供更多的保障。
1. 氧化稳定性紫甘蓝花青素在存在氧气的环境下容易发生氧化反应，导致颜色变化和失去抗氧化活性。
需要寻找合适的抗氧化剂或包埋剂，来提高紫甘蓝花青素的氧化稳定性。
2. 光稳定性紫甘蓝花青素对于光的稳定性较差，容易受到紫外光的照射而发生退色或降解。
需要针对紫甘蓝花青素的光稳定性进行研究，寻找合适的光稳定剂或包埋剂，以提高其稳定性和延长其保质期。
紫甘蓝色素的提取及其稳固性研究实习方案
课题一：紫甘蓝色素的提取和稳固性研究一、研究课题背景：由于食物加工业中经常使用的人工合成色素的平安性愈来愈多地受到人们的关注，因此，天然色素的开发研究已成为食物研究领域的热点。
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，作为一种天然食用色素，平安、无毒，资源丰硕，而且具有必然营养和药理作用，随着人们健康意识的慢慢提高及最近几年来合成色素毒性的不断发觉，天然色素已在人们的日常生活中占有重要的地位，尤其在医药、食物及化妆品等行业的生产与应用中，人们对天然色素的研究和开发超级普遍。
紫甘蓝又叫紫包菜、红甘蓝，因其颜色紫红而得名，它是甘蓝种中的一个变种，易种植，营养价值丰硕，是一种常见而又深受消费者喜爱的蔬菜。
随着人们对食物平安的日趋重视，大力开发天然色素作为食用色素已慢慢成为一种趋势。
由于紫甘蓝来源普遍，产量大，价钱廉价，色素含量高，其中的色素属于花色苷类，有必然的保健功能，很多研究人员将其作为提取天然色素的优选原料之一。
作为色素，稳固性是一项重要的衡量指标，由于食物的形态和加工工艺不同，色素对酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂及其他化学物质的稳固性直接关系到色素的应用。
目前，国内对紫甘蓝色素的研究还不够系统，专门是有助于实现色素产业化的基础研究还很薄弱，各类研究的利用性不强。
为了开发新型天然色素，提出紫甘蓝色素的提取工艺和稳固性这一课题。
二、实验材料及步骤一、材料和仪器食用紫甘蓝蔬菜；可见分光光度计；电子天平；PH试纸；干燥箱。
乙醇、盐酸及其他试剂均为分析纯；二、紫甘蓝色素的提取及其在不同条件下的溶解性提取工艺：将必然量新鲜的紫甘蓝去除老叶、黄叶，洗净晾干，用电子天平称出假设干份5g 样品切成小块备用，别离加入25ml蒸馏水、PH=3的酸性水、60%乙醇及酸化的60%乙醇（PH=3）等溶剂，在水浴60°下浸提一段时刻，大约小时，发觉除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为白色，现在能够为色素浸提大体完全，过滤后取得提取液并定容至100ml。
紫甘蓝色素最佳提取工艺条件的研究
ｕｔ ｓｕ ｄ ａ ｕ ｉ Ｔ ｅ ｅｕ ｈ ｈ ｎｅｔ ａ ｄ ｎｓ ｇ ｃ ｒｅｔｎ ｔｏｏａ ｔ ｔ （ ｓｏ ｓｈｔ ｌａｏ ｎ ｓ ｔ ｅ ｈ ｓｌｗ ｉ ｖｓｇｔ ｎｌ ｆ ｔ ｓａｄｏ ｈｇｎ ｌｅ ３）ｈ ｗ ａ ｒ ｗ ｓ ｄ ｄ． ｒ ｔ ｃ ｉ ｉ ｅ ｉ ｉ ｅａ ｏｔ ｒ ｓ ｔ
食用色素是食 品添加剂的一个重要分支 ，广泛应 用 于食 品 、 日化 、 医药等行 业 。 随着 医学毒 理学和生 物 学实验 的进展 ，陆续发现化学合成色 素中不少 品种 具 有严重 的慢性毒性和致癌性 ， 因此 ， 合成 色素 逐渐被 天 然色素所取代 。 天然色素作为食 品添加剂 ， 具有安全性 高、 色泽 自然鲜艳等特点 ， 而且有些天然色素对人体 的 多种疾病还具有预防 、 治疗等药理作 用和保 健功能Ｉ ｌ ＿ 。 紫 甘 蓝 ， 又 名 紫 卷 心 菜 （ ｒｓ ａｏ ｒｃａＶ ｒ Ｂａｓ ｌ ｏｅ ａ ｉ ｅ Ｃ ｐａ ， ａ ｉｔ Ｉ）为十字 花科 （ ｒｃ ｅ ｅ ， ｔａ Ｃｕｉ ｒ ）原产欧洲地 中海 ｆａ 地 区。紫甘蓝红色素是从紫甘蓝 中提取 的一种 天然 有 色 物质 ， 备色泽 鲜艳 、 料丰 富 、 生性 强 、 具 原 再 环保 安 全、 价格低廉等优点 ， 具有 良好 的开发价值 。 目前 ， 究 研 紫甘蓝色素提取工艺的文献不多 ，大 多采用传统 的浸 提法 ， 同时以微波辐射法和超声波辅助法２ 种提取 方 法进行 比较 ， 出紫甘蓝色素 的最佳提取工艺 ， 得 为开 发 和利用色素资源提供参考数据 。
Ｓｔ ｄｙ ｏ ｈ ｓ ｔ ａ ｔｏ ｃ ｎｏ ｏ ｙ ｏ ｇ ｎ ｒ ｍ ｏｅ ｂｂ ｇ ｕ ｎ ｔ ｅ Ｂｅ ｔＥｘ ｒ ｃｉ ｎ Ｔｅ ｈ ｌ ｇ ｆＰｉ ｍｅ ｔｆｏ Ｖｉｌ ｔＣａ ａ ｅ
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然的植物色素，具有丰富的保健功能。
由于其稳定性较差，加工过程中容易受到光、热、氧和金属离子等因素的影响而失活，因此在工业生产过程中需要对其进行浸提和稳定性研究，以提高其应用价值。
一、紫甘蓝花青素的浸提工艺1. 原料准备紫甘蓝作为植物原料，需要进行新鲜的选择和清洗处理。
新鲜的紫甘蓝中含有丰富的花青素，采摘后应立即进行清洗，去除杂质。
2. 浸提工艺（1）将清洗干净的新鲜紫甘蓝切碎或研磨成细粉状。
（2）将细粉状的紫甘蓝加入适量的溶剂（如乙醇、乙酸乙酯等）进行浸提。
浸提条件是：温度25-45℃，时间12-24小时。
（3）用滤纸或离心等方法将浸提液进行分离，获得紫甘蓝花青素的提取物。
3. 提取物的浓缩和干燥采用真空蒸发或减压浓缩法将提取物中的溶剂蒸发掉，得到浓缩物。
然后通过冷冻干燥或喷雾干燥将浓缩物干燥成粉末状。
4. 浸提工艺优化通过正交试验方法，可以对浸提工艺进行优化。
考虑参数包括浸提时间、温度、浸提液浓度和液料比等因素，寻找最佳的浸提条件，提高紫甘蓝花青素的提取率。
二、紫甘蓝花青素的稳定性研究1. 光照稳定性对浸提得到的紫甘蓝花青素粉末进行光照稳定性测试。
将其暴露在不同光照条件下，包括强光、弱光和黑暗等情况下，观察其颜色的变化和失活程度。
通过比较不同光照条件下的稳定性，确定最适合的保存条件。
3. 氧化稳定性将紫甘蓝花青素粉末与氧气接触，观察其氧化程度和失活情况。
采用不同包装材料和保存方式，比较其对紫甘蓝花青素的保护效果，确定最佳的保存方式。
4. 金属离子的影响将紫甘蓝花青素粉末与不同金属离子进行接触，观察其对紫甘蓝花青素的影响。
通过研究不同金属离子对紫甘蓝花青素的影响程度，选择不受金属离子污染的保存方式。
三、结论通过对紫甘蓝花青素的浸提工艺和稳定性研究，可以得出最佳的生产工艺和保存条件。
对于浸提工艺，可以通过优化参数来提高紫甘蓝花青素的提取率；对于稳定性研究，可以确定最适合的保存条件，确保紫甘蓝花青素的保持稳定，在应用过程中发挥其最大的保健功能。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然的色素成分，具有丰富的营养价值和药用价值。
它具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老等多种生理活性，已经被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
由于其稳定性较差，影响了其在实际应用中的效果和稳定性。
对于紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性进行研究具有重要的意义。
一、紫甘蓝花青素的浸提工艺1. 材料的准备选取新鲜的紫甘蓝作为原料，首先进行清洗和切碎，以增加浸提效果。
为了提高浸提效率，还可以进行加工处理，如热处理、酶解等。
2. 浸提剂的选择对于紫甘蓝花青素的浸提工艺，浸提剂的选择非常关键。
目前常用的浸提剂包括水、酒精和乙醚等。
水作为最常见的浸提剂，可以保证在一定程度上保存紫甘蓝花青素的颜色和活性。
3. 浸提工艺的优化在进行浸提实验时，可以通过改变浸提剂的种类和比例、浸提时间、温度等操作参数，以达到最佳的浸提效果。
还可以采用新型的浸提技术，如超声波浸提、微波浸提等，以提高浸提效率。
二、紫甘蓝花青素的稳定性研究1. 光照条件对紫甘蓝花青素稳定性的影响紫甘蓝花青素在阳光下容易受到光照的破坏，导致颜色变浅和活性降低。
在保存和应用过程中，应尽量避免阳光直射，采取合适的光照条件，以保持其稳定性。
2. pH值对紫甘蓝花青素稳定性的影响紫甘蓝花青素在不同的pH环境下具有不同的稳定性。
一般来说，中性或弱酸性环境下，紫甘蓝花青素的稳定性较好，而在强酸性或强碱性环境下，容易失去其活性。
在应用中应注意控制pH值，以保持其稳定性。
3. 温度对紫甘蓝花青素稳定性的影响温度对紫甘蓝花青素的稳定性也具有重要影响。
一般来说，高温会加速紫甘蓝花青素的分解，降低其稳定性。
在保存和加工过程中应尽量避免高温条件，以延长其保质期和提高其稳定性。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素是一种天然的紫色色素，具有抗氧化、抗癌和抗炎等功效，在食品和药
品工业中具有广阔的应用前景。
研究紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性具有重要意义。
紫甘蓝花青素的浸提工艺主要包括原料处理、浸提剂的选择和浸提条件的优化。
需要
将紫甘蓝进行清洗、切碎等预处理。
然后，选择合适的浸提剂，常用的有水、醇和酸。
通
过调整浸提条件，包括温度、时间、料液比等参数，以提高紫甘蓝花青素的浸出率。
在浸提过程中，紫甘蓝花青素的稳定性也是需要关注的。
紫甘蓝花青素易受到光、氧、热等因素的影响而发生分解或变色。
需要采取一定的措施来提高紫甘蓝花青素的稳定性，
包括添加抗氧化剂、调节pH值、保持低温等。
还可以利用微胶囊化等技术来包覆紫甘蓝花青素，提高其稳定性。
为了验证浸提工艺的有效性，可以通过测定紫甘蓝花青素的含量和抗氧化活性来评估。
常用的测定方法包括高效液相色谱法、紫外-可见分光光度法和氧自由基吸收能力测定法等。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究对于深入了解该天然色素的性质和应用具有重
要意义。
通过优化浸提工艺和提高稳定性，可以更好地利用紫甘蓝花青素的功能特性，为
食品和药品工业提供更多的选择和发展空间。
紫甘蓝中花青素的提取
紫甘蓝中花青素的提取前言紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
摘要一、实验原理紫甘蓝花青素或花色素属于黄酮类化合物，极性较高，可溶于水或甲醇乙醇等有机溶剂中。
根据相似相溶的原则，本实验选用乙醇作为紫甘蓝花色素的浸提剂，采用大孔吸附树脂法分离提纯。
大孔吸附树脂具有吸附性能和分子筛的作用，使相对分子质量和吸附能力不同的混合物的不同成分得到分离。
紫甘蓝叶片与60%乙醇混合在组织捣碎机中破坏紫甘蓝细胞，使花色素尽可能多的溶解。
为了防止花色素的降解以提高其溶出率，可在其中加入1%盐酸。
八层纱布过滤后，留一小烧杯备用，剩余的用大孔树脂除杂，加入200ml 15%的乙醇溶液除去其他可溶性杂质，让树脂吸附花色素，再用60%乙醇洗脱，解析得到乙醇和花色素的混合液。
将过柱的溶液以HCl：混合液=1:4的比例混合至烧杯中，在90。
C的水浴锅中水解一小时，以破坏花色素的糖苷键，使花色素均以花青素的形式存在。
此时，用20ml纯水除杂，用无水乙醇洗脱，得到较为单一的花青素与乙醇混合液。
在旋转蒸发仪上蒸干。
二、实验用品1、材料：紫甘蓝2、药品：乙醇、盐酸、甲醇、AB-8打孔吸附树脂3、仪器：层析柱、铁架台、分光光度计、组织捣碎仪、旋转蒸发仪、分析天平、玻璃棒、量筒漏斗、烧杯、圆底烧瓶、纱布、比色皿三、实验步骤1、配制60%乙醇+1%盐酸混合液与15%乙醇溶液备用。
2、称取100.0g新鲜紫甘蓝叶片，量取60%乙醇+1%盐酸混合液300ml（浸提剂），同时放入组织捣碎机中捣碎，浸提。
3、所得固液混合物用8层纱布过滤，取一点滤液备用，剩余滤液1：5加水稀释得色素原液。
4、将备用滤液再用滤纸过滤，用浸提剂做空白，测定其对520nm光的吸光度，并作标准曲线。
紫甘蓝色素提取条件的研究
波长 （ｍ） ｉ ｒ 吸光 度 （ Ａ）
５０ ２ ０ ９ ，７ ３
５０ ４ ０４ ２ ． ７
５０ ６ ０ ０ ．８ ５
５０ ８ ０４ ８ ． ６
６０ ０ ０ ８ ．２ ３
作者简介 ： 潘文洁（９ ８ ）女 ， １ ６一 ， 安徽芜湖人 ， 讲师 ， 硕士
从表 １ 可知 ，紫甘蓝色素在 ５０ｎ ６ ｍ波长下的 吸光度最大。为此试验于 ５ ０ ｍ波长下测定吸光 ６ ａ 度， 探讨试验条件对紫甘蓝色素提取效果 的影响。 ２ 紫甘蓝色素提取溶剂及提取条件的选择 ． ２ 经试验在提取 紫甘蓝色素过程 中最 主要 的影 响因素分别是提取剂 的用量 、 浸提时 的温度 、 浸提 时 间 和提 取剂 的浓 度 ， 因此安 排 四因素 三 水平 的正 交实验 ， 采用含水 乙醇 、 稀醋酸及酸性 乙醇三种溶 剂分别进行提取 ， 找出紫甘蓝色素提取 的最佳溶剂 及工艺 ， 实验设计及结果见表 ２ 表 ３ 、 和表 ４ 。 由表 ２ 可知 ， 利用含水 乙醇作为溶剂提取紫甘 蓝色素时 ， 各因素影响顺 序为 Ａ Ｃ Ｂ Ｄ， ＞ ＞ ＞ 最佳 的提 取 工 艺为 Ａ。： 即溶 剂量 为 １：， ＢＣＤ ， ２ 乙醇 与水 的体 积 比为 ｌ ， ３ ： 在 ５℃的温 度下 ， 提 ７ｈ最好 。 ３ 浸
１ 材料 与方法
波 长下测定其吸光值 ， 确定其最 大吸收波长 ， 然后 根据正交实验安排 ， 在最大吸收波长下测定三种提 取剂试验条件下浸提液 的吸光值大小来确定最佳 的工艺条件 。
２ 结 果与讨 论 ２１ ．紫甘蓝色素最大吸收波长的确定 因为紫甘蓝色素是属于花色苷类色素 ， 而花色 苷类 色素在 ５０ｎ ￣ ０ ｍ范 围内有一 明显 的最 ２ ｍ ６０ｎ 大 吸收峰 ， 以用含 水乙醇 （ 所 乙醇： ｌ ） 水＝ ： 溶液 ２ ３ ０
色素提取小实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 学习从植物中提取天然色素的方法。
2. 掌握有机溶剂提取和层析分离的基本原理及操作技术。
3. 了解不同植物中色素的种类和含量差异。
二、实验原理植物中的色素大多为天然有机物，不易溶于水，但易溶于有机溶剂。
通过有机溶剂提取，可以将植物中的色素溶解出来。
层析分离是利用不同物质在固定相和流动相中的分配系数不同，使各组分在层析柱中依次分离。
本实验采用层析分离法，将提取的色素进行分离。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜菠菜、新鲜胡萝卜、无水乙醇、层析液、层析柱、滤纸、研钵、剪刀、试管、试管架、毛细管、天平等。
2. 实验仪器：分析天平、电热套、烘箱、显微镜等。
四、实验步骤1. 提取菠菜和胡萝卜中的色素：（1）将新鲜菠菜和胡萝卜洗净，沥干水分。
（2）将菠菜和胡萝卜分别剪碎，放入研钵中。
（3）向研钵中加入适量无水乙醇，研磨至糊状。
（4）将研磨液倒入试管中，静置片刻，待上清液析出。
（5）将上清液过滤，得到菠菜和胡萝卜的色素提取液。
2. 层析分离：（1）将层析柱垂直放置在试管架上，在层析柱底部加入少量层析液。
（2）用毛细管吸取菠菜和胡萝卜的色素提取液，沿层析柱壁缓慢滴入层析柱中。
（3）待层析液自然上升至接近层析柱顶部时，停止加样。
（4）观察色素在层析柱中的分离情况，记录各色素的Rf值。
五、实验结果与分析1. 色素提取：通过实验，成功从菠菜和胡萝卜中提取出天然色素。
菠菜提取液呈绿色，胡萝卜提取液呈橙色。
2. 层析分离：菠菜和胡萝卜的色素在层析柱中分离出4条色素带，分别为胡萝卜素（橙色）、叶黄素（黄色）、叶绿素a（蓝绿色）和叶绿素b（黄绿色）。
3. Rf值分析：菠菜中胡萝卜素的Rf值为0.6，叶黄素的Rf值为0.4，叶绿素a的Rf值为0.3，叶绿素b的Rf值为0.2；胡萝卜中胡萝卜素的Rf值为0.7，叶黄素的Rf值为0.5，叶绿素a的Rf值为0.2，叶绿素b的Rf值为0.1。
六、实验讨论1. 实验过程中，研磨菠菜和胡萝卜时，应尽量将材料研磨得细碎，以提高色素提取效率。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然的花青素类化合物，具有较强的抗氧化和抗炎能力，对人体健康具有重要的保护作用。
这篇研究主要针对紫甘蓝花青素的浸提工艺进行研究，并对其稳定性进行评估。
对于紫甘蓝的浸提工艺，本研究采用了超声波提取法。
将紫甘蓝样品粉碎成细末后，加入适量的溶剂，经过超声波处理一定时间，将紫甘蓝中的花青素提取出来。
然后，通过旋转蒸发浓缩，去除溶剂，得到含有较高花青素的提取物。
对于超声波提取工艺的优化，本研究对以下几个因素进行了考察：溶剂种类、溶剂用量、超声波处理时间和温度。
通过正交实验设计，最终确定了最佳的浸提工艺条件为：用乙醇作为溶剂，溶剂与紫甘蓝比例为10:1，超声波处理时间为30分钟，温度为60°C。
在此条件下，紫甘蓝花青素的浸提率最高。
接下来，对于紫甘蓝花青素的稳定性进行了研究。
对提取物进行了pH值和温度的稳定性考察。
结果表明，紫甘蓝花青素在酸性条件下较为稳定，在中性和碱性条件下容易降解。
紫甘蓝花青素在高温下也容易降解。
在使用紫甘蓝花青素作为天然色素时，需要注意控制pH值和温度，以保持其稳定性。
还研究了紫甘蓝花青素的光照稳定性。
结果显示，紫甘蓝花青素对光照具有较强的敏感性，容易发生光降解。
在储存和使用紫甘蓝花青素时，需要避免光照，以保持其色素的稳定性。
本研究对紫甘蓝花青素的浸提工艺进行了优化，并对其稳定性进行了评估。
这些结果对于进一步开发和应用紫甘蓝花青素具有重要的指导意义。
由于字数限制，无法给出更多实验细节和结果，希望以上内容对您有所帮助。
紫甘蓝色素稳定性研究
紫甘蓝色素稳定性研究
付世涛;张剑鸣;曹灿灿;汪志慧;秦超然;张建;熊辉
【期刊名称】《大学化学》
【年(卷),期】2024(39)4
【摘要】本文以紫甘蓝蔬菜为原料,进行了pH、金属离子和各种食品添加剂等一系列稳定性分析,探索紫甘蓝色素的最佳存储和使用环境。
研究表明,紫甘蓝色素对pH敏感,随着pH增大,色素保留率逐渐减小;不同金属离子对紫甘蓝色素的稳定性也有影响,Fe^(3+)会破坏紫甘蓝色素的结构,降低稳定性,保留率仅为8.68%;而
Ca^(2+)能提高其稳定性。
添加剂蔗糖也可提高其稳定性,其中20 g∙L^(−1)的蔗糖水溶液可将保留率提升至119.48%;而食盐、苯甲酸钠和山梨酸钾均会降低其稳定性。
【总页数】6页(P367-372)
【作者】付世涛;张剑鸣;曹灿灿;汪志慧;秦超然;张建;熊辉
【作者单位】华中科技大学化学与化工学院
【正文语种】中文
【中图分类】G64;O6
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课题一：紫甘蓝色素的提取和稳定性研究
一、研究课题背景：
由于食品加工业中常用的人工合成色素的安全性越来越多地受到人们的关注，因此，天然色素的开发研究已成为食品研究领域的热点。
花色苷是人们最熟悉的水溶性天然食用色素，作为一种天然食用色素，安全、无毒，资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，随着人们健康意识的逐步提高及近年来合成色素毒性的不断发现，天然色素已在人们的日常生活中占有重要的地位，尤其在医药、食品及化妆品等行业的生产与应用中，人们对天然色素的研究和开发非常广泛。
紫甘蓝又叫紫包菜、红甘蓝，因其颜色紫红而得名，它是甘蓝种中的一个变种，易种植，营养价值丰富，是一种常见而又深受消费者喜爱的蔬菜。
随着人们对食品安全的日益重视，大力开发天然色素作为食用色素已逐渐成为一种趋势。
由于紫甘蓝来源广泛，产量大，价格便宜，色素含量高，其中的色素属于花色苷类，有一定的保健功能，不少研究人员将其作为提取天然色素的优选原料之一。
作为色素，稳定性是一项重要的衡量指标，由于食品的形态和加工工艺不同，色素对酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂及其他化学物质的稳定性直接关系到色素的应用。
目前，国内对紫甘蓝色素的研究还不够系统，特别是有助于实现色素产业化的基础研究还很薄弱，各种研究的使用性不强。
为了开发新型天然色素，提出紫甘蓝色素的提取工艺和稳定性这一课题。
二、实验材料及步骤
1、材料和仪器
食用紫甘蓝蔬菜；可见分光光度计；电子天平；PH试纸；干燥箱。
乙醇、盐酸及其他试剂均为分析纯；
2、紫甘蓝色素的提取及其在不同条件下的溶解性
提取工艺：将一定量新鲜的紫甘蓝去除老叶、黄叶，洗净晾干，用电子天平称出若干份5g样品切成小块备用，分别加入25ml蒸馏水、PH=3的酸性水、60%乙醇及酸化的60%乙醇（PH=3）等溶剂，在水浴60°下浸提一段时间，大约1.5小时，发现除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为白色，此时可认为色素浸提基本完全，过滤后得到提取液并定容至100ml。
观察所得提取液的颜色，紫色最深的即为最佳提取溶剂。
将所得的最佳提取液先用分光光度计在不同波长下测其吸光度值：从500nm 开始测量，每隔10nm测定一次吸光度，直到600nm为止，画出吸光度曲线，确定其最大吸收波长。
3、紫甘蓝花色苷提取单因素实验
①提取温度对紫甘蓝花色苷提取量的影响
取6份5g紫甘蓝置于100ml三角瓶中，加50ml酸化水溶液，摇匀后在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃下水浴30min，在最大吸收波长下测定其吸光度。
②提取时间对紫甘蓝花色苷提取量的影响
取6份5g紫甘蓝置于100ml三角瓶中，加50ml酸化水溶液，摇匀后在10、20、30、40、50、60min，在最大吸收波长下测定其吸光度。
4、紫甘蓝花色苷液稳定性实验
①温度对色素稳定性的影响
取紫甘蓝色素提取液稀释液10ml四份，在不同温度下恒温一定时间，其中25和45温度下要一个小时观察一次，观察4次；65和85温度下每隔半个小时观察一次，观察8次。
即观察总时间不低于4小时。
在最大吸收波长下测定其吸光度值。
②PH值对色素稳定性的影响
取色素提取液12份，每份5ml用0.1mol/L盐酸和0.1mol/L氢氧化钠溶液调节溶液酸碱度，观测不同PH值对溶液颜色的变化，在最大吸收波长下测定其吸光度。
③紫甘蓝色素耐光性的试验
取紫甘蓝色素提取液稀释液10ml两份，一份置于室外强光下，一份置于室内，每隔1小时观察一次，记录颜色变化并在最大吸收波长处测定吸光度，观察四次。
④金属离子对紫甘蓝色素稳定性影响的试验
取紫甘蓝稀释液10ml，每份中加入不同质量的盐至金属离子浓度为
0.05mol/L, 对照中加相同体积的蒸馏水，观察颜色变化并在最大吸收波长处测其吸光度值。
⑤碳水化合物对紫甘蓝色素稳定性的影响
取紫甘蓝稀释液10ml×12，加入不同质量的蔗糖、葡萄糖使其达到以下浓度，静置5min后在最大吸收波长处测其吸光度值。
⑥氧化剂、还原剂对紫甘蓝色素稳定性影响的试验
取紫甘蓝稀释液10ml×6，分别配制不同氧化剂、还原剂至浓度为0.2%，静置5min后在最大吸收波长处测其吸光度值。
⑦盐对紫甘蓝色素稳定性的影响
取紫甘蓝稀释液10ml×6，加入不同质量的氯化钠使其达到以下浓度，静置5min后在最大吸收波长处测其吸光度值。
⑧食品添加剂对花色苷稳定性的影响。
取1O mI稀释好的花色素溶液，分别加入浓度为2．5％、5．O％、10．0％的葡萄糖、蔗糖、柠檬酸，待葡萄糖、蔗糖和柠檬酸充分溶解后，在室温下放置2 h，取样测定其在最大吸收波长处的吸光度值并观察其颜色的变化。
5、提高花色苷稳定性的方法的研究
提高花色苷稳定性,主要采用使花色苷色素处于酸性环境,尽量避光,在较低温度下贮存、添加合适的稳定剂等。
在色素结构改造方面,研究的主要内容包括补充辅色剂、脂酰化、金属离子络合和与花青定苷结合进行糖基转化等，通过辅色作用，结构修饰、微胶囊技术等提高花色苷的稳定性。