紫甘蓝色素的提取与变色范围探究

摘录自： 孙彩云.《紫甘蓝指示剂的制作及变色范围的研 究（J）.化学教学.2012(10).48－50 》
1.自制酸碱指示剂
研捣 出汁
三、活动内容
酒精
过滤
浸泡
取汁
2．紫甘蓝色素变色范围的探究
三、活动内容
（1）实验目的 试验紫甘蓝色素在不同酸碱度环境中的变色情况，确 定紫甘蓝色素的变色范围，制作一张紫甘蓝色素指示 剂的色卡。
四、活动体会
紫甘蓝色素的提取与变色范围探究
谢谢， 请多多指导
（2）实验方法 我们根据老师的指导，利用稀盐酸和氢氧化钠溶液配 制7种不同pH值的溶液，将等量的紫甘蓝色素加入到 等量的试验溶液中，观察紫甘蓝色素的变色情况。
（3）现象记录 紫甘蓝色素的变色情况记录如下表。
三、活动内容
PH值
1
3
4
5
7
9
11
加指示剂 后颜色
深红
红
紫
紫
浅紫 粉红
绿
图示
（4）实验结论 紫甘蓝色素在中性（或接近中性，pH为4—9）的 溶液中显紫色，在酸性（pH小于4）的溶液中显 红色，在碱性（pH大于9）溶液中显绿色。由于 紫甘蓝色素在中性区域的颜色变化不明显，这说 明紫甘蓝指示剂变色区域不够清晰。
由于结构变化而引起颜色的变化。 二、资料分析
紫甘蓝色素属于花青素。由于花青素自身的结构中含 有某些物质，使其表现出某些酸性性质的同时又具有 碱性性质。
花青素类化合物的颜色随pH而改变……紫甘蓝色素对 光、热有特殊的稳定性，因而可作为试剂使用和保存。 紫甘蓝色素在各个pH下呈现的颜色分明，能用肉眼分 辨，并能明确说出是何种颜色，这是在花青素类化合 物中不多见的，因此紫甘蓝色素可作为酸碱指示剂使 用。
被测液体 颜色
唾液 浅蓝
水 蓝色
糖水 蓝色
米酒 红色
被测液体
洗手液 红色
颜色
橙汁 深红
苹果醋 深红
白醋 深红
紫甘蓝色素的提取 与变色范围探究
刘敏雁 赵君钰 江芷欣
一、实验背景
+
= ？ 最早的 酸碱指示剂
酸碱指示剂一般是弱的有机酸或弱的有机碱，或既呈 弱酸性又呈弱碱性的两性物质，当溶液的pH改变时，
3．紫甘蓝色素的酸碱性试验
（1）实验目的
三、活动内容
通过把紫甘蓝指示剂加入到不同pH值的液体中检验
其能否作为酸碱指示剂使用。
（2）实验过程 取制得的紫甘蓝色素酸碱指示剂，分别滴加到我们 所准备的待测不同酸碱性的材料中，观察其显色情 况，并做好记录。
（3）实验现象
3．紫甘蓝色素的酸碱性试验
（1）实验目的
三、活动内容
通过把紫甘蓝指示剂加入到不同pH值的液体中检验
其能否作为酸碱指示剂使用。
（2）实验过程 取制得的紫甘蓝色素酸碱指示剂，分别滴加到我们 所准备的待测不同酸碱性的材料中，观察其显色情 况，并做好记录。
（3）实验现象
Fra Baidu bibliotek
（4）实验结论 在日常生活中，紫甘蓝色素可以作为酸 碱指示剂用于检测一些物质的酸碱性。