中国茶文化发展史ppt

盖碗
盖碗茶，四川等地汉族人民传统的饮茶风俗。 是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”， 盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。 茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮 ，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。 一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是 一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶 ，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。 盖碗茶盛行于清代京城，大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之 茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。
的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦 做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑 苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株 黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基 酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞 麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一 起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收 割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
茶的起源与发展
饮茶的起源：众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别 是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、 果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇 七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。
青茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。青茶又称乌龙茶
，在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶 也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有 红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓， 又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿 叶红镶边”之称。
白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶
和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。 白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩 、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色 茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹” 、“贡眉”、“寿眉”几种。
中 国 茶 文 化 简 介
诗云：“茶亦醉人何必酒。”
清 任熊《煮茗图》
明 文征明《品茶图》
《莫分茶》
李清照
病起萧萧两鬓华，卧看残 月上窗纱。豆蔻连梢煎熟 水，莫分茶。 枕上诗书闲处好，门前风 景雨来佳，终日向人多酝 藉，木犀花。
素 衣 莫 起 风 尘 叹 ， 犹 及 清 明 可 到 家 。
矮 纸 斜 行 闲 作 草 ， 晴 窗 细 乳 戏 分 茶 。
此外现如今还有一种茶深受大家喜欢，它就是
大麦茶。
大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的传统清凉饮料， 把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡就可浸出浓郁 的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓 麦香，喝大麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用。
苦荞—苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做
功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎 之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来 讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫 的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”。
功夫茶是福建闽南地区和广东潮汕地区汉族 人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道 习俗。今天，海外闽南潮汕华侨还以"功夫茶" 作为认祖追宗的标志。
以茶入文
• 因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶 美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品 中得到了不少的反映。如左思的《娇女诗》，杜育的 《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之的《洛阳 伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。 • 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入 日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品 被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。
长流壶是中国所独有的茶器具，长流壶的名 称由壶嘴的长度而来。我们看到的长流壶多 为铜制，少数地方有铁质和锡制。也还有脱 胎漆器的长流壶。 古代有无流的泡茶水器，称为“无流壶”。 “短流壶”通常指壶嘴出水口离开壶腔三寸 以内的泡茶壶；“中流壶”出水口离壶腔距 离约在三寸到两尺之间；壶嘴出水口离壶腔 两尺以上的泡茶壶就称为“长流壶”，壶嘴 长度多在三尺左右，现在常用的“一米长壶 ”即是由此而来。
小结
唐朝：自陆羽的<<茶经>>问世后，茶文化进入了 一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。 宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主饮方便的散 茶。 明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会 茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的 境界。 今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。
茶沉茶浮
茶的种类
绿茶：是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后
直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的 特点。 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐 山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银 针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山 茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭 绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、 婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶。
药茶
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物 的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。 这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、 “益寿茶”、“减肥茶”等。 更有用药茶制作香囊佩 戴身旁，有驱蚊逐虫的 功效。
花茶
这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增 加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿 茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它 根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工 而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种， 以茉莉花最多。 四川特有的盖碗茶，主要冲泡的就是茉莉花茶，青 翠的茶叶配上淡雅的茉莉花，焚香静气，活煮甘泉 。
茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时， 食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说： “苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。
茶文化发展的历程
三国以前的茶文化——饮茶风俗初现
追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农 尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国
《茶经》问世，茶道盛行
陆羽在长期的茶事实践活动中，
呕心沥血，写成世界上第一本
茶学专著《茶经》。它是总结
唐朝及唐朝以前的茶叶生产的 历史、源流、现状、生产技术
以及饮茶技艺、茶道原理的综
合性论著，它既是茶的自然科
学著作，又是茶文化的专著。
茶具专用，始于唐代
此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。 陆羽《茶经•四之器》中详细记载了二十四种茶用具，据其 所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
黑茶：原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中
一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制 成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和 日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有 “湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的 “西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、 “方茶”和“圆茶”等品种。再加工茶：以各种毛茶或精制 茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、 速溶茶及药用茶等。
在平常百姓家，开门七件事： 柴米油盐酱醋茶 可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是 怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药 用到蔬食到今天的羹饮的呢？
“茶”字的起源
• 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据《 神农百草经》记载：“神农尝百草日遇七 十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字） 就是茶。 • 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶， 二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。
神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时 人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋 发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的 集中代表。
两晋、南北朝——茶文化的萌芽阶段
晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也 更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普 及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了 浓浓的文化色彩。
小 楼 一 夜 听 春 雨 ， 深 巷 明 朝 卖 杏 花 。
世 味 年 来 薄 似 纱 ， 谁 令 骑 马 客 京 华 ？
陆 游
《 临 安 春 雨 初 霁 》
《红楼梦》全书一百二十回，其中谈及 茶事的有近300处。 此外，曹雪芹《红楼梦》中还写到茶的 沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶 联等 。 可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶 香。”
品茗
过人 三生 四如 巡茶 后， ，浓 意时 犹太 未苦 尽， ，淡 回时 味悠 绵悠 厚， 。泡
黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的
制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄 叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银 芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍 内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖 南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远 安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的 霍山黄大茶）三类。
• “茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不 可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展 为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出
现了团茶、饼茶、散茶、末茶。
元、明、清——茶文化进一步发展期
到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更 多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的 《茶录》、陆树声的《茶寮记》，许次纾的《茶疏》，文 徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以 及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。 到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生 活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展 成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗 会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特 殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼 仪美德。
红茶 ：是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的
名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀 青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条 或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色 的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而 积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越
州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青 北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987
年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶
具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平 的高超。
宋代茶文化——茶文化盛行期
唐代——茶文化的形成期
唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的 经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外 交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这
种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴
起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的 作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展பைடு நூலகம்上， 一个有划时代意义的重要时代”。