园艺产品贮藏运销学_复习题_FXT252409_1406

《园艺产品贮藏运销学》复习题

一、名词解释

园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰

蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害

二、填空题

1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是_____。

2、Vc具有极其强的___，是很好的____。Vc在___条件下极稳定。

3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成____而呈现灰褐色。

4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_______。

5、脂溶性色素物质包括______。

6、果蔬中含有的水溶性色素为______。

7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈___，与浓硫酸作用均显___，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈___，由此常用作对这类色素进行定性检测。

8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_____。

9、有氧呼吸指的是__________。

10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度______早熟品种。

11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________。

12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以____为呼吸作用最强。

13、果实呼吸代谢的全过程包括___三组相互联系的反应过程。

14、RQ=1表示________。

15、由RQ值大小可判断出_______。

16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________。

17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越_______。

18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________。

19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越______。

20、逆境乙烯的生物合成途径为_________。

21、乙烯生物合成的限制因子是_______。

22、乙烯是由前体______经过中间体______和______而形成的。___是乙烯的竞争抑制剂。

23、逆境情况主要指的是_____等。

24、促进植物生长的第I类植物激素有_______。

25、五类植物激素是__________。

26、乙烯生物合成的关键酶为________。

27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有________。

61、引起柑桔绿霉病的病原菌是_______。

62、引起柑橘、葡萄、番茄等果实酸腐病的微生物是____。

63、果实脱涩的化学本质是将___转变为_____。

64、马铃薯在低温下贮藏变甜，温度回升后，甜味又可消失，这是____和_____在酶的作用下可逆转化的结果。

65、常用的包装容器有_________。

66、常用的包装材料有___________。

67、一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。甜、酸、苦、咸四种基本味感中，敏感性最强的是_______。

68、味感阈值指的是_____________。

69、果蔬糖含量测定釆用的方法有_________。

70、中国园艺产品分级的等级标准包括__________。

三、选择题

1、叶绿素A在下列哪些条件下不稳定，易发生化学反应而变色___1234。

（1）酸碱条件√

（2）高温√

（3）光照√

（4）xx酶√

2、胡萝卜素类包括___1234。

（1）xx黄素√

（2）胡萝卜素√

（3）蕃茄红素√

（4）柑桔黄素√

3、果实中含有的______统称为果酸123。

（1）苹果酸√

（2）酒石酸√

（4）草酸

4、果蔬中所含的多糖主要包括___。123

（1）纤维素

（2）淀粉

（3）果胶物质

（4）蔗糖

5、在果实发育的早期充分积累的物质是__________。2 （1）糖

（2）酸

（3）xx

（4）香味物质

6、xx的成分主要包括_____234

（1）蛋白质

（2）淀粉

（3）xx蜡

（4）油酸钠

7、果蔬的涩味主要来源于________。1

（1）可溶性xx

（2）不溶性xx

（3）总xx

8、果蔬中所含的主要香味物质有_________24

（1）羰基化合物

（2）酯类

（3）吡嗪类化合物

（4）醇类

9、果蔬中所含的苦味物质主要有_________12

（1）糖苷类

（2）生物碱类

（3）萜类

（4）无机盐离子

10、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的______1 （1）ACC合成酶

（2）EYE形成酶系

（3）蛋氨酸腺苷转移酶

（4）丙二酰基转移酶

11、乙烯的抑制剂和拮抗剂有_______。13

（1）AVG

（2）AHA

（3）AOA

（4）CO2

12、促进生长，抑制成熟的生长调节剂有_________ （1）吲哚乙酸

（2）萘乙酸

（3）乙烯

（4）

2.4-D

13、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_______134 （1）活性炭

（2）氧化铝

（3）硅藻土

（4）活性白土。

14、乙烯的作用点推测是_______。2

（1）细胞质

（2）细胞膜

（3）细胞壁

（4）细胞液

15、抑制生长，促进成熟的生长调节剂有____34 （1）吲哚乙酸

（2）萘乙酸

（3）乙烯

（4）