常见贝类海鲜欣赏

常见贝类海鲜欣赏 Prepared on 24 November 2020
常见贝类海鲜欣赏
迷你象拔蚌
主要产地：南中国、北美洲、加拿大
食用季节：全年供应
海鲜特点：迷你象拔蚌入口爽脆，令人精神为之一振，最受欢迎的食法不离白灼和清蒸，吃其鲜味为主。

蛏子皇
主要产地：英格兰、爱尔兰
食用季节：全年供应
海鲜特点：外壳长窄，薄而脆，形如竹筒，欧洲生长的蛏子可长约 9寸，蛏子需生长于海床细沙无污染之地，所以肉味尤其甘而温和，含含丰富蛋白质及钙、磷等。

肉爽带咬劲，清蒸已鲜味无穷。

象拔蚌
主要产地：南中国、北美洲、加拿大
食用季节：全年供应
海鲜特点：生活于深海沙底，外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。

一般重 2至3磅，肉质甜美爽脆。

切片白灼火锅，油泡、炖汤也可。

象拔蚌为养阴食品，对五心烦热者有食疗之效。

薄壳乡螺
主要产地：浙江、潮汕
食用季节：全年供应
海鲜特点：2斤以上，壳身无角，壳内淡花雕，身上有层薄绒毛者为之最上品，薄壳螺肉质较多较厚，肉有滋补作用，潮州人在喜庆日子才享用，因一只乡螺索价要八百至一千元以上。

带子
主要产地：中国东南沿海
食用季节：全年供应
海鲜特点：外壳是孔雀绿色，呈三角形，跟扇贝外壳形状截然不同。

不少人会将带子与扇贝混淆，因去壳后都只见白肉柱头肉，但两者食露味并不同。

带子柱头肉较小。

口感较韧，扇贝柱头肉厚身圆大，鲜甜而柔软，价钱也比带子贵六七倍。

蛳蚶<司奄）
主要产地：汕头、汕尾
食用季节：5月至9月
海鲜特点：壳表面是暗褐色，壳内面是白色，肉紫赤色，蛳蚶多生活在沿岸浅海泥中，天然繁殖外，也可用人工养殖。

由于蛳蚶血液中含血红素，因此蚶肉呈红色。

潮州人爱吃它，只用滚水一烫便吃，谓可补血。

孔雀鲍鱼
主要产地：澳洲、大连、台湾
食用季节：全年供应
海鲜特点：以澳洲产量较多而且体形较大。

由于当地限制需超 13CM才可捕，一般两年半已可长至手掌大，肉肥厚。

比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最浓。

上汤白灼可吃出鲍鱼鲜味，蚝皇扣煮也吃有质厚感。

青口
主要产地：中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国
食用季节：全年供应
海鲜特点：以北欧及法国为上品，外壳为蓝青色，肉身围有青边，雌性青口肉为杏橙色，口感粉实，雄性的为奶白色，较 Creamy。

青口肉质有咬劲，无论忌廉白酒煮或番茄汁煮同样惹味。

贵妃蚌
主要产地：福建沿海
食用季节：全年供应
海鲜特点：因卵形外壳灰白中带胭脂红，肉质雪白，故被改以美丽的名字，其鲜味及爽滑度也可媲美响螺，虽含丰富蛋白质，但不如响螺滋补，一般多是蒜茸蒸至值熟吃最佳。

花蛤
主要产地：中国东南沿海
食用季节：9月至4日
海鲜特点：又称文蛤、蚶仔、蛤蜊、属软体动物，是中型的双壳贝，壳略作三角形，表面多为灰白色，有光泽，长约 2-3寸，生活在沿海泥水中，以硅藻为食物，肉味鲜美清甜，一般作汤，浸渍调味料为咸文蛤，或炒或烤，为平价海鲜店不可或缺之材料，极为普遍之海产品。

选购时，可试敲壳，声音愈响愈好，这是新鲜标记，反之，不新鲜的花蛤，壳呈半敞开状能，敲壳时声音不清晰。

扇贝
主要产地：日本北海道、青森、大连
食用季节：全年供应
海鲜特点：又称元贝、因形如扇状得名。

扇贝虽有养殖的，但以野生的食味为优。

成长期最少要 3年的扇贝，需在20至30M海底，摄氏5至22度水温生长。

日本水质无污染，出产扇贝大而肉厚，上等的柱头肉直径可达6cm，刺身最佳。

花螺仔
主要产地：中国东南沿海
食用季节：9月至12月
海鲜特点：壳重肉少、产量不多，但肉质爽脆鲜甜，最宜白灼及辣酒煮
大连海螺
主要产地：青岛
食用季节：10月至12月
海鲜特点：全只螺肉爽滑可口，味道鲜甜；可灼熟后急冻作冷盘，最能保持它的鲜味。

贝壳类海鲜分类深海及养殖等种类，例如蛏子、青口、蚝、蚬、蚌、螺、鲍鱼、扇贝等，应选尽量选购活生生的。

如果是冰鲜贝壳类产品，就须观察冷冻条件是否良好，是否有结晶冰粒，是否有退冻水解情况现象，是否有异常腥味等。

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