关于阿克苏“冰糖心”苹果生产经营情况的调查报告_阿迪拉

关于阿克苏“冰糖心”苹果生产经营情题目

况的调查报告

姓名阿迪拉（格式居中）

学号5201314

院系食品科学与药学学院

班级

导师

时间2019 年3 月

关于阿克苏“冰糖心”苹果生产经营情况的调查报告

1 前言

1.1 冰糖心的由来

新疆阿克苏苹果，又称加丽果，果实富含维生素C、纤维素、果胶等营养物质。最外层的皮薄、果面光滑细腻、色泽光亮、着色度高、蜡质层厚；它的果肉细腻、甘甜味厚、汁多无渣、口感脆甜；里面的果核透明、果香浓郁、多有糖心，故此阿克苏苹果俗称“冰糖心”，是其区别于其他产地红富士苹果的显著标志。

很多吃过阿克苏冰糖心苹果的人都知道，苹果奶黄色果肉中间有一块洇湿透了的暗处，这是极甜的苹果糖心。据介绍称，糖心的形成有几个原因：首先由于这种品种含糖高达18%；其次，阿克苏在天山脚下，海拔较高，用天山的冰川雪水灌溉，昼夜温差较大，减少了病虫害、霉菌和农药对果面的侵蚀机会；此外，阿克苏苹果采摘时间严格控制在每年的10月25日之后，使得阿克苏苹果的生长期得到充分延长，并在低温状态下采摘，从而促使果糖在果品内聚集游离，产生糖分自然凝聚在一起，糖分堆积成透明状，犹如蜂蜜的结晶体一般，即糖分凝结形成了“冰糖心”，诞生了世界上独一无二的“冰糖心”红富士苹果。

1.2 阿克苏的环境

阿克苏地处北半球中纬度地带的塔里木盆地西北部，是新疆重要的绿洲带。属暖温带大陆性气候，光热资源丰富，年平均太阳总辐射量130~141千卡/平方厘米，日照2855~2967小时，无霜期长达205~219天，年均气温7 ℃~8 ℃。源于它又位于世界最大内流河——塔里木河腹地，然降雨稀少，气候干燥，但水资源却充沛。密布的水系，丰富的水流量，滋养着肥美的阿克苏绿洲，并被誉为“大漠腹地的塞外江南”。

阿克苏地区北高南低，日照丰富，热量适宜，受西风带上天气系统影响和西、北两面分别有海拔在4000米以上的帕米尔高原和天山阻隔，东面距塔里木盆地向东的缺口500千米以上，冷空气不易直接人侵；盆地边缘绿洲区斜坡地形，增强光能有效利用率，满足苹果对热量条件的需求；浅山区以及绿洲都是灌溉农业，光、热、水等气候条件更适合种植晚熟和中晚熟苹果品种。

1.3 面积与产量

2008年，阿克苏地区苹果栽培面积已达2.56万亩，其中地区红旗坡农场1.1万亩、温宿县0.69万亩、阿克苏市0.61万亩。形成了以红旗坡农场、阿克苏市及周边、温宿县为阿克苏苹果最佳的核心种植区。

2011年，阿克苏地区苹果面积达到19.38万亩，总产量达到22.77万吨，占全疆栽培总面积的20%，加上兵团栽培面积，阿克苏苹果栽培面积占全疆40%，阿克苏地区已经成为新疆苹果种植的新优势区。

2014年，阿克苏地区苹果种植面积21.2万亩，产量达42万吨。

2017年，阿克苏地区苹果总面积已达38.82万亩，产量达到54万吨，产值16.5亿元。

2 主体

2.1 采收

（1）成熟度的确定。作为长期贮藏的苹果要求在其生理成熟度的八成采收。一般以下列方法综合确定采收成熟度：果柄与果台联结处形成离层，手掌托住果实轻轻一转，果柄与果台可以分离，即可采收。

（2）果实品质要求。果实完好无损，新鲜洁净，无不正常外来水分，农药残留符合标准。果面无碰压伤、刺伤、药害伤、雹伤和明显的病虫伤；无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。果形端正，无畸形果，果柄完整，装箱时剪去果柄，剪后果柄稍低于果肩，等等。

（3）采收时间和方法。采收须在露水干后的上午和下午气温凉爽时进行，不宜在雾天、雨天和烈日暴晒下采收果实。方法：采果人要修剪指甲、戴手套操作，做到轻拿轻放。

2.2 采后处理

苹果的采后处理包括挑选、分级、预冷、包装储运等环节，经过处理的苹果，果实表面光洁，果个大小均一，色泽基本一致，商品性状明显提高，其常温保鲜期大大延长，可以满足苹果市场对高档苹果的需求，同时可以提高销售价格，增加苹果生产者和经营者的经济效益。

2.3 流通

新疆阿克苏地区的苹果市场主要以好货流通为主，次果主要流通到果汁、果

脯、果醋等副产品的加工，鲜果市场流通存在明显规律，1-3月，销区市场走货相对较快，受春节的拉动作用明显，销区表现为走货的速度加快，产区表现为库容比下降，同时价格出现季节性上涨趋势。

2.4 销售

果蔬是一类特殊的商品，其特殊之处反过来决定了果蔬市场营销的特点。这些特殊之处在于：①果蔬生产经营活动的不确定性导致了果蔬市场营销活动的风险性特别高；②果蔬需求价格弹性低且对市场反应明显滞后；③果蔬生产的分散性、地区性、季节性与消费的广泛性、集中性、常年性同时并存。

根据以上特点，苹果的市场营销目的便划分为两个层次。一是将收获的苹果及时卖出寻求高价，二是将经过贮藏保鲜的苹果反季卖出，将苹果的成熟期与市场销售高峰期错开。

3 结尾

2019年3月3日，在农大东路附近的5个水果商店的阿克苏“冰糖心”苹果进行走访调查，发现苹果存在或多或少的烂果甚至出现萎焉的现象，并且苹果大小不一，色泽度不一致等外观不同的情况。

结合果蔬贮藏与运销的相关知识以及上述的说明，得出4点可行性的建议：（1）进行挑选。这是苹果采后处理的第一个环节，目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的果品，以利于下一步的分级、包装和储运。

（2）进行分级。这就是要按照果形、大小、色泽、质地等其他特性进行分级，还要根据果实的横径分为若干的等级。

（3）及时降温，也叫做预冷。苹果采摘后，带有大量的田间热，并且果实本身呼吸作用旺盛，放出热量也较多，如果采收后立即包装储藏，易发热腐烂。采摘后进行散热降温，可以更好的降低果品的生理活性，减少营养成分的损失和水分的损失，还能够延长储藏的寿命，改善储藏后的品质。就苹果而言，较经济的预冷方法是自然预冷，即将苹果放在通风的地方使其自然冷却。

（4）一个是不能让苹果在运输途中相互碰撞、挤压导致果子损坏；第二就是运输途中不能太密封，因为这样会造成温度过高，从而加速苹果后熟时间，导致苹果变皱，压坏，造成一系列售后问题。