测酸值的过程

酸价的测定

按照GB/5530--1998动植物油酸价和酸度测定。

油脂的酸价(酸值)是指中和1.0g油脂中所含有游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，表示油脂中游离脂肪酸含量的多少，酸价是油脂品质的重要指标之一。

(l)测定原理

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH的消耗量可计算出游离脂肪酸的量。反应式如下:RCOOH+KOH一RCOOK+H2 O

(2)步骤

称取20.009(W)大豆油置于锥形瓶中，加入150mL预先中和过的乙醇一甲苯的混合溶液，摇晃使样品溶解，再加入3滴酚酞指示剂，用0.lmol/L(N)KOH一C2H5OH标准溶液滴定至浅红色，并维持30s不褪色，记下消耗的KOH一C2H5OH溶液体积(v)。

(3)计算公式.

酸价A.V，以mgKOH/g表示:A.V=VxNx56.1/W(2.1) 式中:N—所用KoH·CZH5oH标准溶液的准确浓度，mol/L; V—所用KOH一C2H5OH标准溶液的体积，mL; W—大豆油的质量，g; 56.1 —KOH的摩尔质量，g/mol。

试剂

1.2.1 氢氧化钾（GB 2306）0.2mol/L 标准溶液

1.2.2 95%乙醇（GB 679）分析纯

1.2.3 酚酞指示剂1％乙醇溶液

1.3 仪器

1.3.1 滴定管50mL

1.3.2 三角瓶150mL

皂化值

2.1 定义皂化值：在规定的试验条件下，皂化1g 样品消耗的氢氧化钾毫克。

2.2 试剂

2.2.1 氢氧化钾（GB 2306）0.5mol/L

乙醇溶液（必要时乙醇要精制）注：乙醇精制方法：称取硝酸银1.5-2g，溶于3mL 蒸馏水中，然后倒入1000mL 乙醇中摇匀。另取化学纯氢氧化钾3g，溶于15mL 热乙醇中，冷却后再注入以上乙醇溶液中摇匀，静置澄清后，移出澄清液再进行蒸馏。

2.2.2 盐酸（GB 622）0.5mol/L 标准溶液。

2.2.3 酚酞指示剂1％乙醇溶液。

2.3 仪器

2.3.1 恒温水浴

2.3.2 滴定管50mL。

2.4 试验程序：称取样品2g（准确称至0.001g），置于250mL 锥形瓶中。用移液管加入氢氧化钾乙醇溶液50mL，然后装上回流冷凝管，置于水浴（或电热板）上维持微沸状态1h。勿使蒸汽逸出冷凝管。取下后，加入酚酞指示剂6～10 滴，趁热用盐酸标准溶液滴定至红色恰消失为止。在相同条件下作空白实验。

2.5 结果的计算：SV= (V1—V2)×C×56.1/m

式中：SV－皂化值；V2－空白试验所耗用的盐酸标准溶液（2.2.2）的体积，mL ；

V1－样品试验所耗用盐酸标准溶液（3.2.2）的体积，mL；

C－盐酸标准溶液的浓度，mol/L；

m－样品的质量，g。