中餐厅标准服务流程
中餐厅服务流程及 标准
中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会(指定或规定的位置）.准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作，台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。
窗台无污垢，窗帘清洁整齐.托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。
3：餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边）。
工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。
餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。
分类摆放整齐。
补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足,操作无障碍。
4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕,服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在20——-24度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1：定时站岗（领班指定的位置）。
午市（11:30)晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑.2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后）.用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上.先服务主宾。
中餐厅标准服务流程
§ 先生/小姐,您好 中 午好,晚上好 .欢迎光临.
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快
配备
骨碟. 水果叉
§经客人同意后,撤掉菜盘
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子 摆于骨碟右侧 §清理桌面不用的水果 将大盘切好的水果盘摆于转盘上
• 上菜或通知客人上完菜时,如果客人在 谈话,不要轻易打断
§ 先生/小姐,这些菜可 不可以撤掉 我帮您上水果 吗
§ 先生/小姐,请用水 果
注意事项
§上水果前撤餐盘时,应先撤转盘上的菜, 再撤客人面前的餐具
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰 块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响 口感
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点 传菜员工作
项次 五.
流程步骤
传菜员 开餐前 准备工作
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍 服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我
点菜前服务 进行短暂的沟通
是 XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服
务﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§ 餐前服务
§ 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 § 倒酱油上小毛巾
传菜员
二.
§从厨房端出小菜
注意事项
中餐厅服务程序与规范
中餐厅服务程序与规范一：散餐操作要求了解当天供应品种：1.例汤、炼味档、海鲜、甜品、小菜、沽清2.酱料、酱油、胡椒粉、开水、细精盐、小菜3.备工具、点菜单、热巾、笔、火机、水匙、餐刀各样餐具二：开市前的检查工作1.台面的摆设：餐具的整齐、摆放的统一、干净无决口、巾无污渍。
2.台椅的摆设、椅子干净无物、台椅整齐或成圆案形。
3.工作台的摆设、托盘的要求安放整齐、台布放整齐。
4.地面的卫生要做到无杂物费纸。
三：服务程序与操作规范迎宾：当客人进入酒楼门口时，服务员必须：“欢迎光临/早晨，请问几位。
”接着问客人是否有无定位、如明确了、并用手势视明人客要进入厅的方向：“先生/小姐这边请”，带位入座时对各样不同情况的客人带到适当的地方入座，服务员/咨客不能低头走路，要注意客人的动态，带客人入座到餐台时，必用手势向客人示明，并主动讯速上前拉凳，请客人入座后，双手把菜谱递给客人。
四：服务细则1.递巾要向客人的右边递，并说：“先生/小姐请用巾”，然后再问饮点什么茶，我们有铁观音、红茶等等，语气亲切、保持微笑。
2.铺席巾从客人的右边铺起，然后服筷子套；从客人的右边进行斟礼貌茶，分主次从客人右边开始斟茶，顺序方向斟。
3.上酱油、酱料、芥酱、小食，在客人的右边上，然后上芥酱小食。
4.收毛巾，用毛巾夹上托盘盅，进入隔位。
5.餐菜：介绍菜式、推销饮品，主动微笑上前咨问，上前问客人可以点菜吗？我们有XX菜，今天特别推出XX菜，没有供应时，对客人说对不起，并讯速以同样菜式为客人点菜，份份回答，应要向客人复述一次，以免错漏；然后收起酒水，排菜谱，柯打单时，必须分部门，厅房写柯打单，必须按菜式的顺序，先冷后热、先咸后酸甜，一般出菜顺序先白灼、冷盘、热分，先到汤、咸菜、酸菜、甜菜、饭、点心生果、斟酒水。
6.向客人斟酒水时，要从右手开始，并将牌子向给客人看，不能左右开弓、先宾后主、先女后男，顺时针进行。
五：地喱出菜程序楼面入单到地喱，跟木夹到厨房，厨房送菜到地喱，看单打盖跟佐料送菜，出到楼面看卡上菜，报菜名后盖章，等盖入地喱。
中餐厅服务流程及工作标准【精选文档】
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
酒店中餐厅服务程序
中餐厅服务程序1、从客人欲踏进餐厅前，餐厅的领台或领班人员，均应在指定的接待位置大门两侧旁欢迎客人的光临，如有特别贵宾来临，主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。
2、接待工作的重要性乃是接待人员的表现，代表着该单位及餐厅的水准形象与荣誉，而在高质量水准的服务要求下，接待是第一位与客人接触的关键人物，因此我们将本餐厅的标准表现出来，让前来的客人最先感触，那就是好的服务开始。
3、接待的方式除接待的站立位置外，应注意的接待方式是用真诚之心，所自然表现出的欢迎，而不是一种形式上的欢迎，那就是本餐厅的标准礼貌身体语言，微笑并微微弯曲身体问候客人及表示欢迎之意。
4、问候客人，同时以快速眼光扫描一下前来的客人人数，并立即询问客人有几位?或以确认的方式询问客人“二位吗”?但是不要只看见一对夫妇，或是只有一位客人时还问客人“请问有几位”?你可以用确认的方式来询问他，以表明你的眼光是锐利的，同时也千万不要以为面前所看到的客人，是全部一起的客人，就引导客人就座，造成接待的不正确，因此接待的询问技巧也是相当重要，对先到达的客人应先予以安排就座，其余后到的客人，如未能有人员及时予以引号就座，就必须以礼貌歉意之口吻，向客人表示“对不起，请稍候!”引导先到的客人就座后，再立即回到餐厅门口或接待室，引导次到的客人就座。
酒店中餐宴会服务程序1. 0目的妥善做好宴会服务工作2. 0适用范围楼面部各餐厅3.0职责3.1楼面部主管或领班负责宴会的组织、人员的安排、厅堂的布置、过程的控制等工作。
3.2服务人员负责整个宴会的接待工作。
3.3维修人员负责音响设备、麦克风的调试等工作。
3.4营业部人员负责宴会菜单的制订、落实等。
4.0程序内容4.1准备：4.1.1楼面部主管或领班查阅《订餐簿》上的宴会预订记录，需主动了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、接待标准及有何特殊要求;4.1.2由楼面主管或领班根据宴会的需要分配人手，原则上保证一人负责一台，主台原则上保证两人负责一台。
中餐厅服务工作流程
中餐厅服务工作流程中餐厅作为一种常见的餐饮场所，其服务工作流程在保障食客用餐体验的同时也体现了餐厅的管理水平和服务质量。
本文将为您介绍中餐厅服务工作的典型流程，以期帮助餐厅提升服务效率和顾客满意度。
一、接待顾客在中餐厅，顾客的到来通常需要被热情地接待。
首先，服务员应当迎接顾客入内，并主动引导他们至座位。
服务员应礼貌地向顾客询问他们的用餐意愿，如用餐人数、用餐时间和用餐要求等，以便为顾客提供更好的服务。
二、点菜与服务推荐在顾客就座后，服务员应当及时递上菜单，并向顾客介绍当日的特色菜品和推荐菜品。
服务员应对菜品的口味、原料、制作工艺等进行充分的了解，以便为顾客提供专业的推荐和解答疑问。
同时，服务员应当注重倾听顾客的需求和喜好，为其提供个性化的菜品推荐，并针对顾客的饮食禁忌和过敏需求进行提示或调整。
三、下单与菜品准备在顾客完成点菜后，服务员应当准确无误地将订单提交至后厨，并确保信息的及时传递和确认。
后厨根据订单的要求，安排厨师进行菜品的准备和烹饪。
菜品准备过程中，应保证原材料的新鲜度和卫生安全，并严格控制烹饪时间和火候，以确保菜品的质量。
四、上菜与饮品服务菜品准备完成后，服务员应当准确无误地将菜品送至顾客的餐桌，并以专业礼貌的态度递给顾客。
在上菜的同时，服务员应当向顾客询问是否需要搭配饮品，并及时提供饮品服务。
若服务员在送菜的过程中遇到物品摆放不当或菜品出现问题的情况，应立即妥善处理，并向顾客解释和道歉，确保问题及时得到解决。
五、沟通与满意度调查在顾客用餐过程中，服务员应当做到关注细节，留意顾客的用餐情况，并在适当的时候向顾客提供必要的协助和服务。
同时，服务员应当积极与后厨、收银员等其他工作人员进行沟通，确保餐厅内部的工作协调和效率。
在顾客用餐结束后，服务员应当向顾客询问其用餐满意度，并接受顾客的意见和建议，以便餐厅进一步优化服务质量和提升用户体验。
六、结账与送别当顾客完成用餐后，服务员应当准确地为顾客结算，并提供合适的结账方式。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
中餐厅的服务流程
中餐厅的服务流程一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生／小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生／小姐，需要先点些主食吗？如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生／小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
、八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，（斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
中餐厅客人就餐服务流程
中餐厅客人就餐服务流程
一。
1.1 热情迎宾。
客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。
嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。
1.2 安排就座。
根据客人的数量和需求，灵活安排座位。
要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。
一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。
2.1 递上菜单。
客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。
同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。
问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。
得让客人感觉到咱是真心为他们着想。
2.3 推荐菜品。
根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。
不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。
比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。
3.1 及时上菜。
厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。
上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。
3.2 席间服务。
客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。
水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。
要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名3．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐厅服务工作流程
九洲海鲜城服务员作业标准一、餐厅服务员具体上岗时间为：上午9：30—14：00下班，下午17：00—21：30打卡下班，月休四天，每天具体工作内容分为：营业准备、接待服务、清洁整理，各阶段具体细节如下：1AM营业准备1.1清洁打扫(9:30 ~10:30)1.2餐厅全体员工9：30打卡参与点到，由餐饮部领班安排、督导各部门员工分管区域卫生及公共卫生的清扫。
（注：打扫清洁表—公区清洁检查表、包厢清洁检查表；由领班详细记录公、私区清洁情况，同时列入奖惩）。
1.3餐台准备(10:25—10：40)1.4准备顺序: 摆台: 依预定要求进行摆台、移桌、增减座位并准备餐具、口布、摆饰、调料等各项设施暨配件。
1.5员工用餐(10：45—11：05) 全体员工在台湾庁用餐。
1.6着装就位(11：05—11：15)依规定着装，整理仪容。
着装完毕到贵宾一楼大庁集合。
1.7早会时间(11：20—11：40)1.7.1经理:公司政策要求布达，近期活动安排，精神振奋体操。
1.7.2领班:沽清菜单布达、活动实施、工作安排、服装仪容检查，前日工作检讨。
1.7.3员工:工作讨论、处理。
早会结束各自回岗待命2接待服务2.1预定安排: 根据客人人数先行调整座位、餐具。
客人预定前五分钟打开灯光、空调。
备好热水，热诚迎接客人。
2.2服务流程2.2.1迎宾带客:迎客入座，确认来客身份、称呼、人数。
2.2.2礼上茶水:询问茶水种类，安排品茶休憩。
调整座位、餐具。
2.2.3菜单确认:向主客确认菜单酒水或安排点菜。
2.2.4餐中服务(分包廂和大廳)2.2.4.1上香巾2.2.4.2斟酒水2.2.4.3换骨碟:上主菜后，蝦蟹后、結束前。
2.2.4.4分菜:2.2.4.5桌面管理:2.2.4.6水果前整理2.2.4.7買單2.2.4.8送客:3午餐清洁整理。
中餐厅服务员工作流程
中餐厅服务员工作流程中餐厅服务员是餐厅中非常重要的一环，他们的工作流程直接影响到顾客的用餐体验。
下面我们来详细介绍一下中餐厅服务员的工作流程。
1. 接待顾客服务员的第一项工作就是接待顾客。
当顾客进入餐厅时，服务员应该立刻主动迎接，并引导他们入座。
在引导顾客入座的过程中，服务员需要注意礼貌和细致，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
2. 提供菜单当顾客入座后，服务员需要立即提供菜单。
在递送菜单的过程中，服务员应该向顾客问好，并询问是否需要帮助或解释菜单上的内容。
如果顾客有特殊的饮食需求或过敏，服务员需要及时了解并协助顾客选择合适的菜品。
3. 接收点菜一般情况下，顾客会在点菜后将菜单交给服务员。
服务员需要仔细听取顾客的点菜需求，并确保没有遗漏任何一道菜。
在接收点菜的过程中，服务员需要耐心等待，避免打断顾客的点菜过程。
4. 下单厨房服务员在接收到顾客的点菜后，需要将菜单及时送至厨房。
在下单的过程中，服务员需要确认菜品的数量和要求，并与厨房进行沟通，确保菜品能够按时上桌。
5. 送餐上菜当菜品做好后，服务员需要将菜品送至顾客桌边。
在送餐的过程中，服务员需要确保菜品的摆放整齐，避免出现混乱。
同时，服务员需要向顾客介绍菜品，并确认是否还有其他需要。
6. 关怀服务在顾客用餐的过程中，服务员需要时刻关注顾客的需求。
当顾客用餐过程中需要加水、加餐具或其他服务时，服务员需要及时响应，并提供周到的服务。
同时，服务员需要注意观察顾客的用餐情况，及时清理桌面，确保顾客用餐环境的整洁。
7. 结账离场当顾客用餐结束后，服务员需要主动询问是否需要结账。
在结账的过程中，服务员需要耐心等待顾客的支付行为，并及时提供发票和找零。
在顾客离场的过程中，服务员需要送别顾客，并表示感谢。
以上就是中餐厅服务员的工作流程。
作为餐厅的一员，服务员的工作流程需要做到细致周到，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
希望以上内容能够对中餐厅服务员的工作流程有所帮助。
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E.走在客人前面一.两步远,引领 客人进入餐厅.
A. 迎宾拉椅， 服务员协助 B.把菜单展示给客人,把餐厅的特 色菜推荐给客人. C.请就餐客人熟知服务员的名字 D.引领只参观不用餐的客人 E. 同客人道谢及道别
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗?
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗?
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
§服务红酒时,应先请点酒的客人试酒 (倒一盎司的酒)然后按顺时针方向先女士后 男士,最后主人的顺序倒酒(五分满即可)
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰块, 并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响口 感
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项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作)
项次 一.
流程步骤
要点说明
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍（服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我是
（点菜前服 进行短暂的沟通）
XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服 务
务）
﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§餐前服务
§撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 §倒酱油上小毛巾
§先生/小姐﹐请问还需要什么吗 ﹖┈现在我重复一下菜单﹐今天 您们点的菜有┈饮料有┈谢谢﹗
配备
注意事项
§推荐菜品或酒水时,应从高档的开 始介绍
§根据客人的言语来推荐 §回答问题时应简洁明了 §重复菜单时,音调﹑语速适中
重复完毕后注视客人﹐以获得客人 的认可
§随时面带微笑
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项次 流程步骤
要点说明
四. 服务员送
§到最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量
单
﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等送单给厨房
服务语述
配备
服务酒水 注意事项
§根据客人要求到吧台取水然后回到服 务桌
把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目 确认
§先生/小姐,这是您点五粮液 ﹑成都干红﹑可口可乐┈请问 可以为您打开吗?
§服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手 握瓶颈,商标面向客人,经同意后面向客人开 酒,并且用专用的杯子
后在一旁等候传菜员传菜
了吗?餐后我再为您上热茶
§菜传过来后应立即接过来为客人上桌, §打扰一下,这是您点的┈请慢
并报菜名
用
§上菜过程中,勤加酒水,勤换骨碟﹑烟 缸等
§用餐中途换小毛巾(如有虾蟹一类菜 时,应多换一次毛巾
§为有转盘的餐桌上菜时,应从副主人 的左右方上菜,菜上至转盘后转到主人和 主宾位之间,然后报菜名
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作)
项次 五.
流程步骤
传菜员(开餐前 准备工作)
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
§换布巾 §准备开餐时需要的餐具.用具等(托盘.餐车. 菜夹等) §准备开餐时需要的小菜汁酱 §准备好小毛巾 §到厨房问当日的估清,并通过领班告知所有 员工 §上小菜 §上毛巾 根据点菜单内容准备汁酱
服务语述
配备
传菜员(开餐时 工作)
§上菜时带上菜品所配的汁酱和用具(洗手盅等) §进入餐厅后,将菜递交给服务员或放在离餐
桌最近的服务台上
§离开餐厅时,顺手将餐桌上撤下的脏餐具带 出外场
§用过的脏餐.用具分类送洗 §随时维护传菜间的卫生,并随时执行其它指 派工作
§上菜时必须有指定的菜夹随菜出场
注意事项
注意事项
§上小毛巾时应左上左撤,其它服务均是 右上右撤
§有汁酱的菜应先上汁酱后上菜并告知 客人其作用
§客人菜品用完需撤掉时﹐应将汁酱等 一起撤
§应先挪出空位再上新菜
§如餐桌已无空地上菜﹐应先询问可否 将餐盘里不多的菜换小
§换小毛巾时,先收脏毛巾再上新毛巾, 新旧毛巾不要放在一起,以免重复污染
§掌握好上菜速度,桌上餐盘不可重叠
§上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特 殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖)
§随时面带微笑
项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)
项次 流程步骤
要点说明
三. 服务员
服务员为客人上小菜询问客人可
（点菜工作） 否点菜
服务语述
先生/小姐,请问可以为您点菜 吗﹖
§经客人同意后开始点菜﹐向客人 推荐餐厅的特色菜和厨师长特别推 荐菜
§客人问到菜品方面问题时﹐应根 据自己掌握的知识一一回答 §菜品点完后﹐询问客人是否需要酒 水饮料
§酒水点完后﹐应先询问客人是否还 需要什么﹐然后主动向客人重复菜 单
§客人无异议后﹐给厨房下单
§先生/小姐﹐我们餐厅经营的 以淮阳菜为主﹐并配合有粤菜﹐ 您喜欢吃点什幺﹐我可以帮您推 荐一下﹒
§这道菜的原材料主要有┈味型 是┈ §请问需要什幺酒水饮料吗﹖我们 餐厅有┈
二.
传菜员 §从厨房端出小菜
§打 扰 一 下 ﹐ 这 是 餐 前 小 菜请慢用
注意事项
§口布在客人右侧展开,叠成三角形后, 右手在前,左手在后,将口布平铺在客人 腿上
§客人如喝养生茶应倒在专用水杯里, 喝其它茶则应倒在中式茶杯里
§撤筷套时,手不可接触筷头
§手只可碰触各种碗盘的边缘,不可碰 触内里面部分
§随时面带微笑
§先生/小姐,可以把┈换小盘吗? 我准备上新菜
中餐厅标准服务流程
午餐.晚餐-零点.厢房(套餐).服务程序-（迎宾）
项次 一．
二.
流程步 骤
迎宾员
引领顾 客
要点说明
服务语述
配备
A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步) § 先生/小姐,您好(中
B.讯问用餐相关事宜
午好,晚上好).欢迎光临.
C. 询问客人姓名及公司名号 D.请客人留下名片
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订?
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快!
便于沟 通,可了 解客人 情况, 同时让 客人知 道酒店 的促销 情况
§这是零点区,这是本 餐厅可提供零点或各种 包席及宴会,欢迎您随时 光临.
三. 迎宾员 复位
A.复位(回到咨客台)
§先生/小姐您好,欢迎 光临,祝您(及家人)用餐 愉快﹗
§不可直接为客人把菜上桌 §客人问到问题时应立即回答,不懂时立即通
知领班
§随时保持工作服﹑个人及传菜用具的卫生 §随时面带微笑
先生/小姐,对不起,请稍等,我 请领班回答您的问题
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项次 流程步骤
要点说明
服务语述
配备
六. 服务员上菜 §酒水上完后﹐询问可否收掉茶杯﹐然 §先生/小姐,可以帮您把茶杯收