中餐厅标准服务流程

E.走在客人前面一.两步远,引领 客人进入餐厅.
A. 迎宾拉椅， 服务员协助 B.把菜单展示给客人,把餐厅的特 色菜推荐给客人. C.请就餐客人熟知服务员的名字 D.引领只参观不用餐的客人 E. 同客人道谢及道别
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗?
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗?
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快!
便于沟 通,可了 解客人 情况, 同时让 客人知 道酒店 的促销 情况
§这是零点区,这是本 餐厅可提供零点或各种 包席及宴会,欢迎您随时 光临.
三. 迎宾员 复位
A.复位(回到咨客台)
§先生/小姐您好,欢迎 光临,祝您(及家人)用餐 愉快﹗
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作)
项次 五.
流程步骤
传菜员(开餐前 准备工作)
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
§换布巾 §准备开餐时需要的餐具.用具等(托盘.餐车. 菜夹等) §准备开餐时需要的小菜汁酱 §准备好小毛巾 §到厨房问当日的估清,并通过领班告知所有 员工 §上小菜 §上毛巾 根据点菜单内容准备汁酱
§不可直接为客人把菜上桌 §客人问到问题时应立即回答,不懂时立即通
知领班
§随时保持工作服﹑个人及传菜用具的卫生 §随时面带微笑
先生/小姐,对不起,请稍等,我 请领班回答您的问题
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
项次 流程步骤
要点说明
服务语述
配备
六. 服务员上菜 §酒水上完后﹐询问可否收掉茶杯﹐然 §先生/小姐,可以帮您把茶杯收
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项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作)
项次 一.
流程步骤
要点说明
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍（服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我是
（点菜前服 进行短暂的沟通）
XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服 务
务）
﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§餐前服务
§撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 §倒酱油上小毛巾
服务语述
பைடு நூலகம்
配备
传菜员(开餐时 工作)
§上菜时带上菜品所配的汁酱和用具(洗手盅等) §进入餐厅后,将菜递交给服务员或放在离餐
桌最近的服务台上
§离开餐厅时,顺手将餐桌上撤下的脏餐具带 出外场
§用过的脏餐.用具分类送洗 §随时维护传菜间的卫生,并随时执行其它指 派工作
§上菜时必须有指定的菜夹随菜出场
注意事项
项次 流程步骤
要点说明
四. 服务员送
§到最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量
单
﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等送单给厨房
服务语述
配备
服务酒水 注意事项
§根据客人要求到吧台取水然后回到服 务桌
把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目 确认
§先生/小姐,这是您点五粮液 ﹑成都干红﹑可口可乐┈请问 可以为您打开吗?
§服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手 握瓶颈,商标面向客人,经同意后面向客人开 酒,并且用专用的杯子
§随时面带微笑
§先生/小姐,可以把┈换小盘吗? 我准备上新菜
§客人问到菜品方面问题时﹐应根 据自己掌握的知识一一回答 §菜品点完后﹐询问客人是否需要酒 水饮料
§酒水点完后﹐应先询问客人是否还 需要什么﹐然后主动向客人重复菜 单
§客人无异议后﹐给厨房下单
§先生/小姐﹐我们餐厅经营的 以淮阳菜为主﹐并配合有粤菜﹐ 您喜欢吃点什幺﹐我可以帮您推 荐一下﹒
§这道菜的原材料主要有┈味型 是┈ §请问需要什幺酒水饮料吗﹖我们 餐厅有┈
§先生/小姐﹐请问还需要什么吗 ﹖┈现在我重复一下菜单﹐今天 您们点的菜有┈饮料有┈谢谢﹗
配备
注意事项
§推荐菜品或酒水时,应从高档的开 始介绍
§根据客人的言语来推荐 §回答问题时应简洁明了 §重复菜单时,音调﹑语速适中
重复完毕后注视客人﹐以获得客人 的认可
§随时面带微笑
项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作)
注意事项
§上小毛巾时应左上左撤,其它服务均是 右上右撤
§有汁酱的菜应先上汁酱后上菜并告知 客人其作用
§客人菜品用完需撤掉时﹐应将汁酱等 一起撤
§应先挪出空位再上新菜
§如餐桌已无空地上菜﹐应先询问可否 将餐盘里不多的菜换小
§换小毛巾时,先收脏毛巾再上新毛巾, 新旧毛巾不要放在一起,以免重复污染
§掌握好上菜速度,桌上餐盘不可重叠
后在一旁等候传菜员传菜
了吗?餐后我再为您上热茶
§菜传过来后应立即接过来为客人上桌, §打扰一下,这是您点的┈请慢
并报菜名
用
§上菜过程中,勤加酒水,勤换骨碟﹑烟 缸等
§用餐中途换小毛巾(如有虾蟹一类菜 时,应多换一次毛巾
§为有转盘的餐桌上菜时,应从副主人 的左右方上菜,菜上至转盘后转到主人和 主宾位之间,然后报菜名
二.
传菜员 §从厨房端出小菜
§打 扰 一 下 ﹐ 这 是 餐 前 小 菜请慢用
注意事项
§口布在客人右侧展开,叠成三角形后, 右手在前,左手在后,将口布平铺在客人 腿上
§客人如喝养生茶应倒在专用水杯里, 喝其它茶则应倒在中式茶杯里
§撤筷套时,手不可接触筷头
§手只可碰触各种碗盘的边缘,不可碰 触内里面部分
§上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特 殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖)
§随时面带微笑
项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作)
项次 流程步骤
要点说明
三. 服务员
服务员为客人上小菜询问客人可
（点菜工作） 否点菜
服务语述
先生/小姐,请问可以为您点菜 吗﹖
§经客人同意后开始点菜﹐向客人 推荐餐厅的特色菜和厨师长特别推 荐菜
§服务红酒时,应先请点酒的客人试酒 (倒一盎司的酒)然后按顺时针方向先女士后 男士,最后主人的顺序倒酒(五分满即可)
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰块, 并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响口 感
中餐厅标准服务流程
午餐.晚餐-零点.厢房(套餐).服务程序-（迎宾）
项次 一．
二.
流程步 骤
迎宾员
引领顾 客
要点说明
服务语述
配备
A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步) § 先生/小姐,您好(中
B.讯问用餐相关事宜
午好,晚上好).欢迎光临.
C. 询问客人姓名及公司名号 D.请客人留下名片
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订?