中餐厅服务流程评分标准
餐厅服务员评分标准
餐厅服务员（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。
2、组委会提供餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准实训项目四 西式铺床实训要求【实训项目】西式铺床【实训目标】通过对西式铺床技能的训练，使学生掌握西式铺床的程序和操作方法，通过训练，能够在规定时间内保证质量的完成此项工作达到能够根据规范要求熟练操作的能力。
餐饮部各岗位餐中流程考核标准
餐厅各岗位餐中服务流程考核标准客人1.迎宾保安5.布草房 2.服务员收银台厨房 4.吧台3.跑菜1·迎宾员服务流程考核标准1.等客2.迎客3.询问无预定有无空座安置客人有5.引座拉椅入座7.通知服务员8.回岗位1.1按要求着装,站立在固定位置面带微笑等候迎客;1.2客人到来时,主动上前,面带微笑,向客人问候,如是熟客必须叫出姓,如：××先生小姐,您好,欢迎光临;1.3仔细询问客人是否预订,如有预定则根据客情表查明用餐地点,如无预定则及时安排餐位;1.4根据客人要求和不同对象,合理安排适当餐位,如无餐位,就将客人安置在休息处,请客人稍等入座;有空位时需及时安排,并使用礼貌用语表示歉意,如：“对不起,让您久等了;”1.5引客入座时,迎宾员侧身走在客人右前方2～3米,根据客人步履快慢行走,如遇路线太长后客人教多时,应适时回头示意,以防走失;如是6楼客人则将客人引至6楼迎宾处,交接给6楼迎宾员,同时讲清客情及有无特殊要求;1.6客人入座时,应将椅子略往后拉出,拉椅要遵循先老后少,先女后男;1.7通知服务员,有特殊情况须当面仔细讲清如人数、点菜或标准;1.8完成迎宾后,应及时迅速回到座位;2.1零点服务员服务流程考核标准1.等客2.迎客3.上菜单4.点菜5.送单6.酒水服务7.上菜8.餐中服务9.结帐送客“这是菜单,先生女士”;客人有4人以上要送二份菜单;为客人撤去筷套及用过的小毛巾;开菜单时,字迹要清晰,注明日期、餐别、台号、人数、中、小盆的客数,并重复一遍客人所点的菜肴,并征询客人是否还要些什么,待客人确认后再叫菜;按规定分类,填写点菜单;块;“对不起、让您久等了;”上菜要按顺序,冷菜、热菜羹、大菜、蔬菜、汤、点心、甜食、水果、茶;每上一道菜必须礼貌向客人清楚报出菜名;客人的菜、点全部上齐后,要先告诉客人并征询客人还需添加什么;客人所点菜肴若遇售缺,应及时礼貌告诉客人,并表示歉意,向客人征询是否换一道别的菜;宴会服务流程考核标准1.等客2.迎客3.酒水服务4.分冷菜5.上热菜中餐服务结帐送客放在转台上;凡是鸡、鸭、鱼类等有选型的花色菜,有头的或主要的一端朝向正主位,慢慢旋转一周,边转边介绍菜的名称特色;所上菜肴,遇有佐料的应先上佐料后上菜,或同时上;上完所有热菜,撤走冷菜再上场,上水果撤去味碟、勺子、筷子、筷架征求客人意见;客人碰翻茶杯、饮料等,弄脏了台面及衣服,应迅速用干净的餐巾或毛巾帮助客人擦拭,并用干净餐巾盖在弄脏的台面;开餐过程如遇客人投诉,要及时报告领班,重要投诉向经理汇报;服务员领用布草流程考核标准值班员领用服务员领用保管服务员送洗值班员送洗3.跑菜服务流程等单接单送单等候跑菜返回开餐时,按要求着装,站立在固定位置等候工作任务;受接服务员点菜单时,仔细阅读点菜单,发现有厨房未准备的,或制作时间较长、工艺较复杂的菜点,应及时提醒服务员;详细了解此档客人有无特殊要求;如：口味轻重等跑菜员及时、迅速将菜单交给撕单员,撕单员在了解好此点菜单的基本情况如：人数、桌数、标准或所点菜肴、特殊要求后,将点菜单交予厨房出菜人员;并将收银联送至收银台跑菜员撕单员送单后则站立在规定位置等候出菜,在这期间不得随处走动;跑菜员接受厨房出菜人员的菜肴后,首先了解到此菜肴的餐位,并根据点菜单核对是否正确、菜肴是否符合质量标准;如有不符则退回厨房,符合准则按酒店规定标准,将菜肴及时迅速送至相应的餐位,交予相应服务员;返回时,如有脏盘子应送至洗碗间,如有客人有特殊要求,则迅速返回厨房出菜口,将客情及时、准确无误送达至厨房,然后站立在规定位置等候工作;4.酒水员发放酒水流程考核标准收单配酒存单收回单计算存单呈报清楚、详细了解该档客人的菜数、人数、用餐标准和客人所需酒水名称、数量、有无特殊要求,并检验酒水单是否有效;按酒水单配发给领用人员,必须做到数量、名称、特殊要求准确无误,并检验所发酒水是否完好无损,有无在保质期内;将酒水单、领用单清楚、整洁、完好、无损存放在固定位置认真、清楚、详细了解回收单酒水的名称、数量,并检查送回的酒水是否完好无损;根据领用单、回收单,科学、正确无误地计算实际使用数量;将实际使用数量的领用酒水单清楚、整洁、完好无损地存放在固定位置;将实际使用的酒水的数量准时、无误地呈报给领班,有特殊情况必须详细说明;-4.布草房送洗流程考核标准1.收台布2.存放3.发放台布4.回收台布5.送洗台布布草房负责人在固定位置接收清洗公司送回的干净台布,认真仔细清点数量、规格、清洁质量,如有不合格则退还个清洁公司;固定地点、抽类存放检验合格的布草,做到干净、整齐、易找;发放台布给服务员时要认真清点数量、规格、保证质量,做好记录; 回收台布时要认真清点数量、规格,并检验有无破损,无不可清洁污渍,然后存放在固定位置;送洗台布是要注意认真清点数量、规格、并记录,留在第二天回收时对帐用;。
中餐厅服务流程与规范标准
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
摆台服务流程与规范
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
中餐厅服务流程及工作标准【精选文档】
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
餐厅服务技术操作流程考核评分标准
餐厅服务技术操作流程考核评分标准1. 引言本文档旨在为餐厅服务技术操作流程的考核提供评分标准，以确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
2. 考核标准2.1 服务流程评分标准：- 服务员是否能够熟练掌握餐厅的标准服务流程，如欢迎客人、引导就座、点菜、上菜、收款等。
- 服务员是否能够在服务过程中时刻保持礼貌、友善，注重细节，如微笑、问候客人、注意客人需求等。
- 服务员是否能够与客人保持良好的沟通，了解客人的需求并给予及时的反馈。
- 服务员是否能够准确无误地记录客人的订单，并及时将订单传达给厨房。
2.2 餐具摆放与清洁评分标准：- 餐具是否能够在客人到达时及时摆放在正确的位置上。
- 餐具是否干净整洁，无污渍和指纹。
- 餐具摆放是否整齐划一，符合餐厅的规定和要求。
2.3 餐饮知识与推荐评分标准：- 服务员是否熟悉餐厅的菜单内容，能够准确地介绍菜品和推荐客人喜爱的菜品。
- 服务员是否具备对各类食物的基本知识，如食材、烹饪方法等。
- 服务员是否能够根据客人的特殊需求和口味，提供个性化的菜品推荐。
3. 评分规则3.1 评分标准按照以上餐厅服务技术操作流程考核标准评分，评分范围为1-10分，1分为最低分，10分为最高分。
3.2 考核记录每位服务员的考核评分结果将被记录在个人档案中，将作为绩效考核和奖惩的依据。
4. 结论本文档为餐厅服务技术操作流程考核评分提供了明确的评分标准，旨在确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
通过合理的评分规则和考核记录，能够对服务员的技术操作进行有效地评估和改进。
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮服务技能评分细则
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
中餐服务操作考核评分标准
2.安排客人就座：将客人迎进餐厅，到座位后向外拉椅子，当客人要坐下时再慢慢推回椅子。
5
3.欢迎茶服务：打开餐巾，上热毛巾，服务中国茶，确保茶的温度与浓度适宜。
5
4.点菜。熟悉菜单内容，了解当日估清菜品，根据客人喜好，有针对性地跟客人推荐酒店菜肴。询问并记录下客人对菜品的特殊需求，并在点菜单上注明，提醒厨房人员做好相应调整。
4
提问
（5）
1.为什么要询问客人对菜品的特殊需求？
2.为什么要不断更换骨碟？
5
总分100考Fra bibliotek者：6
2.物品：准备好托盘、开瓶器、打火机、牙签、筷子、勺子、碗、骨碟、酒杯、醒酒杯、茶杯、小毛巾、酒水、饮料、茶等。
6
3.室内环境：保持餐厅整洁卫生、桌椅摆放整齐，灯光适宜，室温保持在22-25度。
3
流程
（60）
餐前：
1.迎接客人：服务员准备就绪Stand by到分配的桌子，见到客人说：中午/晚上好，欢迎光临xxx。
6
3.分菜：分菜时尽量做到一勺准、一叉准，菜量分配做到均匀一致，不要让客人有厚此薄彼的感觉。切忌出现一碟多分后回收的现象。
5
4.撤换骨碟：骨碟内骨刺、残渣较多时从主宾开始顺时针方向依次撤换，撤换时左手托托盘，右手撤换。在托盘中将用过的骨碟与干净的骨碟分开摆放，防止交叉感染。
5
5.上水果：当大部分客人进餐完毕后，从主宾开始顺时针方向将客人餐具除了展示碟之外全部撤出，接着为客人更换新的热毛巾，并上水果。
中餐服务操作考核评分标准（总分100分）
姓名：时间：成绩：
项目
技术操作要求
分值
分数
备注
评估
（20）
1.准备工作充分，形象优雅大方，物品准备齐全。
餐厅服务的操作评分标准
餐厅服务的操作评分标准
1. 接待和问候
- 员工在客人到达时应主动迎接，并以礼貌和友好的方式问候
客人。
- 员工应迅速为客人安排座位，并向客人介绍餐厅的特色菜和
服务。
- 员工应提供准确的菜单和饮品信息，并回答客人的问题。
2. 服务效率
- 员工应快速响应客人的需求，包括点菜、补充饮品和结账等。
- 员工应确保菜品以预期的时间送达客人，并确保热菜热，冷
菜冷。
- 员工应定期巡视并清理餐桌，确保饭具、餐巾等摆放整齐。
3. 专业知识
- 员工应了解餐厅各种菜品的制作和口味特点，并向客人提供
推荐和建议。
- 员工应了解酒水的种类和特点，并为客人提供适当的葡萄酒
配对建议。
- 员工应熟悉常见食物过敏原，并能提供客人所需的餐饮信息。
4. 服务礼仪
- 员工应以整洁的服装和个人形象出现在客人面前。
- 员工应遵守餐厅的礼仪规范，包括不过分打扰客人和尊重客
人的隐私。
- 员工应主动向客人提供服务，但不应过于热情或唐突。
5. 投诉处理
- 员工应认真听取客人的投诉，并以积极的态度解决问题。
- 员工应将客人的投诉记录下来，并及时向管理层报告。
- 员工应确保类似问题不再发生，并向客人表示歉意和补偿。
以上标准是评估餐厅服务的重要指南。
餐厅应重视这些方面，并不断努力提高服务质量，以提供给客人更好的用餐体验。
中餐宴会服务标准及规模版
中餐宴会服务标准及规模版一、服务标准1. 宴会预订与筹备阶段- 提供宴会预订服务，并确保预订流程顺畅。
- 根据客户需求提供餐饮方案及菜单设计建议。
- 协助客户确定用餐时间、人数及座次安排。
- 安排厨师对菜单进行试吃及质量评估，确保菜品品质。
- 协助客户办理宴会相关的手续和证件。
2. 宴会场地布置与准备- 根据宴会规模、主题和客户要求，进行场地布置设计。
- 安排专业的策划人员协助客户选择合适的装饰品。
- 确保宴会场地的环境整洁、卫生，并提前布置好宴会专用餐桌和椅子。
- 确保宴会场地设备齐全，包括音响设备、舞台设备等。
3. 宴会服务流程- 严格按照客户的要求，合理安排宴会服务流程。
- 提供贴身的服务经理，全程跟进宴会服务细节。
- 宴会开始前进行宴会服务人员的培训和技能提升。
- 确保所有服务人员穿着整齐、仪表得体，佩戴工作证。
- 确保宴会期间的服务高效、周到，及时解决客户需求和投诉。
4. 宴会菜品质量控制- 严格遵守食品安全和卫生标准，确保菜品的质量安全。
- 定期检查和评估厨师的烹饪技能和工作状态。
- 与客户协商确定宴会菜品的口味和质量要求。
- 确保菜品原料的新鲜度和新鲜度。
- 注重菜品的色、香、味、形的综合表现。
5. 宴会酒水供应及管理- 提供多种酒水选择，并确保充足的存量。
- 确保酒水存放和供应过程符合相关管理规定。
- 提供专业的酒水推荐和搭配建议。
- 培训服务人员介绍酒品特点和推荐喝法。
- 提供专业的调酒师服务，为客人定制各种酒水饮品。
6. 宴会桌面摆设和维护- 定期检查宴会餐桌摆设，确保摆设合理、整齐。
- 提供专业的服务人员，协助客户进行座次安排。
- 确保餐桌用具、餐具干净、整洁。
- 定期更换餐巾和宴会用纸。
- 及时清理餐桌并补充餐具、餐巾纸等。
7. 宴会服务态度和礼仪- 培训服务人员礼仪和服务技能，确保服务质量。
- 提供礼仪培训，确保服务人员懂得和遵循礼仪规范。
- 对客人的要求和指示要及时、准确、礼貌地回应。
实习酒店中餐厅的服务流程和标准
实习酒店中餐厅的服务流程和标准2023年，酒店行业依然是国内旅游市场的重要组成部分，为了更好地满足人们的需求，酒店已经对服务流程和标准进行了全面升级。
以下是实习酒店中餐厅的服务流程和标准。
服务流程：一、接待当顾客进入餐厅门口的时候，服务员应该微笑着问好，并且引导顾客到餐桌上坐下。
在顾客坐好之后，服务员会立即传达菜单以及菜品推荐，顾客可以根据自己的口味选择适合自己的菜品。
二、点餐在听取顾客意见后，服务员会立即记录下所有顾客点的菜品，并且详细询问要求，尽量在菜品制作之前掌握客人喜好，以免造成浪费。
三、服务在顾客点完餐之后，服务员会在顾客用餐期间不断保持关注，并随时记录顾客的需求和意见，赢得客人的信赖和好评。
如果顾客对菜品有不满意的地方或者想要点其他的菜品，服务员应该非常耐心和专业地解决问题。
四、离座当顾客吃完饭之后，服务员应该根据顾客的要求进行结账和收费，并离得客人再见。
服务标准：一、礼貌待人服务员应该以礼貌待人、亲和友好的方式与顾客沟通交流，并且非常耐心地解答顾客提出的问题，及时处理客人的投诉和意见，以让顾客对餐厅的服务感到满意。
二、专业服务服务员应该积极解答顾客的问题、提供有效建议和合理的菜品选择。
同时，在服务中要展现出一定的专业知识，让顾客感到服务不只是机械化的实施。
三、快捷服务在餐厅忙碌的时候，服务员必须要保证菜品的上菜速度快、结账速度快，让顾客感到快速、高效的服务。
四、耐心服务如果客人对菜品有特别的要求，服务员应该非常耐心地去解决，确保每一位顾客都能够享用到自己想要的美食。
总结：服务流程和标准对于餐厅的发展和质量非常重要，还能够让顾客感到更加舒适和安心。
希望2023年的餐厅服务能够更加完善、更加优质。
酒店中餐厅的服务流程与标准
酒店中餐厅的服务流程与标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店中餐厅服务流程与标准详解在酒店行业中，中餐厅的服务质量是衡量整体服务水平的重要指标之一。
餐饮服务评分标准 (标准100分)
餐饮服务评分标准 (标准100分)餐饮服务评分标准1. 服务质量 (40分)- 服务态度：员工热情、礼貌，并主动提供帮助 (10分)- 响应速度：员工能够迅速响应客人需求，并在合理的时间范围内解决问题 (10分)- 服务效率：员工能够快速、准确地完成客人的要求 (10分) - 专业知识：员工了解餐厅的菜品、配料以及特殊需求，并提供准确的建议和解答 (10分)2. 餐厅环境 (30分)- 干净整洁：餐厅环境干净整洁，桌椅、地面、餐具等设施保持良好状态 (10分)- 装修风格：餐厅装修风格与品牌形象一致，能够给客人带来愉悦的用餐体验 (10分)- 音乐氛围：餐厅背景音乐和音量适宜，能够为客人营造舒适的用餐环境 (5分)- 空气质量：餐厅通风良好，无异味，保持良好的空气质量 (5分)3. 菜品质量 (20分)- 原材料：使用新鲜、高品质的食材制作菜品 (5分)- 做工精细：菜品制作工艺精细，菜肴色香味俱佳 (5分)- 口感品质：菜品口感鲜美，风味独特，符合客人的期望和需求 (5分)- 菜单创新：菜单定期更新，新增创新菜品，满足客人的多样化需求 (5分)4. 价格合理性 (10分)- 菜品价格：菜品的价格与其品质和口感相符合，能够给客人带来物有所值的感受 (5分)- 服务费用：餐厅对于额外的服务费用说明清晰，客人能够合理预估消费费用 (5分)5. 细节关怀 (10分)- 餐具摆放：餐具摆放整齐有序，干净整洁，并随时为客人更换新餐具 (2分)- 餐巾纸供应：餐桌上提供充足的餐巾纸，并及时补充 (2分) - 口味调整：餐厅能够根据客人的个人口味调整菜品的调料和辣度 (2分)- 餐后服务：客人用餐结束后，餐厅服务员能够主动送上纸巾和牙签等餐后用品 (2分)- 儿童关怀：对于带有儿童的客人，餐厅提供儿童餐椅和儿童餐具，并提供适合儿童的菜品选择 (2分)总分：100分以上评分标准旨在提供一套客观、公正的餐饮服务评估标准，以帮助餐厅提升服务质量，满足客人的需求和期望。
餐饮服务操作规范及评分标准
餐饮服务操作规范及评分标准引言本文档旨在为餐饮服务行业提供操作规范和评分标准，以提高服务质量和客户满意度。
本文档适用于所有餐饮服务场所。
1. 服务员礼仪- 服务员应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
- 服务员应以微笑和友好的态度对待客人，提供耐心、及时、礼貌的服务。
- 服务员应主动向客人提供菜单，并耐心解答客人的问题。
- 服务员应注意客人的用餐进度，及时上菜和为客人倒饮料。
2. 餐具和桌面清洁- 餐具应保持整洁，并在客人离开后及时更换。
- 桌面应保持清洁干净，及时擦拭食物残渣和饮料溢出等。
3. 食品安全- 所有食品应符合卫生标准，并在保存和加工过程中保持新鲜。
- 厨房应保持干净、整洁，并定期进行卫生检查和消毒。
- 厨师和服务员应严格按照食品加工和储存的操作规程进行操作。
4. 环境卫生- 餐厅内应保持通风良好，确保空气新鲜。
- 座椅、地板和墙面应保持清洁，并及时清除垃圾。
评分标准- 服务员礼仪：得分范围 0-10 分，评估服务员的仪表、态度和服务质量。
- 餐具和桌面清洁：得分范围 0-5 分，评估餐具的清洁程度和桌面的整洁程度。
- 食品安全：得分范围 0-15 分，评估食品的卫生状况和厨房的操作规范。
- 环境卫生：得分范围 0-10 分，评估餐厅的通风、清洁和垃圾处理情况。
评分标准的总分为40分，满分为40分，按照得分情况进行等级评定：- 36-40分：优秀- 31-35分：良好- 26-30分：一般- 0-25分：差结论通过遵守本文档所提供的餐饮服务操作规范和评分标准，餐饮服务行业可以提高服务质量，增加客户满意度，并获得更好的口碑和业绩。
中餐厅服务流程评分标准（范文）
中餐厅服务流程评分标准（范文）第一篇：中餐厅服务流程评分标准（范文）中餐厅服务流程评分标准总分：80分姓名：得分：按标准演练中餐厅服务流程（共57分）。
1、迎客(4分)：当客来时，微笑迎客，鞠躬：“中午好！晚上好！欢迎光临！请问几位用餐？”迎客要求声音温和明亮，待客人报出用餐人数后领客人到相应的餐桌。
2、拉椅入座（3 分）：先用两手分放在椅背两端，用右膝顶住椅背，与两手一起将餐椅慢慢往后移动，移到一定位置后请客人入座，待客人站好后，再将餐椅移至宾客后膝，宾客感觉到椅子在身后便会放心的坐下。
3、派毛巾（3分）：服务人员站在宾客右侧将毛巾用毛巾夹递送到宾客手上，如毛巾太烫，应提醒客人“您好！请用毛巾，小心烫”。
4、落席巾（3分）：站在宾客右侧，把席巾从餐盘上撤下，在桌外打开席巾，双手拿住席巾两端将席巾的一角压在餐盘下。
脱筷套：站在客人的右侧，一手压住筷套顶端，一手抽出筷子，把筷子放回筷架上。
5、上茶水（3分）：根据人数倒好热茶，斟茶六、七分满，上茶要注意轻拿轻放，小心茶水烫到客人。
6、点菜、推销酒水（5分）：根据客人的口味，消费档次，推销相应菜品；问酒水：根据客人菜单的大小，推销相应的酒水，悉听客便，问清客人需要什么酒水。
并熟练说出酒店饮料、白酒、红酒各5款的价格。
7、增减餐具（3 分）：根据客人的人数，增减餐具。
（注：增减餐具前，先加、撤餐椅）8、示酒、验酒（2 分）：酒水当众示意给客人检验后方可打开，若客人需要验酒，开启后为主人斟一小口验质。
（注意：红酒提前十分钟打开与空气对流，口感会更好；啤酒、可乐等带气体的酒水，开启前不要随意摇摆，开启时不可对着客人。
）9、斟酒水（共 9 分）：① 从主宾位开始顺时针方向依次进行。
若两位服务员同时服务，则一位从主宾位开始，另一位从副主宾位开始，顺时针方向进行。
（2分）② 斟倒姿势：服务员应站于宾客右侧，身体微前倾，右脚伸入两椅之前，左脚微微踮起。
两脚呈T字型，将右臂伸出进行斟酒，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。
中餐服务流程考核标准
中餐服务流程考核标准检查仪容仪表——迎客问好——拉椅让座——（先生.女士请坐）——开位问茶（先生.女士，请问你们喝点什么茶水？介绍茶叶品种）——泡茶洗茶——倒第一杯礼貌茶（请用茶.小心烫）——上毛巾（请用毛巾）递菜牌（这是我们的菜单，您先看一下）——加茶水——点菜（管理人员派名片.自我介绍.介绍菜品.注意合理搭配。
如荤素.色泽.营养的搭配，有无忌口，叫或即单）——问酒水（递酒水单，介绍酒水.饮料.问清高低度.半斤或一斤.有无特殊要求）——点好后给客人重复一遍所点的菜品——下单（送单后拿酒水.饮料）——给客人展示（左手托瓶底，右手拖瓶颈，商标朝向客人，得到客人允许后打开）——倒酒（先宾后主.先女后男.顺时针倒）——上小菜（这是酒店赠送的小菜，请品尝）——上菜（在上菜位给客人上菜，把菜品转至主宾位，后退半步报菜名。
某某菜，请慢用。
）——上菜的注意事项（1.菜品搭配.颜色.荤素.器皿高低的搭配。
2.若客人点了海鲜，要提前帮客人备好吃海鲜用的餐具，如蟹钳.挑针.刀叉等。
3.如果点了炒饭，征询客人意见需分时帮忙分一下。
4.若客人点了汤先派上桌展示，然后端下来在操作台每人分一碗后再派上去。
5.客人点了鱼的时候，问一下客人是否需要剔鱼骨，需要的话剔好后再派上去。
6.菜品较多，需大盘换小盘时小盘不要超过三个，同品种的菜可拼在一起，台面上需分的菜用分羹操作。
7.冷菜上的剩一道菜的时候问客人是否起热菜，冷菜上完后上小吃，之后上热菜.主食——中间补充服务，勤巡台（添酒水.茶水，换毛巾.换骨碟.换烟缸.清理台面）——上完热菜上主食（上完后告知客人菜已上齐，请慢用）——换饭后热茶——上水果（先做清理工作，再上水果和果叉，告知客人酒店赠送的水果）管理层与客人沟通，适时派发名片——服务员对菜单（看看是否需要存酒.退酒，所有的菜是否上完，检查餐具）——买单（轻声告诉客人消费金额，如果付现需当面点清并重复收到某某元，若刷卡问清密码刷后给客人回执单让其签字，向客人致谢后把回执单交给收银）——客人离座帮其拉椅（提醒客人带好随身物品，送客人到电梯口帮忙按电梯）——同客道别（感谢语：谢谢光临请慢走，欢迎下次光临）——做收尾恢复到开市前（二次检查：餐具设备等，关掉高耗能电器，只留工作灯。
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中餐厅服务流程评分标准
总分：80分姓名：得分：
按标准演练中餐厅服务流程（共57分）。
1、迎客( 4分)：当客来时，微笑迎客，鞠躬：“中午好！晚上好！欢迎光临！请问几位用餐？”迎客要求声音温和明亮，待客人报出用餐人数后领客人到相应的餐桌。
2、拉椅入座（3 分）：先用两手分放在椅背两端，用右膝顶住椅背，与两手一起将餐椅慢慢往后移动，移到一定位置后请客人入座，待客人站好后，再将餐椅移至宾客后膝，宾客感觉到椅子在身后便会放心的坐下。
3、派毛巾（3分）：服务人员站在宾客右侧将毛巾用毛巾夹递送到宾客手上，如毛巾太烫，应提醒客人“您好！请用毛巾，小心烫”。
4、落席巾（3分）：站在宾客右侧，把席巾从餐盘上撤下，在桌外打开席巾，双手拿住席巾两端将席巾的一角压在餐盘下。
脱筷套：站在客人的右侧，一手压住筷套顶端，一手抽出筷子，把筷子放回筷架上。
5、上茶水（3分）：根据人数倒好热茶，斟茶六、七分满，上茶要注意轻拿轻放，小心茶水烫到客人。
6、点菜、推销酒水（5分）：根据客人的口味，消费档次，推销相应菜品；问酒水：根据客人菜单的大小，推销相应的酒水，悉听客便，问清客人需要什么酒水。
并熟练说出酒店饮料、白酒、红酒各5款的价格。
7、增减餐具（3 分）：根据客人的人数，增减餐具。
（注：增减餐具前，先加、撤餐椅）
8、示酒、验酒（2 分）：酒水当众示意给客人检验后方可打开，若客人需要验酒，开启后为主人斟一小口验质。
（注意：红酒提前十分钟打开与空气对流，口感会更好；啤酒、可乐等带气体的酒水，开启前不要随意摇摆，开启时不可对着客人。
）
9、斟酒水（共9 分）：
①从主宾位开始顺时针方向依次进行。
若两位服务员同时服务，则一位从主宾
位开始，另一位从副主宾位开始，顺时针方向进行。
（2分）
②斟倒姿势：服务员应站于宾客右侧，身体微前倾，右脚伸入两椅之前，左脚
微微踮起。
两脚呈T字型，将右臂伸出进行斟酒，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。
（3分）
③用右手握酒瓶手掌自然张开，握于酒瓶下半部分，拇指朝内，食指指向瓶口
处，与拇指约成60角度，其他手指排在一起与拇指配合紧握瓶身。
斟酒时与
杯边沿保持一定的距离，以1cm为宜，不可将瓶口搁在杯边沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，每斟一杯都要换一下位置，站在宾客的右侧，手臂横越宾客或臀部对着宾客是不礼貌的。
注意掌握好斟满的程度，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿，避免滴洒在台布上，餐具上或宾客身上。
酒水斟满程度：红酒1/3满，白酒、啤酒、饮料8分满，香槟酒、白葡萄酒先斟1/3，再斟1/3（也就是2/3满）。
（ 4 分）
10、撤茶杯及空酒杯（3分）：询问客人，得到同意后方可撤下茶杯、酒杯。
11、上菜（5分）：接到菜后，首先对单，从打荷位（副主人右边的第一位和第二位客人中间）上菜，先把菜盘放在转盘上后左手贴于背后，用右手转转盘，把菜转到主宾位和主人位之间后停下，右脚退回，站直，清晰的报出菜名，右手伸出，做出请的姿势，并说：“请慢用。
”
上菜顺序：先冷后热，先上炒菜后上烧菜，最后上点心和水果。
注意上菜前检查菜肴是否有杂物，装盘是否美观，数量是否合格，注意菜肴颜色、荤素、装盘器皿的搭配，位数海鲜要帮客人分，汤要先见客后为客人分好，并跟上底碟，瓷更再上。
12、席间服务（5 分）：保持四勤（眼、口、手、脚）及时帮客人更换器具（骨碟、烟缸），骨碟内的杂物超过骨碟的1/3应更换，烟头超过3根（含3根）应更换，及时清理台面，撤换空瓶，空盘，空碗，及时给客人斟酒水，及时把客人菜肴换小蝶，注意上海鲜时要勤换毛巾。
注意观察客人的需要。
快速跟进，做到超前服务，如：客人席间离开要及时拉椅；客人上洗手间回来时要及时递上热毛巾；客人拿出烟来要及时点上火递给客人。
13、叫主食（2分）：根据客人用餐情况并确定后方可叫上主食，如：站在主人的右边小声问：“您好，您这边的菜已经上齐了，请问主食可以上了吗？”
上果盘：先上果叉，再上果盘。
退酒水、备单：当客人确定不需要添加菜肴时，征询客人是否把未开的酒水退掉，然后备单。
14、买单（2分）：核对酒水及菜肴数量，现金当面点清，客人以外币付账时需上报领班，经理批准，注意区分贵宾信用卡、现金、礼券、签单等不同的结账方法。
15、询问客人意见（2 分）：在客人买单后询问客人对酒店的服务和菜品价格、味道的意见，并把客人意见记下，对客人为酒店提出宝贵意见表示感谢！
16、热情送客（3分）：客人要离席时，提醒客人“请带好随身物品”，微笑着把客人送到电梯口，说：“请慢走，欢迎下次光临。
”并鞠躬。
另：
服务礼仪（15分）：参赛人员着装整齐，仪容整洁；服务中应使用礼貌用语；服务专业手势。
托盘（8 分,中途停止托盘或姿势不正确不得分）：正确用左手胸前托法，参赛人员托四瓶啤酒四分钟。