中餐厅服务流程和规范方案
中餐厅服务规范与服务程序
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
”“Mr&Mrs here is your menu.”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范一：迎宾引领1.准备小毛巾。
(冬暖夏凉)标准：温度适宜，以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。
客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”中餐服务流程规范二：拉椅让座1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
____餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范三：送巾服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厅服务流程
迎接客人
检查菜肴质量
上菜时要核对菜单，并 检查菜肴的质量及盘中 是否有异物，再从陪同 位上菜。
报菜名
上菜时要报菜名，报时 声音适中，要让一桌客 人都听得到，再旋转一 圈，转时用手指在转盘 边时轻转。
添加酒水
观察客人杯中是否有酒 ，随时为客人添加，确 保客人始终能够享受到 足够的酒水。
迎接客人
01
迎接客人
拉椅让座
包厢值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅 让座。
问候
在客人入席时，主动上前拉椅让位、落巾、拿口布，并询问客人所 喝的酒水。
介绍
适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点 的酒水。
迎接客人
检查酒水
拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦 干净。
准备包厢设立分菜台及酒水展示台，取常饮用的酒水放 在酒水台，准备好醋、酱油等调料，以及茶叶，为客人 提供丰富的选择。
打好开水、冰块，准备口布几条，折成长方形和四方形 ，以及净布用于服务中，多套餐具防止客人加位，以及 茶盅供餐前、餐后使用。
准备服务中用到的餐具，将餐具整齐统一放好，如骨碟 、汤勺、公筷、调羹等，确保餐具的清洁与完好，为客 人提供优质的用餐体验。
仪容仪表与随身三宝
再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、开瓶器），确保 符合要求。
05
迎接客人
迎接客人
迎接
安排主管或领班在门口迎接客人，礼貌热情地打 招呼，并做出请的手势让客人入内。
接待
第一时间接过客人手中的物品安放好，帮助客人 宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品。
倒茶
从主宾开始即时为客人上毛巾，根据情况倒好欢 迎茶，以表达热情和尊重。
中餐厅服务工作流程
中餐厅服务工作流程中餐厅作为一种常见的餐饮场所，其服务工作流程在保障食客用餐体验的同时也体现了餐厅的管理水平和服务质量。
本文将为您介绍中餐厅服务工作的典型流程，以期帮助餐厅提升服务效率和顾客满意度。
一、接待顾客在中餐厅，顾客的到来通常需要被热情地接待。
首先，服务员应当迎接顾客入内，并主动引导他们至座位。
服务员应礼貌地向顾客询问他们的用餐意愿，如用餐人数、用餐时间和用餐要求等，以便为顾客提供更好的服务。
二、点菜与服务推荐在顾客就座后，服务员应当及时递上菜单，并向顾客介绍当日的特色菜品和推荐菜品。
服务员应对菜品的口味、原料、制作工艺等进行充分的了解，以便为顾客提供专业的推荐和解答疑问。
同时，服务员应当注重倾听顾客的需求和喜好，为其提供个性化的菜品推荐，并针对顾客的饮食禁忌和过敏需求进行提示或调整。
三、下单与菜品准备在顾客完成点菜后，服务员应当准确无误地将订单提交至后厨，并确保信息的及时传递和确认。
后厨根据订单的要求，安排厨师进行菜品的准备和烹饪。
菜品准备过程中，应保证原材料的新鲜度和卫生安全，并严格控制烹饪时间和火候，以确保菜品的质量。
四、上菜与饮品服务菜品准备完成后，服务员应当准确无误地将菜品送至顾客的餐桌，并以专业礼貌的态度递给顾客。
在上菜的同时，服务员应当向顾客询问是否需要搭配饮品，并及时提供饮品服务。
若服务员在送菜的过程中遇到物品摆放不当或菜品出现问题的情况，应立即妥善处理，并向顾客解释和道歉，确保问题及时得到解决。
五、沟通与满意度调查在顾客用餐过程中，服务员应当做到关注细节，留意顾客的用餐情况，并在适当的时候向顾客提供必要的协助和服务。
同时，服务员应当积极与后厨、收银员等其他工作人员进行沟通，确保餐厅内部的工作协调和效率。
在顾客用餐结束后，服务员应当向顾客询问其用餐满意度，并接受顾客的意见和建议，以便餐厅进一步优化服务质量和提升用户体验。
六、结账与送别当顾客完成用餐后，服务员应当准确地为顾客结算，并提供合适的结账方式。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
中餐厅和西餐厅的正餐服务流程
中餐厅和西餐厅的正餐服务流程中餐厅正餐服务流程迎宾：服务员热情迎接客人，引导客人落座。
点餐：服务员递上菜单，耐心解答客人疑问，协助客人点餐。
上菜：菜品制作完成后，服务员依次将热菜、凉菜、主食等按顺序端上餐桌。
倒茶：服务员定期为客人续茶，添加热水中药壶。
收盘：客人用餐完毕后，服务员及时收盘，保持餐桌整洁。
结账：客人用餐后，服务员为其结账，提供收据或发票。
送客：服务员送客人至门口，感谢他们的光临。
西餐厅正餐服务流程餐前服务迎宾：服务员领位引导客人入座，并递上餐巾。
点餐：服务员递上菜单，并详细介绍菜品，协助客人点餐。
开酒：若客人点了酒水，服务员将会当面开瓶，并为客人倒上。
上餐具：服务员依据客人点的菜品，准备并摆放不同的餐具。
面包上桌：在正餐开始前，服务员会送上面包和黄油，以供客人享用。
正餐服务上头盘：正餐的第一道菜通常是头盘，服务员会将头盘放置在客人面前。
上主菜：主菜是正餐的重头戏，服务员会将主菜放在客人面前，并询问客人是否需要调味料。
上甜点：甜点是正餐的最后一道菜，服务员会将甜点放置在客人面前。
餐后服务收盘：客人用餐完毕后，服务员会及时收盘，并询问客人是否需要咖啡或茶水。
结账：客人用餐后，服务员为其结账，提供收据或发票。
送客：服务员送客人至门口，并感谢他们的光临。
中西餐厅正餐服务流程对比服务理念：中餐厅强调热情周到的服务，西餐厅则注重专业的服务态度。
上菜方式：中餐厅通常是分菜上桌，西餐厅则是分餐上桌。
餐具摆放：中餐厅按照用餐者的人数摆放餐具，西餐厅则按照菜品类型摆放餐具。
面包：西餐厅会在正餐前提供面包，而中餐厅一般没有这一环节。
调味料：中餐厅通常在餐桌上摆放调味料，西餐厅则需要客人根据需要向服务员索取。
服务频率：中餐厅的服务员会频繁巡视餐桌，及时提供服务，西餐厅的服务员则会保持一定的距离，避免打扰客人。
用餐时间：中餐厅的用餐时间一般较长，西餐厅的用餐时间则相对较短。
酒店中餐厅工作程序和标准
中餐厅工作程序和标准(一)接听电话1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。
2．问候客人：1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。
2)准确报出餐厅名称和自己姓名。
3)表示愿意为客人提供服务。
3．倾听客人问题并给予回答：1)如客人先报出自己姓名，应立刻称呼客人的姓名。
2)仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认。
3)准确回答客人问题。
4)如果当时有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，5分钟后再给客人答复。
4．向客人致谢：与客人结束谈话前，需对客人表示感谢。
(二)接受客人预订1．问候客人：1)当客人来到餐厅时，领位员问候客人。
2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的姓名，并表示愿意为客人提供服务。
2．接受预订：1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。
2)询问客人对就餐是否有其它特殊要求。
3)如客人需订宴会，应主动为客人提供宴会预订服务。
3．重述客人预订：重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
4．电话预订：如果客人采用电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员：通知当班领班按预订的人数摆台，如客人有特殊要求，告知经理或厨师长。
(三)零点摆台1．铺台布：1)选择尺寸适中的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2)手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3)铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
2．摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花：1)圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间。
2)长方桌摆放法：中股缝距靠近桌边10公分处摆放烟缸，火柴摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在中股缝正中间。
中餐的服务流程
中餐的服务流程中餐的服务流程是指在中餐厅就餐时，服务员和顾客之间的一系列互动和服务环节。
良好的服务流程不仅可以提升顾客的就餐体验，还能够增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
下面将详细介绍中餐的服务流程。
1. 迎接顾客。
当顾客到达餐厅时，服务员首先要热情地迎接顾客，引导他们就座。
在引导就座的过程中，服务员要注意礼貌用语，并根据顾客的要求，为他们选择合适的座位。
2. 提供菜单。
顾客就座后，服务员要主动提供菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
在提供菜单的过程中，服务员要注意礼貌待客，耐心解答顾客的疑问，并根据顾客的口味和需求，给予适当的建议。
3. 接收点菜。
顾客浏览菜单后，服务员要及时接收顾客的点菜，并确认菜品的数量和口味。
在接收点菜的过程中，服务员要注意细节，确保顾客的点菜需求被准确记录，并及时传达给厨房。
4. 上菜和服务。
当菜品做好后，服务员要及时将菜品端到顾客的餐桌上，并为顾客倒水、送餐具等。
在上菜和服务的过程中，服务员要注意礼貌待客，做到细心周到，确保顾客的用餐需求得到满足。
5. 清理餐具。
顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌上的餐具和残渣，并为顾客提供纸巾和漱口水。
在清理餐具的过程中，服务员要注意卫生和整洁，确保餐桌干净整洁。
6. 结账离场。
顾客用餐结束后，服务员要主动为顾客结账，并送别顾客。
在结账离场的过程中，服务员要注意礼貌用语，感谢顾客的光临，并祝愿顾客下次光临。
以上就是中餐的服务流程，良好的服务流程可以提升顾客的就餐体验，增加顾客的满意度，提升餐厅的口碑和竞争力。
希望各位服务员能够严格按照服务流程操作，为顾客提供更优质的服务。
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午／晚上好！欢迎光临!”;另一人进房间打灯，欢迎客人到来.动作标准（详见:“酒店细致化服务”)2.拉椅让座：当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的１/3处，将椅子外拉,待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说:“先生/小姐,请坐！"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种.4.问茶位、茶水:客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节．*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人,女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行,为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜.7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧,按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
中餐厅服务操作规程
中餐厅服务操作规程一、前台接待服务规程1. 前台接待人员应当具备良好的服务态度和语言表达能力，做到热情接待、礼貌用语。
2. 前台应当保证整洁无杂物，灯光明亮，音乐轻柔，营造温馨舒适的环境，为客人提供良好的用餐体验。
3. 前台工作人员应当随时关注门店的用餐情况，做好听取客人疑问、反馈和投诉的工作。
4. 前台应当根据客人的要求和规模，帮助客人进行安排餐位、指定工作人员和安排特别要求等工作。
二、菜单服务规程1. 菜单应当详细、准确、清晰，菜品价格应当公示，价格明码标价。
2. 建议工作人员首先介绍门店的特色菜品和推荐菜品，并告知客人每道菜品的原材料和制作过程等情况。
3. 工作人员应当耐心听取客人的点菜要求，详细记录客人的点菜需求，确保订单准确无误。
三、餐厅秩序规程1. 门店应当保持清洁卫生，每天定时进行打扫，堆放食材应当有序整齐，避免影响客人用餐。
2. 餐厅目前是保证食品卫生和营养价值，避免浪费的最好方式之一，因此客人点菜后遇到需要舍弃或者添加食材的情况下，不应当随意浪费食物，可以选择打包回家或者分享给其他就餐者。
3. 餐厅工作人员应当耐心、温和、文雅，避免与就餐客人起争执。
发现客人食品出现问题时应当先与厨房沟通解决，如无法解决，工作人员可以妥善协调退菜或者退款等解决方案。
4. 门店应当明确禁止在场所内吸烟。
5. 餐厅内设有售卖非酒精饮品的区域，门店应当明确禁止未成年人购买和饮用酒类饮品。
四、结账服务规程1. 工作人员应当认真核对客户点单清单，确保无误。
2. 处理完成点餐客人的订单、结账时应当详细询问客户是否开具发票。
门店应当根据要求提供正式的发票。
五、其他服务规程1. 门店应当指定工作人员负责餐厅内部卫生，并定时保洁及消毒。
2. 餐厅内不应当播放高分贝的音乐，应当保持清静及有氛围，用餐时应当低声议论。
3. 建议门店建立支付系统，并对支付系统进行管理，确保支付流程的安全和准确。
中餐厅包厢酒水服务流程
中餐厅包厢酒水服务流程中餐厅包厢酒水服务，那可真是个有趣又有讲究的事儿呢！一、客人到来前的准备。
咱得先把包厢里的酒水单检查好，看看有没有破损或者污渍的地方，就像给酒水单做个小小的体检一样。
酒水单要是破破烂烂的，客人看着也不舒服呀。
然后呢，看看酒水的种类齐不齐全，要是缺了啥热门的酒，那可不行。
再去瞅瞅酒具，酒杯得亮晶晶的，没有水渍，就像刚从魔法世界里变出来的一样干净。
各种开瓶器之类的小工具也得准备好，可别到时候手忙脚乱的。
二、客人点酒水时。
当客人在包厢里准备点酒水啦，咱就得热情洋溢地走过去。
脸上要带着那种特别真诚又灿烂的笑容，就像见到好久不见的好朋友一样。
客人问起酒水的情况，咱得能说得头头是道。
要是客人问这酒啥味儿啊，咱不能只说个大概，得像个小酒专家一样，比如说这红酒啊，有那种浓郁的果香，就像在果园里刚摘下来的新鲜水果一样，还带着一点点橡木桶的香气，喝起来口感很醇厚。
要是客人点了白酒，咱可以说这白酒入口很绵柔，不会特别辣嗓子，喝完之后嘴里还留着那种粮食的香味呢。
三、酒水的呈上。
客人点好酒水之后，咱就要去取酒啦。
把酒拿到包厢的时候，姿势也要帅帅的哦。
如果是红酒，那要轻轻拿着瓶身，可别晃得太厉害，不然客人会觉得这酒被折腾得不安分了。
把酒放在桌上的时候呢，要稳稳当当的，就像给它找了个安心的小窝。
要是需要醒酒的红酒，那咱就得把醒酒器也准备好，优雅地把酒倒进去，看着那红红的酒液在醒酒器里旋转，就像在跳一场美妙的舞蹈。
四、酒水的服务。
在客人喝酒的过程中，咱也不能闲着。
要时刻注意客人的酒杯，要是酒杯空了一点，就得适时地过去问客人是不是要添酒。
可不能等客人的酒杯都干了好久才想起来，那可就太不贴心啦。
倒酒的时候呢，也要有技巧。
红酒不能倒得太满，大概三分之一或者一半就好，不然客人想晃一下酒杯闻闻香气都不方便。
白酒的话，也别倒得溢出来，要恰到好处。
而且倒酒的时候，眼神要和客人有交流，就像在跟客人说：“您喝好呀。
”五、特殊情况的处理。
中餐厅服务标准和程序
中餐厅服务标准和程序一、开餐前的准备工作1.了解当天供应品种（例：汤、海鲜、蔬菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）2.备料传菜员：调味品、酱料、菜盖、汤盅盖、垫碟等。
服务员：点菜单、毛巾、开水、茶壶、茶叶和托盘及餐前小菜。
3.台面摆设餐具整齐、摆设统一、干净无缺口、餐巾无洞无污渍。
4.台椅的摆设椅子干净无尘、（坐垫）椅套无污渍、台椅横竖对齐或成图案型。
5.工作台工作台的摆设、托盘要求放整齐划一、用具干净清洁、摆设井然有序。
6.做好自我检查圆珠笔、开酒器及个人卫生。
二、迎接客人1.领位员（1）宾客到达餐厅，领位员应向客人致意，微笑、问好、询问是否预定，询问用餐人数。
（2）询问客人在用餐时是否吸烟（如果客人是散客）（3）把客人带到座位后，拉椅请坐，观察谁是主家，双手将菜单送上（菜单打开纸第一页）（4）迅速将客情告知上前的服务员及该区的领班。
2.餐厅服务员。
（1）安排客人就座：服务员应协助领位员安排客人座位，女士优先于其他客人。
（2）落巾：将餐巾打开，从右侧轻铺于客人双腿膝盖处（外宾），若内宾，将餐巾一角轻压于？碟下方，并打开筷套，翻起茶碗。
（3）服务员向客人推荐茶，服务茶水。
高挡茶“问位开茶”，普通茶用茶碟垫上布，托住茶壶，沏茶至？满，特别注意无论任何时候茶壶的壶嘴不可对着客人，保持水的温度，不可倒出茶叶渣。
（4）从客人右边递巾（冬热夏温）（5）服务小菜。
上菜时应该置餐桌的中央，准备点菜。
中餐厅服务程序一、预定1.电话预定：礼貌问好，将客人房好或电话号码及姓名用餐人数、时间、详细记录并致谢。
2.临时预定：微笑招呼客人，接待方法与电话预定程序相同。
二、向客人打招呼1.微笑问候客人是散客或预定客人。
2.若预定客带其去相应的座位，若散客遇餐厅客满，让客人在大堂吧稍等或推荐其他餐厅用餐。
三、安排客人就座1.拉椅请坐，女士优先。
2.面带微笑招呼入座，右侧餐巾服务及落筷套。
四、推荐开胃酒、饮料、服务茶水1.开胃酒单、茶水的呈送、询问主人是否需开胃酒或其他酒水，若主人没有决定，逐个请客人点，主人放在最后，向客人推荐葡萄酒，若不点，服务茶水。
中餐厅服务流程和规范方案
中餐厅服务流程与规范5．3．1预约服务流程与规范流程文件受控状态预约服务流程与规范名称文件管理部门服务程序服务规范1．问候客人（ 1）当客人抵达餐厅要求预准时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并问候客人表示愿意为客人供应服务接受预约（ 2）客人来电预准时，应在铃响三声之内拿起电话，用清楚的语言、礼貌的语通知相关部门气问候客人，正确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人供应服务2．接受预约（ 1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，正确、迅速地记录在订餐本上（ 2）咨询客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特别要求（ 3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预约事宜（ 4）在听完客人的要求后，重述一遍预约客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特别要求，要获得客人确认3．通知相关部门（ 1）迎宾员依照订餐本上的记录填写预约单（ 2）确定佳肴单的预约或大型宴会预约，马上通知餐厅部经理、厨师长、采买主管（ 3）未确定菜单的预约章只通知餐厅领班即可（ 4）有特别要求的预约，要及时通知餐厅领班和厨师长相关说明编制人员审察人员赞成人员编制日期审察日期赞成日期5．3．2摆台服务流程与规范流程名称服务程序准备工作铺台布摆放餐具摆放物品摆放椅子检查摆台文件受控状态摆台服务流程与规范文件管理部门服务规范1．准备工作（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行干净消毒（2）准备好各种餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品（3）检查餐具、玻璃器皿等可否有破坏，可否干净光明（4）检查台布、餐巾可否干净，可否有破坏（5）检查调味品及垫碟可否齐全、干净2．铺台布（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平展无褶皱，台布四周下垂部分相等（2）铺好台布后，再次检查台布质量及干净程度3．摆放餐具（ 1）圆桌餐具的摆放①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，尔后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必定重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等②从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm ，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正③将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸④将汤碗摆放在垫盘的左侧，此间距为lcm ，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤勺正放在汤碗内，且汤勺把须朝左，并与桌边平行⑤在距垫盘的右侧5cm 处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同素来线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm ，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm ；筷子、牙签上的店徽须向上且面向客人⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm ，茶碟与筷子的间距为 2cm ；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行⑦将杯垫摆放在茶碟上方，此间距为2cm ，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同素来线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央（2）方桌餐具的摆放①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm ，依次摆放的垫盘此间距须相等，且垫盘中的图案须对正②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸③将汤碗摆放在垫盘的左侧，此间距为1cm ，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤勺正放在汤碗内，且汤勺把须朝左，并与桌边平行④在距垫盘的右侧5cm 处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同素来线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm ，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm ；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人⑤从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm ，茶碟与筷子的间距为 2cm ；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行⑥将杯垫摆放在茶碟上方，此间距为2cm ，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同素来线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央4．摆放烟灰缸、火柴、鲜花（1）圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放①服务员先在主位与主宾之间凑近转盘处摆放烟灰缸，尔后按顺时针方向依次在每两位客人之间凑近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为 7cm ，其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上凑近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上②将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术雅观，无枯败败叶现象（ 2）方桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放①将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜花须新鲜，造型艺术雅观，无枯败败叶现象②在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上5．摆放椅子（1）圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm（ 2）方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为lcm6．检查摆台（ 1）工作结束后，服务员依照以上标准检查摆台情况（ 2）如有不吻合标准的地方，应及时改正相关说明编制人员审察人员赞成人员编制日期审察日期赞成日期5．3．3领位服务流程与规范流程名称服务程序问候客人咨询可否预约引领客人入座文件受控状态领位服务流程与规范文件管理部门服务规范1．问候客人（1）迎宾员按规定着装，仪容隆重，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备（2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。
中餐厅服务午餐晚餐服务
备课二十八：中餐厅服务：午餐、晚餐服务教学目标：了解午餐、晚餐的餐前准备工作，熟悉迎宾工作服务要点，并能用英语进行迎宾对话。
教学重点：迎宾教学难点：英语对话教学法：模拟演练法、讨论法教学过程：复习提问：早餐服务的程序有哪些？早餐准备工作包括什么内容？新授：中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，因此要求服务员了解当天厨房的供应情况、厨房菜式的烹调基本方法和客人的心理需求，并向客人提供最佳服务。
一、餐前准备1、按本餐厅的地求着装，按时到岗，接受任务。
2、整理和补充工作台。
3、按中餐零点摆台的规范摆台。
4、按餐厅卫生要求进行清洁工作。
5、备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
6、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、服务巾等。
二、迎宾迎宾员准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。
学生讨论：对于不同类型的客人，如何进行引领？学生模拟对话：迎宾员：下午好，欢迎光临。
请问您有预订吗？先生？客人：没有预订。
迎宾员：请问共有多少人来用餐，先生？客人：2位。
迎宾员：请这边走。
请问您对这张餐桌满意吗？先生？客人：嗯。
不错。
迎宾员：请坐！这是您的菜单，先生。
H：Good afternoon./Welcome to our restaurant. Do you have a reservation,sir?G: No.H: How many persons are there in your party ,sir?G: Two.H: This way please.Is this table fine with you,sir?G: OK.H: Sit down please! Here is the menu for you,sir.小结：中餐厅午餐、晚餐服务非常重要，所以要求大家具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能，反应灵敏，熟悉业务。
更好地提供服务。
作业：午餐、晚餐服务的餐前准备有哪些内容？迎宾注意事项是什么？板书：午餐、晚餐服务一、餐前准备二、迎宾反思：针对课堂内容，进行模拟演练，可以更好的提高学习效果。
中餐厅客人就餐服务流程
中餐厅客人就餐服务流程
一。
1.1 热情迎宾。
客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。
嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。
1.2 安排就座。
根据客人的数量和需求，灵活安排座位。
要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。
一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。
2.1 递上菜单。
客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。
同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。
问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。
得让客人感觉到咱是真心为他们着想。
2.3 推荐菜品。
根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。
不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。
比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。
3.1 及时上菜。
厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。
上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。
3.2 席间服务。
客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。
水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。
要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
服务程序
服务规范
1．问候客人
（1）迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备
（2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重
2．询问是否预订
（1）迎宾员问清客人人数，是否有预订，并问清预订人姓名或电话号码予以确认；若没有订位则根据客人的人数合理带位
⑦将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒
（2）准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮
（4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
2．铺台布
（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
摆台服务流程与规范
①将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
②在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上
5．摆放椅子
（1）圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
中餐厅服务流程与规范
5
流程
名称
预订服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．问候客人
（1）当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务
（2）客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务
②从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正
③将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸
④将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
（2）方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为lcm
6．检查摆台
（1）工作结束后，服务员按照以上标准检查摆台情况
（2）若有不符合标准的地方，应及时改正
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
领位服务流程与规范
文件受控状态
⑤从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
⑥将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央
4．摆放烟灰缸、火柴、鲜花
（1）圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放
3．引领客人入座
（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上
（2）询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求
（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜
（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认
①服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm，其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上
②将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
（2）方桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
（2）若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间；若客人不愿等候，应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供酒水服务
（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人
（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座