中餐服务流程及服务细节
第三章__中餐服务技巧
二、准备工作
（1）开餐前，值台员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵离日期、 就餐标准、接待规格、就餐时间，了解客人的特殊需求和饮食禁忌，熟 悉当日菜单品种，以便对有特殊要求的客人提供针对性的服务。 （2）按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和服务用品。 （3）不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定，给客人以稳定感。 （4）准备好酒水、茶、香巾等。 （5）放好冷菜。 （6）备好主食。
第三章 中餐服务第二节 Nhomakorabea中餐零点服务
（二）开餐服务 3.拉椅让座 4.餐前服务 ①增减餐位。 ②递送菜单。 ③递巾送茶。 ④铺放餐巾，撤筷套。 ⑤上调味品。 ⑥收香巾。 5.接受点菜、点酒水，开单
第三章 中餐服务
第二节
（三）就餐服务
中餐零点服务
1.上酒、上菜与分菜 ①根据所点酒水摆上相应的酒水杯；从主宾开始问斟酒水后，征 求客人的意见将茶杯撤走。 ②冷菜尽快送上，以免客人久等。 ③第一道热菜一般在10分钟以内出菜，上菜速度根据客人的就餐 快慢而定。 ④上菜前要核对桌号、菜肴名称、卫生情况，以免出错。 ⑤所有热菜加盖后，由传菜员传至餐厅，再由值台服务员端菜上 桌。 ⑥每上一道菜都要报菜名，简单介绍风味特点，重点菜肴介绍吃 法；如有佐料要同时跟上。 ⑦上热菜时，要加公用勺和公用筷；上汤时，配公用勺，为宾客 分汤；上需用手剥食的食品时，要跟上洗手盅和毛巾，并说明洗手用 途。
（1）根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口
第三章 中餐服务
第四节
（三）就餐服务
（1）入席服务。 （2）斟酒服务。 （3）上菜、分菜服务。 （4）席间服务。
中餐宴会服务
三、宴会服务的基本步骤
①保持转盘的清洁。②宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整 理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾。③宾客席间站起祝 酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以 方便宾客站立和入座。④上甜品水果前，送上热茶和小毛巾；撤 去酒杯、茶杯和牙签以外的全部餐具，抹净转盘，服务甜点和水 果。⑤宾客吃完水果后，撤去水果盘，送上小毛巾，然后撤去用 甜点和水果的餐具，摆上鲜花，以示宴会结束。
中餐服务流程相关细节
中餐服务流程相关细节1.迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：“对不起打搅一下。
…请用香巾”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用香巾。
’4.服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用茶’。
在倒茶之前一定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不小心会遇到茶壶造成烫伤。
5.呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开头做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6.下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7.服务酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
8.上菜服务（分餐）：l上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;2上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;3对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节
餐厅服务员巡台服务工作流程及相关细节餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。
下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。
(首先，我们餐厅服务员在巡台过程中要做到服务员的以下基本要求：服务员要时刻保持亲切自然的微笑；服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快；]服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
另外，餐厅服务员在巡台过程中要遵循如下的原则：巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作；,巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品；巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。
以下是巡台服务过程中要注意的细节：~1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢”2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3 、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶)，如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗”~5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗”6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢”/ “您好，可以收撤了吗”7 、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。
服务员服务流程及服务细节
持稳，瓶口朝上，用手握着，启开瓶盖，开启时要 避免酒从瓶口喷出溅到客人身上，开启后将瓶盖收 起 ； （2）若是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒 刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，用毛巾清洁 瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞， 然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动 酒瓶。酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面 前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确 认后，才可斟酒。
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注意事项
1、注意手不要碰到筷头；
2、如客人没有全部到齐，可以将未到宾客的座 位开席；
3、口布的一角应压在SP碟正下方，中心线与 口布对角线一致。
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斟
醋
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服务细节
1、右手持醋壶，左手拿一叠整齐的餐巾纸来
擦拭壶嘴，双手置于胸前 ，询问主宾“先生/ 小姐添醋好吗？”客人示意后即可操作； 2、一般斟放味碟的1/3即可，如有醋顺壶嘴 流下，则拿餐巾纸轻轻抹去，以免醋滴在客 人身上。
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3、如客人示意不撤，餐中服务时应给客人续
茶，并征询是否换成大杯盛茶水；
4、托盘不得超越客人肩部，不发出声响为宜。
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换 香 巾
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上第一道热菜前，为客人更换一次香巾，以
保证客人有清爽的心情食用主菜。
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补 酒 水
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当客人进行敬酒时，要保准各就餐客人酒杯
里酒水的量，随时做好添加工作。
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注意事项
1、剔鱼骨：剔刺时如发现鱼肉尚未熟透，要及 时将鱼送往后厨重新加热 ； 2、分菜：在客人屡屡被敬酒．不便川餐时，可 以帮客人分菜：如发现某位客人特别爱吃哪 一道菜，也可以帮客人分菜：如果桌上菜品 不多，客人没有要求则不必派菜； 3、分汤：不可将汤汁洒到客人身上或衣物上， 碗内的菜汤汁要均匀；
火锅店服务员服务流程及服务细节
火锅店服务员服务流程及服务细节火锅店是现代民间文化餐饮之一，其具有鲜明的风味和独特的体验性，因此受到了广大消费者的青睐。
当顾客走进一家火锅店，首先会注意到的是店内环境的卫生和服务员的服务态度，这也是评价一家火锅店服务质量的重要标准。
因此，本文将详细介绍火锅店服务员的服务流程和服务细节，旨在提高服务员的服务水平和顾客的满意度。
一、火锅店服务员服务流程1.接待顾客火锅店服务员要第一时间察觉顾客走进店内，并热情地迎接顾客，引领他们就座。
在领到顾客座位后，要询问顾客需要的就餐套餐型号、数量、口味偏好等情况，然后用纸条或者电子表格记录下来。
2.安排座位安排座位需要充分考虑顾客因素，硬件设施和服务效率。
一般情况下，如果没有特别的要求，服务员应该将不熟悉的顾客安排在从火锅炉较远的位置，熟悉又经常到店的顾客可安排在常用季节，比如两个人用餐时，让顾客坐在对面方便交流，人数较多时要让座位尽量呈U字型，这样会使得服务员接待起来更加方便。
3.介绍餐品服务员要详细介绍餐品，包括各种调料和特色菜品的制作方法，口味特点和价格相对应的特色。
同时，注意根据顾客的食欲和饮食习惯推荐菜品，让他们留下好的印象。
4.点单服务员要根据顾客的口味和需求，承担美食点菜的任务，取得顾客的信任和满意。
在收集菜品信息后，服务员应简要介绍每道菜品的制作和特点，避免因口味、价格和份量的误解而导致顾客的不满。
5.送餐服务员在送菜时要注意分车辣和不含辣的菜式要分开送，及时交换餐具，尽量减少顾客用餐时的等待时间。
在菜点餐时可以提前询问消费者需要的餐具，和是否需要另外配菜，如果消费者需要，要及时提供清洁的碟子和筷子，让消费者感受到优质的服务。
二、火锅店服务员服务细节1.清理桌面垃圾随着顾客用餐持续时间的增加，桌上的垃圾也随之堆积，这就需要服务员及时清理。
在火锅店内，不同顾客对垃圾清理的要求不同，有的人不能容忍有垃圾，有的人就没有那么在意。
因此，服务员需要根据实际情况在空闲时刻做好清理工作，让顾客使用干净的环境，不断提高火锅店的形象和口碑。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。
本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。
一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。
可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。
2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。
3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。
4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。
借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。
5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。
6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。
二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。
2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。
3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。
4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。
5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。
三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。
若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。
2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。
3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。
中餐厅点酒水饮料的服务流程
中餐厅点酒水饮料的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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在顾客准备点酒水饮料之前，服务员需要做好充分的准备工作。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
餐饮席间服务流程
餐饮席间服务流程1 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。
2 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。
3 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。
4 斟酒水，同厅房酒水服务。
5 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。
6 如大型宴会，主宾或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。
7 主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。
8 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。
9 宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。
10 要求每道菜都必须分菜。
如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。
11 如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。
12 每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。
13 多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。
上菜不能快于主台。
14 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。
15 高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。
(转台清洁见服务操作)。
16 一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。
切忌:不能撤走酒杯。
(转台清洁同上)。
17 其他服务细节参照厅房服务。
18清点撤下来的高档餐具是否齐全。
餐饮服务操作流程
餐饮服务操作流程餐饮服务是指餐饮企业为顾客提供饮食和相关服务的过程。
一个完善的餐饮服务操作流程，对于提升顾客满意度、提高餐厅运营效率具有至关重要的作用。
下面将介绍一套完整的餐饮服务操作流程，以供参考。
1. 顾客接待。
当顾客到达餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导过程中，服务员应微笑并礼貌地询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 点菜服务。
服务员应主动向顾客介绍菜品，并详细解释菜品的特色和口味。
同时，服务员应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
在顾客点菜后，服务员应核对订单，确保订单的准确性。
3. 餐具摆放。
在顾客点菜后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并在餐具摆放过程中注意卫生和整洁。
同时，服务员应根据菜品的特点，合理摆放餐具，以便顾客就餐时的方便和舒适。
4. 上菜服务。
当厨房完成菜品制作后，服务员应及时将菜品送至顾客桌前，并在上菜过程中向顾客介绍菜品。
在上菜时，服务员应注意菜品的摆放和装饰，确保菜品的美观和食欲。
5. 用餐环境维护。
在顾客用餐过程中，服务员应随时注意用餐环境的整洁和卫生。
及时清理餐桌上的碎屑和污渍，保持餐桌的整洁。
同时，服务员应保持用餐环境的安静和舒适，避免影响顾客的用餐体验。
6. 结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务员应礼貌地询问顾客的付款方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，服务员应注意核对账单的准确性，确保结账过程的顺利进行。
7. 道别服务。
当顾客完成结账后，服务员应送别顾客，并表达对顾客的感谢和祝福。
在送别过程中，服务员应微笑并礼貌地向顾客道别，希望顾客下次光临。
以上就是一套完整的餐饮服务操作流程。
通过严格执行这套操作流程，可以提升餐厅的服务质量，增强顾客的满意度，从而提升餐厅的竞争力和盈利能力。
希望餐饮企业能够认真对待餐饮服务操作流程，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
服务员服务流程及服务细节
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注意事项
1、增加餐位应在倒茶前为其加好； 2、撤多余餐具应在为客人斟酒撤杯时进行。
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服务细节
1、及时为客人拉椅入座。操作时双手手心向 内，搬住椅子靠背，右膝盖抵于椅背，轻轻 向后搬移，拉椅时以不发出声响为宜，并说： “请坐”；
2、在客人准备入座时用膝盖将椅子向客人方 向前推，椅子刚好碰到客人膝盖处即可，不 能过重或过轻。
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注意事项
1、椅子使用时不可拉动，应轻拿轻放避免地面 磨损；
7、与凉菜相同。上菜之前应计划好如何安排，注 意色泽搭配、荤素搭配；
8、有小料的应先上小料后上菜：上虾、蟹等带皮 壳的菜品应先上小料、洗手盅，后上菜 。
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9、煲类带盖的菜应上至台面后再揭盖，揭盖 时应垫有香巾并迅速翻转菜盖，以免有水蒸 汽滴在客人身上；
10、凡鸡、鸭、鱼等有型或有组花的菜品， 头和组花的一端应朝向土宾位的左边，头左 尾右；
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问 茶、斟 茶
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问茶服务细节
1、询问主宾和什么茶 2、服务用语：“先生/小姐，您好，请问给
您沏什么茶？”
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问茶注意事项
1、熟记茶叶的品种；
2、泡茶前要有洗茶的过程；
3、泡茶的水一定要100摄氏度；
4、泡茶加入的水应是茶壶的8分满，以免过满 溢出伤到客人活自己。
3、左手自然倒背，右手轻转转盘，将菜转到 主宾面前，然后收手，退后半步，微微躬身， 辅以手势，报出菜名；
中餐服务流程与话术
中餐服务流程与话术中餐服务流程与话术中餐服务是指在中餐厅为顾客提供优质、高效的餐饮服务的过程。
下面是中餐服务流程与相关的话术，以帮助餐厅员工提供更好的服务。
1. 接待与座位安排流程：- 热情地迎接客人，称呼客人并问好，例如：“欢迎光临，请问有预约吗？”- 根据客人的预约或者到店时间，引导客人入座，提供菜单。
话术：- “欢迎光临，请问有预约吗？”- “您好，请问您是预约还是临时前来的呢？”- “请跟我来，这是我们今天为您安排的座位。
”2. 介绍特色菜流程：- 向客人介绍中餐厅的特色菜，包括推荐菜品和当日特色菜品。
- 听取客人的需求和口味偏好，根据客人的选择进行推荐。
话术：- “这是我们餐厅的招牌菜，非常受欢迎。
”- “我可以向您推荐几道我们最受欢迎的菜，您有什么特别的口味偏好吗？”- “这是今天的特色菜，非常新鲜美味，您可以尝一尝。
”3. 点菜与询问食材流程：- 听取客人的点菜需求，并提供相关的建议。
- 向客人介绍菜品的食材来源和制作方式。
话术：- “请问您今天想点些什么菜呢？”- “我们这里有非常新鲜的海鲜，您是否对海鲜感兴趣？”- “这道菜是由本地食材制作的，非常地道。
”4. 服务细节流程：- 动态关注客人的用餐需求，及时为客人提供服务。
- 确保食物的端到端质量，及时为客人补充餐具、餐巾纸等。
话术：- “请问还需要其他的服务吗？”- “您的饭菜是否还合口味？”- “请问还需要额外的餐具或者调味品吗？”5. 结账与道别流程：- 听取客人的意见和建议，并递上账单。
- 表达对客人的感谢，并友好地道别。
话术：- “这是您的账单，请您过目。
”- “非常感谢您的光临，希望您满意我们的服务。
”- “再见，祝您有个愉快的一天。
”为了提供更好的中餐服务，餐厅员工需要掌握以上服务流程和相应的话术。
同时也需要关注细节，包括客人的需求和反馈，以及及时的行动和服务。
通过专业的服务，可以提升客人的满意度，增加客人的再次光临。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
服务员服务流程及服务细节
服务员服务流程及服务细节作为服务业的一员，服务员在各类餐厅、酒店、咖啡厅等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要熟悉服务流程，还需要注重服务细节，以提供更好的服务体验。
以下是服务员服务流程及服务细节的详细介绍。
首先是接待客人。
当客人进入餐厅或酒店时，服务员应立刻向客人微笑并鞠躬致意，欢迎客人的到来。
可以说一句“欢迎光临，请问需要多少位？”以向客人表示热情和关注。
在引导客人环节，服务员应根据客人的人数和需求，为客人提供合适的位置。
要注意给客人留有足够的私人空间，并悄声询问客人是否对座位满意。
点菜服务是服务员最为关键的任务之一、他们应倾听客人的需求，并提供专业的推荐和建议。
要了解客人的口味偏好、食物过敏情况等，以提供个性化的服务。
此外，服务员应熟悉菜单，并能快速准确地回答客人的问题。
送餐服务是服务员体现服务质量的重要环节。
在送餐前，服务员应保持整洁，将菜品装盘整齐。
送餐时应微笑，说出菜品的名称，并询问客人是否需要餐具、调料等。
在服务过程中，服务员应注意客人的反馈，如果客人遇到问题，应积极解决并表示歉意。
结账服务是服务员的最后一步工作。
服务员应在客人用餐结束后主动送上账单，并亲自表示感谢。
如果客人有疑问或需要发票，服务员应及时解答和提供。
在结账过程中要注意细致入微，核对账单金额是否准确，以避免误解。
除了服务流程，服务员还需要注重服务细节，以提高服务质量。
第一要注意形象整洁。
服务员应穿着干净整洁的制服，并保持仪表端庄。
头发要整齐，不宜高垢、散乱；面容严肃、和蔼可亲，不可喋喋不休；服饰清洁整齐，不能穿着污迹斑斑的衣物等。
第二要注意言行举止。
服务员要始终以微笑的态度面对客人，用亲切自然的语言与客人交流。
在服务过程中要遵循服务礼仪，如要行回客人双手递上的物品，忌讳过界接触客人等。
第三要注意细节服务。
服务员应随时关注客人的用餐状态，及时为客人添加水、餐巾纸等。
在服务中要关注客人的需求，切勿随意打扰客人。
如果客人要求换座位或调整灯光等，服务员应积极满足客人的需求。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。
作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。
下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。
在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。
当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。
然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。
2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。
同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。
3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。
同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。
4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。
二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。
1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。
同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。
2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。
服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。
中餐部服务细节培训
中餐部服务细节培训一、餐前准备：序号工作内容注意事项1 个人卫生①着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。
2 餐具卫生①所有用具必须保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。
3 环境卫生①地毯干净无杂物。
②空气质量清晰，保持应有的芳香。
③备餐间干净，物品摆放整齐。
④备好相应的用具、开水等。
4 了解预定①熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。
5 室内温度①将预订好包厢的迎客灯、电视及空调（根据天气情况）打开，迎接客人的到来。
二、服务流程：6 迎客安座①以标准姿势按要求站在大门口候客。
在走廊的时候站在走廊左侧，楼梯站在客人右侧。
②当客人进入视线区1米时：A、如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“××包厢，这边请”，然后按迎宾的要求将客带到包厢。
如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调（根据天气情况）、递巾问茶、倒茶工作，安排好后再叫本包厢服务员，切不可以将客人冷落。
B、包厢门口的服务员在迎客时，当确认为本包厢客人，应主动将门灯打开，侧身站在门口，恭迎客人（因服务区包厢位置，所以一般站在左侧）③当客人自提较重物品或酒水时，第一位见到服务员应主动帮客提拿，送入包厢。
有行动不便或老人时要主动扶扶。
7 点单服务①核实人数、忌口等注意事项。
②如客人自带了高档酒水，便询问客人是否点些相应的饮品：“您好！您看您带了××酒，是否还需要来些果汁、牛奶或酸奶？”待客同意之后，并向客人介绍本酒店饮品的品种。
③如客人未带酒水，便询问客人“您好！请问您想用点什么酒水？我们这里有红酒、白酒、啤酒、饮料？”如果客人点到哪类酒水，再将本店的此类酒水做介绍，同时建议可配些相应的饮品，当客人确定酒水后，应礼貌地告之客人：“好的，您先稍等，我去帮您拿酒水。
”然后到吧台迅速领好相应的酒水返回包厢。
8 引客入座①当客人通知可上菜时，请客人入座，并协助主宾拉椅请座，然后铺席巾、派毛巾。
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中餐服务流程及服务细节-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII中餐服务流程培训资料餐中服务项目：餐前准备、就餐服务、酒水服务、收银服务、传菜服务、卫生、服务、环境服务关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知识、餐中服务配合服务员一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客。
二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯，桌椅先归位，不许靠墙，空瓶整理好摆放在规定的位置，清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时，若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间，用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布），重新铺好干净的台布，然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具：用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品，必须第一时间交到楼面经理，否则负法律责任。
1. 人数量取洋酒杯，备好冰桶冰夹，如客人有特殊要求可准备一些矿泉水，降低酒的浓度。
2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动，反转5次后，待酒的泡沫快速消失，可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
2.展示酒时服务员应站立在客人右侧约30公分距离，服务员右手拿酒瓶上端，左手扶着瓶底，呈45度倾斜，商标朝向客人。
B 开酒1.先将外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与酒盖的连接处 ( 用酒刀处理 )。
2.左手扶着酒瓶，右手四指握住酒瓶颈部，母指顺着握颈力量将酒瓶向外推扣使软木塞推向自己开启。
C 斟酒1.将主人的杯子内倒入少量酒，请客人品尝，客人确认后，方可进行斟酒服务。
2.要在客人的右手边服务，从主位开始先主宾或女士，顺时钟方向，不得左右开弓，避免在小孩头上操作。
3.用右手拿酒瓶的中下端，酒的商标要朝向客人，好让客人看清楚是否与自己所点的酒相符，如果客人所点酒类有2至3种，可用托盆一次性服务。
4.斟酒时瓶口不能贴着酒杯边，要在杯口内侧斟，斟至1盎司为标准。
5.酒斟完后，瓶口自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。
D 加冰酒加冰时，可加2块 3块或5块切记 ( 不能加4块 ) 如白兰地净饮，要根据客人要求加冰。
E添加酒水1.要留意客人杯中酒水份量，主动替客人添加酒水。
2.加酒水时，要按份量添加，不可过多或过少。
3.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否再添加一瓶酒。
二.红葡萄酒1.当客人点到红酒时应及时准备好开酒刀，酒篮，餐巾。
2.如有客人要求特殊口味例如 : 须加入柠檬片冰块雪碧都要为他服务征询是否须用扎壶调制。
A验酒1.确认酒的品种是否跟客人所点相符。
2.在客人的右手边呈上红酒，左手托住瓶底，右手拿着酒的上端，高标朝向客人供客人确认。
B开酒1.用开酒器上的小刀，在酒瓶颈部突出圆环上部之瓶盖锡纸揭起，留下商标对上之小部分与瓶盖相连，将揭开部份贴住酒颈，不可撕掉。
2.将酒刀钻头垂直插入软木塞中央小心往下钻，直到适当深度，将软木塞拔出以不发出声音为宜，防止软木塞中途破碎而掉进酒瓶内。
3.用干净餐巾擦净瓶口，先倒出少量酒给客人(点酒人)试酒。
C斟酒1.征询客人意见开始服务，将叠好的餐巾从底部围着酒瓶放入酒蓝、再将酒篮上的圆环套在酒瓶颈上，不可将餐巾包围整支酒，要将商标向上，令客人看见为标准。
2.要在客人的右手边服务，从主宾开始，先主宾或女士，后客人或男士，顺时钟方向，不得左右开弓，避免在小孩头上操作。
3.用右手拿酒瓶的中下端，酒的商标要朝向客人，好让客人看清楚。
4.斟酒时瓶口不能贴着酒杯边，要在杯口内侧斟，斟至7分满为准。
5.酒斟完后，瓶口自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴在枱上或客人身上。
D加酒1.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
2.添酒时，要注意按照规定份量。
3.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
4.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
三.白葡萄酒及玫瑰葡萄酒1.按客人数量取白酒杯，备好开酒器大冰桶餐巾。
2.验酒：a.取酒时要确定酒的年份、牌子、与客人所点牌子相同。
b.取出葡萄酒给客人过目，商标朝向客人，使客人确认。
c.将酒放在准备好的冰桶内 ( 1/4桶冰块 2/4桶水) 让酒处于冰镇状态如须加快解冻，可在冰桶内洒少许盐。
d.最佳效果 ( 将所有酒杯全部放入冰桶内冷冻过 ) 在取用时，先将酒杯抹掉水份后摆上餐枱。
e.将冰桶放在酒架上或工作枱上，要求在客人的视线范围内。
f.将叠好的席巾放在冰桶上，询问客人是否开始酒水服务。
3.开酒：a.用酒刀先将瓶颈外面的钖薄纸剥开，完全除去，绝不能用手指甲剥掉。
b.将酒刀钻头插入软木塞中央,很小心地往下钻,防止软木塞破碎而掉进瓶中, 拔出酒塞时避免发出声响.4.倒酒：a.斟酒时用干净餐巾擦净瓶口，清除瓶口软木碎粒。
b.擦净酒瓶上的水份，用冰桶上的餐巾围着酒瓶，露出标志。
c.服务员先向点酒人仕杯中倒入少许酒，请其品尝，待试酒人确认后，才可以进行服务。
d.倒酒时要站在客人右边服务，从主位开始，先主宾或女士，顺时钟方向，避免在小孩头上操作。
e.倒酒时用右手拿酒瓶中下端，酒的标志要朝向客人。
F.酒要直接倒入酒杯，不可以手举杯而倒，因手的温度会直接影响杯内酒的温度，造成酒味起了变化，酒斟至6至7分满为标准。
5.加冰a.酒加冰时可加2块 3块或5块切记 ( 不能加4块 )。
6.添加酒水a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
四.香槟酒1.按客人数量取香槟酒杯备好大冰桶餐巾。
2.取酒时要确定酒的年份、牌子、与客人所点牌子相同。
3.取出香槟酒给客人过目、商标朝向客人使客人确认。
4.将酒放在准备好的冰桶内 ( 1/4桶冰块 2/4桶水 ) 让酒处于冰镇状态，如须加快解冻可在冰桶内洒少许盐。
5.再佳效果 ( 将所有酒杯全部放入冰桶内冷冻过 ) 在取用时，先将酒杯抹掉水份后摆上餐枱。
6.开酒：a.酒瓶按45度方向拿着，把瓶口的铁线及钖纸撕开切勿摇动。
b.用手拿着餐巾盖于酒瓶顶，以拇指压着软木塞慢慢用力轻转，直至开启为止。
c.让瓶内的气压慢慢从软木塞散出，待气压散出后，右手握住瓶颈，母指压着软木塞将其慢慢推开。
d.开酒时要用餐巾抹掉水份，将酒瓶按规定包好服务巾，先倒少量给点酒人试酒，待他满意后，才开始服务。
e.斟香槟时，用右手四指托住瓶身下部，母指压着瓶底笠入部分，并以左手托住瓶颈可分担酒瓶重量。
f.斟酒时斟至泡沫将要到杯口时稍作停顿，待泡沫下降再斟至7分满。
g.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
h.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
五烈性酒1.按客人数量取烈酒杯。
2.验酒：a.服务员取酒时检验酒的牌子，度数、规程是否与客人所需相符。
b.检验防伪标签和包装盒，将酒瓶倒立瓶底如凝聚水珠则是真酒。
c.将酒拿给客人确认展示酒时服务员站在客人右边，距离约30公分，左低右高，左手托住瓶底，加手拿酒瓶上端，商标朝向客人。
3.倒酒：a.斟酒时应在客人右边服务，先主宾或女士，顺时针方向不得左加开弓，避免在小孩头上操作。
b.倒酒时右手拿酒瓶中下端露出商标处。
c.酒要斟至9分满。
d.酒斟完后瓶口要自然向左上方旋转收起，至自己胸前，以免酒水滴上客人身上或枱上。
4.添加酒水a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
六.黄酒1.按客人数量取花雕杯，备好酒壶酒座话梅餐巾酒座加满热水 ( 如客人需要 ) 话梅可以调节酒的味道。
2.验酒：a.服务员到酒吧取酒时，确认酒的牌子与客人所须是否相符。
b.将酒拿到客人加手边距离约30公分以便确认，商标向上。
3.斟酒a.将酒倒进规定的酒壶内，将酒壶放入酒座内 ( 加热 )。
b.斟酒时，应在客人右边服务，先主宾或女士，顺时针方向不得左加开弓，避免在小孩头上操作。
c.斟酒时如客人要加入话梅，应先将话梅放入酒杯内再斟酒。
d.斟酒时，右手拿酒壶斟酒，左手自然下垂，酒斟至9分满。
4.加添酒水：a.要留意客人杯中酒的份量，主动替客人添加酒水。
b.添酒时要注意按照规定份量。
c.当瓶中的酒快要斟完时，应主动征询主人家是否添加一瓶酒。
d.如客人无需加酒，待客人饮完后，把空杯及时收走。
七.啤酒：a.按客人数量取啤酒杯。
b.啤酒饮用前要放在冰柜内冷冻。
c.服务前先将酒瓶冷冻后外内面的水珠擦干净。
d.斟酒要到餐枱上服务，不可以在工作枱上斟好再递给客人。
e.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托托盆，右手斟酒，商标要向着客人切忌左右开弓或双手同时斟酒。
f.开啤酒时要在客人的右后方拉开，不能向着客人或在客人耳边拉罐。
g.斟酒时瓶口不要接触杯口，要略高1至2分沿着杯的对面内侧慢慢斟下，泡沫不要太多。
h.酒杯要拿杯的下端，既卫生和不会印上指印。
i.酒水快要用完，征求客人是否加酒，数量是多少，如客人无须加酒，待客人的酒饮完后，把空杯及时收走。
八.饮料：a.按客人数量取饮料杯。
b.到酒吧枱取饮料，确认品牌与客人所须要相符。
c.供客人确认后用托盆服务。
d.饮料放在托盆上左手托托盆，服务员的身体向左后侧，在客人的右后方侧方向把饮料罐拉开，不能向着客人 ( 拉罐 )。
e.斟饮料时要正对杯内倒下，瓶口不能接触杯口边。
f.先主宾或女士，顺时针方向操作，不得左右开弓，避免在小孩头上服务。
g.要注意客人杯中的份量，随时为客人加添饮料。