12个食品安全认识误区

5、纯天然食品就是卫生安全 的食品
答：不对。
● 食品是否安全，不能以是否纯天然来判断。 自然界中作为食物来源的动植物和真菌存在 天然有毒或可产生毒素的成分。
● 天然有毒成分主要有： ● 海洋生物毒素
海洋藻类毒素是由海洋中的微藻产生的 一类生物活性物质，通常可以通过食物链的 富集作用蓄积在鱼贝类等海洋生物媒介的体 内，人摄食染毒的鱼贝类即可引起中毒。如 西加鱼毒素、河豚毒素、贝类毒素、鲭精毒 素（组胺）。
答：不对。
● 食品在良好生产规范的指导下生产一般 只要控制少数几个关键性指标即可，食品生 产企业实验室检测是食品安全监管工作的一 部分，但不是万能的。
● 比如现在公布的黑名单中有50多种非食 用物质，以奶制品为例，不可能把每个项目 都检测一遍。这样做成本高，周期长，等50 多个指标检测完，鲜奶已经过期，消费者也 承受不起由高昂的检测费用所摊入的食品价 格。实际上，世界上也没有一个国家是这么 做的。
● 三聚氰胺、苏丹红、硼砂等均列入其中。
● 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或天然物质。以往 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基 础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在 内，在2014年营养强化剂和胶基糖果中基 础剂物质另列，未纳入GB2760《食品添加 剂使用标准》。
● 植物毒素 一些野生或食用植物在生长过程中可以产
生对人体健康有害的物质，如四季豆中含血凝Байду номын сангаас素（植物红细胞凝聚素）和酶抑制剂，鲜黄花 菜中含秋水仙碱，未烧熟煮透会中毒；蜂蜜中 含木藜芦烷类毒素，白果中含氰苷，马铃薯中 含龙葵素，棉籽油中含棉酚。
● 真菌毒素 真菌在生长繁殖过程中可以产生有毒的代
谢产物，如野蘑菇中的蕈毒素和霉变花生中的 黄曲霉毒素。
● 利用食品投毒，更是最直接的犯罪行为， 如2002年南京汤山发生的一小吃店业主因妒 忌隔壁小吃店生意好、故意用剧毒灭鼠药 “毒鼠强”进行食品投毒而致38人死亡的恶 性事件。
2、三聚氰胺、苏丹红、硼砂等 就是食品添加剂
答：不对。
● 三聚氰胺、苏丹红、硼砂等是非食用物质， 而不是食品添加剂。
● 非食用物质是指不属于传统上认为是食品 原料的，不属于批准使用的新资源食品的， 不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食 品管理物质的，未列入我国《食品添加剂使 用标准》、《食品营养强化剂使用标准》和 卫生部食品添加剂公告的以及其他我国法律 法规允许在食品中使用物质之外的物质。
● 为配合全国打击违法添加非食用物质专项 整治工作的开展，有针对性地打击在食品中 违法添加非食用物质的行为，全国打击违法 添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治 领导小组分别于2008年12月12日、2009年2月 4日、2009年6月5日、2010年4月8日、 2011 年1月3日和2011年6月1日发布了6批59种《食 品中可能违法添加的非食用物质名单》。
● 中国工程院院士陈君石早就指出，“出了 问题就赖没有标准或者标准不对，是我们 现在很大的问题。每种酒都该有个标准？ 每种鱼有个标准？可能吗？关键是执行标 准中的问题。例如，我国的食品添加剂标 准与国际基本接轨，但是由于多数食品企 业规模小、素质差，所以添加剂的超范围 和超量使用屡有发生。”
7、食品的标准指标要尽可能多， 每个食品出厂均应有全分析报告
12个食品安全认识误区
1、食品假冒伪劣、食品非法添 加和食品投毒都是食品安全问题
答：严格意义上说不对。
● 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食 物中含有的有毒、有害物质对人体健康造成危 害的公共卫生问题”。
● 因此，食品中无有毒、有害物质或者未对人 体健康造成危害的均不属食品安全问题。
● 许多假冒伪劣食品，如用番薯粉冒充西湖藕 粉，则既无有毒、有害物质，也未对人体健康 造成危害，就不属于食品安全问题；
● 实际上，许多不可食的纯天然物质，需经加 工才能成为卫生安全的食品。
6、只要健全了我国食品安全标 准，我国食品安全就会有保障
答：不完全对。
● 食品安全事件后，人们往往质疑“标准”。 其实问题的关键在于企业有没有严格按照 《食品企业良好生产规范》去生产，如在正 常的奶粉生产过程中是不可能会产生三聚 氰胺的，完全没必要在奶粉标准中列入三 聚氰胺含量等事先无法预知的毒物指标。
4、我国目前食品安全的头号问 题是化学添加物
答：不对。
● 我国目前食品安全的头号问题是食源性疾 病，而不是更受关注的化学性污染。
● 食源性疾病系指通过摄食而进入人体的病 原体，使人体患感染性或中毒性的疾病，包 括大家熟知的食物中毒。
● 在我国食源性疾病中，细菌性食物中毒在 所有食物中毒中发病起数和发病人数均高居 首位，中毒食物主要来自动物性食品，而由 化肥、农药残留、重金属、非食用物质以及 包装材料、食品添加剂等所致的化学性中毒 则在其次，只不过它的社会关注度太高。
● 通过化学手段使化学元素或化合物发生 化合反应所得到的物质为人工合成添加剂； 利用动植物或微生物的代谢产物等作为原 料，经过提取所得的物质为天然食品添加 剂。
3、为保障我国食品安全，就应该 禁止食品添加剂
答：不对。
● 没有食品添加剂就没有现代食品工业，就 没有高品质的美食生活。
● 食品添加剂经《食品毒理学安全性评价程 序》的评价证明在限量内长期使用对人体不 产生任何健康危害，是国家允许使用的，全 世界都在使用。但使用时必须按《食品添加 剂使用标准》、《食品营养强化剂使用标准》 和卫生部食品添加剂公告的要求，在特定的 使用范围和使用量下正确添加，防止滥用。
●又如阜阳奶粉事件中的假冒奶粉，因没含有 有毒、有害物质，尽管对婴儿健康造成危害， 也不属于食品安全问题。
● 而食品非法添加和食品投毒是故意的犯罪行 为，严格说来也不是食品安全问题。
● 食品非法添加是食品中非法添加不允许添 加的非食用物质，属生产有毒、有害食品的 行为，如生奶中加三聚氰胺是为了提高“蛋 白质含量”，鸭饲料中加苏丹红是为了增加 蛋黄的色感，包子馅料加硼砂是为了增加韧 性等；