酒店食品安全卫生制度

酒店食品安全卫生管理制度

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。

第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。

第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。

第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。

第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。

第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。

第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。

第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。

第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。

第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。

第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。

第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。

第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。

第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。

第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。

第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。

酒店食品管理制度

酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。

二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。

不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。

凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。

酒店食品安全管理规章制度（4篇）

酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。

第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。

第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。

第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。

第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。

第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。

第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。

第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。

第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。

第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。

第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。

第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。

第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。

第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。

第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。

酒店食品安全卫生管理制度

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。

第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。

第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。

第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。

第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。

第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。

第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。

第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。

第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。

第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。

第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。

第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。

第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。

第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。

第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。

第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。

第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。

第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。

4d酒店食品安全管理制度

4D酒店食品安全管理制度一、总则1.1 本制度旨在加强4D酒店食品安全管理，确保酒店提供的食品安全卫生，保护消费者健康，遵守国家有关食品安全法律法规。

1.2 4D酒店食品安全管理制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括厨房工作人员、服务员、管理人员等。

二、食品安全组织管理2.1 酒店应设立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，餐饮部门经理担任副组长，各部门负责人为成员。

2.2 食品安全管理小组负责制定酒店食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全工作的实施，处理食品安全事故等。

2.3 酒店应配备专兼职食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理。

三、食品采购与储存3.1 酒店应选择合法、正规的供应商，验收人员必须按照验收程序完成原料验收工作。

3.2 酒店应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.3 酒店应按照食品储存要求，合理储存食品，保证食品的新鲜度和质量。

3.4 酒店应定期检查库存，及时处理过期、变质的食品。

四、食品加工与制作4.1 酒店应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的卫生和安全。

4.2 酒店应定期对厨房设备进行清洗和消毒，保证设备的正常运行。

4.3 酒店应禁止使用霉变、有异味等变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。

4.4 酒店应加强对食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。

五、食品销售与服务5.1 酒店应遵守食品销售规定，不得超范围经营，不得超出供餐能力承接聚餐活动。

5.2 酒店应保证食品的质量和安全，接受社会监督，承担社会责任。

5.3 酒店应依法亮证经营，明确标示食品的价格、重量、保质期等信息。

5.4 酒店应加强对服务员的管理，确保服务员具备基本的食品安全知识和服务技能。

六、食品安全培训与教育6.1 酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

6.2 酒店应制定食品安全培训计划，包括新员工的入职培训和老员工的定期培训。

酒店食品安全管理制度(三篇)

酒店食品安全管理制度食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行____次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

酒店食品安全管理制度（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、____课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

酒店食品安全管理制度（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

星级酒店食品安全卫生管理制度

星级酒店食品安全卫生管理制度一、总则为了保障星级酒店食品安全和卫生，维护客人健康和满意度，制定本管理制度。

本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务部门和供应商，包括酒店餐厅、咖啡厅、宴会厅、酒吧等。

二、组织机构1.酒店应设立食品安全卫生管理委员会，委员会负责制定食品安全卫生管理制度、安排食品安全卫生培训、监督检查食品安全管理情况等。

2.酒店应配备一名食品安全卫生管理负责人，负责监督食品安全卫生管理工作，并协助酒店管理层制定和改进食品安全卫生管理制度。

3.酒店应设立食品安全卫生管理部门或设置专职食品安全卫生管理人员，负责具体的食品安全卫生管理工作，包括监督食品采购、仓储、加工、销售等环节。

三、食品采购和仓储管理1.酒店应与合格的食品供应商建立合作关系，并签订食品安全协议，明确食品质量要求和交付标准。

2.酒店应对食品供应商进行评估和审查，并定期进行抽样检测，确保所采购的食品符合卫生标准。

3.酒店应建立食品仓储管理制度，明确食品入库、出库、储存要求，并定期进行食品库存检查，及时发现并处理过期食品。

四、食品加工和制作管理1.酒店食品加工场所应符合卫生要求，设有清洁消毒区域，并配备卫生设施设备。

2.酒店应制定食品加工操作规范，明确加工流程、食品保存期限、食品加工人员健康证明要求等。

3.酒店应采取必要的食品加工措施，包括蔬菜水果冲洗消毒、熟食炖煮加热、食品分割区分、食品储存划清等。

五、食品销售和服务管理1.酒店应标明食品的生产日期、保质期和储存条件，并制定食品销售管理制度，保证食品的新鲜度和安全性。

2.酒店餐饮服务员应接受食品安全卫生培训，了解食品安全知识，掌握食品携带和服务规范。

3.酒店应定期对食品销售服务区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

六、食品安全卫生培训和教育1.酒店应定期组织食品安全卫生培训和教育，包括食品加工人员、餐饮服务员等人员。

2.酒店应建立培训档案管理制度，记录每位员工的培训情况，确保每位员工都接受到必要的食品安全卫生培训。

酒店行业的食品安全及卫生标准细则

酒店行业的食品安全及卫生标准细则在酒店行业中，食品安全和卫生是至关重要的。

它不仅关系到顾客的健康和满意度，也直接影响到酒店的声誉和经营。

为了确保酒店提供的食品是安全、卫生且符合高质量标准的，以下将详细阐述相关的细则。

一、食品采购1、选择可靠的供应商酒店应建立严格的供应商评估和选择制度。

优先与具有良好声誉、合法资质和规范生产流程的供应商合作。

要求供应商提供相关的食品安全证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。

2、验收环节采购的食品在进入酒店时，必须经过严格的验收程序。

检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品无变质、无异味、无异物。

对于肉类、禽类、水产等生鲜食品，要检查其新鲜度和检疫证明。

3、储存条件根据食品的特性，合理安排储存环境。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，确保温度符合要求。

干货、调味品等应存放在干燥、通风良好的库房，避免受潮、发霉。

二、食品加工1、人员卫生食品加工人员必须持有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。

工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，勤洗手、消毒。

2、加工环境厨房应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。

通风设备良好，以排除油烟和异味。

3、加工流程遵循正确的食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开。

避免交叉污染。

加工食品时，要严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。

三、食品储存1、分类存放将食品按照类别、保质期等进行分类存放。

不同类型的食品应存放在相应的储存区域，如冷藏区、冷冻区、常温区等。

2、先进先出原则遵循先进先出的原则，确保先采购的食品先使用，防止食品过期变质。

3、定期检查定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。

四、餐具清洗消毒1、清洗流程餐具使用后应立即进行清洗，去除食物残渣和油污。

使用专用的洗涤剂和清洗设备，确保清洗干净。

2、消毒方法可以采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜中，防止二次污染。

酒店食品安全管理规章制度(五篇)

酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

酒店食品安全管理制度12项内容

酒店食品安全管理制度是为了确保酒店提供的食品安全卫生，保障顾客的健康，遵守国家有关食品安全的法律、法规而制定的制度。

以下是酒店食品安全管理制度的12项内容：1. 食品安全责任制：酒店应当建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。

2. 食品采购管理制度：酒店应当建立严格的食品采购管理制度，对供应商进行审核、评估和选择，确保采购的食品来源可靠、质量合格。

3. 食品储存管理制度：酒店应当建立食品储存管理制度，对食品的储存条件、方式和期限进行规范，确保食品的新鲜、卫生和质量。

4. 食品加工管理制度：酒店应当建立食品加工管理制度，对食品的加工过程、操作规程和卫生要求进行规范，确保食品的加工质量和安全。

5. 食品销售管理制度：酒店应当建立食品销售管理制度，对食品的销售方式、销售环境和销售人员进行规范，确保食品的销售安全和质量。

6. 食品卫生检查制度：酒店应当建立食品卫生检查制度，对食品的采购、储存、加工和销售环节进行定期检查，确保食品的卫生和安全。

7. 从业人员健康管理制度：酒店应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员的健康状况、个人卫生和培训情况进行管理，确保从业人员符合健康要求。

8. 食品安全事故应急预案：酒店应当制定食品安全事故应急预案，明确事故的应急处理流程、责任和措施，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。

9. 食品安全信息公示制度：酒店应当建立食品安全信息公示制度，对食品的来源、质量检测结果和食品安全事故情况进行公示，接受社会监督。

10. 食品安全培训制度：酒店应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

11. 食品安全质量追溯制度：酒店应当建立食品安全质量追溯制度，对食品的生产、采购、储存、加工和销售环节进行记录和追溯，确保食品的可追溯性和质量安全。

12. 食品安全社会监督制度：酒店应当建立食品安全社会监督制度，鼓励顾客和社会各界对酒店的食品安全情况进行监督和举报，及时发现和处理食品安全问题。

酒店食品安全管理制度5篇（精选）

酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。

今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。

值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。

二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。

酒店食品安全卫生管理制度

一、总则为保障顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高酒店食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 酒店成立食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督检查。

2. 食品安全管理小组由酒店总经理担任组长，分管餐饮的副总经理担任副组长，各相关部门负责人为成员。

3. 食品安全管理小组职责：（1）贯彻执行国家有关食品安全法律法规和标准，制定本酒店的食品安全管理制度。

（2）组织对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（3）定期对食品采购、加工、储存、销售、餐饮具清洗消毒等环节进行监督检查。

（4）处理食品安全事故，及时报告上级主管部门。

（5）定期向酒店总经理汇报食品安全工作情况。

三、食品采购与验收1. 采购部门应选择合法、合格的供应商，签订供货合同，确保食品质量安全。

2. 采购的食品应具有合法的检验检疫证明、合格证明和标识。

3. 食品验收人员应严格按照标准验收食品，确保食品质量。

四、食品加工与储存1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。

3. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防霉变。

五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具清洗消毒人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 餐饮具清洗消毒应使用符合规定的洗涤剂、消毒剂。

3. 餐饮具清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保餐饮具清洁、消毒。

六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 及时向当地卫生行政部门报告，并配合调查处理。

3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

七、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。

酒店食品安全卫生管理制度

酒店食品安全卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保酒店食品安全，保障顾客健康，维护酒店声誉。

2. 酒店所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全卫生标准。

二、组织管理1. 成立食品安全卫生领导小组，负责制度的制定、实施和监督。

2. 设立专职食品安全管理员，负责日常检查和食品安全知识的培训。

三、人员卫生管理1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。

四、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。

2. 食材储存应分类、分架、离墙离地，遵循先进先出原则。

五、食品加工1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。

2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。

六、餐具清洗消毒1. 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。

2. 清洗消毒过程应有记录，便于追溯。

七、卫生检查1. 定期对厨房、餐厅等区域进行卫生检查。

2. 发现问题应立即整改，并记录整改结果。

八、食品留样1. 留样食品应按照规定时间、温度存放。

2. 留样记录应详细，包括食品名称、留样时间、责任人等。

九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。

十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训。

2. 在酒店内进行食品安全知识的宣传，提高顾客的食品安全意识。

十一、记录与档案1. 建立食品安全卫生管理档案，包括检查记录、培训资料、应急预案等。

2. 档案应定期更新，确保信息的准确性和时效性。

十二、奖惩制度1. 对于在食品安全卫生工作中表现突出的员工给予奖励。

2. 对违反食品安全卫生管理制度的员工进行处罚。

本制度自发布之日起执行，由酒店食品安全卫生领导小组负责解释。

酒店食品安全管理制度(通用15篇)

酒店食品安全管理制度（通用15篇）酒店食品平安管理制度篇11.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。

新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的`工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

酒店食品平安管理制度篇2一、选购管理1、餐饮部应有特地负责选购的人员，选购员应具有肯定的文化水平，驾驭烹饪及食品卫生学问，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、选购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点选购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。

鱼、肉、蛋、禽类依据用量及库存容量2天至7天选购一次。

簇新副食品每天选购一次，保证簇新，避开奢侈。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。

应留意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。

冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。

应留意：肉类与有特别腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。

应留意：储存期要短，尽可能保持簇新，发觉腐烂变质的马上清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，常常检查，避开食物霉变。

5、库房设有特地库管人员，出入库必需填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。

酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）

酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）酒店食品安全卫生管理制度一、管理制度的主要特征1.权威性。

管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;2.完整性。

一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3.排它性。

某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。

各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理;4.可执行性。

组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5.相对稳定性。

管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。

这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。

6.社会属性。

因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

7.公平公正性。

管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。

二、酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇）在发展不断提速的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。

我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的酒店食品安全卫生管理制度（通用5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店食品安全卫生管理制度1一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

消毒的目的是杀灭治病性微生物。

酒店食品卫生安全专间管理制度

一、总则为保障酒店食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，确保顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、专间定义专间是指酒店内用于加工、制作、储存、分发直接入口食品的独立空间，包括但不限于厨房、凉菜间、面点间、裱花间、烧烤房等。

三、专间卫生管理要求1. 专间布局（1）专间应独立设置，与其他区域保持一定的距离，避免交叉污染。

（2）专间内部布局合理，生熟食品加工区域明确划分，标志清晰。

（3）专间内应设置充足的照明、通风、防蝇、防鼠、防尘设施。

2. 专间设施设备（1）专间内应配备符合卫生要求的设施设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、操作台、案板、刀具等。

（2）设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 专间操作人员（1）操作人员必须持有有效健康证明，并接受食品卫生知识培训。

（2）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

（3）操作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。

4. 专间卫生管理（1）专间内应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。

（2）专间内不得存放有毒有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等。

（3）专间内不得饲养宠物、鸟类等动物。

四、专间食品卫生管理要求1. 食品原料（1）采购食品原料应符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。

（2）原料应新鲜、无异味，不得使用过期、变质、污染的原料。

（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

2. 食品加工（1）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生。

（2）加工过程中应定期清洗、消毒工具、设备，保持清洁卫生。

（3）冷荤食品制作应严格执行“五专”制度，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

3. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

（2）食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度适宜。

（3）食品储存时应定期检查，发现过期、变质、污染的食品应及时处理。

五、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对专间卫生管理进行监督检查，确保制度落实到位。

酒店专间食品安全管理制度

酒店专间食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于酒店内所有专间（如厨房、储藏室、冷菜间等）的食品安全管理。

2. 酒店管理层需确保所有员工熟悉并遵守本制度，以保障食品卫生安全。

二、人员管理1. 专间工作人员必须持有有效的健康证明。

2. 定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

三、环境卫生1. 专间应保持清洁，定期进行大扫除。

2. 垃圾及时清理，避免滋生害虫和细菌。

3. 专间内禁止吸烟、饮食和存放个人物品。

四、食品采购与储存1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并查验相关合格证明。

2. 食品储存应分类、分架存放，避免交叉污染。

3. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。

五、食品加工1. 加工食品前应彻底清洗双手，并穿戴必要的防护用品。

2. 食品加工过程中应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

3. 熟食与生食加工工具应分开使用，防止交叉污染。

六、设备与工具1. 定期对食品加工设备进行清洁和消毒。

2. 工具和容器应有明显的标识，区分不同用途。

3. 确保所有设备和工具处于良好的工作状态。

七、食品留样1. 对于提供给客人的食品，应按规定进行留样，并做好记录。

2. 留样食品应妥善保存在专用冰箱中，并标明留样时间。

八、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 及时向相关部门报告，并配合进行事故调查。

九、监督检查1. 酒店管理层应定期对专间食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对发现的问题及时整改，并记录整改结果。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由酒店管理层负责解释。

2. 对于违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

请根据实际情况调整和补充上述内容，以确保其符合酒店的具体需求和法律法规要求。

酒店食品安全管理制度总则内容

酒店食品安全管理制度总则第一条目的为确保酒店餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于酒店餐饮服务场所食品的采购、储存、加工、销售及餐饮服务过程的食品安全管理。

第三条管理原则（一）依法经营。

酒店应按照食品安全法律法规和标准要求，开展餐饮服务活动，不得违法违规经营。

（二）预防为主。

酒店应采取有效措施，预防食品安全事故的发生，确保食品安全。

（三）全程控制。

酒店应加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品从源头到餐桌的全程安全。

（四）追溯管理。

酒店应建立食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

（五）诚信经营。

酒店应诚实守信，不得虚假宣传，不得制售假冒伪劣食品。

第四条组织架构酒店应建立健全食品安全组织架构，明确各岗位职责，确保食品安全管理的有效实施。

（一）酒店管理层应设立食品安全管理小组，负责酒店食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督指导。

（二）酒店食品安全管理小组应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查和管理。

（三）各餐饮部门应设立食品安全责任人，负责本部门食品安全工作。

第五条食品安全管理措施（一）食品采购1.酒店应建立严格的食品采购制度，实行供应商准入制度，确保供应商资质合格。

2.酒店应加强对采购人员的培训和管理，确保其具备食品安全知识和辨别能力。

3.酒店应按照食品安全标准，采购符合法律法规和标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

（二）食品储存1.酒店应根据食品种类和性质，合理设置食品储存场所，实行分区管理。

2.酒店应定期检查食品储存条件，确保食品储存温度、湿度适宜，防止食品变质。

3.酒店应建立食品储存管理制度，实行先进先出、近期先用原则，确保食品新鲜度。

（三）食品加工1.酒店应按照食品安全操作规范，进行食品加工操作，防止交叉污染。

2.酒店应加强对食品加工工具、设备的管理，定期进行清洗、消毒。

酒店食品安全卫生管理制度

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为规范酒店食品安全卫生管理，确保食品安全，保障客人的身体健康和安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内各类食品的采购、加工、储存、销售等全过程管理工作。

第三条酒店食品安全卫生管理应遵循国家相关法律法规，确保食品安全，加强食品安全监管。

第四条酒店食品安全卫生管理应坚持预防为主，全员参与，科学管理，不断完善的原则。

第五条酒店应设立专门的负责酒店食品安全卫生管理的部门，确保管理工作的专业性和有效性。

第六条酒店应配备专业的食品安全卫生管理人员，提供相应的培训和教育，确保员工的食品安全卫生知识和意识。

第七条酒店应建立健全的食品安全卫生管理体系，并定期进行检查和评估，及时纠正不足和缺陷。

第八条酒店应配备必要的食品安全卫生设施设备，确保食品安全卫生管理的顺利开展。

第九条酒店应严格执行食品安全卫生管理制度，对违反规定的行为给予相应的处罚和处理。

第二章食品采购管理第十条酒店应根据食品的类型和用途，与正规、合法的供应商签订长期合作协议，确保食品供应的质量和安全。

第十一条酒店应加强食品供应商的管理，定期对供应商的资质和生产情况进行审核和评估，确保供应商的能力和信誉。

第十二条酒店应建立完整的食品采购管理制度，确保采购程序的规范性和透明性，避免违规采购行为。

第十三条酒店应对进货的食品进行检验和验收，确保食品的质量和安全符合国家相关标准和规定。

第十四条酒店应建立合理的食品储存管理制度，对不同类型的食品进行分类存放，确保食品的保存期限和质量。

第十五条酒店应定期清点和检查储存的食品，及时处理过期食品，避免因食品过期产生食品安全隐患。

第十六条酒店应加强对食品储存场所的管理，保持卫生、干燥、通风，避免食品受到污染和变质。

第十七条酒店应建立食品使用登记制度，记录食品的使用情况和数量，确保食品的使用量和来源清晰可查。

第十八条酒店应制定相应的食品库存管理制度，避免食品库存过多，导致食品浪费和质量下降。