螃蟹文化

螃蟹肉质鲜嫩，味美好吃。但是，吃螃蟹 要讲究卫生，否则，会影响身体健康，甚至遭 致疾病。那么，吃蟹应注意哪些问题呢？主要 有五忌：
一忌吃生蟹 螃蟹种类虽多，有大石蟹、 毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹．江蟹等，但它们 都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为 食，其体表、腮和胃肠中，布满了各种细菌。 如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不 能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心吃 用。
雌蟹肚身圆形
雄蟹肚身尖長形
图写选蟹
1. 是 否 坠 手
2. 用 手 按 爪 以 检 视 蟹 的肉质是否结实干净
3. 蟹 膏 是 否 够 多 ， 则 以毛蟹的尾端饱满或谷 （鼓） 起 为 上 品。
4. 如 果 蟹 膏 鲜 艳 ， 蟹厣两旁会透出红色 (行内俗称﹝红印)则 属上乘 蟹。)
吃 蟹 五 忌
1/2006
○了解螃蟹养殖 ○感受螃蟹特色 ○创意螃蟹文化
大眼睛出版社出版
目录
CONTENTS
特稿： 螃蟹实践活动
了解螃蟹养殖
黄天荡养殖情况 螃蟹的种类 螃蟹养殖方法
实践螃蟹活动
螃蟹的挑选
每个地方都会有一种或多 种事物代表着当地特有的文化。 地处郑陆东北角的黄天荡也不 例外。以养殖业为主的黄天荡 人对螃蟹情有独钟，很早就使 黄天荡螃蟹饮誉江南，也使黄 天荡成为有名的螃蟹之乡。水 乡人在养蟹、捕蟹、卖蟹、品 蟹的过程中，创造了一系列文 化活动，并逐渐形成了独特而 极富魅力的螃蟹文化。特别是 近年来，螃蟹和黄天荡的社会 生活关系越来越密切。因此我 们想通过对螃蟹文化的研究， 从而引导学生了解以至热爱这 一方水土。
螃 蟹
的
传 说
相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖 息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创 建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常 易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出 了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯 进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如 虎狼，称这种虫为"夹人虫"，不等太阳落山，就早早关上 大门。
二忌吃死蟹 螃蟹死后，僵硬期和自溶期 大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到 蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体 内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃 蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物 质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食 物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等， 危害人体。
河蟹（学名中华绒螯蟹）
属甲壳动物，分类 学上隶属于节肢动物门， 甲壳纲，方蟹科。海水 中繁殖，淡水里生长， 喜掘穴而居，常匿居于 江河、湖池的岸边，或 隐藏在石砾、水草丛中。 杂食，偏喜动物性食物。 感觉灵敏，行动迅速， 能在地面迅速爬行，也 能攀登高处，能在水中 作短暂游泳。
◎螃蟹的构造
从外型上可分为头胸甲、腹 部、附属肢这三部分
图写选蟹
吃蟹五忌
国内刊号:CN61--4821
食蟹要诀
出版日期:2003年2月8日
创意螃蟹文化
讲螃蟹故事 读螃蟹诗句 写螃蟹作文
Βιβλιοθήκη Baidu
总第2000期 出版单位:大眼睛出版社 电子邮件:dyj@163.com 网址：http://www.dyjbj.com
做螃蟹手工
养殖场抓蟹 菜市场买蟹
厨房间煮蟹
黄天荡养殖情况
多关节的附属肢
螃蟹的附属肢可分为头胸甲 附属肢与腹部附属肢,头胸甲 附属肢是由眼柄、触角、螯足 与四对步足，步足由内至外共 七节构成。
螃蟹 养殖方法
成蟹养殖池塘的条件：
交通方便，环境安静； 水源充沛，水质良好无 污染，排灌方便；池底 平整，池埂坡比1：2.53。
蟹池里宜种的水草：
养殖一塘蟹，首先要种好一塘 草，水草是河蟹喜爱吃的天然饵 料之一，又能起到良好的净化水 质的作用，而且是河蟹栖息、躲 避敌害的场所。种水草的面积应 占池塘面积的70%以上，主要品 种有轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等， 轮叶黑藻、伊乐藻以移栽、扦插 为主，苦草以播种方式种植
我最喜欢那只雌蟹。你看它全身呈青绿色，肚子 上雪白雪白的；眼球乌黑透亮，还可以做360度旋转； 两只大钳子上长着一些细小的黑绒毛，八条腿没有雄 蟹粗壮，很细很尖，爪上还有一些细毛毛；嘴巴直吐 晶莹的白泡，像一串串珍珠一样。爸爸答应让我先玩 一会儿。我找来一根小木棍逗它，它生气了，就用大 钳子牢牢夹住小木棍不放，居然让我把它提了起来。
常州黄天荡地处常州 东北一角，四周有圩岸环 抱，绿柳成荫，河道纵横， 碧波荡漾。荡内百姓长期 勤劳耕种，捕鱼捉蟹为辅， 平时用蒲草编织各种生活 用品，生活普遍较为富裕。 黄天荡出产的“金爪玉脐 蟹”最为名贵，曾为宫廷 贡品。相传清乾隆皇帝下 江南时，吃了黄天荡之蟹 ， 封为“金爪之王牌”。
螃蟹，学名中华绒鳌蟹。螃蟹的特 征呈扁圆形，有两只蟹钳，八只蟹脚， 青壳、白脐、金爪、黄毛，行走横爬。 大蟹每只约重半斤左右，一般每只二至 四两。蟹喜在清水中生长，以水中的鱼、 虾、小螺狮、水草作为食料。夏天蟹喜 凉爽，栖身在浅水黄泥硬土上。冬天入 洞，或藏在深水底下的水草丛中。
螃蟹在海水中生育，淡水中成长。每 年十月之后，蟹壳变青，爬行矫键，肉 质坚实，性腺成熟，便集结向海，淡水 汇合处交配产卵，形成每年的蟹讯，十 一月是捕蟹的旺季。
解放后，水产事业有了发展，国家在 滆湖中投放螃蟹幼苗，螃蟹有了增加。 人们食用螃蟹，一般为煮吃或蒸吃，如 用米醋蘸吃，别有风味，蟹肉宜做腻蟹 糊、炒蟹及小笼包子，为名菜和点心佳 品，闻名江南。
披着甲壳的头胸部
「二螯八足」可是螃蟹最大的 特征，外披者甲壳，看似凶狠 实则逗趣的外型搏得「铁甲武 士」的封号呢！其外型大致可 分为头胸部、腹部、附属肢三 部分， 头胸部与腹部外面都 披着坚硬的外壳，因此动物学 家将螃蟹称为甲壳类。
已退化之腹部
螃蟹的腹部已经退化，且反 折紧贴头胸部的下方，另从腹 甲的形状可以辨别 螃蟹的性 别。
蟹谚
虾有虾路，蟹有蟹路，泥鳅黄鳝独走 一路。 人冷穿袄，蟹冷钻草。 蟹靠水养，水靠人养。 一年荒，荒三年，一年好，三年高。 西风响，蟹脚痒，浪打芦根虾作墙。 虾荒蟹熟。 蟹多少，看水草。菊花黄，蟹肉壮。蟹 立冬，影无踪。
我 的 作 文
六 （ 2 ） 班
王 雯
今天，爸爸给我买了一雌一雄两只螃蟹，我心 里别提多高兴啦。
后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错 的区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点 起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片"夹人虫"，一只 只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上 激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把 火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷 纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死， 血肉淋漓，惨不忍睹。
防逃设施：
主要有水泥砖墙、 钙塑板围栏、聚乙烯 网片围栏三种形式。 目前普遍采用钙塑围 栏，将钙塑板沿埂四 周埋入土中20厘米压 实，间隔1米用木桩 固定。
螃蟹肉质鲜美，蟹黄肥厚。每年农历九月九日 重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹 的最佳季节。
选蟹要"五看"：
一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实； 呈黄色的，大多较瘦弱。
夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久， 想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的 围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。 夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的 尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫 死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜 美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开 来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃? 便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透， 比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼 到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大 的民工也跟着吃起来，无不大喜说:"大家来吃夹人虫，味 道香极了!"于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人 虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷 纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。从此，先民们都 不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的 美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇 敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为"蟹"，意思是巴解 征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
过了一会，爸爸开始洗蟹。只见爸爸先抓住蟹背， 用刷子刷它的白肚皮，这下螃蟹可不乐意了，它张牙 舞爪奋力去抓刷子，爸爸见它还不老实，就把它的一 对大钳子捏住，这下那只螃蟹变成了爸爸的“俘虏”， 乖乖的，一动也不动了。爸爸教我说：“要辨别螃蟹 雌雄，只要看它的肚子，肚脐尖的是雄的，圆的就是 雌的。”
洗完螃蟹，爸爸在锅里放上黄酒和生姜，加上冷 水就开始煮了。锅里水开始慢慢变热，螃蟹在里面可 呆不住啦，只听它们在锅里拼命乱爬，还想把锅盖顶 开，不一会儿，锅里没了声音，打开锅盖一看，两只 螃蟹已经由青变红了。爸爸说再过半个小时就可以吃 了。闻着蟹香，馋得我真想现在就端过来大吃一顿。
科学合理投饵料：
河蟹是偏食动物性饵料的杂食性动 物。在饵料投喂上，严格实行“四定四 看”的科学投饵方法，掌握“前期精、 中间青、荤素搭配”的原则。早晚各投 喂1次，日投喂量一般占河蟹体重的3-4%，并以1--2小时内吃完为宜。在放养 初期，以动物性饵料为主，主要品种是 新鲜活小鱼、螺蚌肉等，以后逐步增加 投喂植物性的精饲料量，如小麦、玉米、 豆粕等，高温季节，不投动物性饵料， 少投植物性精饵，多投青粗饲料，如水 草、南瓜、马铃薯等，进入养殖后期， 为河蟹促膘增重阶段，则应增加植物性 精饲料和动物性饵料，保证河蟹吃饱吃 好。
终于等到爸爸把蟹端上了桌， 这时，它们已经变成了橘红色， 红得像一轮太阳当头照。我迫不 及待地掰下一只蟹脚，沾上姜醋， 放进嘴里，啊，真是色香俱全， 味道鲜美啊！真让人越吃越想吃。 听说蟹肉营养丰富，而且含有很 多高蛋白，是人们生活中一种不 可缺少的高级食品．
国画螃蟹
螃蟹
手工
蟹壳手工
纸工螃蟹
螃蟹活动手抄报
食
蟹
要
诀
吃时宜应从蟹爪开始 ， 因蟹盖及蟹身较能保持温度 。
忌 食 ：吃 蟹 身 时 先将肺部的腮及蟹 胃清除。
另外，蟹身中央近 顶端的部份有 一 块小 肉，呈六角形，名为六 角肉，是 蟹的心脏部份。 此肉十分寒凉，一起进 食的话，肠胃受不了的 很易肚泻 。
古医书记载：「凡柿同蟹食， 令人腹作泻。」原因是蟹含丰富蛋 白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃， 会凝固成硬块。此外，蟹和柿都属 寒凉之物，同时进食过量容 易引 致不适。
螃蟹诗文
大闸蟹的美味，引来无数 诗人纷纷挥毫咏蟹。
秋风响起，朋友送来了 饱满丰实的螃蟹，诗人黄庭 坚抑制不住 内心的喜悦，写 下这样的诗句：
寄文刚求蟹
（宋）张耒 遥知涟水蟹，九月已经霜。 巨实黄金重，蟹肥白玉香。 尘埃离故国，诗酒寄他乡。 若乏西来使，何缘致洛阳。
《咏蟹》
唐代诗人皮日休 未游沧海早知名， 有骨逐从肉上生。 莫道无肠畏雷电， 海龙王处也横行。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满； 凹进去的，大多膘体不足。
三看螫足。螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老 健；无刚毛的，大多体软无膘。
四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹；九月过后 选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟， 滋味营养最佳。
五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅 速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回 的，活力差，存放的时间不能长。经过这"五看"， 就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
泥工螃蟹
出版日期：2006年3月 编辑出版：大眼睛出版社 编 委：大眼睛出版社 主 编：大眼睛 地 址：市中心120号 邮 编：213111
ISSN 1105-8645 国内发行号：ＣＮ－32-1888/G8 国外发行号：M3333 定价：6.60元
三忌吃蟹的4种器官 这4种器官是：蟹胃 （在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包）、 蟹肠（由胃到脐的一条黑线）、蟹心（俗称六 角板）、蟹腮（腹部为眉毛状的两排软绵绵的 东西）。在这4种器宫中，细菌和有害物质最 多，吃的时候一定要摘除。
四忌吃蟹过多 蟹肉性寒，不可吃得过多。 尤真是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人， 以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不 吃。