餐饮会议服务流程及标准ppt课件
酒店(餐饮)员工培训PPT课件
礼仪规范
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仪表整洁
保持制服整洁、发型得体、面 部干净，展现专业形象。
礼貌待客
使用礼貌用语，微笑服务，主 动问候客人，保持友好态度。
尊重隐私
尊重客人的隐私，不随意谈论 客人个人或商业机密。
遵循标准操作流程
遵循酒店餐饮服务标准操作流 程，确保服务质量。
沟通技巧
倾听与理解
酒店(餐饮)员工培训PPT课 件
目 录
• 培训介绍 • 酒店餐饮服务基础知识 • 餐饮服务礼仪与沟通技巧 • 酒店餐饮安全与卫生 • 实践操作与考核 • 总结与展望
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培训介绍
培训目标
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提高员工服务水平
通过培训，使员工掌握酒 店餐饮服务的基本技能和 知识，提升服务质量和客 户满意度。
引入外部培训资源
引入外部专业培训机构或专家，为员工提供更全面的培训。
建立激励机制
通过设立奖励机制，激励员工积极参与培训，提高学习积极性。
开展跨部门交流活动
组织不同部门之间的交流活动，促进员工之间的知识共享和经验交流。
感谢您的观看
THANKS
根据实际操作训练的内容，制定具体的考核标准和评分标准，确保考核的公正 性和客观性。
反馈与改进
根据考核结果，向员工提供具体的反馈意见和建议，帮助他们发现自己的不足 之处并加以改进，同时鼓励员工在工作中不断学习和进步。
06
总结与展望
培训成果总结
员工技能提升
通过培训，员工在服务态度、沟通能力以及 专业技能方面得到了显著提升。
菜品知识
介绍酒店提供的各类菜品、酒 水及其特点，帮助员工更好地 为客人提供点餐建议和服务。
会议服务流程及标准
会议服务流程及标准一、会议服务的定义。
会议服务是指为会议组织者和参与者提供的各项服务，包括会场预订、设备租赁、餐饮服务、接待服务、安保服务等，旨在为会议的顺利进行提供保障。
二、会议服务流程。
1.需求确认阶段。
会议服务流程的第一步是需求确认阶段，会议组织者需要明确会议的规模、时间、地点、参与人数、预算等基本信息。
同时，也需要确定会议的主题、形式、内容等具体要求。
2.会场预订阶段。
根据会议规模和要求，会议组织者需要选择合适的会场，并进行预订。
在预订会场时，需要考虑会议的时间、地点、交通便利性、设施设备等因素，确保会场能够满足会议的需求。
3.设备租赁阶段。
根据会议的具体需求，会议组织者需要租赁相应的设备，如投影仪、音响设备、会议桌椅等。
在选择设备租赁商时，需要考虑设备的质量、价格、售后服务等因素，确保设备能够正常使用。
4.餐饮服务阶段。
会议期间的餐饮服务也是重要的一环。
会议组织者需要根据会议时间和参与人数，选择合适的餐饮服务商，并确定用餐时间、菜单等细节。
5.接待服务阶段。
在会议举办地，需要提供接待服务，包括接待参与者、引导到达会场、提供信息咨询等。
接待服务需要做到热情、周到，为参与者营造良好的参会体验。
6.安保服务阶段。
会议期间的安保工作也是至关重要的。
会议组织者需要与安保公司合作，确保会场的安全，预防意外事件的发生。
三、会议服务标准。
1. 专业化。
会议服务需要具备专业化水准，包括会场设施设备的专业性、餐饮服务的精细化、接待服务的热情周到等，确保服务质量。
2. 个性化。
会议服务也需要具备个性化特色，根据不同会议的需求，提供定制化的服务，满足会议组织者和参与者的个性化需求。
3. 安全保障。
会议服务需要确保会场的安全，预防意外事件的发生，保障参与者的人身和财产安全。
4. 高效性。
会议服务需要高效运作，确保会议的顺利进行，提高工作效率，节约时间成本。
5. 创新性。
会议服务需要不断创新，提供新颖的服务理念和方式，为会议增添新的亮点，提升参与者的体验感。
酒店培训餐饮服务流程课件ppt
良好的仪容仪表
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整洁的制服
保持制服干净、整洁，无明显 污渍或破损。
合适的妆容
女性员工应化淡妆，保持妆容 自然、得体；男性员工应保持
面部清洁。
整齐的发型
头发应保持整洁，无异味，女 性员工应将长发束起或盘起， 男性员工应保持短发造型。
适当的饰品
佩戴饰品应简洁大方，不影响 工作且符合酒店规定。
结账与送客
总结词
提供便捷的结账方式，提升客户 满意度
结账
提供多种结账方式，如现金、刷 卡、移动支付等。
送客
客户离开时，礼貌送别，感谢客 户光临，欢迎再次惠顾。
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餐饮服务技巧
沟通技巧
有效倾听
在与客户交流时，要全神贯注地倾听他们的需求和意见，不要打 断客户发言，确保理解客户意图。
清晰表达
用简单明了的语言向客户传达信息，避免使用专业术语或行话，确 保客户能够理解。
礼貌用语
使用礼貌、友善的语言与客户交流，尊重客户的意见和感受，营造 良好的沟通氛围。
应对突发状况技巧
冷静处理
01
遇到突发状况时，要保持冷静，不要惊慌失措，迅速分析情况
并采取适当的措施。
灵活应变
02
根据突发状况的实际情况，灵活调整服务流程，确保客户满意
度不受影响。
寻求帮助
03
在处理突发状况时，如遇到困难或超出能力范围的情况，应及
酒店培训餐饮服务流程课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录 Contents
• 酒店餐饮服务概述 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 餐饮服务人员素质要求 • 餐饮服务案例分析 • 餐饮服务未来发展趋势
餐饮部标准工作流程
四、值台服务的操作规程
1. 迎接 1.1 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。 1.2 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。 1.3 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。 2．介绍 2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。 2.2 问清客人人数，事先是否有预订等情况。 2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解和正确介绍。
四、值台服务的操作规程
3. 引座 3.1 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与 客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客 人感到匆忙。 3.2 在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上同时用亲 切的语调不时向客人进行提示。 3.3 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。 4、入座 4.1 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座. 4.2 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前， 将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。 4.3 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。
二、迎宾服务操作规程
1. 迎接客人 1.1 咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。 1.2 客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、 亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。 2. 询问客人 2.1 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定 本。 2.2 如客人没有预定，询问客人几位。 2.3 如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先 喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。 2.4 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。
最新最全酒店服务礼仪培训课件完整版)ppt
提供热情周到的服务，满足客人需求。
礼貌送别
客人离店时，服务员应礼貌送别，并感谢客人光临。
酒店餐厅服务礼仪
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领位服务
引领客人入座，介绍餐厅环境和菜 品。
上菜服务
按照顺序上菜，注意菜品温度和口 感。
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点餐服务
耐心介绍菜品和酒水，尊重客人选 择。
餐后服务
清理餐具，为客人提供餐后水果或 甜点。
点餐得体
点餐时不要点过于昂贵或过多的食物 ，根据客人的需求和喜好进行推荐。
饮酒适度
饮酒时要适度，不要过量饮酒或强迫 客人饮酒。
西餐礼仪
了解并遵守西餐的礼仪，如餐具的使 用、用餐的顺序等。
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酒店服务礼仪培训课 程设计
培训目标与内容
培训目标
提高酒店员工的服务礼仪水平，提升酒店整体形象和服务质 量。
张。
语言礼仪
用语规范
使用规范的语言，避免使用方言或过于口语 化的表达方式。
倾听认真
认真倾听客人的要求和意见，不要打断或忽 视客人的话。
表达清晰
表达要清晰、简洁，不要含糊不清或啰嗦。
回复及时
对客人的要求和问题要及时回复，不要拖延 或忽略。
餐饮礼仪
用餐文明
用餐时保持文明、礼貌，不浪费食物 或大声喧哗。
等。
热情周到
对客人热情接待，周到 服务，不冷淡、不敷衍
。
尊重他人
尊重客人的习惯和信仰 ，不评论和批评。
谦逊有度
在接待过程中保持谦逊 的态度，不过度自夸或
炫耀。
仪态礼仪
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站立姿势
保持端正的站立姿势，脚尖微 微分开，双手自然下垂或交叉
酒店餐饮培训PPT(54P)
提升顾客回头率策略部署
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，收集顾客反馈意见，针对问题制定改 进措施。
会员计划与优惠活动
推出会员计划和优惠活动，吸引顾客多次消费并享受会员专属权益 。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，对顾客信息进行分类和分析，提供 个性化服务。
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员工团队协作能力及培训 方法探讨
沟通技巧与礼仪培训
沟通技巧
服务人员需要掌握有效的沟通技巧，如倾听、表达清晰、回应及时等，以便更好 地与顾客进行沟通。
礼仪培训
服务人员需要接受专业的礼仪培训，包括仪表仪态、言谈举止、待人接物等方面 的礼仪规范，以展现出高雅的服务品质。
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餐厅环境布置与氛围营造
餐厅布局规划与设计原则
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空间规划
员工培训
定期对员工进行食品安全和应急处理培训，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
顾客沟通
在发生突发事件时，应及时与顾客沟通，告知情况并妥善处理，保障顾客权益。
保持餐具清洁卫生，确保顾客用餐安全
餐具清洗
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污；清洗时应使用符合 卫生标准的洗涤剂，确保餐具清洁卫生。
根据餐厅面积、形状及功 能需求，合理规划空间布 局，包括座位区、吧台、 厨房等区域。
流线设计
确保顾客和服务员在餐厅 内的行动流线顺畅，避免 拥挤和混乱。
灵活性
考虑餐厅不同时间段和场 合的需求，布局应具有一 定的灵活性。
色彩搭配及照明运用技巧
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选 择适合餐厅主题和氛围的 色彩搭配，如温暖、舒适 或现代等。
行清洁和消毒，确保储存环境符合卫生标准。
会议服务标准流程会议服务流程及标准
会议服务标准流程会议服务流程及标准会议室工作流程及标准一、上班时间：会议室的上班时间是根据会议的时间，提前一个小时到岗。
二、换好工装，化好淡妆，整理好仪容仪表，认真听取上级安排的工作内容并及时完成。
三、会前准备：客桌式、u字型、回字型（1）：会场检查（检查室内空气温度是否宜人20℃-22℃）；检查地面、台面卫生，检查灯光、检查音响；检查台面是否整齐统一；检查指示牌、横幅、席巾卡是否有错别字；检查会议室内其它物品的摆放。
（2）茶水服务：提前15分钟倒茶水，每隔十分钟进行对开一次，左手拿对开壶，站在客人后面，右脚叉在客人右边，做手势，轻声说“打扰一下，给你对水”，右手小指和无名指夹起杯盖拿好，用大拇指、食指、中指拿起杯子，收右臂侧身，将杯子拿到客人的身后对水，8分满，将茶杯从原路放回桌上盖好杯盖，杯盖上印花对准客人，杯柄对着右边，做“请”的手势。
（3）手巾服务：提前5分钟把毛巾摆好，在客人的右方更换毛巾。
（4）会场音响的服务：提前准备相应的音响，设施设备并调试好，控制会议中话筒的音量用音质；提供不同的背景音乐；及时为客人递送话筒。
（5）烟灰盅的服务。
当服务人员看到烟灰盅2-3个烟头时，及时更换烟灰盅。
（6）会后收场：当组织人说散会时，及时将正门打开，引导疏散客人：站在门中送客，提醒客人带好随身物品；及时检查客人是否有遗留物品，检查会场物品是否有损坏或遗失：关闭空调、话筒、主灯；对好桌椅，后收台。
及时清洗会议所用的各类物品。
剧院式：（1）茶水台服务：准备好充足的杯具，按1:1摆放，服务员站在茶水台及时为客人倒茶水；及时整理台面，收好脏的茶具并及时清洗。
会议接待服务工作标准一、会前服务1.根据会议主办单位的要求，明确会议服务要求，并提前落实会议场所及会议主席台、发言席、话筒、签到席、横幅（会标）、背景音乐、鲜花、水果、香烟摆放等，并提前检查音响、话筒等设备及会议各项要求的落实情况。
2.做好会场卫生工作，整理打扫桌面、抽屉、座椅、地面、门窗等，检查会议用品等物品的配备情况。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
会议服务流程及标准
会议服务流程及标准一、会议服务流程。
会议服务是企业或组织举办会议时所需的一系列服务，包括会议场地预订、设备租赁、餐饮服务、接待服务等。
一个完善的会议服务流程可以有效提高会议的效率和质量，为参会人员提供良好的体验。
1.需求确认。
在开展会议服务之前，首先需要与客户进行沟通，确认客户对会议的具体需求，包括会议规模、时间、地点、预算等方面的要求。
只有充分了解客户需求，才能为客户提供满意的服务。
2.场地预订。
根据客户的需求，选择合适的会议场地，并进行预订。
在预订过程中，需要考虑会议规模、场地设施、交通便利性等因素，确保会议场地能够满足客户的需求。
3.设备租赁。
根据会议的具体需求，租赁所需的会议设备，包括投影仪、音响设备、会议桌椅等。
设备租赁的选择要符合会议的规模和要求，确保会议进行时设备能够正常使用。
4.餐饮服务。
根据会议的时间安排，提供相应的餐饮服务，包括茶歇、午餐、晚宴等。
餐饮服务的质量直接影响到参会人员的体验，因此需要选择有经验和口碑的餐饮服务提供商。
5.接待服务。
为参会人员提供接待服务，包括签到、指引、礼仪接待等。
良好的接待服务可以提升参会人员的满意度，为会议增添亮点。
6.会后跟进。
会议结束后，及时与客户进行跟进，了解客户对会议服务的满意度，并收集客户的反馈意见，为今后的会议服务提供参考。
二、会议服务标准。
为了确保会议服务的质量，提高客户满意度，需要制定相应的会议服务标准，明确服务流程和服务质量要求。
1.服务流程标准。
制定会议服务的流程标准，包括需求确认流程、场地预订流程、设备租赁流程、餐饮服务流程、接待服务流程等，明确每个环节的责任人和时间节点，确保服务流程的顺畅进行。
2.服务质量标准。
制定会议服务的质量标准，包括场地设施的整洁度、会议设备的完好性、餐饮服务的口味和品质、接待服务的礼仪和热情度等，明确服务质量的要求和评定标准，确保服务质量达到客户满意的水平。
3.服务人员标准。
对会议服务人员进行培训，明确服务人员的工作职责和服务标准，包括服务态度、沟通能力、应变能力等，提升服务人员的专业素养，为客户提供优质的服务体验。
商务用餐服务流程
商务用餐服务流程如下：
餐前准备。
检查厅房的环境，确保灯光明亮、空调运转正常、家具干净无尘等。
站立迎宾。
在指定位置站位迎宾，站立要求抬头挺胸收腹，面带微笑平视前方，女士脚呈丁字型或V字型，右手握左手虎口处，自然放于小腹处。
引领客人。
站在客人右前方2米处向客人问好，到达房间后马上上前拉门，进房间开灯，客人在行走过程中可以视情况介绍酒店特色。
拉椅让座。
客人入座时，为其拉椅让座。
餐中服务。
遵循三步原则，顺时针进行，面带微笑、自然大方、得体规范，所有餐中操作使用托盘低于客人肩部，脚呈丁字型。
送客。
客人离开时，为其开门并道别。
此外，商务用餐服务流程可能因餐厅和客人的不同而有所调整，具体服务流程还需根据实际情况进行灵活应对。
会议服务业务知识PPT课件
右沿上； 5、会议期间的各项卫生保持（包括会场、卫生间、吸烟区、备水区等） 6、送客 （1）会议完毕，侧身站于会议室门口指定处，面带微笑准备送别客人； （2）以15度普通礼鞠躬，以标准手势送别客人，同时对每位客人道别：
教室型布置之二
教室型布置之三
教室型布置之四
U型
很多小型的会议倾向于面对 面的布置和安排，“U”形 是较常见的，即将与会者的 桌子与主席台桌子垂直相连 在两旁。
如果只有外侧安排座位，桌 子的宽度可以窄些；如果两 旁安排座位就应考虑提供更 大的空间来呈放材料。
回字型
条型
用两张长桌并列成长 方形讨论的形式，一 般有方形，圆形和椭 圆形几种，多用于讨 论会等。
教室型布置之一
这种布置与学校教室一样，在 椅子前面有桌子，方便与会者 作记录。桌与桌之间前后距离 要大些，要给与会者留有座位 空间。这种布置也要求中间留 有走道，每一排的长度取决于 会议室的大小及出席会议的人 数。
一般要求每个座位上放有一个 水杯。
与礼堂一样，教室形布局是常 见的布置方案之一。当与会者 在会议上需要看资料和书写时 比较适用。在这种布局中，发 言人可以看到所有的与会者， 但大多数与会者只能看到别人 的后脑，不利于会间交流。
签字厅的布置，要求厅正面挂有屏风式挂画作 为照相背景，在挂画前面，并摆放两张长条桌， 桌面铺深绿色台呢。在签字台后面，摆设两把 高靠背扶手椅，两椅相距1.5米，在椅子背后 1.2米处，根据人数的多少摆上梯式脚架，脚 架两侧陈设常青树，在两个座位前摆好待签字 文本，右上方摆设文具，中间的前方挂有两面 国旗的旗架，签字厅两侧可布置少量的沙发， 供休息用。
会议服务流程
会议服务规范一、会议接待服务标准1、服务员上岗前要按规定着洁净无破损工装、佩带工牌、化淡妆，仪容仪表端庄、整洁、精神饱满，根据会议大小提前1——1.5小时到达会场。
2、会场内卫生整洁，会场所需物品摆放整齐、美观。
3、迎宾站立时保持正确站姿，真诚微笑来宾到达时要热情迎候，依次接待。
4、给来宾提供服务要主动、热情、耐心、周到，回答来宾问题要得体、明确。
5、给来宾引位要及时，客人入座后1分钟内需倒上茶水，递上香巾。
6、倒茶水时，应在客人前面或后侧进行，动作要轻稳，不能在客人头上或背部上方倒水，茶水以八分满为宜。
7、会议进行中，每隔15——20分钟，及时增添茶水。
8、会议进行中，服务员应站在合适的位置，悉心观察会场状况。
9、送客人时，要及时提醒客人拿好随身物品，并道“请走好”。
10、会后清理工作要及时、仔细。
`二、会议摆台形式及会议类型1、通常会议室最常见的摆台形式有课桌式、剧院式、回字型、鱼骨型、U型、等也可以根据客人的要求摆台。
2、常见的会议类型有如政府接待、贸易洽谈会、茶话会、公司培训会、新闻发布会、知识讲座等。
三、会议服务流程1、会前准备工作：（1）服务人员接到会议通知应熟知以下内容:会议名称、会议类型、与会人数、会议期限、会议休息时间、准备内容及注意事项。
（2）会议主管通知相关人员增设会议桌椅，根据会议要求按人数摆好会议的台型，看会人员将桌椅摆放整齐（前后左右要在一条线上），如需要还应包上桌布并根据主办方提供的坐位顺序摆放好名牌。
通知工程部人员检查调试照明、音响、投影、空调等设备。
（3）看会服务员提前半小时准备好会议所需茶水、按要求摆放好相应杯具。
（4）如设主席台、演讲台，可根据客人需求布置鲜花或其他装饰物，各个坐位根据要求可以摆放名牌、纸巾、湿巾。
（5）主席台上方或根据客人要求在合适的位置由工程部协助挂好横幅。
（6）会场立牌：如有欢迎牌、报到牌或指示牌应提前在酒店大堂明显位置或在会场门口附近显眼位置摆放，也可根据客人的要求摆放在酒店合适的位置。
餐饮会议服务流程及标准ppt课件
（2）直接预订
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾 服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行 详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观 餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢 迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
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四、检查(台面）
• • • • • • • • 1、台面是否整洁，玻璃的转盘有否污迹（转盘是否灵活），鲜花是否清鲜。 2、餐具摆放是否规范，有否破损、缺口，各类水杯、葡萄酒杯等是否光亮、无污迹、手指印， 台布四面下垂部分是否相等，台布是否清洁无破损。 3,每桌之间距离是否均匀，餐桌是否在一条直线上。 4,餐椅摆放是否与台布垂直，一条直线上的餐桌，餐椅背是否在一条直线上。铺台布。台布应 正面朝上，折痕朝向统一，台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙，要求桌裙离地面5 厘米左右。 5,摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检查转台能否灵活旋转，然后在转台中央放上花瓶。 6,摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟离桌边1.5厘米，店徽应在上方，餐碟间距离均匀。 7,摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟1厘米，店徽应在上方。 8,摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯，在黄酒杯右侧放上白酒杯，两杯相距1厘米，左 侧放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横直线。 9,摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架，筷架上放筷子，筷子尾端离桌边1.5厘米， 筷架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签，牙签距桌边5厘米，要求筷套和 牙签的正面向上。 10,摆餐巾花。要求花型美观，站立正、稳，花型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但 应突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相间，多桌宴会时各桌的杯花应摆放 一致。 11,拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。
会议服务流程培训PPT课件
整理会议记录和决议
会议记录
详细记录会议中讨论的问题、提出的观点、达成的共识和决策，确保信息的准确性和完 整性。
决议
整理会议中通过的决议，明确各项决议的实施方案、责任人和时间节点，为后续工作提 供明确的指导。
发送感谢信和会议总结
感谢信
向参会人员发送感谢信，表达对他们的 参与和支持的感激之情，同时再次强调 会议的重要成果。
会议服务的重要性
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03
提高会议效率
通过专业的会议服务，确 保会议的各个环节顺利进 行，提高会议的效率。
增强参会体验
优质的会议服务能够为参 会人员提供舒适、便捷的 体验，增强参会人员的满 意度。
促进商务合作
良好的会议服务有助于促 进参会人员之间的交流与 合作，推动商务合作。
会议服务的流程简介
认真倾听参会人员的投诉 和建议，并做好详细记录 。
及时反馈
对于合理的投诉和建议， 应积极采取措施改进，并 及时向投诉者反馈处理结 果。
感谢与鼓励
对于提出的建议，应表示 感谢，鼓励参会人员继续 提出宝贵意见。
处理技术故障和设备问题
技术故障应对
如遇技术故障或设备问题，应迅速查 明原因，采取有效措施修复，确保会 议顺利进行。
签到
核实参会人员身份，确保参会人员按 时到场并完成签到程序。
安排会议议程
制定会议议程
根据会议主题和目的，制定详细的会议议程，确保会议顺利进行。
通知与提醒
及时通知参会人员会议议程变动情况，确保参会人员了解会议进程。
提供会议记录和翻译服务
会议记录
准确记录会议内容，包括发言要点、讨论重点等。
翻译服务
为满足不同参会人员的语言需求，提供专业的翻译服务。
会议服务标准流程会议服务流程及标准
会议服务标准流程会议服务流程及标准1.会议需求确认阶段在会议筹备阶段，会议主办方首先确定会议的目的、日期、地点、预算等基本要素，并与会议服务提供方进行沟通，确认会议的基本需求和服务要求。
2.会议筹备阶段会议服务提供方根据会议需求，开始进行会议场地预订、设备租赁、会议主题设计、会议材料印制等筹备工作。
同时，还需与酒店、餐饮等合作伙伴进行联络，确保会议期间的住宿、餐饮等服务得到保证。
3.参会人员邀请和注册阶段4.会议期间服务阶段在会议举办期间，会议服务提供方需要提供各项服务，包括会议签到、场地布置、会议设备调试、咖啡茶点提供、餐饮服务、文件传递、翻译服务等。
此外，还需设置现场接待台，解答与会者的疑问，并做好会议流程的控制和组织，确保会议的顺利进行。
5.会议后续服务阶段会议结束后，会议服务提供方需及时整理会议材料、会议记录等文件，准备会议总结报告，并与会议主办方进行交接。
此外，还需对参会者进行满意度调查，收集反馈意见，以便不断改进会议服务水平。
在整个会议服务流程中，有一些标准是必须要遵守的，以确保会议服务的质量和效果：1.高效沟通：会议服务提供方与会议主办方之间需要保持畅通的沟通渠道，及时交流需求和问题，并制定相应的解决方案。
2.确保场地和设备准备完善：会议场地需要符合会议规模和需求，并提供必要的设备和技术支持，如投影仪、音响、网络设备等。
3.细致入微的服务：会议期间，会议服务提供方需要细致入微地为参会者提供各种服务，包括会议签到、咖啡茶点供应、餐饮服务等，确保参会者的需求得到满足。
4.注意会场卫生和环境布置：会议场地需要保持清洁整洁，并按照主题布置会议现场，营造良好的会议氛围。
5.及时处理问题和反馈：会议期间出现的问题需要及时处理，如设备故障、服务不周等，同时对参会者的反馈意见也需要认真听取和解决。
6.精心准备会议材料和记录：会议服务提供方需要准备完整的会议材料和记录，包括会议议程、讲演稿、会议纪要等，以便参会者回顾和后续使用。
餐饮服务基本程序标准
• 检查（1）开餐前准备工作完成后检查 一次，如有错漏处马上纠正、弥补。 （2）整理自己的仪容仪表。
• 站岗开餐前按规定时间全体人员到位， 面向门口准备迎接客人。
2、中餐零点餐中服务程序标准
• 欢迎客人 （1）迎送客人要热情上前问候，询问客
人是否有预订和用餐人数； （2）引领客人到适当的座位，为客人拉
• 备小毛巾.把干净消毒的小毛巾浸湿， 摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜 内。
• 准备工作台用具（1）从备餐间领出洁 净托盘摆放于四周工作台上；（2）从 备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放 在餐厅工作台上；（3）将装满开水的 暖瓶送至餐厅，摆放于合适位置。
• 开灯、空调开餐前开启餐厅的照明及 空调系统（执行相关规定）
（4）当餐结束后，应征求会议负责人的意见作好 反馈，并落实下一餐的菜单及人数。
三、宴会预订服务程序标准
• 问候客人.热情、礼貌地问候客人，如： “先生，中午好，欢迎光临！”
• 协助客人预定 （1）了解客人的预定意向，详细向客人介
绍服务设施、餐饮风味特点、等级标准及 收费项目；
（2）根据客人的意向，当好客人的参谋， 与客人商定宴会的时间、地点、形式、费 用、菜单内容、联系电话、付款方式等；
• 送上菜单酒单.客人入座后，迎送员
（服务员）为客人斟倒茶水并将菜单 或酒单打开，从客人左边双手送上， 并礼貌地请客人翻阅记录完成上述服 务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人 数、到达时间、台号（1）当客人起身准备离开时，上
前为客人拉椅；（2）当客人起身后， 向客人致谢并提醒客人携带好随手物 品；（3）在客人前方，把客人送至餐 厅门口；（4）当客人走出餐厅时，迎 送员上前再次向客人致谢并道别。
• [ 案例评析 ] • 准确的沟通是酒店服务之魂，没有沟通就没有服务。案
餐饮宴席翻台会议流程
餐饮宴席翻台会议流程餐饮宴席翻台会议流程是指在尽可能短的时间内，有条不紊地安排客人就餐，并尽快完成结账，以便为下一批客人提供服务。
下面我将为大家详细介绍一下餐饮宴席翻台会议的全面流程，希望对大家有所帮助。
第一步：预定确认首先，我们需要提前与客人进行预定确认，了解到客人的预计到达时间、预定人数以及宴席要求等信息。
通过电话或线上渠道与客人进行及时沟通，确保信息准确无误。
第二步：场地准备在客人到达之前，餐厅需要提前进行场地准备工作。
包括将餐桌摆放整齐，椅子摆放到位，餐具与酒水清洗净化，并确保宴席所需的设备设施齐全。
第三步：客人接待与座位安排一旦客人到达餐厅，我们需要对客人进行热情接待。
通过礼貌问候客人，引导他们走向预定的座位。
根据客人的要求，我们可以将座位进行个性化的安排，例如为年轻人提供更靠近舞台的位置，为老年人提供更加舒适的座椅等。
第四步：菜品点单与菜品上桌当客人坐定后，服务员会主动提供菜单并帮助客人点菜。
根据客人的口味和喜好，我们可以推荐适合的菜品。
同时，为了提高点菜效率，服务员可以推荐一些招牌菜或热卖菜品，使客人更加便捷地进行选择。
当客人点菜完成后，我们尽快将菜品送至客人桌上，确保菜品的时间和质量。
第五步：用餐服务在客人用餐过程中，服务员需要不断巡视各个桌面，及时为客人提供餐具或更饮料等服务。
同时，服务员还要注意客人的用餐情况，随时准备进行追问或提供额外的服务。
第六步：结账与送别当客人用餐结束后，服务员需要迅速提供结账服务。
服务员应该根据客人点菜的情况核算出总价，并向客人说明清楚。
我们可以提供多种支付方式，为客人提供方便。
在客人结账离开之前，我们要向他们提供真诚的道别，以及感谢他们的光临与支持。
第七步：场地清理与准备客人离开后，餐厅需要迅速开始清理工作。
将用过的餐具清洁整齐，准备宴席所需的设备设施，并进行餐厅环境的整理与卫生清洁。
在这个过程中，我们还需要注意与下一批客人的交流，确保他们按时到达并得到周到的服务。
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服务。语言柔和，表达流畅。 • 2、 结束预订通知有关人员：订餐结束后
庆礼貌道别，待客人挂机后，直挂断电话。 • 3、 通知当班主管按预订人数和要求布置
餐桌。 • 4、 将客人的特殊要求通过主管或亲自告
诉厨师长。
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（2）直接预订
• 6、 摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷 架，筷架上放筷子，筷子尾端离桌边1.5厘米，筷 架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米出放上小 包装牙签，牙签距桌边5厘米，要求筷套和牙签的 正面向上。
• 7、 摆餐巾花。要求花型美观，站立正、稳，花 型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但应 突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相间， 多桌宴会时各桌的杯花应摆放 一致。
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾
服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行
详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观
餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢
一、（1）电话预订
• 、问候客人：电话铃声响三声接听电话 “您好！XX餐厅”，超过三声应向客人致 歉，用热情、礼貌语言问候客人。
• 2、接受预订：仔细倾听客人讲话，详细 询问客人单位及姓名、预订的人数、日期 和就餐时间，餐位要求、联系电话，并准 确记录。
• 3、适时向客人推销。 • 4、重复客人预订：向客人复述已订录下
• 2、 摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检 查转台能否灵活旋转，然后在转台中央放上花瓶。
• 3、 摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟离桌边 1.5厘米，店徽应在上方，餐碟间距离均匀。
• 4、 摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟 1厘米，店徽应在上方。
• 5、 摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯， 在黄酒杯右侧放上白酒杯，两杯相距1厘米，左侧 放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横 直线。
碟、烟缸、水杯、红葡萄杯、黄、白酒杯、酱醋壶、火柴、开瓶器、口布等。 • 2、 所配备物品分类摆放整齐。 • 3、 落台上托盘、点菜单、热水瓶是否备好。 • 三、检查餐厅内的灯光、空调及背景音乐 • 1、 开餐前半小时检查所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修。以保证开餐时所
有照明准备工作的正常。 • 2、 开餐前1小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20℃－24℃之间。 • 3、 开餐前半小时，检查背景音乐是否合适。 • 四、大厅、包厢检查预订情况 • 1、 根据预订情况，检查所摆餐位是否符合预订人数及标准。 • 2、 饮料酒水如有预订，是否准备妥当。 • 3、 标准桌冷菜在开餐前15分钟准备好。精品课件
除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 • 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。
整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 • 二、准备营业所需物品 • 1、准备餐酒用品。 • 2、准备服务用品。 • 3、准备酒水 • 4、其他准备工作。
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三、摆台
• 1、 铺台布。台布应正面朝上，折痕朝向统一， 台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙， 要求桌裙离地面5厘米左右。
六、餐前例会
• 在开餐前20分钟，所有服务人员接受餐 厅主管或领班工作安排：
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五、检查（环境）
• 一、餐厅卫生检查 • 1、 玻璃窗是否光亮，贴脚线无灰尘。 • 2、 盆内植物，无杂物、烟蒂。 • 3、 落台是否整齐、干净。 • 4、 地毯无杂物，无卫生死角。 • 5、 翻桌横档、椅子档无灰尘。 • 二、落台的检查 • 1、 落台内的物品是否备足：骨碟、口汤碗、筷子、筷架、刀、叉、牙签、小匙、茶盅、茶
• 8、 拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心 正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。
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四、检查(台面）
• 1、台面是否整洁，玻璃的转盘有否污迹（转盘是否灵活），鲜花是否清，各类水杯、葡萄酒杯等是否光亮、无污迹、手指印，
台布四面下垂部分是否相等，台布是否清洁无破损。 • 3,每桌之间距离是否均匀，餐桌是否在一条直线上。 • 4,餐椅摆放是否与台布垂直，一条直线上的餐桌，餐椅背是否在一条直线上。铺台布。台布
迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
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二、餐前准备程序
• 一、清洁、整理餐厅 • 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常
除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 • 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）
应正面朝上，折痕朝向统一，台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙，要求桌裙离地 面5厘米左右。 • 5,摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检查转台能否灵活旋转，然后在转台中央放上花 瓶。 • 6,摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟离桌边1.5厘米，店徽应在上方，餐碟间距离均匀。 • 7,摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟1厘米，店徽应在上方。 • 8,摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯，在黄酒杯右侧放上白酒杯，两杯相距1厘米， 左侧放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横直线。 • 9,摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架，筷架上放筷子，筷子尾端离桌边1.5厘米， 筷架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签，牙签距桌边5厘米，要求筷套和 牙签的正面向上。 • 10,摆餐巾花。要求花型美观，站立正、稳，花型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但 应突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相间，多桌宴会时各桌的杯花应摆放 一致。 • 11,拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。