浅析食品供应链管理中的食品安全问题
食品供应链中的风险管理研究
食品供应链中的风险管理研究随着全球化、信息化的快速发展，食品供应链日益复杂，各个环节的风险因素也日益增多。
从生产到销售，每一个环节都可能会产生风险，而这些风险对于消费者的健康、企业的生存发展都具有重要影响。
因此，食品企业必须重视食品供应链风险管理，主动采取措施降低风险，确保产品安全、品质可靠。
一、食品供应链中的主要风险因素1. 供应商风险供应商是食品供应链中最重要的环节之一，但不同供应商在经营管理效率、生产技术、质量管理上存在较大差异。
因此，食品企业在选择供应商时，要对供应商的经营状况、生产能力、产品质量、获得的认证等进行全面评估，以降低供应商风险，保障原材料及半成品的质量，进而确保产品安全。
2. 生产风险食品生产过程中涉及到众多环节，如原材料采购、加工、储存、运输、营销等。
这些过程中往往存在许多不同程度的风险因素，如体系管理不规范、设备老化、操作不规范等等。
因此，食品企业需要加强内部管理，完善产品质量追溯机制，以及加强对生产流程的监管，保障食品生产的质量与安全。
3. 物流风险物流作为食品供应链中的重要环节，对产品交付时间、递送速度和产品的完整性起着至关重要的作用。
但在物流过程中也有很多风险因素，如运力短缺、油费上涨、交通堵塞、天气变化等等。
为了规避这些风险，食品企业需要选择信誉良好、服务上乘、配套设施齐全的物流服务提供商，同时制定出完善的物流方案，及时跟进物流进展，确保产品安全到达终端消费者。
4. 安全风险由于人为因素或者自然因素等原因，食品生产过程中可能引发不可预知的风险。
例如在食品生产过程中，会造成食品质量的变化或是变质，甚至会对人体健康产生危害。
可以通过对原材料、半成品加工、成品质量进行监测与分析，从而根据各个环节中存在的风险因素，以及实时监测不可预知的风险因素，提前采取必要的措施，维护消费者的身体健康。
二、食品供应链风险管理措施1. 质量管理标准化企业应该完善各项标准，比如1SO9001规范体系认证、HACCP（食品安全计划）等标准，并对员工进行相关知识培训，实现标准化管理。
餐饮业的供应链管理和食品安全监管
餐饮业的供应链管理和食品安全监管在如今快节奏的社会中，人们对于饮食的需求更加多样化与个性化。
这使得餐饮业逐渐成为经济发展中一个重要的行业。
然而，随着供应链越来越复杂和全球化程度不断提高，保证食品安全变得尤为重要。
本文将讨论餐饮业中供应链管理的挑战以及食品安全监管的措施。
一、供应链管理挑战1. 采购与库存管理采购是供应链中至关重要的环节之一。
合理采购能够确保原料充足、质量有保障，并在降低成本方面起到积极作用。
然而，在市场竞争激烈时，选择合适且可靠的供应商变得十分困难。
因此，在采购过程中需要进行充分调查与调试，建立长期稳定且互信的合作关系才能确保所选供货商信誉良好且符合相关法律法规。
库存管理也是一个需要考虑的关键问题。
准确评估需求并避免过剩库存，可以降低浪费和损失的风险。
同时，定期进行库存检查以确保原材料符合质量要求，并避免过期或变质产品进入供应链。
2. 运输与配送餐饮业的运输与配送环节也是关键挑战之一。
食品易腐败、易变质，因此需要在整个运输过程中保持外部环境的适宜条件。
温度控制是其中一个重要方面。
对于冷藏、冷冻食品来说，确保恒温和及时到货能够减少微生物繁殖、维护产品新鲜度以及延长货架寿命。
另外，在运输途中还需要注意避免交叉污染和物品损坏等问题。
通过精心包装、合理摆放并标识清晰可辨的方式降低这些潜在风险，并最大限度地维护餐厅声誉和客户信任。
3. 供应商管理供应商管理也是确保供应链良好运转不可忽视的一环。
有效地评估并选择具有可追溯性和高标准质量控制体系的供货商非常重要。
建立正式且透明的合作协议，从质量控制、产品测试到出货时限等方面进行规定。
同时，及时沟通并共享相关信息以解决与供应商有关的问题和紧急情况。
二、食品安全监管措施1. 预防性措施餐饮业必须采取预防性措施来避免食源性疾病发生。
这包括教员工正确操作流程，并进行培训以提高他们的意识和技能。
加强设施维护，例如保持厨房卫生、定期清洁和消毒设备等也是至关重要的。
学校食品安全工作中存在的问题及对策
学校食品安全工作中存在的问题及对策问题分析
近年来，学校食品安全问题引起了广泛关注。
以下是学校食品安全工作中存在的一些主要问题：
1. 食品供应链管理不规范：部分学校的食堂管理人员在选择供应商和食材时存在侥幸心理，导致食品质量无法得到保障。
2. 食堂卫生问题：学校食堂的卫生状况通常存在不规范操作、设备维护不善等问题，容易导致食品污染和交叉感染。
3. 食品安全意识不高：部分学生和教职工对食品安全的重要性缺乏足够的了解和认识，忽视了食品安全工作的重要性。
对策建议
为了保障学校食品安全，我们应采取以下对策：
1. 规范供应链管理：建立和完善供应商准入制度，明确食品质量规范要求，定期对供应商进行监督和考核，确保食品质量的可控和可追溯。
2. 提升食堂卫生水平：加强对食堂人员的培训和管理，确保其遵守食品卫生操作规程，加强设备维护和清洁工作，定期进行食堂卫生检查和评估。
3. 强化食品安全意识教育：加强对学生和教职工的食品安全知识宣传教育，增强他们的食品安全意识和自我保护能力，培养正确的饮食惯和食品安全行为。
通过以上对策的实施，我们可以有效地解决学校食品安全工作中存在的问题，保障学校师生健康饮食。
浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用
浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用食品质量管理中的食品安全风险分析是指通过对食品生产和供应链中可能存在的食品安全风险进行系统性分析和评估，以识别潜在的食品安全问题并采取相应的控制措施，从而保障食品的安全性和卫生质量。
食品安全风险分析在食品质量管理中起着重要的作用，主要体现在以下几个方面。
食品安全风险分析有助于识别食品生产和供应链中的食品安全问题。
通过系统性的风险分析，可以全面、准确地识别可能存在的食品安全风险，确定可能危及食品安全的生产环节和供应链节点。
这些风险可能包括原料的安全性、生产工艺中的潜在风险、物理、化学和生物污染等。
通过食品安全风险分析，可以对食品生产和供应链中可能存在的问题有一个全面的认识，有助于制定相应的控制措施和风险管理策略。
食品安全风险分析有助于评估食品安全风险的严重程度和可能的影响范围。
通过对食品安全风险的评估，可以确定不同风险的严重程度和可能的影响范围，从而为制定相应的控制措施提供科学依据。
评估结果可以帮助企业确定应对风险的优先级和策略，优化资源配置，有效降低食品安全风险。
食品安全风险分析有助于制定并改进食品安全管理措施和标准。
通过对食品安全风险的分析，可以确定相应的控制措施和管理标准，确保食品生产和供应链中的食品安全问题得到有效控制和管理。
食品安全风险分析还可以为制定相关政策和法律法规提供科学依据，促进食品安全管理的规范和高效实施。
食品安全风险分析有助于提高食品生产和供应链的透明度和可追溯性。
食品安全风险分析通过对食品生产和供应链中的风险进行全面分析，可以使企业和消费者更加了解食品的安全性和卫生质量。
食品安全风险分析也可以为食品的追溯管理提供数据支持，追溯食品在生产过程中可能发生的风险，确保食品的安全性和质量。
食品安全与食品供应链的风险管理
食品安全与食品供应链的风险管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的风险管理更是重要的环节。
食品供应链的风险管理主要包括食品生产、加工、运输、贮存以及销售等各个环节，旨在确保食品的质量与安全。
本文将从食品供应链中存在的风险问题，以及如何进行风险管理两个方面进行详细探讨。
一、食品供应链中的风险问题1.原材料安全风险食品供应链的起始端是原材料，而原材料的安全与质量直接影响着最终产品的安全性。
原材料可能受到环境污染、农药残留、化学物质污染等多种因素的影响，存在潜在的安全风险。
2.生产加工环节的风险在生产加工环节中，可能存在制造过程不符合标准、操作不当、设备状况差等问题，这些都会对食品的安全性产生不利影响。
同时，人为因素如操作员技能短缺、员工不遵循规定等也是潜在的风险源。
3.运输与贮存环节的风险食品在运输与贮存过程中，可能受到温度、湿度、细菌繁殖等因素的影响，导致质量下降或污染。
此外，运输过程中的交叉污染风险以及贮存环境条件的控制也是需要关注的问题。
4.销售与消费环节的风险销售与消费环节是食品供应链中的末端，但也是风险管理的重要一环。
例如，食品销售渠道不正规、产品标签不准确等问题都会对消费者的权益和食品安全造成威胁。
二、食品供应链的风险管理1.建立完善的食品安全管理体系为了有效管理食品供应链中的风险，需要建立起完善的食品安全管理体系。
该体系应包括食品安全政策的制定、安全标准的建立与遵守、质量控制体系的建立等。
同时，还应加强对员工培训，提高他们的食品安全意识与专业技能。
2.加强供应商管理供应商是食品供应链中的重要环节，因此对供应商进行严格的管理至关重要。
对供应商的选择应参考其质量管理能力、安全生产能力、合规能力等方面。
此外，与供应商建立互信、共享风险与信息的合作关系也是有效管理风险的方式之一。
3.强化风险监测与溯源能力建立起有效、及时的风险监测与控制体系，可以帮助企业及时识别与应对风险。
通过运用现代技术手段如追溯系统、智能监测设备等，可以加强对食品源头的追踪与监管，确保食品安全与可追溯性。
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制食品安全与食品供应链管理中的风险与控制食品安全一直是社会关注的焦点，而食品供应链作为食品从生产到消费全过程的供应链条，也是食品安全的关键环节之一。
食品供应链管理中存在着各种风险，如原材料质量不符合标准、运输环节污染食品、经销商操纵食品售价等。
为了保障食品安全，降低相关风险，供应链管理中的风险与控制措施势在必行。
一、供应链中的风险因素1. 原料采购环节的风险食品供应链的起点是原料采购环节，原料质量的好坏直接关系到最终食品的安全性。
但由于不同地区的生产环境、种植方法等存在差异，原料质量参差不齐。
特别是在农业领域，使用农药和化肥不规范的情况较为常见，这会对供应链的后续环节产生负面影响。
2. 运输和储存环节的风险食品在运输过程中容易受到污染和损坏，特别是在长途运输和储存环节。
例如，温度控制不当可能导致食品变质，交叉污染可能导致食品安全风险的扩大。
这对于需要运输跨国或长期存储的食品来说尤为重要。
3. 加工环节的风险食品加工环节是食品供应链的核心环节，加工工艺不规范，食品添加剂超标等问题都会对食品的安全性带来威胁。
此外，不法商家可能会以次充好，通过掺假等手法牟取暴利。
这些行为对消费者造成了极大的伤害，也破坏了整个食品供应链的信誉。
4. 销售环节的风险经销商在销售环节有权通过操纵供应链来控制价格、控制市场份额。
然而，不法商家可能会通过倒卖过期食品、掺假伪劣等手段牟取暴利，从而给消费者的健康带来威胁。
这种价格操纵和食品质量问题也严重侵害了食品供应链的可持续发展。
二、供应链管理中的风险控制措施1. 加强食品安全监管政府应制定严格的法律法规，加强对食品供应链各环节的监管。
加大对食品生产企业、食品经营企业的检查力度，对违法违规者进行严厉处罚，保障食品供应链的安全和消费者的权益。
2. 优化食品供应链结构在食品供应链的设计和构建过程中，应注重选择信誉度高、质量可靠的供应商和合作伙伴。
自查报告：食品安全管理方面存在的问题和不足剖析与改进措施
自查报告：食品安全管理方面存在的问题和不足剖析与改进措施问题分析1. 食品储存和保存不当：我们注意到在某些区域，食品储存和保存方面存在问题。
例如，食品被摆放在不干净或不适宜的环境中，导致食品受污染和变质的风险增加。
食品储存和保存不当：我们注意到在某些区域，食品储存和保存方面存在问题。
例如，食品被摆放在不干净或不适宜的环境中，导致食品受污染和变质的风险增加。
2. 食品加工过程中的卫生问题：在食品加工过程中，我们观察到卫生问题较为突出。
例如，员工未按照卫生标准进行洗手，未佩戴适当的卫生防护用品。
食品加工过程中的卫生问题：在食品加工过程中，我们观察到卫生问题较为突出。
例如，员工未按照卫生标准进行洗手，未佩戴适当的卫生防护用品。
3. 食品来源和供应链管理不规范：我们在供应链管理方面发现一些不足。
有些食品供应商未能提供食品安全证明文件或供应链追溯信息，这给食品安全管理带来了一定的风险。
食品来源和供应链管理不规范：我们在供应链管理方面发现一些不足。
有些食品供应商未能提供食品安全证明文件或供应链追溯信息，这给食品安全管理带来了一定的风险。
4. 缺乏食品安全培训与知识普及：员工对食品安全的培训和知识了解程度不足。
缺乏相关知识和技能，影响了他们正确处理食品、预防交叉污染和应对突发事件的能力。
缺乏食品安全培训与知识普及：员工对食品安全的培训和知识了解程度不足。
缺乏相关知识和技能，影响了他们正确处理食品、预防交叉污染和应对突发事件的能力。
改进措施针对上述问题，我们提出以下改进措施：1. 加强食品储存和保存管理：定期对食品储存区进行清洁和消毒，确保食品储存环境卫生。
合理分区，储存食品时严格执行先进先出原则，避免食品过期和变质。
加强食品储存和保存管理：定期对食品储存区进行清洁和消毒，确保食品储存环境卫生。
合理分区，储存食品时严格执行先进先出原则，避免食品过期和变质。
2. 加强食品加工过程中的卫生控制：员工在加工食品前必须进行正确的手部卫生操作，佩戴适当的卫生防护用品，确保食品加工过程的卫生安全。
加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施探讨
加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施探讨摘要：随着人们生活水平的提高，在以食品加工企业为核心的二级供应链中，食品加工企业要生产出质量安全的产品，必须要有质量可靠的农产品原材料的供应。
食品安全与人们的身体健康、生命安全息息相关，直接影响社会的稳定发展。
近年来，社会日趋关注食品安全问题，相关部门不断加大食品安全监督力度，但食品安全问题仍时有发生，造成了严重的社会后果。
相关部门要深入剖析食品安全问题的具体成因，加大食品安全管理力度，进一步完善食品安全监督管理体系，深入开展食品安全教育活动，最大限度地降低食品安全问题的发生概率。
关键词：食品工程；食品安全；供应链管理；措施探讨引言食品安全是指食品及其相关产品不危害人体健康的状态。
而食品标准化是指对食品的生产加工过程进行标准化管理。
标准化管理能有效避免食品质量安全中的隐藏问题，确保食品生产更加规范、合理，使我国食品的质量安全得到有效保证，让人民群众能买到、吃到安全的食品，大大提升了人民群众幸福感。
食品质量安全的进一步提升，对推动我国食品产业发展，增强国际竞争力以及提升国际知名度具有重要意义。
因此我们要进一步加强食品安全标准化管理工作，完善食品及食品相关标准体系，规范食品生产流程，充分发挥标准化工作潜能，为我国食品生产安全提供重要保障。
1食品安全标准化的作用1.1进一步提升食品质量安全对于质量而言，标准发挥着决定性的作用，高标准的制定与实施是实现高质量目标的重要前提。
食品安全国家标准是我们食品安全的底线。
企业生产的食品如果达不到食品安全国家标准要求，则不能上市销售就不能给企业带来经济效益。
因此开展食品安全标准化工作能促使企业提升食品质量安全。
1.2进一步促进食品产业发展近年来，我国颁布了一系列食品安全国家标准，包括食品生产、食品包装、食品检验等各个方面。
随着这些标准的实施，促使企业不断改进生产设备，引进先进的加工工艺，加强人员培训和生产过程管理，在提高产品质量的同时也在不断提升企业的竞争力，推动整个食品行业向前发展。
浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施
浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施引言随着企业食堂在企业内的普及，食堂安全管理成为了越来越重要的课题。
食堂安全管理关乎员工的身体健康和企业的形象，因此，深入分析企业食堂安全管理现状，并提出相应的改进措施，对于保障员工的食品安全至关重要。
本文将对企业食堂安全管理的现状进行浅析，并提出一些可行的改进措施。
1. 企业食堂安全管理现状分析1.1 食品供应链管理薄弱在一些企业中，食品供应链管理存在薄弱环节。
食堂食品的采购、配送和储存环节中，可能存在一些环节的监管不到位，容易导致食品安全问题。
例如，供应商的许可证和食品检验报告未经充分核实，采购渠道单一，食品来源不明确等。
1.2 食品质量检测不规范在一些企业食堂中，食品质量检测不规范是一个普遍存在的问题。
对于企业食堂而言，食品质量检测需要依靠专业的检测机构或者员工进行。
然而，由于缺乏相应的检测标准和人员，食品质量检测工作存在一定的困难。
1.3 食品储存和加工不规范食堂食品的储存和加工环节也常常存在不规范现象。
一些企业食堂储存食品的设施、设备等可能不符合卫生标准，导致食品受到污染。
同时，加工过程中的操作规范和操作技能也需要重视和改进。
1.4 食品安全意识普遍较低在一些企业中，员工的食品安全意识普遍较低。
员工可能对于食品安全的基本知识和操作规程了解不够，对于食堂食品存在的潜在风险也缺乏足够的认识。
这种情况下，员工在食用食堂食品时容易轻视食品安全问题，增加了安全隐患。
2. 改进措施2.1 加强食品供应链管理企业食堂应加强对于食品供应链的管理，确保供应商的合法性和食品的安全性。
对于供应商的评估应更加严格，核实供应商的许可证和食品检验报告等必要文件。
同时，应建立健全的食品供应链追溯系统，加大对供应链各环节的监控力度。
2.2 建立食品质量检测体系企业食堂应建立食品质量检测体系，确保食品质量符合标准。
可以引入第三方检测机构，定期对食堂食品进行检测，从而保障食品的安全性。
食品行业的供应链管理问题与效率提升建议
食品行业的供应链管理问题与效率提升建议一、食品行业的供应链管理问题在食品行业中，供应链管理是一个关键的环节，涉及到从原材料采购到生产加工、配送和销售等各个环节。
然而，由于行业内多样化的产品和复杂的市场需求，食品行业的供应链管理面临着一些问题。
1.1 产品质量控制不力食品行业对产品质量要求非常高，但是由于生产加工环境和设备条件有限，许多小型企业无法保证产品的一致性和质量稳定性。
这导致了食品供应链上游出现了很多假冒伪劣产品和不合格产品，给消费者带来安全隐患。
1.2 缺乏信息共享机制在食品供应链管理中，各个环节之间缺乏有效的信息交流与共享机制。
这使得供应商无法及时掌握市场需求变化、库存状况以及物流情况等重要信息，给企业带来了库存过剩或缺货等问题，并增加了运营成本。
1.3 物流效率低下由于食品行业的特殊性，物流环节对温度、湿度等条件有严格要求，这为食品的物流操作带来了一定的困难和挑战。
物流过程中不仅需要保证产品质量，还要注意减少损耗和延长货物的保鲜期，这使得整个供应链的运作效率受到限制。
1.4 供应链成本高企食品行业中，供应链管理所涉及的各环节都需要投入大量的人力、物力和财力资源。
尤其是在影响食品质量和安全的检测认证环节，企业需要投入更多的成本来确保产品合规性。
这导致了供应链管理成本居高不下，增加了企业运营压力。
二、提升食品行业供应链管理效率的建议为解决食品行业供应链管理中存在的问题和提升其效率，以下是本文针对该行业提出的一些建议。
2.1 健全质量控制体系建立完善的产品质量控制体系是提高供应链管理有效性的基础。
企业应加强原材料采购环节中对供应商资质审核，并与合格供应商建立长期稳定合作关系。
同时，在生产加工过程中实施严格的质量监控措施，确保产品的一致性和质量稳定。
2.2 建立信息共享平台食品企业应建立起供应链上下游之间的信息共享平台，促进信息流通和互联化。
通过建立统一的数据管理系统，实现采购、生产、物流等环节的信息交流与共享。
餐厅食品供应链中的风险点分析
餐厅食品供应链中的风险点分析供应链是餐厅运营中的重要组成部分，然而，食品供应链中存在着一些潜在的风险点。
本文将对餐厅食品供应链中的风险点进行分析，并提出相应的解决策略。
1. 供应商风险在餐厅食品供应链中，供应商的可靠性和品质是关键因素。
以下是供应商风险的一些常见点：- 供应商资质不符合要求：某些供应商可能没有必要的许可证或认证，这可能对食品安全和质量造成潜在威胁。
- 供应商延迟交货：供应商未按时交货可能导致餐厅缺货，影响餐厅的正常运营。
- 供应商关系不稳定：若供应商与餐厅的关系不稳定，可能会导致价格波动、产品质量问题等。
2. 运输和储存风险食品的运输和储存环节也存在一些风险点，可能会对食品安全和质量产生影响：- 温度控制不当：若食品在运输和储存过程中的温度未得到控制，可能引发食品变质、细菌滋生等问题。
- 食品污染：不恰当的运输和储存条件可能导致食品受到污染，从而影响食品的安全性。
- 货物损坏：由于不良的运输方式或储存条件，可能导致食品受损或损失。
3. 餐厅内部风险除了供应商和物流环节的风险外，餐厅内部也存在一些潜在的风险点：- 食品准备不当：餐厅食品准备过程中的操作失误可能导致食品安全问题，如交叉污染等。
- 菜单设计不当：不合理的菜单设计可能导致食材浪费、库存积压等问题。
- 餐厅管理不善：不良的管理实践可能导致食品安全和质量问题，如员工培训不到位、食品存储不当等。
解决策略针对以上风险点，餐厅可以采取以下策略来降低风险：- 选择合格的供应商，并建立长期合作关系。
- 建立严格的食品运输和储存标准，确保温控和卫生要求得到满足。
- 加强内部培训，确保员工了解并遵守食品安全和质量相关规定。
- 定期审查菜单，优化食材使用，减少浪费和库存积压。
通过分析餐厅食品供应链中的风险点，并采取相应的解决策略，餐厅可以更好地管理供应链，提高食品安全和质量，保障消费者的健康和满意度。
食品安全管理中的困难及改善方法
食品安全管理中的困难及改善方法食品安全一直被认为是人们生活中最为重要的问题之一。
然而，随着人口增长和全球化进程的推动，食品供应链越来越复杂，食品安全管理变得更加困难。
本文将探讨食品安全管理面临的挑战，并提出一些改善方法。
一、食品安全管理中的困难1. 供应链复杂性：现代食品供应链涉及多个环节，包括农场、运输、加工厂和零售商等。
每个环节都可能存在潜在的危险和质量问题。
监管机构需要跨越各个环节进行有效监控，但这对于政府部门来说是一个巨大的挑战。
2. 假冒伪劣产品：市场上存在大量假冒伪劣食品，这给消费者带来了极大的健康威胁。
制造商为了追求利润而采取低成本替代原材料或使用不当添加剂，使得产品质量难以保证。
监管机构难以辨别真伪产品。
3. 劣质检测设备：准确的食品安全检测是保障消费者健康的重要措施。
然而，许多国家和地区在食品安全监管方面投入不足，缺乏高质量的检测设备和技术。
这导致了食品安全监管的薄弱环节。
4. 信息不透明：在一些地区或生产环节中，供应商和制造商对于原材料的来源和生产过程保持沉默。
这使得监管机构难以了解产品的真实情况，无法有效审查产品的合规性。
二、改善方法1. 强化监管力度：政府部门应加大对食品安全管理的投入，并建立更严格的监管制度。
增加现场检查频率，进行抽样检测，并及时公布结果，引导消费者选择安全可靠的产品。
2. 提高供应链透明度：政府可以通过立法要求企业提供食品原材料来源和生产过程等关键信息，并建立相关数据库。
同时，鼓励企业采用追溯技术，确保产品质量可追溯。
3. 推动行业自律：行业协会可以发挥作用，在整个供应链中加强自律措施。
制定统一标准，并建立认证制度，对符合标准的企业给予公开认可，鼓励其他企业效仿。
4. 提高消费者意识：教育和宣传是提升食品安全的重要手段。
政府和相关机构应通过多种途径向公众传递食品安全知识，提高消费者识别假冒伪劣产品的能力。
5. 加强国际合作：食品安全问题不仅是个别国家或地区所面临的，而是全球性的挑战。
供应链中的食品安全与质量管理
供应链中的食品安全与质量管理近年来，食品安全问题不断引发公众关注。
食品生产和供应链环节中的问题一直是导致食品安全问题的主要原因之一。
因此，在供应链中强调食品安全与质量管理显得尤为重要。
本文将从供应链的角度，探讨食品安全与质量管理的关键问题，并提出一些解决方案。
1. 供应商选择与管理供应链中的第一个环节是供应商选择与管理。
食品生产企业应严格审核供应商的资质和证书，并且建立完善的供应商管理制度。
此外，食品企业还应定期向供应商进行食品安全培训，确保供应商具备食品安全意识和操作技能。
2. 追溯系统建设建立可追溯的食品供应链是确保食品安全与质量的重要手段。
通过使用先进的信息技术，如物联网和区块链，可以实现对食品生产全过程的监控和追溯。
当发生食品安全问题时，可以快速定位问题的源头并采取相应的措施，保护消费者的权益。
3. 质量控制与监测在供应链中，质量控制与监测是确保食品安全的基础。
食品企业应建立健全的质量管理体系，包括原材料检验、生产过程监控、产品检测等环节。
此外，定期进行食品安全检测，确保产品符合相关的食品安全标准。
4. 外包管理在食品供应链中，外包现象普遍存在。
食品企业往往将部分生产环节外包给合作伙伴，这就要求食品企业加强对外包环节的管理。
与外包方签订明确的合同，并在合同中明确双方的责任与义务。
定期进行外包方的评估，确保其符合食品安全要求。
5. 危机管理与公共关系食品安全危机时常发生，如何应对食品安全危机并保护企业的声誉成为供应链中的重要问题。
食品企业应建立健全的危机管理机制，并与媒体、监管机构等建立良好的沟通渠道。
及时公开信息，积极应对舆论压力，是维护企业形象和品牌信誉的关键。
6. 消费者参与消费者是食品供应链中的重要环节。
食品企业应主动与消费者进行沟通，了解其需求和意见。
通过开展消费者参与式的食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认知和参与度。
综上所述，供应链中的食品安全与质量管理是保障食品安全的重要环节。
食品物流存在的食品安全问题与对策
食品物流存在的食品安全问题与对策曾玉英【摘要】食品物流中的食品安全问题主要包括食品腐败变质、化学污染以及包装破损和食品过期几种情况.而产生这些食品安全问题的原因多种多样,既有物流行业本身效率低下、中间环节过多、技术和食品安全意识欠缺、基础设施投入不足的因素,也有法律制度不完善、相关部门监管不力的原因.因此,必须同时从政府和食品物流经营者两方面寻找相应的对策.政策层面上可以通过完善法律法规、建立行业准入和检测制度,以及鼓励食品物流行业的投入、引导其实现规模化经营、加强相关宣传等措施;经营者层面则需通过加强对食品供应链的管理和监控、加强与食品安全相关技术、安全设施的投入,以及加大对研发的投入等措施,达到保证食品物流中食品安全的目的.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)003【总页数】3页(P278-280)【关键词】食品安全;物流;供应链;冷链物流【作者】曾玉英【作者单位】重庆城市管理职业学院,重庆401331【正文语种】中文食品物流主要包括食品包装、仓储、运输、销售等环节。
在生产者提供的食品本身符合质量要求的情况下，要保证最终提供给消费者的食品安全，就必须注意食品物流各个环节中可能出现的食品安全问题。
事实上，多数令人们谈虎色变的食品安全事件，都可以从食品物流的某一个环节找到其产生的根源。
对食品物流中存在的安全问题进行具体的分析，从而采取相应对策，对食品安全的保障意义重大。
文章首先阐述食品物流目前存在的食品安全问题，进而分析这些问题产生的原因，并据此提出相应的对策。
1 食品物流存在的食品安全问题1.1 食品腐败变质食品腐败变质是食品物流面临的主要问题，由于食品本身的特殊性，其在包装、仓储、运输和销售的过程中因设施不完善、作业不规范、卫生不达标或者储存时间过长等均可能引起细菌或其它微生物滋生，导致食品腐败变质。
据统计［1］，美国2003～2004年度由于食品腐败产生的损失高达350亿美元，超市56%的损失是由食品过期和腐败引起的。
关于食品安全管理的重点难点分析及监测控制措施
关于食品安全管理的重点难点分析及监测控制措施一、重点难点分析食品安全管理涉及多个领域和环节，其中存在一些重点难点问题。
以下是对这些问题的分析：1. 供应链管理难点：食品的生产、加工、运输、销售等环节都涉及多个参与方，供应链的每个环节都有可能出现问题导致食品安全风险。
建立完善的供应链管理体系是一个重要的难点。
2. 风险评估和预警困难：食品安全风险存在多种多样的来源，如化学物质残留、微生物污染等。
准确评估风险和及时预警成为食品安全管理的重要难点。
3. 监督和执法不力：食品安全监管部门的监督和执法不力导致一些食品企业存在违法行为，消费者对食品安全的信任感降低。
加强监督和执法力度是一个关键难点。
4. 技术手段不足：食品安全管理需要借助现代科学和技术手段进行检测和监测，但目前一些技术手段的应用还不够普及和成熟，限制了食品安全管理的效果。
二、监测控制措施为解决食品安全管理的难点问题，我们可以采取以下监测控制措施：1. 建立食品追溯体系：通过建立全程可追溯的食品供应链体系，可以追踪食品的生产、加工、运输、销售等环节，提高供应链的可控性和透明度。
2. 强化风险评估和预警：加强对食品安全风险的评估和预警工作，建立科学准确的评估模型和风险预警机制，及时发现和应对风险。
3. 加强监督和执法力度：加大对食品企业的监督力度，加强执法力度，严厉打击违法行为，保护消费者的权益和食品安全。
4. 推广先进技术手段：加大研究和应用食品安全检测技术，推广先进的检测手段和设备，提高食品安全管理的效果和准确性。
结论食品安全管理是一项重要的工作，其中存在一些难点问题。
通过建立完善的供应链管理体系、加强风险评估和预警、加大监督和执法力度，以及推广先进的技术手段，可以有效解决这些问题，保障食品安全，维护消费者的权益。
食品安全与食品供应链供应链管理对食品安全的关键控制
食品安全与食品供应链供应链管理对食品安全的关键控制食品安全与食品供应链管理对食品安全的关键控制食品安全一直是人们关注的焦点之一。
在现代社会中，食品供应链管理被认为是确保食品安全的关键控制手段之一。
食品供应链管理涵盖了从农田到餐桌的整个食品生产、运输和销售过程。
本文将探讨食品安全与食品供应链管理之间的关系以及供应链管理对食品安全的关键控制。
一、食品供应链管理的定义和重要性食品供应链管理是指通过协调、整合和管理各个参与者之间的活动，确保食品从生产者到消费者的无缝衔接。
这个过程包括食品生产、采购、仓储、运输和销售等环节。
食品供应链管理的目标是确保食品在整个供应链中的安全、高效和可追溯性。
食品供应链管理的重要性体现在以下几个方面：1. 提高食品安全性：通过有效地管理食品供应链，可以降低产品受到污染和变质的风险，减少食品安全事故的发生。
2. 保障食品质量：供应链管理可以确保食品从生产到销售的质量一致性，提供符合健康标准的食品给消费者。
3. 实现供应链的可追溯性：管理食品供应链可以追踪产品的来源、生产过程和流向，当出现问题时可以快速定位并采取相应的措施。
二、食品安全与供应链管理的关系食品安全与供应链管理是密不可分的。
通过供应链管理，可以有效防范食品安全风险，缩小问题范围，及时发现和解决问题。
1. 供应商管理：供应链管理需要选择并管理供应商，确保他们的生产过程符合食品安全标准。
通过定期的评估和审核，可以及时发现和解决潜在的供应商问题。
2. 原材料管理：供应链管理需要严格控制原材料的质量和来源，确保原材料的安全性。
对原材料的检测和筛选是保证食品供应链安全的关键步骤。
3. 生产过程管理：供应链管理需要对生产过程进行有效的监控和管理。
通过建立标准操作程序和严格的卫生控制措施，可以避免食品污染和交叉感染的风险。
4. 运输和仓储管理：供应链管理需要确保在产品运输和仓储过程中，食品得到适当的保护和处理。
合理的温度控制、防潮措施和运输工具清洁是保障食品安全的重要环节。
食品安全与食品流通环节问题
食品安全与食品流通环节问题食品安全与食品流通环节问题一直备受国内外关注。
食品流通环节作为食品供应链的重要组成部分，直接影响着食品的质量和安全。
本文将从食品流通环节中存在的问题以及解决这些问题的措施两个方面进行探讨。
一、食品流通环节存在的问题1.1 供应链中的环节缺失食品供应链通常包括生产、加工、运输、销售等多个环节，每个环节都需要有严格的质量控制和监管。
然而，在实际操作中，由于各个环节之间的信息传递不及时、不准确，导致供应链断裂，食品安全无法得到有效保障。
1.2 运输环节中的温度控制不当冷链运输是保障食品质量和安全的关键环节之一，但在实际操作中存在着温度监控不到位、运输过程中温度波动等问题。
这些问题会导致食品在运输过程中受到污染或者变质，对消费者健康造成潜在威胁。
1.3 食品流通中的假冒伪劣问题假冒伪劣食品在食品流通环节中时有发生，对人们的健康造成了潜在的威胁。
一方面，假冒伪劣食品可能存在不合格的原材料或加工工艺，另一方面，由于其低廉的价格吸引了众多消费者，进而带动了假冒伪劣食品的大肆生产和流通。
二、解决食品流通环节问题的措施2.1 建立健全的食品追溯体系通过建立健全的食品追溯体系，可以实现对食品流通环节的监控和追踪。
追溯体系可以帮助消费者了解食品的生产加工情况，提高消费者对食品安全的信任度。
同时，对于检测出问题的食品，也能够通过追溯体系及时召回，避免食品安全事故的发生。
2.2 加强对食品运输环节的监管为了确保冷链运输的安全和质量，应加强对食品运输环节的监管力度。
建立健全的冷链运输管理制度，加强对温度监控设备的安装和使用要求，提高运输人员的素质和意识，确保食品在运输过程中的安全。
2.3 加大对假冒伪劣食品的打击力度对于制售假冒伪劣食品的行为，应依法加大打击力度。
在法律、政策和监管措施上进行创新，提高对制售假冒伪劣食品的处罚力度，加强食品市场监管执法力度，净化食品市场环境，保障人民群众的身体健康。
食品供应链中的食品安全管理
食品供应链中的食品安全管理食品安全问题一直是当今社会关注的热点话题，尤其是在食品供应链的各个环节中，食品安全管理显得尤为重要。
本文将探讨食品供应链中的食品安全管理，以及如何确保食品的安全性和可追溯性。
一、食品供应链概述食品供应链是从生产者到消费者之间的一系列流通环节，包括农场、加工厂、批发市场、零售商等。
在这个过程中，食品的安全性和质量需要得到保障，以避免食品污染、虚假宣传等问题。
二、食品安全管理体系为了确保食品供应链中的食品安全，需要建立完善的食品安全管理体系。
主要包括以下几个方面：1. 法律法规与标准食品安全管理的基础是法律法规和标准的制定，包括食品安全法、食品卫生法等。
食品企业需要遵守这些法规和标准，以确保食品的质量和安全性。
2. 食品安全监管食品安全监管机构应加强对食品供应链的监管，加大检查和抽检力度，严厉查处违法行为。
监管部门还应加强对食品生产加工企业的许可和检查，确保其符合食品安全管理要求。
3. 食品安全培训与宣传食品企业应加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。
同时，通过宣传媒体、社区等渠道，向消费者普及食品安全知识，提高消费者对食品安全的关注度。
4. 供应链管理供应链管理是确保食品安全的重要环节。
食品企业应与供应商建立长期合作关系，对供应商进行审核和评估，确保其具备食品安全管理能力。
同时，建立供应链追溯体系，能够准确追踪食品的来源和流向。
5. 风险评估与控制食品企业应对可能存在的风险进行评估，并采取相应的控制措施。
例如，建立食品安全风险评估系统，定期进行风险评估，及时采取措施防范食品安全风险。
三、保障食品安全的措施为了保障食品供应链中的食品安全，还需要采取一系列措施来确保食品的质量和安全性。
下面列举几点：1. 严格质量把关食品企业应建立完善的质量管理体系，严格把关原料的选择、生产过程的控制以及产品的检验。
确保食品的质量符合相关标准和规定。
2. 加强供应商管理食品企业与供应商之间应建立互信、互利的合作关系。
加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施探讨
加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施探讨摘要：任何一个食品的生产都不是简单潦草的事情，在生产管理下要注重食品安全及供应链管理工作的开展。
文章对食品供应链管理的风险因素，探讨加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施。
关键词：食品工程；食品安全；供应链；安全管理引言大部分食品都易变质，如水果、蔬菜、肉类、奶类和加工类食品，都需要保存在-20～4 ℃的条件下，以保证品质。
食品供应链也是针对这些食物运输而提出的，冷链物流也保证了这些易腐食物能够在低温的条件下快速地运输。
据我国公路局统计，目前易腐食物在公路上通过低温运输的比例不超过20%,铁路局统计的结果与公路局统计的结果相似，一些地区的工商部门统计，当地市场低温运输易腐食物不超过5%。
1供应链金融的概念供应链金融是以核心企业为主体，整合和控制物流、资金、信息流，通过成本分析、财务管理等方法，对资金的获取和利用进行了系统性的优化。
供应链金融必须建立在实物供应链的基础上。
金融服务机构既要关注重点企业，又要根据实际的交易，为供销企业提供融资优惠，实现真正的以供应链为导向的金融系统，再以融资的方式加强整个供应链。
供应链金融是一种集物流运作、商业运作和财务管理于一身的业务和过程，它把买卖双方的买方、卖方、第三方物流、金融机构紧密联系在一起，实现用供应链物流盘活资金，同时用资金拉动供应链物流的作用。
2食品供应链管理的风险因素2.1生产环节的风险因素只有确保食品原材料的质量安全才能从源头防控食品供应链管理的风险因素。
食品原材料的质量安全与农作物的种植、采收、表面污物清理和基础包装处理等环节息息相关，这些环节又受到种植方法和种植环境的影响。
部分农民会滥用化肥、农药帮助其提高农作物产量，引起农作物农药残留和土壤和水源的污染。
种植环境的污染会导致种植物中某些元素超标。
原材料供应商会因自身食品安全知识不够完善而辨别力不足，或设备检测技术水平低下而导致难以鉴别危害元素，从而使不达标的原材料进入加工环节。
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浅析食品供应链管理中的食品安全问题——以麦当劳肯德基福喜事件为例绪论近十年来，每年我国食品安全问题事件成倍增长，频繁曝光的食品安全问题对我国食品行业的发展形成了很大的阻碍，“三聚氰胺事件”、“苏丹红事件”、以及近期新闻报道的“毒大米、毒皮蛋”等等，人民对于食品行业的信任度大幅下降，人们以前都在考虑“想吃什么”，而现在却在考虑“能吃什么”[1]。
食品供应链管理的好坏直接影响食品安全的保障，食品从生产、加工、包装、销售各环节都能导致食品问题的出现，所以保障食品安全工作量大、难于监管、任务艰巨。
因此，对于食品供应链的管理研究引起了众多学者的关注,对外经济贸易大学的包文娟在他的硕士论文中对食品行业的发展以及食品安全现状进行论述，苗晓翠在《基于食品供应链管理优化分析食品安全问题》中提出食品安全追溯系统，对食品供应链管理进行优化，还有其他学者对食品安全问题提出了自己的看法。
本次研究我们的创新点是通过最新发生的麦当劳肯德基福喜事件来具体讨论食品供应链管理中存在的问题并提出解决问题的策略。
论文分为四个部分：第一部分是食品安全，来介绍食品安全的定义、重要性以及现状；第二部分是我国食品安全中存在的问题，包括源头、加工和消费三个环节的问题；第三部分是食品供应链管理，包括它的定义、特点以及我国食品供应链管理发展的现状；第四部分我们通过具体的案例来进行分析。
第一章食品安全1、食品安全的定义食品安全指的是食品不含有毒物质，对人体没有危害，符合营养要求标准，对人体健康成长和生活不造成急性和慢性危害[2]。
根据世界卫生组织的定义：食品安全问题是指食物食用对人体造成一定程度的损害，影响人类身体健康[3]。
我们能够发现，不管如何去定义食品安全，都能够体现出食用不安全的食品能够对人类造成不同程度的负面影响。
2、食品安全的重要性（一）保障食品安全是企业给消费者最好的承诺书企业是利益与道德杠杆中间的砝码。
对于消费者来说，食品的好坏是没有确切判断力的，而且在食用后很长时间或许都不能判断食物是否存在问题，这一切依赖于企业所具有的责任感。
所以，食品行业必须具要高度的社会责任感，保障食品安全是企业给消费者最好的承诺书。
一旦企业这个砝码偏向利益一边，就会导致食品安全问题的出现。
要做到全社会都保持高度的责任感，是很困难的，而且食品安全问题是不允许出现的，光靠道德的压力的远远不够的，必须纳入法律体系，用法律强大的武器来保证食品安全。
（二）食品企业可以有选择性的进行原料选取食品供应链是从商品的生产到商品的加工，最后到商品的销售等多个环节组成的复杂整体结构。
食品的生产环节也是多种多样的，食品企业往往不是根据消费者的喜好来进行商品加工销售，而是通过特定的广告来给消费者以好感来进行销售。
此外，企业换可以在选购原料的环节对绿色无污染的原料有选择性的进行选择，迫使整个生产环节的食品具有安全保障，同样的方法在产品的销售的时候消费者也可以有选择性的进行选取，以达到迫使整个食品供应链的安全。
3、我国食品安全现状近年来，我国频繁发生食品安全问题，例如“三鹿牛奶”、“苏丹红”、“吊白块事件”、“瘦肉精事件”，最让我们感到恐怖的是2003年爆发的“非典型肺炎”让我们谈之变色，由于广东省食用一种叫“果子狸”的动物，这种动物是中间宿主，身上携带着SARS病毒，人食用后病毒进入体内，继而发病，这次传染病的爆发让我们付出了惨痛的代价。
食品问题让国内外的食品安全问题变得相当严峻。
日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁。
此外，广泛在植物使用的化肥、农药、催熟剂，对动物使用的饲料、兽药、激素等对人体造成不同程度的危害。
第二章我国食品安全中存在的问题1、食品源头存在的问题食材是进入食品链的第一环节，食源的质量关系到整个食品的质量，因此，保障食源材料的安全是保障消费者安全的最基本保障，把好“第一道关”。
我国食品源头存在的问题主要分为以下三个部分：(一)化肥、农药的使用为了保证植物的快速生长，绝大多数的农民选择在农田施加化肥，来为植物提供足够的养分，很少有人选择自然成长或者有机肥，这样的情况导致土地板结，产量下降，对化肥存在依赖性。
此外，为了防止害虫破坏植物，保证产量，农药便进入了农田中，这种情况导致农作物大量被污染，农药也会导致害虫的耐药性不断提高，农药的使用量不断增加，农药的毒性越来越强，残留在农作物中的含量也不断增加。
作为食物链顶端的人类无疑是最大的受害者。
（二）饲料添加剂、兽药的使用在现在这个追求效率的社会里，养殖业也不例外，对于家禽、家畜的养殖也加快了步伐，在饲料里不断添加催熟剂加快家禽的成长速度，为了避免死于疾病，给动物注射“抗生素”，听起来都让人觉的恐怖，但这已经是养殖业的“潜规则”。
据报道，国外多个国家已经严禁进口中国的肉类食品，这不得不让我们进行反思。
（三）重金属、污水污染化学元素的污染在近几年的报道中越来越多，其主要原因是工业污水以及垃圾的处理不当，重金属元素通过地下土壤以及地下水进入河流，鱼虾等水产类动物成为受害者，从而进入人体。
“三鹿奶粉”就是典型的食源污染，食源污染是我国食品安全问题的主要原因。
2、食品生产加工中存在的问题（一）食品生产加工问题我国人口较多，食品的生产和加工以小作坊和小企业居多，而这些生产者数量多、分布广、种类全，监管起来较困难，导致我国食品加工环境的脏、乱、差，新闻多次曝光一些小作坊，环境根本不符合卫生标准，食品添加剂的食用等等都达不到国家标准，这就是一部分导致我国食品安全问题的出现的原因。
（二）食品包装存在的问题对于食品包装问题，我国管理方面不太完善，市场上仍然存在着大量一次性包装袋的使用，商贩为图方便，直接将热汤或者食物用一次性袋包装，这种情况是十分危险的，因为在高温下，包装袋中的塑化剂进入食物中，进而进入人体，在人体累积，日积月累对人体造成不可恢复的损害，还会危害后代。
3、流通消费中存在的问题（一）食品运输与储存中存在的问题食品的运输和储存中存在的问题较为严重，随着科技的发展，我们能吃到世界各地运送过来的食物，虽然这样让我们感到方便，但是在运送过程中，尤其是距离很远的地方，运送途中难免食品会发生变质，腐败，进而污染其他食品；此外，食品的储存也存在着严重问题，就牛奶来说，很多黑心商家为了保证牛奶的顺利销售，私自修改保质期或者延长保质期来欺骗消费者，导致中毒事件的发生。
（二）销售环节存在的问题据调查显示，我国消费者普遍存在安全意识薄弱，辨别食品好坏能力较差等问题。
辨别视频的好坏首先应该关注包装是否完整，有没有漏气、非真空等问题出现，其次通过视频的“色、香、味”来具体判断食品的新鲜度，而不能听售货员的一面之词，我们必须掌握一定的识别能力，才能为自己的身体健康负责，也可以遏制不良商家的恶劣行为。
第三章食品供应链管理1、食品供应链的定义食品供应链是从食品的源头到消费等环节组成的食品流通链接。
英文叫“Supply Chain”,食品供应链源于种植生产，止于消费者使用，这个过程通过经济效益来推动，构成一个整体[4]。
其中包含了资金的流动。
商品的物流、信息的交换，构成一个庞大的网络。
2、食品供应链管理的特点食品供应链环节众多，结构较为复杂，食品生产商追求利益化，效率化。
食品的储存和分销组成了食品供应链管理中成本的最多部分。
因此，食品供应链与其他行业相比具有以下特点：（一）食品供应链必须保证苛刻的质量要求。
食品问题往往在短时间内难以消除，影响较大，这就要求食品供应的各个环节都必须保证食品的质量，及时对产品进行冷藏、运输及销售。
（二）一旦消费者提出需要必须迅速做出反应，及时反馈给相关环节，进行改进。
（三）食品供应链必须具有足够庞大的分销网络。
企业只有迅速通过分销网络消化产品，才能更快的融资和再生产食品。
3、我国食品供应链的发展现状通常来说，食品供应链是由农产品种植、食品生产加工和物流销售等众多企业构成的食品流动过程。
我国食品供应链起步较晚，因此与国际接轨仍然存在一定差距，我国食品供应链主要存在以下问题：（一）在食品供应链上企业所体现的成熟度较低。
食品生产企业由于门槛较低、规模较小、标准偏低、数量庞大、监管较难，导致食品安全问题出现[5]。
（二）与国外国家相比，我国食品行业标准缺失，导致食品安全问题屡屡出现[6]。
此外，我国缺乏产品实时跟踪管理，这样无法保证进入食品供应链的食品来源是否可靠。
（三）食品供应链的各个环节，物流和储存硬件设施不够齐全，无法保证食品的新鲜度和安全性。
例如我们对于蔬菜水果的冷库建设较少，大部分都是针对肉类的冷藏，而且在物流过程中速度较慢，影响食品的新鲜度[7]。
第四章近期食品安全问题典型案例分析1、上海福喜事件回顾2014年7月20日，东方卫视新闻报道，记者在上海福喜食品有限责任公司卧底两个多月，发现公司大量使用过期肉类产品进行加工，行为恶略，更加恐怖的是该公司为大部分麦当劳、肯德基、必胜客等快餐连锁店提供食品，消息一经曝出，引发轩然大波，人们纷纷对原本值得信赖的”洋快餐”产生质疑，纷纷谴责这种不道德的行为[8]。
记者通过卧底发现，将近20吨过期鸡肉被掺入快餐肉类进行重加工，而且记者还表示，这些过期肉基本“优先”安排中国使用，除了一些过期的肉类，在曝出的视频中，我们清楚的看到一些发霉的，长毛的牛排、鸡块再次推入加工车间，以次充好，供应给麦当劳、肯德基、必胜客等快餐店[9]。
麦当劳、肯德基“福喜事件”已经成为全球关注的焦点。
2、上海福喜事件的原因通过此次“麦当劳、肯德基福喜事件”，让我们看到我国食品安全存在着很大的漏洞，这些食品安全问题的出现主要有以下几个原因造成的：（一）食品安全预警体制不完善食品安全问题预警体制的低下，往往会导致更多的消费者受到问题食品的危害，造成管制延误的情况出现。
（二）问题食品召回制度不完善问题食品召回制度的实施效率直接影响着消费者的身心健康，如果问题食品没有及时召回或者进行处理，而是继续进入人体，不仅对人造成伤害，而且对于政府的信任也会有所降低，造成社会的混乱。
（三）企业在食品供应链的成熟度较低我国先进的食品供应链体现出小企业的低门槛、低效率、低标准，这对于我们实现食品行业的发展是非常不利的；此外，食品在国际贸易中体现出速度慢、标准低、信息化程度低等弊端。
（四）食品供应链管理的效率较低由于我国食品供应链管理效率低下，造成食品生产的不规范，食品运输物流的缓慢，销售环节缺乏监管等问题，必须提高管理效率才能满足食品行业的不断发展。
3、基于麦当劳肯德基供应链管理的食品安全问题解决策略（一）完善食品安全预警体制就刚刚发生的“福喜事件”来说，一旦其他国家查出有食品过期再加工的事情发生，就应该将相关的情况进行报告，有关生产商、加工原料尤其是供应渠道，我国应该相应的对国内可能存在风险的企业进行排查，保证国内食品的安全。