一种帮助李开复恢复健康的自然疗法——葛森疗法

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在加州的波尼塔市合作建立了葛森研究所之后，夏绿蒂．葛森广为宣传这套对抗疾病的饮食方案中，究竟有哪些该吃和不该吃的东西。

可以大量食用的食物任何种类的水果均可接受，大多数是新鲜水果，加上部分以不同方式准备的水果；新鲜现榨的蔬菜汁；水果色拉；水果冷汤；香蕉泥、磨碎的生苹果、苹但苜蓿芽除外，因为苜蓿芽禁止食用。

※禁止的食品如果可能的话，我们会简略说明为什麽葛森饮食疗法不允许下列这个禁止类别中列出的各种食物。

所有经过制造（加工）的食物，例如装瓶、装罐、冷冻、腌制、精制、加盐、烟燻或硫化（除非特别提到可以允许）都在禁止之列。

所有类型的乳制品，例如乳品和乳品加工产品（包括羊奶）都禁止食用。

这些禁止项目包括起司、奶油、冰泣淋、冰牛奶、牛油和白脱牛奶，除非是为了蛋白质而特别允许。

乳制品一般来说脂肪含量极高，起司可能有65%的脂肪，而且含有大量的钠。

市售的白脱牛奶经过「发酵」（以剩馀牛奶生产，经过调味，增加浓稠度），含有脂肪和钠。

不过，如果为了蛋白质而处方食用的话，可以在治疗6到12个星期后，饮用新鲜、经过搅拌而没有任何添加物的白脱牛奶。

如果可以取得的话，可食用无盐脱脂的夸克起司。

酒精不应该摄取，因为它会限制血液携带氧气的能力，肝脏则会因为必须排毒和移除体内的酒精而产生压力。

酒精是毒物。

凤梨和莓果可能会因为芳香酸的存在而造成过敏反应。

酪梨的脂肪含量太高。

小黄瓜和每天必须饮用的果汁混合在一起会难以消化。

香料，例如黑胡椒或红辣椒，具有刺激性。

九层塔、奥勒岗叶和其他香料也都要避免，因为它们含有大量芳香酸。

番椒、墨西哥辣椒等也带有刺激性，可能会使治疗停止。

大豆和大豆制品，包括豆腐、天贝、味噌、日式溜酱油、其他酱油、重组蛋白、豆浆，以及所有其他的大豆制品都不得食用。

禁止食用所有形式大豆制品的原因有很多种，包括脂肪含量过高、钠含量过高、毒性抑制营养素的吸收，和／或蛋白质含量过高。

干豆和干燥豆荚不应该食用。

苜蓿芽和其他发芽的豆类及种子含有大量左旋刀豆胺基酸，这是一种会抑制免疫系统的不成熟胺基酸。

另外，过去没有慢性关节痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之后会突然产生关节炎症状。

健康的猴子因为食物中加入苜蓿芽，而产生红班性狼疮。

禁止食用任何种类的油和脂肪，除了新鲜、未精制、有机的亚麻仁油以外。

禁止食用精制的白糖和红糖。

禁止食用面粉（包括全麦面粉），以及任何种类的面食。

牛肉、猪肉、家禽肉、鸡蛋、鱼、海鲜，以及任何其他肉类或动物生鲜产品都在禁止之列。

这些动物食品含有大量蛋白质、化学药品、防腐剂、荷尔蒙和食盐，而且难以消化，脂肪含量通常过高，对人体的肝脏和排泄系统造成额外的负担。

禁止饮用红茶、绿茶和其他非草药或含咖啡因的茶，因为它们含有我们不想要的芳香酸和咖啡因成分。

葛森博士提到，芳香物质会产生过敏反应，干扰治疗（前文中凤梨和莓果这一项底下也曾经提到过）。

禁止食用糖果、蛋糕、玛芬、小点心和其他精制甜点，因为它们含有危害健康的原料，例如脂肪、油、精制的糖或面粉、食盐、苏打粉、发粉或乳制品。

不过请注意，有些面包和点心可以使用允许的材料烘焙，为饮食增添更多乐趣，可是不应该经常性地食用。

不鼓励喝水。

葛森博士认为葛森疗法的患者不应该喝水，因为这样会稀释胃酸，而且让胃肠道无法以最大的容量容纳新鲜食物和果菜汁的营养素。

果菜汁可以提供足够的液体。

菇类不是植物，而是真菌，含有复合蛋白质，难以消化，提供的营养素也很少。

咖啡和饮用的代咖啡，无论有无咖啡因，都会造成我们不想要的消化道刺激。

经口服用的咖啡因会使中枢神经系统兴奋，而精油则会干扰消化。

相反的，从直肠摄取的咖啡，则可以对肝脏产生完全正面的效果，除了排毒之外，还可增加麸胱甘?硫转移?（一种有益的酵素）的产量。

坚果和种子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亚麻仁、花生、腰果，以及其他所有的坚果和种子都在禁止之列，因为它们的蛋白质和脂肪含量过高。

经过「烘烤」的坚果和种子会加入食盐，脂肪也会改变，危害更大。

辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的强烈芳香物质，椒类倾向于抑制治疗反应，应该避免。

青椒、黄椒、红椒可以无限制地食用。

芥末和红萝卜长在地表上的菜叶。

发粉和小苏打含有钠和明矾（铝），这些都具有高度毒性。

无铝和无钠的发粉，可以偶尔使用。

氟化物，任何物品之中的，例如水、牙膏、漱口水、染发剂、烫发药水、化妆品、腋下体味去除剂、唇膏和乳液，在任何情况下都必须避免。

如何准备由于葛森饮食疗法的食物容易消化，因此遵循这套疗法的人通常需要更大的分量，而且更常用餐。

只要你想吃，请尽量食用这些食物，即使是半夜也无妨。

供你食用的食物包括新鲜和炖煮的水果、新鲜水果和蔬菜的蔬果汁、生鲜或煮熟的蔬菜和菜叶、色拉、特制的希波克拉底汤、马铃薯、燕麦片、无盐裸麦面包（每天不能超过1到2片），以及草药茶。

蔬菜的准备我们承认，依照大多数现代食物烹调的标准，葛森疗法的餐点都会被认为是过度烹调。

葛森博士认为食物应该要煮到全熟，让它们变得柔软、好嚼，容易消化，这样能够帮助虚弱的消化系统，从吃下的食物获得最大量的柔软材质，加上以最容易取得的形式存在的营养。

因此，柔软的烹调食物为摄取的大量果汁和生鲜食物提供了缓冲。

一般认为「有口感」的现代蔬菜烹调方式能够完整保存酵素，这是不正确的。

加热到摄氏60度时，所有的酵素都已经死亡。

葛森疗法透过生鲜果汁、色拉和水果，提供相当丰富的酵素。

所有的食物都必须新鲜准备。

罐头、瓶装、盒装或冷冻食品都一定含有添加物，会抑制身体的复元。

吃下的一切食物中，都绝对不能添加任何食盐、酱油，或是其他的钠来源。

所有含食盐的现成食物，例如大多数的面包，都应该要避免。

烹煮过的食物所有的蔬菜，除了明令禁止的以外，全都建议你食用。

蔬菜应该以极少的水或高汤（大约2或3汤匙），在低温下缓慢烹调，维持煮沸的温度，直到完全煮熟。

这样的烹调方式通常必须在炉子上煮50到60分钟。

蔬菜也可以放在有盖子的玻璃盘中以烤箱烘烤，这样加热更均匀，也更不容易烧焦。

请务必使用能够盖紧的锅盖，以保持食物的湿度，但不要使用压力锅。

洋葱、西红柿和节瓜含有大量水分，烹煮时通常不需要再加入液体，也可以为烹调的食物增添风味。

芹菜也是很好的调味用品。

甜菜和马铃薯可以在水中煮沸（不剥皮），待煮熟后再把皮削去，也可以烘烤。

马铃薯还可以焗烤、磨碎成泥、做成马铃薯色拉，或是用各种其他方式烹调。

菠菜在烹煮时会释出大量水分和草酸。

因此，烹煮菠菜后留下的汤汁带有苦味，应该舍弃。

玉米可以在水中煮熟或生吃。

草药和香料由于带有芳香物质的草药和香料，就像凤梨和莓果一样，容易干扰治疗反应，因此葛森博士限制这些芳香物质的使用，只允许加入少量相对上较为缓和者，例如多香果（众香子）、八角、月桂叶、香菜、莳萝、茴香、肉豆蔻、马郁兰、迷迭香、鼠尾草、番红花、香艾菊（茵陈蒿）、酢浆草和风轮菜。

虾夷葱、洋葱、大蒜和荷兰芹的使用分量可以多一点。

色拉患者务必要尽量多吃色拉和生鲜蔬菜。

下列色拉材料可以磨碎、切块、切丁，混合在一起或单独食用：苹果、红萝卜、西洋菜、葱、芹菜根或芹菜梗、生菜叶、白色花椰菜、苦白苣、虾夷葱、欧洲菊苣、萝卜、青椒、西红柿色拉酱千万不要使用市售瓶装色拉酱。

你可以依照你的口味用水稀释有机红酒或苹果醋当作色拉酱，或是加入一些喷雾干燥的有机红糖、某些草药、洋葱或大蒜，制造多样化的风味。

柠檬汁可以用来取代醋。

处方的亚麻仁油可以用来当作色拉酱的一部分。

特制希波克拉底汤葛森博士把希波克拉底特制汤品（由希波克拉底发明）当成几乎所有退化性疾病患者饮食的一部分，他认为在午餐和晚餐中食用这种汤品是非常重要的事。

葛森疗法大部分的内容是为了清洁肝脏，而希波克拉底汤有助于清洁肾脏。

尤其是在患者习惯不加食盐的食物之后（通常在治疗开始后1到2个星期就会习惯），特制汤品是每一餐美味的开始。

制作希波克拉底特制汤品时，应该将下列蔬菜彻底洗净，不要削皮，直接切块，用水淹没材料，煮上2小时。

然后将整锅汤全部倒入食物研磨机，只沥出纤维和皮，做成浓稠的奶油状汤品。

请将汤放置冷却之后再放进冰箱储存。

每次只要制作足以供大约2天饮用的分量即可，这样你就不需要喝多出来的汤。

超出这个时间，汤品就会失去营养价值。

蔬菜的分量如下：1个中型芹菜根。

如果这个季节买不到芹菜根，可以用3或4根芹菜梗代替。

少量荷兰芹。

680公克西红柿（如果在夏季，可以依你的期望多加一点）。

2个中型洋葱。

1个中型荷兰芹根（很难找到，找不到可以省略）。

2根小型蒜苗（如果没有的话，可以多加2个中型洋葱代替）。

几瓣大蒜。

450公克马铃薯。

在患者习惯无盐饮食之前，可以在希波克拉底特制汤品和蔬菜、色拉等食物中，加一些压碎的生大蒜，让菜肴「够味」。

马铃薯含有大量植物性蛋白质的马铃薯，是任何康复中的患者营养上的助力。

我们建议你午餐和晚餐都要食用，只能偶尔以有机的糙米或野生米取代马铃薯。

马铃薯以烘烤方式烹煮时营养价值最高，也可以带皮水煮，加一点汤汁压成马铃薯泥，削皮（煮熟后），或是切碎并与色拉酱混合，做成马铃薯色拉。

马铃薯也可以和洋葱、西红柿、芹菜等材料一起放在陶瓷浅盘中烘焙。

如果你在6到10星期之后的葛森饮食中，得到食用脱脂优格的处方，可以在优格中加入洋葱、虾夷葱或大蒜，做成美味的色拉酱，搭配烘烤马铃薯、色拉或蔬菜食用。

番薯可以每星期食用一次。

燕麦片每天应该食用大量燕麦片当作早餐，将1/2杯有机燕麦片和1杯（或更多一点）纯化水慢慢煮。

不可以使用其他的谷类。

燕麦不只提供优良的复合维生素B群，提供蛋白质，最重要的是还可作为随后饮用的生鲜果汁在肠道中的柔软缓冲垫。

粗糙而谷粒分明的谷物无法提供这种效果。

为求变化，你可以加入磨碎的生苹果、木瓜或其他水果、蜂蜜、100%纯枫糖浆、未硫化的黑糖蜜、葡萄干或其他水果干、炖煮的黑枣干，或是其他炖煮的水果干或新鲜水果。