餐饮业公司市场调查分析报告

餐饮业公司市场调查分析报告我国是餐饮大国,有着悠久的餐饮文化和巨大的餐饮市场。

以下是小编为大家整理的餐饮业市场调查报告范文，一起来看看吧!餐饮业市场调查报告范文篇1国民经济在新常态下运行总体平稳、稳中有进、稳中提质。

在此宏观经济背景下，20XX年1-10月，全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势，呈现如下特点：一、场现状：拨云见日曙光现，中程乏力需加鞭1.市场发展波动前行20XX年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。

限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。

分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。

全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。

限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。

受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。

在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。

2.区域市场大部分回稳从目前已公布数据的省市来看，20XX年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。

而且，大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也陆续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。

3.行业景气仍然堪忧餐饮行业用工情况不容乐观。

根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，20XX年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。

这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。

二、两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛1.高端餐饮转型不易中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。

高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。

部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。

根据财务报告，全聚德三季度营收5.23亿元，同比下跌4.88%，净利润5649万元，同比仅增长1.68%。

西安饮食虽然三季度营收实现了1%的同比增长，但净利润同比下跌42.15%。

2.大众化餐饮继续高歌猛进大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。

据上海市餐饮烹饪行业协会抽样数据统计显示，上半年上海市点心小吃和团餐营收分别大幅上升12.66%、21.08%。

3.国际资本看好中国餐饮在中央限制三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始回归理性，餐饮行业逐渐获得投资者的认可与青睐。

不仅联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲最大私募基金cVc、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷选择国内品牌餐饮企业进行收购。

三、企业表现：顺应形势练内功，创新驱动谋发展面临当前依然严峻的形势，餐饮企业勇于实践，创新进取，各显其能，不断寻求突破、谋取发展。

1.创新服务方式、拓展服务领域本着改善民生、便民服务的初衷，许多餐饮企业积极投身早餐、老年餐饮、社区餐饮。

武汉小蓝鲸也卖起了主题故事早餐，而且准确抓住大众心理，注重引导营养健康消费，同时还推出向写字楼、社区、老人送餐等服务;巴比馒头、杏花楼与上海市政府合作开展的早餐工程、老年餐饮取得了一定的成果。

外卖外送发展迅速、需求强劲，且充分利用互联网手段，有效结合。

此外，发展餐饮o2o也是诸多企业尝试涉足的领域。

2.多元化经营，小而精品牌开启新业态“小时代”“国八条”出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展市场。

小南国实行多品牌集约复制，除了慧公馆、南小馆、小小南国之外，还引进了船屋等海外品牌，在休闲餐饮市场也连续推出了“徹思叔叔”西点和“米芝莲”奶茶等新品牌。

而外婆家相继推出炉鱼、锅小二、指福门、运动会、第二乐章、动手吧等注重杭帮菜文化溯源和消费者人性化体验的多种品牌，多管齐下，业绩飘红，开启了餐饮新业态的“小时代”。

3.食品加工业成为餐饮转型新的增长点在探索转型发展的过程中，很多餐饮企业细挖新市场，将业务延伸至食品加工业，且增长迅速。

上海杏花楼的食品加工业销售比重逐步上升，当前已占到总销售额的60%左右，餐饮部分只占到30%，其余为酒店等业务。

上海丰收日集团也与广州酒家集团以食品制造业务为主要切入点开展合作，计划未来在上海共同出资建设食品工厂。

4.餐饮业渐成商业综合体的主力军在互联网销售的冲击下，服饰业、百货零售业双双走向低迷，而餐饮对客流量的巨大拉动优势，使品牌餐饮企业逐渐成为商业综合体竞相争取的对象。

新型商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构，购物、餐饮、娱乐的比例格局通常为7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。

对于餐饮企业来说，“傍”住商业综合体的“借光”战略也日益成为选址的优先选择。

5.互联网技术整合传统餐饮业资源近年来互联网应用飞速发展，传统餐饮行业与互联网相结合成为必然，搭建餐饮业互联网采购平台的商机被看好。

在此背景下已诞生诸如众美联等餐饮产业链整合平台，为企业提供涵盖供应链服务、人才培训与行业智库、金融资本运作、互联网电子商务等多项服务。

四、关注热点：环境优化进行时，打铁还需自身硬1.加快发展大众化餐饮，鼓励支持政策可期商务部今年出台了《加快发展大众化餐饮的指导意见》，要求：五年内，健全大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上，并提出21条引导型措施。

随后，杭州市等部分地区发布具体的实施意见和支持政策，以加快餐饮业转型升级，促进其持续稳定发展。

预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，引导餐饮行业结构性调整。

2.餐饮业经营管理办法试行，促进行业健康有序发展商务部和国家发改委联合发布《餐饮业经营管理办法(试行)》，11月1日已正式实施。

餐饮企业应深刻领会《办法》的有关精神，对相关经营行为做出适当的调整;严格自律，做好与消费者的沟通和告知，在执行中防止极端消费纠纷。

五、餐饮市场发展趋势预测20XX年，整个餐饮市场在波动中前行，预计全年有望保持稳定增长态势，限额以上餐饮维持正增长。

但是，餐饮行业转型升级、结构调整还处在“摸石头过河”的实践阶段，再加上食品安全、营改增、标准工时、消费争议、餐饮环保排放等问题层出不穷，行业发展完全走出困境需要做好充分准备打持久战。

目前，餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。

餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展。

国务院副汪洋特别提出要注重“创新型发展”。

创新型发展，即从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新，实质则是降低成本、提高效益。

餐饮企业应顺应发展潮流，巩固已有细分市场，积极谋求创新型发展，实现行业持续健康前行餐饮业市场调查报告范文篇220XX年11月25日今天的中国餐饮业行业集中度还远远不及美国。

20XX年中国餐饮业总收入为27860亿元，占当年中国gDp总量的约4.38%，美国餐饮业产值6655.17亿美元，占据gDp总量比例为2.15%。

根据中国烹饪协会发布的数据餐饮业百强企业20XX年收入约为1916.2亿元，市场份额为6.88%。

而20XX 年美国仅麦当劳一家的销售收入就达到了餐饮业总体的5.33%。

中国的餐饮业对gDp贡献超过美国，但中国餐饮企业体量仍然小于美国，市场集中度仍然很低。

中国餐饮业主要行业收入来自数量庞大的个体型餐饮服务商，比如路边的小饭店。

随着八项规定的实施，中低端餐饮获得了爆发性增长。

一、中国餐饮行业市场现状分析1、人口增长是餐饮业发展的必要条件。

“婴儿潮一代”和“千禧一代”都对餐饮业发展起到了至关重要的作用。

中央政府已经开始着手人口结构调控，例如放开二胎政策。

在中央政府的意志下，人口增量可能呈现趋势性增加。

中国城市化率正在逐步提高，城市居住人口每年都有增幅。

伴随着城市化的推进，尤其是大型城市的发展，餐饮业将会得到茁壮长的土壤。

20XX-20XX年中国城镇化率2、伴随经济发展，中国人的可支配收入依然在增加，根据美国经验，消费者会越来越偏好健康卫生、营养均衡的餐点，包括个性化点餐。

中国传统火锅介于传统正餐和快速休闲餐饮之间，通过食材选择，实现了营养均衡和个性化点餐。

市场上诞生了接近于美式快速休闲餐饮的火锅店，在保持了传统火锅优势下，更加健康卫生。

另外中国的90后与美国“千禧一代”有类似之处，这一代人在互联网时代成长，已经不再接受“处处节俭”的教育，热爱消费，并追求新鲜事物。

中式火锅与美式快速休闲对比中式火锅美式快速休闲自选锅底和配菜个性化定制，选配菜对后厨加工能力要求小对后厨加工能力要求小服务员数量需求不高(略多于美式)服务员数量需求不高3、20XX年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%;其中线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入26.8%，同比增长7%。

而截止12月份，我国共有餐厅5074852家。

20XX年中国餐饮收入统计除工作就餐外，每周在外就餐2次以上的占到60%以上，而风味特色、安全卫生、餐厅环境、价格水平和口碑评价是顾客在选择餐厅时主要看中的五个因素。

除工作原因外消费者每周外出就餐的频次4、在餐饮结算方式上，现场刷卡以占比49.4%高居榜首，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例也有不同程度提高。

而在餐饮预定途径选择上，通过网络预定(企业官网、企业App、第三方网络平台)的比例达到39.9%。

5、20XX年3月份，餐饮收入2651亿元，同比增长11.4%，比去年同期略微回落0.1个百分点，发展动力稍显不足。

限额以上单位餐饮收入666亿元，同比增长7.2%，比上年同期加快0.7个百分点。

餐饮市场继续以高于社会消费品零售总额增幅(10.5%)的速度发展，但差距有所缩减，至0.9个百分点。

1-3月份，全国餐饮收入8302亿元，同比增长11.3%，与上年同期基本持平。

而限额以上单位餐饮收入2046亿元，同比增长6.7%，增速比上年同期提高1.2个百分点，继续稳定回升。

餐饮行业所面临提振消费、拉动经济的作用和任务更加艰巨。

20XX年第一季度餐饮品牌Top50强业态分布：中式正餐15家，休闲餐饮8家，火锅7家，日韩料理6家，中式简餐4家，特色小吃4家，主题餐厅2家，东南亚菜2家，烧烤1家，西餐1家。