重庆鸡公煲菜单

重庆鸡公煲【精品做菜教程】

2汤匙
姜6片，蒜头10瓣
小葱
2棵
洋葱
1个
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ西芹
2根
青椒
1个
地瓜（或者土豆）
1个
八角1个，桂皮1小块（小拇指大小即可）
干辣椒
6个（不能吃辣的放3个）
盐，糖，味精，酱油，黄酒
重庆鸡公煲的做法
1
童子鸡1只洗净切小块（越小越入味），沥干水分。
小葱2棵打成葱结备用。
姜6片，蒜头10瓣备用。
地瓜、洋葱和青椒切小块，西芹切5厘米段。
重庆鸡公煲
天气太冷不想出门，自己在家也可以做出一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲哈~虽然是黑暗料理版的，但味道没的说，绝对重口味~b（￣▽￣）d ~先吃米饭配鸡公煲，吃完了鸡公煲加高汤就变成涮火锅，一锅两吃~好满足啊（¯﹃¯）
用料
童子鸡
1只
麻辣香锅底料（或者麻辣火锅底料）
1包
香菜2棵，白芝麻少许，香油几滴
欣和六月鲜豆瓣酱（或甜面酱）
5
把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅，撒上香菜段和适量白芝麻，并淋上几滴香油，电磁炉开最小火力煨着吃。搞定！~\(≧▽≦)/~
6
先来半碗米饭配鸡公煲吃，里面的地瓜、青椒和西芹也都好好吃~吃完后加入高汤涮火锅（排骨汤或鸡汤都可以，没有就用开水，不过记得再调味一下。）各种喜爱的菌类、蔬菜、丸子、年糕，吃到撑（¯﹃¯）
小贴士
2.一整个洋葱切小块之后分成两部分，一部分在步骤4中放入，剩下的另一部分临近出锅前放。
3.桂皮味道很重不能多放，只要小拇指那么点一小块就可以。
4.步骤2中炒鸡块的过程要有耐心，鸡块要炒到水分收干吃起来才香哈
6.其实鸡公煲做好之后放凉，凉透以后再开小火加热10分钟，会酱香更浓郁更入味，嘿嘿，这是让鸡公煲更好吃的秘诀哦^_-

重庆鸡公煲

重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。

锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。

其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。

菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。

相港国居三家餐厅的主厨。

主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。

原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。

调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。

秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。

制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。

制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。

(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。

生产密钥：1.济公是重庆话。

在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。

2、一只1公斤左右的公鸡最好。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4.鸡块可以分批腌制冷藏。

重庆鸡公煲菜单2

重庆鸡公煲菜单
重庆特色菜川椒牛蛙28.00元歌乐山辣仔鸡28.00元重庆酸菜鱼28.00元川味回锅肉22.00元炒菜
马蹄肉片12.00元莴笋肉片12.00元暴炒猪肝12.00元炒腰花16.00元肉沫涨蛋12.00元雪菜肉丝12.00元芹菜肉丝12.00元香菇青菜8.00元蚝油生菜10.00元麻辣豆腐10.00元青椒土豆丝8.00元西红柿炒蛋10.00元青椒臭干/香干8.00元韭菜千张/香菜/鸡蛋10.00元鸡公煲小炒12.00元肉沫茄子12.00元韭菜沫炒蛋12.00元宫爆鸡丁16.00元鱼香肉丝16.00元白菜梗炒肉丝12.00元咸肉炒大蒜16.00元炒鸡杂16.00元蘑菇炒鸡蛋12.00元家常豆腐16.00元爆炒粉皮12.00元蒜黄肉丝12.00元凉菜
凉拌水果萝卜8.00元凉拌莴笋肉8.00元凉拌千张8.00元凉拌海带丝8.00元椒盐花生米 6.00元凉拌/酸辣黄瓜 6.00元香菜生仁8.00元凉拌皮蛋8.00元皮蛋豆腐8.00元雪花西红柿8.00元外婆醉鱼12.00元烧菜
千张结烧肉28.00元红烧啤酒鸭28.00元红烧扒皮鱼28.00元水煮肉片22.00元滑肉砂锅28.00元粉皮烧鸡28.00元汤类
青菜豆腐汤8.00元紫菜蛋汤8.00元玉米甜羹10.00元酒酿元宵羹12.00元西红柿蛋汤8.00元酸辣汤10.00元榨菜肉丝汤10.00元冬瓜海带汤8.00元。

全套重庆鸡公煲烧制方法

全套重庆鸡公煲烧制方法重庆鸡公煲配料:剥好的大蒜籽青辣椒条洋葱丝本地芹菜（1寸）生姜片香菜料酒三五牌火锅底料（每份放15克）干辣椒剪成指甲片各种规格配比:1. 特大煲(21厘米):鸡块1.7斤+大蒜籽15-20个+洋葱70克+青椒条30克+本地芹菜30克售价:382. 大煲(18厘米): 鸡块1.2斤+大蒜籽10-15个+洋葱50克+青椒条20克+本地芹菜20克售价:283. 小煲(16厘米): 鸡块0.7斤+大蒜籽5-10个+洋葱35克+青椒条10克+本地芹菜10克售价:18（本地芹菜指小芹菜，味道重的那种，带叶子一起用）鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，如用冰冻鸡口感受影响。

斩成小块备用.每斤酱料腌制鸡块6斤,腌制0.5~2小时操作流程:λ现将砂煲（砂锅）擦干水烧热,估计2分钟,烧到煲表面温度200度.再倒入30克油烧1分钟,油温达到180度,加入蒜籽青椒洋葱λ芹菜生姜干辣椒火锅料煸香后倒入鸡块，稍微翻动一下就盖盖中火闷烧,利用煲中高温焖烧.λ每隔1.5-2分钟进行翻烧,3--4次即可λ鸡块表面冒出鸡汁将近80-90%熟时放入黄酒10克和香菜，此时可以根据客人喜好加辣椒，.焖烧片刻λ上桌时需要用酒精炉,边烧边吃,当吃的差不多时可以加入白汤,继续涮各种原料.注意：1、三五火锅底料是指浓缩底料⎝三五最传统的产品2、烧煲的过程切忌加汤/水。

汤/水是客人吃完鸡后，吃涮菜的时候加的。

3、烧好的煲，小煲的汤汁不多，中煲就比较多了，大煲里满满的都是汤水。

这些汤水是来自于鸡肉的汁水和菜的汁水。

4、腌鸡时间1~2小时最佳，短了不入味。

时间太长（超过12小时）则容易鸡肉颜色发黑。

5、客流突然增大，预备好的腌鸡不够用，怎么办？称好鸡和酱，不断搅打，促进入味，15分钟即可用。

6、放洋葱青椒等青菜的时机：a) 追求最佳味道时：在融化完火锅底料，加入姜蒜后，立刻全部放进煲里，翻炒几下，然后再放腌好的鸡。

优点：青菜全部做调料使用，使鸡的味道达到最佳缺点：青菜不好看。

重庆鸡公煲的做法

重庆鸡公煲的做法
我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。

我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下重庆鸡公煲的做法，好好学习一下
1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎
2.1再加入1大勺生抽
3.2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
4.12加入1小勺鸡精
5.21放入姜片，一半的葱段和蒜片
6.1等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7.2充分拌匀，腌制半小时以上
8.1炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9.2锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜
10.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
11.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
12.1鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.2将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
15.再加入少许老抽
16.再加入适量醋
17.最后加入1小勺糖，继续翻炒
18.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
19.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
21.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
重庆鸡公煲理解起来并不难，但真要做好它，却需要你的耐心和坚持。

当然，相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。

正宗重庆鸡公煲

鸡公煲的做法
食材：土鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹，鸡公煲酱料，油，姜，葱，蒜，盐，酱油，味精，料酒，清汤。

做法：
1、将鸡切方块，冷水下锅倒入料酒、水开打去浮末捞出。

2、在清洗一遍，放碗里加入酱料腌制30分钟。

3、姜，蒜切成片，大葱切成段。

4、锅中加油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，在下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味后加盐，酱油，味精，料酒调味炒出香味，加清汤煮15分钟盛入砂锅里。

5、放入葱段，加洋葱、香菜、西芹即可
6、边煮边吃，越煮越入味，后面加汤在加自己喜欢吃的配菜哦做法二
食材：鸡腿、洋葱、尖椒、香菇、芹菜、花椒、大料、干辣椒、大葱、姜、蒜，清汤
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。

做法：
1、鸡腿剁成块、放入一个大碗里，加入料酒，生抽，老抽抓匀，腌制15分钟左右。

2、洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝备用。

3、锅中倒入适量油，烧至三成热把腌制好的鸡块放入锅里煎至
两面金黄，盛出备用。

4、再倒入少许油烧热，加入花椒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜爆香翻炒片刻，加入豆瓣酱，甜面酱炒出红油。

5、再倒入煎好的鸡块，加入生抽，老抽，白糖翻炒，
6、在倒入清汤没过鸡块，转大火煮10分钟。

7、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片放在鸡块表面，盖上锅盖焖5到8分钟，汤汁浓稠。

8、出锅前，撒上葱香菜叶即可～。

重庆鸡公煲：麻辣诱惑,风味独特

重庆鸡公煲：麻辣诱惑，风味独特==================重庆鸡公煲，作为重庆地区的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而深受食客喜爱。

这道菜源于重庆的民间烹饪技艺，结合了重庆独特的麻辣口味和丰富的食材资源，形成了别具一格的地方美食。

一、所需材料和工具制作重庆鸡公煲需要准备以下材料和工具：●原料：土鸡一只（约1.5公斤），青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段适量。

●调料：重庆火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量。

●工具：炒锅、刀具、砧板、漏网、砂锅或高压锅等。

二、详细制作步骤1.宰杀与清理：选用鲜活土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清水冲洗干净。

将鸡肉斩成大小适中的块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2.烹饪准备：青红椒切成块状，洋葱切丝，蒜瓣拍碎，姜片、葱段备齐。

干辣椒剪成小段，花椒略炒备用。

3.炒制：炒锅烧热，加入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

然后加入豆瓣酱和重庆火锅底料，小火翻炒出红油。

4.炖煮：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。

接着加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

5.砂锅炖煮：将炒好的鸡肉转入砂锅中，加入足量清水，加盖炖煮20-30分钟，直至鸡肉熟烂入味。

6.炒制配菜：另起一锅，烧热后加入少许油，放入洋葱丝、青红椒块翻炒至断生。

7.出锅装盘：将炖煮好的鸡块与配菜混合，翻炒均匀后出锅装盘。

三、关键步骤解析及注意事项1.选用土鸡：土鸡肉质鲜美，炖煮后口感更佳。

2.炒制火候：炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。

3.调味：根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

4.砂锅炖煮：砂锅保温效果好，炖煮出的鸡肉更加鲜嫩入味。

四、成品呈现成品重庆鸡公煲色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，配菜爽口开胃。

五、美食评价与口感体验分享重庆鸡公煲凭借其独特的麻辣口味和丰富的层次感，让人回味无穷。

鸡肉经过精心炖煮，口感鲜嫩多汁，麻辣味道适中，不会过于刺激。

重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）简介：重庆济公宝在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，得到市场的认可，表明其具有强大的市场活力、强大的市场空间和市场潜力。

重庆鸡煲外脆内嫩，口感醇厚。

采用独家秘制特制酱汁腌制、烤制而成。

它以干锅的形式与火锅精相结合，使之浓郁滑嫩。

、中辣、重辣口味。

由于其低风险、高回报，成为餐饮新手朋友的首选。

也是“一牌红一店”的典型项目。

鸡煲四大特点：1、使用当年出生的小公鸡。

鸡肉的肉质最嫩滑，口感最好。

2、早在清朝中叶，由于巴蜀山区盛产各种香料，当地就流传着一种秘制辣子。

据说它的配方是用干锅爆炒的，可以让锅内的余香持续三天。

重庆鸡煲的秘方源于川菜，经过改良，采用数十种调味品，独家调制，迎合更广泛人群的口味3、吃完肉后，在砂锅里加入煮的汤。

它取自龙骨肉汤。

它丰富而醇厚。

大多数用于烹饪的蔬菜都是素食。

把生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、蘑菇分成小份，叠起来。

可以选择... 这些素菜大多在1-3元之间，最贵的也不贵5元，和麻辣烫一样实惠，只是原汤和用餐环境不太一样。

4、美食达人为重庆鸡煲总结了“戳、拌、泡、尝”的专业吃法。

首先，瓦煲趁热上桌，用筷子戳破里面的鸡块。

将作为配菜的青椒、芹菜、洋葱等搅拌均匀，让热量在食用过程中循环充分回流，苹果和蔬菜融合在一起，在粘土中享受美味锅。

砂锅材料：雏公鸡850克，大蒜籽12粒，青椒50克，洋葱90克，芹菜100克，香菜15克：三无火锅底料10-15克，千花椒5-10克，特调酱140克，食用油30克，黄酒25克。

中锅材料：雏公鸡600克，大蒜籽10粒，青椒40克，洋葱80克，芹菜70克，香菜12克调料：三无火锅底料8-12克，千花椒4-8克，特制酱料100克，食用油25克，黄酒20克小锅配料：雏公鸡350克，蒜粒6粒，青椒20克，洋葱50克，芹菜50克，香菜10克调料：三无火锅底料6～10克，千花椒3～6克，特调酱料60克，食用油20克，黄酒15克秘制酱料和油炸：原料：郭鲜豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，花椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克，酸麦片2瓶、五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

重庆鸡公煲

重庆鸡公煲重庆鸡公煲特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。

菜品提供：罗仕元，重庆名厨，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。

擅长川菜、黔菜、粤菜、韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。

原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。

调料：青、红椒块、香菜各20 克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。

秘制酱料配方及炒制：原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各50 0克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

制作方法：仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。

锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

制作关键：1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2、鸡公1千克左右的最佳。

重庆鸡公煲配方

重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。

香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。

厨房美食菜谱：重庆鸡煲—香港街头版的做法

厨房美食菜谱：重庆鸡煲—香港街头版的做
法
我和老公超爱重庆鸡公煲，但是到香港后很难找，结果去年开始香港突然开始超流行了，于是我们去扫了一遍，有一次去的太早，正逢一家店在进酱料，于是偷学了秘方！但一直没有机会试煮，这次七夕，老公说想吃，外面又热，家里正好有鸡，于是就实验开始，结果很受欢迎，老公说味道很正，很赞
食材
主料：
冰鲜鸡一只
腐竹
洋葱两个
茶树菇
芹菜
海鲜酱适量
黄豆酱适量
桂林辣椒酱适量
花椒适量
姜三片
干辣椒两个
步骤
1.准备好所有材料，鸡斩件，海鲜酱，黄豆酱，桂林辣椒酱各加三勺，腌制半个小时
2.坐锅起油，下一茶匙花椒，待花椒微微黑色后撩起弃之，下姜，略炒后，下鸡，翻炒至鸡肉无血色，下三勺海鲜酱和豆瓣酱，桂林辣椒酱
3.炒匀下洋葱，茶树菇，甜椒，芹菜和腐竹，加水过材料，待滚后盖盖，文火收汁，转砂锅
小贴士：1.鸡的腌制时间一定要过30分钟
2.香港的桂林辣椒酱绝对是神来之笔。

2元调料
芝麻辣酱
花生酱
蒜蓉辣酱
糍粑辣子
蒜泥
E:酒水饮料
可乐小瓶1.5元
雪花清爽3元
芬达小瓶香橙味1.5元
雪碧小瓶1.5元
雪花全麦芽5元
芬达小瓶苹果味1.5元
二锅头二两5元
雪花纯生10元
芬达小瓶蜜桃味1.5元
劲酒二两五10元
雪碧中瓶6元
可口可乐中瓶6元
劲酒半斤20元
果粒橙中瓶8元
椰奶5元
今世缘40元
王老吉5元
土豆
鸭血
洋葱
2元菜
冻豆腐
豆腐果
豆腐皮
厚百叶
兰花干
老豆腐腐竹凉皮 Nhomakorabea粉丝藕片
香芹
西红柿
花菜
小青菜
圈圈面
面筋泡
金针菜
莴苣
白萝卜
素腰花
3元菜
银耳
皮肚
茼蒿
菠菜
生菜
黑木耳
金针菇
平菇
裙带菜
香菜
香菇
笋片
海带结
酸菜
火腿肠
5元菜
鱼丸
肉丸
贡丸
鹌鹑蛋
猪肝
蟹柳棒
香肠
蛋饺
水饺
10元菜
牛肉卷
羊肉卷
牛蹄筋
大虾
鱿鱼须
撒尿牛丸
牛百叶
猪腰
营养快线大瓶13元
合计：服务员：年月日
备注：本店利薄，谢绝还价，恕不开票，敬请谅解！另：米饭1元/人；消毒餐具1元/份。
秘制重庆鸡公煲点菜单
台号：人数：
A：特色菜品
特色鸡公煲
蒜香排骨煲
茴香牛腩煲
鸡鸡蛙蛙煲
超级煲鸡肉、排骨、牛肉、牛蛙可自选搭配

重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！

重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。

鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。

鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。

第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。

鸡公煲

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）收藏人：地球先生2013-02-17 | 阅：6762 转：1076 | 来源| 分享腾讯空间新浪微博腾讯微博人人网开心网搜狐微博推荐给朋友举报鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。

2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。

重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。

3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。

4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。

首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。

大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。

调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。

中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。

调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。

小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。

调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。

秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。

重庆烧鸡公菜单

重庆烧鸡公菜单
特色锅底
自助味碟每客2元
微辣口中辣口特辣口鸳鸯锅底口重庆烧鸡公 26元/斤口
干锅香辣虾 78元/份口
麻辣酸菜鱼 68元/份口
干锅鸭头 68元/份口
川香牛蛙 68元/份口
蔬菜类
口娃娃菜 6元口平菇 6元口土豆 4元口菠菜 6元口豆芽 4元口海带 6元口冬瓜 5元口香菜 6元口青菜 5元口黑木耳 7元口藕片 5元口青蒜 7元口花菜 5元口山药 8元口生菜 5元口香菇 8元口白萝卜 5元口金针菇 8元口茼蒿 6元口竹笋 8元口玉米段 6元口杏鲍菇 10元豆制品
口老豆腐 5元口冻豆腐 6元口宽粉 5元口豆腐果 6元
口粉丝 5元口腐竹 7元
口锅巴 5元口素鸡 7元
口兰花干 6元口豆腐皮 7元口年糕 6元口鸡糕 8元
口百叶 6元口千叶豆腐 10元
口油面筋 6元口鱼豆腐 10元
口老油条 6元口
荤菜类口扇贝 8元/只
口生鸡蛋 2元口广味香肠 18元口鸭血 5元口无骨凤爪 18元口鸭肠 8元口肥牛 18元
口皮肚 8元口羊肉卷 28元
口香菇贡丸 9元口黑毛肚 28元口包心鱼丸 20元口鱼滑 28元口火腿肠 10元口乌鸡卷 28元口撒尿牛丸 15元口手打虾滑 38元口午餐肉 15元口生烫鱼片 28元口蛋饺 15元口芝士丸 16元口蟹肉棒 15元口培根肉 20元。

重庆鸡公煲菜单

鸡公煲牛腩煲排骨煲羊肉煲锅底口味涮菜区为了菜品卫生谢绝退菜黄豆芽绿豆芽白粉丝小白菜冻豆腐油豆腐金针菇黑木耳油炸花生鹌鹑蛋脆皮肠小18元中28元中28元中38元中28元大38元大48元大48元大48元高温消毒餐具有偿使用每套1元酒水饮料区可乐大瓶雪花雪碧大瓶金龙泉小劲酒小枝江合计金额友情提醒
重庆鸡公煲
涮菜区（为了菜品卫生，谢绝退菜）
油豆腐黑木耳脆皮肠
黄花菜
撒尿牛丸
10元菜肥酒水饮料区椰奶/听王老吉/听小劲酒
5元 5元 10元
可乐大瓶雪碧大自己的随身物品亲。重庆鸡公煲培训中心。价格低、味道好。2000元包学会。包吃住。联系手d机：181我的0537方式0532 QQ:1我0饿9才0我0一9他0去9人0人9
台号：服务员：年中28元大48元不辣月牛腩煲日排骨煲中28元大48元微辣羊肉煲中38元大48元中辣鸡公煲小18元中28元大38元锅底口味高温消毒餐具，有偿使用每套1元 2元菜 3元菜 4元菜 5元菜 6元菜黄豆芽土豆小白菜油麦菜冻豆腐豆油皮金针菇香菇鹌鹑蛋午餐肉牛绿豆芽白豆腐花波千平蟹肥菜菜张菇柳羊大白菜鸡蛋面海生藕莴山肉鸡 8元 8元 4元带菜片笋药丸珍雪花金龙泉 4元 3元卷心菜芍粉丝年香腐糕菜竹胡萝卜西红柿油炸花生牛肉丸鱼丸白萝卜白粉丝冬黄宽麻青瓜瓜粉花笋

非正宗重庆鸡公煲,但超好吃一碗秘制汤汁,可做999道菜

非正宗重庆鸡公煲,但超好吃一碗秘制汤汁,可做
999道菜
重庆鸡公煲是川渝一带的特色菜。

实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

只是发明这道菜的人叫张重庆。

他在四川发明了重庆鸡公煲。

所以取名叫重庆鸡公煲。

通俗一点来说。

重庆鸡公煲是四川的。

非正宗重庆鸡公煲的做法如下：
1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长）。

淘洗干净。

水滴干。

一定要水滴干。

不然不好入味。

2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌。

腌制0.5——2小时左右即可。

3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）。

4、然后像炒菜一样炒熟即可。

快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,炒的时候水不要加太多太多味道就变淡了加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱。

可在出锅前3分钟左右加入。

5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水。

重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)(收集版‘五道配方’)

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。