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潮汕方言歌谣

土产多

让我在此来啰嗦，

歌囝敲出潮州名牌产品多：

澄海出名猪头粽，月浦出名狮头鹅，

桑田出名大只蟹，潮阳出名冬瓜膏，

普宁出名老豆酱，溪口出名甜杨桃，

新墟出名芳菜脯，归湖出名好槟榔，

东里出名鲜薄壳，潮州姑苏香腐别处无。

潮汕歌谣作为一种地域民俗文学，具有深遂的内涵，独特的个性。它不同其它文学体裁，其思想内容、文字形式多种多样。

一、澄海猪头粽

猪头粽是广东汕头澄海风味独特的传统名小吃，但最为出名的莫过于猪头粽。香味独特的猪头粽也称猪首花，其主料经卤制后，用腐皮包好，置入长方形模具用重物压制后，撇去模具便为成品。目前，市场上售卖的猪头粽大体为方块形状为主，猪头型的猪头粽你又是否看过呢？

潮汕地区每逢传统节日或者祭祀活动，都需要准备供品，供品以猪、鸡、鱼、鹅、鸭等，这叫。但这些东西在天气炎热时极容易变质，造成浪费。近年来，随着人们生活水平的提高，许多家庭都选择猪头粽作为“三生”或者“五生”中的一个品种。既卫生可口，又容易保

存，不会造成浪费。广宜华为猪头型猪头粽，首创于1996年，并已申请专利，特别适合各种传统祭祀活动。十多年来，广宜华为猪头型猪头粽以其精美的造型和独特口味深受广大消费者的青睐。

猪头粽，作为澄海独有的传统风味小吃，一直坚持采用传统的工艺制作方法，主料选用上乘新鲜猪肉、首面肉，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴、肉桂等二十四味中药材然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，在上面加上100斤的石头压榨，挤出其中的猪油和水份，方可开规,所以您在食用的时候肯定不会感觉到油腻感,根据四时不同季节，调制取方，以适应人体营养吸收和寒暑浓淡味要求，能消食温胃。特别考究的调味秘方，让广宜华为猪头粽素有“好吃又养胃”的美称。

猪头粽具有余味无穷的特点,是早点、夜宵佐餐之佳品。吃早餐时,可用白粥配猪头粽，白粥清淡味美，配搭清香可口的猪头粽，既美味又健康。猪头粽还可以作为佐酒小食，用来配啤酒，酒可将猪头粽的油脂香味带出。猪头粽还可以配工夫茶，工夫茶具有消脂除腻的作用，就算多吃了也不会发腻。

猪头粽是袋装熟食食品，无须蒸煮。平时放入冰箱冷藏，食用前取出，解冻后再拆开包装便可直接食用。

老山合猪头棕因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世，是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，肇店于澄城树仔脚火烧桥头，注册商标为“老山合”牌，饮誉8代共200余载。

二、月浦狮头鹅

潮汕的狮头鹅历来闻名遐迩，甚至被誉为“世界鹅王”，其中又以汕头市郊月浦村的狮头鹅最为出名。月浦街道位于广东省汕头市金平区，毗邻潮安县庵埠镇，东临梅溪河，西靠西港河，南接金园区工业城和岐山街道

老一辈的人回忆，以往一走近月浦村即是“鹅声一片”，然而如今，即便狮头鹅养殖仍是潮汕地区的特色产业，月浦村这一“狮头鹅养殖专业乡”却难负盛名，村里人向记者承认，狮头鹅养殖业在月浦已沦为“夕阳产业”，日渐式微。

听到“狮头鹅”，是不是认为鹅的头应该像狮子头啊，呵呵，当然不是。狮头鹅的名称来历现在已经鲜为人知了，因为曾经称为”狮头厝“的那个老房子已经很少人提起了。狮头厝位于月浦村书斋头附近。听爷爷辈说的，狮头厝是建在一座老房子上面或是说老房子重建，原来的老房子门口有个巨大的石狮头，所以重建起来的房子便被人称为“狮头厝”。月浦村曾经很多人养鹅，狮头厝主人养的鹅比较出众，后来慢慢地，外乡人到月浦买鹅的时候都知道狮头厝的鹅好，便有了“狮头鹅”的叫法。

一直以来，潮汕狮头鹅脍炙人口，一是因其独特的外貌特征：头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，且肉瘤可随年龄而增大，形似狮头。二是其生长迅速，体质强健，肉质优良，被誉为我国目前农村培育出的最大优良品种鹅。说起狮头鹅，月浦村民们无不自豪：“这可是我们乡里的特色，连周总理也亲自题赠嘉奖过的。”这段故

事有一纸“国务院嘉奖状”作为佐证。昨日，记者在月浦居委办公室的墙上看到了那张1958年12月颁发的、由周恩来总理签字的嘉奖状。该奖状现高挂在街道办公室内。月浦居委副书记佘桂锋告诉记者，远在半个世纪前，狮头鹅便作为汕头鹅种的代表到北京参展，且一举成名，从此“狮头鹅”可谓名声在外，而当时被选中参赛的种鹅，正是月浦村饲养的，随队去参赛的技术人员也大多是月浦人，如今月浦村从澄海区划入金平区，这纸嘉奖状也随着月浦人落地金平。

然而令人难以置信的是，狮头鹅的“名声”越来越大，月浦村的狮头鹅养殖市场却逐年萎缩。佘桂锋向记者坦承：如今村里专业养鹅户仅剩四五家，且规模不大。究其原因，一家几代人均以养鹅为生、有30多年养鹅经验的佘先生向记者解释：一是土地稀缺，狮头鹅需放养，眼下难以找到大片土地供鹅群走动，这是养鹅业发展的最大制约因素；二是水资源污染严重，影响繁殖；三是饲料涨价快、人工投入高。以佘先生养殖800多只狮头鹅为例，一年母本投入约20多万，消耗饲料16万斤左右约20多万，加上人工、场地投入，一年成本投入约50万元。“而每年卖三科鹅苗仅回收三四十万左右，日常销售肉鹅可以添补些，近几年赚的刚好抵上投入的，赚不了什么钱”，佘先生感慨：“如今的养鹅业高投入低产出，所以很多村民宁愿出去打工也不养鹅了。”

尽管言语中，月浦人对狮头鹅充满感情，对其作为月浦乃至潮汕特色倍感自豪，但大多数人表示：缺少政策扶持、机械化投入不够、土地资源稀缺、养殖成本过大等问题难以破解。为了生计，月浦人不

得不弃养鹅业转而务农或打工，狮头鹅养殖从特色产业急转直下成为夕阳产业已成既定事实。采访中，记者了解到，月浦村民对于狮头鹅养殖业日渐式微的现状感到心痛，月浦居委也正着手将村里仅存的较大规模养殖场申报为广东省畜禽遗传资源保种场保护区，希望能借此进一步提高狮头鹅的知名度，引起政府对狮头鹅养殖这一特色产业的重视，对其进行政策扶持。

2012年月浦现有喂养狮头家的人家已经不超过五家人，每年出笼狮头鹅不超过300头，主要供应本乡节日和喜庆之用。

三、桑田膏蟹

膏蟹是蟹类中的佼佼者，因其腹部呈赤褐色，故又有人称为赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚，味香可口，营养丰富，令人百食不厌，而远销国内外。

潮阳区河溪镇（桑田）有“膏蟹之乡”称誉。这里地处榕江出海口，有万亩广阔海滩，是膏蟹天然“牧场”和栖息之所。每逢涨潮，海蟹随水游至海滩觅食，退潮时，这些家伙乐不思归，却想找个低洼