肉食对人体健康的危害

说到饮食养生，就是涉及到吃的问题，关于吃的问题，我们就需要首先讨论一个比较重要的问题，那就是关于肉食的问题，很多人是“无肉不欢”一族，很多人说，不吃肉没营养，其实我们吃肉首先来讲是为了解馋，各种美味可口的肉食能满足我们的口腹之欲，其次才是打着为了身体营养的幌子来吃肉。

如果说人们认为，是为了营养才要吃肉的，那么今天我们就来详细聊聊，我们是不是必须吃肉，不吃肉是不是没有营养的问题。

《黄帝内经》不反对吃肉，但应该说是非常支持素食的，亦没有说人必须要吃肉才能生存。

在《素问?藏气法时论》有一段话说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。

这很可能是世界上最早的“营养学”概念!早在两千多年前，中医已经有类似营养金字塔的说法了。

(但这实际上不是讲“营养”问题，只是指出食物种类)。

仔细看这四大类，严格来讲不是平等地位，而是有不同层次的，不是说每天四类各占一份就最好。

谷类是“供养”人生命的，所以最为基本、必须吃!水果是“辅助”的，而蔬菜则是让人“充满”，给我们吃饱的。

所以按等次说，谷类应该吃最多，蔬菜水果为其次。

至于肉类，其作用是“益”，这个字用得非常巧妙!益是指“有益”，是好的意思，这样看肉类似乎不是必需品，就好像现在的“营养补充剂”那样，它对身体可以有益处，但是并非没有它就会死掉，其他三类食物就更为必须。

值得指出的地方，“益”这个字用得十分巧妙，“益”在古文的本意是“溢”，即“满溢”，水满泻出水库外，是好是坏?当然是浪费了、太多了!所以“益”字在《内经》中有时候也属贬义，有“水能覆舟，亦能载舟”的过犹不及思想，它虽然有益处，可是很容易走到反面。

《黄帝内经》更多的指出吃肉的种种问题，因此，《内经》还记载了很多吃肉所导致的疾病，例如说：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。

”《素问?热论篇》，这是说一个人刚感冒初愈，千万不要给他吃肉，吃了容易使病情复发。

可是我们很多时都是倒过来的，刚感冒好了，稍有点胃口，就立刻吃肉;又或者刚生孩子的妇女，就天天喝鸡汤，其实都对身体不好。

因为生病期间，脾胃本就虚弱，无力消化肉类等难消化之品。

“消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，肥贵人，则高梁之疾也!”《素问?通评虚实论》。

这里的高梁是指“膏粱”，是脂膏、细粮的意思(并非指谷类里面的高梁米)，传统解释为“肥甘厚味”。

仔细而言，“膏”是指肉食，尤其指肉食里面含有脂肪较多的一类;“梁”指精细的食品，细粮可理解为经过加工，就像在超市里能面买到的各种食品：蛋糕、罐头、薯片、糖果、冰淇淋……
这段话作出严厉的警告!例如消渴、中风、半身不遂、身体痿弱、气喘等病，是肥胖、富贵人才得的，都是因为吃“膏粱”太多引起吧。

值得要注意的是，很多人说吃肉“太多”才有问题，但是《内经》不是这样说，而是说吃“膏粱”就有这些病!再来看看吃肉有甚么问题?
“高梁之变，足生大丁”《素问?生气通天论》。

“夫热中消中者皆富贵人也，今禁高梁，是不合其心”《素问?腹中论》。

“夫王公大人，血食之君，身体柔脆，肌肉软弱，血气慓悍滑利，其刺之徐疾浅深多少，可得同之乎。

歧伯答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，气滑即出疾，其气濇则出迟……”《灵枢?根结》。

“且夫王公大人，血食之君，骄恣从欲轻人，而无能禁之，禁之则逆其志，顺之则加其病，便之奈何?治之何先?”《灵枢?师传》。

《内经》有这么多的记载，可以知道当时已经知道饮食血肉的坏处，相反，吃五谷蔬菜水果，在《内经》之中则没多少这样的问题。

看来历史还是不断重复，即使到了今天，为何高血糖、高血压、高血脂的人这么多?原因很简单吧，都是富贵病、文明病，是吃出来的。

上面的最后两段《内经》引文，有一个挺有趣的地方，还指出了吃肉的人的体质和性格：身体脆弱、肌肉软弱，骄傲放纵、轻视别人，不可以说反对他的话，就像暴君那样。

想想看，我们身边有没有这样的朋友?是否形容自己“无肉不欢”?
人体本来最适合吃素
在《黄帝内经》之中，经常指出人的“胃”的功能，是用来腐熟“水谷”。

例如：“胃者水谷之海，六府之大源也。

五味入口，藏于胃以养五藏气”《素问?五藏别论》。

“人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死”《素问?平人气象论》。

“四支皆禀气于胃……四支不得禀水谷气”《素问?太阴阳明论》。

“荣者水谷之精气也，和调于五藏，洒陈于六府……卫者水谷之悍气也，其气慓疾滑利”等等很多篇章里面都有。

类似的记载在《内经》中十分常见，认为人身的气血是从水谷化成的，就算最后一段用解剖的角度去观察肠胃的大小，也不忘用水谷的多少作容量单位，可见肠胃最佳的消化对象是五谷。

《内经》时代认为人最应该吃的，就是以五谷为主的饮食方式。

中医也没有绝对的说“人不可吃肉”，而是指出了许多吃肉的问题，也一再强调食物以水谷为最重要。

这一种观点，与现在的情况相近，现代不少研究发现，人体生理结构表明人应该是素食动物，那么人究竟可不可以吃肉呢?可以，但是“可以”不代表“健康”。

人有自由决定自己的行为，就好像你可以选择抽烟、吸毒、滥药，但这不代表对你有好处。

既然有更健康的饮食方式，我们都应该懂得如何选择了。

黄帝内经，提倡五谷为养，并且例举了诸多吃肉带来的疾病，在中医治疗疾病的过程中，有一项医嘱非常重要，那就是要忌荤腥油腻，按照古人的话说就是高粱厚味，也就统指肉类，为什么要忌口，这里重点原因，就是生病状态，正气不足，脾胃虚弱，而高粱厚味都属于难消化之品，食之有碍脾胃对药物的吸收，从而影响病情的痊愈。

我们现在的饮食结构是完全颠倒了，是照搬照抄的西方的饮食结构。

从怀孕开始，到哺乳期，到开始添加辅食，到断了母乳之后的喂养，都是以肉，蛋，奶为主，不再是以五谷蔬菜为主了。

我们盲目的相信营养学说，营养成分学说，我们盲目的照搬照抄西方的饮食结构，这
真的给我们带来了营养和健康吗？
在儿科群里面，体质差，爱生病的孩子，如经常的感冒、发烧、咳嗽、鼻炎、肺炎、黄疸、便秘、盗汗、睡眠不安、缺钙、营养不良、身高体重不达标等等，有力的打击了我们认为的西方科学的营养学说。

这些妈妈们在孩子反复的生病之后，在看到孩子饮食不当之后，病情就加重之后，不得不承认这一事实，他们大都很后悔，他们大都“从新改过"。

然而，也还有很多家长们孩子本身体质还行，这样的饮食结构，孩子还扛得住，暂时没有出现什么明显的问题，他们不以为然，仍然在继续着这套现代的营养学说理论。

我想说，相比较而言，那些小孩容易生病，妈妈及时调整饮食观念的，孩子是幸运的，因为我们及早发现问题，并且努力改正，我们还有机会获得真正的健康。

而很多人等到事情发生了，严重了，或许已经失去了改过的机会。

我们知道很多人体质强，平时不注意养生，平时不生病，生病一次容易是很严重的病。

其实就是这个原因，身体在日积月累的伤害中，一旦承受不了，就病倒了。

我们要知道，冰冻三尺非一日之寒的道理。

如果是说到营养，首先，传统中医的角度，基本上没有“营养”的概念。

自古中国人都不讲“营养”，而只会讲食物够不够丰富、是否充足、够不够饱、好不好吃……营养学是近代西医学的附带产物，随着微观还原论研究的发展，能够分析每一种东西的“成分”，这就叫作营养了。

古代无法做这种“分析”，就无法从这个角度讨论问题了。

古代饮食不讲“营养”的话，还可以讲什么？中医更强调另一个问题，用现代的语言来说叫“吸收”能力，古代中医则叫“受纳运化”。

试想看，就算是在现代，很多在农村生活的人，饮食哪里有这么讲究？哪里按照营养学来选择食物？他们就是种出什么了，就吃什么吧；又例如古代的人，肯定没有营养学的概念吧，他们怎么吃饭的？就是好吃的就吃吧，尽量选择能找到、喜欢好吃的食物，哪里会想这个食物含有什么成份？
从中医和传统中国文化的角度看，更重视“内在”自身的修养。

这就好像学习那样，比如像“填鸭式教育”那样，天天给你灌输大量有益知识，可是学生本身接受不了、或者知识程度未够，那么如何花钱去上课补习也没用；但是，假如学生本身非常聪明勤奋，即使你在穷困的农村山区，没有很好的教育环境，你也可以学有所成。

说到这儿，或许大家也明白中医怎么看“素食够不够营养”这个问题了。

“营养”是外来的东西，而中医更强调人本身能否“吸收”营养，而不太在意营养本身。

假如身体健康，清茶淡饭也足够养生，假如身体本身不好，那么补的下去都没用。

这也是中医有说“虚不受补”的说法，身体虚弱吃什么都未必能够补上。

不是这样吗？很多长寿老人，其实饮食也是相当随便简单；又或者深山里面的和尚，吃饭也极其清淡，还不是健康的生存着？素食够不够营养，中医从根本处就不这样提问，而是反问：“你身体是否健康，能否吸收足够营养？”一个人够不够营养，中医不把责任交给食物，而更着重自身健康与否。

这是中西医学文化的差异。

举例说，例如西医上的甲状腺病，西医比较倾向于用“碘质”吸收得太过或缺乏来解释这种病，与沿海地区或内陆地区生活，食物含碘太过或太少有关。

中
医则不这样看问题，不会单纯用外在因素来解释疾病，例如同样生活在沿海地区的人，人们的饮食习惯相同，但为什么有人会得大脖子病，有人不得？中医更倾向于从自身去找寻答案，例如这一种病，就多与自身的情志、体质因素有关。

再进一步讨论，中医不讲“营养”，但是讲“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。

五味是各种食物的基本味道，人人都吃，中医认为“过犹不及”，五味都可以吃，只要不太过就行。

假如是身体不健康了，则可以从五味的角度上，建议特别侧重吃某一些方面的饮食，以帮助身体调整回正常状态。

从这个角度看，五味的饮食调养，也是强调需要按个体的情况提出建议，这是中医强调“内在因素”的饮食养生特点。

但是，传统中医没有说，必须要每一顿饭五味俱全。

五味不等于“五种营养”，现在有一些养生书强调每一顿饭都要吃“五味”食物、“五色”食物，其实中医没有这样的严格要求。

再高层次一点说，中医养生提倡饮食宜“清淡”，五味都不要浓烈，朴素简单就是长寿的饮食方式了。

《黄帝内经》虽有讲到五畜为益，但是更多的讲到肉食多生富贵病，诸如高血压，高血脂，高血糖，脓疮等疾病，因此，《黄帝内经》更提倡素食，重点强调五谷为养。

我们也从中医养生的角度大概阐释了饮食养生的含义，至于有人认为不吃肉，没有力气，这其实是因为内心的一种欲望的体现，对于美味的贪求依赖，而并非身体本身必须。

我们从另外两个角度再看看肉食问题。

从现在饮食环境问题谈肉食。

现在的肉问题太多了。

农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。

现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。

这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。

这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。

但是，各位想想，这些东西最后可都是我们跟着吃了啊。

除了家畜，其他的肉食也是这样，比如养虾，我前几天还听朋友说，老婆怀孕了，想吃虾，那就吃吧，于是就买了很多。

其实这个虾也不安全，我知道现在都是虾池养虾了，饲养者不断地往里面撒激素，这样虾两个星期就长得很大了，我以前说过，我的一个朋友，妻子患了乳腺癌，我问她喜欢吃什么，结果她是非常喜欢吃虾，一顿自己可以吃两盘，这里面有很多雌激素，我们知道，乳腺癌就是和雌激素紊乱相关的。

另外现在很多的多囊，不孕等问题都跟大量间接摄入激素用密切关系。

大家都说海参好，我也知道，那是养生的东西，但是现在也是饲养的，为了除去池子里面的水草，需要往里面撒药，这些药，海参就不吸收吗？还有螃蟹，什么大闸蟹的，以前都是秋季才有黄啊，后来我发现，如今任何时候都有黄了，我的母亲曾经连着买螃蟹吃，说都有黄，我突然醒悟，这个季节怎么会有黄呢？绝对是用激素了，后来一打听，果然如此，于是坚决不让母亲再买了。

所以有人说了：第一个吃螃蟹的人，其实不算勇敢，现在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
不断地有朋友问，自己的小孩子怎么这么早就发育了？很明确的回答--这是吃出来的。

激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来不这么干了，为什么呢？因为发现肿瘤的患病率上来了，一研究，原来和补充雌激素有关，于是这种做法就停止了。

其实，现在我们的肿瘤发病率已经非常的高了，与肉食相关的大肠癌的发病率就直线上升，有报告称“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。

”其中大肠癌增长是六倍多。

当然，恶性肿瘤的发病率，原因比较多，空气污染是主要的，食物结构的改变也是主要的。

也就是说，我们现在总是听说周围的谁和谁得肿瘤了，可能有人认为这是错觉，是信息沟通比以前顺畅了吧？其实不是，这些研究数据告诉我们，现在的发病人数确实已经成倍增长了。

有英国医学专家考察了我们的状况后说，中国的恶性肿瘤发病率还没有完全暴露出来，再过十年，将会是高峰来到了。

肉类的熟食就更没谱了，一般在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在我们会发现，这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？有一熟人老板曾经推心置腹地对我说：我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。

因为这些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗？这个老板说的对，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉类蛋白纤维的物质，这些东西，对人的消化道同样是起作用的，我们的胃整天被其腐蚀，后果可想而知啊。

还有，有的肉类加工好以后，变得颜色很红，这是为什么呢？这是因为里面添加了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是可以致癌的。

一般香肠制作的时候，添加的亚硝酸盐国家是有标准的，但是小商小贩自己做的话，那可就没有标准了，为了多存放几天，他们是敢多添加一些的。

我经常看着卖熟食的大盆里面，肉
类都是红红的，心想，我的天啊，放了多少的亚硝酸盐啊。

这些问题想多了，就会觉得现在的肉其实和以前的肉不一样了，里面人工添加的东西太多了，虽然这样肉类的产量大了，我们都可以吃得起了，但是代价也大，里面有着很大的风险。

我觉得这是政府的两难抉择，一方面，老百姓要吃上肉，全国人民都要吃肉，如果一年养一头猪，那大家就都要嚷嚷了，我们怎么吃不上肉？可是，现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高，这是政府没法来说的，难道政府会号召大家都不吃肉，所以，还是我们自己清醒一些吧，少吃些肉，保护我们自己。

蔬菜里面虽然也有农药等问题，但是，比肉类少多了，一般农药都会随着时间的推移药性退减，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。

从佛教信仰看肉食
每个人一生或多或少都会被各种疾病缠身，给自己和家人的身心带来莫大的痛苦。

无论是穷人还是富人，是有权势还是无权势的，没有几个人能摆脱疾病的纠缠，甚至生命被一点一点地消磨，金钱和权势都帮不了忙。

除了正常的衰老,人体机能减退之外,人们通常认为许多疾病是“病从口入”的。

一般人认为吃了不洁净的食物会生病。

如果这种说法是对的，那么我们都曾看见过成年累月露宿街头，不洗脸、不洗澡，在垃圾箱里找东西吃的人。

无论冬夏，衣不遮体，夏热冬寒，蚊虫叮咬，有谁见过吃了几样脏东西而拉肚子，或者感冒发烧的呢？可是再看看我们这些所谓的文明人，处处讲卫生，餐餐讲进补，却时常离不开药品和医院。

那么“病从口入”的含义究竟是什么呢？
记得五十年代，患上肺炎就是大病。

后来随着四环素的诞生，肺炎可以治愈了。

以后又出现了可怕的肺结核，最后又被链霉素战而胜之。

跟着癌症、艾滋病,甚至叫不上名字用代号来代表的疾病，一个个出现在世上，全世界的医学家也找不出解决的办法。

而且报纸上又常见到一些无法解释的怪病，层出不穷。

科学在日新月异地发展，医疗设备越来越先进，各种新的昂贵药品，都不能让这些疾病销声匿迹，似乎老天在有意和人类作对，大有“道高一尺，魔高一丈”的气势。

你不见今天的医院看病难，收费贵，找个好大夫更难吗？
我佛慈悲，佛教戒杀生，但是佛教其实并没有明令禁止我们不能吃肉，佛教是给我们讲慈悲，讲爱，讲情，讲理，劝导人们戒杀生，常吃素。

下面就来听几个故事吧。

当我们听完这几个故事的时候，我们是否会潸然泪下呢？
故事一：阿訇的刀
回民们宰杀牲畜前大约是要先请阿訇念经超度牲畜的，然后奉了神的旨意动手开宰时，才会坦然。

一日，阿訇面对一头母牛念经完毕，准备动手时，却怎么也找不到宰牛刀了！几个人反复寻找，才在一个角落里翻到，他感到很奇怪，宰牛刀向来不乱放的呀？耽误了一会儿，那母牛拼命挣扎嘶叫着，绑绳也松了些，几个人只好重新捆扎，待得动手，宰牛刀又不见了！真是邪门了！眼见得母牛双目流泪，拼命挣扎！急于早些完事的他只好满心疑惑地再次翻找，找到后就搁在手边，预备马上动手！就在这时，令人难以置信的一幕出现了！母牛那才断奶不久的小牛犊，因为很小，并没有关在牛圈中，这时它冲了过来，衔起宰牛刀就跑！他这才明白，宰牛刀前两次失踪的原因！那小牛犊跑到角落中想再次把刀藏起来，他本能的打算去追，小牛犊立即再次衔起来跑！可天真的小牛犊呀，院子里能有多大地方叫你躲藏呢？但他追着追着，追了没几圈，腿就软了，他分明看到了小牛犊眼中的泪！他分明读懂了小牛犊舍命救母的心！罢了！罢了！你家的牛我杀不了了！他颓然地对牛的主人说。

自此我们这个阿訇金盆洗手，再也没有动过屠刀。

自然界的母子情深，如此令人动容！人与动物在许多方面，原本是相通的。

别以为它们是低等的，我们就有资格吃肉，但是某些时候，在感情上，我们并不比它们高尚。

二，穿山甲的护子之心
《非洲奇遇记》中曾经提到过，非洲的尼日尔河流域有一个很大的市场，很特别，整个市场卖的都是野味。

有很多野生穿山甲、鳄鱼、大号蜥蜴，甚至有卖梅花鹿、斑马和猴子，这些东西在国内都早已禁售、禁食。

有一次，我们为了招待国内来考察的官员，特地驱车一百多公里，带他们一起去采购野味。

鳄鱼栏一般人不敢靠近，只叫我的老司机丹尼尔替我们去选购，我们一行人则直接去挑选穿山甲。

穿山甲被捕获以后，出于恐惧或是自卫的本能，总是把躯体紧紧蜷缩着，卷成一圈。

一般购买程序是这样的：买主选定以后，卖方黑人便用力把穿山甲拉直，开膛破肚，取出内脏丢弃，将身躯清理干净，再用铁夹夹着放到火盆里烤灼，直到其身体上的鳞甲全部脱落。

那天货源颇丰，围栏里放满了许多卷成圈的大小不一的穿山甲。

那些官员便拣大的挑了几只，并声称要亲眼看着宰杀才放心。

一个黑人小伙提起最肥的一只，动作娴熟地准备把它拉直，费了半天力，却怎么也无法把那蜷缩的躯体拉开。

这下所有人大奇，那小伙十分难堪，便一下又一下把那穿山甲往地面上摔去，边摔边解释说，穿山甲遇痛就会将躯体伸张开。

不曾想，连摔几下，眼见它惊恐的小眼睛早已闭合，尖尖的嘴角挂出一缕鲜红的血丝，身体却始终未见张开，反而越蜷越紧。

我们不忍卒睹，便摇手示意作罢。

那黑人小伙兀自不甘心，直接拿铁钳夹了放到火盆上灼烧。

待到鳞甲脱尽，焦味弥漫，那穿山甲仍然保持原状。

这下黑人黔驴技穷，对我们无奈地摇摇头，说这只穿山甲一定有了什么毛病，不可食用，随即顺手将其甩落在身后的沙土地上。

接下来另选的两只宰杀工作都十分顺利，不到五分钟便完成了。

我们和黑人正在付钱找钱，却十分意外地发现，原先那只被丢弃在地上的穿山甲，竟慢慢地伸直了躯体，把眼睛眯开一条线，接着一阵抽搐，僵硬挺直，彻底没了气息。

随着它躯体的伸展，我们震惊地看到，在它摊平的肚皮上，竟蠕动着一只粉嫩透明的小穿山甲，只有老鼠大小，身上的跻带，仍与母体相连，小嘴慢慢张合，仿佛在无声地呼唤着母亲。

这场景，惊得所有人目瞪口呆。

刹那间，我只觉得热血翻涌，须发皆张，几欲落泪。

那只母穿山甲自身体重不超过十斤，却用血肉之躯历经摔打与灼烧，至死护卫着自己的孩子，被烤至半熟，竟还能保得孩子周全。

那份精神之力，早已超越了生命的常规。

动物是朋友, 不是食物,侠之大者, 不欺凌弱小,保护动物朋友, 支持吃素！
三，我家的猪
在我们农村基本上家家都养猪的，为的是过年的时候开荤解馋。

但是我们家很多年没有养猪，在我16岁的时候才养了一头猪。

临近过年的时候，我家的猪还没长多大，也就一百斤左右吧。

那几天，我们村子里，猪临被屠宰时的惨烈叫声此起彼伏，十步之内就能看见一汪血水，血腥味非但没有引来家犬，奇怪的是，和历年一样，每到屠宰猪的时候，大概连续十天左右吧，村子里的狗都跑的没有音信了，只到猪杀完了，它们才一个个诚惶诚恐地回来，老远见了主人不敢往跟前凑，腿都还在打哆嗦似的。